Ako konzumovať koreňový zeler?

Koreň zeleru určite poznajú ľudia, ktorí dodržiavajú správnu výživu alebo sa aspoň raz v živote pokúsili schudnúť. Je to vitamínová a nízkokalorická zelenina, ktorá okrem toho, že výborne zasýti, je aj veľmi prospešná pre zdravie. Okrem toho sa dobre hodí na prípravu celého radu jedál. Koreň zeleru sa varí, smaží, pečie a konzumuje v surovom stave. Prívrženci ľudovej medicíny z neho tiež pripravujú špeciálne liečivé prostriedky, ktoré sú veľmi účinné pri rôznych ochoreniach.

Čo je koreň zeleru

Zeler, známy tiež ako zeler voňavý alebo zeler aromatický, je dvojročná rastlina, ktorá patrí do čeľade mrkvovitých. V prirodzenom prostredí je široko rozšírený v Stredozemskej oblasti. U nás sa zeler pestuje ako poľnohospodárska zeleninová plodina.

Zeler pozostáva z nadzemnej časti v podobe hrubých stoniek a listov na nich, a z pomerne veľkého koreňa okrúhleho tvaru. Všetky časti rastliny sa konzumujú, vrátane semien. Avšak práve koreň si zaslúži najväčšiu pozornosť. Po zbere zo záhrady ho možno skladovať celú zimu. Práve preto je tento produkt u nás taký populárny. V chladnom období koreň zeleru dopĺňa deficit vitamínov a mikroelementov, a tým pomáha vyhnúť sa avitaminóze a zriedkavejšie ochorieť.

Zloženie a kalorická hodnota

Koreň zeleru má pomerne tvrdú, ale zároveň šťavnatú bielu dužinu. Ľahko ho spoznáte podľa charakteristickej silnej arómy, ktorú zelenine dodávajú éterické oleje obsiahnuté v jeho zložení. Okrem éterov je tu aj mnoho ďalších užitočných látok. Ak hovoríme o vitamínoch, sú to predovšetkým vitamín K, C, A a vitamíny skupiny B. Medzi mikro- a makroprvkami treba vyzdvihnúť fosfor, draslík, sodík, vápnik a železo.

Energetická hodnota koreňa zeleru je pomerne nízka – 32 kcal na 100 g produktu. Výživová hodnota spočíva predovšetkým vo veľkom množstve vlákniny a 6,5 g sacharidov. Bielkovín je v koreni zeleru o niečo viac ako 1 g, zatiaľ čo tuky prakticky chýbajú.

V čom je koreňový zeler prospešný

Koreň zeleru je jedným z najobľúbenejších produktov praktizujúcich lekárov-dietológov. Nie je to prekvapujúce, pretože má bohaté zloženie, prináša mnoho benefitov pre zdravie a zároveň neprispieva k priberaniu na váhe. Avšak v niektorých prípadoch je zeler nielen nežiaduci, ale môže dokonca spôsobiť značnú ujmu nášmu organizmu. Preto predtým, ako sa na túto zeleninu vrhnete, je dôležité zistiť, akými vlastnosťami presne disponuje.

Prínos

Výhody konzumácie koreňa zeleru spočívajú v tom, že:

1. Posilňuje imunitu, v dôsledku čoho sa výrazne znižuje náchylnosť na vírusové ochorenia.
2. Vďaka veľkému množstvu rastlinných vlákien čistí krv a črevá od toxínov a odpadových látok.
3. Prispieva k obnove organizmu pri fyzickej únave alebo nervovom vyčerpaní.
4. Znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu, čím predchádza vzniku aterosklerózy.
5. Stimuluje chuť do jedla a zlepšuje trávenie.
6. Stabilizuje vodno-soľný metabolizmus.
7. Má mierny močopudný účinok, preto je užitočný pri opuchoch.
8. Chráni pred ochoreniami kardiovaskulárneho systému, stabilizuje krvný tlak.
9. Znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby.
10. Má protinádorový účinok.
11. Zlepšuje vstrebávanie bielkovín, preto sa odporúča konzumovať ho spolu s mäsom.

Škodlivosť

Keďže koreň zeleru obsahuje veľa vlákniny a éterických olejov, pôsobí dráždivo na žalúdok a ostatné orgány tráviaceho traktu. Pri zápalových procesoch to môže uškodiť. Preto pri exacerbácii gastritídy a pankreatitídy je lepšie tento produkt nekonzumovať. Platí to najmä v prípade čerstvého koreňa. Rovnako to platí aj pre vredy žalúdka a dvanástnika.

Koreň zeleru je kontraindikovaný aj pri niektorých ďalších patológiách, konkrétne pri močových kameňoch, kŕčových žilách a epilepsii. Opatrne by ho mali konzumovať tehotné a dojčiace ženy. Predpokladá sa, že zvyšuje tonus maternice, a tým môže vyvolať potrat. Hoci existujú údaje, že na takýto účinok by sa muselo skonzumovať veľmi veľké množstvo koreňa zeleru.

Ako správne konzumovať koreň zeleru

Zeler sa môže jesť v rôznej forme, surový, varený alebo vyprážaný. Všetko závisí len od vašich osobných chuťových preferencií. Aby sa však táto zelenina dobre vstrebala a neublížila, je potrebné ju správne pripraviť. Okrem toho je veľmi dôležité neprejedať sa, inak riskujete hnačku, nadúvanie a ďalšie nepríjemné príznaky.

Ako očistiť

Koreň zeleru má pomerne hrubú šupku, ktorú sa odporúča odstrániť. Predtým treba koreňovú zeleninu dôkladne umyť pomocou kefy. Potom ostrým nožom odrežte tzv. „zadoček“ v mieste, kde sa pripevňujú stonky. Potom vezmite špeciálnu škrabku na zeleninu a rovnomerne odstráňte šupku po celom povrchu. Ak sú na dužine nejaké poškodenia alebo stmavnutie, dodatočne odstráňte tieto časti bežným nožom.

Niekedy sa vyskytujú veľmi veľké odrody zeleru. V takom prípade je lepšie koreňovú zeleninu pred čistením rozrezať na dve časti. To vám umožní výrazne uľahčiť a urýchliť vyššie opísaný postup.

Koľko ich môžete denne zjesť

Deťom do jedného roka možno podávať koreň zeleru vo veľmi malom množstve. Odporúčaná dávka v tomto veku je maximálne 30 g. Po prvom roku možno toto množstvo postupne zvyšovať na 50 – 100 g. Dospelí ľudia môžu konzumovať oveľa viac tejto koreňovej zeleniny. Avšak odborníci odporúčajú zastaviť sa pri 300 – 350 g denne. Zvlášť ak sú okrem zeleru vo vašej strave prítomné aj iné druhy zeleniny. Ide o to, že všetky obsahujú veľa vlákniny. Pri jej nadbytku je možné nadúvanie brucha a hnačka. To je obzvlášť dôležité pre ľudí s citlivým tráviacim systémom.

Môžete ich jesť večer a nalačno?

Zeler podporuje vylučovanie žalúdočnej šťavy, čo následne pozitívne ovplyvňuje trávenie. Práve preto ho možno konzumovať aj nalačno, ale s jednou podmienkou – vaše raňajky musia byť pomerne výdatné. Okrem toho možno koreňovú zeleninu konzumovať aj večer. Nie je len nízkokalorický, ale aj pôsobí upokojujúco na nervový systém, pomáha zbaviť sa nadmernej úzkosti a problémov so spánkom.

Koreň zeleru v medicíne

Veľké množstvo vitamínov, éterických olejov a ďalších prospešných látok v zložení koreňa zeleru z neho urobilo ideálnu rastlinu na prípravu rôznych liečiv. Tento produkt je vysoko cenený v ľudovom liečiteľstve, pretože má výrazný terapeutický účinok pri mnohých chorobách. Predovšetkým sú to ochorenia GIT, močového mechúra, artritída, dna. Okrem toho je koreň zeleru užitočný aj ako vonkajší prostriedok. Konkrétne sa používa na zmiernenie opuchov a rýchlejšie hojenie rán. Užitočný liek na báze koreňa zeleru si možno pripraviť samostatne v domácich podmienkach. Do vašej pozornosti niekoľko účinných receptov.

Proti alergii

Je potrebné očistiť koreňovú zeleninu a jemne nakrájať dužinu. Vezmite 2 polievkové lyžice koreňa a zalejte ich pohárom vody. Prostriedok treba nechať lúhovať pri izbovej teplote počas 8 hodín. Tinktúru sa odporúča užívať trikrát denne pred jedlom. Optimálna dávka pre dospelého človeka je 1/3 pohára.

Na zníženie hladiny cukru v krvi

Vezmite 20 g rozdrveného koreňa zeleru, zalejte ho pohárom vriacej vody a varte na malom ohni počas štvrťhodiny. Potom odvar ochlaďte a preceďte. Užívať ho treba trikrát denne po 3 polievkových lyžiciach na dávku.

Masť na hojenie rán

Tento prostriedok pomáha regenerácii tkanív, preto ho možno použiť pri akomkoľvek poškodení celistvosti kože, vrátane popálenín. Masť sa pripravuje veľmi jednoducho. Očistený koreň zeleru a trochu bravčového sadla je potrebné pomlieť na mlynčeku na mäso a obe ingrediencie zmiešať. Pripravenú masť uchovávajú v chladničke a nanášajú na postihnuté miesta niekoľkokrát za deň. Používať ju treba až do úplného uzdravenia.

Ako pripraviť koreň zeleru na chudnutie

Zeler sa často označuje za potravinu s negatívnou kalorickou hodnotou. To znamená, že na jeho vstrebávanie organizmus minie o niečo viac energie, ako z neho získa. Toto pravidlo platí aj pre koreň zeleru. Je ideálnou potravinou pre tých, ktorí túžia po vytvarovanej postave a štíhlom tele. Chuťou koreňová zelenina pripomína zemiaky, preto bude výbornou náhradou tradičnej prílohy. Pri diéte je obzvlášť prospešné kombinovať koreň zeleru s inou zeleninou, ako aj s chudým mäsom alebo rybami. Skvelým jedlom bude napríklad šalát z tejto koreňovej zeleniny. Koreň zeleru treba postrúhať na strúhadle, pridať k nemu mrkvu, červenú kapustu, cibuľu a trochu jablka a všetko ochutiť citrónovou šťavou a rastlinným olejom. Takýto šalát je nielen chutný, plný vitamínov a nízkokalorický, ale navyše sa môže niekoľko dní uchovávať v chladničke.

Na chudnutie môžete koreň zeleru tiež upiecť v rúre. Všetko, čo potrebujete, je zabaliť očistenú koreňovú zeleninu do alobalu a položiť na plech. Ak chcete, pred pečením môžete koreň zeleru na 15–20 minút namarinovať v olivovom oleji a korení.

Ako správne vybrať a skladovať koreň zeleru

Pri kúpe koreňa zeleru naň poklepte. Ak je zvuk tupý, zeleninu možno kúpiť. Ak však pri poklepaní počujete zvučný zvuk, môže to byť znak toho, že vnútri sú duté miesta vyplnené vzduchom.

V ideálnom prípade má koreň zeleru rovnomerný bielo-sivý odtieň bez tmavých škvŕn a akéhokoľvek poškodenia. Zeleninu určite ohmatajte. Mala by byť pevná a pružná.

Najlepšie sa koreň zeleru skladuje v pivnici. Vloží sa do nádoby s pieskom, kde môže ležať až do jari. V byte sa odporúča skladovať koreňovú zeleninu v chladničke. Tu sa zeler môže uchovávať počas mesiaca.

Čo sa dá pripraviť z koreňa zeleru: recepty

Koreň zeleru je výborným základom pre prvé a druhé jedlá, ako aj pre šaláty. Je veľmi aromatický a pritom má jemnú neutrálnu chuť, takže sa dobre kombinuje s inými potravinami. Surový koreň zeleru má najsilnejšiu vôňu, najmä ak ho nakrájate na malé kúsky alebo postrúhate na strúhadle. Je dosť tvrdý, a to treba zohľadniť pri príprave jedál. Naopak, uvarená koreňová zelenina nevoní tak silno, ale stáva sa dosť mäkkou, ak ju upečiete alebo podusíte.

Krémová polievka zo zeleru

Z koreňa zeleru si môžete pripraviť chutnú, sýtu a hlavne nízkokalorickú polievku. Na tento účel budete potrebovať nasledujúce zložky:

• jeden koreň zeleru;
• zemiak strednej veľkosti — 2 ks;
• jedna mrkva;
• jedna malá cibuľa;
• korenie — podľa chuti;
• rastlinný olej — podľa chuti;
• mlieko (môžete nahradiť obyčajnou vodou alebo vývarom) — asi 200 ml.

Vývar alebo mlieko priveďte do varu. Medzitým si pripravte zeleninu: ošúpte a nastrúhajte ju na hrubom strúhadle. Na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom vložte mrkvu, trochu ju opečte, potom pridajte cibuľu a zeler. Keď je všetka zelenina opečená do jemne zlatej farby, pridajte do panvice vodu a duste ju ešte asi 10 minút. Potom vzniknutú zmes presuňte do hrnca a začnite postupne prilievať mlieko alebo vývar, pričom polievku súčasne mixujte ponorným mixérom. Po dokončení tohto procesu postavte jedlo na sporák a priveďte do varu. Nezabudnite pridať korenie a bylinky. Krémovú polievku z koreňa zeleru podávajte najlepšie s chrumkavými bielymi krutónmi.

Draniky z koreňa zeleru

Tradičné zemiakové placky sú veľmi kalorické a sýte jedlo, ktorého nadmerné konzumovanie lekári neodporúčajú. Obzvlášť, ak máte sklony k nadváhe. Práve preto navrhujeme pridať k zemiakom trochu koreňa zeleru. Vďaka tomu sú placky nielen zdravšie, ale aj rovnako chutné a aromatické.

Na prípravu jedla ošúpte 200 g zemiakov a 300 g zeleru. Potom zeleninu nastrúhajte na jemnom strúhadle, pridajte jedno kuracie vajce, asi 30 g múky, pár čajových lyžičiek kyslej smotany, a taktiež osoľte a okoreňte podľa chuti.

Na panvici rozohrejte rafinovaný slnečnicový olej a pomocou lyžice na ňu ukladajte budúce placky. Placky treba dobre opiecť z oboch strán, až kým nezískajú zlatistú kôrku. Placky zo zeleru odporúčame podávať s kyslou smotanou.

Šalát z koreňa zeleru a kivi

Tento šalát je skvelou alternatívou k „ťažkým“ a nezdravým majonézovým šalátom, ktoré zvyčajne pripravujeme na oslavy. Obsahuje veľa vitamínov, je ľahko stráviteľný a nespôsobuje zdravotné problémy. Navyše sa tento šalát pripravuje veľmi jednoducho. Stačí len ošúpať koreň zeleru a nakrájať ho na pásiky. To isté urobíme s kivi. Obe uvedené ingrediencie spojíme v hlbokej miske a pustíme sa do prípravy dresingu. Na to si vezmeme asi 50 ml nízkotučnej kyslej smotany a primiešame do nej po jednej čajovej lyžičke koňaku a sójovej omáčky. Dresing pridáme do misky s kivi a koreňom zeleru a dôkladne premiešame.

Zaujímavé fakty o zeleri

1. Starovekí Egypťania pestovali zeler výhradne ako liečivú rastlinu a používali ho na prípravu rôznych odvarov a mastí.
2. V starovekom Grécku, ako aj v starovekom Ríme našiel zeler pomerne nezvyčajné využitie. Jeho listami ovenčili bojovníkov, ktorí zvíťazili v bitke.
3. V dávnych dobách sa zeler považoval za rastlinu, ktorá prináša šťastie a blaženosť. Práve z tohto dôvodu ho bolo možné vidieť spolu s cesnakom a cibuľou ako ozdobu v domácnostiach.
4. Zeler je v USA pomerne populárny. Tam ho začali aktívne pestovať v 19. storočí. Za americké hlavné mesto zeleru sa považuje mesto Arvada v štáte Colorado.
5. Aby sa čo najviac zachovali všetky prospešné vlastnosti koreňa zeleru, odporúča sa ho variť v pare približne 10 minút. Použitie iných spôsobov varenia alebo príliš dlhé tepelné spracovanie výrazne znižuje obsah vitamínov.
6. Zeler je rastlina, ktorá sa výborne prispôsobuje rôznym poveternostným podmienkam a rastie v každej klíme. Dnes ho možno vidieť na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy.
7. Zeler je považovaný za jeden z najobľúbenejších afrodiziakálnych prostriedkov. Zvlášť prospešný je pre mužov, pretože zvyšuje ich potenciu a robí ich výkonnejšími v posteli. Jedným z najznámejších milovníkov tejto zeleniny bol sám Casanova, ktorý dbal na to, aby jedlá zo zeleru boli denne prítomné v jeho jedálničku. Zeleru venovala veľkú pozornosť aj Madame de Pompadour, ktorá ním pohostila svojich milencov.
8. Zeler, vrátane jeho listov, stoniek a koreňa, je veľmi obľúbenou surovinou vo francúzskej kuchyni. Tam ho často kombinujú s mrkvou a cibuľou a pridávajú takmer do všetkých jedál.