Ktorý hrniec je lepší na varenie rybacej polievky, mliečnej polievky alebo boršču

Výber hrnca na prvé jedlá závisí od druhu polievky, objemu, tvaru, dizajnu, ekologickej čistoty a tepelnej vodivosti materiálu. Je dôležité, aby riad nepokazil chuť obsahu, nespôsoboval problémy s údržbou, bol praktický, funkčný a trvácny.

Tvar a objem

Minimálny objem hrnca na polievku je 1,5 l. Kapacita kuchynského náčinia na varenie prvých jedál sa vypočítava podľa počtu členov rodiny. Objem na osobu sa rovná jednému litru. K výslednému číslu sa pripočítava aspoň pol litra objemu navyše na penu a bublanie vody. Objemný riad je potrebný, ak plánujete variť vývar z veľkých kusov mäsa alebo z celého kuraťa.

Na boršč sa vyberá vysoký hrniec valcového tvaru s priemerom dna aspoň 20 cm alebo hrncovitá nádoba s vypuklými stenami a objemom od troch litrov. Vysvetľuje sa to tým, že kyslé jedlo si zachováva spotrebiteľské vlastnosti dlhšie ako klasické a pripravuje sa na niekoľko dní.

Dôležité! Na varenie riedkej polievky sa berie hrniec strednej výšky, aby bolo pohodlné zbierať penu, na hustú polievku nižší riad.

Hrnce na klasickú polievku a boršč

Okrem tvaru a veľkosti sa pri výbere hrnca venuje pozornosť príslušenstvu a pokrievke, ktorá musí tesne priliehať k okrajom nádoby a mať otvor na paru. S rúčkami, ktoré sa nezohrievajú, je pohodlné premiestňovať hrniec z miesta na miesto, s odnímateľnými rúčkami ho možno skladovať v chladničke. Ak sú rúčky privarené a nie priskrutkované, zvyšuje sa riziko popálenia.

Klasické zeleninové polievky na mäsovom vývare a receptovo náročné kyslé polievky sa pripravujú v hrncoch oceľových, smaltovaných, sklenených. Ľahko sa umývajú a dlho slúžia nádoby s nepriľnavým keramickým povrchom, ktorých hrúbka stien a dna nie je menšia ako 5 mm. Polievky v keramike dlho nechladnú a sú bezpečné pre zdravie. Nevýhodou je, že neznášajú prudké zmeny teplôt.

Z nehrdzavejúcej ocele

Profesionáli uprednostňujú spoľahlivé a trvácne hrnce z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom od známych značiek (BergHoff, Kohen).

V zložení zliatiny by nemal byť nikel, ktorý pri zahrievaní vstupuje do chemickej reakcie s vývarom a vytvára karcinogény.

Univerzálna nehrdzavejúca oceľ je pevná, potraviny sa v nej pri varení rovnomerne zohrievajú a hotové jedlá sa dlho uchovávajú. Jedinou nevýhodou je, že ceny hrncov z kvalitnej zliatiny od spoľahlivých výrobcov sú „vysoké“.

Smaltované

Ideálne vhodná pre kyslé a bežné polievky je smaltovaná nádoba. Voda v nej rýchlo vrie, boršč sa v chladničke dlho uchováva, kovy počas varenia nereagujú s potravinami.

Za kvalitný sa považuje ťažký hrniec s hrubými stenami a rovnomerným povrchom bez medzier, bodiek a nánosov. Nevýhodou smaltovaného riadu je krehkosť smaltu a odštiepky. Medzi výrobcami vedie turecká spoločnosť Savasan a ruský závod „Staľemaľ“.

Aby sa syr počas varenia neprilepil na dno, na polievku s touto prísadou vyberajú nádobu s nepriľnavým povrchom – titanovým, keramickým alebo mramorovým. Ak recept nevyžaduje mäso, polievka sa varí v hrnci s hrubými stenami, ktorý umožňuje aj vyprážanie, ako kotlík.

Štýlové sklenené

V žiaruvzdornom skle možno polievku alebo boršč podávať na stôl namiesto polievkovej misy. Hrnce sú ekologické, vyzerajú esteticky, znesú teplotu 300°C a umývajú sa v umývačke riadu.

Pri všetkých výhodách skleneného riadu sa v ňom nedá uvariť polievka pre veľkú rodinu, pretože výrobky z teplovzdorného materiálu majú objem do troch litrov. Ďalšou podstatnou nevýhodou je absencia ventilu na uvoľnenie pary.

V čom variť uchu, rybaciu polievku

Slovo ucha sa spája s rybárskym kotlíkom vyrobeným z titánovej zliatiny, nehrdzavejúcej ocele alebo ľahkého hliníka. Doma sa prvé rybie jedlá varia v hrncoch z neporéznych materiálov, ktoré nevsakujú rybí zápach.

Najvhodnejší pre uchu je riad z hrubostennej nehrdzavejúcej ocele. Pri dusení v ňom jedlo získa výraznú plnú chuť a vôňu.

Na rybie polievky sa používajú aj smaltované hrnce bez odštiepkov. Hliníkové napúšťajú pach a dodávajú obsahu nepríjemnú príchuť.

Hrnce na mliečne a syrové polievky

Na prípravu mliečnych polievok a kaší sa vyberajú mliekovary z nehrdzavejúcej ocele s dvojitými stenami, medzi ktoré sa naleje voda. Vďaka píšťale, ktorá uvoľňuje tlak, viacvrstvovému hrubému dnu a parnej vani mlieko neprihorí a nedosiahne fázu penenia. Netreba stáť pri sporáku a dávať pozor, aby mlieko „neutieklo“.

Najlepšie mliekovary od značiek Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH zaručujú rovnomerný ohrev, pevnosť a spoľahlivosť. Nevýhodou je dolievanie vody počas varenia.

Riad na studené polievky

Okrošku, cviklový chladník, gazpacho a ďalšie studené polievky sa často varia v tom istom riade, v ktorom sa podávajú na stôl. Na to sú vhodné keramické polievkové misy zo sád, sklenené hrnce, cez ktorých steny je vidieť pestrofarebnú zeleninu. Okrošku možno podávať v keramickom hrnčeku.

Kuchynský riad z nehrdzavejúcej ocele a smaltovaný riad sa používa, ak neplánujú rozlievať okrošku pri stole.

Ktoré hrnce nie sú bezpečné pre zdravie

Nevarte polievku v hrnci:

Z nekvalitnej nehrdzavejúcej ocele

Pod zámienkou riadu od známych výrobcov sa často skrýva falzifikát, ktorý obsahuje prímesi medi, niklu a chrómu v množstvách, ktoré prekračujú povolené hodnoty (10 a 18 %). Farebné kovy reagujú s vývarom a vytvárajú toxické soli. Nekvalitný riad spoznáte podľa ceny, ktorá je rádovo nižšia ako cena značkového riadu. Jedlo pripravené v takom hrnci získa kovovú príchuť.

S odštiepeným smaltom

Odštiepeniny sú nebezpečné tým, že do polievky sa dostávajú ťažké kovy, ktoré spôsobujú otravu, rýchlu únavu, bolesti hlavy a zníženie imunitnej ochrany. Obzvlášť veľa toxických zlúčenín sa uvoľňuje do kyslého prostredia (boršč, kapustová polievka, polievky s paradajkou). Neodporúča sa používať hrnce s výrazným smaltovaným povrchom, okrem modrého, krémového, čierneho, bieleho a sivomodrého. Veľa škodlivých kovov sa nachádza v hnedých, červených a žltých farbivách.

Z matného hliníka

Chemici považujú kuchynské náčinie z hliníka za najnebezpečnejší riad pre zdravie. Ióny kovu prenikajú do obsahu nádoby, hromadia sa v organizme a vyvolávajú príznaky otravy.

Mnohorakosť výberu vyvoláva pochybnosti. Nepomýlite sa, ak si vyberiete niekoľko hrncov rôzneho objemu a určenia. Najtrvácnejší a najspoľahlivejší riad je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a skla. Výhodou bude hrubé viacvrstvové dno s nepriľnavým povrchom a rukoväte, ktoré sa nezohrievajú a sú priskrutkované skrutkami.