Rikotta: čo je to za syr, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Rikotta – taliansky syr s jemnou chuťou. Tento produkt sa používa v mnohých jedlách samostatne, ale aj ako náhrada za «ťažké» druhy a mliečne výrobky, aby sa chuť stala jemnejšou. V článku sú zhrnuté všetky užitočné informácie o tomto syre, ako aj rady o tom, ako ho konzumovať.

Rikotta: čo je to za syr, z čoho sa vyrába a akú má chuť

V prvom rade je vhodné zistiť históriu vzniku syra, jeho odrody, ako aj chuťové vlastnosti, aby sa dal správne používať pri príprave rôznych jedál.

História pôvodu

Najpopulárnejšia verzia vzniku rikotta hovorí, že syr bol vymyslený na území Rímskej ríše už v 2.-3. storočí pred naším letopočtom. Tento druh sa spomínal aj v stredoveku: sicílsky kráľ Fridrich II., keď prechádzal okolo mliečnej farmy, ochutnal rikottu, ktorou ho pohostil majiteľ farmy. Panovník bol spokojný s chuťovými vlastnosťami produktu.

Avšak najstaršia zmienka o príprave rikotta bola nájdená v diele arabského bádateľa Ibn Butlata Bagdadského. Keď v 11. storočí navštívil jedno z posvätných miest islamu, Kairuán, opísal vo svojej knihe recept na jemný syr. K teórii arabského pôvodu rikotta sa tiež priraďujú termíny s arabskými koreňmi, ktorými sa v Taliansku opisuje proces výroby syra:

1. Pena, ktorá vzniká pri zahrievaní (je to bielkovina), sa nazýva zabína.
2. Dlho zrejúca rikotta – zammataru.

Z čoho sa vyrába

Slovo «rikotta» v preklade z taliančiny doslova znamená «znovu uvarená». Tento názov dostal syr preto, lebo sa vyrába zo srvátky, ktorá zostáva po príprave iných druhov. Rikotta sa vyrába z kozieho, ovčieho, kravského mlieka, existujú aj druhy vyrábané z byvolieho mlieka. Rikotta vyrobená v Rusku zvyčajne obsahuje smotanu. Takýto syr získava obzvlášť jemnú, krémovú textúru.

Druhy

Rozlišuje sa niekoľko druhov rikotta, ktoré sa od seba líšia ako spôsobom prípravy, tak aj svojím určením:

1. Freska (ricotta fresca). Čerstvá, skladuje sa krátko — iba 5 dní.
2. Romana (ricotta romana). Syr dlhého zrenia, stáva sa tvrdým a mierne slaným.
3. Forte (ricotta forte). Pevný syr s korenistou a horkastou chuťou. Pripravuje sa pomocou kvasiniek, ktoré mu dodávajú také výrazné chuťové tóny. Zvyčajne sa skladuje v skle, konzumuje sa v čistej forme s chlebom. Zaujímavé je, že práve tento druh ricotty bol oficiálne uznaný ako potravina, ktorá sa tradične konzumuje v Lukánii a Apúlii (regióny Talianska).
4. Affumikata (ricotta affumicata). Prechádza teplotným spracovaním v údiarňach, vďaka čomu sa na povrchu syra vytvorí charakteristická kôrka a údená aróma.
5. Ricotta al forno. Pripravuje sa v peci, má karamelovú chuť, ktorá mierne pripomína irisku.

Akú má chuť?

Klasická ricotta bez pridania soli má jemnú tvarohovú chuť, ktorá mierne zaváňa sladkosťou. Percento laktózy, ktoré je prítomné v srvátke, zodpovedá za jej intenzitu. Napríklad ricotta z kravského mlieka obsahuje len 8%, zatiaľ čo v syre z ovčieho mlieka môže tento ukazovateľ dosiahnuť až 24%.

Čím sa rikotta líši od mascarpone

Často sa mascarpone a ricotta nerozlišujú a zaraďujú sa do spoločnej skupiny čerstvých syrov. To je nesprávne: hoci rozdiel medzi nimi je malý, existuje.

Ricotta je syr s drobivou štruktúrou, trochu pripomínajúci tvaroh. Používa sa do šalátov, niekedy do teplých jedál a príloh, zriedkavejšie do dezertov.

Mascarpone sa pripravuje zo smotany, preto má smotanovou chuť s výraznými sladkými tónmi. Konzistenciou pripomína jemný krém. Používa sa na prípravu dezertov, napríklad na známe tiramisu.

Zloženie a kalorická hodnota

Najčastejšie obsahuje ricotta v zložení mlieko alebo smotanu a srvátku. Na prípravu sa používa aj kyselina citrónová, ktorá plní funkciu regulátora kyslosti. Ricotta je bohatá na vitamíny skupín A a B, ako aj vápnik a fosfor, ktoré ovplyvňujú spevnenie kostí.

Energetická hodnota syra na 100 gramov je nasledovná:

• Bielkoviny: 11 g.
• Sacharidy: 3 g.
• Tuky: 13 g.
• Kalorická hodnota: 174 kalórií.

Poznámka! Ricotta sa považuje za pomerne nízkokalorický syr. Napríklad kalorická hodnota mascarpone je takmer 3-krát vyššia ako kalorická hodnota ricotty.

V čom je syr rikotta prospešný

Ricotta obsahuje pomerne veľa vitamínov a minerálov. Preto pridanie syra do stravy každého človeka bude nepochybne prospešné.

Pre ženy

Selén obsiahnutý v ricotte dokáže stabilizovať hormonálne hladiny ženy. Konzumácia syra prispieva k zmierneniu PMS, ako aj k doplneniu chýbajúcich minerálov pri nástupe menopauzy.

Zaradiť syr do stravy bude obzvlášť prospešné pre budúce matky. Vďaka vitamínom skupín C, D, E a K, ako aj mangánu, sodíku a železu, môže ricotta výrazne ovplyvniť oslabený organizmus budúcej matky a doplniť v ňom nedostatok cenných látok.

Pre mužov

Bielkovina obsiahnutá v syre je cennou látkou pre upevnenie zdravia mužov. Dokáže urýchliť rozvoj svalov v posilňovni.

Poznámka! Profesionálnym športovcom sa odporúča zaradiť ricottu do svojho jedálneho lístka; syr im pomáha udržiavať svalovú hmotu v tonuse.

Pre starších ľudí

Pre starších ľudí bude syr obzvlášť užitočný vďaka obsahu vitamínov B a A, pretože sú potrebné na zlepšenie zraku, čo je obzvlášť dôležité v pokročilom veku. Takisto fosfor a vápnik obsiahnuté v produkte spomaľujú proces poškodzovania kĺbov a bielkovina, na ktorú je ricotta bohatá, podporuje stav svalov, ktoré počas starnutia slabnú.

Pre deti

Ricotta je výborná aj na detskú výživu. Syr vo väčšine prípadov nevyvoláva alergiu, preto ho možno zaradiť do jedálneho lístka dieťaťa už od prvých mesiacov. Je to produkt bohatý na bielkoviny a cenné minerály, preto sa ideálne hodí na rast a vývoj detského organizmu. Syr je obzvlášť užitočný pre podporno-pohybovú sústavu rýchlo rastúceho dieťaťa.

Je možné ho konzumovať pri…

Pri chudnutí

Ricotta je vynikajúci produkt na chudnutie. Pokiaľ ide o syr, má nízku kalorickosť, je ľahká, no zároveň pomerne sýta. Vďaka tejto vlastnosti zníži konzumácia ricotty počet rýchlych občerstvení počas dňa, pretože syr dokáže na dlhý čas utíšiť hlad a navodiť pocit sýtosti. Produkt však treba konzumovať v primeranom množstve.

Syr môže slúžiť ako prídavok k zelenine (môžete s ním pripraviť šaláty alebo prílohy), ako aj k ovociu či bobuľovinám (vznikne zdravý ovocno-bobuľový šalát). Produkt je teda univerzálny na prípravu ľahkých a zdravých jedál počas chudnutia.

Pri gastritíde

Syr je produkt povolený pri gastritíde. Konzumovať by ste ho však mali opatrne, keď je choroba v štádiu remisie a pacient nepociťuje žiadne vážne príznaky (pálenie záhy, nevoľnosť, bolesť žalúdka). Ricotta patrí medzi nízkotučné syry, ktoré sú pri gastritíde povolené, preto sa tento produkt pri tejto diagnóze môže bez obáv konzumovať.

Pri cukrovke

Ricottu možno jesť pri cukrovke, no do jedálneho lístka by ste ju mali zaradiť opatrne. Povolená dávka — 40 gramov dvakrát týždenne. Ak syr konzumujete v obmedzenom množstve, môže telu priniesť úžitok, zabezpečiť mu dôležité vitamíny a minerály a zároveň vás zasýtiť.

Dôležité: glykemický index ricotty — 27 jednotiek.

Škody a kontraindikácie

Je dôležité poznať kontraindikácie konzumácie ricotty, aby ste telu nespôsobili vážnu škodu. Syr by ste nemali konzumovať pri intolerancii laktózy: hrozí vysoké riziko vážnej poruchy gastrointestinálneho traktu. Tak sa prejavuje alergia na laktózu obsiahnutú v syre.

Ricottu sa tiež neodporúča konzumovať osobám s vysokým rizikom tvorby trombov. Syr zvyšuje hladinu cholesterolu v cievach pre obsah nasýtených tukov. V dôsledku tvorby cholesterolových plakov sa zvyšuje riziko upchatia krvných tepien. Z toho vyplýva, že ľudia s ochoreniami srdca a ciev by mali obmedziť konzumáciu ricotty, pretože to môže viesť k vážnym následkom.

Ako vybrať a skladovať

Pri výbere syra v obchode sa môžete orientovať iba podľa dátumu spotreby, pretože ricotta sa predáva v nepriehľadných plastových nádobách. Kvalitu syra overujete až doma: farba hmoty by mala byť biela, štruktúrou trochu pripomína vlhký tvaroh a na povrchu by nemala byť suchá kôrka.

Ricotta, pripravená aj v priemyselnom podniku z mlieka, ktoré prešlo procesom pasterizácie, sa skladuje krátko – najviac tri dni. Ak je doba skladovania syra dlhá, pravdepodobne sa pri jeho výrobe použili konzervanty.

Zmrazenie ricotty neprinesie nič dobré: syr stratí svoju jemnú chuť a tiež sa zničí jeho krémová štruktúra.

Je potrebné poznamenať, že ricotta affumicata (syr, ktorý prešiel procesom údenia) a ricotta al forno (z pece) sa skladujú dlhšie ako čerstvý produkt – približne dva týždne. A ten istý druh s prídavkom soli (ricotta romana) – približne štyri mesiace.

Kde kúpiť a koľko stojí

Ricottu si môžete objednať na mnohých online stránkach, ako aj kúpiť v offline obchodoch, napríklad v Piatiočke, Perekriostoku, VkusVille, Lente atď. Na kúpu syra môžete tiež zvážiť špecializované obchody alebo farmárske trhy, ktoré ponúkajú čerstvé, prírodné produkty.

Ceny ricotty sa líšia v závislosti od značky, preto je na trhu možné nájsť lacné aj prémiové firmy, ktoré produkt vyrábajú. Priemerná cena ricotty sa pohybuje v rozmedzí od 0,80 do 2,50 € (za 125-250 g).

Použitie v kuchyni

Spôsobov použitia ricotty pri varení je obrovské množstvo, tu sú niektoré z nich:

1. Syr sa používa v pečení sladkostí. Napríklad cheesecake, zapekané jedlá a syrníky pripravené s prídavkom ricotty získajú obzvlášť jemnú, nezabudnuteľnú chuť, ktorá určite poteší členov domácnosti.
2. Ricotta sa natiera na chlieb, po pridaní nejakého korenia (výborne sa hodia provensálske alebo talianske bylinky) a korenín.
3. Syr sa podáva aj ako dezert. Zmiešaním ricotty s džemom, medom, bobuľami a ovocím si môžete pripraviť jednoduchý, a hlavne chutný dezert, ktorý sa výborne hodí ako raňajkové jedlo.

Je možné ho zapiecť?

Ricottu je možné tepelne upravovať. Tento syr sa používa na prípravu mnohých jedál, ktoré je potrebné piecť alebo variť. Napríklad na lasagne alebo ravioli.

Ako a s čím sa rikotta konzumuje

Ako už bolo spomenuté skôr v článku, ricottu môžete jesť ako samostatný produkt. Napríklad affumicata alebo forte sa používa ako predjedlo k vínu. Tieto druhy mäkkého syra sa výborne kombinujú s ovocím a chlebom.

Ricotta môže byť tiež pridaná do nejakého jedla alebo dokonca byť jeho základom.

Niekoľko rád, ako jesť tento produkt:

1. Syr môžete použiť na potretie omelety, vznikne chutné a jednoduché raňajkové jedlo.
2. Vyšľahaním ricotty s práškovým cukrom a pridaním rôznych prísad (čokoládové lupienky, vanilka, bobule) získate výborný dezert, ktorý navyše nie je náročný na prípravu.
3. Ak pridáme zeleninu, krutóny, osolíme a okoreníme, a tiež to všetko zalejeme slnečnicovým alebo olivovým olejom, vznikne chutný a zdravý šalát.
4. Tiež je možné pripraviť ovocný šalát. Na to stačí zmiešať ricottu s ovocím (napríklad s melónom, dyňou, broskyňou) a ozdobiť navrch semienkami.

Aké víno sa hodí k syru

Syr a víno sa navzájom skvele dopĺňajú, no vybrať konkrétny druh syra k druhu vína môže byť náročné: treba sa snažiť dodržať harmóniu chuti, aby jeden z produktov neprebíjal druhý. Aké víno sa teda hodí k ricotte? Skôr, ako odpovieme na túto otázku, je vhodné zvážiť základné princípy kombinovania syra a vína:

1. Čím výraznejšia je chuť syra, tým silnejšie víno sa k nemu vyžaduje.
2. K zrelému syru sa tiež odporúča podávať vyzretejší nápoj.
3. Najlepšie sa syry kombinujú s bielymi vínami, nie s červenými.
4. Ak si však chcete nájsť občerstvenie k červenému vínu, je lepšie zvoliť syry jemnej a mäkkej chuti.

Takže ricotta je čerstvý syr, k nemu je pomerne ťažké vybrať vhodné víno, ale predsa je to možné. Najlepšie sa k tomuto syru budú hodiť ľahké ružové alebo biele vína. Taktiež ricotta bude harmonickým občerstvením k mladým červeným nápojom.

Ako pripraviť rikottu v domácich podmienkach

Ricottu je možné pomerne jednoducho pripraviť doma pomocou srvátky.

Dôležité: Na prípravu je vhodná iba syrová srvátka, tvarohová sa v žiadnom prípade nepoužíva! Ďalej na prípravu bude potrebný šesťpercentný ocot (50 gramov na 10 litrov srvátky), citrónová šťava a špeciálna forma na syr s jemnou perforáciou alebo drenážne vrecko z polyestru.

Kroky prípravy ricotty doma:

1. Najprv je potrebné postaviť nádobu so srvátkou na sporák a zohriať ju na 90–95 stupňov. Počas procesu je nevyhnutné hmotu miešať a tiež dbať na to, aby teplota nedosiahla 100 stupňov. V opačnom prípade bude štruktúra syra redšia a suchšia.
2. Ďalším krokom po zohriatí srvátky je pridanie citrónovej šťavy a octu.
3. Na povrchu sa začne vytvárať syr, ktorý bude pripomínať vločky. Teraz ho môžeme pomocou dierkovanej lyžice vybrať a vložiť do špeciálnej formy. Ale účinnejšie bude všetko z hrnca preliať do vrecka z polyestru. Táto metóda je oveľa efektívnejšia, pretože pomocou vrecka je možné pozbierať všetky, aj tie najmenšie čiastočky syra.
4. Ricotta je hotová po oddelení od srvátky. Teraz je možné syr konzumovať. Treba však pamätať na to, že doma pripravený produkt neobsahuje konzervanty. Preto je trvanlivosť veľmi krátka – len pár dní.

Rada! Aby bol hotový syr jemnejší a tiež sa zvýšilo jeho výsledné množstvo, môžeme na začiatku pridať do srvátky smotanu.

Čo sa dá pripraviť so syrom rikotta

Ricotta je pomerne univerzálny, používa sa tak v teplých jedlách, ako aj v dezertoch.

Syr môže byť použitý v crespelle florentínsky, v koláči paškuliana, a v ravioli alebo cannelloni môže byť ricotta náplňou. Tiež jemný syr sa používa v bežnejších jedlách, ako je pizza alebo lazane.

Jedlá s prídavkom ricotty nemusia byť dlhé a zložité na prípravu. Syr sa môže stať výbornou zálievkou pre ľahký šalát. A ak do neho pridáte trochu málo soleného lososa, jedlo bude nielen chutné, ale aj sýtejšie.

Celý potenciál syra možno odhaliť, keď skúsite pripraviť dezert z neho. Ak vyšľaháte ricottu a pridáte do nej čerstvé bobule alebo ovocie, med, džem, čokoládu, získate výborný krém na všetky možné cukrárske výrobky. Bude sa hodiť ako na bežné piškótové torty, tak aj na koláče a cheesecakey. Tiež môžete ricottu pridať do nákypu, syrníkov, rôznych rolád, štrúdel a dokonca aj kuličov.

Poznámka: Krém z ricotty sa obzvlášť dobre kombinuje s mrkvovým piškótom.

Čím nahradiť rikottu v receptoch

Často sa stáva, že keď varíte nejaké jedlo, jeden z ingrediencií nie je v chladničke. S najbežnejšími surovinami takýto problém vyriešiť ľahko: môžete zájsť do najbližšieho obchodu. Ale nájsť ricottu je oveľa ťažšie: najčastejšie sa nepredáva v malých potravinových stánkoch. Preto sa oplatí nájsť alternatívu k ricotte, aby ste nemuseli behať po celom okolí pri hľadaní tohto jemného syra.

Tvaroh

Tvaroh rovnako ako ricotta má jemnú chuť, preto je výbornou náhradou syra. Existujú však určité rozdiely medzi týmito produktmi: tvaroh je menej tučný ako ricotta, preto jedlá pripravené s jeho pridaním budú dokonca prospešnejšie ako jedlá, v ktorých sa používa syr.

Rada: Pred pridaním tvarohu do jedla sa odporúča ho trochu vyžmýkať, takto sa môžete zbaviť prebytočnej srvátky.

Kyslá smotana

Výbornou náhradou ricotty je kyslá smotana pri príprave omáčok. Pridaním korenín, rôznych bylín a cesnaku podľa chuti môžete urobiť chuť smotany menej výraznou. Tiež sa smotana hodí ako krém na prípravu cukrárskych výrobkov.

Mascarpone

Syr mascarpone je dosť podobný ricotte, preto použiť ho ako náhradu ricotty je šťastná voľba. Treba však zohľadniť aj rozdiely tohto druhu: je oveľa tučnejší ako ricotta, preto sa určite nehodí na prípravu nízkokalorických jedál. Mascarpone sa tiež mierne líši chuťou: tento syr je výraznejší ako ricotta. Kvôli tejto vlastnosti je vhodné kombinovať ho s výrobkami, ktoré majú výraznú vôňu a chuť, aby mascarpone harmonicky zapadlo do jedla.

Smotanový syr

Smotanový syr je textúrou veľmi podobný ricotte. Táto vlastnosť mu umožňuje ľahko ju nahradiť v rôznych jedlách (obzvlášť v omáčkach a dezertoch).

Dôležité! Napriek tomu rozdiel medzi syrmi existuje: percento tuku ricotty je nižšie ako u smotanového syra.

Foto ricotty