Ako a ako dlho variť cestoviny, aby sa nezlepovali

Nie zriedka, aj celkom skúsené gazdinky, pravidelne robia chyby v procese varenia cestovín. Zdalo by sa, čo jednoduchšie – hodiť «rožky» alebo «špirálky» do vriacej, osolenej vody a uvariť do mäkka. Ale nie. Veľmi často je jedlo zlepené a vôbec nechutné. Preto rady o správnom varení cestovín budú užitočné pre mnohé gazdinky!

Prečo sa pri varení zlepujú cestoviny

Existuje niekoľko základných príčin zlepených cestovín pri varení:

• použitie výrobku nízkej kvality;
• varenie v malom množstve vody;
• príprava jedla dlhšie, ako je potrebné;
• varenie v slabo vriacej vode, na miernom ohni.

Na základe toho možno vyvodiť záver, že chutné, sypké cestoviny možno uvariť len s použitím výrobkov z tvrdej pšenice, varením vo veľkom množstve vody na silnom ohni. Odporúča sa variť ich do stavu al dente – odpočítať 2-3 minúty od času uvedeného na obale. V žiadnom prípade nemožno oplachovať rezance studenou vodou, ako to robia mnohé gazdinky. Uvarené podľa všetkých pravidiel sa nerozvaria a nezlepia. A po varení, po pridaní oleja, je potrebné niekoľkokrát premiešať hotové jedlo. Potom ihneď podávať na stôl!

Ktoré cestoviny sa nerozvárajú

Výrobky z tvrdej pšenice s označením durum patria do skupiny A a predstavujú výrobok vysokej kvality. Vyznačujú sa príjemnou, rovnomernou farbou, mierne priesvitným povrchom. Môže byť mierne lesklý. V balení s dobrými cestovinami nie je možné nájsť omrvinky, odlomené kúsky. Plus – majú nízky glykemický index, preto neprispievajú k nárastu hmotnosti pri miernej konzumácii. Pri nákupe cestovín je tiež možné venovať pozornosť množstvu bielkovín v zložení. Malo by byť aspoň 12 g na 100 g cestovín.

Ako dlho variť cestoviny

Na obale výrobku je uvedený čas jeho varenia. Aby ste však dosiahli pastu al dente, čo v taliančine znamená „na zub“, dĺžku prípravy treba skrátiť o 2–3 minúty. Pri varení je lepšie cestovinu ochutnať. Z ohňa ju treba odobrať, keď zostáva zvonka pružná a zvnútra mierne nedovarená. Takáto pasta sa nezlepí. A práve takto sa pripravuje pri podávaní s akýmikoľvek omáčkami. Veď pod omáčkou mierne nedovarené cestoviny vsiaknu omáčku do seba, pričom si zachovajú šťavnatosť a charakteristickú chuť.

Dôležité: Čím sú tvary z cesta tenšie a menšie, tým menej času vyžadujú na varenie. Ale o to ľahšie ich môžete prevariť!

Čo robiť, ak sa cestoviny po varení zlepili

Hlavnou axiómou varenia cestovín je vzorec – 1000/100/10. To znamená, že 100 g rezancov treba variť v 1000 ml vody, pričom sa pridá 10 g soli. V prípade potreby možno množstvo soli zvýšiť na 15 g. Nedodržanie týchto pravidiel vedie k tomu, že sa cestoviny po varení zlepia. Dá sa v tomto prípade situácia napraviť? Samozrejme, áno. Hoci všetky nasledujúce úkony už úplne nevrátia neopakovateľnú chuť čerstvej pasty, ale predsa len umožnia jedlo rehabilitovať.

Takže, zlepené cestoviny je možné:

1. Opláchnuť v studenej vode v cedníku a dôkladne premiešať.
2. Zohriať s prídavkom masla alebo kvalitného slnečnicového oleja.
3. Vložiť cestoviny na panvicu a opražiť na slnečnicovom oleji.
4. Pri zohrievaní pridať tekutú omáčku – sójovú, smotanovú, omáčku z mäsa, zriedené paradajkové pyré alebo kečup, a dôkladne premiešať.

Použitím vyššie uvedených spôsobov možno vrátiť nepodarenému jedlu chuť a urobiť jeho vzhľad lákavejším. Dajú sa použiť aj v kombinácii.

Ako uvariť ideálne cestoviny: recepty

Dokonalú pastu, ktorá sa pripravuje ako príloha alebo ako samostatné jedlo, sa tradične varí v hrnci s vriacou vodou. Ale existujú aj iné spôsoby prípravy všetkými obľúbených jedál. Stojí za to experimentovať v kuchyni, aby ste zažili nové chuťové odtiene zdanlivo známeho produktu z detstva.

V hrnci

Klasický spôsob prípravy cestovín predpokladá hrniec s objemom najmenej 4 litre. Ten je vhodný na varenie štandardného balenia rezancov – 450–500 g. Výrobok počas varenia absorbuje veľa tekutiny. Preto je lepšie brať čistenú vodu – balenú alebo filtrovanú. Do hrnca sa naleje voda, pridá soľ a postaví na maximálny oheň. Po vrení vody sa cestoviny vložia do hrnca a premiešajú. Nádoba sa prikryje pokrievkou.

Dlhé cestoviny netreba lámať. V každom prípade sa pokrčia a padnú do vriacej vody. V prípade potreby ich môžete pritlačiť lyžicou. Keď voda znova zovrie, odoberte pokrievku a špagety miešajte každých 1,5 – 2 minúty. Hotový výrobok sceďte na cedidle a po odtečení vody ho vráťte do hrnca. Pridajte tuk – maslo, olivový olej alebo slnečnicový olej. Premiešajte a podávajte na stôl. Ak sa podávanie na stôl trochu oddiali, po 5 minútach je potrebné cestoviny dôkladne premiešať. A tento postup zopakujte ešte 2-krát. Zabráni to ich zlepeniu.

V multivarke

Moderná kuchynská pomocníčka multivarič dokáže pripraviť nielen sypkú kašu, ale aj skutočné talianske cestoviny. Na to vložte suchý produkt do nádoby, nalejte dostatočné množstvo vody, osoľte, opeprite a pridajte koreniny. Povinnou ingredienciou je kúsok masla, ktorý zabráni, aby sa cestoviny prilepili na seba. Pripravovať treba v režime „Multipovar“, „Pasta“ alebo „Pilaf“. Čas prípravy závisí od konkrétneho druhu cestovín. Spravidla však predstavuje od 8 do 12 minút.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra sa úplne hodí na prípravu cestovín. Budete však určite potrebovať hlbokú nádobu. Do nej vložte suché cestoviny a zalejte ich vodou tak, aby bola o jeden prst nad nimi. Koreniny, soľ a korenie je lepšie pridať hneď. Rúru zapnite na plný výkon na 10 minút, potom hotové jedlo sceďte na cedidle. Cestoviny preložte na tanier, pridajte maslo, syr alebo omáčku.

V rúre

Kolienka alebo špirálky môžete pripraviť dokonca aj v rúre na pečenie. Na to naplňte pripravenú formu suchým produktom, pridajte soľ, koreniny, korenie a kúsok masla. Nalejte vodu do výšky 1,5 – 2 prstov od naplneného povrchu a vložte do predhriatej rúry. Pripravujte do hotova 20 minút pri teplote 220 stupňov. Hotové cestoviny môžete scediť na cedidle, ale ak úplne vsiakli vodu, nie je to potrebné. Potom ich môžete zmiešať s pripravenou omáčkou alebo posypať strúhaným syrom.

Ako variant môžete v rúre pripraviť zapekanky z cestovín tak, že predvarené, nie úplne hotové cestoviny zmiešate so zeleninou, mäsom, syrom alebo vajcami. Jedlo dopečte v rúre 10 minút.

Na panvici

Na panvici môžete rezance pripraviť s mäsom, mletým mäsom, cibuľou a zeleninou. Na to opečte zeleninu alebo mäso, nasypte tam cestoviny a pridajte vodu tak, aby zakryla produkty do výšky dvoch prstov. Prikryte pokrievkou a postavte na silný oheň. Hneď ako hmota zovrie, premiešajte ju a znížte oheň na mierny. Čas prípravy závisí od druhu cestovín.

Ďalším spôsobom prípravy cestovín na panvici je tento: cestoviny vložte na suchú panvicu a mierne opečte. Pridajte vodu tak, aby ich zakryla do výšky jeden a pol prsta, koreniny, soľ a korenie a varte pod zatvorenou pokrievkou, kým tekutina úplne nevsiakne.

V parovare

Aj v parnom hrnci, pri veľkej túžbe, sa dá pripraviť rýchla a chutná príloha. Na to sa do nádoby naleje voda, do misy sa vložia cestoviny, zalejú sa vodou. Ihneď sa osolia, okorenia, pridajú obľúbené koreniny a určite pár lyžíc rastlinného oleja. Parný hrniec sa prikryje pokrievkou a varí sa 15 minút na silnom ohni. Hotové rožky sa scedia na sitko a preložia sa do pripravenej nádoby.

Ako varia cestoviny v Taliansku

Taliani, ako žiadny iný národ na svete, vedia pripraviť najchutnejšie cestoviny. Zostávajú pružné, nerozvárané a nezlepené. Jedným z tajomstiev prípravy je, že soľ sa dáva v množstve od 10 do 15 gramov na jeden liter vody. Ako hovoria Taliani – voda na cestoviny by mala byť taká slaná ako Stredozemné more. Mimochodom, je to najslanejšie more na svete. Súvisí to s tým, že cesto na pravé cestoviny sa nikdy nesolí. Preto by voda mala byť trochu slanšia, než je potrebné.

Dlhé výrobky Taliani nikdy nelámu. Ponoria ich do vriacej vody a po pol minúte ich stlačia tak, aby sa horná časť cestovín ponorila do vriacej vody. Ihneď ich dôkladne premiešajú. Proces zopakujú o dve minúty, ale potom už cestoviny počas varenia nemiešajú.

Mierne nedovarené cestoviny preložia do zohriatej, vopred pripravenej omáčky. Jedlo premiešajú a nechajú dozrieť 2-3 minúty. To je úplne dosť na to, aby sa nasýtili arómou a chuťou omáčky, vstrebejú jej šťavnatosť. Maslo Taliani pridávajú do jedla iba vtedy, ak ho plánujú zjesť ihneď. Ak cestoviny nebudú hneď podané na stôl, čo sa v ich domovine stáva veľmi zriedka, tak ich ochutia rastlinným olejom. Maslo počas skladovania pokazí chuť cestovín.

Otázka-odpoveď o varení cestovín

Nasledujúce odpovede na aktuálne otázky budú užitočné všetkým gazdinkám, ktoré si chcú osvojiť proces varenia cestovín.

V akom hrnci je najlepšie variť

Najlepšie je použiť široký kastról s hrubými stenami. To zabezpečí rovnomerné varenie vody a rýchle varenie cestovín.

Je potrebné oplachovať cestoviny po varení?

Otázka, okolo ktorej sa vedú dlhoročné spory skúsených a začínajúcich gazdiniek. Oplachovanie studenou vodou vôbec nezachráni cestoviny pred zlepením. Hoci mnohé mylne považujú práve tento proces za to, čo im bráni vyzerať ako rozmočený, zlepený chuchvalec. Výrobky z tvrdej pšenice sa nezlepia, ak sa varia podľa všetkých pravidiel. Naopak, ostanú chutné, ak sa vynechá oplachovanie vodou. Stačí ich scediť na sitko, posypať strúhaným syrom, poliať olejom alebo vložiť do pripravenej omáčky, aby ste pocítili nezabudnuteľnú chuť pravých cestovín. Oplachovanie cestoviny ochladzuje a zhoršuje ich chuťové vlastnosti.

Miešať alebo nemiešať cestoviny pri varení

Miešať špagety počas varenia je možné a dokonca potrebné. Často sa miešajú hneď po vhodení do hrnca, pred opätovným varením vody. Počas prípravy sa premiešajú ešte raz. Po aktívnom varení sa to však už nerobí.

Zakrývať alebo nezakrývať pokrievku hrnca s cestovinami

Potom, čo sa cestoviny ocitnú vo vriacej vode, netreba zatvárať pokrievku hrnca. Tak je väčšia šanca zabrániť ich zlepeniu.

Kedy soliť cestoviny pri varení

Soľ sa dáva do studenej vody, čo umožní vode rýchlejšie a silnejšie vrieť. Taktiež možno pridať soľ počas vrenia vody, pred vložením rezancov.

Čo robiť, ak sú cestoviny príliš slané

Príliš slané cestoviny možno zachrániť nasledujúcimi spôsobmi:

• v štádiu varenia – zliať vodu a zaliať čerstvou vriacou vodou;
• uvarené cestoviny možno namočiť do čistej studenej vody na 10 minút;
• zmiešať cestoviny s kyslo-sladkou omáčkou.

Taktiež možno samostatne uvariť novú porciu cestovín bez pridania soli a všetko zmiešať. Jedlo sa zohreje a podáva.

Ako netreba variť cestoviny

Základné chyby neskúsených gazdiniek počas varenia cestovín spočívajú v:

1. V úplnom zliatí všetkej vody po varení pred pridaním omáčky (správne je nechať trochu vody, aby boli cestoviny jemné).
2. Cestoviny nízkej kvality pokazia hlavné jedlo (možno ich použiť do šalátov alebo polievok).
3. Soľ treba pridať až po vložení cestovín do hrnca.
4. Nechať jedlo do zásoby.
5. Umývať uvarené cestoviny, čo vedie k zmytiu škrobu a zhoršeniu chuťových vlastností produktu.

Samozrejme, varenie cestovín v nedostatočnom množstve vody povedie k ich zlepeniu.

Uplatňovaním v praxi vyššie uvedených pravidiel sa možno ľahko naučiť variť chutné cestoviny, každýkrát ich podávať s rôznymi omáčkami, prívarokmi, ako hlavné jedlo alebo prílohu.

Foto perfektne uvarených cestovín