Radicchio: čo je to za zelenina a aké sú jej prínosy

Mnohí ľudia považujú radicchio za bežný druh červenej kapusty, ale nie je to tak. Je to hlávkový šalát s horkastou chuťou, ktorý je jednou z obľúbených zelenín talianskej kuchyne. Šalát sa začal pestovať v Belgicku. Jeden agronóm sa jednoducho rozhodol experimentovať: začal vyťahovať mladé hlávky z pôdy a umiestňovať ich do tmavej pivnice. Kvôli nedostatku slnečného svetla listy šalátu bledli a potom v chladnom období získali purpurovú farbu. Vďaka tomuto spôsobu pestovania má šalát mierne horkastú chuť, ktorá sa výborne hodí k mnohým jedlám a dodáva im istú pikantnosť.

Čo je to za zelenina

Radicchio je zelenina, presnejšie hlávkový šalát, ktorý je druhom čakanky. Má množstvo odrôd, ktoré sa navzájom veľmi nelíšia. V Rusku sa predávajú iba najrozšírenejšie odrody, medzi ktoré patrí Verona, Treviso a Chioggia. U posledných dvoch sú listy husté, trochu tvrdé, zatiaľ čo listy odrody Verona sú sypkejšie.

Je dokázané, že konzumácia tejto zeleniny je prospešná, pretože radicchio obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré dokážu bojovať proti chorobám a posilňovať celkové zdravie človeka.

Šalát obsahuje pre telo dôležité vitamíny zo skupín A, B, E. V listoch je tiež prítomná kyselina askorbová a minerálne látky (železo, draslík a vápnik, fosfor atď.).

Listy šalátu sú na chuť mierne horké a majú korenistú dochuť. Pri tepelnej úprave sa horkosť výrazne stráca. Aktívne sa používa v kulinárstve, najmä v Taliansku. Radicchio je tiež pomocníkom pri mnohých neduhoch a zdravotných problémoch, preto sa často používa v ľudovom liečiteľstve a kozmetike. Je to spôsobené tým, že okrem svojich chuťových vlastností a prospešného zloženia má zelenina liečivé účinky.

Ako vyzerá

Šalát radicchio svojím vzhľadom pripomína hlávkovú kapustu. Hlávka je kompaktná, tvrdá. Listy sú purpurovej farby v dôsledku spôsobu pestovania plodiny. V závislosti od odrody sa intenzita purpurového odtieňa môže zvyšovať alebo znižovať, ale plodina má jednu dôležitú vlastnosť: šalát radicchio nikdy nemá zelenú hlávku kvôli absencii slnečného svetla počas pestovania. Na všetkých listoch je veľké množstvo bielych žiliek. Zelenina má zvyčajne priemer 7-12 centimetrov.

Kde rastie

Väčšina šalátu radicchio sa pestuje v stredomorských regiónoch a následne sa predáva po celom svete. Túto polohu možno ľahko vysvetliť: zelenina miluje slnečné svetlo a oblasti pri Stredozemnom mori sú známe teplým, priaznivým podnebím. Na záhonoch sa plodina pestuje od mája do júla.

Okrem tepla a svetla rastlina neustále potrebuje hojné zalievanie. Tie plody, ktoré počas pestovania dostali málo vlhkosti, majú ešte horkejšiu chuť ako tie, ktoré boli pravidelne zavlažované.

Čím je radicchio prospešné

Šalát radicchio má nízky obsah kalórií, ale zloženie zeleniny z neho robí veľmi prospešnú plodinu. Horká chuť rastliny nie je náhodná: obsahuje intibín a seskviterpény. Práve tieto látky majú na organizmus tlmiace účinky (analgetické). Hneď po objavení šalátu všetci zistili, že je zdravé ho jesť. Nie nadarmo obyvatelia úrodného Stredomoria používajú šalát vo svojich diétach.

1. Konzumácia šalátu pomáha čistiť krv a zlepšovať činnosť srdca a ciev. Riziko srdcových ochorení pri častom užívaní radicchia klesá až o 30%. Okrem toho šalát stabilizuje normálny krvný tlak a znižuje riziko infarktu.
2. Ak jete šalát v zime a v mrazivom období, môžete posilniť imunitu a predchádzať vzniku prechladnutí, ku ktorým sme všetci v tomto období náchylní.
3. Šalát radicchio tiež posilňuje kosti. Je to vďaka vysokému obsahu vápnika a vitamínu K v zložení.
4. Zelenina priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu, pomáha udržať jasnú myseľ až do staroby. Taktiež ovplyvňuje nervový systém a pomáha ľudskému organizmu zotaviť sa po emocionálnom strese a záťaži.

Akú škodu môže spôsobiť

Napriek prospešným vlastnostiam má konzumácia šalátu aj kontraindikácie. V skutočnosti organizmu nespôsobuje žiadnu osobitnú ujmu. Napriek tomu by ste ho mali konzumovať s opatrnosťou.

1. Tak napríklad sa neodporúča dávať šalát radicchio malým deťom, a najmä novorodencom. Horká chuť jedla môže dieťa vystrašiť.
2. Pri silnom zneužívaní produktu, presnejšie pri prejedaní sa, sa zvyšuje kyslosť žalúdka, čo spôsobuje nepríjemné pocity alebo dokonca pálenie záhy. Ak jete šalát v normálnom, primeranom množstve, k takémuto stavu nedôjde.
3. Taktiež stojí za to vylúčiť produkt z jedálnička pri individuálnej neznášanlivosti alebo pri objavení sa príznakov alergie po konzumácii šalátu. Medzi hlavné príznaky neznášanlivosti alebo alergie patrí nevoľnosť, bolesť hlavy, hnačka, vracanie, vyrážky na koži, zvyčajne okolo úst.
4. Neodporúčajú jesť šalát ľuďom, ktorí trpia vážnymi problémami so srdcom a cievami a užívajú na to lieky na riedenie krvi. Zloženie, opäť, obsahuje množstvo vitamínu K, ktorý zvyšuje zrážanlivosť krvi. Pri kombinácii liekov a šalátu radicchio prvé nebudú účinné a ich užívanie bude jednoducho zbytočné.

Ako sa je šalát radicchio

Šalát sa konzumuje rôzne: niekto jedáva radicchio surový, niekto ho tepelne upravuje. Na to, aby ste šalát zjedli, je potrebné:

• Opláchnuť zeleninu pod vodou.
• Odrezať vonkajšie listy.
• Rozrezať hlávku na polovice alebo menšie kúsky.

Ďalej môžete so šalátom robiť čokoľvek, čo si vaša kulinárska duša zažiada. Môžete zjesť radicchio surové: pridať do šalátu alebo studených jedál, alebo ho zjesť len tak. Existuje tiež mnoho receptov s touto zeleninou, ktoré sa aktívne používajú v kuchyniach rôznych krajín. Dodá každému jedlu nádych pikantnosti a originality. Husté listy možno použiť ako tanieriky na spestrenie nudného stolového riadu. Šalát vytvára výbornú kombináciu s cesnakom, rôznymi koreninami, rascou atď. Experimentovaním v kuchyni môžete z horkého plodu získať najchutnejšie jedlá.

Čo sa dá pripraviť z radicchia

Teplý šalát

Za hlavný kulinársky recept s radicchiom možno považovať teplý šalát. Na prípravu potrebujete:

• hlávka radicchia
• cibuľa;
• cesnak;
• olivový olej;
• vlašské orechy
• korenie.

Listy šalátu je potrebné opražiť na olivovom oleji, pričom ich predtým natrháte na niekoľko kúskov. Opečené listy odstráňte z ohňa a dajte na tanier. Potom do toho istého oleja pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska, opečte ju a pridajte k listom. Orechy rozdrvíte na malé kúsky, aby sa dali ľahko jesť. Na vrch listov radicchia a cibule posypte vlašskými orechmi. Omáčkou bude olivový olej zmiešaný s niekoľkými strúčikmi cesnaku a koreninami podľa chuti. Šalát je hotový. Tento spôsob sa používa pomerne často, pretože pri vyprážaní je šalát radicchio menej horký a celé jedlo je pikantné a aromatické.

Pasta

Okrem toho sa šalát často používa na prípravu cestovín. Na to budete potrebovať:

• paradajky (najlepšie cherry paradajky)
• cesnak;
• radicchio
• cestoviny
• olivový olej.

Na základ je potrebné uvariť cestoviny. Počas varenia pripravte ostatné ingrediencie. Umyte paradajky a šalát. Nakrájajte ich na plátky. Cesnak očistite od šupky a nakrájajte na malé kúsky. Do panvice nalejte olej a osmažte všetky ingrediencie, kým cesnak nezíska zlatistú, rumenú kôrku. Hotové cestoviny vložte do taniera. Navrch navrstvite osmaženú zmes. Kým jedlo chladne, môžete si podľa želania postrúhať syr. Kuchári na to najčastejšie používajú parmezán, ale ak chcete, môžete pridať aj akýkoľvek iný. Jedlo je hotové.

Rizoto

Rizoto – tradičné talianske jedlo sa tiež niekedy pripravuje s pridaním radičia. Suroviny:

• cibuľa;
• šalát radičio;
• olivový olej;
• cesnak;
• korenie;
• ryža.

Cibuľu nakrájajte na kocky. Radičio rozdeľte na kúsky. Zeleninu vložte do hrnca, nalejte tam olivový olej a postavte na oheň. Na strednom ohni nechajte asi 3 – 4 minúty. Potom pridajte bobkový list a víno (môžete vynechať, je to podľa želania). Dajte variť ryžu. Osolte ju a do vody pridajte cesnak. Uvarenú ryžu zmiešajte s osmaženou zmesou, pričom panvicu neodstavujte z ohňa. Rizoto môžete jesť!

Tieto tri základné jedlá možno pripraviť s pridaním radičia. Sú chutné a zachutia všetkým členom rodiny.

Použitie v ľudovom lekárstve

Zelenina sa široko používa aj v ľudovom liečiteľstve. Má hojivé účinky, vďaka ktorým sa rany, odreniny a podobné nepríjemné útvary na koži rýchlejšie zahoja.

Konzumácia radičia tiež dobre pomáha zvládnuť hnačku a problémy s orgánmi zažívacieho traktu. Pri užívaní extraktu z koreňa rastliny bude trávenie lepšie fungovať a stolica sa normalizuje. Zloženie tiež pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol.

Antioxidanty v zelenine chránia organizmus pred nepriaznivým účinkom voľných radikálov, ktoré vedú k oxidačnému stresu, a ten zase môže spôsobiť rakovinu a ďalšie ťažké ochorenia srdca, mozgu, trávenia atď.

Použitie v kozmetike

Silné rastlinné zlúčeniny v zložení sú natoľko prospešné, že pôsobia aj pri bežnom používaní. Používanie tejto zeleniny v strave má omladzujúci účinok na celý organizmus a bráni rýchlemu starnutiu buniek.

Ako pestovať šalát radicchio

Výsev sa začína v apríli a môže trvať až do júla. Aby rastlina prinášala úrodu, pôdu je potrebné pripraviť na výsadbu.

Pôda vhodná na pestovanie tejto zeleniny musí byť nakyprená, bohatá na užitočné látky a úrodná. Ak v pôde nie sú živiny alebo ich je veľmi málo, môžete ju sami pohnojiť. Potom je potrebné v zemi vytvoriť niekoľko malých, plytkých brázd. Následne do nich vložte semená. Pamätajte, že pri výseve semien priamo do otvorenej pôdy musia byť od seba dostatočne ďaleko, približne 15 – 20 cm. Navrch semená zasypte zemou a hojne zalejte.

Prvé výhonky sa začínajú objavovať z pôdy približne po jednom alebo dvoch týždňoch. Keď sadenice zväčšia svoju veľkosť, je potrebné ich vypleť a ponechať len tie najzdravšie. Rastlinu treba polievať výdatne, ale nie príliš, aby budúca zelenina nezahynula. Dodatočné hnojenie záhonov tiež nie je potrebné: rastlina si poradí sama a rastie rýchlo. Napriek tomu niektorí záhradkári uprednostňujú pridávať k rastúcej zelenine minerálne a organické hnojivá.

Prvú úrodu možno zbierať už po dvoch mesiacoch od vzídenia. Existujú odrody, ktoré vzídu o niečo neskôr ako obvykle, ale jednotlivé zrelšie listy možno oštipovať až do dozretia celého plodu. Najobľúbenejšou odrodou na pestovanie v Rusku je „Pala Rosa“.

Doba dozrievania je približne dva mesiace, možno o niečo viac (plus 10–15 dní). Odroda dáva veľkú úrodu: z jedného štvorcového metra môže záhradkár získať až dva kilogramy zeleniny. Listy plodov sú chrumkavé, chuťovo nie príliš horké, je prítomná len mierna horkosť.

Šalát radicchio je veľmi zaujímavá zelenina, ktorá si získala obľubu medzi záhradkármi a záhradníkmi na celom svete a u nás tiež. Chuťové vlastnosti sa mnohým nemusia páčiť kvôli horkosti, ale pri správnom pestovaní a príprave možno vytvoriť výborné kulinárske majstrovské diela s radicchiem. Okrem toho prospešné vlastnosti, ktoré šalát vďaka svojmu zloženiu má, pomôžu zlepšiť zdravie a posilniť imunitu, čo je veľmi dôležité, najmä pred zimnými mrazmi, keď organizmus slabne a náchylnosť na prechladnutie stúpa.

Foto radicchia