Je možné jesť ryžu pri cukrovke?

Cukrovka je chronické ochorenie spojené s nedostatkom inzulínu, pri ktorom stúpa hladina cukru v krvi. Pacientom sa predpisuje prísna diéta, ktorú musia dodržiavať po celý život.

Ryža patrí medzi komplexné sacharidy, ktoré obsahujú: horčík, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B. Podieľajú sa na tvorbe energie a normalizácii nervového systému. Ľuďom trpiacim cukrovkou nie je zakázané konzumovať ryžu, ale všetko závisí od odrody. V tomto článku sa podrobne pozrieme na každý druh ryže a jej vplyv na hladinu inzulínu.

Ako si vybrať bezpečný druh ryže pri cukrovke?

Ľudia s cukrovkou by si mali všímať glykemický index výrobku, pretože práve ten ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Tento ukazovateľ nájdete na obale výrobku, je označený skratkou „GI“. Existujú tri klasifikácie výrobkov podľa glykemického indexu:

• GI 55 a nižšie. Znížená úroveň.
• GI 56-70. Stredná úroveň.
• GI 71 a vyššie. Zvýšená úroveň.

Pri cukrovke je potrebné vyberať odrody ryže so zníženou hladinou glykemického indexu. Do jedálnička je príležitostne možné zaradiť aj obilniny so strednou úrovňou. Ryža so zvýšenou úrovňou je prísne zakázaná, pretože môže vyvolať skok v hladine cukru v krvi, čím by ochorenie skomplikovala.

Biela ryža

Biela ryža je považovaná za najobľúbenejšiu v Rusku. Z tejto obilniny sa varia kaše na mlieku, pripravuje sa pilaf a používa sa ako príloha k mäsovým jedlám. Biela ryža má GI 68-72, preto by ju diabetici nemali konzumovať.

Hnedá ryža

Táto odroda je považovaná za rekordmana v obsahu užitočných mikroelementov a vitamínov, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu. Hnedá ryža obsahuje: horčík, zinok, selén, železo, jód, fosfor a vitamíny skupiny B. Čistí telo od odpadových látok a toxínov, normalizuje činnosť čriev, znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Glykemický index hnedej ryže je 55-60, čo znamená, že ju môžu konzumovať ľudia s cukrovkou. Pripravuje sa z nej pilaf a príloha so zeleninou.

Hnedá ryža

Tento druh je bohatý na vitamíny skupiny B, fosfor, horčík, draslík, zinok a kyselinu listovú, ktorá je tak potrebná pre ženy. Glykemický index hnedej ryže je 40 – 45, preto je produkt povolený pri cukrovke. Vláknina a tiamín očisťujú organizmus od škodlivín a znižujú hladinu cukru v krvi. Štruktúra hnedej ryže je výrazne hrubšia, čo znamená, že ju treba variť dlhšie ako zvyčajne. Pred prípravou zrna ho treba namočiť do studenej vody na 4 hodiny. To zmäkčí hnedú ryžu a urobí ju mäkšou a jemnejšou. Kalorická hodnota tejto obilniny na 100 gramov je len 111 kcal, zatiaľ čo v bielej ryži sa nachádza 135 kcal.

Hnedá ryža nielenže udrží hladinu cukru v norme, ale aj vám umožní schudnúť. Jej hlavnou nevýhodou je vysoká cena a krátka trvanlivosť. Hnedú ryžu môžete piecť v rúre so zeleninou a podávať s mäsovými prílohami.

Čierna ryža alebo divoká

Divý druh ryže sa tiež nazýva kráľovským. V dávnych časoch ho podávali len pre cárske osoby a šľachtu. Čierna ryža má príjemnú orieškovú chuť a medzi ostatnými zástupcami druhu je na prvom mieste v obsahu bielkovín. Jej glykemický index je 45 – 50, čo znamená, že sa odporúča ľuďom s cukrovkou. Divá ryža je bohatá na tiamín, fosfor, horčík, zinok, železo a vitamín E. Má nízku kalorickú hodnotu, len 105 kcal na 100 gramov produktu.

Čierna ryža pomáha normalizovať činnosť čriev, obohatiť organizmus o prospešné minerály a znížiť telesnú hmotnosť. Jej hlavnou nevýhodou je vysoká cena. Pred prípravou treba divú ryžu nechať v studenej vode na celú noc a potom začať variť. Jedlá sa pripravujú približne hodinu. Ideálnym dochucovadlom k čiernej ryži budú orechy, ktoré tiež znižujú hladinu cukru a cholesterolu.

Predparená ryža

Tento druh ryže sa upravuje parou, preto má zlatistý odtieň. Je bohatý na vitamíny skupiny B, selén, zinok, železo, mangán a meď. Mikroelementy normalizujú činnosť srdca a nervového systému. Glykemický index predvarenej ryže je 50, preto môže byť produkt zaradený do diétnej stravy. Tento druh sa predáva vo všetkých supermarketoch a stojí rovnako ako obyčajná biela ryža. Jeho kalorická hodnota je len 97 kcal na 100 gramov produktu, preto prispieva k chudnutiu.

Predvarená ryža sa pripravuje 20 – 30 minút na strednom ohni a podáva sa so zeleninou na pare alebo s mäsovými jedlami.

Červená ryža

Ryža získava červenú farbu šupky vďaka špeciálnej látke – antokyánu, ktorý zafarbuje produkt. Tento komponent spomaľuje procesy starnutia, normalizuje činnosť čriev a znižuje riziko novotvarov v mliečnych žľazách a v hrubom čreve. Glykemický index červenej ryže je 46 – 50, preto ju možno konzumovať pri cukrovke. Červená ryža obsahuje prospešné látky: železo, draslík, vápnik a vitamíny skupiny B. Táto odroda normalizuje krvný tlak, zlepšuje činnosť srdca a prispieva k zníženiu nadmernej hmotnosti. V 100 gramoch hotového produktu sa nachádza len 11 kcal.

Červená ryža sa pripravuje so zeleninou na pare a s mäsovými jedlami. Jedinou nevýhodou tohto druhu je jeho vysoká cena.

Ryža Basmati

Názov Basmati sa z dávnej hindčiny prekladá ako voňavý. Často ju pripravujú v krajinách Pakistanu a Indie. Odroda obsahuje: železo, fosfor, draslík a vitamíny skupiny B. Basmati má glykemický index 50 – 55 GI, preto ju možno konzumovať pri cukrovke. Odroda zlepšuje činnosť nervovej sústavy a srdcový rytmus a priaznivo vplýva na trávenie. Šupka ryže Basmati je mäkká, preto ju pred varením nie je potrebné namáčať vo vode. Basmati sa podáva na stôl so zeleninou na pare a s mäsovými jedlami.

Na základe diétnych druhov ryže možno vymyslieť množstvo kulinárskych receptov, ktoré nielen znižujú cukor v krvi, ale aj potešia príjemnou chuťou a vôňou.