Údený klobásový syr: zloženie, výhody a škody, recepty

Chutný a lákavý klobásový syr s jemnou arómou údenia sa priam pýta do košíka. Obchody ponúkajú široký výber takejto produkcie, a to za celkom prijateľné ceny. Niekoľko aromatických koliesok klobásového syra na chlieb zabezpečí pomerne sýte a chutné raňajky alebo večeru. Môže sa pridávať do niektorých polievok, mnohých šalátov, burgerov a dokonca na pizzu, ak je potrebná jemná aróma údenia.

Zloženie a kalorická hodnota

Klobásový syr rýchlo zasýti, preto ho nie je vhodné jesť veľa kvôli vysokému obsahu tukov a kalórií. Výrobok vyrobený podľa GOST v 100 g obsahuje:

• 270 kcal;
• 21,2 g bielkovín;
• 19,4 g tuku;
• 3,7 g sacharidov;
• 4 g popola;
• 51,7 g vody.

Avšak výrobok vyrobený podľa TU sa môže výrazne líšiť v zložení, pretože veľa závisí od druhu suroviny. V klobásovom syre sú vždy prítomné mono- a disacharidy, a to vo veľkom množstve – približne 3 g. Nemálo je aj nasýtených mastných kyselín – až 9 g. Syr je bohatý na mnohé minerálne látky, obsahuje aj prospešné vitamíny:

• A – 150 µg;
• nikotínamid PP – 6 mg;
• B5 – 0,6 mg;
• tokoferol E – 0,4 mg;
• sodík – 1290 mg;
• vápnik – 630 mg;
• fosfor – 700 mg;
• draslík – 192 mg;
• síra – 212 mg;
• horčík – 30 mg.

Podľa švajčiarskej receptúry od Valtera Gerbera, ktorá sa stala súčasťou GOST, sa výrobok vyrába z syridlových syrov tavením. Je povolené používať suroviny, ktoré spĺňajú hygienické normy, ale nespĺňajú požiadavky na vzhľad. Syr sa taví v špeciálnych podmienkach pri zahriatí na 95 stupňov, potom sa ním plní špeciálny celofánový obal. Samotné údenie na pilinách trvá najmenej tri hodiny.

Dnes však výrobcovia často používajú tekutý dym namiesto skutočného údenia. Do nádoby často ide nekvalitná surovina intenzívne miešaná s rastlinnými olejmi. Takýto syr výrazne stráca na chuti a prestáva byť prospešný. Preto je nevyhnutné čítať etikety a sledovať zloženie konkrétneho bochníka klobásového syra.

V čom je klobásový syr prospešný

Všeobecné prínosy

O prospešnosti môžeme hovoriť len u toho klobásového syra, ktorý sa vyrába podľa technológie zo syridlovej suroviny. Toto je potrebné chápať a pozorne čítať informácie na obale pred kúpou.

1. Klobásový syr obsahuje veľmi veľa makroprvkov, najmä fosforu a vápnika, viac ako 50% dennej dávky v 100 g. Navyše z kyslomliečnych výrobkov sa tieto prvky vstrebávajú najľahšie a najefektívnejšie.
2. V klobásovom syre je obsiahnutých veľa esenciálnych aminokyselín a bielkovín.
3. V dobrom výrobku, vyrobenom podľa technológie, sú všetky vitamínové skupiny. Hoci je ich obsah malý, predsa len nasýtia organizmus, pričom okamžite dopĺňajú všetky deficitné položky.

Pre ženy

Klobásový syr je v jedálničku veľmi kalorickou potravinou. Tvrdé syry však majú 1,5-krát viac kalórií, a preto bude najdiétnejšou a optimálnou voľbou dokonca aj počas diéty.

Kyselina listová, vápnik, horčík, draslík a fosfor sú nenahraditeľné pre každú ženu a klobásový syr pokryje dennú potrebu s minimom tukov v porovnaní s inými podobnými produktmi.

Napriek vysokému obsahu tukov sa tento produkt odporúča zaraďovať do denného jedálnička pri diétach. Sendvič so syrom sa výborne hodí pre dámy, ktoré sa aktívne venujú fitness alebo športu.

Pre mužov

Aromatický údený syr je obzvlášť obľúbený u mužov. Stačí odrezať kúsok a položiť ho na chlieb – sýta desiata je hotová. Tento produkt je pomerne prospešný, najmä pre ľudí s aktívnym životným štýlom. Z viac ako 20 % bielkovín sa vďaka špeciálnym látkam v kyslomliečnom produkte vstrebáva takmer všetko.

Okrem nasýtenia je syr zdrojom nenahraditeľných aminokyselín a minerálov. Celkovo to prispieva k posilneniu srdcovo-cievneho systému, priaznivo pôsobí na zrak a zlepšuje činnosť mozgu. Vďaka kyslomliečnemu prostrediu sa vápnik dobre vstrebáva, čím spevňuje zuby a kosti.

Počas tehotenstva

Správny klobásový syr, vyrobený podľa pôvodnej technológie, sa odporúča zaraďovať do jedálnička tehotných žien. V tomto období organizmus vyžaduje podstatne viac sodíka, vápnika a fosforu, ako aj nenahraditeľných aminokyselín a bielkovín. To všetko sa v tomto produkte nachádza v najľahšie stráviteľnej forme.

Údený syr dokáže tiež výrazne zlepšiť náladu, zvýšiť chuť do jedla a zmierniť prejavy toxikózy. Prítomnosť celej vitamínovej skupiny B a kyseliny listovej je pre plod mimoriadne prospešná, a preto sa odporúča zjesť približne 150 g syra denne.

Všetko uvedené však platí len pre pravé klobásové syry. Používanie palmových olejov, rôznych náhrad a tekutého dymu výrazne znižuje prospešnosť produktu pre tehotné ženy. V takom prípade sa do organizmu dostanú komplexné mastné kyseliny, ktoré len zosilnia prejavy toxikózy a zhoršia celkový stav.

Počas dojčenia

Prítomnosť veľkého množstva vápnika v syre má najpriaznivejší vplyv na materské mlieko. To sa obohacuje a stáva sa prospešnejším pre dieťa. Ostatné mikro- a makroprvky sú pre organizmus dojčiacej matky mimoriadne potrebné. Odporúča sa jesť až 200 g denne, ak neexistujú kontraindikácie alebo zhoršenie stavu.

Hlavným faktorom je kvalita. Produkt vyrobený zo syridlových syrov jednoznačne odporúčajú lekári a predpisujú ho odborníci na výživu v období dojčenia. Zlacnenie surovín a odklon od technológie však môžu prínos klobásového syra znížiť na nulu a výrazne znásobiť škody, ktoré spôsobuje.

Pre deti

Klobásový syr sa zaraďuje medzi nízkotučné stredne slané syry. Do jedálnička detí ho možno zaradiť už od jedného roka. Odporúčaná dávka pre dieťa je 5–10 g denne. Jednorazovo možno množstvo zvýšiť až na 50 g, ale produkt musí byť kvalitný. Okrem toho je nevyhnutné robiť prestávky v konzumácii.

Tráviaca sústava dieťaťa je v štádiu formovania dosť zraniteľná a nestabilná. Zložité rastlinné tuky jednoducho nedokáže stráviť, čo povedie k tráviacej poruche. Preto je dôležité vyberať najkvalitnejšie klobásové syry, ktoré sa vyrábajú výhradne z mliečnych surovín.

Deťom od 3 rokov môžete podávať 50 g klobásového syra denne. Vytvorená tráviaca sústava je pomerne stabilná a dokáže stráviť aj výrobok s podstatným podielom zložitých rastlinných tukov.

Pri chudnutí

Odborníci na výživu neodporúčajú zaraďovať klobásové syry do bežných diét na chudnutie. Majú štatisticky preukázanú vlastnosť zlepšovať chuť do jedla, čo môže viesť k porušeniu diéty. Výrobok patrí do skupiny nízkotučných syrov a má 1,5-krát menej kalórií ako tvrdé druhy, ale bude potrebné vynaložiť pomerne veľa energie, aby sa nič neuložilo na bokoch.

Klobásové syry sa však jednoznačne zaraďujú do diét spojených so športom a pravidelným tréningom. Je to chutný výrobok, ktorý zlepšuje náladu a spestruje jedálniček. Zároveň poskytuje viac ako 20 % ľahko stráviteľných bielkovín, nevyhnutných pre ľudí s aktívnym životným štýlom. Získané kalórie a tuky sa spaľujú pri tréningu a neškodia postave.

Škody a kontraindikácie

Klobásový syr vyrobený pôvodnou technológiou a z kvalitných surovín nespôsobuje žiadnu škodu, ak sa neje príliš veľa. Pri nahradení mliečneho výrobku rastlinným sa však zloženie syra úplne mení. Chýba rad prospešných látok, trávenie výrobku sa výrazne sťažuje, zvyšuje sa zaťaženie pečene a podžalúdkovej žľazy. Ešte horšie je, že lacnejšie varianty syra sa vyrábajú skráteným technickým procesom, čo šetrí čas výrobcovi. Vo výrobku sa však objavujú preukázané karcinogény, aj keď neprekračujú najvyššie prípustné množstvá. Pri systematickej konzumácii syra s porušením technológie výroby bude škoda a riziká pomerne vysoké.

Zjavných kontraindikácií výrobku je málo. Hlavnou je porucha metabolizmu cholesterolu, v tom prípade je potrebné dodržiavať prísnu rastlinnú diétu. Opatrne a najviac 400 g údeného syra týždenne by mali konzumovať ľudia s arteriálnou hypertenziou a ischémiou. Tento výrobok patrí do skupiny stredne solených, preto ho bude potrebné vylúčiť pri chronickom zlyhávaní obličiek.

Ako si vybrať a skladovať klobásový syr

Pulty obchodov sú preplnené rôznymi druhmi klobásových syrov v pekných a lákavých obaloch. Viac ako polovica z nich sa však vyrába s vážnym porušením pôvodnej technológie, nahrádzajú sa suroviny, používa sa tekutý dym namiesto údenia, optimalizuje sa technický proces výroby. To výrazne znižuje prospešné vlastnosti klobásového syra a dodáva výrobku škodlivé až nebezpečné vlastnosti.

Predtým sa dalo vyberať podľa ceny, dnes táto metóda nefunguje. Neraz drahé klobásové syry nespĺňajú normy, preto sa nemožno spoliehať len na cenovku. Samozrejme, syr z mliečnej suroviny bude stáť veľa, ale nekvalitný výrobok v žiarivom obale môže mať ľahko podobnú cenovku.

Bohužiaľ, syry týchto druhov sa zvyčajne predávajú v uzavretých obaloch, takže nie je možné produkt ovoňať a presvedčiť sa o prítomnosti skutočnej údenej kôrky. Dá sa len pozrieť zvonku – povrch by mal byť homogénny, bez bubliniek, prasklín a prímesí. Po otvorení bude mať dobrý klobásový syr jemnú arómu údenia a krémovosti. Ak syr vydáva silný dymový zápach – pravdepodobne sa použila aróma. Je potrebné odmietnuť konzumáciu produktu, ktorý má zreteľne kyslý zápach.

Výrobcovia radi špekulujú, uvádzajú nesprávne GOST normy alebo ich dávajú do ochrannej známky. Je potrebné zapamätať si 31690-2013 – to je správne číslo regulačnej normy pre tavené syry, ku ktorým patrí aj klobásový. Tiež by ste si mali vždy prečítať zloženie produktu. Hlavné je presvedčiť sa, že neobsahuje rastlinné tuky. Akýkoľvek syr na báze palmového alebo iného oleja stráca väčšinu svojich prospešných vlastností a je pre tráviaci systém ťažko stráviteľný. Na druhej strane, nie je potrebné sa príliš viazať na E-prídavky, môžu to byť neškodné emulgátory, stabilizátory a soli.

Môžete ich mraziť?

Je lepšie nenakupovať takéto produkty do zásoby. Ich zmrazenie je možné, ale tavené syry po rozmrazení výrazne menia štruktúru. Už ich nebude možné podávať k jedlu, iba ak v strúhanej alebo roztavenej forme.

Ďalšia zmena nastáva v chuti, ale to priamo závisí od kvality syra. Najlacnejšie varianty s veľkým množstvom rastlinných tukov chuť prakticky nemenia. Naproti tomu prírodné syry vyrobené z syridlovej suroviny získavajú trvalú horkosť. Produkt sa pritom dá jesť bez obáv z otravy. Prírodný syr sa však po rozmrazení veľmi rýchlo kazí, pretože sa objavuje vlhkosť, čo vytvára ideálne krémové prostredie pre rozvoj plesní a baktérii.

Čo sa dá pripraviť z klobásového syra: recepty

Klobásový syr sa používa v množstve receptov. Dodáva krémovosť a jemné tóny údenia. Dá sa piecť v rúre alebo mikrovlnke, pridávať do polievok, opekať na panvici. A samozrejme, množstvo rôznych burgerov a sendvičov sa nezaobíde bez plátku aromatického klobásového syra.

Roláda

Roláda s lososom a údeným syrom v lavaši bude výborným rýchlym občerstvením na banket alebo sviatočný stôl. Môžete použiť bežnú rybu z vákuových balíčkov, ktorej klobásový syr dodá potrebné tóny údenia a krémovosti. Na prípravu sú potrebné tieto zložky:

• arménsky lavaš;
• jemne solený losos – 200 g;
• klobásový syr – 200 g;
• jedna uhorka;
• bazalka alebo iné bylinky;
• ľahká majonéza.

Lavaš je potrebné rozložiť na čistom stole a potrieť ho tenkou vrstvou majonézy. Môžete pridať trochu bežného alebo nového korenia – podľa chuti. Následne posypať strúhaným klobásovým syrom a nasekanou vňaťou.

Uhorku je lepšie nakrájať na jemné pásiky, lososa jednoducho na porciované kúsky rovnakej hrúbky. Všetko treba poukladať na pripravený lavaš a zviniť do úhľadnej rolády. Potom nakrájať na rovnaké kúsky, poukladať na tanier a podávať.

Kotlety

Toto je výborný recept na fašírky, ktorý bude chutiť úplne každému. Mimochodom, dá sa prispôsobiť bravčovému alebo kuraciemu mletému mäsu. Na prípravu sú potrebné tieto suroviny:

• mleté mäso – 500 g;
• cibuľa – 100 g;
• klobásový syr – 200 g;
• bylinky a koreniny podľa chuti.

Mleté mäso treba dôkladne zmiešať s cibuľou a koreninami. Spôsob prípravy je v podstate úplne klasický. Klobásový syr nakrájame na malé kúsky, približne o štvrtinu menšie, ako je dĺžka plánovanej fašírky. Pred tvarovaním je potrebné pripravenú zmes poriadne vyklepať, jednoducho prehadzovaním hrudky mäsa z ruky do ruky.

Vyklepanú zmes bez vzduchových bublín položíme na stôl, dovnútra vložíme kúsok syra a zahneme okraje. Klobásový syr musí byť úplne ukrytý v mäse. Fašírky poukladáme na panvicu, gril alebo plech na pečenie v rúre. Vyprážame alebo pečieme do úplného prepečenia. Klobásový syr dodá jedlu chuťové a aromatické tóny údenia, ktoré sa k tomuto jedlu veľmi hodia.

Šalát

Vynikajúci a sýty šalát na každý deň je rýchlo a jednoducho hotový. Môžete ním doplniť obed alebo ho dokonca podávať na sviatočnom stole. Všetko sa pripravuje z dostupných surovín, pretože receptúra si vyžaduje ingrediencie dostupné po celý rok:

• šunka alebo pečené bravčové mäso – 200 g;
• údený klobásový syr – 100 g;
• stredne veľká paradajka;
• krutóny;
• zelená cibuľka;
• nízkotučná majonéza.

Krutóny je najlepšie pripraviť z bagety alebo toastového chleba, nakrájaného na plátky hrubé 5–7 mm alebo na vhodné kocky. Pre toto jedlo ich stačí nasypať na plech a vložiť do vyhriatej rúry na 7 minút. Krutóny by mali mať kôrku, chrumkať, ale byť mäkké, nie presušené.

Paradajku, šunku a údený syr nakrájame do šalátu. Pridáme čerstvo pripravené krutóny. Nasekanú jarnú cibuľku môžeme ochutiť klasickou vňaťou – petržlenovou vňaťou, koriandrom, bazalkou alebo kôprom, ochutiť majonézou, dosoliť, okoreniť a premiešať. Čerstvý, sýty a lákavý šalát je hotový.

Polievka

Sýtu a aromatickú zeleninovú polievku môžete pripraviť s klobásovým syrom za menej ako hodinu. Na to budete potrebovať tieto suroviny:

• dva zemiaky;
• jedna mrkva;
• stredne veľká cibuľa (červená);
• klobásový syr s údenou kôrkou – 200 g;
• voda – 1 l;
• maslo;
• bylinky a obľúbené koreniny.

Zeleninu je potrebné nakrájať na kocky veľkosti sústa. Syr nastrúhame na strúhadle, určite aj s údenou kôrkou. Cibuľu nakrájame nožom alebo nastrúhame.

V hrnci rozpustite maslo, pridajte cibuľu a zeleninu, krátko opečte, kým zelenina nezozlatne. Prilejte liter vody a priveďte do varu, varte na miernom ohni 10 minút. Teraz môžete pridať klobásový syr a korenie. Je potrebné variť ďalších približne desať minút. Práve teraz je najlepšie ochutnať a dosoliť, pretože klobásový syr je sám o sebe dosť slaný a chuť sa prenáša do polievky. Po dosiahnutí požadovanej chuti môžete odstrániť z platne a naliať do misiek aromatickú, sýtu a veľmi výdatnú polievočku.

Chlebíčky

Recept 1
Lahodný cesnakový studený chlebíček si môžete pripraviť z ingrediencií, ktoré máte v chladničke. Je to výborné predjedlo alebo snack, ktorý vám dodá príval energie a sviežosti. Na chlebíček potrebujete tieto suroviny:

• klobásový syr údený – 200 g;
• dva strúčiky cesnaku;
• jedno kuracie vajce;
• ľubovoľné koreniny;
• majonéza.

Vajce uvarte natvrdo. Kým sa varí, nastrúhajte klobásový syr a cesnak, pripravte vybrané koreniny, ak ich budete používať. Uvarené vajce nakrájajte na kocky. Teraz zmiešajte vajce, strúhaný cesnak a koreniny s malým množstvom majonézy.

Najlepšie je, ak je biely alebo čierny chlieb s kôrkou. Na to stačí, keď ho opečiete na panvici doslova minútu z každej strany. Tak bude oveľa chutnejšie. Môžete sa však zaobísť aj bez toho. Navyše, plnku môžete natrieť na paradajku, palacinku alebo laváš. Na základ položte zmes z vajca, cesnaku, korenín a majonézy, a navrch všetko posypte klobásovým syrom. Získate tak veľmi chutné a výživné jedlo s arómou cesnaku a údenia.

Recept 2
Horúce chlebíčky s klobásovým syrom sú skvelým spôsobom, ako rýchlo utíšiť hlad. Sú veľmi chutné a sýte a na prípravu ani nemusíte bežať do obchodu, pretože sa používajú základné suroviny, a to:

• klobásový syr – 150 g;
• šunka, varená klobása, búženina alebo akékoľvek hotové mäso – 200 g;
• jedno kuracie vajce;
• nakladaná uhorka;
• jeden strúčik cesnaku;
• nové korenie;
• batón, chlieb alebo bageta.

Všetko doplňte ľubovoľnými koreninami, bylinkami, nahraďte cesnak restovanou cibuľou, použite trochu sladkej papriky, tiež orestovanej do mäkka. Najprv nakrájajte chlieb, nadrobno nakrájajte ingrediencie na plnku. Cesnak je lepšie pretrieť alebo pretlačiť, uhorku, údený syr a mäso nakrájajte na malé kocky, všetko zmiešajte v jednej miske. Do zmesi rozbite vajce a znova premiešajte.

Plnku natrite na chlebový základ a vložte do rúry na 6–8 minút pri teplote 180 stupňov. Podávajte na stôl v horúcom stave.

Recept 3
Najjednoduchší a mimoriadne aromatický recept na horúci chlebíček. Je to skvelá zbraň proti náhlemu hladu. Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• údený klobásový syr – 200 g;
• dva strúčiky cesnaku;
• dve menšie mrkvy, najlepšie sladkej odrody;
• ľahká majonéza;
• chlieb, batón alebo bageta;
• obľúbené koreniny.

Takýto teplý sendvič si získa obľubu jednoduchosťou, pretože ingrediencie sú vždy k dispozícii. Preto ho treba obohatiť tým, čo už máte doma. Výborne sa hodí trochu byliniek, najmä bazalka, môžete opražiť trochu cibule do priesvitna, pridať paradajku alebo list šalátu.

Mrkvu očistite od šupky a potom ju nastrúhajte. Syr rozdrvte akýmkoľvek pohodlným spôsobom, dôležité je, aby sa dal neskôr rovnomerne rozložiť na žemľu. Cesnak prelisujte cez lis na cesnak.

Klobásový syr, pretlačený cesnak a nastrúhanú mrkvu zmiešajte do jednej hmoty, prilejte trochu nízkotučnej majonézy, pridajte zvolené korenie a náplň ukladajte po porciách na chlieb (hlavné je, aby vrstva nebola príliš hrubá). Rúru predhrejte na 180 stupňov a vložte do nej sendviče na 3 – 4 minúty. Majitelia mikrovlniek s grilom ich môžu použiť zapnutím režimu mikrovlnný ohrev + gril.

Ako vyprážať

Ak jednoducho položíte plátky syra na panvicu, vyprážajú sa, ale stratia tvar a roztečú sa po nádobe. Je potrebný obal, ktorý nielenže urobí jedlo atraktívnym, ale aj pomôže obohatiť chuť produktu. Ingrediencie:

• klobásový syr – 300 g;
• dve surové vajcia;
• 80 g múky;
• strúhanka – malý tanier;
• rastlinný olej – 100 ml;
• soľ a nové korenie.

Syr nakrájajte na rovnomerné kolieska rovnakej hrúbky, inak budete musieť pripraviť každú porciu samostatne.

Na prípravu obalu rozbite dve vajcia, pridajte štipku soli a zmes vyšľahajte. Môžete pridať čierne alebo nové korenie, dobre sa hodí sezam. Potrebujete ešte dve ďalšie nádoby – do jednej vsypte múku, do druhej strúhanku.

Každé koliesko postupne obaľte v múke, vajci a strúhanke. Aby ste získali hrubšiu obalovú vrstvu, môžete tento postup zopakovať niekoľkokrát. Potom polotovary preložte na horúcu panvicu s vrstvou rastlinného oleja. Vyprážajte 1,5 minúty z každej strany a potom ich položte na papierovú utierku, aby vsiakla prebytočný olej. Dôležité je podávať vyprážaný klobásový syr v obale horúci. Iba tak prinesie skutočný pôžitok a prekvapí chuťou.

Fotografia klobásového syra