Kokosový cukor: zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

V súčasnej dobe je na pultoch obchodov možné nájsť veľkú rozmanitosť exotických tovarov. K takýmto produktom patrí aj kokosový cukor, ktorý je pomerne bežný pre obyvateľov tropických oblastí. O jeho prospešnosti sa vedú spory. Ak niečo potvrdzujú odborníci, iní to môžu vyvrátiť. Napriek tomu sa nová odroda „sladkého jedu“ stáva populárnou medzi kupujúcimi a tým predbieha bežné trstinové a repné analógy.

Ak sa krajina preslávi kokosovými plantážami, znamená to, že v nej nevyhnutne funguje výroba takéhoto cukru, ktorý je produktom spracovania palmovej šťavy. Niektorí si myslia, že kokosový cukor je obsiahnutý priamo v plodoch rastliny. V skutočnosti sa takýto produkt získava spracovaním kvetov stromu. So začiatkom kvitnutia na mladých klascoch pracovníci robia zárezy, z ktorých vyteká šťava so sladkou chuťou. Pod miestom zárezu sa umiestni nádoba na zber tekutiny. Za rok z jednej palmy možno nazbierať približne 300 litrov sladkej šťavy.

Ako sa vyrába kokosový cukor

Kokosový cukor sa vyrába v krajinách juhovýchodnej Ázie, Indie, Srí Lanky, Thajska a Indonézie. Proces výroby prebieha priamo na mieste rastu paliem a zberu šťavy. Kokosový cukor sa vyrába ručne. Zozbieraná šťava sa preleje do veľkej nádoby a zohrieva sa na miernom ohni. Potom sa tekutina prelieva do ďalších dvoch nádob postupne, pričom sa oheň neustále zvyšuje. Takéto kade sa zohrievajú na ohni, na ktorý slúžia ako palivo škrupiny a listy palmy. Pracovníčkami takýchto tovární sú výhradne ženy.

Proces výroby predstavuje nepretržité prelievanie šťavy z jednej nádoby do druhej a tak ďalej dokola. V dôsledku toho sa všetka prebytočná tekutina odparí a zvyšná hmota sa zmrazí, čo vedie ku kryštalizácii produktu. To pripomína granule kávy. V záverečnej fáze sa kryštály kokosového cukru balia do kokosových orechov a posielajú sa na sušenie.

Do predaja sa cukor dostáva vo forme okrúhlych hláv, drobivej látky v granulách alebo v sirupe. Pre ázijský trh je takýto tovar populárny už stovky rokov. V našich regiónoch sa kokosový produkt považuje za vzácny a exotický tovar. Takýto cukor možno zakúpiť v oddelení etnickej kuchyne alebo objednať cez internet. Treba však poznamenať, že cena tohto produktu je niekoľkonásobne vyššia ako cena bežného cukru.

Čím sa líši kokosový cukor od bežného

Kokosový cukor je prírodný produkt, pri ktorého výrobe sa nepoužívajú žiadne prísady. Má sladkú a jemnú chuť, ktorá pripomína hnedý variant. Niekedy môže byť prítomná príchuť orechov alebo karamelu. Farbou je tento druh cukru podobný trstinovému cukru, ale má oranžový odtieň. Vôňa kokosového produktu závisí od miesta a času zberu východiskovej suroviny. Na vôňu vplýva aj odroda používanej palmy.

Na rozdiel od bežného cukru je kokosová náhrada menej sladká. Líši sa nielen organoleptickými vlastnosťami, ale aj svojím zložením. Predpokladá sa, že kokosový cukor obsahuje oveľa viac prospešných látok ako bežný. Približne na 80 % sa tento produkt skladá z fruktózy. Zvyšných 20 % zahŕňa glukózu, aminokyseliny, rôzne vitamíny a minerálne zlúčeniny.

Čo je prospešnejšie: kokosový alebo bežný cukor

Pri porovnaní dvoch typov sladidiel je najzdravší práve kokosový produkt, jeho glykemický index je 35. Po určitom čase boli výsledky vykonaných štúdií vyvrátené: v skutočnosti sa index produktu rovná 54. Napriek tomu prvé výsledky dodnes zostávajú oficiálnymi údajmi.

Pri skúmaní zloženia tohto cukru možno dospieť k záveru, že v ňom prevláda množstvo sacharidov, úplne chýba vláknina, čím sa nijako nelíši od repného alebo trstinového cukru. Napriek tomu sa kokosový produkt považuje za zdravší.

Výhodou tohto cukru je nízka rýchlosť štiepenia sacharidov. Toto sladidlo možno použiť aj pri cukrovke, ako aj pri dodržiavaní glykemickej diéty.

Pre porovnanie, index bežného cukru je približne 67, zatiaľ čo u kokosového sa zvyčajne uvádza 35. Takýto ukazovateľ je zabezpečený v dôsledku postupného, pomalého vstupu glukózy do krvi. Pritom nie je zaťažovaná podžalúdková žľaza. Nezaznamenáva sa prudké zvýšenie hladiny cukru v krvnom obehu. Práve vďaka tomu je povolené jeho používanie v strave diabetikov.

V dôsledku početných štúdií bolo dokázané, že produkt má pozitívny vplyv na činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému. Pravidelné užívanie tohto cukru chráni organizmus pred neurotickou poruchou a obsedantnými stavmi. Tento pozitívny účinok sa dosahuje vďaka špeciálnej látke – inozitu.

Podľa názoru dietológov, ak nahradíme bežný cukor kokosovým, môžeme zabrániť rozvoju mnohých chorôb, ktoré často vznikajú v dôsledku rafinovaných sacharidov. Okrem toho sa zloženie produktu spracovania kokosovej šťavy vyznačuje prítomnosťou glutamínu. Táto látka je nevyhnutná v procese rýchlej obnovy tkanív. To znamená, že tento enzým sa podieľa na regenerácii, čo umožňuje v krátkom čase zbaviť sa odrenín a popálenín.

Niektoré vedecké výskumy tiež dokázali, že glutamín prispieva k liečbe zhubných nádorov. Okrem toho táto látka pomáha obnoviť normálnu činnosť endokrinného systému človeka. Vďaka obsahu inulínu v produkte sa normalizujú aj tráviace procesy.

Zloženie a kalorická hodnota

Kokosový cukor obsahuje vitamíny skupiny B, mastné kyseliny a aminokyseliny, z minerálnych látok sa tu nachádza vápnik so zinkom, draslík s horčíkom a železo. Je zaujímavé, že takýto produkt je prakticky lídrom v množstve železa a môže sa dokonca porovnávať s pohánkovou krúpou a hovädzou pečeňou. Vďaka draslíku a horčíku je zabezpečená normálna činnosť srdca a krvných ciev.

V zložení kokosového produktu sa nachádza šestnásť aminokyselín, z ktorých najužitočnejšia je glutamín. Ako už bolo povedané, látka má hojivé účinky a používa sa na obnovu organizmu po ťažkých ochoreniach. Tento enzým tiež stimuluje produkciu glukagónu, ktorý je zodpovedný za spaľovanie tukových zásob, zlepšuje kvalitu spánku a znižuje pravdepodobnosť vzniku onkologických ochorení.

V chemickom zložení produktu bola objavená aj látka ako inozitol, ktorá má upokojujúci účinok na nervový systém.

Ďalšou dôležitou zložkou kokosového sladidla je inulín. Táto zlúčenina pôsobí ako prebiotikum. Práve vďaka tejto vlastnosti kokosový cukor prevyšuje repný cukor.

Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu takéhoto sladkého produktu, 100 g cukru obsahuje približne 380 kcal, čo je o niečo menej v porovnaní s repným a trstinovým, ktorých kalorická hodnota je približne 400 kcal.

Čím je kokosový cukor prospešný

Na celom svete je kokosový cukor považovaný za produkt s mnohými prospešnými vlastnosťami. Americké vedecké asociácie vykonali rôzne experimenty, ktoré dokázali, že kokosové výrobky sa nelíšia ani od stévie, ktorá je prírodným sladidlom. Okrem toho pravidelné užívanie produktu v miernych dávkach prispieva k zníženiu zaťaženia pankreasu, čo je zabezpečené postupným vstupom cukru do krvi. V porovnaní s nízkokalorickou stéviou, ktorá neobsahuje sacharidy, sa však kokosový analóg, bohužiaľ, nemôže pochváliť takýmito vlastnosťami. Svojimi ukazovateľmi energetickej hodnoty je kokosový cukor podobný bežnému cukru a pri nekontrolovanej konzumácii môže poškodiť ľudský organizmus.

Liečivé vlastnosti produktu sú dané prítomnosťou unikátnych enzýmov a prospešných látok. Vďaka tomu je možné toto sladidlo používať pri rôznych patológiách pankreasu a cukrovke. Predpokladá sa, že tento druh cukru podporuje syntézu hormónu šťastia, ktorý zlepšuje náladu a zvyšuje životnú energiu.

Pre ženy

Prospešné vlastnosti pre ľudský organizmus boli opísané vyššie, ale čo sa týka nežného pohlavia, ženy používajú tento produkt na kozmetické účely. Je ťažké preceňovať výhody pílingov pre pokožku, najmä ak sú vyrobené doma s použitím prírodných zložiek. Takže píling s použitím kokosového cukru dokáže pokožku vyčistiť, zjemniť a zabezpečiť úžasnú hladkosť. Prospešné vlastnosti takéhoto kozmetického prostriedku fungujú aj po jeho odstránení z pokožky. Po takomto pílingu totiž nie je potrebné používať rôzne krémy a pleťové vody. Vďaka svojej štruktúre je produkt ideálnou prísadou na prípravu takéhoto čistiaceho prostriedku. Každá granula má drsný povrch, ktorý dokáže dôkladne čistiť pokožku.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou, ktorou takýto píling disponuje, je obsah glutamínu v cukrovom piesku. Pri kontakte takejto látky s drobnými rankami a odreninami nevznikajú bolestivé pocity ako pri soľných prostriedkoch, navyše tento enzým zlepšuje proces regenerácie pokožky.

Na prípravu takéhoto pílingu sú potrebné 4 polievkové lyžice kokosového cukru a 3 polievkové lyžice esenciálneho oleja. Do vzniknutej zmesi je možné pridať trochu kakaa, potom vznikne čokoládová hmota.

Pre mužov

Inulín v zložení kokosového produktu prispieva k normalizácii činnosti gastrointestinálneho traktu, zúčastňuje sa na metabolizme a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Zloženie produktu sa vyznačuje aj prítomnosťou inozitolu, ktorý pomáha vytvárať svalové tkanivo. Ako je známe, najčastejšie trpia ochoreniami kardiovaskulárneho systému práve muži, preto by mali do svojej stravy zahrnúť takýto cukor. Táto látka posilňuje steny krvných ciev, normalizuje nervový systém a stimuluje činnosť mozgu.

Počas tehotenstva

Kokosový cukor je prospešný počas tehotenstva. Konzumácia tohto produktu znižuje pocit hladu, čo chráni ženu pred nadmerným priberaním. Tento cukor obsahuje vitamíny a prospešné minerály, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie nielen organizmu matky, ale aj budúceho dieťaťa. V zložení tohto sladidla je veľké množstvo železa, ktoré chráni pred vznikom anémie z nedostatku železa.

Počas dojčenia

Počas laktácie sa tiež odporúča konzumovať kokosový kryštálový cukor. Produkt sa vyznačuje bohatším zložením v porovnaní s bežným cukrom a prináša telu väčší úžitok. Ako je známe, počas dojčenia by žena mala piť teplý čaj na stimuláciu laktácie. Preto je pre dojčiace ženy prospešné piť čaj s prídavkom kokosového cukru v prvej polovici dňa; možno ho tiež pridávať do pečiva a rôznych jedál, čím nahrádza bežný cukor.

Pre deti

Pokiaľ ide o používanie tohto produktu v strave detí, neexistujú žiadne kontraindikácie, ibaže by sa mohla vyvinúť individuálna neznášanlivosť. V každom prípade sa pred použitím takéhoto cukru odporúča konzultovať s pediatrom.

Pri chudnutí

Predpokladá sa, že používanie cukru z kokosovej šťavy pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Tento názor je založený na tom, že glykemický index takéhoto produktu je takmer dvakrát nižší ako u iných druhov cukru. V každom prípade sa nemôže stať pomocníkom pri chudnutí, pretože v tomto období sa odporúča úplne vylúčiť z jedálnička sladkosti. Avšak u ľudí, ktorí chudnú, často dochádza k nervovým zrúteniam, a práve v takom momente použitie kokosového cukru ako sladidla ochráni telo pred vážnou ujmou.

Vďaka nižšiemu glykemickému indexu sa takýto cukor považuje za lepšiu náhradu bežných sladidiel. Kokosový produkt sa vstrebáva pomalšie ako biely cukor, a preto je lepším energetickým zdrojom. Možno ho pridávať do horúcich nápojov, do pečiva namiesto bieleho cukru.

Niektorí používatelia poznamenali, že po pridaní takéhoto cukru do kávy alebo čaju (namiesto trstinového alebo repného) sa znižuje pocit hladu. Zaradenie takejto ingrediencie do jedla nespôsobuje, že by ste dostali hlad až do ďalšieho jedla.

Kokosový cukor v medicíne

Podľa určitých ukazovateľov kokosové sladidlo prevyšuje bežné prírodné cukry. Hoci je kalorickejší v porovnaní so stéviou, pri nahrádzaní rafinovaného cukru prírodným cukrom je kokosový produkt nepostrádateľný.

V zložení cukru z kokosovej šťavy sa nachádza rad aminokyselín, vitamínov a minerálnych prvkov. Tieto látky umožňujú znížiť pravdepodobnosť vzniku patológií nervovej sústavy, pomáhajú v boji proti depresívnym a úzkostným stavom a umožňujú zvládnuť nespavosť.

Železo v zložení produktu spracovania kokosovej šťavy udržuje hemoglobín na potrebnej úrovni, vápnik zodpovedá za kostnú sústavu, kĺby a zdravie nechtov. V cukre sa nachádza dusík, ktorý má blahodarný vplyv na funkcie srdca a ciev.

Inulín, ktorý sa nachádza v tomto produkte, zabezpečuje črevu prospešné baktérie. Táto látka má tiež schopnosť udržiavať na optimálnej úrovni hladinu glukózy v krvi, čo je veľmi dôležité pre pacientov s cukrovkou. Okrem toho takáto zložka chráni telo pred rôznymi infekciami a poškodeniami.

Zloženie kokosového cukru sa vyznačuje prítomnosťou antioxidantov, ktoré majú viazať voľné radikály a odvádzať ich z tela, čo sa tiež pozitívne odráža na zdravotnom stave človeka.

Vysoká výživová hodnota hotového výrobku je zabezpečená tým, že sa pri výrobe nepoužívajú žiadne špeciálne prísady.

Ľudia, ktorí sa stretli s cukrovkou, sú nútení sledovať hladinu glukózy, pretože od toho bude priamo závisieť ich zdravie. Pri výbere prírodného sladidla sa väčšina ľudí zastaví práve na kokosovom cukre.

Použitie kokosového cukru v kulinárstve

V kulinárskej oblasti sa kokosový cukor používa rovnako ako iné druhy. Jediným rozdielom je, že v takom prípade ho bude potrebné použiť desaťkrát viac. Z tohto cukru sa vyrábajú sirupy na napúšťanie tort a koláčov, dresingy na šaláty. Prítomná aróma karamelu robí chuť pečiva a cukrárskych výrobkov originálnou. Pridanie kokosového produktu do čaju a kávy dodá energiu a sviežosť na celý deň. Tento kryštálový cukor sa používa v jedálničku vegetariánov a diabetikov na prípravu čokolády. Je zdravší ako bežný cukor a je plnohodnotnou náhradou pri zdravom stravovaní.

Svojou chuťou tento cukor pripomína karamel. Navonok predstavuje malé kryštáliky, ktoré môžu byť od svetlo- po tmavohnedú farbu. Cukor možno použiť pri výrobe dezertov, rôznych horúcich a studených nápojov. Môžete ho pridať do domácej zmrzliny. Cukor sa tiež používa na sladenie kaší. Niektorí výrobcovia ho vyrábajú vo forme pasty, ktorú je možné natrieť na obľúbené keksy alebo chlieb.

Raňajkové jedlo
Napríklad si môžete pripraviť zdravé raňajky. Mali by ste nasypať ovsené vločky na plech a vložiť ich do rúry vyhriatej na 150 stupňov na 20 minút na vysušenie. K vločkám môžete pridať sušené ovocie a orechy podľa chuti. Vločky by ste mali premiešať, pridať k nim orechy a potom posypať kokosovým cukrom. Potom sušiť ďalších 15 minút. Ďalej vyložiť sušené ovocie, k nim podľa želania môžete pridať aj kandizované ovocie. Potom by malo jedlo zostať v rúre ďalších päť minút. Po uplynutí tohto času je potrebné ingrediencie vybrať z rúry, nechať úplne vychladnúť a zabaliť do nádob na ďalšie skladovanie. Výslednú zmes možno použiť ako müsli, pridaním mlieka, jogurtu alebo šťavy.

Krém na dezert
Kokosový cukor možno použiť na prípravu krému na dezert. Na to bude potrebné pripraviť dva vaječné žĺtky, po 200 g mlieka (ak je k dispozícii kokosové, ak nie, možno použiť kravské), cukor z kokosovej šťavy, múku a práškový cukor. Potom zmiešame žĺtky, múku a práškový cukor. Následne do horúceho mlieka nasypeme cukor, premiešame zmes a dáme na mierny oheň. Takýto krém varíme až do dosiahnutia hustej konzistencie. Vychladnutý krém možno použiť na plnenie zákuskov alebo na ozdobenie torty.

Škody a kontraindikácie

Nekontrolované používanie kokosového cukru môže spôsobiť vážne poškodenie ľudského organizmu. Rovnako ako bežný cukor, aj tento druh prispieva k vytvoreniu sladkého prostredia v ústnej dutine, čo vedie k množeniu baktérií. Preto je zrejmé, že produkt z kokosovej šťavy škodí zdraviu zubov. Nadmerné užívanie tohto produktu môže viesť k vzniku zubného kazu a rôznych ochorení ďasien.

Ľudia trpiaci cukrovkou prvého typu by mali obmedziť konzumáciu tohto produktu, pretože neustále musia sledovať hladinu glukózy v krvi.

Nadmerná konzumácia palmového cukru môže spôsobiť priberanie ďalších kilogramov. Neodporúča sa zaraďovať takúto zložku do stravy ľudí s nadváhou. Kontraindikáciou používania je aj individuálna neznášanlivosť produktov spracovania kokosových výrobkov. Osobitnú opatrnosť by mali pri používaní tohto cukru venovať ľudia, ktorí majú sklon k alergickým reakciám.

Ako vybrať a skladovať

Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť priehľadným obalom alebo kupovať voľne ložený produkt. To umožní preskúmať ho pred kúpou. V závislosti od odrody palmy, od ročného obdobia a poveternostných podmienok, v ktorých sa šťava zbierala, sa chuť a farba produktu môžu líšiť. Napriek tomu by chuť mala byť príjemná, sladkastá, s jemným nádychom karamelu. Farba sa môže pohybovať od svetložltej po tmavohnedý odtieň. Hmota by mala byť sypká; ak sa v nej nachádzajú hrudky, svedčí to o tom, že počas skladovania neboli dodržané pravidlá týkajúce sa vlhkosti v miestnosti.

Pri výbere kokosového cukru by ste mali venovať pozornosť niektorým bodom:

1. Obal tovaru by mal byť neporušený, bez akéhokoľvek poškodenia. Obal produktu by mal obsahovať informácie o dátume spotreby cukru, o zložení, v ktorom je uvedené, že je prírodný, bez akýchkoľvek prímesí a dodatočného spracovania.
2. Mal by byť uvedený aj región, kde bol tovar vyrobený. Zvyčajne je to Thajsko, India, teda regióny, kde je oceán a vhodné klimatické podmienky na rast palmových stromov.

Cukor z kokosovej šťavy sa skladuje dva roky za predpokladu, že je v hermeticky uzavretom obale, ktorý chráni produkt pred priamym slnečným žiarením, vlhkosťou a vzduchom. Po otvorení obalu sa trvanlivosť skracuje na šesť mesiacov, avšak aj vtedy ho treba uchovávať na suchom a chladnom mieste. Počas tohto obdobia sa v kokosovom cukre zachovávajú všetky organoleptické a liečivé vlastnosti.

Zaujímavé fakty o kokosoch

1. V časoch prvej svetovej vojny sa uskutočňovali rôzne plynové útoky, preto vznikla potreba vytvoriť plynové masky. Na čistenie znečisteného vzduchu sa používal uhlík. V USA ho začali získavať spaľovaním kokosových škrupín. Vedci zistili, že kokosový uhlík je pri filtrácii nebezpečných zlúčenín oveľa účinnejší. Dokonca aj v súčasnosti sa takáto látka na báze kokosu používa proti radiačnému žiareniu.
2. Zbierať kokosové orechy je pre človeka pomerne náročné a nebezpečné, preto farmári začali na tento účel využívať opice, ktoré za ľudí robia špinavú prácu. Farmári ich ovládajú pomocou dlhých vodítok. Niektorým opiciam však stačí, keď počujú špeciálne hlasové povely svojich majiteľov. Takéto zvieratá môžu svojmu majiteľovi priniesť veľký zisk.
3. Nie je tajomstvom, že kokos obsahuje množstvo výživných látok. Málokto však vie, že táto rastlina je vynikajúcim stavebným materiálom. Podarilo sa to dokázať filipínskemu prezidentovi, ktorý postavil palác z kokosovej suroviny. Takmer 70 % budovy bolo postavené z kokosového dreva. Rôzne prvky, ako aj samotné plody, boli tiež použité ako architektonické a dekoratívne prvky.
4. Plody kokosovej rastliny môžu priniesť veľký úžitok ľudskému organizmu. Určite však málokto vie, že môžu slúžiť ako čisté palivo pre dopravu. Kokos je biologicky prírodný a bezpečný diesel, ktorý je plnohodnotnou náhradou existujúceho paliva, ktoré veľmi škodí životnému prostrediu.
5. V republike Kiribati vytvorili remeselníci kokosové brnenie. Takéto kostýmy sa vyrábali z hustej tkaniny z vlákien kokosového dreva, ktorá na pohľad pripomínala hrubý koberec. Súčasťou brnenia bola čiapka, nepriestrelná vesta, chrbtový plát, nohavice a sako s vysokým golierom.

Fotografia kokosového cukru