Pukance: z čoho sa vyrábajú, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Je ťažké predstaviť si filmové predstavenie bez kornútku s pukancami. Je to povinný, možno povedať klasický „doplnok” príjemného oddychu s priateľmi alebo v kruhu rodiny. Chutnú nadýchanú kukuricu majú radi dospelí aj deti. Výrobcovia neustále ponúkajú nové chuťové prísady, aby uspokojili tie najrôznejšie požiadavky.

Čo sú to pukance

Nadýchaná kukurica alebo pukance – to je jedlo, ktoré sa pripravuje tepelným spracovaním zŕn kukurice určitej odrody. Pôsobením vysokej teploty steny zŕn praskajú alebo, ako sa hovorí, „vybuchujú“. Takáto masa si zachováva vzniknutý tvar, vďaka čomu objem pukancov výrazne prevyšuje veľkosť zŕn. Podávajú sa s najrôznejšími prísadami, sladkými aj slanými.

Z čoho sa vyrába

Tradične sa pukance vyrábajú z kukurice určitých odrôd. Semená vhodnej kukurice obsahujú kvapku vody so škrobom. Pôsobením vysokej teploty sa voda zohrieva, mení sa na paru, ktorá začína tlačiť na steny zrna a trhá ho zvnútra.

Aká kukurica je vhodná na pukance

Správny pomer škrobu a vody „zaručuje výbuch“ kukurice, čím sa mení na chutné pukance. Na to sú potrebné špeciálne odrody, ktoré sa vyznačujú tvrdou a sklovitou šupkou. Zvyšky šupky zostávajú na konečnom produkte, čo mu dodáva chutný vzhľad.

Vhodné zrno na pukance sa vyznačuje radom vlastností:

• tenké steny, ktoré musia ľahko praskať;
• lakovaný povrch, ktorý miestami zostáva na hotovom produkte;
• nízke percento škrobu;
• vysoký obsah tukov a bielkovín.

Ale hlavné je „správne“ množstvo vody, ktoré je obsiahnuté v zrne. Pri jej nedostatku je výbuch nemožný. Pritom nadbytok vlhkosti v zrne povedie k tomu, že bude potrebná príliš vysoká teplota na prípravu pukancov.

Odrody kukurice na pukance

Na výrobu pukancov sa používa niekoľko overených odrôd, ktoré spĺňajú všetky potrebné požiadavky:

1. Červené pukance. Ich zrná sa vyznačujú sýtym odtieňom, podobným červenému drevu.
2. Gostinec. Najmenej náročný druh na starostlivosť, a preto často používaný. Zrná majú rovnomerný žltý odtieň.
3. Lopaj-Lopaj. Vyznačuje sa pomerne veľkými klasmi (18–21 cm). Samotné zrná sú sfarbené do slnečne žltej farby. Tvarom sú dlhé a pomerne široké. Vyznačujú sa príjemnou sladkou chuťou.
4. Vulkán. Kukurica tohto druhu sa vyznačuje zrnami, ktoré sú tvarom podobné ryži. Ich farba sa môže pohybovať od bledožltej po sýto žltú. Milovníci pukancov si tento druh cenia pre jeho vynikajúcu chuť. Klasy sú pomerne veľké a úplne naplnené semenami. Každý klas poskytuje až 120 g vyberaných zŕn.
5. Vnučkina radosť. Používa sa zriedka, pretože je to dosť náročný druh. Zrná sú malé, bledooranžovej farby.

Všetky uvedené druhy sú vhodné na samostatné pestovanie a následnú prípravu chutnej vzdušnej kukurice v domácich podmienkach.

História vzniku

Podľa legendy sa pukance objavili už v časoch Indiánov, ktorí ich pripravovali na ohni v hlinených hrncoch. S príchodom anglických kolónií recept na prípravu nezvyčajného jedla prevzali prví osadníci. Výroba pukancov v priemyselnom meradle sa datuje od roku 1886 a tento proces bol spustený v Chicagu. Dopĺňať sledovanie filmu chrumkavým jedlom sa začalo od roku 1912, ktorý možno považovať za významný pre filmových fanúšikov a milovníkov pukancov.

Čo je škodlivejšie: čipsy alebo pukance

Na rozdiel od takých „rýchlych“ maškŕt, ako sú čipsy, sa pukance považujú za prakticky neškodné, najmä ak sa nepoužívajú prísady. Čisté „prázdne“ pukance, bez prísad, soli, cukru a oleja – sú vhodnejšou maškrtou ako čipsy, dokonca aj pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Americkí vedci po sérii experimentov dokázali, že pukance sú zdravšou alternatívou ľahkej maškrty ako zemiakové čipsy.

Zloženie a kalorická hodnota

Kalorická hodnota pukancov v prvom rade závisí od spôsobu prípravy. Ak sa pritom používa olej alebo iné prísady, hladina tukov a sacharidov výrazne stúpa, a teda sa zvyšuje aj kalorická hodnota produktu. Napríklad v sladkej verzii s prídavkom karamelu (jedna z najobľúbenejších) pripadá na 100 gramov 420 kcal. Kalorická hodnota slaných pukancov nepresahuje 400 kcal. Najvyššiu hodnotu majú syrové pukance alebo s prídavkom oleja – v takom prípade je hodnota okolo 500 kcal.

Základné zloženie kukuričných zŕn sú rýchle sacharidy. Pomer ostatných zložiek je nasledovný:

• Bielkoviny — 8,1.
• Sacharidy — 63,7.
• Tuky — 6,5.

Samozrejme, pukance sú považované za vysokokalorickú maškrtu a môžu škodiť postave, ale ak sa tento produkt konzumuje bez prísad, ktoré zvyšujú jeho energetickú hodnotu, škodlivý vplyv možno prakticky eliminovať.

Vitamínové chemické zloženie je zastúpené najmä skupinou B. Pukance sú bohaté na vlákninu a draslík, polyfenol – chemickú zlúčeninu s antioxidačnými vlastnosťami. Vzdušná kukurica je tiež pokladnicou užitočných mikroelementov, ako sú: Na, P, Mg, Zn, Fe a ďalšie.

Čím sú pukance prospešné

Tento produkt je prospešný vďaka zloženiu kukuričných zŕn, ktoré sú cenným zdrojom vitamínov, vápnika a vlákniny. Samotný zrnový produkt sa považuje za nízkokalorický, no zároveň výživný a rýchlo utíši hlad. Samozrejme, to platí len pre popcorn bez prísad, ktoré mu nielen pridávajú kalórie, ale sa považujú aj za škodlivé. Obsahujú umelé farbivá a zvýrazňovače chuti, ktoré nielenže neprinášajú prospech, ale aj spôsobujú závislosť.

Ďalším podstatným faktorom je spôsob, akým sa zrno otvára. Za najbezpečnejší sa považuje spôsob vzdušného otvárania, keď sa kukuričné zrná otvárajú horúcim vzduchom, bez zásahu „škodlivej“ výroby.

Konzumáciu správne pripraveného popcornu možno porovnať s kukuricou, ktorá organizmu prináša nepochybný prospech, a to:

• podporuje správne fungovanie čriev;
• pomáha znižovať hladinu cukru v krvi;
• zlepšuje stav pokožky a vlasov;
• pôsobí ako prírodný antioxidant.

Navyše konzumácia výživnej vzdušnej kukurice pozitívne pôsobí na činnosť nervovej sústavy a urýchľuje metabolické procesy v organizme. To druhé vyzdvihujú najmä ľudia, ktorí chcú schudnúť. Mimochodom, Madonna používala popcorn ako diétnu potravinu a bola spokojná s dosiahnutými výsledkami.

Môžu jesť pukance tehotné a dojčiace ženy

Lekári neodporúčajú tehotným a dojčiacim matkám konzumovať kupovaný popcorn; zakázaný je dokonca aj produkt pripravený v domácich podmienkach. V tomto období je organizmus ženy oslabený, preto jej lekári odporúčajú konzumovať iba prirodzenú stravu.

Popcorn obsahuje glutamát sodný, ktorý ohrozuje zdravie budúcej mamy a dieťaťa. Soľ zadržiava tekutiny v organizme, čo vyvoláva narušenie vodnej rovnováhy a negatívne sa odráža na činnosti obličiek. Vysoký obsah cukru zase negatívne pôsobí na činnosť podžalúdkovej žľazy. Preto sa neodporúča na pravidelnú konzumáciu malým deťom, dojčiacim a tehotným ženám, keďže môže vyvolať rad vážnych ochorení.

Od akého veku môžu deti jesť pukance

Detský organizmus je mimoriadne citlivý na potravu, najmä v prvých dvoch rokoch života. Lekári dôrazne odporúčajú, aby strava dieťaťa bola zdravá a pestrá, a predovšetkým bohatá na potrebné vitamíny pre rast a vývoj. Preto zďaleka nie každá strava pre dospelých je vhodná pre malé deti.

Popcorn nie je výnimkou; jeho zloženie a spôsob prípravy nie sú vhodné pre slabý žalúdok dieťaťa. Preto je možné dieťa výnimočne rozmaznávať chutnou pochúťkou až od 4 rokov, nie skôr. Súvisí to predovšetkým s vlákninou, ktorá sa nachádza v kukurici, a teda aj v samotnom popcorne. Môže viesť k poruchám trávenia a vyvolať hnačku u malých detí.

Môžu sa jesť pukance pri chudnutí

Pri obmedzenej konzumácii popcornu sa dá celkom dobre použiť ako občerstvenie pri diétnom stravovaní. Samozrejme, ide len o „čistý“ produkt, bez ďalších prídavných látok, ako karamel, čokoláda alebo slané zvýrazňovače chuti. Práve tie zvyšujú kalorickú hodnotu popcornu a predlžujú proces chudnutia.

Ďalším bonusom, vďaka ktorému ho možno zaradiť do diétneho jedálnička, je vysoký obsah vlákniny. Tá účinne bojuje s toxínmi a odpadovými látkami, čistí organizmus od ich škodlivého pôsobenia a zvyšuje úroveň metabolizmu, ktorý priamo súvisí s procesom chudnutia.

Pukance v medicíne

Ak vezmeme do úvahy len zloženie produktu, nemôže poškodiť zdravie, ba dokonca naopak – dokáže priniesť nepochybný úžitok. Ide však len o samotný popcorn bez prídavných látok, a takéto varianty sa v predaji vyskytujú len zriedka.

Dôležité! Priemyselne vyrábaný popcorn obsahuje diacetyl, ktorý negatívne pôsobí na organizmus a vedie k ochoreniam dýchacích ciest. Často sa nachádza dokonca vo vrecúškach so zrnami, ktoré sa predávajú na samostatnú prípravu v mikrovlnnej rúre.

Pri cukrovke

Povolený je len popcorn pripravený v domácich podmienkach, bez škodlivých prídavných látok. Takto pripravený popcorn je výživný a pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi. Navyše urýchľuje látkovú premenu vďaka nízkemu glykemickému indexu.

Pri pankreatitíde

Pri tomto ochorení by sa akékoľvek kukuričné produkty mali konzumovať len v obmedzenom množstve a iba v prípade domácej prípravy, pretože vláknina obsiahnutá v popcornu je pre žalúdok pomerne náročná, najmä ak je oslabený ochorením.

Pri gastritíde

Aby ste nevyvolali akútne záchvaty a nezhoršili ochorenie, na pravidelnú konzumáciu popcornu musíte zabudnúť. Niekedy si môžete dopriať malé množstvo produktu, ale iba za podmienky domácej prípravy, ktorá vylučuje škodlivé výrobné prídavné látky.

Pri zápche

Pri správnej príprave vám tento kukuričný produkt môže dokonca pomôcť v boji s pravidelnými poruchami stolice. Vláknina dobre čistí organizmus a pôsobí ako preháňadlo. Samozrejme, pritom treba brať do úvahy individuálnu reakciu organizmu na produkt.

Pri dne

Vláknina podporuje vylučovanie solí z organizmu a dna nie je nič iné ako ich ukladanie na určitých miestach. Preto konzumácia popcornu v čistej podobe dobre ovplyvní celkový stav organizmu a nezhorší ochorenie.

Pri cholecystitíde

Diéta pri tomto ochorení predpokladá rozdelené stravovanie, aspoň 5–6-krát denne, a teda si treba robiť malé občerstvenia. Prírodný popcorn je výbornou možnosťou na výživné občerstvenie, ktoré si môžete vziať so sebou. Hlavná podmienka zostáva nezmenená – musíte ho pripraviť sami z kvalitných zŕn, ktorých pôvod zaručuje vylúčenie akýchkoľvek prídavných látok a spracovania.

Škody a kontraindikácie

Hlavnou nevýhodou popcornu je proces priemyselnej prípravy, ktorý obsahuje celý rad škodlivých prísad. Milovníkom hotovej pukanej kukurice by si mali všímať hlavné črty tohto procesu.

1. V prístrojoch na prípravu popcornu používajú špeciálny olej, veľmi škodlivý pre organizmus, aby mu dodali práve tú arómu, ktorá tak láka spotrebiteľa.
2. Chemické prísady a zvýrazňovače chuti pri pravidelnom užívaní popcornu spôsobujú alergie a poruchy trávenia u detí.
3. Slaný popcorn zadržiava vodu v organizme, vyvolávajúc záchvaty smädu a vznik opuchov.
4. Sladké výrobky sú škodlivé kvôli svojej kalorickej hodnote, najmä pre ľudí s nadváhou. Sú tiež zakázané pre tých, ktorí trpia cukrovkou.
5. Polotovar popcornu, ktorý sa predáva na samostatnú prípravu, tiež obsahuje škodlivé prísady. Na jeho prípravu je vhodná mikrovlnná rúra, a tento spôsob ničí všetky prospešné vlastnosti zŕn, navyše mikrovlnné lúče negatívne ovplyvňujú zdravie.

Je možné sa otráviť pukancami

Ak je výrobok nekvalitne pripravený alebo sú porušené lehoty skladovania základnej suroviny, hrozí otrava. Pri nákupe by ste mali dôkladne preskúmať zloženie a dátum spotreby výrobku, aby ste sa vyhli negatívnym následkom. Tomu sa dá úplne vyhnúť iba prípravou popcornu doma z prírodne pestovaných zŕn.

Ako si pripraviť pukance doma

Popcorn si môžete pripraviť sami niekoľkými spôsobmi:

• na panvici na bežnom sporáku;
• v mikrovlnnej rúre;
• pomocou špeciálneho zariadenia.

Prístroj na výrobu popcornu je veľmi pohodlný na používanie. Rovnomerne zohrieva kukuričné zrná a nespotrebúva veľa oleja. V priebehu niekoľkých minút tento prístroj umožňuje pripraviť pukanú kukuricu bez škodlivých potravinárskych prísad.

Jedinou nevýhodou tohto stroja je nutnosť vynaložiť náklady na jeho kúpu, ako aj potreba zakúpiť nepriľnavú prísadu, bez ktorej by cukor pridávaný do kukurice mohol zariadenie poškodiť.

V mikrovlnnej rúre

Na to je vhodný polotovar, ktorý je balený v špeciálnych vreckách. Vloží sa do rúry a varí sa niekoľko minút. Rýchle a jednoduché!

Na panvici

Používa sa nádoba s vysokými okrajmi a najlepšie so skleneným vekom, aby bolo možné sledovať proces. Na dno treba naliať malé množstvo rafinovaného oleja a vysypať zrná. Zhora pevne prikryť vekom. Keď zrná začnú praskať, vypnite plyn. Veko možno odstrániť až vtedy, keď sa všetky zrná otvoria.

V multivarke

Proces je podobný príprave na sporáku. Jediný rozdiel je v tom, že nie je možné sledovať prípravu, preto treba dôsledne dodržiavať pokyny. Ako základ možno použiť akýkoľvek druh zŕn pukanej kukurice, kokosový alebo kukuričný olej, iba rafinovaný. Na prípravu sa volí režim „smaženia“ alebo „varenia“. Popcorn je hotový, keď prestanú charakteristické zvuky praskania pri otváraní zŕn.

Ako pripraviť sladké pukance

Na prípravu sladkého pukancov je najlepšie použiť práškový cukor. Je veľmi sladký a môžete ho použiť v malom množstve. Môžete tiež použiť horúcu čokoládu alebo karamel, ktoré sa podávajú samostatne a používajú sa na princípe fondue.

Ako pripraviť pukance z pohánky

Na prípravu pukancov sa hodí nielen kukurica, ale aj pohánka. Na to sa používa takzvaná vzduchová pohánka, ktorú si môžete kúpiť v supermarkete. Pripravuje sa rovnakým princípom ako kukurica.

Vzduchovú pohánku si môžete pripraviť sami. Najprv ju uvaríte do polovice mäkka, potom ju vysušíte v rúre. Potom môžete pripraviť zdravé pukance.

Je možné pripraviť pukance v rúre

Na prípravu sa hodí aj rúra, najmä elektrická s presným teplotným režimom. Toto je kľúčový faktor pre konečný výsledok. Rúra by sa mala rovnomerne zohrievať, aby sa zabezpečilo kvalitné otváranie zŕn. Na prípravu budete potrebovať špeciálnu žiaruvzdornú nádobu, dostatočne hlbokú, s pevne uzatvárateľným vekom. Celý proces trvá najviac 20 minút.

Doba skladovania hotových pukancov

Pukance sa skladujú v závislosti od spôsobu prípravy. Ak bola kukurica pripravená na palmovom oleji, hotový výrobok sa môže skladovať 12 mesiacov. Túto lehotu často uvádzajú mnohí výrobcovia, čo svedčí o kvalite tovaru.

Ak sa na prípravu používa rafinovaný slnečnicový olej, trvanlivosť sa výrazne skracuje – na 4 mesiace. Ak padla voľba na hotové pukance, je lepšie zostať pri tejto možnosti. Domáci výrobok sa môže skladovať 1–2 dni, pokiaľ si zachováva prospešné vlastnosti. Navyše rýchlo stráca typický chrumkavý efekt, pretože je príliš citlivý na vlhkosť.

Môžu sa dávať zvieratám pukance

Domácich miláčikov nie je vhodné prikrmovať ľudskou stravou, najmä takou, ktorá je pripravená netradičnou metódou. Orechy, čipsy a pukance neprinesú zvieraťu úžitok v žiadnom veku, a malým dokonca uškodia. Môžu sa zadusiť veľkými kúskami.

Zaujímavé fakty o pukancoch

Toto jedlo má dlhú a zaujímavú históriu, o čom sa môžete presvedčiť prečítaním niekoľkých zaujímavých faktov o pukancoch.

1. Prvý stroj na výrobu pukancov vynašli v Chicagu v roku 1885. Urobil to Charlie Cretors. Zariadenie v tvare vozíka sa ľahko pohybovalo po uliciach a predajca ponúkal okoloidúcim chutnú neobvyklú pochúťku.
2. Práve pukance prispeli k vynálezu mikrovlnnej rúry. Stalo sa to v roku 1945, keď Percy Spencer, pri vykonávaní série experimentov s kukuričnými zrnami, videl, že „vybuchujú“ od žiarenia charakteristických vĺn rovnako ako pri zahrievaní na sporáku.
3. Americkí obchodníci predávali pukance už od konca 19. storočia. A o niekoľko rokov neskôr sa rozhodli doplniť pukancami sledovanie filmov v kine.
4. V Rusku sa pukance objavili až v roku 1946, pričom dodávka sa uskutočňovala priamo z USA.
5. Zaujímavé pozorovanie urobili pracovníci kín. Podľa ich slov, pri sledovaní thrillerov a hororov sa zje dvakrát viac pukanca ako pri sledovaní ľahkých zábavných žánrov filmu.
6. 19. január sa považuje za národný deň pukanca v USA. Tento veselý sviatok si s radosťou osvojili aj obyvatelia Spojeného kráľovstva, domnievajúc sa, že majú priamy vzťah k histórii vzniku pukanca. Možno vďaka práve ich predkom, ktorí objavili túto kultúru, sa pukanec stal neoddeliteľnou súčasťou príjemných návštev kina.

Foto pukanca