Ako správne sušiť petržlen: 5 spôsobov

V zimnom období, keď čerstvá zelenina neprimerane zdražie a ľudský organizmus potrebuje dodatočný príjem vitamínov a stopových prvkov, prichádzajú gazdinke na pomoc domáce zásoby potrebných kuchynských korenín. Jednou z najobľúbenejších je sušený petržlen. V lete rastie na každom pozemku, lacno sa predáva na trhoch, takže nie je problém urobiť si potrebnú zásobu na zimu.

Ktoré odrody petržlenu sú vhodné na sušenie

Petržlen je častým hosťom na stole, základným korením pre jedlá. Nie každý však vie, ktoré odrody bylín si zachovajú nielen svoju arómu, ale aj veľké množstvo užitočných látok. Aby ste si zaistili prísun užitočných vitamínov na celé zimné obdobie, mali by ste vedieť pomerne jednoduché informácie o tejto rastline.

Všetky odrody petržlenu sa delia na niekoľko poddruhov: listový, koreňový a skorý, stredne skorý, neskorý. Podľa preferencií v konzumácii zelených bylín sa vyberie potrebný druh. Všetky skoré odrody sú vhodné na prípravu na zimné obdobie, nakladanie, skladovanie v soli, sušenie. Patria k nim niektoré z najobľúbenejších odrôd u záhradkárov: kučeravý, Biser, Titan, Častuška, Bravo, Rialto. Vzchádzajú už po niekoľkých dňoch a plná zrelosť rastliny nastáva na 55–60. deň. Odrody sú vysoko výnosné, aromatické, nenáročné na starostlivosť.

Ako pripraviť petržlen na sušenie

Sušené korenie nezaberá veľa miesta, jednoducho a dlho sa skladuje. Pred procesom sušenia je potrebné venovať pozornosť niekoľkým dôležitým pravidlám, bez ktorých nie je možné úspešne pripraviť sušené bylinky.

1. Bylinky na sušenie treba vyberať s mladými listami, nie hrubými stonkami.
2. Na sušenie treba vziať čerstvý, nezvädnutý petržlen, bez žltých listov a zhnitých stoniek.
3. Bylinky, ktoré stáli vo vode, sú nevhodné, pretože sa nasýtili prebytočnou tekutinou a budú sa sušiť slabo a dlho.
4. Ak sušíte bylinky z vlastnej domácej záhrady, zbierajte ich v suchom počasí.
5. Ak sa súčasne suší niekoľko druhov bylín, je potrebné ich držať od seba, aby sa arómy nezmiešali.

Pred procesom je dôležité pripraviť zeleň. Jednoduché úkony pomôžu predísť neskoršiemu vzniku plesní a hniloby:

1. Petržlenovú vňať dôkladne umyte v studenej tečúcej vode.
2. Rozložte na bavlnenú utierku, aby vsákla prebytočnú vlhkosť. Môžete ju tiež osušiť papierovou utierkou.
3. Preberte, odstráňte zvädnuté, zožltnuté lístky. Taktiež odstráňte zdrevenené časti stoniek, orezajte ich spodnú časť.
4. Nakrájajte zeleň na kúsky dlhé asi 5 cm. Počas sušenia sa výrazne zmenšia.
5. Ak sa proces sušenia vykonáva v prirodzených podmienkach, zeleň nie je potrebné krájať. Stačí ju rozložiť v tenkej vrstve alebo zavesiť vertikálne, zviazanú do zväzku.
6. Kúpenú petržlen je vhodné dodatočne ošetriť namočením na 15 minút do slanej vody, v pomere 1 polievková lyžica na liter. Potom bylinku dôkladne osušte.

Ako sušiť petržlen v domácich podmienkach

V každom potravinovom supermarkete v oddelení korenín možno nájsť veľké množstvo rôznych korenín. Medzi nimi sú aj vrecká so sušeným petržlenom. Ale vlastnoručne vysušený v domácich podmienkach vyjde oveľa lacnejšie, navyše si môžeme byť istí jeho kvalitou. Je potrebné vedieť, ako sušiť petržlen, aby si zachoval všetky svoje prospešné vlastnosti.

Sušenie má množstvo výhod: znižuje vlhkosť zelene, zastavuje oxidačné reakcie. Od správnosti vykonania procesu závisí nielen trvanlivosť korenia, ale aj jeho chuť. Existuje niekoľko základných spôsobov sušenia petržlenu v domácich podmienkach.

V rúre

Sušenie zelene v rúre je pre gazdinku najpohodlnejším spôsobom prípravy korenia na zimu. Aby si úplne zachovalo svoje vlastnosti, je potrebné:

1. Listy zelene narežte spolu so stonkami, nahrubo alebo najemno – v závislosti od preferencií gazdinky. Ak sa petržlen bude väčšinou používať ako korenie k hlavným jedlám, nakrájajte ho na menšie kúsky.
2. Predhrejte rúru na 50 °C, plech vyložte papierom na pečenie. Rozložte naň zeleň v tenkej vrstve. Nemala by byť hrubšia ako 2 cm. Vložte do rúry na 2–3 hodiny. Počas procesu môžete nechať dvierka rúry pootvorené.
3. Občasne opatrne premiešajte zeleň, aby sa rovnomerne vysušila.
4. Pripravené korenie vložte do suchej sklenenej nádoby. Pevne uzavrite viečkom. Petržlen skladujte na suchom, chladnom a tmavom mieste po dobu jedného roka.

V elektrickej sušičke

Sušenie zelene v elektrickej sušičke má niekoľko výhod. Skracuje potrebný čas niekoľkonásobne. Proces tiež nevyžaduje veľké úsilie zo strany domácej gazdinky.

1. Stonku petržlenu nakrájajte na niekoľko kúskov po 2 cm, rozložte na podnos spotrebiča v jednej vrstve. Ak použijete 2 podnosy, počas sušenia ich musíte vymeniť.
2. Na elektrickej sušičke nastavte režim „byliny“ alebo teplotu 45–50 °C.
3. Od výkonu prístroja závisí čas sušenia. Orientačne je to približne 2–3 hodiny.
4. Po vypnutí elektrickej sušičky nechajte zeleninu vychladnúť, ale nenechávajte ju príliš dlho, pretože by zmäkla.
5. Skladujte korenie v sklenenej nádobe s pevným uzáverom.

V mikrovlnnej rúre

Spôsob sušenia v mikrovlnnej rúre je vhodný len pre malé množstvá zeleniny. Technológia je pomerne jednoduchá a nezaberie veľa času.

1. Bylinky nasekajte nadrobno, hrubé stonky odstráňte.
2. Na sklenený tanier mikrovlnnej rúry položte 2 papierové utierky, na ne tenkú vrstvu petržlenu. Zhora prikryte ďalšou papierovou utierkou. Túto konštrukciu vložte do mikrovlnnej rúry.
3. Bylinky sušte pri výkone 800 W 5 minút, pričom ich pravidelne kontrolujte a otáčajte.
4. Na konci sušenia by mala byť petržlen úplne suchý a krehký.
5. Hotové korenie umiestnite do sklenených, hermeticky uzavretých nádob.

V aerogrili

Spôsob sušenia v aerogríli je oveľa pohodlnejší ako podobný proces v mikrovlnnej rúre. Trvá menej času v porovnaní s prípravou v rúre alebo elektrickej sušičke.

1. Bylinky nasekajte na dĺžku 5 cm.
2. Petržlen rozložte v jednej vrstve na spodný rošt aerogrílu. Medzi nádobu a veko môžete vložiť špajľu alebo iný predmet odolný voči teplu, ktorý na seba odtiahne časť vlhkého vzduchu.
3. Nastavte teplotu 120°C, čas 15–20 minút, nízku rýchlosť. Práve pri tomto tepelnom režime si bylinky zachovajú svoju farbu.
4. Skladujte v pevne uzavretých sklenených nádobách, látkových vrecúškach.

Na slnku

Toto je najtradičnejší a najprirodzenejší spôsob, ktorý ponúka dve možnosti. Na prvú budete potrebovať pergamen, na druhú je potrebný motúz, špagát. Treba však vziať do úvahy, že dlhodobé pôsobenie slnka ničí v bylinkách prospešné mikroelementy a samotné bylinky vyblednú. Daždivé chladné počasie tiež nepriaznivo ovplyvňuje proces sušenia byliniek. Treba vziať do úvahy: čím rýchlejšie sušenie prebieha, tým viac prospešných mikroelementov sa v korení zachová.

1. Bylinky rozložte na pergamen alebo ľanovú látku v jednej tenkej vrstve.
2. Podnos umiestnite na parapet na slnečnej strane.
3. Dvakrát denne bylinky opatrnými pomalými pohybmi otáčajte, aby ste zachovali celistvosť lístkov.
4. Proces sušenia na čerstvom vzduchu je pomerne dlhý a trvá 4–5 dní. Optimálna teplota je 23–25 °C.

Bylinky možno sušiť aj vo zväzkoch. To neovplyvňuje chuťové a výživové vlastnosti a závisí od preferencie gazdinej, ktorá si vyberie pohodlnejšiu a optimálnejšiu možnosť pre seba.

Vo zväzkoch
Sušenie petržlenu vo zväzkoch zahŕňa niekoľko po sebe nasledujúcich krokov:

1. Z vetvičiek rastliny vytvorte malé zväzky. Každý by nemal obsahovať viac ako 6–7 stoniek.
2. Všetky zväzky pevne zviažte niťou.
3. Umiestnite ich reznou stranou nahor na suché miesto s dobrým vetraním. Silné poryvy vetra by mohli viesť k vyvetraniu arómy korenia. Vzdialenosť medzi zväzkami by mala byť aspoň 10 cm.
4. Čas vertikálneho sušenia je od 2 do 7 dní. Doba schnutia závisí od teploty a vlhkosti vzduchu. Nesmie sa presušiť, pretože sa zachytáva nadbytočný prach a aróma sa vytráca. Správne usušená zeleň si zachováva farbu a miernu pružnosť.

Neskôr, pre lepšie skladovanie, je možné zväzky dodatočne usušiť v rúre na plechu alebo nechať na čerstvom vzduchu, pričom ich najprv obalíte gázou.

Ako skontrolovať pripravenosť

Skontrolovať pripravenosť zelene počas procesu sušenia je pomerne jednoduché – určuje sa niekoľkými spôsobmi:

1. Podľa vzhľadu: mení sa farba listov, strácajú vonkajšiu pružnosť a stávajú sa krehkými.
2. Na dotyk: pri stlačení prstami sa suché časti rozsypávajú, ľahko sa drobia.

Je možné sušiť koreň petržlenu

Prospešná petržlenová vňať sa široko používa v kulinárstve. Šetrné gazdinky sa zaoberajú prípravou nielen zelene, ale aj skladovaním koreňa na zimu. Výživný, aromatický, nielen dopĺňa chuť pripravených jedál, ale aj dopĺňa zimný nedostatok minerálnych látok a vitamínov.

Predtým, ako si pripravíte koreň petržlenu na zimu, musíte najprv pochopiť, ktoré druhy rastliny je lepšie použiť na sušenie. Spôsoby skladovania zelene sa určujú práve týmto parametrom.

Koreňové odrody petržlenu vhodné na sušenie sú len stredne neskoré a neskoré. Okrem toho by ste mali zvážiť niekoľko odporúčaní:

1. Koreňové plodiny by ste mali pripravovať neskoro na jeseň, práve koncom septembra sú šťavnatejšie, naberajú hmotnosť a potrebnú hustotu.
2. Aby ste v koreni zachovali maximálne množstvo vitamínov, nemali by ste odrezať vňať pred zberom.
3. Hlavný zber koreňových plodín sa vykonáva koncom jesene, pred prvými mrazmi.
4. Pri sušení koreňová plodina čiastočne stráca vitamíny, ktoré odchádzajú spolu s vlhkosťou, ale korenie je možné skladovať viac ako 6 mesiacov.

Najuniverzálnejším spôsobom prípravy je sušenie koreňa petržlenu.

Koreň pred procesom sušenia je potrebné dôkladne umyť pod tečúcou vodou, môžete použiť hrubú kefu. Potom ostrým nožom zoškrabte tenkú vrchnú vrstvu šupky. Odrežte vrchnú časť a chvostík petržlenu. Takto očistené korene nakrájajte na tenké malé plátky, podlhovasté prúžky.

Príprava koreňa petržlenu je možná niekoľkými spôsobmi:

• na čerstvom vzduchu;
• v elektrickej sušičke;
• s použitím rúry.

Pri sušení na čerstvom vzduchu v dobre vetranej miestnosti alebo pod prístreškom je potrebné rozložiť pripravené korene na podnos a zakryť ich dvoma vrstvami gázy. Dôležité je pravidelne obracať a premiešavať surovinu, aby sa zabránilo vzniku plesne. Ak počas procesu sušenia nebude teplota dostatočne vysoká, korene získajú sivý odtieň.

Pri použití rúry sa proces sušenia koreňov bude zásadne líšiť od prípravy zelene petržlenu. Korene je potrebné nasekať, rozložiť tenkou vrstvou na papier na pečenie a sušiť pri teplote 40 °C s mierne pootvorenými dvierkami.

Bez ohľadu na spôsob prípravy je potrebné hotové korenie rozložiť do sklenených nádob a uzavrieť pevným viečkom. Dá sa skladovať aj v malých ľanových vreckách. Suchý koreň uchovávajte na tmavom mieste, ďaleko od kúrenia.

Ako správne skladovať sušený petržlen

Správne pripravený domáci petržlen nestráca svoje užitočné vlastnosti, arómu a nepoškodzuje zdravie. Pri jeho skladovaní je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

1. Sušenú vňať je ľahké rozdrviť. Môžete použiť mažiar, ručný mlynček. Neodporúča sa používať mlynček na kávu.
2. Za najlepšie na skladovanie sa považujú sklenené nádoby s hermetickými viečkami. Korenie však možno uchovávať aj v kartónových škatuliach, uzavretých polyetylénových vreckách, látkových alebo papierových vrecúškach.
3. Bez ohľadu na výber nádoby je potrebné pripevniť etiketu s názvom korenia.
4. Vlhkosť a malé vošky sú najväčšími nepriateľmi suchých korenín.

Správne sušená vňať neplesnivie, nestráca chuťové vlastnosti, arómu ani prospešné vlastnosti. Jej trvanlivosť je približne jeden rok – do nasledujúcej sezóny prípravy bylín.

Čím je sušený petržlen prospešný

Petržlen nielenže slúži ako prídavné korenie do jedál, ale obsahuje aj vitamíny a minerály prospešné pre organizmus a má liečivé účinky.

Aj v zložení sušeného korenia sú prítomné tieto látky:

1. Vitamín C. Vo vňati sa nachádza veľké množstvo tohto vitamínu, ktorý je prirodzeným antioxidantom a imunostimulátorom.
2. Betakarotén v jej zložení je zodpovedný za vývoj kostných tkanív, zabraňuje vzniku oftalmologických ochorení a problémov spojených s reprodukčným systémom.
3. Inulín pomáha látkovej výmene a prispieva k znižovaniu hladiny glukózy v krvi.
4. Draslík predchádza vzniku ochorení pohybového aparátu.
5. Esenciálne oleje pôsobia na chuťové receptory v ústnej dutine, podporujú tvorbu slín potrebných na trávenie potravy.

Konzumácia suchej vňate priaznivo ovplyvňuje zdravotný stav človeka:

1. Zvyšuje sa pozornosť vďaka prítomnosti vitamínu B9.
2. Stabilizuje sa stav nervovej sústavy. Petržlen vo svojom zložení obsahuje malú dávku cholínu, ktorý má upokojujúce účinky. Bylina priaznivo pôsobí na centrálnu nervovú sústavu, potláča depresiu a obnovuje sily.
3. Vitamínové zloženie pomáha zvládať problémy, ako je strata chuti do jedla.
4. Posilnenie imunity. Kyselina listová a veľké množstvo minerálnych látok pozitívne vplývajú na imunitný systém človeka.
5. Pomoc pri obnovení vitamínovej rovnováhy. Skupina vitamínov B a kyselina askorbová, ktoré sú prítomné vo vňati, pomáhajú doplniť nedostatok prospešných látok pri avitaminóze.
6. Zníženie opuchov. Sušené korenie má účinok mierneho močopudného prostriedku.
7. Prospešnosť počas chrípky a akútnych respiračných vírusových infekcií. Petržlen má protizápalové vlastnosti a konzumuje sa počas prechladnutia.
8. Mierny žlčopudný účinok (ako prevencia ochorení pankreasu a pečene).
9. Posilnenie kardiovaskulárneho systému. Bohatý vitamínový komplex blahodarne pôsobí na ľudí so srdcovými a cievnymi ochoreniami.
10. Korenie obsahuje malé množstvo inulínu, ktorý normalizuje hladinu cukru v krvi.
11. Betakarotén, ktorý sa nachádza v petržlene, odstraňuje z tela škodlivé toxíny.

Kontraindikácie
Keď hovoríme o pozitívnych vlastnostiach petržlenu, je potrebné spomenúť jeho kontraindikácie. Od jeho pravidelného užívania by ste sa mali zdržať:

• pri zápalových procesoch prebiehajúcich v organizme;
• v období zhoršenia močových kameňov;
• pri individuálnej neznášanlivosti.

Zloženie petržlenu obsahuje minerály, ktoré môžu vyvolávať kontrakcie maternice. To môže v skorom štádiu tehotenstva viesť k potratu, v neskoršom štádiu vyvolať predčasný pôrod.

Dôležité je však uvedomiť si, že v malom množstve príjem sušenej zelene nemôže poškodiť ľudské zdravie. Hlavne, keď sa dozviete o prospešných vlastnostiach, nezačnite konzumovať petržlen v žiadnej jeho forme – sušenej, čerstvej, vo veľkom množstve, pri každom jedle.

Kde sa používa sušený petržlen

Sušená zeleň sa široko používa pri príprave jedál z mäsa, zeleniny, rýb. Jej malé množstvo zlepšuje chuť predjedál a hlavných jedál.

Pri používaní ako korenie je potrebné pamätať na to, že sa pridáva niekoľko minút pred dokončením, aby sa plne rozvinula jej aróma. Niektoré recepty vyžadujú zohriatie na suchej panvici pred pridaním do jedla, čím sa jej aróma intenzívnejšie uvoľní. Pri pridávaní sušenej zelene počas varenia je nevyhnutné prikryť jedlo pokrievkou, aby sa aróma korenia nevyparila. A samozrejme, pridaním tesne pred konzumáciou priamo do taniera možno premeniť obyčajné jedlo na kulinárske majstrovské dielo.

Sušené korenie sa používa v kulinárstve všade. Používa sa vo svetovej kuchyni ako:

• základnej zložky v šalátových dresingoch;
• korenia pre hlavné jedlá;
• prísady do domácej konzervácie;
• zvýrazňovača arómy;
• korenia do múčnych nesladkých výrobkov;
• prísady do obaľovania.
• Korenie na kuchyni vytvára arómu leta, slnečnej bezstarostnosti.

Sušená zeleň sa široko používa v medicíne a kozmetike vo forme odvarov, obkladov, nálevov.

Ľudové recepty so sušeným petržlenom

Petržlen priaznivo pôsobí na ženský organizmus a aktívne sa používa v alternatívnej medicíne. Pozitívne ovplyvňuje reprodukčný systém, pomáha obnoviť proces ovulácie. Masky s obsahom sušenej zelene pomáhajú predchádzať a vyhladzovať vrásky, majú mierny bieliaci účinok. Prispieva k zníženiu pigmentácie na starnúcej pokožke.

1. Na odvar je potrebné zaliať 1 polievkovú lyžicu sušených bylín pohárom vody, priviesť do varu, nechať lúhovať 30 minút, potom precediť. Užívať pol pohára 3-krát denne pred jedlom. Po užívaní odvaru z petržlenu počas 2–3 týždňov sa zlepší trávenie, telo sa očistí od toxínov, priaznivo pôsobí na pokožku a celkovú pohodu. Okrem toho sa zlepšuje rast vlasov a nechtov.
2. Odvar z petržlenu sa používa pri ochoreniach močového a pohlavného systému. Na pohár horúcej vody treba vziať 1 čajovú lyžičku sušeného petržlenu a pridať rovnaké množstvo koreňa rastliny. Odvar pripraviť a užívať pol pohára 2-krát denne.
3. Pri kožných vyrážkach účinne pomáha odvar z tejto sušenej byliny. Malé vatové obklady treba priložiť na zapálenú pokožku. Mikroelementy v zložení upokojujú a dezinfikujú.

Zaujímavé fakty o petržlene

1. Svoje meno petržlen získal z latinského slova Petroselinum, čo v preklade znamená – «rastúci na kameni».
2. V staroveku na území južného Grécka rástla na zemi medzi veľkým množstvom kameňov. Gréci ho nazvali «kamenný zeler». Často sa spomína v mytológii starovekej krajiny – Gréci pleli vence z petržlenu a ukladali ich do hrobov svojich príbuzných, víťazov športových hier odmeňovali girlandami z rastliny.
3. V starovekom Ríme petržlen tvoril súčasť omáčok a šalátov. Filozof Plínius v 1. storočí pred n.l. spomínal v letopisoch, že žiadne jedlo sa nepodávalo na stôl bez neho.
4. Ľudia vždy pripisovali petržlenu zázračné sily. Verili, že ak nad čerstvo odtrhnutou vetvičkou vyslovia meno svojho nepriateľa, ten okamžite zomrie. Odtiaľ pochádza príslovie «potrebujú petržlen», ktoré sa hovorilo o smrteľne chorých ľuďoch.
5. Obľúbeným jedlom anglického cisára Karola Veľkého, ktorý žil v 8. storočí, bol syr ochutený semenami rastliny. Vládcovia Ríma ho každoročne darovali ako darček. V Británii sa petržlen objavil až v 16. storočí.
6. Je známe, že táto rastlina veľmi dlho klíči. Preto sa kedysi na dedinách hovorilo, že «sedemkrát ide na poklonu k diablovi a toľkokrát sa vráti, kým vyklíči». Odtiaľ pochádza aj povera, že dobrú úrodu mohli vypestovať len ľudia s magickou silou.
7. Liečivé vlastnosti rastliny sa spomínajú v rozprávkach Beatrix Potterovej o králikovi Petrovi, ktorý žuval petržlen, aby sa zbavil nevoľnosti a osviežil si dych.
8. O prospechu byliny hovoria ruské príslovia: «Kto žuje petržlen – dlho žije», «Hrsť petržlenu je ťažšia ako dve hrsti zlata».

Petržlen možno na zimné obdobie usušiť rôznymi spôsobmi – v prirodzených podmienkach na voľnom vzduchu, pomocou domácich spotrebičov: aerogrilu, elektrickej sušičky, mikrovlnnej rúry, rúry na pečenie. Sušenie tradičným spôsobom zaberie veľa času gazdinej a priamo závisí od poveternostných a klimatických podmienok, no zároveň má množstvo výhod – zachováva prospešné a chuťové vlastnosti byliniek. Umelé sušenie pomocou technických pomocníkov výrazne skracuje čas prípravy a je dostupné v ktoromkoľvek ročnom období a za akéhokoľvek počasia.