Gandaria: čo je to za ovocie a na čo je prospešné

Cestovatelia, ktorí navštevujú krajiny juhovýchodnej Ázie, môžu ochutnať desiatky exotických plodov, ktoré je ťažké kúpiť v obchodoch v miernom pásme severnej pologule. Jemné južné ovocie zle znáša prepravu a rýchlo sa kazí. Konzervy a iné prípravky neumožňujú oceniť chuť a vôňu južných delikatesiek. K takýmto vzácnym produktom patria aj plody gandarie.

Čo je to za ovocie

Gandaria je ovocný strom z čeľade Anakardievité, do ktorej patria pistácie, mango a sumach. Guľaté, pretiahnuté plody rastliny pripomínajú veľké marhule. Nezrelé ovocie má bledozelenú farbu, kyslú, trieslovitú chuť. V lepkavom perikarpe sa nachádza lepkavá mliečna šťava. Počas dozrievania plody zmäknú, stanú sa svetložltými alebo oranžovožltými. Dĺžka plodu je 2–7 cm, hmotnosť 35–100 g. Plody rastú na tenkých stopkách a husto pokrývajú vetvy.

Jemná dužina zrelej gandarie vzhľadom a konzistenciou pripomína dužinu slivky. Je sfarbená do jasnožltej alebo oranžovej farby. Zrelé ovocie má tenkú šupku, sladkú alebo kyslo-sladkú chuť s ľahkou vôňou terpentínu (pripomína chuť manga odrody Alfonso).

Kotyledóny jadra sú jedlé, napriek horkosti a sťahujúcemu účinku. Môžu byť ružové, modré alebo fialové.

Ako vyzerá

Gandaria je vysoký, rozložitý strom s rozsiahlou korunou. Túto vždyzelenú rastlinu tiež nazývajú mariánska slivka (marian plum). V anglicky hovoriacich krajinách možno stretnúť názvy slivko-mango (plum mango) a mango-slivka (mango plum). Vo všetkých ázijských krajinách, kde gandaria rastie, existujú miestne názvy druhu.

Tento mohutný strom dorastá do výšky až 27 m, priemer kmeňa dosahuje 50–55 cm. Veľké tmavozelené listy rastliny majú predĺžený tvar a špicaté končeky. Maximálna dĺžka listových čepelí je 45 cm, šírka 12–13 cm.

Žlté kvety gandarie sú veľmi drobné. Priemerná veľkosť podlhovastých vajcovitých okvetných lístkov je 2–2,5 mm. Plod stromu je kôstkovica, podobná veľkej kôstke jeho najbližšieho príbuzného – manga.

Kde rastie

Rodiskom gandarie sú tropické ostrovy a pobrežie juhovýchodnej Ázie. V súčasnosti sa toto ovocné drevo pestuje v Thajsku, Laose, Indonézii, Mjanmarsku, na Filipínach. Pestuje sa na ostrovoch Sumatra, Ambon, Maurícius, Borneo, v západnej časti ostrova Jáva. Rastlina má rada úrodnú pôdu, nížiny, vlhké a horúce podnebie. Gandaria sa pestuje aj na medzihorských rovinách, v nadmorskej výške do 850 m. Maximálne úrody sa dosahujú v oblastiach, kde priemerná ročná teplota dosahuje 24 °C.

V Thajsku gandaria začína kvitnúť v novembri až decembri, zber pripadá na apríl až máj. Na rovníku a južnejšie, v Indonézii, kvitnutie prebieha od júna do novembra a plody dozrievajú v marci až júni.

Čím je ovocie prospešné

Gandaria nie je len exotická pochúťka. V 100 g ovocia sa nachádza:

• rastlinné bielkoviny – 0,5 g;
• sacharidy – 11 g;
• tuky – 0,2 g.

V ovocnom perikarpe sú rastlinné vlákna, vláknina, voda, popolovité zložky. Kalorická hodnota produktu (zrelej dužiny) je 42 kcal na 100 g. V plodoch je železo, fosfor a vápnik a ďalšie dôležité mikroprvky.

Gandaria obsahuje:

• kyselinu askorbovú (vitamín C);
• vitamíny skupiny B (riboflavín, kyselinu nikotínovú, tiamín);
• beta-karotén.

Ovocie sa ľahko vstrebáva, možno ho jesť kedykoľvek počas dňa. Mariánska slivka má nielen výživové, ale aj liečivé vlastnosti:

1. Dužina plodu je nasýtená vodou. Šťava urýchľuje metabolické procesy, rýchlo odvádza z tela toxíny a odpady.
2. Vláknina obsiahnutá v plodoch a listoch prispieva k čisteniu čreva.
3. Vitamíny posilňujú metabolizmus, podieľajú sa na tvorbe kolagénu, zlepšujú stav vlasov a pokožky, zvyšujú imunitu, zabezpečujú normálnu činnosť všetkých systémov tela.
4. Beta-karotén je dôležitý pre dobrý zrak a zdravie pokožky.

Nízka kalorická hodnota produktu, veľké množstvo vlákniny a vody umožňuje zaradiť produkt do jedálnička odľahčovacieho dňa. Na prevenciu ochorení čreva je potrebné zjesť aspoň 26 g vlákniny denne. Pravidelná konzumácia mariánskej slivky znižuje riziko vzniku polypov a nádorov tráviaceho traktu.

Akú škodu môže spôsobiť

Gandariu možno jesť bez obmedzení, ak nie je individuálna alergická reakcia na produkt. Avšak u človeka, ktorý zje veľké množstvo plodov, môžu nastať nasledujúce nepríjemnosti:

• hnačka;
• nevoľnosť;
• žltnutie očných bielok a kože;
• pálenie záhy;
• svalové kŕče;
• vyrážka a svrbenie kože;
• bolesť kĺbov a svalov.

Ak sa dodržiava denná norma konzumácie ovocia, nepríjemné následky nenastanú. Gandariu je lepšie konzumovať ako dezert, nie ako hlavné jedlo.

Ako správne jesť gandariu

Na jedlo sa používa dužina zrelých a zelených plodov, ako aj mladé listy. Možno použiť aj veľké listy, ale majú veľa tvrdých vlákien. Na jedlo sú vhodné aj silne horkasté jadrá kôstok.

Zrelé plody sú obzvlášť chutné v čerstvom stave. Gandariu dôkladne umývajú pod tečúcou vodou a jedia (ako slivku). Veľké plody môžu rozrezať na polovicu a vybrať kôstky. Šupku nie je nutné šúpať.

Listy stromu sú jedlé čerstvé aj varené. Mladé lístky sa krájajú na kúsky ako zelenina, pridávajú sa do ryže a šalátov. Horké semená sa používajú ako pikantná prísada do omáčok.

Zelené a nedozreté ovocie je tiež jedlé. Produkt zlepšuje chuť a vôňu kari, thajských a indonézskych jedál vrátane rojaku a asinanu. Nedozreté plody sa pridávajú do ovocných šalátov a omáčok, marinujú sa s bylinkami a octom.

Čo sa dá pripraviť z gandarie

Domáca príprava ovocného šalátu s kúskami zrelej gandarie. Tento aromatický plod úspešne nahrádza mango.

Zo zrelých plodov možno uvariť džem, kompót, pripraviť želé. Aromatický žltý džem sa používa ako plnka do otvoreného koláča, ako aj na zdobenie tort. Povidlá z gandarie možno pridať do krehkého cesta. Ovocné kúsky spestria domácu studenú limonádu. Kyslé zelené gandarie sa pridávajú do pohára pri solení a marinovaní uhoriek.

V Indonézii sa zo zrelých plodov mariánskej slivky pripravuje džem a chalva. Zrelá gandaria sa suší, je to dobré občerstvenie k alkoholickým nápojom.

Gandaria je obľúbenou zložkou tradičných jedál juhovýchodnej Ázie – rojaku, asinanu a sambalu.

Ovocný rojak sa pripravuje zo syru tofu a tropického ovocia – ananásov, manga, gandarie, pomela. Je to vegetariánska varianta jedla. Tropické ovocie sa očistí, nakrája na kúsky strednej veľkosti a poleje pikantnou, sladkou arašidovou omáčkou. Toto jedlo nie je ťažké pripraviť doma. Ovocný rojak sa podáva ihneď po príprave.

Ovocný asinan Bogor je chutné dezertné jedlo, na ktorom si možno pochutnať v Indonézii (alebo si ho pripraviť doma). Pripravuje sa zo zmesi konzervovaného ovocia – jávskeho jablka, manga, gandarie, ananásu, ambarelly, papáje. Do zmesi sa pridávajú aj čerstvé hľuzy strukoviny jikamy. Ovocná zmes sa zaleje tekutou sladkokyslou omáčkou, ktorá obsahuje ocot, arašidy, muškátový oriešok a čili papričku.

Sambal je pikantná indonézska omáčka. Hlavnými zložkami sú čerstvá čili paprička a soľ, ktoré sa rozotrú v mažiari, až kým nezískajú homogénnu pastu. Semená z papričiek sa neodstraňujú. Do tohto pikantného základu sa pridávajú desiatky produktov a korenín. Do sambalu možno dať červené paradajky, limetku, zázvor, gandariu, cesnak a ďalšie zložky. Existuje množstvo receptov na toto pikantné korenie. Na omáčku sambal sa používajú nedozreté plody gandarie. Kyslá zelená dužina sa rozotrie spolu s horkými jadrami kôstok.

Použitie v ľudovom lekárstve

Na stránkach ľudových liečiteľov možno nájsť rady na používanie mariánskej slivky ako prostriedku proti bolesti hlavy. Odporúča sa robiť obklady z listov, ale presné odporúčania na prípravu a použitie odvaru chýbajú. Rovnaký prostriedok odporúčajú používať pri artritíde a osteochondróze.

Použitie v kozmetike

Dužina zrelého ovocia môžete pridať do akejkoľvek výživnej masky. Gandaria obsahuje organické kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú pleť tváre. Podniky vyrábajúce kozmetické výrobky používajú extrakty plodov na výrobu krémov, pást, masiek, pleťových vôd a iných prostriedkov na starostlivosť o vlasy a pleť.

Gandaria je jednou z hlavných zložiek série kozmetických výrobkov «Frangipani a mariánska slivka». Na prípravu extraktov sa používajú semená a dužina plodov. V rade sú masky, balzamy, sprej, šampón, oleje a krémy. Maska je určená na výživu zrelej pleti, náchylnej na tvorbu vrások. Hydrofilný olej sa hodí na odlíčenie a rozpustenie kožného mazu, krém – na hydratáciu starnúcej pleti.

Ako pestovať

Gandariu možno vypestovať z kôstky prezretého plodu. Pri rozmnožovaní v prirodzenom podnebí na farmách sa častejšie používajú odrezky a vrstvy. Mladé výhonky možno vrúbľovať na mango.

Semeno sa sadí do malého kvetináča. Na dne nádoby sa urobia otvory a vloží sa do nej drenáž, potom sa nasype výživný substrát. Najlepšie je kúpiť hotovú zemnú zmes pre tropické rastliny.

Pre gandariu sa vytvárajú rovnaké podmienky ako pre mango. Pôda by mala byť vlhká, ale nie preliata. Optimálna teplota okolitého vzduchu je plus 24 °C. Kvetináč sa natiahne priehľadnou polyetylénovou fóliou. V «skleníku» sa klíčky objavia už o 7 – 10 dní.

V zime sa rastlina «dosvecuje» pomocou jasnej LED lampy. Na rovníku deň trvá 12 hodín, preto v zime nemožno nechať zapnuté svietidlo na dlhší čas.

V tropickom podnebí začína gandaria rodiť vo veku 8 – 10 rokov, vrúbľované stromy dávajú prvé plody v 6. – 8. roku. V podmienkach bytu sa sotva dá získať úroda. Ale pekný košatý stromček ozdobí akýkoľvek interiér.

U dospelých jedincov vyrastá hustá, košatá koruna. Preto sa gandaria používa nielen ako ovocný, ale aj ako okrasný strom, poskytujúci hustý tieň.