Olej z hroznových jadierok: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Olej z hroznových jadierok je jedinečný produkt s liečivými vlastnosťami. Na jednej strane je to len vedľajší produkt vinárskeho priemyslu, ale na druhej strane je to cenná surovina pre potravinársky, kozmetický a dokonca farmaceutický priemysel. Viskózna svetložltá kvapalina so zelenkavým odtieňom – takto vyzerá olej z hroznových jadierok. Má príjemnú chuť a obsahuje množstvo vitamínov.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota tohto oleja do značnej miery závisí od vlastností východiskovej suroviny a v priemere predstavuje 884–899 kcal na 100 ml, čo je plne porovnateľné s hodnotami slnečnicového a rastlinného oleja.

Avšak hroznový olej má jednu dôležitú výhodu. Obsahuje veľmi veľa kyseliny linolovej, ktorá je zodpovedná za znižovanie hladiny cholesterolu v krvi, zabraňuje zvýšeniu krvného tlaku a spomaľuje rozvoj srdcových ochorení. V priemere tento produkt obsahuje 72% nenasýtenej kyseliny linolovej Omega-6. Zvyšok tvorí kyselina olejová (nenasýtená Omega-9 – až 16%), kyselina palmitová, stearová a alfa-linolénová.

Dôležitú úlohu zohráva práve kombinácia kyseliny linolovej a olejovej, pretože spoločne spôsobujú protizápalový účinok tohto produktu. Priaznivo pôsobí na centrálny nervový systém a endokrinný systém, napomáha čisteniu organizmu od rôznych druhov toxínov.

Tento olej tiež obsahuje vitamíny A, E a skupiny B, kyselinu askorbovú, prakticky rovnakú sadu makro- a mikroprvkov, flavonoidov, polyfenolov a fytosterolov ako hrozno.

Prospešné vlastnosti oleja z hroznových jadierok

Zloženie tohto jedinečného produktu obsahuje množstvo prospešných zložiek. Pomáhajú bojovať proti opuchom, zlepšujú nočné videnie, priaznivo ovplyvňujú stav ciev a odstraňujú hemoroidy. Tento olej sa používa v komplexnej terapii mnohých ochorení. A moderné výskumy ukázali, že môže, ak nie zabrániť, tak spomaliť rast zhubných nádorov čreva, prsníka alebo prostaty.

Pre ženy

Pre ženy je tento olej prospešný vďaka obsahu fytosterolov. Sú to hormónom podobné látky, ktoré na rozdiel od syntetickej hormonálnej substitučnej liečby nemajú vedľajšie účinky. Prítomnosť týchto látok umožňuje používať olej z hroznových jadierok v komplexnej liečbe ochorení spôsobených hormonálnou nerovnováhou. Takto dobre pomáha v klimakterickom období a pri bolestivom PMS. Okrem toho olej priaznivo pôsobí na cievy, vďaka čomu je účinný pri liečbe kŕčových žíl. Používa sa aj priamo na prevenciu infekčných a zápalových ochorení orgánov malej panvy. Celkovo jeho užívanie priaznivo ovplyvňuje všetky orgány reprodukčného systému.

Hroznový olej tiež pomáha starať sa o pokožku, vyživuje ju, robí ju hladšou a jemnejšou. Výskumy ukázali, že používanie tohto produktu pomáha predchádzať alebo dokonca odstraňovať strie a zbaviť sa jemných vrások.

Pre mužov

Olej z hroznových jadierok obsahuje celý komplex látok, ktoré majú protizápalovú aktivitu, zlepšujú proces spermatogenézy a zvyšujú erektilnú funkciu. To je dôležité najmä pre dnešných mužov, ktorí často trpia dôsledkami chronického stresu a sedavého spôsobu života. Medzi tieto látky patria vyššie uvedené polynenasýtené mastné kyseliny, vitamíny skupiny B, tokoferol a beta-sitosterol.

Pre mužov je užitočné zaradiť olej z hroznových jadierok do stravy ako liečebný a preventívny prostriedok. Považuje sa za účinný pri problémoch, ako je mužská neplodnosť, prostatitída, adenóm a dokonca aj onkologické ochorenia prostaty (čo však nenahrádza používanie silne účinných liekov).

Počas tehotenstva

V strave budúcej mamičky musia byť prítomné nenasýtené mastné kyseliny Omega-6. A hroznový olej sa považuje za ich najlepší zdroj. Okrem toho dodáva tehotnej žene všetky potrebné vitamíny a stopové prvky. Niektoré z jeho zložiek majú dokonca baktericídne vlastnosti, čo je počas tehotenstva tiež veľmi dôležité.

Budúce mamičky však určite zaujme ešte jedna vlastnosť kyseliny linolovej. Je zodpovedná za elasticitu pokožky a jej schopnosť regenerácie. Preto sa počas tehotenstva hroznový olej nanáša na pokožku, aby sa zabránilo vzniku strií.

Pre deti

Deťom do 12 rokov sa neodporúča podávať olej z hroznových jadierok, pretože rovnako ako samotné hrozno môže spôsobiť potravinovú alergiu. Výnimkou sú prípady, keď existujú príslušné lekárske odporúčania – napríklad pri zápalových ochoreniach kĺbov ho možno použiť ako vonkajší prostriedok a pri cukrovke ho zaradiť do stravy v množstve 1 čajová lyžička denne.

Pri chudnutí

Linolová a olejová kyselina obsiahnuté v tomto oleji normalizujú lipidový metabolizmus a zlepšujú funkciu endokrinného systému. Práve preto je tento produkt prospešný pri chudnutí – samozrejme, ak je kombinovaný so správnou stravou. Napríklad, ak človek dodržiava diétu, môže tento druh oleja používať ako zálievku na zeleninové šaláty, ktoré sú súčasťou jedálnička. Mimochodom, to prispieva k lepšiemu vstrebávaniu antioxidantov, ako sú vitamíny A a E.

Ako užívať hroznový olej vnútorne

Tento produkt sa používa ako vonkajší a vnútorný prostriedok. Pokiaľ ide o vnútorné užívanie na liečebné účely, dávkovanie je 20 ml (2 polievkové lyžice) denne. Dĺžka kúry je 30 dní. Na uľahčenie príjmu takéhoto množstva oleja ho možno zapiť jablkovým džúsom (ak pacient nemá gastritídu).

Ak ide o vnútorné použitie v rámci rôznych jedál, norma je 2–3 polievkové lyžice oleja denne.

Ak sa olej užíva na preventívne a posilňujúce účely, norma je 1 čajová lyžička prostriedku nalačno. Dĺžka kúry je 2 týždne.

Olej z hroznových jadierok v medicíne

V oficiálnej medicíne sa olej z hroznových jadierok považuje za užitočný doplnok stravy. Nemá samostatný terapeutický význam, ale je dôležitou súčasťou komplexného prístupu k liečbe.

Pri cukrovke

Predpokladá sa, že vďaka vysokému obsahu organických kyselín a hroznových polyfenolov je tento olej prospešný nielen pri obezite, ale aj pri diabete 2. typu, pretože znižuje hladinu glukózy v krvi.

Dôležité: glykemický index oleja z hroznových jadierok — 54 jednotiek.

Pri gastritíde

Pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou je tento olej prospešný tým, že zmierňuje zápal slizníc žalúdka a podporuje ich regeneráciu. Treba ho však užívať v malých množstvách (2–3 polievkové lyžice) v rámci rôznych jedál. A pritom potraviny vyprážané na hroznovom oleji pri gastritíde nemožno konzumovať.

Pri dne

Toto ochorenie sa prejavuje zápalovými procesmi v kĺboch, čo je spôsobené poruchami metabolizmu solí. Pri dne sa olej z hroznových jadierok vnútorne nepoužíva. Ako vonkajší prostriedok však preukázal svoju účinnosť.

Na zmiernenie bolesti v kĺbe sa pripraví takáto zmes – vezme sa 20 ml oleja z hroznových jadierok, pridajú sa po 4 kvapky esenciálneho oleja z levandule a eukalyptu a tiež 5 kvapiek citrónového oleja. Získaný prostriedok sa jemne vtiera do bolavého kĺbu, zabalí sa do vlnenej látky a zabezpečí sa mu úplný kľud. Takéto procedúry je možné robiť denne na noc.

Pre pečeň

Zloženie hroznového oleja je jedinečné svojimi hepatoprotektívnymi vlastnosťami, čo prispieva k obnove pečeňových buniek. Preto, ak nedôjde k exacerbácii cholecystitídy, tento olej v dávke 1–2 čajové lyžičky možno užívať pri ochoreniach pečene. Treba mať na pamäti, že má tiež choleretický účinok, a preto môže pomôcť pri niektorých ochoreniach žlčníka a pri stagnácii žlče.

Olej z hroznových jadierok v kozmetike

Tento olej sa pridáva ako do hotových kozmetických prípravkov, tak aj do masiek a peelingov pripravených doma. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov sa používa na starostlivosť o pleť tváre, tela a rúk a bude tiež prospešný pre vlasy a riasy.

Pre tvár

Celkovo sa olej z hroznových jadier používa na výživu pleti tváre, ale na jeho základe sa pripravujú aj iné prípravky. Napríklad:

1. Omladzujúca maska. Na 15 ml hroznového oleja vezmite 1 polievkovú lyžicu bieleho kozmetického ílu a rovnaké množstvo čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Masku na tvári držte najviac 15 minút, aby ste príliš nezosvetlili pleť, potom ju odstráňte vlhkou utierkou.
2. Čistiaci peeling. Na jeho prípravu zmiešajte 1 polievkovú lyžicu hroznového oleja s rovnakým množstvom kávovej usadeniny a drvených ovsených vločiek. Prípravok naneste na pleť tváre, trochu masírujte doslova dve minúty, potom nechajte pôsobiť ako masku ďalších 10 minút a potom opláchnite teplou vodou. Káva poskytuje tonizujúci účinok vďaka kofeínu, vločky a olej zabezpečujú vitamíny.

Tiež môžete pridať trochu hroznového oleja do bežného krému na tvár.

Pre vlasy

Olej z hroznových jadier sa môže používať na najrôznejšie masky, pretože vyživuje pleť a stimuluje vlasové folikuly. Napríklad:

1. Na rast a spevnenie vlasov. Na 1 polievkovú lyžicu mletých ovsených vločiek vezmite 20 ml oleja, zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou stolového octu (aj keď pokiaľ je to možné, je lepšie použiť jablčný). Prostriedok dôkladne premiešajte, potom naneste na vlhké vlasy po umytí. Hlavu zakryte plastovou fóliou a navrch zabaľte uterákom. Masku opláchnite po 30 minútach bežným šampónom.
2. Maska proti masteniu vlasov. Vezmite 4 čajové lyžičky oleja z hroznových jadier, 2–3 kvapky esenciálneho oleja tymianu (predáva sa v lekárňach), pridajte 4 polievkové lyžice modrého kozmetického ílu a vymiešajte do konzistencie hustej kyslej smotany. Masku naneste na korienky a nechajte pôsobiť pol hodiny. Potom opláchnite studenou alebo teplou vodou. Šampón pri tom nie je potrebné použiť.
3. Maska proti seboroickej dermatitíde. Jednoducho povedané, je to vynikajúci prostriedok proti lupinám. Na to vezmite 4 čajové lyžičky oleja, vlejte k nim 1 polievkovú lyžicu koňaku, potom zmiešajte s dvomi čerstvými vaječnými žĺtkami. Získanú zmes naneste na vlasy a ku korienkom a jemnými masážnymi pohybmi vtierajte do pokožky. Zvyšok masky môžete naniesť na celú dĺžku vlasov, snažiac sa rovnomerne rozložiť. Po pol hodine môžete prostriedok zmyť šampónom.

Keďže olej z hroznových jadier môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť, je potrebné vopred naniesť pár jeho kvapiek na lakťový ohyb alebo zápästie a po niekoľkých minútach skontrolovať reakciu.

Pre obočie a riasy

Olej je ideálny na starostlivosť o obočie a riasy. Na jeho základe môžete vyrobiť nasledujúce prípravky:

1. Výživná zmes pre obočie a mihalnice. Zmiešajte 1 ml ricínového a hroznového oleja, pridajte 1 kapsulu vitamínu A. Takúto zmes je ťažké rozotrieť rukami, je lepšie použiť špeciálnu kefku na obočie a mihalnice, potom ju nanesiete rovnomerne. Prípravok nechajte pôsobiť 10–40 minút v závislosti od znášanlivosti tohto postupu. Potom ho zmyte pomocou bežného prostriedku na odličovanie.
2. Hydratačná maska. Hroznový olej v rovnakých pomeroch zmiešajte so šťavou z čerstvých listov aloe. Získaný prípravok naneste na vatové tampóny, ktoré použijete ako obklady na viečka. Táto zmes sa stará o mihalnice aj o citlivú pokožku okolo očí, hydratuje ich a pomáha zmierniť únavu.

Je veľmi dôležité zmyť prípravok úplne, inak môže vzniknúť mierny opuch viečok. Pri nanášaní je potrebné dávať pozor, aby sa olej nedostal ku korienkom mihalníc. Inak sa dostane na sliznicu a to môže spôsobiť jej podráždenie. Na odstránenie oleja je vhodné použiť vatové tampóny a špongie.

Olej z hroznových jadierok v kulinárstve

Tento olej sa široko používa v kulinárstve vďaka svojim vynikajúcim spotrebiteľským vlastnostiam. Po prvé, vyznačuje sa vysokou teplotou dymenia (+216 °C), preto je považovaný za ideálny nielen na vyprážanie a pečenie, ale aj na prípravu jedál vo fritéze. Po druhé, má nižšiu hustotu v porovnaní s olivovým olejom a z hľadiska dietetiky je dokonca prospešnejší, takže sa v receptoch často nahrádza olivový olej hroznovým olejom. Navyše aj nerafinovaný hroznový olej je priehľadný, takmer bez zápachu a s jemnou orieškovou chuťou. Takmer neovplyvňuje chuť iných potravín, preto sa stáva ideálnym základom na dresingy do šalátov.

Na základe hroznového oleja sa pripravujú takzvané aromatické oleje, ktoré sa ďalej kombinujú s mäsovými a rybími jedlami, rôznymi prílohami. Na to sa použije hroznový olej ako základ a zmieša sa s drveným cesnakom a ľubovoľnými bylinkami – petržlenom, bazalkou, oreganom.

Hroznový olej možno tiež použiť na prípravu domácej majonézy. Niektorí kuchári pridávajú malé množstvo tohto oleja do zeleniny na konzervovanie. A ešte, ako bude uvedené nižšie, používa sa aj pri vyprážaní zemiakov na dosiahnutie sýtej zlatej farby.

Aj keď sa s týmto olejom dá experimentovať donekonečna, existuje možnosť využiť už hotové recepty:

1. Šalát s hruškou, rukolou a syrom. Na prípravu budete potrebovať 150 g rukoly, 2 stredne veľké tvrdé hrušky, ovčí syr, šťavu z jedného citróna, orechy, morskú soľ, čierne korenie a olej z hroznových jadierok podľa chuti. Hrušky ošúpeme, odstránime jadrovník, nakrájame na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Rukolu rozložíme na misu, ozdobíme plátkami hrušiek a kúskami syra, posypeme mletými orechmi a polejeme hroznovým olejom.
2. Šalát z kapusty a sušených sliviek. Na prípravu budete potrebovať 300 g bielej kapusty, 4 ks sušených sliviek, 1 stredne veľkú tvrdú hrušku, 1 malú cibuľu, šťavu z jedného citróna, olej z hroznových jadierok (do 3 lyžíc). Kapustu nakrájame na tenké prúžky, cibuľu na polkolesá, premiešame a zľahka popučíme prstami. Hrušku tiež nakrájame na prúžky, pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme k ostatnej zelenine. Sušené slivky, ak sú príliš tvrdé, najprv namočíme, potom nakrájame. Všetky ingrediencie zmiešame a zalejeme olejom z hroznových jadierok.
3. Vyprážané zemiaky s hubami. Tomuto jedlu olej z hroznových jadierok dodáva intenzívnejšiu chuť a krásnu farbu. Na prípravu budete potrebovať zemiaky (5–6 ks), 0,5 kg mrazených podpňoviek, 2 cibule, morskú soľ a olej z hroznových jadierok podľa chuti. Cibuľu speníme na hroznovom oleji v dostatočne hlbokej panvici, pridáme podpňovky a opekáme 5 minút, potom k hubám pridáme zemiaky nakrájané na prúžky a pripravujeme obvyklým spôsobom.
4. Kuracie prsia s pomarančom a zázvorom. Na prípravu budete potrebovať 2 kuracie prsia, 1 pomaranč, 2 lyžice strúhaného koreňa zázvoru, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu oleja z hroznových jadierok, soľ a korenie podľa chuti. Kuracie prsia zľahka naklepeme a nakrájame na malé kúsky. Pomarančovú kôru zmiešame so strúhaným zázvorom. Strúčiky cesnaku zohrejeme na hroznovom oleji, aby sa do neho uvoľnili aromatické látky, a potom ich vyberieme. Na olej vložíme kúsky kurčiat, opekáme 5 minút, potom posypeme zázvorom zmiešaným s kôrou. Potom mäso polejeme pomarančovou šťavou zmiešanou s 2 lyžicami sójovej omáčky a varíme ešte 10 minút.

Na základe hroznového oleja sa pripravujú marinády na ryby a mäso, do ktorých sa pridávajú rôzne koreniny typické pre stredomorskú kuchyňu. Dokonca aj zemiaková kaša, pšeničná kaša, kuskus alebo bulgur získajú vďaka takémuto prídavku lepšiu chuť.

Je možné smažiť na oleji z hroznových jadierok?

Olej z hroznových jadierok obsahuje veľa kyseliny olejovej. Jeho chemické zloženie zaisťuje produktu vysokú odolnosť proti zahrievaniu. Preto sa považuje za ideálny na vyprážanie mäsa, rýb, zeleniny, pirohov atď.

Škody a kontraindikácie

Vo všeobecnosti nemá používanie tohto oleja žiadne vedľajšie účinky. Pri vnútornom užití vo veľkých množstvách však môže vyvolávať nepríjemné pocity v bruchu a rôzne dyspeptické príznaky.

Olej z hroznových jadierok je prakticky bez kontraindikácií. Výnimkou je individuálna neznášanlivosť jeho zložiek, a to ako pri vnútornom, tak aj pri vonkajšom použití. Okrem toho, kvôli žlčopudnému účinku sa nepoužíva pri žlčníkových kameňoch a pri cholecystitíde v štádiu exacerbácie.

Ako vybrať a skladovať

Olej z hroznových jadierok sa vyrába vo všetkých vinárskych regiónoch. Za najkvalitnejší sa považuje produkt z Francúzska, Talianska, Španielska, ako aj Argentíny.

Na priemyselnú výrobu tohto produktu sa používajú dve metódy – horúca extrakcia a lisovanie za studena. Druhá možnosť sa považuje za kvalitnejšiu, pretože lisovanie za studena umožňuje zachovať viac vitamínov a prospešných látok. Výťažok hotového produktu pri použití tejto metódy je však oveľa nižší ako pri horúcej extrakcii, preto sa v praxi táto technológia používa pomerne zriedka. Napriek tomu, ak je taká možnosť, je lepšie vybrať si olej lisovaný za studena. Pri horúcej extrakcii sa časť prospešných látok zničí, ale stále zostáva pomerne veľké množstvo vitamínov a organických kyselín.

Kupovať by ste mali olej plnený do sklenených fliaš. Po prvé, je to jediný správny spôsob jeho skladovania. Po druhé, takéto fľaše umožňujú pozrieť sa na jeho farbu. Mala by byť žltá so zelenkastým nádychom. Vyskytujú sa však aj oleje výrazne zelenej farby. To nehovorí o ich zlej kvalite, ale len o tom, že v nich zostalo veľké množstvo rastlinného pigmentu chlorofylu, ktorý im dáva tento odtieň. Nevyhnutne treba skontrolovať, či je vo fľaši usadenina. V prírodnom oleji je takmer vždy, ale v malom množstve.

Keďže hroznový olej obsahuje len veľmi málo kyselín Omega-3, má vysokú odolnosť voči oxidácii, a preto sa pri správnom prístupe skladuje pomerne dlho. Navyše ho možno pridávať do niektorých iných rastlinných olejov na predĺženie trvanlivosti (napríklad do ľanového, olivového alebo slnečnicového).

Napriek tomu aj ten najkvalitnejší hroznový olej možno skladovať najviac 12 mesiacov od dátumu výroby. Ak sa ešte nezačal používať, uzavretú fľašu treba uchovávať na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ak už bola fľaša otvorená, možno ju skladovať len v chladničke.

Ako vyrobiť hroznový olej doma

Vyrobiť doma olej z hroznových jadierok nie je také zložité, ako by sa mohlo zdať. Svojimi prospešnými vlastnosťami sa tento produkt bude blížiť k parametrom továrenského produktu.

Na prípravu oleja sa vyberá čerstvé hrozno (červené alebo čierne, pričom druhá možnosť sa považuje za preferovanú). Ďalej sa postupuje podľa nasledujúcich pokynov:

1. Oddeľte hrozno od jadierok.
2. Jadierka dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Sušte v rúre pri teplote +60 °C, pričom občas premiešajte.
4. Sušená surovina sa melie v mlynčeku na kávu, aby sa zničila semenná škrupina. Získaná surovina sa vloží do sklenenej nádoby.
5. Rozomleté kôstky sa zalejú kvalitným rafinovaným (to je dôležité) slnečnicovým olejom tak, aby úplne pokryl surovinu. Je dokonca žiaduce, aby jeho hladina bola o 4–5 cm vyššie. Potom sa zmes zahrieva vo vodnom kúpeli. Teplota pri tomto postupe nesmie prekročiť 70 °C. Trvanie procesu je približne jeden deň.

Potom sa horná vrstva oleja zleje. To bude domáce hroznový olej, v podstate extrakt z kôstok. Opísané zahrievanie vo vodnom kúpeli sa opakuje ešte trikrát. Treba však vziať do úvahy, že najvyššia koncentrácia prospešných látok bude v primárnom extrakte.

Zaujímavé fakty o hrozne

Hrozno je skutočne jedinečná rastlina, všetky jej časti prinášajú úžitok vrátane listov, dužiny a šupky bobúľ a dokonca aj jej kôstok. V súčasnosti je na svete viac ako 5000 odrôd kultivovaného hrozna. Pričom 85 % z tohto množstva je vyšľachtených na výrobu vína a iba 12 % sú stolové odrody. Zvyšné druhy predstavujú hrozno bez kôstok, z ktorého sa vyrába hrozienka. Toto rozdelenie je však do značnej miery podmienené. Stolové hrozno sa vyznačuje väčšími bobuľami a sladkou chuťou bez trieslových tónov, ale jesť možno stolové aj hrozienkové odrody.

Z chemického hľadiska je hrozno veľmi komplexná kombinácia aktívnych látok. Celkovo ich je viac ako 150. Z tohto dôvodu sa v minulosti objavil samostatný smer v medicíne – ampeloterapia, teda liečba hroznom. V antickej ére pacienti pili hroznovú šťavu podľa rozvrhu rovnako ako dnes «Narzan» alebo «Borjomi».

Ampeloterapia sa rozvíja aj dnes a čoraz dôležitejšiu úlohu v nej zohrávajú semená. Tvoria 20–30 % hroznových výliskov. Je zaujímavé, že nie všetky sa používajú na výrobu hroznového oleja. Niektoré sa stávajú surovinou pre náhražku kávy.

Je zaujímavé, že vinič hroznový možno vypestovať aj z obyčajnej kôstky. Lenže takto vznikne planý výhonok. Odrodové rastliny si zachovávajú svoje vlastnosti iba pri rozmnožovaní odrezkami.

Foto hroznového oleja