Sirup z topinamburu: čo to je, zloženie, výhody a škodlivosť

V skutočnosti o tomto sirupe vie len málo ľudí, pretože tento produkt nie je populárny. Jeho hlavnou vlastnosťou je, že môže nahradiť cukor. Prakticky každý vie, že rafinovaný cukor škodí organizmu, ale väčšina si nemôže dovoliť vzdať sa sladkostí. Sirup z topinamburu bude skvelou alternatívou, navyše je neuveriteľne chutný a zdravý.

Ako už názov napovedá, sirup sa vyrába z koreňovej zeleniny topinamburu. Samotná rastlina je veľmi podobná slnečnici a jej plody vzhľadom pripomínajú zázvor. Chuťou pripomínajú zemiaky, ale sú oveľa sladšie.

Rastlina pochádza zo Severnej Ameriky, kde ju po stáročia pestovali Indiáni. Do Európy sa dostala až začiatkom 17. storočia, ale rýchlo získala veľkú popularitu a dnes je topinambur známy po celom svete svojimi prospešnými vlastnosťami.

Sladkosť hľúz dodávajú fruktány, ktoré sú obsiahnuté iba v topinambure. Tieto prvky sa v organizme správajú úplne inak ako fruktóza alebo glukóza, čo topinambur do značnej miery odlišuje od ostatných rastlín.

Zloženie a kalorická hodnota

Zvláštnosťou sirupu je, že sa pripravuje pri teplote 50–60 °C. To znamená, že si zachováva všetky živiny, a to:

• Vitamíny skupiny B, A, C a E.
• Mikroprvky: železo, horčík, vápnik a ďalšie.
• Organické kyseliny: jablčná, jantárová a citrónová.

Energetická hodnota je 250–270 kcal na 100 g produktu.

V sirupe z topinamburu nie sú žiadne tuky ani bielkoviny, iba sacharidy, ktorých je približne 70 g na 100 g produktu.

Chuťou sirup pripomína mladý kvetový med, pri jeho výrobe sa nepoužíva cukor, niekedy sa pridáva citrónová šťava, ktorá mu dodáva charakteristickú kyslosť. Sirup nemá výraznú vôňu, preto ho možno použiť pri príprave rôznych jedál a tiež ako náhradu cukru do kávy, čaju a nápojov.

Čím je sirup z topinamburu prospešný

Všeobecné prínosy

Topinambur je studnicou vitamínov a minerálov, čo z neho robí pomerne cenný produkt. Typické je, že samotnú koreňovú zeleninu možno konzumovať v akejkoľvek forme, surovú aj varenú.

Prínosy:

1. Sirup bude prospešný pri liečbe porúch tráviaceho traktu. Aktivuje metabolizmus v tele, čo umožňuje znížiť hmotnosť, bojuje proti plynatosti, jemne čistí pečeň a normalizuje činnosť tráviaceho traktu.
2. Sirup z topinamburu obsahuje dostatočné množstvo draslíka, ktorý priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému, normalizuje krvný tlak a zlepšuje činnosť srdca. Okrem iného je draslík súčasťou elektrolytu a podieľa sa na prenose signálov centrálneho nervového systému.
3. Horčík, rovnako ako draslík, priaznivo pôsobí na činnosť kardiovaskulárneho systému a zlepšuje jeho stav.
4. Sodík reguluje vodnú rovnováhu, čo je nepochybne veľmi dôležité pre organizmus, najmä pri diétach a obmedzení stravovania.
5. Ďalším dôležitým prvkom v zložení topinamburu je zinok, ktorý je potrebný na syntézu inzulínu. Zúčastňuje sa na regeneračných procesoch.

Sirup z topinamburu sa často predpisuje pri srdcových ochoreniach:

• pôsobí mierne stimulačne na činnosť srdca;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• normalizuje arteriálny tlak;
• zmierňuje bolesti hlavy.

Nemožno nespomenúť prínos vlákniny, ktorá odvádza z tela odpadové látky a toxíny, výborne čistí žalúdok od zvyškov jedla. Veľmi často sa dajú v predaji nájsť aj samostatné prípravky na báze topinamburovej vlákniny.

Vitamíny obsiahnuté v sirupe z topinamburu tiež ovplyvňujú organizmus:

1. Ak sa sirup z topinamburu pravidelne používa ako doplnok, možno výrazne posilniť imunitu.
2. Úlohu kyseliny nikotínovej alebo vitamínu PP je ťažké preceňovať, pretože sa podieľa na tvorbe mnohých hormónov v tele: estrogénu, inzulínu a i. Jeho dostatočné množstvo ovplyvňuje optimálnu hmotnosť.
3. Vitamíny skupiny B. Patrí do nej množstvo vo vode rozpustných vitamínov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v bunkovom metabolizme.

Pre ženy

Napriek vyššie uvedeným prospešným vlastnostiam sirupu, na ženský organizmus má osobitný vplyv.

Prvé, čo treba spomenúť, je prítomnosť vitamínov A a E, ktoré sa tiež nazývajú „vitamíny mladosti“.

1. Retinol (vitamín A) je známy tým, že pomáha bunkám dermis rýchlejšie a aktívnejšie sa obnovovať. Vďaka tomu je pokožka jemná a elastická, preto sa nevyhnutne zaraďuje do zloženia mnohých kozmetických prípravkov. Konkrétne sa retinol používa v mastiach, ktoré sa aplikujú na liečbu popálenín a kožných ochorení. Je tiež známy ako prírodný antioxidant, ktorý chráni bunky pred voľnými radikálmi a bráni ich predčasnému starnutiu.
2. Vitamín E. Hodnota tohto vitamínu je taká veľká, že sa vyrába ako samostatný liek a je súčasťou väčšiny vitamínových komplexov. Vitamín E je silný prírodný antioxidant. Zúčastňuje sa na syntéze väčšiny hormónov, podporuje rýchlu regeneráciu buniek pokožky, vlasov a nechtov, zvyšuje ochranné mechanizmy buniek. Pravidelný dostatočný príjem vitamínu E podporuje omladenie pokožky, posilnenie vlasov a robí nechty pevnými. Okrem toho výrazne uľahčuje stav pri PMS. A pre ženy po 40–45 rokoch sa predpisuje na uľahčenie klimakterického stavu.

Pre mužov

Pre mužský organizmus je užívanie sirupu z topinamburu tiež dôležité. Obsahuje draslík, ktorý má významný vplyv na stav kardiovaskulárneho systému, čo je dôležité pre mužov nad 40 rokov. Znižuje riziko vzniku srdcových chorôb, mŕtvice a infarktu myokardu.

Tiež obsahuje látky, ktoré blahodarne pôsobia na potenciu a zosilňujú ju, čo je dôležité pre niektoré vekové skupiny. Okrem toho znižujú pravdepodobnosť vzniku adenómu prostaty.

Počas tehotenstva

Tehotenstvo je osobitný stav ženy, pri ktorom lekári často predpisujú diétu a vyzývajú na zdržanie sa konzumácie niektorých potravín. V tomto čase je dôležité nielen konzumovať zdravé potraviny, ale aj tie, ktoré pomáhajú zvládať sprievodné problémy.

Najprv, azda treba poznamenať, že sirup sa nemá užívať pri individuálnej neznášanlivosti, nízkom arteriálnom tlaku a plynatosti.

Dôležité! Topinambur neabsorbuje z pôdy pesticídy a škodlivé chemické látky, preto je to ekologicky čistý produkt, čo je obzvlášť dôležité počas tehotenstva.

Výhody sirupu z topinamburu pre tehotné:

• znižuje pravdepodobnosť tvorby zrazenín v krvi a trombov;
• normalizuje krvný tlak;
• zlepšuje elasticitu pokožky, čím bráni vzniku strií;
• zlepšuje činnosť tráviaceho traktu;
• vďaka prítomnosti vlákniny odvádza odpadové látky a toxíny z tela, čo je veľmi dôležité;
• posilňuje imunitu;
• znižuje riziko vzniku hypoxie budúceho dieťaťa;
• čistí pečeň a znižuje zaťaženie na ňu.

Počas dojčenia

Kŕmenie dieťaťa materským mliekom je dôležitý okamih v jeho živote. Známy fakt je, že materské mlieko chráni dojča v prvých šiestich mesiacoch jeho života. Počas dojčenia musí matka prísne dodržiavať stravu, pretože to, čo konzumuje, priamo ovplyvňuje nielen správny vývoj dieťaťa, ale aj jeho zdravie v budúcnosti.

Sirup z topinamburu nespôsobuje alergické reakcie, preto sa počas dojčenia môže a má konzumovať. Vitamín A zlepšuje laktáciu matky a tiež normalizuje činnosť tráviaceho traktu, odvádza odpadové látky a toxíny.

Pre deti

Sirup z topinamburu je prospešný aj deťom, ako už bolo uvedené, je to absolútne čistý ekologický produkt, neobsahuje škodlivé chemické látky a pesticídy.

Možno ho začať podávať ako jedlo už pri prvom príkarme. Výborne nahradí cukor, preto sa sirup môže použiť pri príprave nápojov a dezertov.

Výhody sirupu z topinamburu pre deti:

• zvyšuje imunitu;
• zlepšuje ochranné mechanizmy buniek;
• normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu;
• znižuje hladinu cukru v krvi.

Pri chudnutí

Sirup z topinamburu sa pomerne často zaraďuje do zloženia diét pri chudnutí. Zvyčajne ním nahrádzajú cukor.

Topinambur sám o sebe je veľmi účinný, keď je potrebné upraviť hmotnosť:

1. Obsahuje vlákninu, ktorá stimuluje peristaltiku žalúdka. Vyplavuje škodliviny, toxíny a zvyšky potravy, tlmí hlad.
2. Produkt zlepšuje tukový a sacharidový metabolizmus, znižuje hladinu inzulínu.
3. Sodík reguluje vodnú rovnováhu, odvádzajúc prebytočnú tekutinu z organizmu.
4. Koreňová plodina znižuje ukladanie tukov v organizme, odvádza soli.

Je však dôležité si uvedomiť, že užívanie sirupu z topinamburu neprinesie okamžitý efekt, nahromadená hmotnosť bude ubúdať postupne. Na zbavenie sa nadbytočných kilogramov možno sirup užívať nielen ako doplnok alebo náhradu cukru, ale tiež ho piť nalačno pred večerou alebo obedom.

Sirup z topinamburu v medicíne

Keďže sirup obsahuje také vzácne polyméry, ako sú fruktány a inulín, aktívne sa používa na terapeutické účely.

Pri cukrovke

Svetová zdravotnícka organizácia už zaradila cukrovku medzi najrozšírenejšie ochorenia na svete. Tí, ktorí trpia touto chorobou, nielenže musia absolvovať liečebnú kúru, ale musia tiež dodržiavať prísnu diétu, aby chorobu prekonali.

Aby sme lepšie pochopili prínos sirupu z topinamburu pri cukrovke, treba vedieť, čo táto choroba predstavuje. Patológia je charakterizovaná nedostatočným získavaním energie z prijatej potravy. Tá sa v organizme štiepi na látky, z ktorých jednou je glukóza. Aby sa správne vstrebala, je potrebný inzulín, ktorý sa tvorí v podžalúdku. Pri jeho nedostatku k tomu nedochádza – glukóza sa nepremieňa na energiu, a teda zostáva nevyužitá, preto hladina cukru v krvi výrazne stúpa.

Zvláštnosťou sirupu z topinamburu je obsah inulínu, ktorý sa prakticky v iných produktoch nenachádza (dôležité je nezamieňať ho s inzulínom). Vďaka nemu je sirup uznávaný nielen ako „ľudový liek“, ale je tiež schválený oficiálnou medicínou.

Prínos sirupu pri cukrovke:

1. Inulín, keď sa dostane do ľudského organizmu, akoby zhromažďuje všetku prebytočnú glukózu v krvi a odvádza ju, čím reguluje jej množstvo.
2. V zložení sirupu je prítomné množstvo organických kyselín, ktoré viažu toxíny a odvádzajú ich z organizmu. Napríklad sirup z topinamburu rýchlo pomôže úplne sa zbaviť acetónu a ketónových teliesok.
3. Inulín, keď sa dostane do organizmu, preniká do krvi už vo forme fruktózy, ktorá nepotrebuje inzulín na vstup do buniek organizmu. To je veľmi dôležité pre pacientov s cukrovkou, pretože fruktóza dokáže úplne nahradiť glukózu a normalizovať metabolizmus.
4. Okrem vyššie uvedeného inulín nielenže odvádza glukózu z organizmu, ale tiež podporuje jej vstup do buniek.
5. Sirup z topinamburu taktiež podporuje činnosť samotnej podžalúdkovej žľazy, čo ovplyvňuje tvorbu inzulínu na vstrebávanie glukózy.

Okrem toho, sirup obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre normálne fungovanie organizmu, čo je dôležité pri obmedzení stravy a liečbe ochorenia.

Dôležité: glykemický index sirupu z topinamburu — 16 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je závažné ochorenie charakterizované poruchou funkcie pankreasu v dôsledku metabolickej poruchy alebo poruchy krvného obehu v dolnom úseku. Približne polovica prípadov ochorenia súvisí so zneužívaním alkoholu. Pre úspešnú liečbu choroby je okrem užívania liekov potrebné, rovnako ako v prípade cukrovky, dodržiavať diétu a používať prostriedky ľudovej medicíny.

Výhody sirupu z topinamburu pri pankreatitíde:

• má pozitívny vplyv na činnosť pankreasu;
• odstraňuje zápal;
• normalizuje metabolické procesy v organizme;
• odstraňuje toxické látky;
• predchádza vzniku cukrovky;
• má antioxidačné vlastnosti.

Pri ochorení možno koreňovú zeleninu konzumovať v akejkoľvek forme okrem vyprážanej alebo kyslej. V takom prípade by ste mohli vyvolať zhoršenie stavu pacienta.

Najlepšie je užívať sirup z topinamburu počas dňa 15–20 minút pred jedlom.

Pri gastritíde

Aby ste pochopili, či možno používať sirup z topinamburu pri gastritíde, musíte vedieť o jeho vplyve na činnosť gastrointestinálneho traktu:

1. Ako už bolo uvedené, obsahuje inulín, ktorý viaže toxické látky a odstraňuje ich z tela, čím normalizuje činnosť žalúdka.
2. Inulín stimuluje motoriku a peristaltiku žalúdka, má tiež choleretický účinok.
3. Sirup z topinamburu bráni škodlivým účinkom baktérií a vírusov na tráviace orgány, dokáže zničiť takmer všetky druhy parazitov.
4. Klinické štúdie preukázali, že sirup si poradí s nevoľnosťou, vracaním, horkosťou v ústach a pálením záhy.

Odborníci tvrdia, že vďaka týmto vlastnostiam možno sirup z topinamburu pri gastritíde nielen konzumovať, ale je to aj potrebné. Často sa používa ako doplnkový prostriedok pri liečbe gastritídy, vredov a iných ochorení tráviaceho traktu.

Okrem toho sirup z topinamburu výrazne znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy, čo je dôležité pre celkový stav pacienta a posilňuje imunitný systém. Pri liečbe gastritídy treba sirup užívať 10–15 minút pred jedlom. Kontraindikáciou je iba individuálna neznášanlivosť pacienta.

Použitie v kuchyni

Topinambur sa široko používa v kulinárstve, svojimi vlastnosťami je veľmi podobný zemiaku, avšak na rozdiel od neho obsahuje podstatne menej škrobu. Preto sú jedlá pripravené z topinamburu oveľa chutnejšie a zdravšie. Čo sa týka technológie prípravy, je takmer totožná s tou, ktorá sa používa na zemiaky.

Čo sa týka sirupu z topinamburu, najčastejšie sa používa ako prísada do jedál a náhrada cukru. Sirup z topinamburu bude jednoducho nálezom pre pacientov s cukrovkou, pankreatitídou a gastritídou.

Používa sa pri príprave sladkých jedál a nápojov, pretože nemá takmer žiadny zápach a ľahko sa rozpúšťa vo vode. Je tiež nepostrádateľný pri príprave vegetariánskych jedál a počas pôstu.

Čím nahradiť
Ak vezmeme do úvahy, že sirup sa najčastejšie používa ako alternatíva cukru, potom ho v recepte možno nahradiť nasledujúcimi produktami:

1. Javorový sirup. Získava sa zo sladkého javora, tento sirup je veľmi populárny v Severnej Amerike. Používa sa nielen ako prídavok a surovina do sladkých jedál, ale aj pri príprave mäsa a šalátov. Jeho nevýhodou je, že je dosť ťažké ho nájsť na pultoch obchodov.
2. Med. Tento produkt sa vyznačuje množstvom prospešných vlastností a je známy už od staroveku. Konzumuje sa ako prídavok, aj na prípravu sladkých jedál a nápojov. Rovnako ako javorový sirup ho možno použiť pri varení mäsa a zeleniny.
3. Maltózna melasa – produkt získavaný z kukuričnej múky. Napriek tomu, že je málo známa širokému okruhu spotrebiteľov, široko sa používa pri výrobe diétnej a detskej výživy. V domácich podmienkach možno melasu použiť namiesto cukru pri príprave džemu.

Škody a kontraindikácie

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam môže sirup z topinamburu spôsobiť škodu a tiež má množstvo kontraindikácií na konzumáciu:

1. Individuálna neznášanlivosť. Sirup nemôžu konzumovať tí, ktorí majú alergiu na túto koreňovú zeleninu.
2. Taktiež ho nemôžu užívať ľudia, ktorí trpia plynatosťou. Konzumácia sirupu len posilní plynaté reakcie, čo nakoniec poškodí zažívaciu sústavu organizmu.
3. Pri nízkom tlaku. Ak je arteriálny krvný tlak nižší alebo okolo 100/60, potom by ste sa mali zdržať konzumácie sirupu z topinamburu, pretože to povedie k ešte výraznejšej hypotenzii.
4. Počas tehotenstva a nízkeho arteriálneho tlaku sa ženám neodporúča konzumovať sirup, pretože to môže spôsobiť oneskorenie vývoja plodu.

Pri ochoreniach zažívacieho traktu, cukrovke, pankreatitíde a vredu pred konzumáciou by ste sa mali poradiť s lekárom.

Ako vybrať a skladovať

Sirup z topinamburu môže obsahovať priamo šťavu z hľuzy, citrónovú šťavu a vodu. Preto pri kúpe je potrebné dôkladne sa oboznámiť so zložením, okrem uvedených zložiek by v ňom nemalo byť nič!

Od momentu výroby v uzavretom obale možno sirup z topinamburu skladovať počas jedného roka. Po otvorení ho treba uchovávať v chladničke podľa odporúčaní výrobcu.

Ako užívať sirup z topinamburu

Neexistujú žiadne obmedzenia pri užívaní sirupu. Používať ho možno rôznymi spôsobmi – ako prídavok, aj ako náhradu cukru, hlavne aby to bolo chutné.

Na prevenciu ochorení alebo ako prostriedok na chudnutie sa zvyčajne užíva 1 polievková lyžica sirupu 30 minút pred jedlom. Tým, ktorí športujú, lekári odporúčajú užívať ho ihneď po tréningu, posilní spaľovanie tuku a doplní energiu.

Pri užívaní je dôležité dodržiavať primerané množstvá.

Ako vyrobiť sirup z topinamburu v domácich podmienkach

Jedným z problémov používania topinamburu v kuchyni je jeho krátka trvanlivosť. Samotná rastlina je však pomerne nenáročná na starostlivosť. Môže rásť na chudobných pôdach a tiež na jednom mieste viac ako 20 rokov. Najlepším časom na zber koreňovej zeleniny je jeseň, ale možno ju zbierať aj skoro na jar, predtým ako vyraší. Odborníci odporúčajú robiť to v apríli až máji, niektorí sa domnievajú, že koreňová zelenina, ktorá prezimovala v zemi, je zdravšia a má lepšiu chuť.

Na prípravu sirupu z topinamburu v domácich podmienkach môžete použiť niekoľko receptov, prvým bude „klasický“ s použitím citrónovej šťavy.

Ak sa koreňová zelenina dostala do domu z vlastného záhona, pred prípravou ju treba dôkladne očistiť od zeminy. Môžete ju použiť so šupkou aj bez nej. Prvý spôsob je výhodnejší, pretože potom bude v sirupe viac inulínu.

„Klasický“ recept s citrónom

1. Hľuzy topinamburu očistite od zeminy. Ak ste sa rozhodli pripraviť sirup bez šupky, pre uľahčenie čistenia je lepšie rozdeliť obzvlášť rozvetvené časti na fragmenty.
2. Potom nakrájané hľuzy rozdrvte na pyré. Na to môžete použiť mlynček na mäso, strúhadlo alebo mixér.
3. Potom získajte šťavu, dá sa to urobiť v odšťavovači alebo ručne vyžmýkať pomocou gázy.
4. Šťavu vložte do nádoby a postavte na oheň. Netreba ju variť ani pridávať cukor! Zahrejte ju na teplotu 50–60 °C, potom oheň znížte na minimum a takto ju držte 10 minút.
5. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť prirodzene, tento postup treba zopakovať niekoľkokrát, kým nezhustne.
6. V záverečnej fáze pred ďalším ohrevom pridajte do sirupu citrónovú šťavu v pomere šťava z 1 citrusu na 1 kg hľúz topinamburu.
7. Aby bol sirup priezračný a aby ste sa zbavili vlákien a iných častíc, preceďte ho cez gázu alebo flanelovú látku.
8. Hneď po poslednom ohreve rozlejte sirup do sterilizovaných nádob a pevne uzavrite.

Stojí za zmienku, že proces prípravy je dosť únavný a zdĺhavý. Nádoby musia byť sterilizované vrátane viečok.

Rýchla príprava sirupu bez prídavkov

Pri varení „pravého“ sirupu sa nepoužíva varenie, pretože sa stráca veľké množstvo vitamínov. Ale varenie pomáha získať produkt rýchlejšie, v tomto prípade sa aj tak zachová väčšina prospešných látok.

Šťavu pripravte rovnako ako v predchádzajúcom recepte. Potom ju nalejte do smaltovanej nádoby, postavte na stredný oheň a varte 20 minút. Potom ju nechajte vychladnúť a postup zopakujte.

Ak je v prvom prípade konzervantom citrónová šťava, v druhom prípade je to dlhé varenie.

Treba zopakovať, nádoby je potrebné sterilizovať parou a viečka variť 10 minút. Potom sirup možno skladovať od 6 mesiacov do roka na chladnom a tmavom mieste.

Zaujímavé fakty o topinambure

1. Mnohí farmári vysádzajú rastlinu nielen preto, aby získali úrodu. Topinambur dokáže obnovovať chudobné pôdy a ich štruktúru.
2. Na záhradných pozemkoch možno túto rastlinu použiť ako «zelený plot» a ochranu pred šírením burín.
3. Často sa používa ako krmivo pre sliepky, aby znášali viac vajec.
4. Topinambur má druhé meno – «zemná hruška», pretože hľuzy veľmi pripomínajú toto ovocie.
5. Na území Ruska pôvodne rastlinu pestovali výlučne ako liečivú. Hľuzy nekonzumovali.
6. V tradičnej medicíne topinambur v priemyselnom meradle používajú na získavanie inulínu, ktorý sa používa na liečbu cukrovky.
7. Hľuzy topinamburu sa smažia, chuťou pripomínajú čipsy. V USA sú veľmi rozšírené, preto ich možno nájsť v každom obchode. Taktiež sa používa na výrobu diétnej kávy.
8. Často sa používa v kozmetike na prípravu krémov a mastí na tvár, ktoré vyhladzujú vrásky a robia pokožku pružnejšou.

Foto sirupu topinamburu