Maconi (macun): zloženie, prospešné vlastnosti, ako pripraviť

Na Kaukaze každý vie, čo je maconi. Tam tento kyslomliečny produkt začali vyrábať pred viac ako 200 rokmi.

Čo je maconi

Predpokladá sa, že vznikol náhodou, keď akási arménska žena náhodou vyliala teplé mlieko do džbánu s kyslým mliekom. Mimochodom, v Gruzínsku sa nazýva maconi, v Arménsku macun. Môže sa používať ako samostatný produkt, aj ako súčasť iných jedál. Ako pripraviť maconi, vie každá gazdinka na Kaukaze.

Maconi sa dá pripraviť z kravského mlieka, ale používa sa aj kozie alebo ovčie. Za ideálne sa považuje mlieko kráv, ktoré pasú vysoko v horách. Tento kyslomliečny produkt často chuťou pripomína súčasne kefír, kyslé mlieko aj jogurt.

Čím sa líši maconi od kefíru, jogurtu a kyslého mlieka

Maconi alebo macun je predovšetkým kyslomliečny produkt získavaný fermentáciou, preto ho možno zaradiť medzi kyslé mlieka. Je tu však jeden podstatný rozdiel: na získanie kyslého mlieka stačia len baktérie, ktoré sú vo vzduchu, preto je jeho získanie celkom jednoduché. V prípade maconi na jeho získanie treba acidofilný bacil, ktorý nie je vo vzduchu, preto ho bežnou technológiou vyrobiť nemožno.

V spôsobe prípravy je maconi veľmi podobný technológii výroby jogurtu, ale na získanie prvého sa vôbec nepoužívajú konzervanty, farbivá a iné látky. Maconi je absolútne prírodný produkt.

Čo sa týka kefíru, ten sa zásadne líši od iných mliečnych produktov tým, že na jeho získanie sú potrebné špeciálne hubky, nie baktérie. Na získanie niektorých druhov kefírov sa používa niekoľko druhov húb. Práve z tohto dôvodu sa kefír vyznačuje „alkoholovým“ obsahom. Tento nápoj sa tiež rozlišuje podľa stupňa tučnosti a doby zrenia.

Zloženie a kalorická hodnota

V závislosti od toho, aké mlieko bolo použité ako základ, energetická hodnota maconi môže byť rôzna. Napríklad maconi z kravského mlieka má 54 kcal na 100 g, z kozieho 64 kcal. Existuje aj nízkotučné maconi z kravského mlieka s energetickou hodnotou 40 kcal. Odtiaľ možno vyvodiť záver, že ide o pomerne diétny produkt.

Energetická hodnota

• Bielkoviny – približne 3 g.
• Tuky – približne 2 g.
• Sacharidy – 3,2–3,8 g.

Okrem toho matsoni obsahuje množstvo vitamínov, mikro- a makroprvkov, ako aj jedinečné kultúry: streptokoky a bulharskú tyčinku, aminokyseliny a beta-karotén.

Vitamíny

Vitamín A
Bol objavený vedcami ako jeden z prvých, a preto dostal toto meno. Väčšina ľudí vie, že sa používa na kozmetické účely. A skutočne, je súčasťou takmer všetkých krémov na omladenie pokožky. Vitamín A má tiež pozitívny vplyv na ľudský zrak, používa sa na prevenciu vzniku šeroslepoty – keď človek začne v šere zle vidieť. Nedostatok vitamínu A v podstate vedie k tomuto stavu.

Prvýkrát bol vitamín A získaný z mrkvy, odtiaľ pochádza druhý názov – karotenoidy. Vitamíny tejto skupiny zodpovedajú za ostrosť zraku a zabraňujú vzniku mnohých s tým spojených chorôb, vrátane katarakty. Vitamín A je rovnako ako ostatné nevyhnutný na udržanie imunity na správnej úrovni, najmä je potrebný na zvýšenie ochranných vlastností slizníc.

Niacín (PP)
Tento vitamín objavili americkí vedci počas šírenia choroby zvanej pelagra, ktorá sa vyznačuje psychickými poruchami, závratmi a vracaním. Patrí medzi rozpustné vitamíny, je dosť odolný voči vplyvom prostredia, jeho iný názov je kyselina nikotínová.

Kyselina nikotínová je dôležitým prvkom pre normálny vývoj a fungovanie zdravého organizmu. Denná dávka závisí od mnohých faktorov. Sú to hmotnosť, vek, poveternostné podmienky, klíma a nervový stav.

Užitočné vlastnosti vitamínu PP

• má pozitívny vplyv na činnosť srdca;
• rozširuje cievy, vrátane mozgových;
• podieľa sa na tvorbe energie;
• je nevyhnutný na vstrebávanie bielkovín z rastlinnej stravy;
• zabezpečuje normálny stav sliznice žalúdka a ústnej dutiny;
• výrazne znižuje riziko vzniku srdcového infarktu.

Vitamín B2
Riboflavín alebo B2 sa tiež nazýva vitamín krásy, od jeho dostatočného množstva závisí zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Riboflavín je biologicky aktívny prvok, jeho úloha vo vývoji a zdraví je obrovská:

1. Zlepšuje a urýchľuje procesy hojenia poranení a rezov.
2. Zlepšuje stav a zdravie slizníc tráviaceho traktu a úst.
3. Pozitívne ovplyvňuje zrak, chráni pred ultrafialovými lúčmi, znižuje únavu očí, zvyšuje ostrosť.
4. Podieľa sa na procese vstrebávania takého dôležitého prvku, akým je železo, ktoré je nevyhnutné pre normálnu krvotvorbu.
5. Zúčastňuje sa na metabolických procesoch.
6. Zvyšuje ochranné funkcie organizmu.
7. Priamo sa podieľa na činnosti nervovej sústavy a pomáha pri liečbe niektorých patológií, ako je Alzheimerova choroba.

Makro- a mikroprvky

Vápnik
Najviac vápnika obsahuje maconi, ako každý mliečny výrobok, približne 115 mg na 100 g. Aby sa vápnik v správnom množstve vstrebával, telo potrebuje dostatočné množstvo vitamínov A, C a D. Väčšina ľudí vie, že tento prvok je pomerne dôležitý pre tvorbu kostného a zubného tkaniva. Spolu s horčíkom však priaznivo vplýva aj na činnosť kardiovaskulárneho systému.

Okrem toho, nedostatok vápnika môže viesť k týmto príznakom:

• rozvrstvenie a lámavosť kostí;
• necitlivosť končatín;
• bolesť kĺbov;
• tachykardia
• spomalenie rastu u detí;
• zvýšená nervozita a silné menštruácie.

Príčinami nedostatku vápnika v tele môžu byť nesprávna strava a zostavenie diétneho režimu, fajčenie a nadmerná konzumácia kávy, ako aj niektoré ochorenia alebo nesprávna činnosť orgánov.

Tiež konzumácia veľkého množstva mliečnych výrobkov môže viesť k jeho nadbytku, čo môže prispieť k vzniku závratov a zvracania.

Fosfor
Druhým prvkom podľa obsahu je fosfor. Fosfor je druhým prvkom z hľadiska dôležitosti a množstva v ľudskom tele. Rovnako ako vápnik sa podieľa na regenerácii a tvorbe kostného tkaniva. Práve vzájomné pôsobenie týchto prvkov prispieva k pevnej kostrovej štruktúre.

Fosfor je potrebný na tvorbu RNA a DNA a je tiež súčasťou bunkovej membrány. Zúčastňuje sa na výrobe, preprave a akumulácii energie v tele. Produkt stimuluje činnosť pečene, mozgu, zlepšuje trávenie a reguluje množstvo hormónov.

Sodík
Sodík sa nachádza najmä v kuchynskej soli, no príliš slané alebo na bielkoviny bohaté jedlo bráni vstrebávaniu tohto prvku.

Prospešné vlastnosti sodíka:

• je potrebný na normálnu tvorbu žalúdočnej šťavy;
• reguluje vodnú bilanciu;
• rozširuje cievy;
• zúčastňuje sa na normálnom fungovaní srdcového a svalového systému;
• udržiava kyslú rovnováhu v tele.

Tiež maconi obsahuje veľké množstvo draslíka a železa.

Zásadným rozdielom od všetkých mliečnych výrobkov je prítomnosť acidofilných bacilov v maconi. Ich prítomnosť spôsobuje, že telo produkt úplne vstrebe do hodiny, čo ho robí nepostrádateľným v strave niektorých diét. Tiež prispieva k úplnému štiepeniu laktózy, čo je v niektorých prípadoch mimoriadne dôležité.

Prospešné vlastnosti maconi

Všeobecné prínosy

V zložení maconi sú prítomné laktobacily, ktoré sú dôležité pre vstrebávanie a tvorbu živín pre normálnu činnosť tráviaceho traktu.

Hlavné prospešné vlastnosti maconi:

• čistí pečeň a žlčník;
• zlepšuje činnosť tráviaceho traktu;
• dodáva vitalitu pokožke, nechtom a vlasom;
• zlepšuje peristaltiku žalúdka;
• zlepšuje krvný obeh;
• zlepšuje činnosť pečene a obličiek;
• udržiava zdravý zrak;
• pomáha telu zbaviť sa toxínov;
• odstraňuje „zlý cholesterol“;
• pomáha pri strese a nespavosti;
• normalizuje metabolizmus a napomáha tvorbe niektorých enzýmov;
• reguluje hormonálnu hladinu.

Pre ženy

Okrem už spomenutých prospešných vlastností môže matsoni hrať kľúčovú úlohu v živote ženy. Obsahuje totiž hneď dva vitamíny krásy: A a B3.

Vitamín A je známy svojím anti-aging účinkom. Jeho dostatočné množstvo v ženskom tele vedie k zrýchlenému rastu a obnove kožných buniek, čo ju výrazne omladzuje. Taktiež je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a stavbu bunkových membrán. Jeho nedostatok môže viesť k suchosti vlasov a pokožky, ako aj k lámavosti nechtov.

Retinol stimuluje tvorbu kolagénu a schopnosť udržiavať a obnovovať kožný kryt je vysoko cenená mnohými kozmetikmi. Práve preto je zahrnutý vo väčšine masiek na pleť. Je mimoriadne účinný pri akné a psoriáze. Taktiež je dôležité poznamenať, že vitamín A má antioxidačné vlastnosti, ktoré bránia tvorbe voľných radikálov a tým aj starnutiu buniek.

Vitamín B3 sa tiež často nazýva „vitamín krásy“. Je potrebný na udržanie zdravia vlasov, pokožky a nechtov. Ďalšou dôležitou úlohou tohto vitamínu je priaznivý vplyv na nervový systém. Dokáže bojovať proti depresii, pomôže zvládnuť nervové napätie a znížiť úzkosť, čo je pre každú modernú ženu mimoriadne dôležité.

Pre mužov

Ak hovoríme o výhodách produktu pre mužov, v prvom rade bude matsoni prospešný pre tých, ktorí sa venujú aktívnej činnosti a športu. Matsoni má anabolické vlastnosti: výrazne znižuje pocit hladu, hasí smäd a tvorí svaly.

Taktiež je v jeho zložení prítomný draslík a sodík, ktoré udržiavajú kardiovaskulárny systém vo vynikajúcom stave, čo je dôležité najmä pre každého muža po 40. roku života. Prítomnosť týchto prvkov zabraňuje riziku predčasného vzniku infarktu a iných srdcových ochorení.

Matsoni taktiež napomáha vylučovaniu cholesterolu z tela. Konzumácia produktu je prevenciou tvorby plakov, tiež posilňuje imunitu, prispieva k zlepšeniu reprodukčnej funkcie a potencie.

Počas tehotenstva

Známy fakt je, že čo je prospešné pre budúcu matku, pozitívne ovplyvňuje vývoj plodu. Matsoni v strave tehotných žien zohráva pomerne dôležitú úlohu. Počas tehotenstva, od druhého trimestra, má ženské telo katastrofálny nedostatok vápnika a bielkovín – dôležitých zložiek pre normálny vývoj budúceho dieťaťa. Matsoni, podobne ako väčšina mliečnych výrobkov, obsahuje dostatočné množstvo týchto prvkov, preto ho treba určite zaradiť do stravy tehotnej ženy. Navyše, na rozdiel od väčšiny produktov, sa v tele takmer úplne vstrebáva, čo je v tehotenstve dôležité.

Taktiež treba poznamenať, že matsoni obsahuje dostatočné množstvo fosforu, ktorý spolu s vápnikom tvorí kosti budúceho dieťaťa. Výskumy ukázali, že väčšinu potrebného vápnika a fosforu dostáva novorodenec v posledných 3–4 mesiacoch tehotenstva, čo opäť poukazuje na dôležitosť zaradenia tohto produktu do stravy ženy.

Počas tehotenstva je potrebné brať do úvahy niektoré špecifiká matsoni, a to – nemal by sa tento produkt používať na utíšenie smädu. Matsoni nie je doplnok, je to plnohodnotné jedlo. Nemal by sa piť studený a veľkými dúškami, pretože to môže viesť k problémom s jeho vstrebávaním organizmom.

Počas dojčenia

Strava dojčiacej matky je veľmi dôležitá, pretože sa to priamo odráža na zdraví dojčaťa a samotnej ženy. Matsoni je mliečny výrobok, preto je jeho konzumácia v tomto prípade nevyhnutnosťou. Matsoni obsahuje množstvo prvkov a vitamínov, ktoré ovplyvňujú správny rast a vývoj dieťaťa.

Problém s konzumáciou matsoni môže nastať iba v prípade, že dieťa má individuálnu neznášanlivosť alebo alergiu na laktózu.

Matsoni pri dojčení pozitívne ovplyvňuje črevnú mikroflóru, čo umožňuje organizmu dieťaťa prijímať viac živín a prospešných prvkov. Konzumácia tohto produktu je tiež veľmi prospešná, pretože odstraňuje toxíny a škodlivé látky, zlepšuje mikroflóru tráviaceho traktu, zmierňuje koliky a pomáha pri zápche.

Pre deti

Matsoni zohráva dôležitú úlohu vo vývoji a normálnom fungovaní detského organizmu. V poslednom čase bolo zavedenie kyslomliečnych výrobkov do stravy detí trochu prehodnotené, teraz sa odporúča začínať ich podávať najskôr od 7–8 mesiacov.

Kontraindikácie konzumácie matsoni deťmi:

• alergia na laktózu;
• ťažké ochorenia obličiek;
• individuálna neznášanlivosť;
• porucha látkovej výmeny v obličkách;
• skorý vek – do 1 roka.

Pre deti je matsoni zásobárňou prospešných látok a mikroprvkov:

1. Vápnik a fosfor formujú kosti a zuby.
2. Baktérie obsiahnuté v matsoni normalizujú stolicu, zlepšujú stráviteľnosť potravy, peristaltiku a chuť do jedla.
3. Produkt má silný tlmivý účinok na rozvoj patogénnych baktérií v žalúdku.
4. Matsoni odstraňuje z organizmu škodlivé látky, toxíny a tiež normalizuje črevnú flóru po užívaní liekov a antibiotík.
5. Produkt je veľmi dôležitý v boji proti rachitismu u detí.
6. Prítomnosť dostatočného množstva vitamínov prispieva k normálnemu metabolizmu.
7. Produkt zvyšuje imunitu a ochranné funkcie.

Pri chudnutí

Matsoni je diétny produkt, preto sa často používa v jedálničku rôznych diét. Okrem toho obsahuje dostatok vitamínov a minerálov, ktorých nedostatok sa veľmi intenzívne pociťuje pri obmedzení príjmu potravy.

Prítomnosť prospešných baktérií v matsoni, nízka kalorická hodnota, ako aj schopnosť odstraňovať toxíny, škodlivé látky a zlý cholesterol z neho robia produkt číslo jedna spomedzi všetkých ostatných kyslomliečnych alternatív pre diéty na chudnutie.

Baktérie tiež normalizujú črevnú mikroflóru, čo je dôležité pri diétach a absencii určitých potravín.

Maconi v medicíne

Matsoni sa nemôže používať ako samostatný liek, avšak jeho prospešné vlastnosti poskytujú možnosť využiť ho pri liečbe mnohých ochorení. Konkrétne je potrebné spomenúť schopnosť obnovovať črevnú mikroflóru a odstraňovať z organizmu toxíny a škodlivé látky.

Pri cukrovke

Túto chorobu WHO už dávno charakterizuje ako epidémiu 21. storočia. Je známe, že hlavnou príčinou ochorenia je nadváha, preto je pri úspešnej liečbe a prevencii choroby potrebné dodržiavať určitú diétu. Konzumácia kyslomliečnych výrobkov sa odporúča diabetikom, lekár však obmedzuje konzumáciu niektorých produktov. Zaradenie matsoni do jedálnička je pri tomto ochorení mimoriadne prospešné z viacerých dôvodov.

Matsoni obsahuje dostatočné množstvo vápnika, ktorého nedostatok narúša látkovú výmenu a podporuje tvorbu tuku. Pri nedostatku vápnika nie je možné schudnúť. Zasýti organizmus všetkými užitočnými vitamínmi a minerálmi, čo je dôležité pri obmedzení stravy. Produkt normalizuje činnosť tráviaceho traktu a upravuje činnosť srdcovo-cievneho systému.

Je však dôležité pamätať na to, že vysoký obsah tuku v produktoch môže spôsobiť komplikácie priebehu choroby, preto je nevyhnutné poradiť sa s lekárom.

Dôležité: glykemický index matsoni — 20 jednotiek.

Pri gastritíde

Gastritída je ochorenie, pri ktorom vzniká zápal žalúdočnej sliznice, preto je pri úspešnej liečbe potrebné dodržiavať určitý jedálniček. Pri gastritíde je potrebné poradiť sa s dietológom alebo lekárom. Ten jednoznačne odpovie na to, či je možné konzumovať matsoni a v akom množstve. Jedno možno povedať s istotou: pri tomto ochorení treba matsoni konzumovať s veľkou opatrnosťou.

Pri zápche

Matsoni vďaka prítomnosti baktérií, ktoré normalizujú činnosť tráviaceho traktu, okrem iného pomáha zvládnuť mnohé poruchy, najmä zápchu. Pri pravidelnom konzumovaní matsoni môžete raz a navždy zabudnúť na taký problém, akým je zápcha.

Maconi v kozmetike

Ako už bolo uvedené, matsoni obsahuje dva dôležité vitamíny „krásy“: A a B3. Výrobcovia kozmetiky ich používajú takmer vo všetkých krémoch proti starnutiu, okrem toho ich pridávajú do rôznych sér na zlepšenie stavu vlasov a nechtov. Výrobcovia však do prostriedkov v skutočnosti pridávajú len syntetické vitamíny. V matsoni sú však zastúpené v dostatočnom množstve v prirodzenej forme. Preto existuje mnoho receptov na masky a séra pre vlasy a rôzne typy pleti. Tento produkt možno aplikovať v čistej forme na tvár a vlasy na 20 minút 2-krát denne.

Škody a kontraindikácie

Produkt môže uškodiť len pri ťažkých ochoreniach, ako sú ochorenia obličiek, hepatitída, močové kamene alebo pankreatitída.

Existuje aj niekoľko obmedzení pri určitých ochoreniach, napríklad pri gastritíde a pankreatitíde.

Ako správne skladovať maconi

Matsoni je predovšetkým kyslomliečny produkt, ktorý treba skladovať určitým spôsobom a dodržiavať pritom lehoty.

Treba poznamenať, že trvanlivosť produktu priamo závisí od množstva srvátky, ktorú obsahuje. Jeho množstvo sa zase určuje podľa receptúry a spôsobu výroby. Ak kupujete matsoni v obchode, jeho trvanlivosť je spravidla krátka a len zriedka presahuje 72 hodín.

Matsoni pripravený v domácich podmienkach môže byť skladovaný až niekoľko mesiacov a v niektorých prípadoch ho možno sušiť, čo výrazne predĺži jeho trvanlivosť.

Teraz je potrebné hovoriť o podmienkach skladovania. Matsoni je v podstate výsledkom fermentácie baktérií, takže na pravidlá skladovania vplývajú teplota, svetlo a prístup kyslíka. Z toho vyplýva, že matsoni by sa malo skladovať v uzavretej, nepriehľadnej nádobe v chladničke.

Ako pripraviť maconi doma

Na prípravu matsoni je nevyhnutná kvasná kultúra, ktorú možno kúpiť v obchode alebo lekárni. Pripravený matsun v domácich podmienkach možno skladovať oveľa dlhšie ako hotový výrobok a tiež si ho vziať so sebou na cestu.

Takže matsoni možno pripraviť z kravského, ovčieho, kozieho a dokonca aj byvolieho mlieka. Ak nie je možné zohnať kvasnú kultúru, treba ju nahradiť bulharským jogurtom alebo tanom.

V pohároch

Na prípravu 1 litra hotového nápoja bude potrebný 1 liter mlieka a 2 čajové lyžičky kvasnej kultúry. S mliekom je potrebné vykonať určitý postup: treba ho zohriať takmer do bodu varu pri zatvorenom veku, potom ochladiť na teplotu 45 °C a pridať srvátku. Dôležité! Teplotných hodnôt sa treba presne držať, aby ste získali správny produkt.

Ak sa namiesto kvasnej kultúry použije tan, pomery sa trochu menia. Takže na 0,5 litra mlieka treba pridať 4 čajové lyžičky tanu.

Všetko dôkladne premiešajte, nádobu zabaľte do froté uteráka a nechajte 4 hodiny. Potom vložte do chladničky na 8 hodín. Potom je tento „čarovný“ nápoj hotový. Chuťou pripomína kefír, ale je o niečo kyslejší.

V multivarke

Ak máte ingrediencie a špeciálne zariadenie, môžete tento skvelý nápoj pripraviť bez námahy. Hlavné je dodržať receptúru. Ak použijete pasterizované mlieko, netreba ho variť, ale iba zohriať na potrebnú teplotu – 45 °C. Treba ho zmiešať s kvasnou kultúrou, vložiť do multivarku, zvoliť režim ohrevu a nechať zmes približne 8 hodín, potom dať do chladničky na ďalšie 2 hodiny.

Taktiež je potrebné dodržiavať určité pravidlá pri príprave, a to:

1. Produkt treba presunúť na chladné miesto ihneď po osemhodinovej výdrži v teple.
2. Po pridaní kvasnej kultúry je dôležité nemiešať a netriasť produkt, pretože matsoni by mohlo byť príliš riedke.

Čo sa dá pripraviť z maconi

Matsoni môže byť samostatným jedlom a tiež sa z neho dá pripraviť množstvo jedál.

Arménska kuchyňa – polievka Spas
Na prípravu bude potrebné:

• voda – 1 l;
• kyslá smotana;
• matsoni;
• vajce;
• soľ podľa chuti;
• pšeničná múka a proso;
• bylinky, cibuľa;
• maslo.

Ako pripraviť:

1. Zmiešajte 1 pohár prosa, 1 vajce, soľ a 2 polievkové lyžice múky, až kým vznikne homogénna hmota.
2. Oddelene zmiešajte matsoni (asi 800 g) s kyslou smotanou a vodou. Kyslá smotana (200 ml) je potrebná na to, aby jedlo nebolo príliš kyslé.
3. Potom pridajte kyslomliečnu zmes k vaječno-obilnej a dôkladne premiešajte. Položte na mierny oheň. Do zovretia treba občas miešať, potom častejšie. Môžete použiť metličku, aby sa vajce nezrazilo.
4. Varte do požadovanej hustoty. Na konci pridajte maslo, opečenú cibuľu a bylinky.

Okrem polievok sa z maconi pripravujú aj chinkali, zapekanky a rôzne omáčky.

Zaujímavé fakty o maconi

1. Doslovný preklad slova macun z arménčiny – „kyslé mlieko“.
2. Obyvatelia Kaukazu nazývajú maconi elixírom mladosti.
3. Výskumy vedcov ukázali, že väčšina dlhovekých obyvateľov žijúcich na Kaukaze pravidelne konzumuje tento zázračný nápoj.
4. Maconi je dodnes pomerne populárne jedlo medzi národmi Strednej a Malej Ázie.
5. Maconi je samostatné jedlo.
6. Na rozdiel od väčšiny mliečnych výrobkov, ktoré by sa nemali konzumovať na uhasenie smädu, maconi zvládne túto úlohu výborne.
7. Maconi je obľúbený produkt mnohých športovcov, pretože pomáha rýchlo nabrať svalovú hmotu.
8. Ak si chcete upraviť postavu alebo schudnúť, stačí pravidelne vypiť pohár maconi.
9. Maconi sa dá použiť ako smotana, a tiež ho môžete konzumovať s bylinkami, keď si ho natriete na obyčajný chlieb.
10. Väčšina kuchárov na Východe nevyhnutne pridáva maconi do chačapuri a tiež v ňom dusí mäso a zeleninu.

Foto maconi