Do akých jedál sa pridáva bazalka

Máloktorá záhrada dnes nemá bazalku – nepestujú ju snáď len v oblastiach s večným permafrostom, pretože táto plodina je teplomilná. V starovekom Egypte sa používala nielen v kuchyni, ale aj ako prísada do zmesi na mumifikáciu múmií. A v Indii dodnes bazalku uctievajú ako posvätnú rastlinu.

Pochádza z (sub)tropických oblastí, dnes sa v Rusku vo voľnej prírode vyskytuje v najjužnejších oblastiach a v podhorí Kaukazu, rastie aj v Afrike, južnej Ázii a teplých regiónoch Ameriky. Podľa legendy ho práve z teplých krajín priviezol do Európy Alexander Veľký. Tu kuchári okamžite ocenili chuť a originálnu vôňu bazalkových lístkov, rastlinu začali aktívne používať na prípravu mäsitých jedál a nápojov.

V rôznych regiónoch Ruska dnes existuje niekoľko alternatívnych názvov tohto korenia. Ľudia ho nazývajú arménskym reanom, azerbajdžanským rejganom, ako aj červeným alebo voňavým vasiľkom.

Čo je to bazalka

Bazalka je aromatická koreninová rastlina, v podstate bylina rastúca do tvaru kríka. Kríky sú niekedy dosť mohutné a vysoké. Na vypestovanie takejto rastliny si záhradkári v strednom pásme Ruska vyberajú slnečné miesto chránené pred vetrom. Mnohí ju pestujú v skleníkoch. Bazalku je možné pestovať aj na parapete.

Pre kuchárov sú cenné krásne voňavé listy rastliny. Snažia sa ich zbierať, kým bazalka nevytvorí klasovité súkvetie, preto bylinu často úplne odrežú ešte pred začiatkom kvitnutia.

Bazalka sa používa aj čerstvá. Na jej uchovanie aj v zime sa narezaná vňať suší a mrazí. Vďaka svojim prospešným vlastnostiam sa rastlina používa nielen v kuchyni, ale aj v kozmetike a medicíne.

Druhy

Dnešná bazalka, ktorá si pevne našla miesto v kuchyni, nie je vôbec tá istá rastlina, ktorá bola kedysi privezená do Európy z ďalekých krajín. Šľachtitelia na nej dosť intenzívne pracovali a v dôsledku toho vyšľachtili veľké množstvo odrôd, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou, tvarom listov, chuťou a vôňou.

Bazalka má stupňovitú klasifikáciu. V prvom rade sa delí na druhy podľa farby listov: zelená, fialová a červená. Zelená má jemnejšie listy, jemnejšiu chuť a vôňu. Častejšie sa používa v Európe. Fialová je najobľúbenejšia u záhradkárov v strednom pásme Ruska. Pre takúto bazalku je typická ostrá, nezabudnuteľná vôňa a mierne pikantná chuť.

Medzi najpopulárnejšie fialové odrody, ktoré Rusi pestujú na svojich záhonoch, patria tieto:

1. Obyčajný (inak Voňavý) – je pomerne nenáročný, a preto je rozšírenejší ako iné odrody. Štandardná výška rastliny je od 30 do 70 cm. Táto rastlina sa vyznačuje arómou, ktorá silne pripomína peprovo-klinčekovú vôňu. Dobre sa hodí do šalátov a marinád, mnohí kuchári ho tiež pridávajú do pizze.
2. Jerevanský – táto odroda má trpkejšiu chuť ako predchádzajúca. Vyznačuje sa bohatou úrodou listov, ktoré sa výborne hodia k mäsovým jedlám. Pridáva sa aj do polievok, omáčok alebo šalátov. A je to tá vzácna odroda, ktorá si dobre rozumie s rybami.
3. Tulasi – táto odroda bazalky je na chuť veľmi ostrá, pripomína čili papričku. A jej aróma je zamatová, korenistá, klinčeková.
4. Čierny opál (inak Purpurový) – rastlina má sýtofialovú farbu listov s prechodom do červenkastého odtieňa. Vyznačuje sa pomerne silnou peprovo-klinčekovou vôňou. Odporúča sa ochutiť ním oleje na šaláty; samotná bylinka je taká voňavá, že sa páči len vášnivým milovníkom bazalky.

Červená bazalka sa považuje za svetlejšiu verziu fialového druhu. V záhradách sa najčastejšie vyskytujú tieto jej predstavitelia:

1. Červený rubín – je jednou z najskorších odrôd tejto korenistej rastliny. Jeho krík býva zvyčajne kompaktný, lístky majú pretiahnutý, predĺžený tvar. Pre svoju jemnú karamelovú arómu sa zvyčajne používa pri príprave nápojov a v pečení.
2. Voňavý drak – patrí medzi vysokoúrodné odrody, vyrastá do výšky až 70 cm. Hodí sa k mäsovým jedlám, používa sa aj pri marinovaní zeleniny na zimu.

Zelená bazalka sa vyznačuje jemnejšou vôňou a sladkastejšou chuťou, preto má aj druhé pomenovanie – sladká. V kuchyni sa najčastejšie používajú tieto odrody:

1. Taliansky – je nevyhnutnou súčasťou omáčky pesto. Aróma tejto odrody bazalky je anízová, pridáva sa do šalátov a pripravujú sa s ňou aj nápoje – limonáda alebo čaj.
2. Ruský zelený gigant – už z názvu je jasné, že rastliny tejto odrody bývajú pomerne vysoké – okolo 60 cm, s veľkými listami. Aróma je klinčeková, s ľahkým nádychom peprovej ostrosti.
3. Kráľovská krv – táto odroda je tiež pomerne vysoká a veľká, no zaujímavá nie je svojou veľkosťou, ale zvláštnou arómou: vonia po škorici.

Existuje aj klasifikácia korenistej rastliny podľa aróm. Podľa tohto znaku sa rozlišujú tieto druhy bazalky: klinčeková, klinčekovo-peprová, peprová, citrónová, karamelová, anízová, mätovo-peprová.

Prospešné vlastnosti bazalky

Vďaka tomu, že chemické zloženie bazalky obsahuje množstvo látok potrebných pre človeka, jej účinky a prospešné vlastnosti sú mnohostranné.

1. V prvom rade treba vyzdvihnúť veľké množstvo éterických olejov, ktoré obsahuje. Tie majú silné baktericídne schopnosti a sú smrtiace pre listerie, črevné paličky a pseudomonády.
2. Fenolová látka eugenol má antiseptické, protizápalové a analgetické účinky a dokáže tiež odstrániť kŕče a zápaly, vďaka čomu je veľmi užitočná na zmiernenie príznakov zápalových procesov v kĺboch, napríklad u pacientov s reumatoidnou artritídou.
3. Komponent bazalky, akým je vitamín K (alebo fylochinón), pomáha ľudskému organizmu udržiavať zdravie ciev, srdca a kĺbov a tiež dokáže zastaviť krvácanie.
4. Ďalší posilňujúci účinok na cievy má aj draslík obsiahnutý v rastline. Vďaka jeho prítomnosti korenie kontroluje hladinu cholesterolu a pomáha zbaviť sa jeho prebytkov.
5. Bioflavonoidy obsiahnuté v bazalke tiež robia cievam dobrú službu – zvyšujú elasticitu ich stien. Okrem toho je táto skupina látok schopná omladiť pokožku a urobiť ju pružnejšou.
6. Prítomnosť gáfru dodáva koreniu odhlieňovací účinok, a preto sa používa pri liečbe bežných prechladnutí a vážnejších ochorení, ako sú bronchitída, bronchiálna astma a tuberkulóza. Pomáha utíšiť kašeľ aj fajčiarom.
7. Ďalšia skupina zložiek bazalky – fytoncidy – pri prechladnutiach a akútnych respiračných ochoreniach výborne spolupracuje s gáfrom a pomáha zraziť vysokú teplotu.
8. Triesloviny, ktoré majú adstringentné vlastnosti, pomáhajú pri ochoreniach ďasien – napríklad zastavujú krvácanie pri parodontóze pomocou lístočka, ktorý stačí len požuť. Okrem toho tieto isté látky priaznivo pôsobia na vlasy a pokožku.
9. Požuť lístoček bazalky sa odporúča aj pri strese. Rastlina pôsobí upokojujúco, normalizuje spánok a pomáha rozvíjať pamäť. Zároveň sa tak dá zmierniť bolesť hlavy, dokonca aj pri migréne, a výrazne znížiť intenzitu zubnej a menštruačnej bolesti.
10. Vďaka prítomnosti vitamínu C bazalka zvyšuje imunitné sily organizmu; je obzvlášť užitočná pre tých, ktorí prekonali ťažké choroby a zvládli vážne problémy, ako sú onkológia a infekcia HIV.
11. Pri mnohých problémoch gastrointestinálneho traktu – keď je potrebné zvýšiť chuť do jedla, zlepšiť proces trávenia, zmierniť prejavy meteorizmu – sa tiež odporúča pridávať do jedla aromatickú bazalku.
12. Okrem toho má táto rastlina schopnosť vylučovať soli kyseliny močovej, čím predchádza tvorbe kameňov v obličkách.
13. Bazalka má aj antioxidačné schopnosti, odstraňuje z ľudského organizmu voľné radikály a zmierňuje ich negatívne pôsobenie.
14. Okrem iného je toto korenie silným afrodiziakom, ktoré stimuluje a zvyšuje pohlavnú aktivitu u mužov aj žien. Pre silnú polovicu ľudstva má bazalka bonus – predchádza vzniku prostatitídy a pomáha prekonať neplodnosť.

Ako správne vybrať bazalku

Keď trháte bazalku z vlastného záhona, každá gazdiná sa bude riadiť jej vzhľadom a vyberať najlepšie vetvičky. Rovnaké pravidlá platia aj pri nákupe korenia na trhu. Treba vyberať rastliny so sýto žiarivými, šťavnatými a pružnými listami – nezáleží na tom, či sú zelené alebo fialové. Kvalitné rastliny zvyčajne vyzerajú, akoby boli práve utrhnuté, majú slabú charakteristickú vôňu, ktorá sa zintenzívni a stane sa trpkou a výraznou pri rozotretí listu medzi prstami. Ak vôňa nie je veľmi výrazná, je dôvod domnievať sa, že pri pestovaní korenia bolo použité nadmerné množstvo chemikálií.

Netreba brať rastlinu s akýmikoľvek škvrnami, plesňou, špinou alebo povlakom neznámeho pôvodu. Ak je na listoch veľa poškodení – napríklad natrhnutia alebo praskliny, takúto bazalku netreba kupovať, pretože sa rýchlo pokazí. Mokré rastliny je tiež lepšie nechať na pulte.

Bazalku zabalenú v kontajneri alebo vrecku treba prezrieť pozornejšie, pretože vo vnútri môže byť produkt, ktorý sa už začal kaziť – vysychať alebo hniť, a tiež treba skontrolovať jeho dátum spotreby.

Stáva sa, že na trhu predávajú bazalku stojacu v pohári alebo vo vedre s vodou, ako kyticu kvetov. Je to bežná prax – takto rastlina vydrží dlhšie. Dôležité je, aby sa obchodníci takto nesnažili vydávať za čerstvú rastlinu tovar, ktorý už niekoľko dní stál na pulte. Zastaraná bazalka sa prezradí žltými a mierne zvädnutými listami.

Do akých jedál možno pridať bazalku

Korenistá vôňa a ostrá chuť bazalky sa obzvlášť výrazne prejavujú v horúcom počasí, preto jedlá pripravené s rastlinou zozbieranou v tomto období budú ňou obzvlášť nasýtené. Hlavné je príliš sa neunášať, aby ste neprebili všetky ostatné arómy. A korenie možno pridať v čerstvom, sušenom alebo mrazenom stave.

Najzdravšie sú čerstvé mladé listy, nie sú príliš ostré a výborne sa hodia do šalátov. Obzvlášť chutné sú šaláty z paradajok a syra mozzarella s prídavkom bazalky a olivového oleja. A vlastne akýkoľvek šalát z čerstvej zeleniny len získa na prítomnosti tohto korenia, pričom lístky rastliny je lepšie nekrájať, ale trhať rukami.

Čerstvá bazalka sa používa aj na prípravu pizze, muffinov, ovocného nápoja, kompótu alebo čaju. Na tieto účely sa spomedzi iných odrôd najviac hodí citrónová a karamelová.

V sušenej forme sa korenie hodí k mäsu (obzvlášť k bravčovému), jedlám z fazule, bôbov alebo hrachu, špagetám alebo iným cestovinám. Polievky so štipkou sušenej bazalky prekvapia novou príjemnou chuťou a arómou.

Pri konzervovaní darov z vlastnej záhrady na zimu možno do pohárov pridať ako sušenú, tak aj čerstvú bazalku. Obzvlášť dobré sú s týmto korením nakladané paradajky, ale aj uhorky sú chutné a originálne.

Kulinári odporúčajú v jednom jedle kombinovať bazalku s mätou, petržlenom, rozmarínom, koriandrom, šalviou a estragónom.

Kam ho nepridávať

Mnohé gazdinky majú bazalku tak radi, že sú presvedčené o jej univerzálnosti. V skutočnosti sa hodí takmer ku všetkým potravinám. Dôležité je len nepreháňať to s pridaním obľúbeného korenia do jedál, inak úplne „prebije“ chuť a vôňu hlavnej suroviny a urobí ju príliš ostrou až hrubou.

Medzitým skúsení kuchári neodporúčajú dávať sušenú bazalku do rybích jedál a posýpať ňou kura. S týmito potravinami veľmi neladí.

Bezpečnostné opatrenia pri konzumácii bazalky

Nepochybne má bazalka mnoho priaznivcov. No nie každému toto korenie prospieva, existujú choroby, pri ktorých skôr uškodí. Takže pri konzumácii jedál s bazalkou musia byť opatrnejší ľudia, ktorí majú problémy s krvným obehom – napríklad poruchy zrážanlivosti krvi, ako aj tí, ktorí trpia trombózou ciev alebo hypertenziou. Z rovnakého dôvodu sa rastlina kategoricky neodporúča pacientom, ktorí nedávno prekonali infarkt.

Ďalšou skupinou chorôb, pri ktorých môže byť bazalka škodlivá, sú choroby tráviaceho systému. Pri gastritíde alebo iných zápaloch tráviaceho traktu korenie, ktoré dráždi sliznicu, zhoršuje stav pacienta.

Doktori neodporúčajú dávať do jedla túto rastlinu ľuďom so sklonom ku kŕčovým stavom rôzneho pôvodu, ako aj tým, u ktorých bola diagnostikovaná epilepsia.

Opatrne k bazalke musia pristupovať tehotné ženy: budúcim mamičkám nie je zakázané dávať toto korenie do polievky alebo šalátu, ale nadmerné nadšenie ním môže vyvolať potrat.

Ženám, ktoré dojčia dieťa, bude rastlina prospešná ako prostriedok na zvýšenie laktácie, ale organizmus bábätka na ňu môže reagovať alergiou. Preto je potrebné pozorne sledovať stav dieťaťa a pri prvých zdravotných problémoch – vyrážke, riedkej stolici atď. – prestať jesť bazalku a ukázať dieťa lekárovi. Z rovnakého dôvodu nemožno toto korenie zaradiť do jedálnička detí do šiestich rokov. Navyše aj u dospelých je možná individuálna neznášanlivosť bazalky.