Ryžienka: čo to je, prospešné vlastnosti, ako ju pripraviť

Rjaženka je jeden z najpopulárnejších kyslomliečnych produktov slovanskej kuchyne. Hoci sa predpokladá, že ju vymysleli na Ukrajine, podobné nápoje z pečeného mlieka pripravovali gazdinky aj v Rusku a v Bielorusku. Dnes sa rjaženka vyrába prevažne priemyselne, hoci ju možno pripraviť aj doma – a potom z nej bude viac úžitku ako z tej z obchodu.

Čo je ryžienka

Krémová rjaženka s jemnou textúrou je kyslomliečny nápoj, ktorý sa vyrába z pečeného mlieka. Najčastejšie sa v obchodoch stretávame s rjaženkou s obsahom tuku 2,5 %. Všetko však závisí od obsahu tuku v mlieku a na pulte možno nájsť nápoj s 3,2 % a dokonca aj 5 % tuku.

Čím sa líši ryžienka od kefíru

Aj kefír, aj ryžienka sú kyslomliečne nápoje. Používa sa však rôzna surovina a technológia. Už navonok ich možno odlíšiť: kefír je vždy nápoj bielej farby, zatiaľ čo kvalitná ryžienka by mala mať žltkastý, krémový alebo až béžový odtieň. Ide o to, že kefír sa vyrába z plnotučného alebo odstredeného mlieka, pričom na kvasenie sú v tomto prípade potrebné kefírové hubky – týmto termínom sa označuje asi 20 druhov mikroorganizmov.

Rjaženka sa vyrába z pečeného mlieka, pričom na mliečne kvasenie sa v moderných podmienkach používajú termofilné mliečne streptokoky a bulharský bacil (ktorý sa používa na výrobu jogurtu). Rjaženka má teda jemnejšiu chuť a vysokú energetickú hodnotu.

Čím sa líši varenec od ryžienky

Varenec je tiež kyslomliečny nápoj. Navyše je technológiou výroby oveľa bližšie k rjaženke ako kefír, pretože sa tiež vyrába z pečeného mlieka.

Rjaženka je tradičný produkt ukrajinskej kuchyne. Jej príprava je založená na skvasení pečeného mlieka. V minulosti sa tento nápoj pripravoval v peci, väčšinou v chladnom období roka, pretože pri jeho príprave bolo potrebné dlho udržiavať teplo. Plnotučné mlieko sa nalievalo do hlinenej nádoby (takzvané hlečiky) a priviedlo sa do varu. Potom sa nechalo v rozohriatej peci 5–6 hodín. Týmto spôsobom sa získalo pečené (alebo pripražené) mlieko. Od vareného sa líši tým, že tu dlhšie prebiehajú procesy vyvolané vysokou teplotou, a v dôsledku toho nezostáva mliečny cukor (laktóza), ktorý spôsobuje meteorizmus a ďalšie nepríjemnosti. Keď mlieko získalo potrebnú konzistenciu a ochladlo približne na 40 stupňov, pridala sa doň kyslá smotana – v podstate je to zákvas. Výsledný nápoj sa rozlieval do hlinených nádob a postavili ešte na niekoľko hodín na teplé miesto.

V ruskej kuchyni sa varenec pripravoval podobným spôsobom. Najprv sa však do mlieka nevyhnutne pridala smotana a až potom sa postavilo do rozohriatej pece na 6–8 hodín, aby sa prebytočná tekutina vyparila. Vrchná vrstva v hrnčekoch sa mierne pripiekla, vytvorila sa na nej chutná zlatistohnedá penka, pomerne hustá. Zobrala sa a do mlieka sa pridal zákvas, len nie kyslá smotana, ale kyslé mlieko. Potom sa varenec rozlieval do plytkých misiek, navrch sa položila vrstva penky a nechal sa vychladnúť počas 6 hodín.

Rozdiel teda spočíva v tom, že rjaženka má výraznejšiu chuť pečeného mlieka. Vďaka pridaniu kyslej smotany môže mať rjaženka vyššiu energetickú hodnotu, a to aj s prihliadnutím na pridanie smotany do varenca. V moderných priemyselných podmienkach sa však na zákvas v oboch prípadoch používajú termofilné (teda teplomilné) kyslomliečne streptokoky. Len pri výrobe rjaženky sa pridávajú aj čisté kultúry bulharskej paličky, preto sa rjaženka v organizme lepšie vstrebáva.

Čo je prospešnejšie: ryžienka alebo kefír

Rjaženka sa považuje za tučnejšiu v porovnaní s kefírom, a preto je kalorickejšia. Pri miernej spotrebe je však zdravšia ako kefír, pretože nevyvoláva zvýšenú plynatosť a meteorizmus.

Zloženie a kalorická hodnota

Hoci sa rjaženka celkovo považuje za nízkokalorický produkt, v skutočnosti jej energetická hodnota priamo závisí od tučnosti mlieka, z ktorého bola vyrobená. Preto 100 ml nízkotučnej 2,5 % rjaženky obsahuje len 54 kcal, v produkte s 3,2 % tučnosti je už 57 kcal a v 5 % – 70 kcal. Keďže sa rjaženka zvyčajne pije v porciách nie po 100 ml, ale po 200–250 ml (teda približne jeden pohár), možno predpokladať, že jedna porcia obsahuje od 110 do 170 kcal.

Zároveň sa rjaženka považuje za najvyváženejšiu z kyslomliečnych produktov. V 2,5 % rjaženke sa nachádza 2,5 g tukov, 2,9 g bielkovín a 4,2 g sacharidov na 100 g produktu. So zvyšujúcou sa tučnosťou sa pomer bielkovín a sacharidov zachováva.

Treba tiež poznamenať, že rjaženka obsahuje tieto zložky:

• vitamín A, ktorý má antioxidačné vlastnosti;
• kyselina askorbová, ktorá posilňuje cievy;
• vitamíny skupiny B, ktoré sú zodpovedné za normálny metabolizmus;
• vápnik, potrebný pre zuby a kosti;
• fosfor, ktorý sa podieľa na metabolických procesoch a zlepšuje kognitívne funkcie;
• horčík a draslík, ktoré sa podieľajú na činnosti kardiovaskulárneho systému.

V jednom pohári riaženky sa pritom nachádza približne polovica dennej dávky vápnika a asi 20 % dennej dávky fosforu. Ostatné prvky, vrátane vitamínu PP, sú obsiahnuté v menšom množstve, no napriek tomu sú súčasťou tohto neuveriteľne prospešného nápoja.

Čím je ryžienka prospešná

Všeobecné prínosy

Tento nápoj má mnoho prospešných vlastností:

1. Jedinečné zloženie umožňuje zásobiť organizmus všetkými potrebnými vitamínmi.
2. Bielkoviny obsiahnuté v riaženke sa štiepia rýchlejšie ako proteíny plnotučného mlieka alebo kefíru, lepšie sa vstrebávajú, a preto plnia hneď niekoľko funkcií – posilňujú imunitu, spevňujú svalové tkanivo a dodávajú energiu.
3. Vďaka antioxidantom, ktoré obsahuje, má riaženka protizápalové vlastnosti, a preto sa na rozdiel od kefíru môže konzumovať aj pri ochoreniach orgánov tráviaceho traktu.
4. Produkt obsahuje prospešné baktérie, ktoré pomáhajú chrániť organizmus pred kandidózou a zabezpečujú normálne trávenie.
5. Pravidelné konzumovanie nápoja pomáha zmierniť opuchy a odstrániť zápchu.

Riaženka sa považuje za ideálny nápoj počas letných horúčav. Hasí smäd a dobre sa kombinuje s ovocím.

Pre ženy

Pre zástupkyne nežného pohlavia je riaženka prospešná tým, že organizmu dodáva bielkoviny a množstvo látok, no zároveň nie je príčinou vzniku nadbytočných kilogramov.

V období menopauzy je riaženka veľmi prospešná. V tomto období môžu prudké výkyvy hormonálnej hladiny viesť k vzniku nadváhy, opuchov, porúch metabolizmu lipidov a k osteoporóze, ktorá súvisí aj s nedostatkom vápnika. Riaženka je produkt obsahujúci vyvážené mliečne tuky, no zároveň je nízkokalorická. Okrem toho obsahuje zvýšené množstvo fosforu a horčíka, čo pomáha zvládnuť opuchy. Súvisí to so samotným procesom prípravy riaženky, pretože mlieko prechádza tepelnou úpravou a po odparení sa koncentrácia týchto látok zvyšuje.

Pre mužov

Pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia je riaženka obzvlášť dôležitá ako zdroj bielkovín. Proteíny akéhokoľvek kyslomliečneho nápoja, rovnako ako plnotučného mlieka, možno rozdeliť na dva druhy – albumíny a globulíny. Prvé sa po vstrebaní do krvi veľmi rýchlo využívajú organizmom. Sú potrebné na zintenzívnenie metabolických procesov a zvýšenie imunity, ako aj na podporu väzivového aparátu a svalov. Globulíny sa naopak využívajú pomalšie, vyvolávajú zadržiavanie tekutín v organizme a zvyšujú riziko zápalových procesov.

Výhodou riaženky je, že pri príprave nápoja sa mlieko zahrieva, a preto globulíny na organizmus takmer vôbec nepôsobia. Vstrebávajú sa predovšetkým albumíny, ktoré sú prospešné práve pre väzy a svaly.

Počas tehotenstva

Pre budúce mamičky je rjaženka prospešná, pretože je nízkokalorickým zdrojom bielkovín. Taktiež zásobuje telo mnohými potrebnými minerálmi, vrátane vápnika, ktorý je v tomto období obzvlášť potrebný. A ešte rjaženka pomáha posilniť imunitu a zbaviť sa opuchov.

Budúce mamičky často trpia zápchou, čo súvisí so zhoršenou činnosťou čriev. To je však nebezpečné pre zdravie ženy, najmä v poslednom trimestri. Rjaženka pomáha vyhnúť sa tejto nepríjemnosti. A pritom takmer u nikoho nespôsobuje plynatosť – na rozdiel od plnotučných mliečnych výrobkov.

Počas dojčenia

Pri dojčení sú pre mladé mamičky veľmi prospešné bielkovinové nízkokalorické výrobky. Mlieko, aj odtučnené, je však často zakázané, pretože na jeho bielkoviny sa môže vyvinúť alergia, a mnohé bábätká zle znášajú laktózu. Výhodou rjaženky je, že v tejto forme bielkoviny zriedkavo spôsobujú alergickú reakciu. Laktóza sa totiž počas prípravy nápoja rozpadá, takže z tohto hľadiska možno rjaženku bez obáv piť, nehrozia vedľajšie účinky, ako je plynatosť a nadúvanie.

Pre deti

Pre bábätká sú prospešné kyslomliečne výrobky. Na kefír a tvaroh možno dieťa zvykať od 7–8 mesiacov veku.

Rjaženka je tiež prospešná pre deti. Obsahuje bielkoviny, ktoré sú dobre stráviteľné aj pre nezrelý tráviaci systém. A navyše obsahuje veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú veľmi dôležité pre normálny vývoj bábätka, posilnenie jeho svalov a väzov, kostí chrbtice a zubov. Napokon, rjaženka priaznivo ovplyvňuje tráviace procesy a pomáha posilniť imunitu. Keďže už neobsahuje laktózu, s výnimkou stopových množstiev, je tiež považovaná za dobrú voľbu pre deti. A v neposlednom rade je oveľa chutnejšia ako kefír, preto mnohé bábätká ju budú piť ochotnejšie.

A to je skvelé, pretože napriek relatívne nízkej kalorickej hodnote pomáha rjaženka pomerne rýchlo utíšiť hlad a poskytnúť dieťaťu energiu na pohybovú aktivitu. Preto je rjaženka považovaná za skvelú možnosť olovrantu. Pomôže utíšiť hlad až do večere, pričom sa neprejeda.

Tento nápoj sa však do stravy bábätka zavádza až po kefíre. Lepšie je počkať, kým dieťa nedosiahne 10–11 mesiacov. Ide o to, že rjaženka pomáha zvládnuť artériovú hypertenziu a vysoký krvný tlak tým, že umožňuje urýchlene vylúčiť prebytočnú tekutinu a zbaviť sa opuchov. Na jednej strane je to výhoda, na druhej strane to vytvára nadmernú záťaž na obličky. Dospelý človek to ani nepocíti, ale u bábätka do 10–11 mesiacov tento systém ešte nie je úplne vyvinutý, takže ďalšie zaťaženie nie je potrebné.

Riadenku zaraďujte do stravy opatrne, tak ako akékoľvek iné potraviny, a to od malého množstva – 1 čajovej lyžičky denne. Ak sa neobjaví alergická reakcia, počas 5–7 dní môžete dávku zvýšiť na bežnú porciu – dieťa do jedného a pol roka môže denne vypiť najviac 100 ml riadenky. Do dvoch rokov už možno toto množstvo zvýšiť na 200 ml, teda neúplný pohár.

Dnes výrobcovia detskú riadenku vyrábajú len zriedka, pretože je to ekonomicky nevýhodné. Ak sa však mama obáva, že v obchodoch sa predávajú falzifikáty alebo produkty nízkej kvality, môže si riadenku pripraviť sama, v rúre alebo v multivarke. Na to sa odporúča použiť detské mlieko, ktoré výrobcovia často dodatočne obohacujú o vitamíny, a príslušné bakteriálne kultúry dostupné v predajniach zdravej výživy.

Pre dieťa by riadenka mala byť samostatným jedlom. Ak však chce, môže ju dieťatko kombinovať s ovocím. Najlepšie je piť riadenku v druhej polovici dňa, pretože vtedy sa vápnik lepšie vstrebáva. Pred spaním ju však piť netreba, pretože kvôli močopudnému účinku bude dieťa v noci nepokojné.

Pri chudnutí

Riadenka je nízkokalorický produkt, navyše obsahuje množstvo užitočných látok, vrátane tých, ktoré pomáhajú urýchliť metabolické procesy. Nie je prekvapujúce, že sa používa aj v dietológii. Navyše sa riadenka pri monodiete považuje za ešte užitočnejší produkt ako kefír.

Riadenka sa používa počas odľahčovacích dní, a to aj preto, že sa dobre kombinuje so zeleninou a ovocím. Je však dôležité si uvedomiť, že tento nápoj nedokáže telo poriadne zásobiť tekutinou, preto je počas tohto obdobia potrebné piť navyše zelený čaj alebo minerálku. Počas odľahčovacích dní možno vypiť až 0,5 l, pričom sa celý objem delí na 5–6 rovnakých častí.

Ak bude diéta menej prísna, môžete si zostaviť nasledujúce menu:

1. Raňajky – 100 ml riadenky, 100 g nízkotučného tvarohu.
2. Desiata – akékoľvek neškrobové a nie príliš sladké ovocie.
3. Obed – 100 g vareného kuracieho prsíčka a trochu čerstvej zeleniny.
4. Olovrant – 100 ml riadenky.
5. Večera – 150 g šalátu z akéhokoľvek ovocia, preliateho riadenkou.

Celkové množstvo riadenky sa tak znižuje na 300 ml denne, ale možno ho rozdeliť len na 3 porcie.

Ryžienka v medicíne

Riadenka sa odporúča pri rôznych ochoreniach, a to aj pre ľudí, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.

Pri cukrovke

Riadenka patrí medzi produkty odporúčané pri cukrovke, pretože má nízku kalorickosť a nízky glykemický index (30). Je však lepšie konzumovať riadenku ako samostatné jedlo – napríklad ako desiatu alebo olovrant. Pomôže utíšiť hlad a pritom nenaruší metabolizmus.

Pri tomto ochorení sa však rjaženka nesmie piť na noc, pretože práve v tom čase môže vyvolať prudký nárast inzulínu v krvi. Preto je vhodné konzumovať tento produkt do 18. hodiny. A naraz sa dá vypiť najviac 100 – 200 ml rjaženky s nízkym obsahom tuku.

Pri pankreatitíde

Pri akútnej forme ochorenia sú zakázané akékoľvek kyslomliečne výrobky, vrátane rjaženky. Povolená je len v štádiu remisie, a to 1 pohár denne.

Pri gastritíde

Pri tomto ochorení nápoj nie vždy dráždi sliznice, ale lekári napriek tomu považujú za lepšie zachovať opatrnosť a konzumovať rjaženku len pri chronickej forme a vtedy, keď pacient nemá bolesti. A nie viac ako pohár denne!

Pre črevá

Rjaženka nespôsobuje také zvýšené nadúvanie ako kefír, ale aj tak treba pri jej konzumácii zachovať určitú opatrnosť, najmä pri syndróme dráždivého čreva.

Pri zápche

Predpokladá sa, že kyslomliečne výrobky majú výhradne priaznivý vplyv na črevá. Rjaženka nie je výnimkou. Je potrebné vypiť pohár dvakrát denne na druhú desiatu a olovrant, aby sa upravilo trávenie.

Pri dne

Rjaženka pomáha upraviť soľný metabolizmus a má protizápalové vlastnosti, preto sa považuje za prospešnú pri dne.

Pri kolitíde

Riaženka je pri zápale čriev povolená iba pri chronickej forme v stave remisie a to najviac 200 ml denne.

Pri hemoroidoch

Pri tomto ochorení je veľmi dôležité upraviť tráviaci proces, aby nedochádzalo k zápche. Preto rjaženka povinne patrí do liečebnej stravy pri hemoroidoch. Okrem toho, že zlepšuje peristaltiku čreva a obsahuje prospešné baktérie, vitamíny a minerály v nej obsiahnuté posilňujú steny ciev.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení je kysnuté pečené mlieko takmer jediným povoleným kyslomliečnym výrobkom, ale len za podmienky, že choroba je v štádiu remisie.

Pri kandidóze

Pri kandidóze (to je správny názov pre drozd) je potrebné dodržiavať určitú diétu. Predovšetkým treba pamätať na to, že lieky, ktoré pacient v tomto období užíva, ničia nielen patogénnu, ale aj užitočnú mikroflóru (čriev, ústnej dutiny, pošvy). Ak nebude dostatok užitočných baktérií, na ich mieste sa začnú množiť kolónie choroboplodných mikróbov a húb, a to vedie k recidívam ochorenia. Aby sa tomu zabránilo, je potrebné rýchlo obnoviť rovnováhu mikroflóry. Na to sú potrebné probiotiká a prebiotiká. K prvým patrí kefír a rjaženka. Tá druhá obsahuje kultúry, ktoré chránia organizmus pred patogénmi. Preto rjaženka patrí do liečebnej výživy pri drozde.

Pri otrave

Pri otrave jedlom je v prvých dňoch indikované liečebné hladovanie. Ale ani neskôr počas týždňa sa kyslomliečne výrobky jesť nesmú. A rjaženka nie je výnimkou z pravidla. Až 7 – 10 dní po otrave ju bude možné zaradiť do stravy.

Ryžienka v kozmetike

Keďže rjaženka obsahuje veľa užitočných látok, dobre pôsobí na pokožku, pomáha bojovať proti vekovým zmenám, odstraňuje uhry a pupienky, vracia krásny rovnomerný tón a dokonca trochu zosvetľuje pehy a pigmentové škvrny.

Pre tvár

Pre tvár budú vhodné tieto varianty:

1. Pre mastnú pokožku – na 1 polievkovú lyžicu rjaženky sa berie 10 g sušeného droždia a vyšľahaný čerstvý vaječný žĺtok, do ktorého sa pridá ešte kvapka citrónovej šťavy. Všetko sa premieša, nanesie na pokožku a po 20 minútach sa zmyje veľkým množstvom chladnej vody.
2. Pre zrelú pleť. Na 100 ml rjaženky sa berie 1 čajová lyžička medu, rozmieša sa metličkou a mierne sa zohreje, potom sa do zmesi pridá doslova 5 g ľubovoľného pleťového krému. Zmes sa nanáša na pleť 15 minút, zmyje sa chladnou vodou.

Po ktorejkoľvek z masiek môžete použiť tonikum.

Pre vlasy

Na rast vlasov si môžete pripraviť masku so sušeným droždím a rjaženkou – podobne ako zmes opísaná vyššie, len kyslomliečneho výrobku treba vziať viac, aby to stačilo na pokožku hlavy.

Ďalšou dobrou možnosťou je rjaženka zmiešaná s ricínovým olejom v rovnakom pomere. Zmes sa nanáša na korienky vlasov, nasadí sa polyetylénová čiapka a hlava sa navrchu obalí uterákom. Maska sa nechá pôsobiť aspoň dve hodiny, potom sa zmyje.

Škody a kontraindikácie

Tak ako každý iný produkt, aj rjaženka má kontraindikácie. Napríklad sa neodporúča konzumovať ju pri akútnom zhoršení gastritídy, pankreatitídy a chorôb pečene. Tiež by ste ju nemali piť pri vredovej chorobe. S opatrnosťou ju môžu do jedálnička zaraďovať ľudia trpiaci obličkovou nedostatočnosťou.

Ako vybrať a skladovať

V klasickej rjaženke by mali byť iba dve zložky – kvalitné mlieko a zákvas. Väčšina výrobcov používa už spomínané termofilné baktérie. Na obale rjaženky musí byť určite napísané, ktoré baktérie daná obchodná značka používa. Niekedy však výrobcovia uvádzajú v zložení len mlieko a zákvas, bez toho, aby spresnili, aké baktérie to sú. Podľa zákona je to prijateľná možnosť. V rjaženke by rozhodne nemali byť konzervanty, arómy, glutaman sodný, sušené mlieko, farbivá a iné škodlivé látky. Niektorí výrobcovia môžu do zloženia pridávať smotanu – to je tiež povolené.

Pri kúpe treba venovať pozornosť trvanlivosti. Mala by byť maximálne 7 – 14 dní, a to ak ide o produkt v tetrapaku (kartónové balenia) alebo v plastových fľašiach. V sáčkoch je trvanlivosť 3 – 5 dní.

Môžete ich mraziť?

Teoreticky sa rjaženka môže zmraziť, hoci z rozmrazeného produktu už nebude mať osobitný úžitok. Mnohé gazdinky to však robia preto, aby neskôr z rozmrazenej rjaženky pripravili tvarohový dezert veľmi jemnej textúry alebo mäkký syr podľa receptov, ktoré budú opísané nižšie. Rjaženku môžete zmrazovať priamo v baleniach, v ktorých sa predáva.

Ako pripraviť ryžienku doma

Nie je potrebné pripravovať rjaženku v peci, postačí aj obyčajná rúra. Na prípravu budete potrebovať 2 l mlieka určitej tučnosti a 6 – 7 polievkových lyžíc tučnej kyslej smotany. Mlieko sa naleje do hrnca s hrubým dnom, postaví sa na oheň a privedie do varu. Potom sa nádoba (najlepšie nejaký kastról) s mliekom vloží do vyhriatej rúry (150 °C), kde sa nechá niekoľko hodín, kým mlieko nezíska béžový alebo hnedastý odtieň. Potom sa nádoba vyberie z rúry, pridá sa kyslá smotana, premieša sa a odloží sa na chladné miesto na 12 hodín.

Niektoré gazdinky používajú ako štartér kúsok čierneho chleba. Oveľa pohodlnejšou možnosťou je použitie bifidobaktérií, ktoré sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou.

Ako pripraviť v multivarke

Domáca rjaženka v multivarke môže byť oveľa zdravšia ako kupovaná. Na jej prípravu budú potrebné iba dve ingrediencie – mlieko a kyslá smotana (ale len s vysokým obsahom tuku). Mlieko sa naleje do nádoby multivarky, zapne sa režim „Dusenie“ a nechá sa 6 hodín. Potom sa prístroj vypne a mlieko sa ochladí približne na 30 stupňov. Nádoba multivarky sa samozrejme umyje.

Z celkového objemu pripraveného mlieka sa odoberie 1 pohár. Pridajú sa doň niekoľko lyžíc hustej a tučnej kyslej smotany a vyšľahá sa vidličkou alebo mixérom. Čím viac kyslej smotany sa pridá, tým hustejšia bude rjaženka.

Získaná zmes sa preleje k celkovému objemu, všetko sa premieša drevenou lopatkou. Potom sa zmes opäť vyleje do nádoby multivarky a nechá sa zohrievať 25 minút. Potom sa prístroj vypne, ale nápoj sa ešte niekoľko hodín nechá v nádobe, ktorá postupne stráca teplo, aby sa rjaženka dostala do správnej konzistencie.

Ako správne piť ryžienku

Treba si uvedomiť, že rjaženka je skôr jedlo ako nápoj. Preto je lepšie urobiť z nej samostatné jedlo. Výhodnou možnosťou je olovrant, pretože v tom čase sa vápnik začína lepšie vstrebávať.

Koľko možno piť denne

Zdravý človek môže denne vypiť 250–500 ml rjaženky bez akýchkoľvek následkov. Ak sa však vyskytne nejaký diskomfort, toto množstvo je lepšie znížiť na 100–250 ml denne.

Je možné piť na noc a nalačno?

Piť rjaženku nalačno sa neodporúča, pretože predsa len obsahuje kyseliny, ktoré môžu dráždiť sliznicu, aj keď sú v nej prítomné v malom množstve.

Piť rjaženku na noc sa tiež neodporúča. Po prvé, môže mať močopudný účinok a vyspať sa už nebude možné. Po druhé, môže dôjsť k uvoľneniu inzulínu (ako ukázali nedávne štúdie).

Čo možno pripraviť z ryžienky: recepty

Z rjaženky sa pripravujú rôzne dezerty, na jej základe sa dá vyrobiť aj syr a tvaroh – a to taký jemný, že ho neodmietne ochutnať ani ten najrozmaznanejší drobec.

Lievance

Výhoda tohto receptu spočíva v tom, že lievance sú veľmi nadýchané a vzdušné. Na ich prípravu na 0,5 l rjaženky vezmite 2 kuracie vajcia (strednej veľkosti), 2 polievkové lyžice cukru, štipku soli, 1/2 čajovej lyžičky sódy (uhasí sa octom) a približne 500 g múky.

Najprv sa do nádoby vyleje rjaženka, potom sa do nej rozbijú vajcia, pridá sa soľ a cukor a dôkladne sa premieša metličkou. Cesto by malo byť husté, preto sa múka môže pridávať podľa potreby. V tomto štádiu sa do cesta pridá aj sóda. Hmota sa nešľahá metličkou, len sa premieša, takže cesto bude hrudkovité a mierne nejednotné vďaka bublinkám.

Nádobu s cestom vložia do väčšej misy, do ktorej sa vopred naleje horúca voda. Takto by malo odstáť 20 minút. Pri tom sa misa s cestom prikryje uterákom.

Potom opečte lievance na dobre rozohriatej panvici, najlepšie s nepriľnavým povrchom a s minimálnym množstvom rastlinného oleja. Lievance opekajte 2–3 minúty z každej strany.

Palacinky

Palacinky z rjaženky sú mimoriadne tenké a jemné. Sú výborné s akýmkoľvek plnkou, sladkou i slanou. Pravda, v poslednom prípade budete musieť znížiť množstvo cukru v ceste oproti pôvodnému receptu. Na prípravu palaciniek budete potrebovať 0,3 l rjaženky, 1 vajce, 1 pohár múky, 3 lyžice cukru, štipku soli, približne rovnaké množstvo jedlej sódy, rastlinný olej – 3 lyžice (do cesta a trochu na smaženie).

Vajce dôkladne vymiešate s cukrom, nemusíte na to použiť metličku, môžete použiť mixér. Do vzniknutej hmoty pridajte rjaženku, opäť dôkladne premiešajte a až potom pridajte preosiatu múku, hasenú sódu a soľ. Všetky zložky premiešajte a až na konci procesu pridajte rastlinný olej. Výsledkom je cesto pripomínajúce konzistenciou hustú smotanu, bez hrudiek.

Panvicu s nepriľnavým povrchom veľmi silno zohrejte. Môžete ju trochu natrieť olejom. Potom na panvicu vylejte prvú porciu zmesi, snažte sa, aby vznikla tenká vrstva cesta, ktorá rýchlo začne bublať – hneď potom palacinku otočte na druhú stranu a smažte ešte pár minút.

Mannik

Na prípravu tohto koláča budete potrebovať 200 g krupice, 0,2 l rjaženky, 2/3 pohára cukru, 1 vajce, 3 lyžice rastlinného oleja, 0,5 čajovej lyžičky jedlej sódy, trochu soli.

Do krupice nalejte rjaženku, pridajte cukor a soľ, podľa želania – mak. Túto hmotu dajte do chladničky na 2 hodiny, aby krupica napučala. Potom pridajte rozšľahané vajce a rastlinný olej. Ak to urobíte skôr, krupica nezmäkne. Posledná zložka – hasená sóda, ktorú pridáte až na konci procesu. Cesto vymiešajte a nalejte do formy vymastenej olejom alebo vystlanej papierom na pečenie. Mannik upečte v maximálne vyhriatej rúre počas 20–30 minút.

Mak môžete aj vynechať a nahradiť ho čerstvým ovocím, bobuľami alebo kandizovaným ovocím. Navrch koláča odporúčame posypať strúhanou čokoládou, práškovým cukrom alebo kokosovou drťou.

Tvaroh

Niektoré gazdinky robia tvaroh z mrazenej rjaženky, ale pripraviť ho môžete aj z čerstvej. Na 0,7 l rjaženky vezmite 0,5 l vody, zmiešajte, nalejte do hrnca, ktorý postavte na malý oheň a zahrievajte, kým sa neoddelí srvátka, ale nie do varu. Keď sa srvátka oddelí, vypnite plyn, ale ešte 15 minút neodstavujte z platne. Potom vezmite ďalší hrniec, vložte do neho sito, na dno ktorého položte niekoľkokrát preloženú gázu alebo vafľovú utierku. Voda cez ne odtečie, ale vo vnútri utierky sa vytvorí tvarohová hmota.

Syr

Z rjaženky môžete pripraviť mäkký syr. Z 1 litra nápoja so 4% obsahom tuku získate približne 350–370 g syra.

Na prípravu je potrebné vziať 1 liter rjaženky, sitko, gázu, ktorú treba zložiť na 4 vrstvy tak, aby vznikol štvorec so stranou 40x40 cm. Ďalej bude potrebný pohodlný hrniec a šnúrka na gázu.

Balíčky rjaženky sa zmrazia. Na to sa umiestnia do mrazničky na minimálne 12 hodín. Potom sa vyberú a vložia na minútu do misky s horúcou vodou. Potom sa rozrežú a zmrazená rjaženka z nich ľahko vykĺzne, bez priliehania k ich povrchu.

Rjaženka sa vloží do sitka, na ktorého dno sa umiestni gáza zložená niekoľkokrát. Rohy gázy sa upevnia tak, aby vznikli kužele („funtíky“). Táto konštrukcia sa umiestni na hrniec, ktorý sa potom vloží do chladničky. Počas nejakého času sa rjaženka prirodzeným spôsobom rozmrazí a gáza je potrebná, pretože sa pri tom oddeľuje srvátka. Syr bude hotový približne za 36–38 hodín. O jeho zrelosti svedčí hustota. Čím viac produkt zreje, tým je hustejší.

Po dvoch dňoch je možné rozvinúť funtík. Tam bude homogénna hmota, ktorá sa preloží do nádoby. Správne pripravený syr sa nerozdeľuje a nerozteká. Avšak výraznú chuť mať nebude, preto do neho možno pridať koreniny a soľ, ako aj sušené huby pre arómu. Je možné nič z toho nepridávať, ale zmiešať s čokoládovou pastou a použiť ako krém na profiterolky alebo tortu.

Sufle

Tento dezert z rjaženky je obzvlášť dobrý v kombinácii s ovocím. Na jeho prípravu budú potrebné: 0,5 l rjaženky, pol pohára cukru, 20 g želatíny, 50 ml studenej vody, bobule – podľa želania (čerstvé, mrazené alebo z džemu). Najlepšie je v takýchto prípadoch brať čierne ríbezle, pretože samy o sebe majú želírujúce vlastnosti.

Želatína sa zaleje studenou vodou. Do rjaženky sa nasype cukor a vyšľahá metličkou až do úplného rozpustenia. Potom sa tam pridajú aj vhodne upravené bobule. Medzitým sa želatína roztopí do homogénneho stavu, ale neprivedie sa do varu, potom sa stiahne z platne, vyleje do rjaženky už zmiešanej s ovocím a cukrom. Všetko sa dôkladne premieša, potom sa rozleje do misiek a nechá sa v chladničke stuhnúť.

Panna cotta

Toto je tradičný severotaliansky dezert (panna cotta, čo v preklade znamená „varená smotana“). Je zrejmé, že v origináli sa vyznačuje vysokou energetickou hodnotou. Ale smotanu možno nahradiť rjaženkou – chuť bude rovnako jemná, ale kalorická hodnota sa výrazne zníži.

Na prípravu jedla budú potrebné: 0,5 l rjaženky (2,5 %), 1 polievková lyžica medu, 1,5 polievkovej lyžice kakaa v prášku bez cukru, 1 polievková lyžica želatíny, 100 ml studenej vody. Je možné pridať škoricu a vanilín podľa chuti. Namiesto medu možno použiť cukor alebo fruktózu.

Želatínu vysypete do nádoby, zalejete studenou vodou a necháte napučať na 30–40 minút. Do samostatnej nádoby nalejete ryazhenku, pridáte kakao a med, dôkladne premiešate. Medzitým napučanú želatínu zohrejete vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí vo vode. Ešte horúcu želatínu pridáte do sladkej zmesi, premiešate a rozlejete do formičiek, ktoré neskôr vložíte do chladničky, aby stuhli.

Zmrzlina

Zmrzlina z ryazhenky je oveľa ľahšia a zdravšia ako smotanová, ale zároveň nemenej chutná. Na prípravu budete potrebovať 0,5 l ryazhenky, 80 g horkej čiernej čokolády, 1 kuracie vajce, 2 polievkové lyžice cukru, 1 polievkovú lyžicu smotany.

Bielok oddelíte od žĺtka, vyšľaháte s veľmi malým množstvom soli. Čokoládu nalámete na kúsky, roztopíte v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli, dôkladne premiešavajúc. Žĺtok vyšľaháte s cukrom a vanilínom. Ryazhenku vyšľaháte pomocou mixéra. Potom všetky ingrediencie zmiešate a ešte raz vyšľaháte, a potom rozlejete do silikónových formičiek (môžete použiť špeciálne na zmrzlinu). Dezert vložíte do mrazničky minimálne na 5–6 hodín, aby stihol poriadne vychladnúť.

Cesto

Na báze rjaženky môžete pripraviť výborné kvasnicové cesto. Na 0,5 ml nápoja použijete 2 vajcia, 100 ml teplého mlieka, 3 polievkové lyžice cukru, štipku soli, 100 g masla, 40 g bežných kvasníc, približne 5 šálok múky. Pritom múku nasypávate pomaly, neustále miešajúc, pretože jej môže byť potrebné viac alebo menej v závislosti od konzistencie cesta.

Kvasnice zasypete cukrom, medzitým v druhej miske vajcia vyšľaháte so zvyšným cukrom a štipkou soli. Vo vodnom kúpeli roztopíte maslo a potom ho vlejete k vaječnej zmesi, premiešate a pridáte ryazhenku. Ku kvasniciam prilejete teplé mlieko, obe prípravy na cesto spojíte, premiešate, pridáte múku a ešte raz premiešate. Ďalej cesto pripravujete ako akékoľvek kvasnicové, nechajúc ho na teplom mieste, aby vykyslo. Z neho je dobré robiť buchty k čaju.

Môžeme dávať zvieratám ryžienku?

U mnohých majiteľov domácich zvierat vzniká otázka, či môžu dávať svojim miláčikom ryazhenku. Je to preto, že mnohé domáce zvieratá majú tento nápoj veľmi radi. Pochybnosti vznikajú kvôli tomu, že s vekom sa u mačiek zhoršuje vstrebávanie mlieka. Deje sa s nimi to isté ako s ľuďmi, teda zníženie tvorby príslušných enzýmov. Tie sú však potrebné len na trávenie plnotučného mlieka, nie kyslomliečnych výrobkov všeobecne a ryazhenky zvlášť. Takže mačkám tento nápoj možno dávať. Neuškodí ani psom. Ale v oboch prípadoch ide o pomerne malé množstvá.

Zaujímavé fakty o ryžienke

Predpokladá sa, že ryazhenka sa prvýkrát objavila nie v dávnej minulosti, ale len pred 300–400 rokmi. Hoci ten istý kefír v Gruzínsku bol vynájdený oveľa skôr a v Starovekom Egypte existoval nápoj leben, ktorý trochu pripomínal modernú ryazhenku.

Nech už je to akokoľvek, jej vlastnosti boli preskúmané pomerne nedávno. Vedci však pokračujú vo výskume, pretože mnohé objavené účinky ešte nie sú zavedené do praxe. Napríklad časť experimentov ukázala, že konzumácia rjaženky pomáha zvládnuť aj silné migrény.

Hlavné je nekonzumovať tento produkt s inými druhmi bielkovín, pretože potom sa budú horšie vstrebávať organizmom. Práve preto je rjaženka považovaná za ideálnu voľbu na samostatné jedlo. V krajnom prípade ju možno kombinovať s ovocím a bobuľami.

Fotografia rjaženky