Jačmenný kávový nápoj: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Je ťažké vzdať sa povzbudzujúcej a aromatickej prírodnej kávy. Ale niektorí sa musia tohto nápoja vzdať z mnohých dôvodov, najmä kvôli kontraindikáciám súvisiacim s rôznymi ochoreniami. Ako náhradu možno použiť jačmennú kávu. Jej aróma a chuť sú, samozrejme, vzdialené prírodnému nápoju, ale je to lepšie ako nič. Navyše má niekoľko pozitívnych vlastností.

Čo je jačmenná káva

Jačmeň sa používa ako potravinová plodina už tisíce rokov. Tento produkt je právom žiadaný, pretože obsahuje bohatý súbor chemických prvkov.

V dávnych časoch sa jačmeň používal na výživu rímskych gladiátorov a ruských bohatierov a bol základom na prípravu rôznych jedál a nápojov. Z tejto obilniny varili kašu a nápoje a tiež piekli chlieb.

Neskôr bol vyrobený nový nápoj, ktorý sa pripravoval z opraženého a rozomletého jačmeňa. Prírodnú kávu začali nahrádzať takýmto nápojom. Častejšie sa to však dialo nie z dôvodu starostlivosti o zdravie, ale v súvislosti s vysokou cenou a náročnosťou dodávky kávových zŕn.

Chuť

Chuť jačmenného nápoja prakticky vôbec nepripomína prírodnú kávu. Počas prípravy z neho vychádza príjemná chlebová aróma. Ak do nápoja pridáte horúce mlieko, chuť bude pripomínať aromatické cappuccino. Často sa na zvýraznenie kávovej arómy pridáva čakanka v množstve ½ čajovej lyžičky na 200 ml.

Zloženie a kalorická hodnota

Všetky obilniny obsahujú veľké množstvo prospešných zložiek. To isté platí aj pre jačmeň. Vlákniny je v obilnine veľké množstvo – približne 9 %. Bielkoviny tvoria malú časť zloženia – 15,5 % a sacharidy – 75,5 %.

Podľa približných prepočtov jedna šálka jačmennej kávy obsahuje približne 20–25 kcal, ako aj približne 5 g sacharidov a 1 g bielkovín.

Nápoj taktiež obsahuje vo svojom zložení značné množstvo prospešných zložiek:

1. Vitamíny skupiny B, zastúpené vitamínmi B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, D, E.
3. Stopové prvky a makroprvky, ako je kremík, horčík, jód, fluór, fosfor, síra a zinok.

Taktiež je známe, že zloženie jačmenných zŕn zahŕňa rozpustnú vlákninu, nazývanú beta-glukány. Tieto zložky prispievajú k odstraňovaniu toxínov a iných škodlivých látok pre organizmus, cholesterolu, a tiež znižujú hladinu cukru v krvi.

Čím je jačmenná káva prospešná

Všeobecné prínosy

Už v minulom storočí vďaka prácam vedcov-biológov bolo zistené, že nápoje vytvorené na báze jačmeňa majú posilňujúci účinok na nervový systém. Preto by mali jačmennú kávu najviac konzumovať ľudia, ktorí prežili alebo prežívajú vážny stres alebo iné zaťaženie organizmu.

Práve preto v tom čase začali zaraďovať jačmenný nápoj do stravy na obnovu organizmu. Okrem toho sa odporúča ako prostriedok zahrnutý do komplexnej terapie pri liečbe obrovského množstva rôznych ochorení.

Pre ženy

V prvom rade je oslabený stav ženského organizmu signálom na užívanie jačmennej kávy. Okrem toho nápoj pomáha bojovať so závislosťou od kofeínu, ktorá škodí zdraviu a prispieva k urýchlenému priebehu procesu starnutia. Taktiež užívanie kávy na báze jačmeňa vyrovnáva hormonálnu hladinu a udržiava stav pokožky, vlasov a nechtov na náležitej úrovni.

Okrem uvedených užitočných vlastností nápoja možno vyzdvihnúť ešte niekoľko, ktoré sa týkajú nielen nežného pohlavia, ale všetkých ľudí:

• podpora činnosti kardiovaskulárneho systému na náležitej úrovni;
• zníženie bolestivých pocitov rôzneho charakteru;
• stimulácia metabolických procesov;
• zníženie rizika vzniku cukrovky;
• baktericídny a tonizujúci účinok na organizmus;
• prevencia onkologických ochorení, najmä rakoviny prsníka;
• uľahčenie dýchacích procesov.

Najužitočnejšia vlastnosť nápoja je v tom, že prispieva k zníženiu obsahu cukru v krvi. Práve preto sa odporúča užívať ho pacientom s diagnostikovanou cukrovkou. Vďaka cielenému baktericídnemu účinku sa jeho užívanie odporúča pri chrípke a prechladnutiach. Je to spôsobené tým, že nápoj posilňuje imunitný systém a prispieva k jeho odolnosti voči infekciám a vírusovým ochoreniam.

Pre mužov

Pre mužov je jačmenný nápoj tiež veľmi prospešný. Jeho pozitívne vlastnosti sú nasledovné:

1. Udržiava hladinu cholesterolu v krvi na potrebnej úrovni vďaka obsiahnutým rozpustným vláknam, ktoré tiež pomáhajú udržať štíhlu postavu.
2. Odporúča sa užívať na prevenciu onkologických ochorení.
3. Zlepšuje potenciu vďaka obsiahnutému oxidu dusnatému a arginínu, ktoré pomáhajú bojovať s dysfunkciou reprodukčného systému a zvyšovať produkciu buniek semenníkov a spermií.
4. Udržiava organizmus v tonuse vzhľadom na vysoký obsah selénu, ktorý zlepšuje činnosť srdca a pankreasu.

Okrem uvedeného pozitívneho účinku jačmennej kávy treba ešte poznamenať, že sa aktívne zúčastňuje na tráviacom procese. K tomu prispievajú v nápoji prítomné prospešné baktérie, ktoré nielenže podporujú činnosť čriev, ale tiež minimalizujú riziko vzniku ochorení, ako sú hemoroidy a rakovina konečníka.

Počas tehotenstva

Samozrejme, počas tehotenstva by ste nemali piť pravú kávu. Je to spôsobené tým, že kofeín odvádza z tela vápnik a horčík, ktoré sú v tomto období potrebné. Okrem toho môže dôjsť k narušeniu funkcie obličiek a vážnemu zrýchleniu srdcového tepu. Preto stojí za to venovať pozornosť náhradám obľúbenej kávy. Ideálne sa na to hodí jačmenný nápoj. Jeho účinok bude zameraný na doplnenie energie bez poškodenia zdravia organizmu ako celku.

Počas dojčenia

Počas dojčenia je zakázané konzumovať kávu. V tomto období by ste tiež nemali nadmerne piť čaj. Náhradka kávy pripravená na báze jačmeňa bude pre dojčiace ženy dobrou alternatívou.

Tento nápoj nepoškodí zdravie oslabeného ženského organizmu a vyvíjajúceho sa detského. Nenaruší spánok dieťaťa, nespôsobí vzrušený stav ani nevyvolá alergické prejavy. Pri pridaní medu a mlieka v miernom množstve ešte zlepší laktáciu.

Pre deti

Jačmenný nápoj môže byť prospešný nielen dospelým, ale aj deťom. Okrem toho ho možno piť nielen ráno, ale aj večer. Priaznivo ovplyvní nervový systém dieťaťa, nebude ho vzrušovať, ale naopak, upokojí ho. Okrem toho takáto káva pomôže doplniť detskému organizmu zásoby vitamínov a minerálov potrebných na vývoj.

Pri chudnutí

Jačmenná káva podporuje vylučovanie toxínov z tela. Navyše je ideálna pre ľudí, ktorí si strážia svoju hmotnosť, vďaka rýchlemu nasýteniu žalúdka. Kvôli vysokému obsahu vlákniny udržiava nápoj hladinu tekutín v tele na požadovanej úrovni. Preto zavedenie jačmennej kávy do denného jedálnička pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Škody a kontraindikácie

Ako už vyplýva zo všetkého uvedeného, jačmenná káva má množstvo pozitívnych vlastností. Pokiaľ ide o kontraindikácie, tie nápoj takmer nemá. Existujú len dva body, pri ktorých sa predpokladá, že táto tekutina môže poškodiť organizmus:

1. V dôsledku nadmernej konzumácie nápoja, pri ktorej môžete v krátkom čase pribrať niekoľko kíl navyše.
2. V prípade zistených ochorení tenkého čreva. Tieto patológie vedú k tomu, že bielkovina obsiahnutá v lepku sa neštiepi, a teda sa nevstrebáva. To môže viesť k mnohým zdravotným problémom.

Upozorňujeme, že mnohí odborníci odporúčajú konzumovať najviac 4–5 šálok jačmenného nápoja denne. Všetko vypité množstvo navyše môže negatívne ovplyvniť zdravie.

Ako vybrať a skladovať

V niektorých obchodoch sa jačmenná káva predáva už v hotovej podobe vhodnej na priame varenie, konkrétne pražená a mletá. Ostáva ju už len správne uvariť v džezve.

Technológia výroby suroviny na nápoj spočíva v výbere veľkých zŕn, dôkladnom umytí a dôkladnom vysušení. Nasleduje fáza praženia.

Nemali by ste si pripravovať ani kupovať veľké množstvo surovín na prípravu nápoja. Uchovať ich v použiteľnom stave bez zbytočných starostí nebude jednoduché.

Druhy jačmennej kávy

Pre zakúpenie nápoja stačí ísť do oddelenia diétnej výživy. Tam sa môžu predávať nielen nerozpustné prípravky v podobe praženého jačmeňa, ale aj rozpustné nápoje, niekedy dokonca doplnené ďalšími zložkami, ako sú liečivé byliny, šípky, prírodná káva, kardamón alebo čakanka.

Za najznámejšie hotové nápoje rozpustného typu sa považujú:

1. «Starý mlyn» – produkt neobsahujúci kofeín, ale zahŕňajúci množstvo pozitívnych vlastností. Nevýhodou tohto produktu je slabá rozpustnosť, kvôli ktorej po zvarení zostávajú hrudky.
2. «Jačmenný klas» obsahuje nielen mletý jačmeň, ale aj čakanku. Predáva sa v praktickom balení s opakovateľne uzatvárateľným zipsom. Má chlebovú vôňu a počas varenia vytvára na povrchu bohatú penu, ktorá po čase zmizne.
3. «Happiness» sa vyrába z vybraných zŕn jačmeňa. Neškodí organizmu a nespôsobuje závislosť. Chuť nápoja je príjemná, povzbudzuje a napĺňa organizmus energiou. Pomáha v boji proti nadváhe.
4. «Zdravie» má príjemnú chuť, mierne pripomínajúcu prírodnú kávu. Úplne sa rozpúšťa v horúcej vode.
5. «Zlatý klas» je vynikajúcou náhradou prírodnej kávy. Súčasťou nápoja sú mleté zrná jačmeňa a raže. Hotový nápoj má príjemnú horkastú chuť, ktorú možno odstrániť pridaním smotany, kondenzovaného mlieka alebo cukru.

Každý z uvedených nápojov je veľmi žiadaný medzi ľuďmi, pre ktorých je prírodná káva kontraindikovaná.

Technológia výroby

Pri výrobe jačmennej kávy sa používa iba organický jačmeň, ktorý sa pestuje bez použitia hnojív a pesticídov. Na začiatok sa jačmeň dôkladne očistí od všetkých nečistôt. Potom sa odstráni tvrdá škrupina zrna, ktorá by mohla pokaziť chuť budúceho nápoja. V Taliansku sa pestujú špeciálne odrody jačmeňa, ktoré nevyžadujú špeciálne spracovanie. Tento druh zrna sa nazýva nahé zrno.

Očistené zrná sa pražia v špeciálnych bubnoch v tvare valca. Teplota v nich nepresahuje 200 °C. Potom surovina prechádza procesom chladenia pomocou špeciálne určených zariadení. Následne sa hotový produkt balí do hermeticky uzatvárateľných vriec.

Mnohé spoločnosti vyrábajú jačmennú kávu rôznych typov. Môžu to byť celé zrná, mleté, ako aj pripravené špeciálnou technológiou – v kapsulách. Pri výrobe rozpustnej jačmennej kávy sa používa takmer rovnaká technológia ako pri výrobe rozpustnej prírodnej kávy.

Ako pripraviť zrná na jačmennú kávu: recepty

Existuje mnoho rôznych spôsobov prípravy kávy z jačmeňa. Každý spôsob prípravy je svojím spôsobom dobrý, ale len v prípade, že je všetko vykonané správne.

Aby mal hotový nápoj dobrú chuť, arómu a farbu, odporúča sa použiť kombinovaný spôsob praženia vybraných zŕn jačmeňa. Na to bude potrebné vykonať nasledujúce kroky:

1. Vybrať veľké zrná jačmeňa, dobre ich umyť a potom rovnako dôkladne vysušiť.
2. Na suchú panvicu vysypať pripravené zrná a na ohni strednej alebo minimálnej intenzity pražiť za stáleho miešania po dobu 20–30 minút.
3. Rozdeliť množstvo pražených zŕn na dve časti. Jednu časť vysypať do vhodnej nádoby a druhú časť ďalej pražiť po dobu 15 minút na suchej panvici a ohni minimálnej intenzity.
4. Premiešať zrná a pomlieť pomocou mlynčeka na kávu. Jačmenná káva na prípravu je hotová.

Nemenej obľúbená ako vyššie opísaný variant je káva pripravená z jačmeňa a raže. Tento nápoj sa objavil už v časoch starovekej Indie a bol považovaný za prostriedok na dosiahnutie večnej mladosti. Príprava kávy spočíva v nasledujúcich krokoch:

1. Vybrať veľké zrná jačmeňa a tiež raže. Dôkladne ich umyť a potom vysypať do vhodnej nádoby a zaliať studenou vodou. Nechať na 24 hodín na lúhovanie.
2. Teraz pristúpiť k tepelnému spracovaniu mokrého typu. Na to variť zrná na ohni minimálnej intenzity, až kým nezačnú praskať. Potom ich znova čo najdôkladnejšie opláchnuť v studenej vode.
3. Nechať na chvíľu v sítku na odtečenie prebytočnej vlhkosti a potom pristúpiť k praženiu obilnín. To zaberie malé množstvo času, ale bude vyžadovať osobitnú pozornosť. Počas procesu sledovať rovnomernosť zahrievania a tiež praženia. O pripravenosti bude svedčiť zmena farby obilnín – farba by sa mala zmeniť na tmavohnedú.

Potom možno pristúpiť k samotnej príprave nápoja.

Ako pripraviť jačmennú kávu: recepty

Najjednoduchší variant jačmennej kávy sa nazýva klasický. Jeho príprava spočíva v nasledujúcom:

1. Pripraviť džezvu, do ktorej je potrebné nasypať 3 polievkové lyžice pripravených a pomletých zŕn jačmeňa.
2. Zaliať čistenou vodou (280 ml) a dať džezvu na oheň minimálnej intenzity.
3. Počkať na začiatok varu, odstrániť z platne a preliať do šálok.
4. Nechať lúhovať 5 minút a potom si môžete vychutnať aromatický nápoj.

Jačmennú kávu je možné pripraviť nielen s vodou, ale aj s mliekom. Na to sa vykonajú nasledujúce kroky:

1. V džezve zmiešať mlieko v množstve 200 ml a vodu v množstve 100 ml.
2. Pridať 4 polievkové lyžice pripravených a pomletých jačmenných zŕn.
3. Na ohni minimálnej intenzity priviesť k varu a variť ešte ďalšie 2–3 minúty.

Tento variant svojou chuťou pripomína všetkými obľúbené cappuccino. Poteší jemná chlebová aróma a hustá vysoká pena. Na doplnenie chuti nápoja možno použiť med, škorice, smotanu, cukor, citrón alebo dokonca zmrzlinu.

Príprava jačmennej kávy s ražou pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Nasypať do džezvy pripravený prášok z jačmeňa a raže v množstve 1 polievkovej lyžice.
2. Zaliať 100 ml čistenej vody.
3. Na ohni s minimálnou intenzitou priviesť do varu a povariť ešte počas 2 minút. V rovnakom čase možno pridať 1 čajovú lyžičku cikórie, ktorá zvýrazní kávovú arómu nápoja.

Existuje recept na prípravu nápoja na báze raže, jačmeňa a jačmenných krúp. Tento nápoj nesie názov «Aromatický». Postupná príprava kávy vyzerá nasledovne:

1. Jačmeň, raž, perlový jačmeň v rovnakom pomere vyložiť do vhodnej nádoby a zaliať studenou vodou nad úroveň obilnín o 2 cm. Nechať lúhovať počas 12 hodín.
2. Po uplynutí stanoveného času zliať zvyšnú tekutinu a dôkladne prepláchnuť obilninovú zmes.
3. Na sporáku prevariť vodu a vysypať do nej pripravené zrná, ktoré variť dovtedy, kým nezačnú praskať.
4. Vysypať zrná do cedidla, prepláchnuť a nechať na chvíľu odkvapkať. Potom dobre vysušiť obilniny.
5. Vyložiť ich na suchú panvicu, opražiť, ochladiť a potom pomocou mlynčeka na kávu premeniť na homogénny prášok.
6. Prášok vysypať do vody, na sporáku priviesť do varu a variť ešte počas 3 minút.
7. Vyliať do čistej nádoby a pridať cikóriu rozpustného typu. Nechať lúhovať 10 minút.

Na posilnenie prospešných vlastností nápoja možno doň pridať 2 čajové lyžičky prírodného medu.

Každý z pripravených nápojov možno konzumovať kedykoľvek počas dňa, pretože neovplyvňujú spánok a nerozrušujú nervovú sústavu.

Užitočné rady

1. Počas praženia jačmenných zŕn možno experimentovať. Čím viac sa obilnina praží, tým sýtejšia je farba a chuť nápoja. Taktiež to dodá osobitnú horkosť, ktorá môže osloviť gurmánov.
2. V obchodoch možno zakúpiť rýchlorozpustnú jačmennú kávu. To ušetrí čas a zbaví zdĺhavej prípravy zŕn.
3. Aby ste urobili farbu a arómu nápoja sýtejšie, možno pridať ½ čajovej lyžičky cikórie počas varenia kávy.

Zaujímavé fakty o jačmennej káve

Prvýkrát sa jačmenná káva objavila v Taliansku už v 30. rokoch 20. storočia. V tom čase došlo k invázii talianskych vojsk do Etiópie, preto boli na krajinu uvalené obchodné sankcie. Potraviny boli do krajiny dodávané v obmedzenom množstve a kávové zásoby veľmi rýchlo vyčerpali. Preto milovníci aromatického nápoja museli hľadať alternatívne možnosti.

Aby bol náhradný kávový nápoj čo najviac podobný prírodnému nápoju, pridával sa mletý jačmeň vo zvýšenom množstve a na potlačenie jeho chlebovej chuti sa používalo mlieko. Práve Taliani nazvali túto novinku „jačmenná káva“. Obľuba nápoja rástla každým dňom vďaka výzvam propagandistov na odmietnutie dovozného tovaru.

Počas druhej svetovej vojny a v dlhom povojnovom období sa jačmenná káva aktívne predávala na území takmer celej Európy. V Španielsku bol nápoj obľúbený oveľa dlhšie ako v iných krajinách kontinentu.

V súčasnosti je jačmenný nápoj tiež pomerne obľúbený. Súvisí to s úsilím ľudí o zdravý životný štýl. V súčasnosti možno jačmennú kávu v Taliansku nájsť dokonca v kávovaroch a v mnohých reštauráciách alebo baroch.

Jačmenná káva sotva dokáže nahradiť prírodný aromatický nápoj, veď nie je len zbavená nádhernej kávovej arómy, ale ani neposkytuje náležitý povzbudzujúci účinok. Tento nápoj je však aktívne odporúčaný dietológmi, ktorí sa domnievajú, že je to výborný prostriedok pre prívržencov zdravého životného štýlu vzhľadom na vysoký obsah vitamínov a minerálov potrebných pre organizmus.