Salak: čo je to za ovocie a čím je užitočný

Exotické krajiny dávajú cestovateľom šancu ochutnať neobvyklé ovocie. K takýmto plodom patrí aj salak. Väčšina našich krajanov sa s ním prvýkrát stretla v Thajsku a navždy sa rozhodla, či ho stojí za to ochutnať ešte raz. Chuť plodov sa však v jednotlivých krajinách výrazne líši, preto po prvej degustácii netreba robiť konečné závery.

Čo je to za ovocie

Salak alebo salakka má aj názov „hadie ovocie“. Tak ho nazvali Angličania. Za svoj pôvodný názov vďačí tento plod sopke v Indonézii. Toto miesto sa považuje za domovinu salakovej palmy, ktorá sa vďaka jedlým plodom rozšírila do mnohých krajín s klímou, ktorá jej vyhovuje.

Jedinečná chuť salaku sa nepodobá ničomu, na čo sú obyvatelia severných regiónov zvyknutí. Niekomu pripomína zmes známych plodov alebo bobúľ, inému sa zdá nepríjemná a podobná liekom. Ochutnať salak bez vycestovania do južných krajín je takmer nemožné, pretože zozbierané plody sa rýchlo kazia.

Tropická palma Salacca zalacca je pomerne nízka rastlina, ktorá v priemere dosahuje dva až tri metre. Vytvára niekoľko kmeňov, z ktorých každý má tŕne a je pokrytý zvláštnymi šupinami. Perovité listy výrazne prevyšujú veľkosť kmeňa a niekedy dorastajú do dĺžky 7 metrov. Na jednej rastline môžu byť mužské aj ženské kvety hnedastej farby. Rozlišujú sa podľa veľkosti: mužské dorastajú do 1 metra, ženské zostávajú malé a svojou dĺžkou približne trikrát zaostávajú za mužskými. O opeľovanie sa stará množstvo hmyzu, ktorý priťahuje silná vôňa.

Plody rastú v strapcoch na báze rastliny a visia nízko nad zemou.

Ako vyzerá ovocie

Ovocie navonok pripomína predĺžené vajce so zašpicateným vrchom, s veľkosťou 5 – 10 centimetrov a hmotnosťou nepresahujúcou 100 gramov. Pre nezvyčajnú šupku, ktorou je pokrytá dužina, sa salak často nazýva hadím ovocím, pretože šupiny pripomínajú kožu plazov. Plody niektorých odrôd sú hladké, väčšina však má na šupke malé tŕne.

Pod hnedou alebo červenkastou šupkou sa skrýva samotný plod. Skladá sa z dvoch až troch segmentov svetlej žltkastej alebo ružovej farby. Pred jedlom sa jednotlivé diely oddeľujú od seba. Kôstky, ktoré sú takmer v každom segmente, nie sú jedlé.

Nedozretý salak je kyslý a má sťahujúce vlastnosti. Chuť zrelého plodu môže byť rôzna, závisí to od odrody palmy a oblasti, kde rastie.

Kde rastie

Salaková palma — teplomilná rastlina a neznáša chlad. Preto ju možno stretnúť len v tropickom podnebí. Pestuje sa v Thajsku, Malajzii, Indonézii, Indii, Novej Guinei, na Filipínach, v Austrálii a na ostrovoch Fidži. V niektorých krajinách rastlina plodí celoročne, no v Thajsku a Malajzii si čerstvé ovocie možno vychutnať len v letných mesiacoch.

Zvyčajne sa považuje, že rodiskom najchutnejšieho salaku je Jáva a Bali.

Salakové palmy sa pestujú na obrovských plantážach, najväčšie z nich sa nachádzajú v Indonézii. Tam toto ovocie prináša nemalý príjem a zohráva významnú úlohu v ekonomike štátu. Preto sú v krajine rozvinuté škôlky, kde sa nielen pestujú stromčeky z vybraných semien, ale aj vyvíjajú nové odrody.

V bežnom živote sa tieto rastliny používajú ako živý plot, z listov sa robia ploty a strechy domov. Kôra sa používa ako stavebný materiál a z odrezkov sa pletú originálne koberčeky.

Čím je ovocie salak užitočné

Pre miestne obyvateľstvo, kde táto rastlina rastie, je salak dôležitou zložkou stravy. Užitočné látky, ktoré obsahuje, pomáhajú predchádzať mnohým ochoreniam:

1. Beta-karotén. Zabraňuje kardiovaskulárnym ochoreniam a mŕtvici, pretože je antioxidantom.
2. Tanín. Prispieva k odstraňovaniu škodlivých látok z tela, zvyšuje imunitu.
3. Vápnik. Slúži na posilnenie kostí a pomáha udržiavať zuby zdravé a vlasy a nechty krásne.
4. Fosfor. Je nevyhnutný pre tvorbu kostného tkaniva a tiež udržiava energetickú rovnováhu, čo bráni rozvoju cukrovky, obezity a dny.
5. Draslík. Salak sa často nazýva ovocím pamäti. Vďaka vysokému obsahu draslíka, ktorý je tiež dôležitý pre zdravie kardiovaskulárneho systému a reguláciu vodnej rovnováhy v tele, konzumácia plodov salaku pomáha zlepšovať pamäť a zvyšuje koncentráciu pozornosti.
6. Železo. Pomáha predchádzať anémii z nedostatku železa, udržiavaním hemoglobínu na správnej úrovni.
7. Vitamíny C, B1, B2. Predchádzajú avitaminóze, posilňujú imunitu, zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu.

Salak sa široko používa pri diétach na chudnutie. Nízky kalorický obsah a vysoký obsah vlákniny vedú k rýchlemu nasýteniu bez zvýšenia hmotnosti.

Ďalšou nespornou výhodou salaku je jeho schopnosť znižovať takzvaný «škodlivý cholesterol». Stačí konzumovať jeden plod týždenne, aby zostal v norme.

Salak sa odporúča aj pri neurózach spôsobených zvýšenou dráždivosťou nervovej sústavy. Upokojujúce vlastnosti ovocia pomáhajú viesť normálny život a zlepšiť psychologický stav človeka.

Akú škodu môže spôsobiť

Napriek všetkej svojej prospešnosti má salak kontraindikácie:

1. Nezrelé ovocie by nemali konzumovať ľudia so zvýšenou kyslosťou, gastritídou a predispozíciou na vredovú chorobu. Jeho šťava má schopnosť narúšať sliznicu žalúdka, rovnako ako ananásová šťava.
2. Organizmus môže negatívne zareagovať na neobvyklú stravu. Týka sa to však akejkoľvek exotickej potravy. Preto by ste ho nemali konzumovať hneď vo veľkých množstvách. Taktiež nie je vhodné podávať ho deťom, najmä malým.
3. Salak sa nehodí k čerstvému mlieku. Týka sa to najmä nezrelých plodov. Triesloviny, viažuc sa na vlákninu, vytvárajú hustú hmotu. To môže viesť k zápche a nepriechodnosti čriev.
4. Ak sa ovocie pred konzumáciou neumyje, existuje riziko vniknutia škodlivých baktérií a chemických látok, ktorými sa plody ošetrujú pred expedíciou na predaj. To môže spôsobiť silnú otravu.

Ako správne jesť ovocie salak

Aby vás ovocie nesklamalo, treba ho pred kúpou starostlivo vyberať. Nezrelé ovocie prinesie viac škody ako úžitku.

1. Prvým ukazovateľom zrelosti plodu bude vôňa. Mala by byť dobre cítiť a príjemná.
2. Ak sa salak ľahko pretlačí, je pravdepodobne prezretý. Konzumácia takéhoto plodu môže byť nebezpečná.
3. Veľký plod je sladší ako malý. Chuť môže napovedať aj šupka. Svetlejší odtieň šupky naznačuje, že tento salak je kyslejší ako hnedé ovocie.

Salak sa skladuje v chlade najviac 5-7 dní. Potom sa stáva nevhodným na konzumáciu.

Najčastejšie sa salak konzumuje čerstvý, po olúpaní šupky, ktorá sa ľahko odstraňuje. Je potrebné prijať opatrenia, pretože malé ostne môžu ľahko poraniť ruku. Preto je lepšie držať ovocie za spodok obrúskom alebo papierovou utierkou. Nožom odrežte ostrý vrchol a urobte zárezy po dĺžke plodu pozdĺž línie segmentov. Šupku stiahnite tak, že ju nadzvihnete špičkou noža alebo nechtom. Dužinu rozdeľte na segmenty.

Salak sa podáva na stôl buď celé segmenty, alebo nakrájaný na kocky. Ak sa na povrchu očisteného plodu objavia tmavé škvrny, odrežú sa a vyhodia. Kôstky sa nekonzumujú.

Čo sa dá pripraviť z ovocia salak

V krajinách, kde rastie salaková palma, plody sa konzumujú nielen čerstvé, ale pripravujú sa z nich rôzne džemy, smoothie, varia sa lekváre. Nezrelé ovocie sa používa do ostrých šalátov, aby im dodalo osobitú kyslosť. Obľubou sa tešia kandizované salaky. Marinované ovocie slúži ako príloha k jedlám z mäsa a rýb.

Bali je známe svojím vínom z tohto ovocia Salacca wine bali, ktorého výrobné tajomstvá majstri horlivo strážia.

Džem

Pol kila ovocia očistia, odstránia semienka, nakrájajú, zasypú 400 gramami cukru a nechajú 12 hodín, aby pustili šťavu. Potom do neho nalejú vodu a položia na sporák. Po zovretí zmiernia oheň a varia 15 minút, stále miešajúc. Nechajú vychladnúť na 6 hodín. Postup zopakujú ešte 2-krát, potom hotový džem rozlejú do sterilizovaných pohárov a uzavrú viečkami.

Šalát z avokáda, kreviet a salaku

100 g kreviet očistia a naložia do marinády z medu, sójovej omáčky a korenia. Salaky bude potrebných 200 g. Je potrebné ju očistiť a nakrájať na plátky. Po zmiešaní ovocia s marinovaným krilom osmažiť, miešajúc, až do skaramelizovania. Po 200 gramov avokáda a syra tofu nakrájať na kocky, pekinskú kapustu natrhať rukami a všetko premiešať. V samostatnej miske pripraviť dresing z jemne nastrúhaného cesnaku, sezamu a oleja. Hotový šalát poliať pred podávaním na stôl.

Použitie v ľudovom lekárstve

Ľudoví liečitelia používajú vo svojich receptoch rovnako plod aj kôru palmy, jej listy.

1. Thajská medicína odporúča na pitie odvary a extrakty salaky ako účinný prostriedok na odstránenie problémov so zrakom. Obzvlášť dobre pomáha v období rehabilitácie po operáciách očí. Liečivý účinok ovocia je založený na prítomnosti beta-karoténu a iných antioxidantov v zložení salaky.
2. Odvar z ich listov a nálevy z plodov pomáhajú obnoviť činnosť gastrointestinálneho traktu, zbavujú hemoroidov, zmierňujú bolesti pri gastritíde žalúdka, odstraňujú zápchu.
3. Tehotným ženám trpiacim toxikózou často podávajú zrelé ovocie v surovom stave. To pomáha odstrániť nevoľnosť.
4. Šupku ovocia používajú na varenie čaju. Pomáha diabetikom stabilizovať hladinu cukru vďaka normalizácii činnosti pankreasu.

Použitie v kozmetike

1. Na kozmetické účely sa hadie ovocie (salaka) používa na zlepšenie stavu pokožky, urýchlenie obnovy buniek epidermis.
2. Výluh z plodov sa používa v zložení krémov a pleťových mliek. Beta-karotén, obsiahnutý v ovocí vo veľkom množstve, nasýti pokožku, dodá jej svieži a zdravý vzhľad.
3. Extrakt salaky v skraboch (peelingoch) zosilňuje regeneráciu epidermis a pomáha pokožke stať sa pevnejšou.

Ako vypestovať ovocie salak

Vypestovať salakovú palmu v domácich podmienkach nie je jednoduché. Už po niekoľkých dňoch po vybratí z plodu semená výrazne strácajú schopnosť klíčenia. Preto po uvoľnení semienka z dužiny je potrebné ho umyť vo vode a namočiť na niekoľko dní do teplej vody. Voda by nemala vychladnúť. Potom umiestniť semienko do zmesi pozostávajúcej z pôdy, piesku a humusu. Hrniec s budúcou palmou je najlepšie zhora utiahnuť fóliou, aby sa vlhkosť a teplota vzduchu priblížili prirodzenému prostrediu. Po 1,5-2 mesiacoch možno vidieť vyklíčený výhonok.

Je potrebné ho presadiť do vhodného hrnca s použitím pôdy určenej na pestovanie paliem. Rastlina nemá rada priame slnečné lúče, preto ak stojí pri okne na južnej strane, treba ju tieniť.

Pre budúcu palmu je potrebná stála zálievka, aby pôda nevyschla. Bez vysokej vlhkosti stromček najprv prestane rásť a potom uhynie.

V chladnom období je potrebné kvetináč vyhrievať, aby sa vytvorili podmienky blízke tropickým. Bočné výhonky je možné odstraňovať, aby sa nevytvorilo množstvo kmeňov. To isté možno urobiť aj s listami, aby koruna bola krajšia a nebola „rozstrapatená“.

Kvitnúci stromček je potrebné umelo opeľovať, inak sa ovocia možno nedočkáte. Prvé plody sa objavia až vo štvrtom roku. Dozrievajú asi 6 mesiacov. Chuť domáceho salaku sa výrazne líši od toho vypestovaného v prirodzených podmienkach, a nie k lepšiemu.

Zďaleka nie vždy sa v severných zemepisných šírkach podarí získať plod z tejto rastliny, pretože klimatické podmienky na ideálnu existenciu stromčeka je veľmi ťažké vytvoriť. Krátky svetelný deň v zime a znížená vlhkosť v bytoch nezodpovedajú prirodzenému prostrediu rastliny.

Napriek tomu, sama o sebe bude nezvyčajná palma ozdobou príbytku a tešiť majiteľa svojou krásou.

Fotografia ovocia salak