Varenec: čo je to za produkt, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Varenec, rjaženka, kefír — produkty jedného radu. Napriek podobnosti chemického zloženia a prospešných vlastností majú rozdielnu históriu, konzistenciu a technológiu prípravy. Chuť tradičného ruského nápoja je daná dlhým zohrievaním v peci pri postupne klesajúcej teplote.

Varenec: čo to je, aká je chuť a čím sa líši od rjaženky

Kyslomliečny produkt s charakteristickou arómou a chuťou — derivát kravského mlieka, pečeného v rúre. Ak sa varenec pripravuje doma, fermentácia prebieha vďaka prídavku kyslej smotany alebo smotany do základu.

Na výrobu sa sterilizované alebo zapekané mlieko kysá zákvasom z čistých streptokokových baktérií. Po vstupe do priaznivého prostredia sa kultúra zákvasu prudko rozmnožuje, zvyšuje ukazovateľ kyslosti a premieňa tekutú konzistenciu mlieka na zrazeninu.

História vzniku

Vlasťou starobylého ruského nápoja je Sibír a Ural, kde gazdiné nalievali čerstvé mlieko do hlinených hrncov a posielali do vychladzujúcej pece až do večera. Keď sa produkt pri nízkej teplote vyparil o tretinu, spojili ho so smotanou a pokračovali v zohrievaní v peci do rána.

Arómatickú hustú hmotu jedli lyžicami s drvenými suchármi, chlebom s medom a zapíjali čajom.

V Sovietskom zväze bola vyvinutá zložitejšia technológia výroby. Náročnosť procesu výroby zvýšila cenu kyslomliečneho produktu, vďaka čomu mal menší dopyt ako kefír.

Akú má chuť?

Varenec pripravený v peci — hustý s krémovým odtieňom, kyslou chuťou zapekaného mlieka. Produkt vyrobený v mliekarni má tekutú konzistenciu, ale zachováva jemnú arómu a chuťové vlastnosti.

Aký je obsah tuku?

Častejšie sa kyslomliečny produkt dodáva do predaja s obsahom tuku 2,5%, čo ho robí vhodným na zaradenie do stravy chudnúcich a ľudí s obezitou. Na pultoch obchodov možno nájsť produkt s obsahom tuku 6, 4, 3,2 percenta. Zvýšenie obsahu tuku mení nutričnú hodnotu minimálne, ale zvyšuje sa kalorická hodnota.

Čím sa líši od rjaženky a kefíru

Od rjaženky so sladkastou chuťou sa varenec líši len pridaným zákvasom. Oba produkty sa zohrievajú v peci v keramickej nádobe, ale pri výrobe varenca sa zapekané mlieko kysí smotanou, a rjaženka kyslou smotanou.

Kefír sa vyrába pridaním štartovacej kultúry do pasterizovaného (nezahriateho) mlieka a fermentácie až do vytvorenia zrazeniny počas 24 hodín pri teplote 23–25 °C.

Vďaka schopnosti zbaviť telo hnilobných baktérií a zlepšiť črevnú mikroflóru vedci na prvé miesto stavajú kefír. Vysvetľuje sa to zložitým zložením štartovacej kultúry. Obsahuje mliečne baktérie, streptokoky, kvasinky, octové baktérie. Kefír je účinnejší ako iné kyslomliečne výrobky pri chudnutí. Rjaženka odstraňuje nadúvanie brucha. Varnec, vďaka svojmu preháňavému účinku, jemne čistí črevá.

Varnec a rjaženka majú rovnakú konzistenciu, mliečnu farbu s krémovým odtieňom. Pri kefíre sa odchýlka od bieleho zafarbenia považuje za znak skazenia alebo pridania ovocných prísad.

Zloženie a kalorická hodnota

Varnec je bohatý na fermentovaný, ľahko vstrebateľný proteín, vitamíny skupiny B, biotín, nikotínovú kyselinu, vápnik, selén, zinok a ďalšie minerálne látky. Okrem toho výrobok obsahuje mono a polynenasýtené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sa zúčastňujú na biochemických reakciách organizmu.

Obsah vitamínov a minerálnych látok v 100 g varenca:

Vitamíny:

• Kobalamín — 0,001 mg;
• Cholín — 43 mg;
• Riboflavín — 0,13 mg;
• Biotín — 0,004 mg;
• Kyselina pantoténová — 0,32 mg;
• Nikotínová kyselina — 0,8 mg;
• Pyridoxín — 0,06 mg;
• A — 0,02 mg;
• Tiamín — 0,03 mg;
• Foláty — 0,008 mg;
• Kyselina askorbová — 0,8 mg;
• Kalciferol — 0,03 mg;
• Beta karotén — 0,01 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,001 mg;
• Molybdén — 0,005 mg;
• Jód — 0,009 mg;
• Chróm — 0,002 mg;
• Selén — 0,002 mg;
• Zinok — 0,4 mg;
• Meď — 0,01 mg;
• Železo — 0,1 mg;
• Fluór — 0,02 mg;
• Mangán — 0,006 mg.

Makroprvky:

• Fosfor — 96 mg;
• Vápnik — 118 mg;
• Draslík — 144 mg;
• Chlór — 110 mg;
• Horčík — 16 mg;
• Sodík — 51 mg;
• Síra — 29 mg.

BJU 100 g výrobku — 2,9, 2,5, 4,1. Energetická hodnota — 53 kcal.

V čom je varenec prospešný

Kysnuté pečené mlieko poskytuje telu bielkoviny, zlepšuje trávenie, potláča hnilobnú črevnú mikroflóru a obnovuje zdravú.

Ďalšie prospešné vlastnosti varneca:

• zvyšuje imunitnú ochranu, odolnosť voči infekciám;
• mineralizuje kostné tkanivo, čím ho robí hutnejším;
• posilňuje zubnú sklovinu;
• podporuje ostrosť videnia, funkcie myokardu, ciev;
• normalizuje metabolizmus;
• zúčastňuje sa na krvotvorbe;
• zabraňuje nadmernému riedeniu krvi, rozvoju leukopénie, anémie;
• reguluje činnosť nervovej sústavy;
• zodpovedá za sťahovanie svalov;
• zlepšuje chuť do jedla, činnosť obličiek, pečene, čriev.

Obzvlášť varnec je prospešný ľuďom po 40. roku, u ktorých klesá mineralizácia kostí, a deťom s nevyvinutou kostrou.

Pre ženy

Pri vnútornom užívaní a výrobe domácich hydratačných masiek varnec podporuje krásu, mladistvosť pokožky, vlasov, nechtov. Výrobok sa zaraďuje do každodenného jedálnička pri chudnutí.

Vysoký obsah vápnika a fosforu predchádza vzniku osteoporózy, ku ktorej sú náchylné ženy v období menopauzy.

Pre mužov

Mužom je varenec odporúčaný ako prevencia kardiovaskulárnych ochorení, ktorým sú vystavení viac ako ženy.

Kyslomliečny výrobok zlepšuje kvalitu semenného moku, normalizuje prietok krvi, čím zlepšuje potenciu. Varenec odvádza toxíny pri alkoholickej otrave, rýchlo obnovuje sily po fyzickej námahe.

Pre deti

Dieťa pijúce varenec a iné kyslomliečne nápoje ochorie na ORV, ORZ menej často. Zlepšuje sa mu motilita čriev, znižuje sa frekvencia a intenzita alergických reakcií, predchádza sa vzniku rachitídy.

Skysnuté pečené mlieko zabezpečuje detskému organizmu ľahko stráviteľnú bielkovinu – stavebný materiál pre tvorbu tkanív, orgánov, hormónov a neuromediátorov.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy potrebujú vyváženú správnu stravu bohatú na bielkoviny, tuky, vitamíny a minerálne látky. Dietológovia radia tehotným ženám zaraďovať do denného jedálnička kyslomliečne výrobky pre správny vývoj dieťaťa, udržanie mladosti a krásy.

Varenec odstraňuje zápchu typickú pre tehotné, odvádza toxíny, pomáha zvládať opuchy, lýtkové kŕče, neskorú toxikózu (gestózu).

Počas dojčenia

Počas laktácie žena potrebuje dopĺňať zásoby vápnika. V tomto pomáha varenec (najlepšie domáci), ktorý poskytuje makroprvok jej aj dieťaťu.

Vápnik v kyslomliečnom výrobku sa dobre vstrebáva a prináša organizmu dojčiacej mamy viac prospechu ako biologicky aktívne doplnky.

Je možné konzumovať varenec pri…

Pri zaradení varenca do jedálnička je potrebné zhodnotiť pomer prínosu a rizika pri gastritíde, pankreatitíde, cukrovke a túžbe schudnúť nadbytočné kilogramy.

Pri chudnutí

Výrobok s nízkou energetickou hodnotou možno smelo zaradiť do diétnej stravy pri obmedzenej konzumácii. Tvrdenie niektorých chudnúcich, že varenec nepomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov, sa vysvetľuje nekontrolovaným množstvom vypitého nápoja a zajedaním žemľami a iným pečivom.

Na sýtom nápoji možno vydržať počas pôstneho dňa. Varenec nasýti organizmus vitamínmi a minerálnymi látkami, ktorých nedostatok pociťujú chudnúci.

Pri diéte je prípustné piť kyslomliečny nápoj s obsahom tuku najviac 2,5% s bezdrožďovými diétnymi chlebíkmi. Ak budete každý večer piť pohár varenca pred spaním, nebudú vás trápiť pocity hladu, nespavosť ani problémy s trávením.

Pri gastritíde

Pri zhoršení gastritídy, sprevádzanej bolesťami žalúdka, nevoľnosťou, grganím, je liečba choroby zameraná na zníženie kyslosti žalúdočných štiav.

Akýkoľvek kyslomliečny výrobok zvyšuje kyslosť žalúdka. Varenec možno piť v obmedzenom množstve 100 ml denne najskôr týždeň po dni zhoršenia. Tieto odporúčania lekárov sa vzťahujú na ľudí s vredovou chorobou žalúdka a čriev.

Pri cukrovke

Varenec je prospešný pri diabete druhého typu tým, že zlepšuje funkciu pečene, obličiek a tráviaceho traktu a odvádza z tela toxické látky.

U pacientov s diabetes mellitus sa často diagnostikuje črevná dysbióza na pozadí zápalových procesov. Varence pomáha ničiť hnilobné baktérie, obnoviť normálnu mikroflóru. Probiotiká v zložení produktu dokážu znížiť hladinu glukózy v krvi.

Pri pankreatitíde

V akútnej fáze pankreatitídy varenec príliš zaťažuje pankreas. V období remisie je povolené konzumovať nápoj s minimálnym obsahom tuku v množstve najviac jeden pohár denne po raňajkách.

Pri zápche

Kyslomliečne výrobky s nízkym obsahom tuku zvyšujú obsah vlhkosti v stolici, zlepšujú peristaltiku čreva. Varence obsahuje dostatočné množstvo organických mliečnych kyselín na normalizáciu stolice, zbavenie sa zápchy.

Škody a kontraindikácie

Výrobok je kontraindikovaný pri alergii na mliečnu bielkovinu, intolerancii laktózy, akútnej fáze zápalu pankreasu, peptickej vredovej chorobe.

Neúmerné užívanie nápoja škodí ľuďom s nadváhou.

Použitie v kozmetike

Domáce masky s varencom vyživujú pokožku tváre prospešnými mikroelementmi, vitamínmi, napínajú, odstraňujú suchosť, šupinatenie.

Na dosiahnutie liftingového efektu sa kyslomliečny výrobok nanáša na očistenú pokožku tváre. Po 10 minútach sa zmyje, používa sa bežný krém. Výsledok je viditeľný po piatich denných procedúrach.

Na zvlhčenie epidermy sa varence rozdeľuje po tvári na vrstvu olivového oleja. Maska sa prikryje teplou bavlnenou obrúskou, po štvrt hodine sa zmyje. Pokožka sa nielen nasýti vlhkosťou. Spomaľujú sa oxidačné procesy, predchádza sa podráždeniu, zápalu epidermy.

Použitie v kulinárstve

Na varenci sa miesi cesto na pečenie koláčov, buchiet, muffinov, smaženie palaciniek, lievancov, placiek.

Kyslomliečny nápoj sa používa ako základ pre mliečne dezerty, želé, peny, koktaily, omáčky na mäsové, zeleninové, ovocné šaláty. S kysnutým pareným mliekom sa robí výborná zmrzlina, čokoládový puding, nákypy.

Ako vyberať a skladovať

Odporúčania pre výber varenca:

1. Názov. Ak je namiesto varenca na etikete napísané, že ide o kyslomliečny výrobok blízky prírodnému, od nákupu upustite.
2. Farba. Pri dlhom zahrievaní mení mlieko farbu na žltkastú alebo krémovú. Ak je farba nápoja biela, znamená to, že bola porušená technológia výroby.
3. Konzistencia. Dostatočne hustá, homogénna bez hrudiek.
4. Zloženie. Kvalitný výrobok obsahuje iba dve zložky – mlieko a kultúru (zákvask).
5. Dátum spotreby. Ak presahuje dva týždne, do varenca boli pridané konzervanty.

Skladujte tradičný slovanský nápoj na chladnom mieste v sklenenej nádobe najviac po dobu spotreby uvedenej na obale. Nie je dovolené uchovávať výrobok v kovovej nádobe a pri izbovej teplote, kde sa pokazí v priebehu niekoľkých hodín.

Kde kúpiť a koľko stojí

Varence sa predáva v obchodoch s potravinami, internetových obchodoch, za nasledujúce ceny za jeden liter:

• s obsahom tuku 2,5 % — 0,95 €;
• termostatný — 1,95 – 2,05 €;
• varence Bifidum — 1,50 €;
• s obsahom tuku 3,2–6 % — 1,60 – 2,10 €.

Na farmárskych jarmokoch, trhoch, z rúk podľa súkromných inzerátov si môžete kúpiť 1 l domáceho produktu za cenu 1,6–2,3 €.

Ako správne konzumovať produkt

Pred konzumáciou sa varenec zohreje na teplotu 22–25 stupňov. Pite po malých dúškoch alebo jedzte lyžicou. Pre zlepšenie chuti pridajte bobule, kúsky ovocia, med alebo cukor. Kyslomliečny výrobok sa dobre hodí k čerstvému pečivu, čiernemu chlebu.

Čo sa dá pripraviť z varenca: 5 receptov

S varencom vzniká chutné aromatické pečivo s jemnou štruktúrou – lievance, palacinky, manník, zalievané koláče s rôznymi plnkami, nadýchané buchty.

Lievance

Klasický recept na nadýchané lievance z varenca zahŕňa nasledujúce ingrediencie:

• po 1 hrnčeku kyslomliečneho nápoja a múky;
• po 0,5 č. l. soli, jedlej sódy;
• 2 vajcia;
• 2 PL cukru;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Spôsob prípravy:

1. Do hlbokej misy nalejte teplý varenec, rozbite vajcia predtým vybraté z chladničky, pridajte cukor, soľ. Všetky zložky vyšľahajte mixérom.
2. Spojte sódu s múkou, dvakrát preosejte cez sito, vsypte do nádoby s vyšľahanými výrobkami, rýchlo premiešajte do konzistencie hustej kyslej smotany.
3. Po 20–30 minútach kysnutia, keď sa v ceste objavia bublinky, začnite smažiť.
4. Cesto lyžicou vykladajte na rozohriatu panvicu s rastlinným olejom. Po vytvorení praskajúcich bubliniek na povrchu otočte a opečte z druhej strany.

Lievance podávajte so šľahačkou, džemom, kyslou smotanou, rozpustenou čokoládou alebo omáčkou z kyslomliečnych výrobkov s kúskami čerstvého ovocia.

Palacinky

Na prípravu tenkých čipkovaných palaciniek budete potrebovať:

• dve kuracie vajcia;
• pol šálky cukru;
• liter varenca;
• 5 g jedlej sódy;
• 10 g soli;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 0,5 kg pšeničnej múky hladkej;
• pohár vriacej vody.

Ako pripraviť:

1. Spojte a vyšľahajte v hlbokej mise vajcia, cukor, soľ.
2. Nalejte varenec izbovej teploty, premiešajte.
3. Múku dvakrát preosejte cez sito, aby sa obohatila kyslíkom, vsypte do pripravenej zmesi.
4. Vyšľahajte mixérom, kým zmiznú hrudky a vznikne homogénna konzistencia.
5. Bez vypínania mixéra pridajte vriacu vodu so sódou. Cesto nechajte kysnúť asi 10–15 minút.
6. Pridajte rastlinný olej, premiešajte.
7. Palacinky smažte na rozohriatej panvici. Pred naliatím prvej porcie cesta panvicu vymažte olejom. Neskôr už nebude potrebný.
8. Opečte do zlatistej kôrky z oboch strán.

Hotové palacinky ukladajte na tanier do stĺpca, každú potierajte maslom.

Koláč

Ingrediencie na zalievaný koláč z varenca s kapustou:

• pohár kyslomliečneho nápoja;
• 0,5 kg bielej kapusty nakrájanej na rezance;
• 3 kuracie vajcia (jedno na cesto, dve na plnku);
• 1 šálka múky;
• soľ, čierne korenie;
• 0,5 č. l. jedlej sódy;
• kúsok (30 g) masla na cesto;
• 50 g rastlinného oleja na cesto a 3 polievkové lyžice na opečenie kapusty a vymazanie plechu.

Postup prípravy:

1. Na panvici opečte nakrájanú kapustu do mäkka.
2. V mise zmiešajte rastlinný olej s maslom, zmes zohrejte v mikrovlnnej rúre.
3. Do inej nádoby rozbite vajce, pridajte soľ, sódu, varenec.
4. Obsah prvej misy nalejte do druhej, premiešajte do homogénnej konzistencie.
5. Pridajte múku, vypracujte hladké cesto.
6. Zapnite rúru na rozohriatie, nastavte teplotu 180 °C.
7. Plech namažte maslom, posypte múkou. Rozrovnajte polovicu cesta po povrchu formy na pečenie.
8. Na vrch položte plnku. Vyšľahajte vajcia so soľou, zalejte nimi kapustu.
9. Zvyšky cesta položte na plnku, rozrovnajte lyžicou, aby nezostali medzery.
10. Pečte koláč 40 minút.

Chutné pečivo sa podáva nakrájané na porcie s čajom, kompótom, džúsom alebo k pečenej rybe a kuracine.

Mannik

Tento koláč je ťažké pokaziť aj pre začínajúcu gazdinku.

Algoritmus prípravy chutného krupicového koláča:

1. Zalejte polievkovú lyžicu krupice pohárom teplého vareneca. Nechajte 40 minút napučať krupicu.
2. Vyšľahajte 3 vajcia s pohárom kryštálového cukru.
3. Roztopte 100 g masla.
4. Spojte ingrediencie, prisypajte 200 g múky s 1 ČL kypriaceho prášku, premiešajte.
5. Husté, pomaly stekajúce z lyžice cesto vylejte do formy na pečenie vymastenej maslom.
6. Pečte koláč v rúre rozohriatej na 200°C po dobu pol hodiny.

Pre zlepšenie chuti sa do krupicového koláča pridávajú orechy, sušené marhule, hrozienka alebo sušené slivky.

Cesto

Na základe vareneca sa dá urobiť nadýchané drožďové cesto.

Podrobný návod:

1. V hlbokej miske spojte pohár kyslomliečneho výrobku so 100 ml rastlinného oleja. Trochu zohrejte vo vodnom kúpeli.
2. Preosejte múku. Zmiešajte suché ingrediencie — 3 PL múky, po 1 ČL cukru a soli, 10 g droždia.
3. Vlejte varenec s maslom do múčnej zmesi. Vymiesite cesto.
4. Nádobu s prípravkom prikryte utierkou, postavte na teplé miesto. Produkt bude pripravený na ďalšie použitie o 1–1,5 hodiny.

Cesto vyrobené podľa tohto receptu je vhodné na buchty, pirohy, pizzu.

Ako pripraviť varenec v domácich podmienkach

Skutočný varenec podľa starých receptov sa pripravuje v ruskej peci. V domácich podmienkach sa produkt pripravuje v rúre, termoske alebo multivariči, pričom ako kvások používa kyslú smotanu, smotanu alebo jogurt. Podľa chuti sa vylepší cukrom, škoricou.

V rúre

Na varenec budete potrebovať 2 litre plnotučného kravského mlieka (najlepšie domáceho), 0,5 l kyslej smotany.

Ako pripraviť:

1. Rozlejte mlieko do hlinených alebo keramických hrncov, vložte do rúry rozohriatej na 160 stupňov.
2. Pravidelne premiešajte obsah nádoby drevenou lyžicou, aby ste potopili na dno blanku vytvorenú na povrchu.
3. Po 5–6 hodinách, keď sa objem mlieka zmenší o tretinu, vyberte hrnce z rúry. Nechajte vychladnúť na 40°C, pridajte smotanu.
4. Na rozdiel od ryženky sa varenec nekvasí v teple, ale pri izbovej teplote 12–15 hodín.

Na urýchlenie kvasenia a tvorby zrazeniny sa do pečeného mlieka okrem smotany pridávajú suché ražné kôrky chleba.

V multivarke

Rýchlejšie ako v rúre sa varenec pripravuje v multivariči.

Príprava:

1. Do misy kuchynského spotrebiča nalejte jeden a pol litra domáceho mlieka. Nastavte režim na dusenie a časovač na 5 hodín.
2. Ochlaďte obsah na 40 stupňov.
3. Prelejte do hrnca, pridajte 2 PL prírodného jogurtu, premiešajte tyčovým mixérom.
4. Vráťte surovinu do multivariča, nastavte režim ohrev na pol hodiny. Pokračujte v lúhovaní vareneca 8–10 hodín.

Môžete tretinu objemu malých sklenených nádob naplniť topeným mliekom, pridať zákvas, premiešať, doliať mlieko po vrch a nechať kysnúť. Prvých 6 hodín nechajte nádoby zabalené v deke, potom 4 hodiny pri izbovej teplote.

Môže sa varenec podávať zvieratám?

Častejšie majitelia, chovatelia psov a mačiek zaraďujú do stravy výlučne kefír a tvaroh. Veterinári odporúčajú dávať domácim miláčikom 2–3 krát týždenne akékoľvek kyslomliečne výrobky, v ktorých chýba cukor, umelé plnivá, arómy, vonné látky.

Ruský tradičný nápoj pri správnom výbere, skladovaní a konzumácii nasýti organizmus ľahko stráviteľnými bielkovinami a vápnikom. Varenec, ktorý si možno ľahko pripraviť doma sám, je prospešný pre všetky vekové kategórie a dokonca aj pre zvieratá. Kyslomliečny výrobok zlepšuje pohodu, činnosť čriev, zbavuje zápchy, pomáha schudnúť.