Katyk: čo je to za produkt, prospešné vlastnosti, ako ho pripraviť

Kyslomliečne výrobky sa tešia veľkej obľube na celom svete. Väčšina ľudí aj v dospelom veku nemôže piť mlieko, napriek jeho prospechu pre kostnú sústavu, kvôli neznášanlivosti laktózy. Pre nich je vynikajúcou alternatívou kyslomliečna produkcia, ktorá sa v porovnaní s mliekom úplne vstrebáva. Určite každému sú známe také výrobky ako kefír, smotana. Ale málokto vie o takej exotickejšej variante, ako je katyk. Často ľudia prechádzajú okolo takéhoto nápoja bez toho, aby mu venovali pozornosť.

Pôvod katyk sa spája so stredoázijskými národmi a Bulharmi. Nápoj domácej výroby je známy už viac ako dve tisícročia. O jeho prospešných vlastnostiach kolujú legendy. Existuje názor, že pri pravidelnom používaní katyk v strave telo získava veľa síl a zdravie sa stáva pevným. A to je pravda, pretože početnými výskumami sa už dávno zistilo, že zložky mlieka obsahujú takmer všetky potrebné látky pre človeka. Predpokladá sa, že slávna turkická dlhovekosť súvisí práve s konzumáciou tohto kyslomliečneho produktu.

Jedlo môže mať nielen mliečnu príchuť, do jeho zloženia často zahrňujú prísady, ktoré robia katyk ostrým, kyslým alebo sladkým. Na získanie dezertu do neho môžeme pridať rôzne bobule a ovocie.

V súčasnosti sa katyk vyrába v priemyselnej výrobe, avšak v predaji je najmä v tých oblastiach, kde žijú národy Strednej Ázie. Domáci produkt je vhodný na použitie počas dvoch až troch dní pri skladovaní v chladničke. Pokiaľ ide o priemyselný katyk, ten sa môže skladovať o niečo dlhšie.

Čo je to katyk

Katyk sa považuje za jeden z druhov kyslého mlieka, ktorý môžu konzumovať aj ľudia, u ktorých bola zistená neznášanlivosť laktózy. Konzistenciou je produkt podobný smotane, dobre drží na lyžičke, nerozteká sa, má príjemnú vôňu.

Od bežného sortimentu mliečnokyslých výrobkov sa katyk odlišuje niekoľkými znakmi. V prvom rade ide o pôvod mlieka. Zatiaľ čo pri kefíre, riadenke a kyslom mlieku sa najčastejšie používa kravské mlieko, pri tomto nápoji sa používa mlieko oviec, byvolov alebo kôz. Kravské mlieko sa používa veľmi zriedka. Podľa názoru tých, ktorí produkt prvýkrát ochutnali, je katyk ázijskou verziou kyslého mlieka. Na získanie kyslého mlieka však nie sú potrebné žiadne ďalšie zložky – produkt sa kyslí sám, zatiaľ čo pre katyk je charakteristické používanie pomocných látok. Navyše sa vyrába z vareného mlieka. Na prípravu pravého stredoázijského jedla musí mať štartér presne definované zloženie, v ktorom je jasne stanovené množstvo bulharskej paličky a streptokokov používaných na fermentáciu.

Produkt má krátku trvanlivosť, po uplynutí ktorej katyk mení svoje chuťové vlastnosti. Ale aj v takejto podobe nájde široké uplatnenie v kulinárstve.

Čím sa líši katyk

Od riadenky

Oba produkty patria medzi kyslomliečne. Na výrobu riadenky je však potrebné pečené kravské mlieko, zatiaľ čo katyk sa získava z prírodného kozieho alebo byvolieho mlieka, ktoré sa najprv varí.

Štartérom pre riadenku sú špeciálne baktérie a pripravuje sa oveľa rýchlejšie. Už po troch až štyroch hodinách si môžete vychutnať chuť riadenky, zatiaľ čo na získanie katyku je potrebných v priemere osem hodín.

Chuťovo sa riadenka tiež líši od katyku. Pripomína jogurt, ale bez výraznej chuti. Katyk má hustejšiu konzistenciu a vyšší obsah tuku.

Od kefíru

Kefír je mliečnokyslý produkt bielej farby. Pri jeho výrobe sa používa plnotučné mlieko. Kefír vzniká alkoholovým a kyslomliečnym kvasením. Na to sa používajú špeciálne kefírové hubky.

Katyk sa získava z kozieho, ovčieho, kobylieho mlieka, ktoré sa najprv odparuje a dlho varí. Je to potrebné na to, aby bol hotový produkt koncentrovanejší a tučnejší. Potom sa nápoj precedí cez gázovú tkaninu.

Na štartér je potrebné pridať do nápoja katyk získaný v predchádzajúci deň, alebo kyslé mlieko z čerstvého mlieka v pomere 100 ml nápoja na liter mlieka. Čím staršie sú hubky, tým silnejší je kyslomliečny produkt. Kvasenie prebieha v teplej miestnosti 7–12 hodín. Po uplynutí tohto obdobia je potrebné nápoj preniesť do chladničky, aby bola zrazenina hustejšia.

Od maconi

Katyk a matsoni sa líšia v niektorých technologických procesoch výroby. Matsoni sa kyslí v špeciálnom zariadení, kde sa udržiava teplota 45 až 55 stupňov. V takomto zariadení nápoj kysne približne 3–4 hodiny.

Keďže katyk sa získava z vopred vareného mlieka, stáva sa tučnejším. Dá sa použiť nielen v kulinárskej oblasti, ale aj v kozmetike. Z katyku sa vyrába vynikajúci balzam na vlasy.

Čo je prospešnejšie: kefír alebo katyk

Kefír sa pripravuje z kravského mlieka s nižším obsahom tuku s pridaním kefírových húb. Každý výrobca drží v tajnosti zloženie svojich štartovacích kultúr. Kefír sa vyznačuje prítomnosťou etylalkoholu vo svojom zložení. Produkt pomáha v boji s nadmernou hmotnosťou, je prevenciou rôznych ochorení, posilňuje oslabený imunitný systém. Pravidelná konzumácia kefíru prispieva k zlepšeniu stavu krvi. Z kefíru sa kazeín lepšie vstrebáva v porovnaní s mliekom. Produkt sa neodporúča užívať pri vysokej kyslosti žalúdka. Zosilňuje črevnú peristaltiku, vďaka čomu má mierny preháňací účinok.

Katyk sa získava z byvolieho, kozieho mlieka, veľmi zriedka sa naň používa kravské. Produkt má celkovo posilňujúci účinok, dopĺňa organizmu potrebný vápnik. Pri častom používaní v strave sa možno zbaviť vredu.

Každý zástupca kyslomliečneho sortimentu má určitý vplyv na zdravie. Všetky spomaľujú procesy hnitia v čreve, chránia pred rozvojom otravy. Kefír pomáha pri chudokrvnosti, katyk zase obnovuje pohodu po prekonaných ochoreniach a fyzickej záťaži.

Avšak kefír je najobľúbenejší produkt, schopný obnoviť črevnú mikroflóru. Pri výrobe tohto kyslomliečneho produktu sa zachovávajú všetky prospešné mikroorganizmy. Čo sa týka katyku, mlieko pri jeho výrobe podlieha tepelnému spracovaniu, a to svedčí o tom, že pri varení hynú nielen škodlivé baktérie, ale aj tie, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus. Surovina pri získavaní kefíru kysne samostatne bez pridania kultúr mikroorganizmov. Pre katyk je charakteristické zahrnutie dodatočnej štartovacej kultúry.

Zloženie a kalorická hodnota

Katyk je produkt, ktorý sa konzumuje v čistom stave a tiež sa zaraďuje do rôznych jedál pri varení. S jeho použitím možno pripraviť studenú, ale aj vyprážanú polievku. Pre druhú variantu je potrebné opražiť všetky ingrediencie na veľkom ohni a potom zaliať takýmto kyslomliečnym produktom.

1. Vitamín A v katyku je zodpovedný za fungovanie imunity, zlepšuje zrak a normalizuje procesy látkovej výmeny.
2. Vitamín E podporuje fungovanie myokardu, zúčastňuje sa na tvorbe hormónov a tiež má analgetický účinok.
3. Vitamín D prispieva k vstrebávaniu minerálnych komponentov, ako sú Mg, Ca, P, ktoré sú zodpovedné za posilňovanie kostí a svalov.
4. Vitamínová skupina B normalizuje fungovanie nervovej sústavy, pomáha vrátiť organizmus do normálneho stavu po stresových situáciách.
5. Vápnik chráni pred vznikom osteoporózy, znižuje arteriálny tlak a minimalizuje riziko vzniku srdcových patológií.
6. Katyk je obohatený o železo, ktoré prispieva k syntéze hemoglobínu, fosforu, zabezpečuje zdravie kostnej sústavy a nechtov.
7. V katyku sa tiež nachádza meď, nevyhnutná pre zdravie kože, tiež táto látka prispieva k tvorbe progesterónu u žien.
8. Zinok je tiež zložkou tohto mliečneho výrobku. Má antioxidačný účinok, normalizuje hormonálnu hladinu a chráni pred rozvojom reumatoidnej artritídy.

Okrem toho v zložení katyk bolo nájdených množstvo esenciálnych kyselín, ako tryptofán, tyrozín, valín a iné.

Je ťažké presne vypočítať nutričnú hodnotu katyku pripraveného doma. V takom prípade totiž všetko závisí od druhu mlieka, objemu tekutiny a použitej štartovacej kultúry. Kalorická hodnota továrenského katyku je štandardná. Je 50 – 55 kcal na 100 g kyslomliečneho výrobku. Potravinársky priemysel ponúka zákazníkom katyk s rôznym obsahom tuku, najčastejšie 3,2 %, ale existuje aj 2,5 % a diétna verzia, ktorej obsah tuku je len 1 %.

Čím je prospešný katyk

Všeobecné prínosy

Katyk má liečivé vlastnosti. Všetky pre telo prospešné vlastnosti nápoja súvisia s tým, že obsahuje kyslomliečne baktérie a bulharský bacil.

Konzumácia mliečneho výrobku prospieva žalúdku a črevám. Mikroorganizmy obsiahnuté v katyk obnovujú mikroflóru tráviaceho traktu. Katyk tiež zabraňuje rozvoju hnilobných procesov.

Veľký význam pre organizmus má vápnik. Posilňuje kosti a udržiava zdravie zubov. V staršom veku je to obzvlášť potrebné, pretože s vekom sa vápnik začne z tela vyplavovať. Používanie takéhoto mliečneho výrobku v strave bude prevenciou ochorení kostného systému. Katyk tiež obsahuje kremík, ktorého cieľom je pomôcť pri vstrebávaní vápnika.

Pre ženy

V modernom svete ženy používajú katyk nielen ako potravinu, ale aj ako kozmetický prostriedok. Najčastejšie je katyk zložkou pri výrobe masiek na vlasy a pleť tváre. Účinok tohto kyslomliečneho výrobku spočíva v vyhladzovaní drobných vrások. Výhodou používania takých masiek je, že nezáleží na tom, na aký typ pleti sa katyk aplikuje.

Často je kalorická hodnota katyk trochu nadhodnotená, ale aj v takom prípade je výrobok schopný očistiť telo od rôznych škodlivín a toxínov a obnoviť látkovú premenu. V dôsledku toho sa bude možné zbaviť nadbytočnej hmotnosti. Netreba sa však katyk preháňať. Ak chcete zhodiť nepotrebné kilogramy, je dôležité poradiť sa s dietológom o dávkovaní.

Nápoj má posilňovať celý organizmus ako celok, pričom zachováva mladosť a sviežosť pokožky. To sa dosahuje vďaka minerálom a vitamínom, ktoré sú v nápoji obsiahnuté.

Tento výrobok možno konzumovať ako samostatný nápoj alebo ho použiť ako dresing na šalát alebo hlavné jedlo. Chuť možno doplniť rôznymi koreninami, čo dokonca zvýši prospešnosť katyk. Soľ sa neodporúča pridávať vo veľkom množstve.

Pre mužov

Katyk v strave človeka vedie k tomu, že sa obnovuje činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému, krvné cievy sú pevnejšie. Nápoj normalizuje spánok a zvyšuje odolnosť organizmu v stresových situáciách.

Takýto kyslomliečny výrobok je potrebný v prípadoch, keď je potrebné obnoviť sily. Často sa predpisuje pri duševnom a fyzickom vyčerpaní.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva je pre ženu dôležité zabezpečiť plnohodnotnú, výživnu a prospešnú stravu. Je dôležité dbať na to, aby sa v strave nevyskytovali potenciálne nebezpečné produkty. Katyk je vynikajúci produkt, ktorý môžu tehotné ženy zaradiť do svojho jedálneho lístka bez obáv. Nápoj je bohatý na veľké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné počas tehotenstva.

Tehotné ženy často trpia anémiou z nedostatku železa. Železo v zložení katýku normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi. Vápnik umožní zachovať zdravie vlasov, nechtov a zubov, čo tiež trápi budúce mamy.

Okrem toho sa tento kyslomliečny nápoj odporúča užívať na zmiernenie príznakov toxikózy.

Počas dojčenia

Počas laktácie by žena mala tiež dbať na svoju stravu. Veď cez mlieko sa môžu do tela dieťaťa dostať látky nebezpečné pre jeho zdravie. Katyk sa odporúča užívať počas dojčenia. Výrobok je známy veľkým množstvom vitamínov a mikroprvkov, ktoré budú prospešné nielen pre matku, ale aj pre dieťa.

Na obnovenie organizmu po pôrode, jeho posilnenie a normalizáciu stolice je potrebné pravidelne zaraďovať toto jedlo do svojej stravy. Prospešné prvky pomôžu zlepšiť stav nervovej sústavy a kyslomliečne baktérie obnovia mikroflóru čreva.

Pri konzumácii katýku sa všetky jeho prospešné zložky dostávajú do materského mlieka, v dôsledku čoho sa zvyšuje jeho množstvo a zlepšujú sa kvalitatívne vlastnosti.

Pre deti

Pediatri odporúčajú zavádzať do stravy dieťaťa kyslomliečne výrobky najskôr v 1–2 rokoch. Vysvetľuje sa to tým, že takéto výrobky obsahujú veľa kazeínu, ktorý je mliečnou bielkovinou. Nezrelé detské črevo nie je schopné takéto látky zvládať. Kazeín často vedie k vzniku alergickej reakcie u bábätka.

Obsah niektorých minerálnych solí v katýku zaťažuje obličky a tráviaci trakt. Predčasné zaradenie tohto nápoja do jedálneho lístka dieťaťa môže spôsobiť alergiu alebo hnačku.

Katyk treba začať zavádzať do stravy bábätka s malými dávkami v objeme 25–30 ml. Ak sa nevyskytnú žiadne negatívne reakcie, dávku výrobku možno postupne zvyšovať.

Pri chudnutí

Je ťažké presne vypočítať kalorickú hodnotu katýku, pretože všetko závisí od druhu mlieka, použitého štartéra atď. Produkt má však vynikajúcu schopnosť čistiť organizmus od toxínov a obnovovať látkovú výmenu, čo je obzvlášť dôležité pri chudnutí.

Existuje továrenský katyk, ktorý má obsah tuku 0,1%. Dá sa používať namiesto kefíru pri akejkoľvek diéte a v pôstnych dňoch. Pôst s katykom by sa mal vykonávať dvakrát týždenne. Dietológovia odporúčajú nahradiť kefír práve katykom, pretože pri konzumácii tohto nápoja takmer nikdy nevznikajú problémy v tráviacom trakte. Pocit sýtosti trvá oveľa dlhšie ako pri používaní kefíru. Okrem toho prítomnosť veľkého množstva prospešných mikroorganizmov jemne vyčistí črevá, čo prispieva k zníženiu hmotnosti.

Na pôstny deň by ste si mali zaobstarať jeden a pol litra diétneho katyku a každé dve hodiny vypiť 50 – 70 ml nápoja. V také dni sa neodporúča chodiť do sauny, takisto sa treba vyhnúť fyzickej námahe a venovať viac času prechádzkam.

Katyk v medicíne

Ako už bolo povedané, v zložení katyk sú mliečne streptokoky a bulharský bacil. Práve tieto zložky robia nápoj takým prospešným a energeticky výživným. Tieto mikroorganizmy normalizujú črevnú mikroflóru a potláčajú hnilobné procesy.

Produkt zlepšuje prácu tráviaceho systému, pôsobí celkovo posilňujúco na organizmus a prispieva k zachovaniu mladosti. Toto všetko je zabezpečené vďaka bohatému zloženiu vitamínov a minerálnych látok.

Pri cukrovke

Pri takej chorobe, ako je cukrovka, lekári odporúčajú konzumovať katyk. Tento kyslomliečny produkt pomôže nielen spestriť stravu pacienta, ale aj udržiavať normálnu hladinu glukózy v krvi. Pritom je dôležité vyberať katyk, ktorý neobsahuje sladidlá.

Pre cukrovku je charakteristická nadváha, a to, ako je známe, predstavuje veľkú záťaž pre všetky orgány a systémy. V prvom rade ide o kardiovaskulárny systém. Tento kyslomliečny produkt turkického pôvodu je prospešný pre krvné cievy. Pri pravidelnej konzumácii nápoja sa cievy posilňujú, stávajú sa pružnejšími. Ďalšou výhodou používania katyk je predchádzanie vzniku cholesterolových plakov, ktoré môžu spôsobiť trombózu.

Pri pankreatitíde

Podľa gastroenterológov je používanie katyk pri zistení pankreatitídy povolené. Veď tento kyslomliečny nápoj má vo svojom zložení množstvo aminokyselín, vitamínov, enzýmov a minerálov, ktoré majú vysokú nutričnú hodnotu pre ľudský organizmus.

Katyk možno zaradiť do liečebnej diéty pri terapii pankreatitídy, pretože produkt nestimuluje tráviace žľazy, spôsobuje len malú sekréciu. To umožňuje podžalúdkovej žľaze lepšie pracovať, odstraňuje bolestivé príznaky a urýchľuje proces uzdravovania.

Pri zápche

Pravidelný príjem tohto jedla umožňuje zlepšiť činnosť všetkých orgánov trávenia. Pritom nevzniknú problémy s trávením potravy. Prospešné baktérie v zložení katyk obnovujú mikroflóru v črevách, čo umožňuje zbaviť sa zápchy pri pravidelnom používaní.

Použitie v kozmetike

Katyk získal široké uplatnenie v oblasti kozmetiky. Napríklad:

Pri suchej pokožke si môžete pripraviť katyk podľa nasledujúceho receptu. Do prevareného mlieka pridajte približne 3 percentá kyslej smotany alebo kefíru, ktoré mierne okyslia. Takúto zmes nechajte pol hodiny na teplom mieste. Potom naneste katyk na očistenú pleť tváre na 15–20 minút a následne zmyte teplou vodou. Pravidelné používanie tejto masky zlepší tón pleti, zbaví vás pupienkov a odstráni mastný lesk.

Existuje aj iný variant prípravy masky. Na to je potrebné dve polievkové lyžice katyk zmiešať s tvarohom, ovsenými vločkami a pridať trochu soli. Hotovú masku naneste na tvár a ostatné oblasti s mastnou pokožkou. Masku nechajte pôsobiť 20 minút, potom pokožku jemne masírujte pár minút a opláchnite teplou vodou. Ak sa maska nanáša na tvár, odstráňte ju studenou vodou. Ak do masky pridáte soľ, frekvencia používania masky by nemala presiahnuť 1–2 krát do týždňa. Ak do zmesi nepridávate soľ, masku môžete používať každý druhý deň.

Katyk sa môže stať aj základom na prípravu masky na vlasy, ktorá pomôže urobiť ich hustejšími a urýchliť ich rast. Na to je potrebné zmiešať pol pohára katyk, jedno vajce a lyžičku kakaového prášku a naniesť zmes na vlasy. Začať by ste mali od korienkov. Po pol hodine masku zmyte detským šampónom a opláchnite žihľavovým odvarom.

Môžete jednoducho naniesť katyk na vlasy po celej dĺžke, masírovať hlavu a nechať pôsobiť pod fóliou a uterákom 20–25 minút. Kyslomliečnu masku sa odporúča zmývať okyslenou vodou, na ktorú stačí do dvoch litrov vody pridať šťavu z jedného citróna alebo nahradiť citrus dvoma polievkovými lyžicami octu.

Škody a kontraindikácie

Produkt sa neodporúča konzumovať pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou. Ak má vysoký stupeň tučnosti, nemal by sa používať pri nadváhe. V takom prípade je dôležité kupovať diétny nápoj.

Je potrebné vybrať prírodný produkt, inak môžete poškodiť organizmus. Pred konzumáciou by ste sa mali poradiť s lekárom.

Konzumácia katyku po dátume spotreby môže viesť k hnačke alebo silnej otrave jedlom.

Ako skladovať katyk
Hotový katyk sa skladuje 2–3 dni, potom je veľmi kyslý a ostrý na chuť. Ale aj po uplynutí doby spotreby sa produkt používa na prípravu mastnej polievky alebo bujónu.

Ako vyrobiť katyk v domácich podmienkach

Na prípravu katyk doma je najprv potrebné priviesť mlieko do varu a potom ho na miernom ohni variť za stáleho miešania. Nápoj varte dovtedy, kým sa množstvo tekutiny nezníži približne o štvrtinu. Konzistenciou by mala byť zmes hustejšia. Potom tekutinu preceďte cez gázu, zrazeninu odstráňte a ponechajte len suzmu. Táto hmota vyzerá súčasne ako tvaroh a kyslá smotana.

Potom, keď kvapalina vychladne na 40 stupňov, je potrebné pridať štartér. Na tento účel bude potrebný už hotový katyk. Na liter mlieka je potrebných 100 g štartéra. Nahradiť ho možno špeciálnou bakteriálnou kultúrou. Potom by sa mal produkt držať asi 8–10 hodín na teplom mieste a potom ho dať do chladničky, aby stuhol a získal hustejšiu konzistenciu.

Čo sa dá pripraviť z katyku: recepty

Syr «kurt»

Z katyku sa dá pripraviť syr «kurt». Na to je potrebné suzmu, ktorá vzniká pri príprave kyslomliečneho produktu, osoliť podľa chuti, zrolovať zmes do guľôčok, vytvarovať z nich placky a dať pod záťaž. Po niekoľkých hodinách treba tvarohové placky preložiť na drevenú dosku, prikryť vrstvou gázy a vystaviť na slnko. Sušenie je možné vykonávať aj v tieni, hlavné je, aby miestnosť bola vetraná. Do syra možno pridávať rôzne koreniny alebo bylinky.

Okroška

Na prípravu okrošky je potrebné nakrájať vopred uvarenú baraninu, varené vajcia, zeleninu, cibuľu a čerstvé uhorky. Potom je potrebné zmiešať domáci kvas a katyk v pomere 3:1 so všetkými ingredienciami. Ostáva už len osoliť a pred podávaním pridať ľad.

Palacinky

Na cesto bude potrebných 300 ml teplého katyku. Potom je potrebné pridať jedno vajce, 1,5 lyžice cukru a štipku soli a premiešať. Ďalej pridať 2 šálky múky a miešať, aby sa netvorili hrudky. Potom treba do cesta naliať 4 lyžice rastlinného oleja a lyžičku sódy uhasenej octom. Všetky ingrediencie by sa mali zmiešať, kým nezískajú jednotnú konzistenciu. Ak je cesto husté, možno pridať malé množstvo vriacej vody. Cesto je hotové, možno smažiť palacinky, najprv z jednej strany, potom z druhej.

Lievance

Na prípravu lievancov je potrebné do 200 ml katyku vbiť 2 vajcia, pridať lyžicu cukru a štipku soli. Zmes treba premiešať, pridať sódu uhasenú octom a múku, kým nedosiahne konzistenciu kyslej smotany. Potom na panvicu naliať malé množstvo rastlinného oleja a lyžicou doň nalievať cesto, formovať lievance. Smažiť z oboch strán. Hotové lievance podávať s lekvárom alebo kyslou smotanou.

Foto katyku