Jikama: čo je to za zeleninu a čím je prospešná

Jikama je zriedkavý hosť na pultoch európskych supermarketov. Bylinnú lianu z čeľade bôbovitých nazývajú aj Džikama, mexický jam, jamová fazuľa, pachyrhizus. Pestujú ju kvôli jedlému koreňu, jedlá z ktorého sú široko rozšírené v Mexiku.

Čo je to za zelenina

Mexičania od dávnych čias pestovali túto zeleninu, ako pre vlastnú spotrebu, tak aj na krmivo pre dobytok. Liana sa dvíha nad zemou niekoľko metrov. V prirodzenom prostredí môžu biele alebo žlté kvety zdobiť rastlinu 9-10 mesiacov v roku. V strukoch, ktoré niekedy dosahujú dĺžku 20 cm, dozrievajú semená. Celá nadzemná časť rastliny obsahuje rotenón, a preto je nejedlá. Z nej miestni obyvatelia vyrábajú liečivá na odpudzovanie a ničenie hmyzu.

Na jedlo sa používa len okrúhla časť koreňa. Zvyšný výhonok je jedovatý rovnako ako bylinná časť. Domorodé obyvateľstvo ho používa na rybolov, hádžuc ho do vody v drvenej forme. Od vzniknutého dusenia sa ryby vynoria a zostáva už len ich pozbierať.

Ako vyzerá

Tvarom je hľuza jikamy podobná zemiaku alebo repe, ale výrazne väčšia. Najčastejšie sa na predaj dostávajú plody s hmotnosťou od 300 gramov do 3 kilogramov. Niekedy sa vyskytujú aj obri s priemerom presahujúcim 1,5 metra a hmotnosťou viac ako 10 kg.

V závislosti od odrody môže byť šupka zeleniny svetložltá, ružovohnedá alebo sivá. Pred varením sa odstraňuje.

Jedlá časť má smotanový odtieň, je šťavnatá a štruktúrou pripomína surový zemiak. V súčasnosti boli vyšľachtené rôzne odrody tejto rastliny. Chuť niektorých vzdialene pripomína jablkovú, iných banánovú. Čerstvá zelenina má silnejšiu arómu ako tá, ktorá už bola nejaký čas skladovaná.

Kde rastie

Za domovinu jikamy sa považuje Mexiko. Vo voľnej prírode sa zelenina vyskytuje v Strednej Amerike. V 16. storočí ju conquistadori zavliekli do Starého sveta, ale nevhodná klíma nedovolila rastline získať široké rozšírenie. Mexický jam sa rozmnožuje len pomocou semien, ktoré dozrievajú pri teplote nie nižšej ako +20°C v noci a +30°C cez deň. Navyše jikama zle znáša zvýšenú vlhkosť.

V súčasnosti sa exotická zelenina pestuje v regiónoch so suchým tropickým podnebím: v Strednej Amerike, Indonézii, Malajzii, niektorých krajinách Afriky, Číne a Indii.

Čím je prospešná jikama

Jikamu často odporúčajú jesť pri diétach na chudnutie. Zelenina sa skladá z 80% z vody, preto je jej kalorická hodnota veľmi nízka. Len 39 kcal na 100 g dužiny.

Okrem toho:

1. Vláknina prispieva k normalizácii činnosti tráviaceho traktu.
2. Vitamíny A, B, E, C zvyšujú imunitu, odstraňujú autoimunitné poruchy.
3. Oligofruktóza a inulín obsiahnuté v zelenine znižujú hladinu glukózy v krvi, podporujú nárast laktobacilov a bifidobaktérií, znižujú hladinu cholesterolu. Vďaka tomu sa normalizuje krvný tlak.
4. Kyselina listová, draslík, beta-karotén majú schopnosť predchádzať riziku vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
5. Minerály priaznivo pôsobia na stav kostí, vlasov a nechtov.
6. Nízky glykemický index produktu umožňuje jeho konzumáciu ľuďom trpiacim cukrovkou.
7. 100 gramov chikamy obsahuje približne 20 % dennej dávky antioxidantov, čo bráni rozvoju chorôb ako rakovina, cukrovka, kognitívne poruchy.

Akú škodu môže spôsobiť

Zároveň zvýšenie dennej dávky konzumácie zeleniny vedie k vysokému zaťaženiu močového systému ľudského tela. Môžu sa objaviť opuchy, začať sa pohybovať piesok a kamene obsiahnuté v obličkách a močovom mechúre. Pri slabom čreve spôsobuje vysoký obsah vody v koreňovej zelenine hnačku.

Individuálna neznášanlivosť a vznik alergických reakcií na chikamu sa vyskytuje veľmi zriedkavo. Lekári však odporúčajú prvýkrát jesť zeleninu v malých množstvách a pozorne sledovať reakciu organizmu.

Napriek tomu, že miestni domorodci konzumujú mladé struky, nestojí za to riskovať život a skúšať nadzemnú časť rastlín. Riziko otravy je veľmi vysoké. Po akomkoľvek kontakte s lianou, semenami, listami je potrebné dôkladne si umyť ruky mydlom pod tečúcou vodou. V opačnom prípade sa môže vyvinúť paralýza dolných dýchacích ciest.

Ako jesť jikamu

Treba mať veľké šťastie, aby ste chikamu stretli v supermarkete. Pri výbere zeleniny treba dbať na to, aby koreňová zelenina bola pevná so suchou a hladkou šupkou. Menšie hľuzy sú aromatickejšie a sladšie ako veľké. Mexický jam sa skladuje na chladnom mieste najviac 2–3 týždne. Vtedy sa však rýchlo strácajú prospešné vlastnosti. Ak hneď nepristupujete k vareniu, očistený a nakrájaný produkt musíte určite vložiť do chladničky.

Pred šúpaním je potrebné zeleninu umyť. Potom odrezať vrch a spodok, aby chikama pevne ležala na doske na krájanie. Potom sa šúpa zvyšok koreňovej zeleniny pomocou noža.

Môže sa konzumovať surová, ako predjedlo aj pri príprave šalátov, ako aj variť, dusiť alebo vyprážať. V krajinách, kde táto exotická rastlina rastie, sa z chikamy pripravujú ovocné koktaily, používa sa pri pečení ako zdroj škrobu.

Čo sa dá pripraviť z jikamy

V Mexiku turistom často ponúkajú korenené občerstvenie z chladených plátkov zeleniny, pokvapkané limetkovou šťavou a posypané čili práškom so soľou.

Šalát z mrkvy, datlí, hrozienok a pachyrhizusu

Hrozienka a datle vezmite v rovnakých pomeroch, odstráňte kôstky a nasekajte nadrobno. Na prípravu jedla budete potrebovať 4 polievkové lyžice zmesi. Z jedného plodu limetky vytlačte šťavu a pridajte ju k hrozienkam a datliam. Potom dajte do chladničky na 15–20 minút, aby sa zmes preliala.

Približne 0,5 kg dužiny jicamy nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte na rezance nakrájanú veľkú mrkvu a všetky ingrediencie zmiešajte v mise, ktorú budete podávať na stôl. Podľa chuti osoľte, pokvapkajte olivovým olejom. Navrch môžete posypať jemne rukami natrhanými lístkami mäty.

Vrstvený sladký šalát

Pripravte ho na plochom tanieri, aby boli vidieť všetky vrstvy. Tak bude vyzerať ešte chutnejšie. Dno šalátovej misy vyplňte natrhanými listami listového šalátu. Ďalšou vrstvou sú nadrobno nakrájané kocky dužiny jicamy. Tie môžete jemne posoliť, aby chuť koreňovej zeleniny vynikla výraznejšie.

Jablká, mandarínku a grapefruit olúpte, zbavte kôstok, bielych blán a nakrájajte. Vrstvu mexického jamu najprv zasypte jablkami a potom zmesou citrusov. Navrch poukladajte zrniečka granátového jablka.

Šťavu z pomaranča a grapefruitu zmiešajte v rovnakých pomeroch, jemne okoreňte a polejte ňou hotový šalát. Potom ho pokvapkajte kukuričným olejom a posypte sezamom. Niekoľko kvapiek medu môže dodať jedlu jedinečnú chuť.

Šalát nechajte pred podávaním na stôl hodinu v chladničke, aby sa chute prepojili.

Rýchla zeleninová polievka z jikamy

Nadrobno nakrájanú mrkvu a cibuľu orestujte na slnečnicovom oleji. Sladkú papriku, bielu kapustu a jicamu nakrájajte na rezance.

Do vriacej vody vložte nakrájanú kapustu a zelené fazuľky v strukoch a varte do polomäkka. Potom polievku osoľte, okoreňte a pridajte do nej restovanú zeleninu a ostatné suroviny. Do každej misky môžete podľa chuti pridať nasekanú zeleninu, lístky mäty, kyslú smotanu.

Jedlo môžete jesť aj za studena.

Omáčka guacamole

Takáto omáčka sa hodí k pečenému mäsu, vareným zemiakom, cestovinám.

Čili papričku opečte na rastlinnom oleji, kým sa na šupke neobjavia bubliny. Potom z nej odstráňte jadrovník a ošúpte ju. Dužinu nakrájajte nadrobno.

Mango ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. V hlbšej mise zmiešajte čili papričku, mango, nasekaný koriander, červenú cibuľu a šťavu z limetky. Všetko osoľte a okoreňte podľa chuti. Nechajte zmes odležať 15 minút. Avokádo a jicamu nastrúhajte na strúhadle, aby vznikla pyréová hmota. Potom ju vložte do okorenennej zmesi. Pridajte lyžicu olivového oleja a dôkladne premiešajte.

Vareníky s krevetami

Cesto: k 400 g múky pridajte 1 pohár vody a štipku soli. Všetko vymiešajte, kým cesto neprestane lepiť na ruky. Potom ho prikryte utierkou a nechajte 20 minút pri izbovej teplote.

Plnka: krevety uvarte, ošúpte a zmiešajte s nastrúhanou jicamou, nadrobno nasekanou jarnou cibuľkou. Pridajte štipku kukuričného škrobu, 2 polievkové lyžice sezamového oleja, soľ a korenie podľa chuti. Zmes ochlaďte na 5 minút.

Z cesta sa vykrajujú prípravky na pirohy, vloží sa do nich plnka a zaštipujú sa. Najchutnejšie sú pirohy pripravené v pare. V multivarke na úplné uvarenie je potrebných 8–10 minút.

Podávajte na stôl s omáčkou. Pripravuje sa z jarnej cibuľky, 1 čajovej lyžičky sójovej omáčky, 3 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a 1/2 čajovej lyžičky sezamového oleja.

Použitie v ľudovom lekárstve

V oficiálnej medicíne sa jicama nepoužíva. Vďaka svojmu zloženiu sa zelenina najčastejšie odporúča užívať pri obezite. Jesť ju možno v rámci šalátov s avokádom a paradajkami.

Na normalizáciu krvného tlaku a zlepšenie látkovej premeny ľudoví liečitelia odporúčajú zaradiť mexický jam do ovocných alebo zeleninových koktailov.

Na zníženie hladiny cukru v krvi a cholesterolu stačí denne zjesť 200 gramov očistenej dužiny.

Podľa chýrov miestni liečitelia používajú šťavu z tejto rastliny na prípravu elixírov, ktoré pomáhajú zbaviť sa rôznych kožných ochorení. Receptúra prípravy je nimi prísne tajená.

Použitie v kozmetike

Na rozdiel od lekárov si kozmetológovia už dávno všimli túto exotickú zeleninu a stihli ju oceniť. Jej extrakt pôsobí na pokožku osviežujúco. Zvlhčuje, ochladzuje a bieli ju. Na to stačí nastrúhanú kašu z dužiny jicamy naniesť na tvár a nechať pôsobiť 10–15 minút. Potom si umyť tvár teplou vodou. Dve až tri masky týždenne urobia pleť sviežou a zdravou.

V ázijskej kozmetike možno nájsť aj hotové prípravky na starostlivosť o pleť, ktoré obsahujú mexický jam: masky, scruby, mydlá, lotiony. Obzvlášť dobre pomáhajú ľuďom s problematickou pleťou, vrátane tých s hormonálnymi poruchami.

Ako pestovať jikamu

Pestovať jicamu na pozemku je pomerne náročné, pretože klimatické podmienky nedovoľujú tejto rastline úplne sa rozvinúť. Napriek tomu je celkom možné získať menšie hľuzy. Zvyčajne sa na miestach netypických pre rast tejto koreňovej zeleniny vysádza jeden z dvoch druhov: jicama mliečna alebo jicama vodnatá. Prvá má pretiahnutejšie hľuzy a belavú šťavu. Druhá má okrúhle koreňové plody a priehľadnú šťavu.

Vypestovať rastlinu z hľúz je pomerne náročné, preto väčšina milovníkov exotických rastlín používa semená.

Semená sa vysievajú v marci až apríli, po predchádzajúcom namočení na 24 hodín vo vode. Pôdu pre budúce sadenice pripravíme dostatočne kyprú. Najvhodnejšia je stredne hlinitá pôda. Pri teplote +25–27°C sa sadenice objavia už o 7–10 dní. Do voľnej pôdy možno sadenice presadiť pri nočnej teplote nie nižšej ako +20°C. V opačnom prípade rastlina zastaví rast a môže uhynúť. Na výsadbu vyberte dobre osvetlený pozemok, kde slnko svieti aspoň 7–8 hodín denne. Na koreňoch sadeníc je vhodné zachovať koreňový bal, aby sa lepšie ujali na novom mieste. Pôdu treba výdatne zaliať. Je potrebné sa postarať aj o treláže, ktoré budú podporovať rastúcu lianu.

Približne 2 mesiace po zasiatí semien sa rozkvitajú prvé kvety. Hikama je samoopelivá rastlina, takže sa o to nemusíte starať.

Pri zalievaní je potrebné dodržiavať miernosť, pretože rastlina ľahšie znáša sucho ako nadmernú vlhkosť. Pri hnojení je tiež dôležité nepreháňať to. Stačí len trikrát za sezónu. Krík sa formuje zaštipovaním hornej časti.

Hľuzy je potrebné vykopať pred prvými mrazmi. Na ich úplné sformovanie je potrebných približne 150 dní od zasiatia semien.

Pri starostlivosti o hikamu sú potrebné bezpečnostné opatrenia, pretože všetky nadzemné časti rastliny sú jedovaté. Vniknutie toxínu rotenónu do organizmu môže byť životu nebezpečné.

Foto hikamy