Ako sušiť kôpor v domácich podmienkach

Dnes je kôpor dobre známe a pre niekoho dokonca banálne korenie, ale starí Rimania sa k tejto rastline správali s veľkou úctou, pietou a dokonca svojim milovaným darovali z nej kytice, čo slúžilo pre druhú polovičku ako znak obrovskej lásky. Kedysi bola táto rastlina dovezená do Európy a Ruska z ázijských krajín, kde rástla divoko, kým ľudia neprišli na to, že ňou ochucujú jedlo.

Aké odrody kôpru sú vhodné na sušenie

Keďže zber kôpru je možné vykonávať počas celého letného obdobia, je ľahké vybrať také odrody, aby rástli a boli pripravené na zber nie naraz, ale postupne. Na to je potrebné kombinovať na záhradnom záhone odrody s raným, stredným aj neskorým obdobím dozrievania.

Je lepšie vyberať odrody s hustejším olistením a tmavozelenou farbou. Spravidla sú práve tie mäsitejšie a majú vysoký obsah éterických olejov.

1. Môže to byť Aligátor, o ktorom záhradkári hovoria ako o nenáročnom, ale vysokoúrodnom. Okrem toho je to neskorá odroda, pričom ju možno siať niekoľkokrát počas sezóny.
2. Rišelje najprv poteší záhradkárov krásnymi zelenomodrými listami pripomínajúcimi čipku a potom ešte aromatickou vňaťou. Tento kôpor však veľmi rýchlo vytvára okálik, preto je dôležité včas ho odrezať, ak, samozrejme, nie je cieľom vypestovať semená na sušenie.
3. Ozorník možno sadiť skoro a zbierať už tri týždne po vzídení. Nebojí sa mrazov a semená dozrievajú tak rýchlo, že ich možno použiť na opätovné siatie na získanie druhej úrody v tom istom roku.
4. Pri odporúčaní kôpru Redut na sušenie do zásoby šľachtitelia poznamenávajú, že táto nie príliš rozložitá rastlina s voskovým povlakom vyniká zvláštnou jemnou arómou – najzaujímavejšou spomedzi všetkých v prírode existujúcich odrôd.
5. Inej začínajú skúsení záhradkári siať veľmi skoro – začiatkom apríla – do skleníkov. Do výsadby paradajok je Inej schopný poskytnúť plnohodnotnú úrodu sivozelenej vňate, akoby pokrytej voskovým povlakom, s veľmi silnou arómou.
6. K odporúčaným na sušenie patrí aj odroda Kutuzovský, vyznačujúca sa vysokým – až meter – krom, vysokou úrodnosťou a skorým obdobím dozrievania.
7. Grenadier môžu pestovať aj tí, ktorí nemajú záhradný pozemok. Tento veľmi kompaktný kôpor vysoký až 30 cm je uznávaný ako jedna z najlepších odrôd na parapet a balkón, preto aj v podmienkach mestského bytu je možné zasiať, získať slušnú úrodu a usušiť ju na zimu. Z jedného štvorcového metra dá Grenadier 2 až 3 kg čerstvej zeleniny a rezať ho možno už 30 dní po vzišití.

Okrem opísaných predností majú všetky tieto odrody spoločnú vlastnosť – sú schopné zachovať si silnú arómu nielen do úrody budúceho roka, ale aj počas niekoľkých rokov.

Ako pripraviť petržlen na sušenie

Na sušenie treba brať kôpor, ktorý ešte neprerástol – teda taký, ktorý ešte nestihol vytvoriť súkvetie-dáždnik na pevnej, hrubšej rúrkovitej stonke. Jeho zberom sa možno zaoberať počas celej zeleninovej sezóny, pretože túto koreninovú zeleň sa vysieva spravidla niekoľkokrát za leto, aby mladé šťavnaté lístky kôpru boli vždy na obednom stole. Najrozumnejšie je však sušiť na začiatku leta, keď iná zelenina a ovocie ešte nedozreli, a preto čas gazdinej nie je vyplnený zberom uhoriek, paradajok a paprík.

Ak sa plánuje, že sa použijú suché dáždniky kôpru – napríklad na konzervovanie paradajok alebo uhoriek, súkvetia treba odrezať oddelene, s malými, približne 10 cm dlhými kúskami stonky.

Sušené semená kôpru tiež používajú kuchári, ale ich zber na sušenie treba vykonať ešte neskôr – keď zeleň zhrubne a súkvetia už zhnednú.

Zeleň je najlepšie rezať neskoro ráno, keď rosa oschla. Po daždi sa to neodporúča – v tom čase tráva ťažkne, silno sa nakláňa a zašpiní sa od zeme. Treba počkať, kým vyschne a vzpriami sa.

Z odrezaného kôpru treba vybrať a vyhodiť pokrčené, zožltnuté a vyschnuté lístky. Niektoré gazdinky radia neumývať kôpor z vlastnej záhrady, odôvodňujúc to tým, že kvôli nadbytočnej vode sa zeleň rýchlo pokazí. Lepšie je však predsa len ho umyť, pričom sa pozorne prezrie každá vetvička: na túto koreninovú zeleň je veľmi zameraná zelená voška. Rozoznať ju je ťažké, ale možné. Práve jej sa treba zbaviť pomocou tečúcej vody.

Potom, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti, každý zväzok treba jemne poklepať o uterák, striasť kvapky a rozložiť na ďalší uterák na dosušenie. Bolo by dobré, aby v miestnosti, kde kôpor dosychá po „kúpeli“, mierne priečne prúdil vietor.

Ako správne sušiť kôpor

Najlepšie je sušiť kôpor v celých vetvičkách, tak si rastlina lepšie zachová prospešné éterické oleje. Lístky od stoniek možno oddeliť až po usušení, dodatočne ich možno rozdrviť trením medzi prstami.

Ale ak je pohodlnejšie sušiť v nakrájanom stave, nie je to zakázané, dôležité je nepreháňať to a nenakrájať zeleň príliš nadrobno. Rozdrviť možno aj usušený kôpor tesne pred pridaním do kulinárskeho jedla.

Ak kôpor sušíte nesprávne, určite zožltne. Nielenže sa pokazí jeho vzhľad, ale stratia sa aj vitamíny a ďalšie prospešné látky vrátane éterických olejov. Rastlina najčastejšie žltne pri presušení. Preto netreba nechať proces na náhodu, ale kontrolovať ho – včas ho prevracať, premiešavať, presne dodržiavať predpísanú teplotu sušenia a nezabúdať ani na ďalšie nuansy – napríklad ak sa odporúča v určitom momente prikryť vňať, netreba toto odporúčanie ignorovať.

V rúre

Aby sa éterické oleje z kôpru nevyprchali, treba ho sušiť pri čo najnižšej možnej teplote. Inak vňať nielenže stratí prospešné látky, ale aj farbu a stane sa nepríťažlivou.

V prvom rade treba plech vystlať papierom na pečenie a potom naň rozložiť nakrájaný kôpor alebo celé vetvičky v rovnomernej vrstve s hrúbkou maximálne 2 cm. Nesmie sa stať, aby sa vňať dostala do kontaktu s kovom – hrozí jej zožltnutie, pripálenie a strata živín. Dvierka rúry netreba zatvárať – je potrebné umožniť vzduchu voľne cirkulovať a vlhkosti voľne unikať z rúry.

Kým kôpor mierne nezvädne, treba udržiavať teplotu najviac 30 stupňov, potom ju možno zvýšiť na 50 stupňov. Každú pol hodiny treba plech vybrať a vňať prevracať, aby sa sušila rovnomerne, a zároveň posúdiť, či už uschla alebo nie. Celkovo sušenie zvyčajne trvá 3 až 4 hodiny.

V elektrickej sušičke

Pri sušičke je krájanie kôpru nadrobno absolútne neprípustné: ako bude schnúť, nakrájané kúsky sa budú zmenšovať a prepadávať cez otvory podnosov. Pohodlnejšie je, ak bude vňať nakrájaná na kúsky veľké 1,3 – 2 cm. Najlepšie je však rozložiť ju na podnosoch v celých vetvičkách. Vrstva pritom môže byť hrubá až 2 cm, ale musí byť voľná, nie zhutnená.

Ak má prístroj režim „Bylinky“, treba nastaviť regulátor na tento režim a ďalej sa netreba obávať, inteligentný prístroj sa v nastavenom čase sám vypne. Bude potrebné aspoň raz vymeniť podnosy elektrickej sušičky: horné dať dole, dolné nahor. Takto vňať uschne rovnomernejšie.

Ak na prístroji nie je režim „Bylinky“, treba nastaviť teplotu okolo 40 stupňov a čas na 3 hodiny. Po hodine a pol od začiatku procesu vymeniť podnosy. Na konci skontrolovať, či kôpor vyschol, a ak bude potrebné, pridať ešte pol hodiny na dokončenie sušenia.

V mikrovlnnej rúre

V mikrovlnnej rúre sa kôpor podarí vysušiť najrýchlejšie. Hoci je tento spôsob najrýchlejší, nie je celkom vhodný, ak plánujete nasušiť veľké množstvo vňate: veľa byliniek do mikrovlnnej rúry naraz nedáte.

Plytký tanier treba vyložiť bavlnenou alebo papierovou servítkou, položiť naň kôpor alebo jeho vetvičky v rovnomernej vrstve do 1,5 cm hrúbky. Zhora prikryť bylinky tenkou papierovou servítkou a vložiť do mikrovlnnej rúry. Nastaviť maximálny výkon a spustiť časovač na 3 minúty. Keď čas vyprší, skontrolovať kôpor, premiešať a ak treba ešte trochu podsúšiť, pokračovať, ale už v krátkych intervaloch – po 30 sekundách. Možno bude hotový po prvých 30 sekundách alebo bude potrebné opakovanie.

V chladničke

Tento variant sušenia kôpru je najdlhší, navyše treba rátať s tým, že časť chladničky bude počas sušenia obsadená.

Na sušenie aromatických byliniek v chladničke ich treba rozložiť v tenkej vrstve na plytkom tanieri, zhora prikryť papierovou servítkou a tanier postaviť na spodnú policu chladničky. Bude tam stáť približne dva až tri týždne. Čas od času bude potrebné nazrieť pod servítku, aby ste sa uistili, že bylinky nezačali hniť a nepokazili sa, a tiež ich premiešať. Keď kôpor úplne vyschne, bude ho možné odložiť na uskladnenie.

Na slnku

Na slnku možno bylinky sušiť horizontálne aj vertikálne.

Horizontálny spôsob je bežný, keď sa bylinky rozložia na podnosy a tácky vyložené papierom. Vynesú sa na čerstvý vzduch a kôpor sa prikryje gázou – muchy sa nedostanú, prach nepadne a vietor nerozfúka presychajúce bylinky po okolí. Pri tomto spôsobe sa používa nakrájaný kôpor aj celé vetvičky. Čas od času sa gáza nadvihne a bylinky sa prevzdušnia, aby všetky vrstvy nasekaných byliniek dostali rovnaké dávky slnka a vetríka a nezačali hniť.

Na vertikálne sušenie sa hodia iba vetvičky. Zviažu sa do zväzkov po 6 – 8 kusov a priviažu k trámom na verande, predsieni či pod prístreškom. Zväzky netreba umiestňovať tesne k sebe, vzdialenosť medzi nimi musí byť aspoň 10 cm. Dôležité je, aby zvolené miesto na sušenie bolo dobre vetrané.

Zvyčajne kôpor na čerstvom vzduchu vyschne maximálne za pár dní, ale určite ho treba zvonku na noc priniesť do domu, aby sa bylinky nepokazili vplyvom rosy. Navyše práve pri tomto spôsobe sa kôpor najčastejšie presuší: gazdiná sa zapracuje na záhonoch a jednoducho zabudne kôpor včas zobrať. A to môže viesť k strate užitočných vlastností rastliny.

Ako skontrolovať pripravenosť

Najlepší a najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať pripravenosť kôpru, je pretrieť vetvičku medzi prstami. Ak sa začne žmoliť – zrejme bylinky ešte úplne nevyschli a treba ich ešte sušiť. Ak sa ľahko drobí – znamená to, že vyschli dobre a kvalitne. Vyschnuté bylinky by sa však nemali meniť na prach. Ak sa kôpor drobí až do takého stavu, znamená to, že je presušený.

Ako správne skladovať sušený kôpor

Aby sušený kôpor dlho zachoval užitočné látky a arómu, skladuje sa na tmavom, najlepšie chladnom mieste. V teplej miestnosti charakteristická príjemná vôňa korenia rýchlejšie vyprchá.

Najvhodnejšie je používať bylinku, keď je rozložená v sklenených nádobách (lepšie, ak sú z tmavého skla) alebo keramických nádobách. Dôležité je, aby sa tieto nádoby hermeticky uzatvárali viečkami, aby sa zabránilo prenikaniu vlhkosti zo vzduchu.

Niektoré gazdinky skladujú kôpor v balíkoch so zipsom, v ktorých sa predáva káva. Dôležité je tento balík dobre umyť, aby sa odstránila kávová aróma, a tiež dôkladne vysušiť.

V hermeticky uzavretej nádobe, do ktorej nevniká vzduch, kôpor pokojne vydrží až do zberu budúceho roka.

Suchý kôpor možno ukladať do papierových vreciek a bavlnených vrecúšok, ale tieto pórovité materiály nedokážu dlhodobo udržať korenistú arómu, preto takúto sušenú zeleninu treba použiť najneskôr do troch mesiacov.

Čím je sušený kôpor prospešný

Už staré mamy a prababky dôrazne odporúčali jesť viac kôpru, či už čerstvého, alebo sušeného. V sušenej forme prakticky nestráca vitamíny ani minerálne a výživné látky obsiahnuté v čerstvom produkte. Navyše v sušenom kôpri (prepočítané na gram) sa koncentrácia prospešných látok zvyšuje a kalorická hodnota sušeného produktu je 7,5-krát nižšia ako u čerstvého.

1. Vďaka prítomnosti vitamínu A, ktorý pozitívne ovplyvňuje zrak, sa zlepšuje stav sietnice oka. Tento vitamín má tiež schopnosť posilňovať imunitné sily organizmu a stimulovať činnosť leukocytov.
2. Vitamín B1, alebo tiamín, pomáha obnovovať sily po zvýšenej fyzickej námahe pri práci alebo športovaní, a tiež stimuluje zlepšenie metabolizmu bielkovín.
3. Vitamín B2, alebo riboflavín, ktorý je súčasťou mnohých liekov z lekárne, nielenže pôsobí liečivo na stav pokožky a zdravie očí, ale aj urýchľuje hojenie rán a upravuje činnosť tráviaceho traktu.
4. Vitamín B5, inak nazývaný kyselina pantoténová, má pozitívny vplyv na pacientov trpiacich alkoholizmom a používa sa v liečebných schémach pri niektorých ochoreniach pečene. Okrem toho sa pomocou neho zbavujeme akné.
5. Vitamín B9, alebo kyselina listová, je prospešný pre tehotné ženy, pretože je zodpovedný za normálny vývoj orgánov budúceho dieťaťa, najmä v ranom štádiu. U aktívne rastúcich detí tento vitamín prispieva k správnemu formovaniu obehovej sústavy a pomáha posilňovať imunitu, čo následne prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu po chorobách.
6. Vitamín C, ktorý všetci poznajú ako kyselinu askorbovú. Na jeho konte je celý zoznam prospešných vlastností – od posilňovania imunity až po funkciu antioxidantu.
7. Vitamín PP, alebo nikotínamid, reguluje metabolické procesy, a preto sa odporúča pri ochoreniach tráviaceho traktu, pečene, cukrovke. Je veľmi prospešný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť a preto držia rôzne diéty, niekedy tie najfantastickejšie a málo vyvážené.
8. Vitamín E – jeho známosť je založená na antioxidačných vlastnostiach.
9. Vitamín K normalizuje činnosť obličiek a stimuluje bielkovinový metabolizmus. Pravda, u niektorých ľudí sa naň prejavuje alergia, takže by mali kôpor používať opatrne, alebo sa mu dokonca úplne vyhnúť.
10. Horčík sa najčastejšie používa na odstránenie stresu a únavy, normalizáciu činnosti nervovej sústavy, nastolenie normálneho spánku, odstránenie bolestí hlavy. Okrem toho stimuluje úspešnú činnosť čriev.
11. Draslík je rovnako ako horčík nevyhnutný pre normálnu činnosť nervovej sústavy. Ďalšou jeho funkciou je udržiavanie normálnej rovnováhy kyselín a zásad, udržiavanie správnej úrovne tekutín v organizme.

Okrem vitamínov obsahuje kôpor celý rad mikro- a makroprvkov, ktoré majú pozitívny vplyv na činnosť všetkých systémov a orgánov človeka.

• Železo. Jeho najdôležitejšou funkciou je účasť na syntéze hemoglobínu a transport kyslíka v tkanivách.
• Fosfor. Podieľa sa na stavbe kostí, zubov, zodpovedá za stav pokožky, nechtov a vlasov.

Vďaka tomuto bohatému komplexu vitamínov a iných užitočných látok má kôpor množstvo liečivých vlastností. Dokáže znižovať krvný tlak, uvoľňovať kŕče a zmierňovať bolesť. Jeho karminatívne a močopudné schopnosti sú široko známe už od dávnych čias. Staré bylinárske príručky ho odporúčali pri cystitíde a iných ochoreniach obličiek a močových ciest, ako aj na zmiernenie nadúvania a plynatosti. Navyše ho možno podávať aj dojčatám na zmiernenie kolík.

Okrem toho táto rastlina dokáže hojiť rany, najmä podráždenia pri alergii, a tiež upokojiť nervovú sústavu, navodiť hlboký pokojný spánok a obnoviť emocionálnu stabilitu.

Z tejto rastliny možno pripravovať odvary na čistenie ciev, znižovanie krvného tlaku, stabilizáciu srdcového rytmu. Vďaka vazodilatačným schopnostiam kôpru je odporúčaný predstaviteľom silnejšej polovice ľudstva na udržanie „mužskej sily“.

Sušené semená kôpru mladé ženy používajú na zmiernenie bolesti počas menštruácie, a staršie dámy si zlepšujú pohodu počas klimaktéria.

Kde sa používa sušený kôpor

Sušený kôpor – to nie je len aromatická prísada do polievky alebo guláša, používajú ho aj ľudoví liečitelia v rôznych liečebných receptúrach.

Častejšie sa samozrejme kôpor používa ako aromatická prísada do rôznych jedál – do akéhokoľvek mäsa, rýb, vtákov, dusenej a smaženej zeleniny, polievok, šalátov. Kôpor našiel svoje uplatnenie v takých koreninách, ako je chmeli-suneli a adžika.

Pri solení alebo nakladaní uhoriek a paradajok na zimu možno do pohárika pridať lyžicu-dve sušenej zeleniny. Dobrá a aromatická je kyslá kapusta, do ktorej sa pridali sušené semená kôpru.

Dôležité je nepreháňať to, aby toto korenie svojou vôňou nezastínilo všetky ostatné produkty. Kôprová vňať nielen ozdobí jedlo, ale aj zlepší chuť do jedla a upraví činnosť tráviacej sústavy.

Poznámka! Na ozdobenie jedla sa sušený kôpor nehodí, na to je lepšie použiť čerstvý.

Na liečebné účely sa sušený kôpor používa nielen ako ingrediencia rôznych bylinných zmesí, ale aj ako sólový variant – a to v akomkoľvek množstve. A obzvlášť pokročilé záhradníčky-módnice používajú kôpor na výrobu výživných masiek: v lete si aplikujú čerstvú zeleň na tvár, v zime naparujú suchú surovinu trochou vriacej vody, a keď napari, zmiešajú s hustou kyslou smotanou.

Kozmetické použitie suchého kôpru je podmienené schopnosťou kyseliny askorbovej, ktorá je jeho súčasťou, odstraňovať podráždenie a opuchy, hojiť mikrotrhliny, a tiež vďaka prítomnosti kyseliny listovej odstraňovať pupence a uhry. A také zložky suchého kôpru, ako horčík a vápnik, zlepšujú podkožné a vnútrokožné krvné prekrvenie, čo prispieva k zníženiu prejavov kuperózy a zlepšuje farbu pokožky tváre.

Vďaka obsahu éterických olejov sa suchý kôpor, najmä jeho semená, používajú v parfumérskom priemysle, v cukrárskych výrobách, a tiež vo vinárstve.

Okrem toho, vďaka tomu, že kôpor má schopnosť normalizovať metabolizmus, odporúča sa ako diétny zdroj vitamínov a makro- a mikroprvkov v programoch na chudnutie. Navyše toto korenie pomáha zvládať opuchy, čo je dôležité pre ľudí, ktorí chudnú. Odborníci na výživu v takýchto prípadoch odporúčajú pripravovať odvary a nálevy, pričom je lepšie kombinovať kôpor so sušeným petržlenom, ktorý zosilňuje jeho účinok.

Čo je lepšie: mraziť alebo sušiť kôpor

Existujú dva spôsoby, ako zachovať letnú úrodu kôpru na celú zimu v prírodnej podobe, bez použitia soli alebo konzervačných látok. Je to mrazenie a sušenie. Každá z nich má svoje výhody aj nevýhody.

Takže nespornými výhodami sušenia je to, že sušený produkt sa pozoruhodne skladuje v uzavretej nádobe, pričom si dokonale zachováva korenistú arómu. Zároveň v dôsledku toho, že kvapalina je odparená, produkt sa stáva oveľa koncentrovanejším: len jedna čajová lyžička suchého kôpru sa vyrovná polievkovej lyžici z hľadiska výživovej hodnoty a obsahu prospešných látok.

Suchý kôpor možno zmiešať s inými bylinkami vypestovanými na záhradke, ako je petržlen, bazalka, a vytvárať z nich aromatické kompozície, ktoré sa pripravujú na zimu. Okrem toho, ak ich skombinujete so soľou, pridaním aj sušeného mletého cesnaku, horkej strukovej papriky, cibule, vznikne produkt, ktorý sa predáva v supermarketoch pod názvom «Chutná soľ». Ale na rozdiel od kúpenej, v domácich podmienkach si možno vytvoriť takú aromatickú kyticu, ktorá bude chutiť všetkým členom rodiny.

Nevýhodou sušenia kôpru je snáď to, že treba venovať trochu času a pozornosti počas procesu. Okrem toho, v prípade sušenia na čerstvom vzduchu je potrebné miesto, kde rozložiť zeleň, a používanie rúry nie je veľmi príjemné v letných horúčavách.

Zmrazovanie má tiež svoje výhody. Je to najrýchlejší spôsob prípravy, pričom zeleninu nemusíte krájať, ale môžete ju dať do mrazničky rovno vo zväzku a nakrájať ju až tesne pred vložením do hrnca. V mrazničke môže byť kôpor uskladnený veľmi dlho, oveľa viac ako rok.

Ale, žiaľ, nie každý má veľkú mrazničku, do ktorej by sa okrem rýb a mäsa zmestili aj zelenina, huby a navyše aj mrazený kôpor. A to je podstatná nevýhoda zmrazovania.

Okrem toho vitamíny, makro- a mikroprvky a éterické oleje sa v sušenom kôpore zachovávajú v oveľa väčšom množstve ako v mrazenom. To znamená, že z hľadiska prospešnosti produktu je sušenie výhodnejšie.

Správnym usušením kôpru môžete svoju rodinu zabezpečiť chutným a zdravým korením na celú zimu – až do ďalšej úrody.