Ako správne sušiť papriku

Proces sušenia zeleniny sa používa od nepamäti, no napriek tomu stále zaostáva za „pohárovým“ konzervovaním. A zbytočne! Sušenie má niekoľko jasných výhod: nemusíte stáť hodiny pri sporáku, sterilizovať poháre a vyvárať zeleninu. Sušené produkty zaberajú menej miesta na poličkách a vážia menej. V porovnaní s varením sa pri sušení stráca menej prospešných látok. Zostáva výrazná aróma a chuť, a v niektorých prípadoch sú dokonca ešte výraznejšie. A nakoniec – pri správne vykonanom procese sa sušený produkt skladuje dokonca dlhšie ako konzervy. Je to lákavé, však?

Výraznú, sladkú a šťavnatú papriku tiež môžete vysušiť. Nakrájaná na plátky alebo zomletá na prášok – v akejkoľvek podobe dodá zvláštny nádych každému jedlu, pretože paprika je jednou z tých zelenín, ktorá po vysušení ešte viac zvýrazní svoje chuťovo-aromatické vlastnosti. Porovnajte ju s nakladanou – sladkosť sušenej prísady je oveľa lepšia ako ocot, ktorý prebíja pravú chuť zeleniny.

Ako vybrať papriku na sušenie

Aby sušená paprika nesklamala a zanechala len príjemné dojmy, k výberu a príprave treba pristupovať zodpovedne. Zelenina musí byť úplne dozretá, bez poškodení a známok kazenia. A zdá sa, že to už aj tak je všetkým jasné, ale teraz sa dozvieme malé triky a finty, ako už v obchode určiť, ktorej paprike dať prednosť, čo zníži straty pri príprave na minimum.

Venujte pozornosť stopke papriky – u zdravej zeleniny bude pevná a zelená, akoby ju práve odrezali z kríka. Zaschnutá stopka tmavohnedej farby svedčí o starobe papriky.

Prezrite si zeleninu na prítomnosť tmavých škvŕn podobných preležaninám a vydutia šupky – to je spôsobené začiatkom hnilobného procesu, vznikom plesne. Malé bodky žltej a oranžovej farby sú tiež výsledkom negatívneho vplyvu, ale v tomto prípade sú príčinou mušky.

Bulharskú papriku tiež rozdeľujeme podľa rodových rozdielov. Jednoduchšie povedané, existujú chlapci a dievčatá. Prvé majú tri sekcie, podlhovastý tvar, druhé majú štyri sekcie a tvar je viac guľatý. Všetko ako v živote, však? Ženský typ sa vyznačuje sladkou chuťou, jemnou štruktúrou. Napriek zjavnej výhode v organoleptických vlastnostiach, sušiť takéto papriky bude trvať dlhšie kvôli vodnatosti. A ak si ceníte čas, dajte prednosť mužskému typu – sú pevné, menej vodnaté a výborne sa hodia nielen na sušenie, ale aj na akúkoľvek inú tepelnú úpravu (najmä na domácu zeleninovú ragú).

A nakoniec, vyberajte papriky rôznych farieb! Veď tak bude skvelé spestriť jedlo jasnými letnými farbami v studenej sivej zime.

Ako pripraviť zeleninu na sušenie

Po vykonaní kvalitného výberu bulharskej papriky umyte každú zeleninu v teplej tečúcej vode a osušte ich papierovou utierkou. Papriky sa zvyčajne sušia v tenkých prúžkoch (asi 6–7 mm širokých a 3 cm dlhých). To však nie je podstatné, len si vopred rozhodnite, kam budete sušenú papriku ďalej používať. Ak papriku čaká ďalšie mletie na prášok – tvar nie je dôležitý. Po odstránení jadra a semien, nejedlej tvrdej stopky, nakrájajte papriky na časti a následne na malé kúsky. Mimochodom, obzvlášť pohodlné je odstrániť jadro papriky pomocou špeciálneho prístroja – škrabky na zeleninu. Proces sa mnohonásobne urýchli, čo umožňuje ošúpať veľké množstvo papriky v krátkom čase.

Ak sa nepodarilo nájsť papriky bez chýb alebo kvôli nepozornosti vám padol do rúk „záškodník“, neznepokojujte sa – odstráňte zlé miesta nožom.

Malým trikom pred sušením bude posypanie paprík malým množstvom soli – budú schnúť rýchlejšie. Podľa želania môžete pridať aj bežné korenie – talianske alebo francúzske bylinky.

Ako sušiť papriku v domácich podmienkach

Takže, pripravili sme papriku, nakrájali sme ju na plátky/prúžky/kocky, teraz je čas rozhodnúť sa, ako a kde budeme sušenie vykonávať. Existuje niekoľko možností, ale nie každá môže byť vhodná kvôli nedostatku špeciálnych pomôcok, napríklad, alebo dokonca kvôli zlému počasiu. Vyberte si svoj spôsob z nižšie uvedených metód sušenia zeleniny.

V rúre

Nie najrýchlejšia metóda, ale jej výhoda je v tom, že rúru má prakticky každá gazdinka. Ale nezaobíde sa to ani bez mínusov – rúra a paprika v nej budú vyžadovať pozorný dohľad. Kúsky bude treba občas obracať, inak namiesto sušenej získame obyčajnú opečenú zeleninu.

Rúru vopred pred začiatkom sušenia predhrejeme na teplotu 75 stupňov Celzia. Ak podporuje režim konvekcie, použijeme tento režim na pomoc. Takto odparíme viac vlhkosti a získame rovnomerne suchú kôrku.

Najlepšie sušenie bude tým spôsobom, ktorý zabezpečí čo najmenší kontakt produktu s inými povrchmi – tak dosiahneme rovnomerné sušenie „zo všetkých strán“. Ak máte doma mriežku alebo sieťku, určite ju použite. A aby vlhkosť nestekala a nekvapkala v rúre na dno, pod mriežku umiestnite plech. Ale čo robiť, ak sú kúsky také malé, že padajú z mriežky dole? Po prvé, nezúfajte. A po druhé, smelo poukladajte papriku na plech vystlaný papierom na pečenie (s jeho pomocou udržíte plech v čistote).

Tým sa príprava na sušenie končí, všetko je hotové. Náš plech s paprikou vložíme do rúry. Bude tam približne 6 hodín. Dvakrát za hodinu treba sledovať, ako proces prebieha. Je to obzvlášť praktické, keď sú dvierka rúry nedovreté. Určite nechajte malú medzeru (podľa príkladu otvoreného okna v režime vetrania). Tak lepšie odchádza prebytočná para a teplota v rúre zostáva konštantná.

Hneď ako paprika dosiahne požadovanú suchú konzistenciu a uplynú 3 hodiny, necháme ju ešte pár hodín pri izbovej teplote. Pri chladnutí sa vlhkosť v zelenine vyrovnáva, kúsky sú pevnejšie.

Pamätajte, že nemusíte zostať len pri jednom plechu. Môže ich byť aj viac, všetko závisí od možností a kapacity vašej rúry. Len nezabudnite ich počas procesu prehadzovať, aby bolo sušenie rovnomernejšie.

V elektrickej sušičke

Proces sušenia v elektrickej sušičke je veľmi podobný tomu, ktorý je opísaný vyššie v rúre. Použitie elektrickej sušičky je však výhodné v tom, že nemusíte neustále kontrolovať stav papriky – prístroj všetko urobí sám.

Na každú úroveň sušičky poukladajte nakrájanú papriku v jednej vrstve (dôležité je, aby sa kúsky navzájom nedotýkali a podľa možnosti bola medzi nimi vzdialenosť 1 cm), lesklou stranou nadol. Mnohí odporúčajú zapnúť elektrickú sušičku na maximálnu teplotu, zvyčajne 80 – 90 stupňov Celzia, ale pre zachovanie nutričnej hodnoty použite teplotu 50 stupňov. Áno, čas sušenia sa nepochybne zdvojnásobí, ale oveľa lepšie je získať produkt plný vitamínov a mikroprvkov než „bezduchý suchárik“.

Čas sušenia bude v priemere 12 hodín, môže sa však predĺžiť vplyvom niektorých faktorov: výkon sušičky, hrúbka plátkov a šťavnatosť vybranej papriky. Výsledkom by mali byť zvraštené, krehké a takmer beztiažové kúsky papriky. Straty pri takejto tepelnej úprave dosahujú 90 – 95 %, t. j. z 1 kg čerstvej papriky sa získa 50 – 60 g sušenej papriky.

V mikrovlnnej rúre

Spôsob je rýchly a dobrý, ak potrebujete pripraviť malé množstvo do polievky alebo na chlieb s paprikou. Maximálne množstvo, ktoré sa dá použiť pri správnom spracovaní, sú 2 – 3 kusy papriky.

Sušenie možno vykonávať v dvoch režimoch – rozmrazovanie a mikrovlnný režim (najjednoduchšie mikrovlnné rúry práve plnia iba tieto funkcie).

Režim mikrovlnnej rúry: Umiestnite nakrájané kúsky papriky na tanier v jednej vrstve a dbajte na to, aby sa prúžky čo najmenej dotýkali. Optimálny výkon na rýchle sušenie je 200–300 wattov – pri týchto parametroch sa paprika vysuší za 3 minúty. Po tom, čo mikrovlnná rúra zvukovým signálom oznámi, že proces je ukončený, otvorte dvierka zariadenia a skontrolujte papriku premiešaním – nemala by byť vlhká. Postup zopakujte, ak sa nepodarilo zeleninu vysušiť úplne.

Je úplne možné, že zvolený výkon jednoducho nie je vhodný pre vaše zariadenie – to bude zrejmé z výskytu zápachu spáleného produktu počas procesu. To neznamená, že by ste mali nápad so sušením zahodiť a zabudnúť naň – stačí znížiť hodnotu výkonu a pokračovať v sušení pri nových režimoch. Čas sa, samozrejme, tiež predĺži, ale len mierne – iba 2-krát.

V režime „Rozmrazovanie“ mnohí z neskúsenosti neraz pri rozmrazovaní kurčaťa alebo rýb a nastavení nesprávneho času priviedli mäso takmer do vareného stavu. A táto schopnosť mikrovlnnej rúry pripraviť aj to, čo nie je potrebné, nám bude hrať do karát.

Spôsob uloženia papriky je rovnaký – na sklenený tanier s viditeľnou vzdialenosťou každého kúska od seba. Nastavte požadovaný režim a nechajte papriku otáčať na mikrovlnnej karusele po dobu 10 minút. Prebytočné odparovanie a vlhkosť odstráňte otvorením dvierok zariadenia každé 3 minúty. Ak 10 minút nestačilo – predĺžte čas, kým sa paprika nezmení na krehké ľahké kúsky.

V aerogrili

Práca aerogrillu je založená na tepelnom spracovaní potravín pomocou prúdov horúceho vzduchu. Inými slovami, je to tá potrebná konvekcia, ktorá skracuje čas sušenia na polovicu v porovnaní s rúrou. Zeleninu umiestnite na špeciálny rošt, ktorý je priamou súčasťou aerogrillu, a sušte ju pôsobením horúceho vzduchu vychádzajúceho z horákov. Dôkladne umytú a uterákom vysušenú papriku položte na rošt v jednej vrstve, potom horáky zapnite na stredný výkon. Zeleninu takto sušte po dobu 4 hodín, kým sa nedosiahne požadovaná krehkosť. Ak skrátite čas spracovania, získame sušenú papriku, ktorá sa, mimochodom, tiež skladuje dlhšie ako čerstvá.

V dehydrátore

Tento špeciálne vytvorený prístroj na sušenie je skôr potrebný na priemyselné účely. No obzvlášť zodpovedné gazdinky si môžu takýto agregát zaobstarať aj domov, o to viac, že výrobcovia dehydratátorov sa o nás postarali a vytvorili malé kompaktné modely. Dehydratátor je vybavený ventilátormi a zdrojom tepla. Ich činnosť možno prirovnať k činnosti fénu – teplý vzduch cirkuluje v tele prístroja a rovnomerne suší obsah. Prevádzka takýchto prístrojov je tichá a obzvlášť pohodlné modely sú vybavené časovačom, takže po skončení procesu sa prístroj sám vypne.

Nakrájanú bulharskú papriku ukladáme na mriežky, ktoré sa vkladajú do dehydratátora. Pre zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu nezabúdame na osobný priestor každého kúska. Teplotu nastavujeme okolo 60 °C a časovač nastavujeme na 8 – 12 hodín (závisí od hrúbky rezu). Po uplynutí tohto času sa uistíme, že kúsky doschli dostatočne.

Na slnku

Toto je najpomalší spôsob, ktorý používali ešte naše trpezlivé staré mamy a prababičky. Sušením papriky na čerstvom vzduchu a pri priaznivých poveternostných podmienkach (a to od 30 stupňov Celzia a vyššie) nám to bude trvať 5 dní. Ak je teplota nižšia, proces sa môže predĺžiť až na 10 dní, možno aj dlhšie. Preto k výberu tohto spôsobu treba pristupovať uvážlivo a vopred si skontrolovať predpoveď počasia na týždeň dopredu.

Papriku ukladáme na plech alebo podnos a umiestnime ju na tmavé a dobre vetrané miesto. Môže to byť balkón alebo podkrovie domu, rímsa okna, ak jej šírka umožňuje na ňu postaviť podnos a zabezpečiť mu stabilnú polohu. Každý deň papriku obraciame a premiešavame, pričom slnku vystavujeme každú stranu a bok papriky. Ak predpoveď ukázala, že cez deň sa očakáva dážď alebo zvýšená vlhkosť, plech so zeleninou prenášame do miestnosti, inak navlhne a stane sa už nepoužiteľnou na ďalšie konzumovanie.

Ďalšou nevýhodou sušenia na slnku, popri množstve stráveného času, sú útoky na papriku rôznymi mikróbmi (napríklad cez malé mušky, ktoré milujú obývať produkty, ktoré vydávajú vôňu a sú ničím nechránené). Preto po sušení na vzduchu papriku nevyhnutne dezinfikujeme pomocou vysokých teplôt. Zohrejeme rúru na 100 stupňov Celzia, vložíme do nej usušené papriky a vypneme spotrebič. V takýchto podmienkach papriku držíme až do úplného ochladenia.

„Šnúrové sušenie“ na vzduchu bez krájania

Keď sme boli na návšteve u starej mamy na dedine, mohli sme vidieť dlhé náhrdelníky zo sušených húb, jabĺk a ostrých paprík. To isté môžeme urobiť aj so sladkou bulharskou paprikou: vezmeme ihlu so širokým očkom, prevlečieme ňou pevnú niť potrebnej dĺžky a postupne navliekame papriku za stopku, pomaly postupujúc ku koncu nite. V zime lano upevníme v blízkosti radiátora a v lete «ozdobíme» balkón náhrdelníkmi.

Aby sa papriky navzájom nedotýkali a rovnomerne vyschli zo všetkých strán, upevnite ich umiestnenie na niti uzlíkmi – tak nebudú kĺzať a zabezpečí sa vetranie zo všetkých strán.

Ako určiť pripravenosť produktu

Presný čas sušenia nie je možné určiť, preto sa pripravenosť produktu určuje vizuálne a hmatom. Plátky papriky by mali byť zvráskavené, pevné, ľahko lámať a chrumkať na zuboch pri konzumácii. Ak sa ohýbajú ako sušená paradajka, paprika nie je dosušená. Je potrebné zopakovať proces na dosiahnutie požadovaného výsledku.

Ako správne skladovať sušenú papriku

Osvedčený spôsob skladovania sušených bylín, zeleniny a ovocia podľa „babičky“ – ľanové vrecúško, ktoré zvyšuje trvanlivosť na dlhý čas. Ide o to, že vlastnosť tkania takéhoto vrecúška (konkrétne prítomnosť malých otvorov, podobne ako sieťka) zabezpečuje neustále vetranie. Sušená sladká paprika v takýchto podmienkach nezíska nepríjemný plesnivý zápach a chuť.

Nemali by ste uvažovať o skladovaní kúskov papriky v sklenených nádobách, pokiaľ nie ste schopní zabezpečiť stálu teplotu a vlhkosť. Zvyčajne sa skladuje v kuchyni, kde je proces varenia a pečenia neustály, teplota sa neustále mení a vlhkosť sa často zvyšuje. To nie sú najlepšie podmienky pre sušené produkty, ktoré majú radi nízku vlhkosť a miernu teplotu. V sklenenej fľaši sa v okamihu objaví kondenzát, ktorý ovplyvní nielen konzistenciu zeleniny, ale aj vznik nepriaznivej mikroflóry.

Nie ideálnym, ale najvhodnejším bude polyetylénové vrecko. Pre rovnakú stabilnú cirkuláciu vzduchu v ňom urobia malé dierky a skladujú ho v zavesenom stave.

Čím je sušená paprika prospešná

Ako už bolo spomenuté, sušené produkty si zachovávajú vitamíny a mikroelementy, ich prínos možno posudzovať rovnako ako u čerstvých. Takže čím sa môže pochváliť sušená sladká paprika?

1. Jasne sfarbená zelenina obsahuje vysokú úroveň minerálov, ktorých základ tvorí železo, mangán, draslík, selén a horčík. Každý z nich pozitívne ovplyvňuje činnosť organizmu, zlepšuje fungovanie všetkých systémov – od hlavy po päty.
2. Paprika je bohatá na vitamíny. Prvé čestné miesto zaujíma vitamín C (najmä ak sa na sušenie použila zelená alebo červená odroda) – silný antioxidant, ktorý náš organizmus potrebuje na syntézu kolagénu, ktorý zase udržiava celistvosť krvných ciev, zvyšuje pružnosť pokožky (dámy, zapamätajte si), zlepšuje odolnosť organizmu voči infekciám.
3. Červená paprika v porovnaní s ostatnými obsahuje veľké množstvo vitamínu A a B. Takže ju používajte viac ako ostatné. Vitamín B prispieva k tvorbe melatonínu, ktorý telo potrebuje na reguláciu svojich vnútorných hodín, pomáha pri nespavosti a podporuje zdravý spánok.
4. Karotenoidy pomáhajú bojovať proti voľným radikálom, ktoré získavame v dôsledku pôsobenia environmentálnych toxínov a ktoré môžu viesť k vzniku rakoviny. Obzvlášť bohaté na ne sú žlté a oranžové papriky.
5. Jedna hrsť nakrájanej čerstvej papriky obsahuje až 40 kalórií, sušená ešte menej. A ak ste sa rozhodli starať o svoju postavu, potom je táto zelenina na desiatu ideálna.
6. Sladká paprika má protizápalové vlastnosti. Znižovaním zápalu v artériách pomáha predchádzať ochoreniam kardiovaskulárneho systému a cukrovke.
7. Jedlo zo sušenej sladkej papriky bude vyhovovať ľuďom s vysokou hladinou cholesterolu, pretože obsahuje alkaloid kapsaicín, ktorý znižuje množstvo tejto látky.

Čo sa dá pripraviť zo sušenej papriky

Sladká sušená paprika sa stane skvelým doplnkom k rôznym jedlám. Ak bola správne vysušená, môžete ju skladovať niekoľko mesiacov a tešiť všetkých domácich jasnými farbami zeleniny aj v zime. Veď aj v sušenom stave sa bulharská paprika pridáva do prvého chodu, šalátov a leča. Alebo ju môžete jednoducho požuť ako chrumkavé občerstvenie s nejakou omáčkou – takéto čipsy budú oveľa zdravšie ako kúpené.

Okrem toho, takúto sušenú papriku môžete rozomlieť na korenie a zabudnúť na nákup sladkej mletej papriky v obchodoch.

Pozrime sa na niekoľko receptov na produkty a jedlá s použitím sušenej papriky.

Chlieb so sušenou paprikou a šunkou

Recept na tento pikantný ľahký chlieb k nám prišiel z južného Francúzska. A je divné, prečo sú Francúzky také štíhle, napriek nadbytku múčnych výrobkov?

Ingrediencie na plnku:

• 600 g sušenej farebnej bulharskej papriky.
• 1 cibuľa.
• 1 strúčik cesnaku.
• 200 g údenej varenej slaniny.

Suroviny na cesto:

• 4 vajcia.
• 250 g múky.
• 1 balíček (10 g) kypriaceho prášku.
• 3 polievkové lyžice olivového oleja.
• 50 ml mlieka.
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Ešte potrebujeme korenie «Francúzske bylinky».

Inštrukcia na prípravu plnky:

1. Olivový olej (2 polievkové lyžice) zohrejeme na panvici a potom k nemu pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu. Keď sa objaví zlatistá kôrka, pridáme na malé kocky/prúžky nakrájanú slaninu a sušenú papriku (posledná sa počas praženia nasýti olivovým olejom a trochu zmäkne).
2. Plnku pražíme 15 minút a na konci pridáme soľ, korenie a francúzske bylinky.
3. Plnku vyklopíme na tanier a prikryjeme papierovou utierkou, aby absorbovala prebytočný olej.

Inštrukcia na prípravu cesta:

1. Do rozbitých 4 vajec pridáme múku a droždie a dôkladne premiešame do rovnomernej konzistencie. Hrudky by nemali byť.
2. Potom do nádoby so získanou hmotou vlejeme mlieko a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja (ak ste neodstránili zvyšky oleja z plnky, potom do cesta olej pridávať netreba).
3. Opäť premiešame, kým nezískame homogénne cesto bez hrudiek. Cesto by malo byť tekuté.

Inštrukcia na prípravu chleba:

1. Pridáme plnku s paprikou a slaninou do cesta a veľmi opatrne premiešame. Podľa želania pridáme olivy alebo čierne olivy – to len zlepší chuťové vlastnosti chleba, od neho sa bude nemožné odtrhnúť.
2. Formu na chlieb vymastíme olejom a steny a dno formy jemne posypeme múkou. Hotové cesto prelejeme do formy a budúcu sýtu buchtu vložíme do rúry vopred vyhriatej na 180°C.
3. Chlieb pečieme asi 40 minút pri 180°C. Hotovosť skontrolujeme pomocou noža – vložíme jeho hrot do chleba a takmer hneď vytiahneme, mal by vyjsť suchý. Rovnakú operáciu môžeme vykonať aj pomocou špáradla.

Smetanová polievka s kuracím mäsom a paprikou

Jemnú, ľahkú a letnú polievku stojí za to pripraviť v zime, aby ste zdvihli náladu celej svojej rodine.

Ingrediencie na polievku:

• 90 g masla.
• 1 hlávka cibule.
• 1 tyčinka zeleru.
• 1 mrkva malej veľkosti.
• 2 polievkové lyžice sušenej sladkej papriky.
• 40 g pšeničnej múky.
• 2 litre kuracieho vývaru.
• 125 ml smotany.
• 300 g kuracích pŕs.

Inštrukcia na prípravu polievky:

1. Na panvici s hlbokým dnom roztopte maslo na strednom ohni a pridajte k nemu predtým jemne nakrájanú cibuľu, zeler a mrkvu. Duste zeleninu, kým nezmäkne (v priemere to trvá 10 minút).
2. Pridajte na panvicu sušenú papriku a duste obsah ešte 2 minúty, kým nie je voňavý. Pridajte pšeničnú múku a ihneď miešajte, kým sa múka nerozpustí. Varte ešte minútu a odstavte z ohňa.
3. Do hrnca vlejte jednu tretinu vývaru z uvedeného množstva v ingredienciách a pridajte k nemu získanú hustú pastu. Dôkladne premiešajte, aby nezostali hrudky.
4. Postavte hrniec na oheň a vlejte zvyšok kuracieho vývaru. Miešajte obsah, kým polievka nezačne vrieť a nezahustí sa. Znížte oheň, prikryte pokrievkou a duste pol hodiny.
5. Pridajte smotanu, kúsky uvareného kurčaťa a odstavte polievku z ohňa. Dochuťte podľa chuti a podávajte s chrumkavým chlebom (a možno aj s tým, ktorý sme pripravili v prvom recepte).

Omáčka enchilada

Tradične sa táto omáčka pripravuje z pálivej čili papričky. Ale čo robiť, ak vám pálivé nechutí a dotknúť sa mexickej kuchyne veľmi chcete? Bez určitých úprav receptu sa to nezaobíde, ale skúsiť sa to určite oplatí. Nakoniec sa upokojte tým, že aj sladká paprika a čili sú predsa len papriky, a teda sú vzájomne zameniteľné (áno-áno, oklamte svoj mozog).

Ingrediencie:

• 1/4 šálky rastlinného oleja.
• 2 polievkové lyžice múky.
• 1/4 šálky sušenej červenej papriky (jemne mletej).
• 250 g paradajkovej pasty.
• 350 ml vody.
• 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku.
• 1/4 čajovej lyžičky cibuľového prášku.
• Soľte podľa chuti.

Inštrukcia na prípravu omáčky:

1. Zohrejte olej na panvici na strednom ohni, potom pridajte múku a papriku. Varte obsah na miernom ohni, kým nezíska mierne hnedú farbu (za predpokladu, že bola použitá červená paprika, inak bude odtieň iný), a neustále miešajte, aby ste nespálili múku.
2. Zmiešajte paradajkovú pastu s vodou a postupne ju začnite pridávať k obsahu panvice. Potom dochuťte soľou a korením (mimochodom, cesnak a cibuľu si môžete tiež doma sami vysušiť a použiť ich pri akejkoľvek príležitosti).
3. Pokračujte vo varení omáčky na miernom ohni po dobu 10 minút (omáčka by mala počas tejto doby zhustnúť).

Podávajte teplú. Buen provecho! (Dobrú chuť!)

Sušienky so slaninou a sladkou paprikou

Ingrediencie:

• 2 plátky slaniny.
• 4 polievkové lyžice drvenej suchej sladkej papriky.
• 2 šálky pšeničnej múky.
• Pol šálky masla alebo margarínu.
• 1 vajce.
• 3 polievkové lyžice smotany (vysokotučnej).
• 1 štipka mletého čierneho korenia.
• 1 vaječný žĺtok.

Inštrukcia na prípravu sušienok:

1. Opečte nakrájané kúsky slaniny na panvici na strednom ohni do chrumkava, potom odstráňte prebytočný tuk papierovou utierkou a úplne ochlaďte.
2. V veľkej mise zmiešame múku, maslo/margarín, vajce, soľ a smotanu na šľahanie. Môžete použiť mixér na urýchlenie procesu. Miešať treba dovtedy, kým nevznikne jednoliatá hustá štruktúra bez hrudiek.
3. Následne cesto vymiesime rukami dovtedy, kým sa prestane lepiť na ruky. Počas miesenia postupne pridávame v malých dávkach vychladené kúsky slaniny a papriky.
4. Cesto zrolujeme do tvaru „valca“ s priemerom približne 4–5 cm, potom ho zabalíme do fólie alebo pečiaceho papiera a dáme do chladničky na 2 hodiny. Cesto stuhne, krájať kolieska na sušienky bude oveľa pohodlnejšie. Tento krok môžete pokojne vynechať, ak uprednostňujete formovať sušienky sami.
5. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
6. Cesto vyberieme z chladničky, odstránime papier/fóliu a začneme krájať kolieska, ktoré ukladáme na plech vymastený maslom. Každé koliesko potrieme vyšľahaným vaječným žĺtkom.
7. Sušienky pečieme 15–20 minút dohneda. Konzistencia by mala byť pevná, pečivo sa drobí.