Huspenina: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Huspenina sa u Rusa oddávna spája s novoročným stolom. Je to preto, že mäsové jedlo v podobe želé je najvhodnejšie pripravovať v zimnom období. Zachová si tvar a neroztopí sa, ak ho necháte dlhšie na stole.

Huspenina sa tradične pripravuje z mäsového vývaru, ktorý sa musí veľmi dlho variť, aby sa uvoľnila želatína. Pre niektorých je zvláštna zeleninová huspenina – pripravuje sa z rastlinných produktov s vysokým obsahom prírodnej želatíny, napríklad z paradajok. Tie sa tiež veľmi dlho varia do hustej konzistencie, potom sa na dlhší čas uložia na chladné miesto, aby stuhli.

Pokrok sa však nezastavil, a tak mnohí na zníženie časovej náročnosti používajú už hotovú želatínu – stačí ju pridať do horúceho vývaru a o niekoľko minút stuhne bez cudzej pomoci. Bude však toto jedlo podľa svojej definície skutočnou huspeninou? Aby sme na túto otázku odpovedali, mali by sme zvážiť hlavné rozdiely medzi huspeninou a všetkými ostatnými želé jedlami.

Čím sa huspenina odlišuje

Od rôsolu

Mnohí nazývajú huspeninu studeňom a jednoducho medzi nimi nevidia rozdiely. Je ťažké im to vyčítať, pretože rozdiely medzi nimi sú naozaj nepatrné.

1. Studeň sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa bez pridania iných druhov mäsa. Môžu to byť hovädzie kolená, šľachy, jazyk a ďalšie časti tela jatočného zvieraťa. Použitie takéhoto mäsa robí jedlo tmavým a nízka tučnosť hovädzieho mäsa nedáva želé potrebnú pevnosť ako pri huspenine. Všetko je to kvôli rovnakému hovädziemu mäsu – vývar pre studeň sa varí o niekoľko hodín dlhšie, pretože tento druh mäsa sa dlho vyvára.
2. Vývar na huspeninu sa však môže pripravovať z niekoľkých druhov mäsa – hovädzieho, bravčového a kuracieho. Želé z neho je svetlejšie a pevnejšie.
3. Ďalším dôležitým rozdielom sú fázy prípravy. Pri studeni sa všetky zložky varia naraz – želatínotvorné aj mäsové zložky – a výsledkom je akási „zmes“ želé a kúskov mäsa. Pri huspenine všetko prebieha postupne – najprv jeden druh suroviny, potom ďalší a tak ďalej.

Od aspiku

Na rozdiel od pôvodne ruskej huspeniny a studene, aspik k nám prišiel z Francúzska a vzdialene pripomína galantínu. Vývar sa pripravuje z chudého mäsa – kuracieho, morčacieho a rýb. Toto mäso nie je bohaté na želatínu, preto je pri aspiku nevyhnutné pridanie zahusťovadiel. Želé je pritom také priehľadné, že sú v ňom viditeľné kúsky mäsa. Do aspiku je možné pridať pestré zložky – vajcia, hrášok, kukuricu a podobne.

Zalivnoe má nízku kalorickú hodnotu, je trochu nevýrazné na chuť a v porovnaní s domácimi náprotivkami má nižšiu nutričnú hodnotu.

Od tlačenky

Zelec sa od cholodca líši mäsitejšou textúrou. Želé v ňom vystupuje skôr ako spojivo. Zelec sa zvyčajne vyrába z málo používaných častí tela, ako je kožka, bránica, uši, ktoré sa plnia do prírodného obalu. Výsledkom je údenársky výrobok s malým obsahom želé časti.

Zloženie a kalorická hodnota

Nutričná a energetická hodnota cholodca závisí v podstate od jedného faktora – aké prísady a v akých pomeroch sa použijú na jeho prípravu. Hovädzie, bravčové a kuracie mäso sa veľmi líšia v obsahu BJU (bielkoviny, tuky, sacharidy), a preto by si mal každý vybrať „svoju“ mäsovú zložku s ohľadom na osobitosti svojho tela a zdravia. Pozrime sa na kalorickú hodnotu každého druhu cholodca.

Huspenina z hovädzieho mäsa

Možno sa to bude zdať prekvapujúce, ale cholodec z hovädzieho mäsa a drobov je menej kalorický ako z bravčového a kuracieho – iba 80 kcal na 100 g hotového cholodca. Napriek tomu nie je potrebné jesť hovädzí cholodec vo veľkých množstvách, aby ste utíšili pocit hladu. Nezaškodí však postave a nie je kontraindikovaný pre ľudí s nadváhou.

Huspenina z kuracieho mäsa

Pri príprave kuracieho cholodca je potrebné zohľadniť kalorickú hodnotu prakticky každej časti tela. Za najdiétnejší sa považuje cholodec pripravený z kuracích labiek, pretože v nich nie je vôbec mäso – jeho kalorická hodnota je 110 kcal na 100 g. Pri použití mäsa z hydinových stehien (alebo filé z bedra) vznikne výrobok s kalorickou hodnotou 230–240 kcal na 100 g. Takýto cholodec tiež nepridá zbytočné kilogramy, ak ho konzumujete v rozumnom množstve.

Huspenina z bravčového mäsa

Rekordmanom v kalorickej hodnote je cholodec vyrobený z bravčových častí tela. Môže obsahovať až 350 kcal na 100 g.

Čím je huspenina prospešná

Mäsový cholodec do seba vstrebáva prospešné vlastnosti zo surovín, či už je to kura alebo bravčové mäso. Látky potrebné pre organizmus sa nachádzajú v mäse aj v želé časti. Pridanie rôznych korenín môže len doplniť pozitívny účinok. Pozrime sa naň podrobnejšie.

Pre ženy

Pravdepodobne každá žena skôr či neskôr prichytí samú seba pri myšlienkach o honbe za mladosťou. Pri hľadaní najlepšieho prostriedku niekedy zabúdame na to, že na stav pokožky vplývajú faktory zvnútra. Sme to, čo jeme. Preto by potrava, ktorú konzumujeme, mala obsahovať čo najviac živín.

Hlavnou prospešnou zložkou huspeniny je jej bielkovinová časť, konkrétne kolagén. Všetci vedia o jeho prínose pre pokožku – robí ju pružnou a vyhladzuje vrásky. Nie nadarmo sa živočíšny kolagén tak aktívne používa pri výrobe krémov.

S vekom sa znižuje obsah kolagénu v organizme. Nech to znie akokoľvek hlúpo, telo ho samo rozkladá enzýmom kolagenázou a následne pracuje na obnove tohto proteínu. Čím je človek starší, tým menšia je schopnosť obnovy kolagénu, preto je veľmi dôležité dodávať ho organizmu potravou.

Pre mužov

Huspenina podporuje rast svalového tkaniva práve vďaka kolagénu. Preto pár lyžíc huspeniny zapôsobí na organizmus lepšie než proteínová tyčinka alebo nápoj.

Bravčová huspenina zbaví problému, akým je prostatitída, a prítomnosť zinku v nej zlepší potenciu.

Počas tehotenstva

Všetky mäsové výrobky majú schopnosť zvyšovať hladinu hemoglobínu, ktorého normalizácia je dôležitá v každej životnej etape, najmä počas tehotenstva. Znížená hladina hemoglobínu v krvi môže spôsobiť anémiu. Budúce mamičky sú tomuto ochoreniu obzvlášť vystavené, preto je dôležité pomáhať organizmu. Navyše sa hemoglobín podieľa na vylučovaní škodlivých látok z organizmu, čím podporuje posilnenie imunity.

Počas dojčenia

Počas tehotenstva a pôrodu dieťaťa je organizmus ženy vystavený vážnej záťaži, preto by strava mamičiek mala byť veľmi prospešná, aby jej pomohla zotaviť sa. A napokon, treba pamätať na to, že všetky prospešné látky, ktoré sa dostanú do organizmu mamičky, sa pri dojčení prenášajú mliekom aj ich deťom. Tak prečo do svojho jedálnička nezaradiť huspeninu, ktorá je vďaka svojmu mäsovému základu bohatá na výživné zložky.

Oslabený organizmus je vystavený útokom vírusu a lyzín obsiahnutý v huspenine ich pomôže odraziť, pretože má antivírusové účinky. Tiež pomôže organizmu lepšie vstrebávať vápnik.

Glycín pomôže posilniť imunitný systém, priaznivo pôsobí na nervy, upokojuje a uvoľňuje napätie. Glycín tiež podporuje lepšiu činnosť mozgu.

Kolagén obnoví kožný povrch, zlepší stav vlasov a nechtov, zatiaľ čo polysacharidy spevnia kostné tkanivo.

Pre deti

Deťom je huspenina s obsahom kolagénu veľmi prospešná, no do jedálnička ju predsa len treba zaraďovať opatrne. Treba pamätať na to, že huspenina je ťažká strava pre žalúdok, preto pre dieťa treba pripravovať kuraciu huspeninu z nízkokalorických častí jatočného tela a pri jej príprave nepridávať koreniny ani soľ. Výrobok by mal byť čo najchudobnejší.

Je možné jesť huspeninu pri chudnutí?

Mnohí, ktorí sa rozhodli stravovať sa zdravo a dbať na svoju postavu, sa vzdávajú jedla, akým je huspenina. A veľmi márne. Ak totiž správne vyberiete suroviny na huspeninu, môžete získať takmer diétny výrobok. Samozrejme, nejde o huspeninu z bravčového mäsa. Ale môžete si celkom pochutnať na huspenine z kurčaťa alebo morky a nemusíte sa báť, že to negatívne ovplyvní vašu postavu.

Prospešné vlastnosti rôznych druhov huspeniny

Bravčová

Bravčové mäso obsahuje prospešné aminokyseliny, vitamíny skupiny B, makro- a mikroprvky (najmä železo) a myoglobín. Najcennejšou zložkou bravčovej huspeniny je vysoký obsah živočíšneho tuku, ktorý nasýti organizmus rýchlejšie ako väčšina iných potravín.

Hovädzia

Hovädzia huspenina sa môže konzumovať pri niektorých ochoreniach tráviaceho traktu, pretože sa trávi ľahšie ako bravčová (takmer o 80 %). Hovädzie mäso obsahuje vitamín A a karotén, ktoré sú veľmi prospešné pre zrak a posilňujú tkanivá pohybového aparátu.

Kuracia

Kuracia huspenina má vysoký obsah bielkovín a prospešných vitamínov, ako sú A, B a C. Taktiež obsahuje horčík a vápnik. Obsah kolagénu sa líši v závislosti od použitej časti kuracieho tela – najviac ho je v kuracích stehnách. Konzumácia takejto huspeniny nezvyšuje hladinu cholesterolu a reguluje hladinu glukózy v krvi. Na rozdiel od morčacej huspeniny obsahuje kuracia viac selénu, prospešného pre štítnu žľazu.

Huspenina z morčacieho mäsa

Huspenina z morčacieho mäsa je spomedzi vyššie opísaných najmenej kalorická. Jej kalorická hodnota je len 50 kcal na 100 g. Čo sa týka súboru vitamínov a pre telo prospešných prvkov, moriak sa nelíši od kura, len ich v morčacom mäse je oveľa viac. Napríklad morčacie mäso obsahuje viac tryptofánu, ktorý pomáha zbaviť sa nespavosti, a železa, ktoré sa podieľa na tvorbe hemoglobínu.

Huspenina v medicíne

Pri cukrovke

Huspenina pri cukrovke nie je kontraindikovaná (najmä pri prítomnosti 1. a 2. skupiny ochorenia), ak sa pripravuje z chudých druhov mäsa (najlepšie z kuracích stehien a chudej hovädziny). Pridanie bravčového mäsa je neprípustné.

Dôležité: glykemický index huspeniny sa pohybuje od 10 do 40 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri zápale pankreasu lekári odporúčajú konzumáciu teplých jedál – takéto jedlo sa telu ľahšie vstrebáva. Preto je konzumácia studenej huspeniny kontraindikovaná, pretože na jej trávenie bude potrebné viac úsilia zo strany orgánov zapojených do trávenia.

Pri gastritíde

Keďže huspenina núti trávenie pracovať aktívnejšie, môžu ju konzumovať len tí, u ktorých je ochorenie spojené so zníženou kyslosťou. Taktiež je potrebné pamätať na niekoľko pravidiel: huspenina musí byť vyrobená z chudého mäsa a bez pridania ostrých korenín.

Pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou je konzumácia huspeniny kontraindikovaná.

Pri dne

Huspenina sa neodporúča konzumovať ľuďom trpiacim na dnu. Toto ochorenie je spôsobené prítomnosťou kyseliny močovej v krvi, ako aj poruchami metabolizmu jej derivátov – purínov. Mäsový vývar, z ktorého huspenina v podstate pozostáva, ich môže uvoľňovať, čím sa situácia zhoršuje.

Pri hemoroidoch

Huspenina pri hemoroidoch nie je kontraindikovaná. Jedinou podmienkou je pridať jemnejšie mleté mäso ako pri bežnej príprave.

Pri cholecystitíde

Pri zápale žlčníka by ste sa mali tiež vyhnúť huspenine. Dôvodom kontraindikácií je stále ten istý – ťažkosti s trávením produktu v prípadoch, keď orgány nemôžu fungovať naplno.

Škody a kontraindikácie

Okrem prospešných vlastností má každý produkt svoju nevýhodu. Pri huspenine je to vysoký obsah cholesterolu, najmä ak sa používa silný vývar. Cholesterol sa môže hromadiť v cievach, upchávať ich, čím negatívne ovplyvňuje krvný obeh a kardiovaskulárny systém.

Kontraindikáciou zvýšenej konzumácie huspeniny je schopnosť studeného mäsa spomaľovať metabolizmus v dôsledku veľkej záťaže na pečeň, čo vedie k nárastu hmotnosti.

Taktiež, ak máte problémy s činnosťou gastrointestinálneho traktu, je lepšie zdržať sa konzumácie huspeniny, pretože sa považuje za ťažko stráviteľný produkt.

Ako správne skladovať huspeninu

Na skladovanie huspeniny vplýva niekoľko faktorov, a prvým z nich je zloženie samotného jedla.

1. Mäsová huspenina, ktorá obsahuje mäso, vývar a soľ, môže byť v chladničke skladovaná 5 dní.
2. Čím viac nemäsových prísad v jedle (napr. hrášku, kukurice), tým kratšia trvanlivosť. V tomto prípade možno huspeninu uchovávať v chladničke 3 dni.
3. Trvanlivosť predlžujú prísady ako cesnak, chren a čierne korenie. Majú na výrobok baktericídny a antioxidačný účinok. Pridanie týchto korenín do receptu umožní uchovať huspeninu až 7 dní.

V každom prípade je potrebné huspeninu skladovať v chladničke, na poličke blízko mrazničky. Treba ju prikryť vekom alebo zabaliť do potravinovej fólie.

Môžete ich mraziť?

Zmrazením možno predĺžiť životnosť huspeniny až na 2 mesiace. Na to je vhodné rozdeliť huspeninu do malých plastových nádob, aby sa niekoľkokrát nezmrazovala/nerozmrazovala, a vyberať ju podľa potreby.

Aby ste pripravili mrazenú huspeninu na stôl, musíte ju vybrať z mrazničky a rozmraziť v mikrovlnnej rúre alebo ju preložiť do hrnca a rozmrazovať na miernom ohni. Potom ju povarte 10 minút, aby sa odparila prebytočná tekutina, rozlejte do formičiek a dajte do chladničky stuhnúť.

Ako pripraviť huspeninu: recepty

Z bravčoviny

Ingrediencie na huspeninu:

• bravčové nožičky – 1 kg;
• bravčové koleno – 1 kg;
• cibuľa – 2 hlavičky;
• mrkva – 1 kus strednej veľkosti;
• bobkový list;
• čierne korenie celé – 7 guľôčok;
• soľ – 2 ČL

Príprava:

1. Umyte mäso a vložte ho do veľkého hrnca. Dolejte k nemu vodu – mala by pokrývať mäsové komponenty o 1 cm.
2. Prikryte pokrievkou a priveďte do varu na silnom ohni. Po zovretí odstráňte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu, a znížte oheň. Nechajte dusiť 5 hodín.
3. Kým sa vývar varí, pripravte mrkvu a cibuľu, potom po uplynutí doby varenia ich pridajte do vývaru. Tiež je potrebné pridať bobkový list, korenie a soľ. Varte ešte 1 hodinu na miernom ohni.
4. Vyberte z vývaru mäso a zeleninu a nechajte ich vychladnúť – takto ich bude jednoduchšie nakrájať. Veľkosť kúskov si môžete prispôsobiť podľa chuti. Mäso je lepšie „roztrhať“ vidličkou, tak vzniknú kúsky strednej veľkosti zaujímavého tvaru. Mrkvu nakrájajte na menšie kolieska.
5. Vývar prefiltrujte cez gázu, tak bude priezračnejší.
6. Pre zaujímavý vzhľad huspeniny rozložte mrkvu na dno formy, potom pridajte rovnomernú vrstvu mäsa a zalejte ich vývarom. Budúcu huspeninu vložte do chladničky na stuhnutie na 12 hodín (takto stuhne lepšie).

Huspeninu môžete podávať s horčicou, chrenom alebo adžikou.

Z kuraciny

Na prípravu kuracej huspeniny sú potrebné tieto suroviny:

• kuracie polotovary (stehná) – 1,5 kg;
• kuracia polievková zmes (krky, chrbty) – 1,5 kg;
• kuracie labky – 500 g;
• cibuľa (iba zlatá, červenú odrodu nepoužívať) – 2 ks;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) – 50 g;
• bobkový list – 2 ks;
• nové korenie (celé);
• pitná voda – 2,5 litra.

Postup prípravy:

1. Opláchnite suroviny vodou, z polievkovej zmesi odstráňte kožu. Presuňte mäso do hrnca (nevyhnutne hlbokého), naplňte ho vodou a postavte na silný oheň.
2. Neskôr, keď vývar zovrie, znížte stupeň ohňa a odstráňte penu. Prikryte hrniec pokrievkou a varte ešte 3–4 hodiny. Počas celého varenia odstraňujte penu, aby vývar pre huspeninu bol v želatinovej forme priezračný.
3. Po uplynutí potrebného času na varenie pridajte k mäsovému vývaru očistené cibule, cesnak, bobkový list a celé korenie. Varte s prísadami ešte 30 minút.
4. Po uplynutí pol hodiny odstráňte hrniec z ohňa a vyberte z neho všetok obsah. Kuracie labky vyhoďte, z polievkovej zmesi a polotovarov odstráňte mäso a roztrhajte ho prstami alebo vidličkou.
5. Mäso rozložte na dno taniera (alebo inej nádoby), môžete ho doplniť kukuricou alebo hráškom ako výraznú ozdobu. Potom zalejte obsah mäsovým vývarom a nechajte huspeninu v chladničke na 8–12 hodín.

Jedlo môžete podávať na stôl s francúzskou zrnitou horčicou.

Z hovädziny

Na huspeninu z hovädziny je potrebné pripraviť tieto zložky:

• hovädzie stehná – 1,5 kg;
• hovädzie alebo teľacie kolienka – 1,5 kg;
• cibuľa (iba zlatú, červenú odrodu nepoužívať) – 2 hlavy;
• mrkva – 2 kusy strednej veľkosti;
• bobkový list – 1 ks;
• tymian – 1 ČL;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) – 20 g;
• soľ kuchynská – 1 PL;
• voda – 4 l.

Postup prípravy:

1. Všetky mäsové zložky rozrežte na menšie kusy a dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou, odstraňujúc možné úlomky kostí a nečistoty.
2. Vložte mäso do hlbokého hrnca a naplňte ho tekutinou tak, aby mierne zakrývala vrch.
3. Priveďte mäsovo-kostnú zmes do varu, odstráňte penu a znížte oheň. Varte ju 4 hodiny. Čím častejšie budete odstraňovať penu počas varenia, tým priezračnejšia a svetlejšia bude huspenina.
4. Kým sa mäso varí, pripravte zeleninové prísady. Mrkvu prekrojte na polovice, cibuľu ošúpte (netreba ju krájať, nechajte celú). Cesnak jednoducho ošúpte – použite ho celý.
5. Po uplynutí času varenia pridáme pripravené zeleninové prísady do vývaru. Spolu s nimi do neho nasypeme soľ a korenie. Vývar ešte 2,5–3 hodiny dusíme.
6. Potom vyberieme zeleninu z vývaru – všetky potrebné chuťové vlastnosti mu už odovzdali. Tiež z neho vyberieme rozvarené mäsovo-kostné suroviny.
7. Varené hovädzie mäso ochladíme, aby sa ľahšie oddelilo od kosti, a vidličkou ho natrháme na malé kúsky. Veľkosť je možné meniť a určiť si sami.
8. Mäso umiestnime na dno hlbokého taniera alebo formy, v ktorej bude náš budúci huspenina. Pre väčšiu dekoratívnosť huspeniny môžeme pridať kúsky mrkvy, ktorú sme predtým varili. Mäso by malo zaberať tretinu taniera alebo formy.
9. Vývar precedíme cez gázu, aby sme odstránili prípadné zvyšky kostičiek. Po tomto postupe bude tiež o niečo priezračnejší.
10. Mäso zalejeme vývarom a huspeninu vložíme do chladničky na 12 hodín, aby želé lepšie stuhlo.

Huspeninu môžeme podávať s horčicou, ozdobenú vetvičkami petržlenu alebo kôpru.

Z morčacieho mäsa

Na prípravu huspeniny z moriaka je potrebné pripraviť nasledujúce suroviny:

• moriaka (môžete kúpiť celého) – 2 kg;
• voda – 1,5 litra;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) – 50 g;
• bobkový list – 2 ks;
• cibuľa (iba zlatá, červenú odrodu nepoužívať) – 1 ks;
• celá mrkva – 1 ks;
• nové korenie (celé);
• soľ – 1 ČL;

Príprava:

1. Telo moriaka rozporcujeme na časti (krídla, prsia, nohy a tak ďalej), kožu neodstraňujeme – bude potrebná na ďalšie varenie vývaru. Rozporcovanú hydinu vložíme do rajnice a zalejeme vodou tak, aby tekutina ledva pokrývala. Postavíme na sporák a varíme do varu, potom znížime oheň. Je potrebné stihnúť odstrániť penu pri varení.
2. Pridáme očistenú zeleninu – mrkvu, cibuľu a cesnak a mäsový vývar dusíme na miernom ohni 3 hodiny za stáleho odstraňovania peny. Pol hodiny pred dokončením tepelnej úpravy prisypeme korenie a soľ.
3. Po pol hodine odstavíme rajnicu z ohňa, z výsledného mäsového odvaru vyberieme moriaka a zeleninu. Mäso ochladíme a doslova natrháme na kúsky rôznej veľkosti. Mrkvu nakrájame na plátky. Všetko vložíme do formy tak, aby mäso pokrývalo celé dno.
4. Vývar precedíme cez sitko alebo gázu a polejeme ním moriaka. Huspeninu necháme v chladničke 12 hodín, kým želé úplne stuhne. K stolu môžeme podávať ozdobenú zelenou vňaťou kôpru alebo petržlenu.

Z ryby

Ryba obsahuje pomerne málo želatíny, preto na prípravu huspeniny z nej bude potrebné jej dodatočné pridanie.

Do huspeniny patria:

• kapor (alebo zubáč) celý – 2 kg;
• želatína – 2 PL;
• mrkva – 1 kus strednej veľkosti;
• cibuľa – 1 hlávka;
• soľ – 1 ČL;

Príprava:

1. Rybu porcujeme na plátky, kožu a kosti odstránime. Hlavu a chvost tiež odrežeme, ale nevyhadzujeme.
2. Z odpadov (chvost, hlava, kosti) uvaríme silný vývar do varu, potom znížime oheň a vhodíme do rajnice mrkvu a hlávku cibule a dusíme ďalšiu polhodinu.
3. Vyberieme z vývaru rybie časti – už nebudú potrebné. Vývar precedíme cez sitko alebo gázu a potom ho dôkladne zmiešame so želatínou.
4. Filet rozložíme na dno formy a prikryjeme ho mäsovým vývarom so želatínou, potom necháme huspeninu v chladničke na dlhší čas.

Pred podávaním môžeme ozdobiť zelenou vňaťou.

Ako pripraviť v multivarke

Recept na huspeninu je pomerne jednoduchý. Budeme naň potrebovať tieto ingrediencie:

• bravčové kolienka s kosťou – 1 kg;
• hovädzie kolienka – 1 kg;
• mrkva strednej veľkosti – 2 ks;
• cesnak (čerstvý alebo sušený) – 50 g;
• bobkový list – 2 ks;
• cibuľa (iba zlatá, červený druh nepoužívať) – 1 kus;
• nové korenie (celé);
• pitná voda – 3 litre.

Príprava:

1. Počiatočná fáza sa nelíši od štandardnej – mäso umyjeme a vložíme do hrnca. Naplníme ho polovicou vody, ktorú sme pripravili vopred, a dáme na sporák. Varíme, kým sa na povrchu neobjavia bublinky varu. Táto fáza je potrebná na zmäknutie mäsa.
2. Vývar nebudeme potrebovať, preto ho zlejeme. Mäso vložíme do misy pomalého hrnca, podlejeme ho zvyšnou vodou a pridáme korenie, mrkvu a cibuľu.
3. Obsah dusíme v pomalom hrnci na režime „Dusenie“ pár hodín.
4. Po uplynutí času vyberieme všetok obsah z misy. Mäso nasekáme na požadovanú veľkosť, mrkvu nakrájame na plátky hrubé najviac 5 mm a rozložíme ich na dno formy.
5. Vývar precedíme cez gázu a zalejeme ním mäso.
6. Nechanie budúcej huspeniny v chladničke na dlhší čas, kým úplne nestuhne.

Varenie huspeniny v pomalom hrnci je výhodné, pretože nie je potrebné sledovať čas tepelného spracovania.

Ako správne pripraviť želatínu na huspeninu

Želatínu môžeme rozpustiť dvoma spôsobmi:

1. Vo vývare. Želatínu pridáme k 250 ml horúceho vývaru a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Získanú tekutinu vlejeme do vývaru určeného na huspeninu a dôkladne premiešame.
2. Vo vode. Želatínu pridáme k 250 ml tekutiny a necháme napučať. Potom ju vložíme do vodného kúpeľa, aby sme získali homogénnu tekutinu a rozpustili malé hrudky. V poslednom kroku tekutinu spojíme s vývarom a dôkladne premiešame.

Množstvo pridávanej želatíny závisí od požadovanej konzistencie rôsoloviny:

• Na mäkký „trasiaci sa“ rôsol je pomer 25 g na 1 liter tekutiny.
• Na strednú hustotu – 50 g na 1 liter tekutiny.
• Na hutnú štruktúru – 65 g na 1 liter tekutiny.

Čo robiť, ak huspenina nestuhla

Aby ste sa vyhli tejto chybe, pred začatím varenia si môžete overiť, či huspenina stuhne s vybranou surovinou alebo nie. Vezmite približne 100 ml mäsového vývaru, vareného pár hodín, vylejte ho do tanierika a vložte do chladničky. Na testovanie bude stačiť najviac 2 hodiny – tekutina by mala za tento čas stuhnúť.

Ak predsa len huspenina nestuhla a vývar je už hotový – pridajte doň želatínu (spôsoby jej pridania sú uvedené vyššie).

Prečo je huspenina zakalená

Často sa stáva, že po uvarení vývaru zistíte, že má zakalený odtieň, takže mäso v ňom nebude ďalej viditeľné. Pozrime sa na hlavné príčiny vzniku takéhoto problému:

1. Zle umytá použitá surovina. Na prípravu vývaru sa používa lacné mäso (nohy, holene, uši a podobne), ktoré výrobca niekedy zanedbáva z hľadiska kvalitného umytia. Preto je dôležité vykonať tento postup doma, dôkladne odstrániť zvyšky nečistôt a priemyselných tukov.
2. Prítomnosť peny. Počas varenia vývaru vzniká bielkovinová pena. Ak ju ihneď neodstránite, usadí sa a časom sa rozpustí vo vývare, čím ho zakalí. V tomto prípade nepomôže ani precedenie vývaru cez gázu.

Situáciu možno ľahko napraviť pomocou obyčajných kuracích vajec. Je potrebné vývar znova priviesť do varu a rozbiť doň 2 kusy surových vajec, potom vzniknutú zmes vyšľahať, kým sa nevytvorí pena, ktorú rýchlo odstrániť. Po dokončení postupu vývar znova precediť. Tieto kroky by mali pomôcť čiastočne vyriešiť problém so zakalením.

S čím sa huspenina jedáva

K huspenine sa zriedka podáva nejaká príloha, je sýta a dobrá sama o sebe. K nej sa hodia len ostré omáčky, ako horčica, chren alebo adžika. Ale keďže je to mäsové jedlo, niektoré gazdiny k nemu podávajú varené alebo pečené zemiaky. Hlavné je – nedávať ich na jednu misku, inak od horúcich zemiakov huspenina začne topiť.

K huspenine možno podávať zeleninové šaláty (ako vinaigrette alebo repu s cesnakom) alebo jednoducho naložiť na tanier nakladané uhorky, paradajky a huby.

Je možné dávať psovi huspeninu?

Huspenina je mäsové jedlo plné zložiek prospešných nielen pre človeka, ale aj pre domácich miláčikov. Preto psom celkom občas môžeme dopriať takéto jedlo. Ale nejaké pravidlá predsa len existujú:

1. Nedávajte huspeninu psom trpiacim obezitou – je veľmi kalorická.
2. Neurobte pre psov huspeninu s kosťami – ich úlomky sú veľmi nebezpečné a môžu poškodiť gastrointestinálny trakt vášho štvornohého priateľa.
3. Vysoký obsah tuku v huspenine môže poškodiť pečeň, preto je lepšie dávať psovi huspeninu najviac 2-krát týždenne a v množstve najviac 1 kg (pre veľké jedince).

Zaujímavé fakty o huspenine

1. Mnohí hovoria, že ak zapíjate alkoholické nápoje (vodku, najmä) huspeninou, potom sa pocit kocoviny ráno necíti tak silno. Príčina spočíva v glycíne, ktorý zmierňuje bolesti hlavy. Pomáha neutralizovať škodlivé alkoholové látky.
2. Pred prípravou vývaru na huspeninu sa odporúča ponechať mäsové časti v ľadovej vode počas 12 hodín. Takýto trik urobí mäso mäkším a vývar svetlejším a priehľadnejším.
3. Ak je potrebné želé zlatistej farby, pridajte počas varenia dobre umytú, neošúpanú cibuľu.
4. Niektoré gazdinky kontrolujú schopnosť zahustenia vývaru palpáciou. Kvapnite na prsty pár kvapiek vývaru: ak sa pri dotyku zliepajú, potom je vývar na huspeninu pripravený správne – boli vybrané dobré kúsky suroviny a správne určený ich pomer s tekutinou.
5. Pôvodne sa huspenina na Rusi nazývala jedlom roľníkov, dnes zdobí každý novoročný stôl.

Fotografia huspeniny