Cícerová múka: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Jednou z najobľúbenejších a najrozšírenejších strukovín v ázijských krajinách je cícer. Preto nie je prekvapujúce, že besan (múka vyrobená z cíceru) je neuveriteľne žiadaný produkt, ktorý sa používa v každej rodine.

Zloženie a kalorická hodnota

Podľa všeobecných štatistík objemy zberu úrody cíceru vo svete každoročne rastú, čo znamená, že dopyt po ňom pravidelne stúpa. Vďaka vysokej úrodnosti a nutričnej hodnote sa táto poľnohospodárska plodina stala produktom číslo jeden v najväčších a najhustejšie obývaných krajinách, ako sú India, Čína, Pakistan, Austrália a ďalšie menšie štáty. Je pozoruhodné, že na predaj na svetovom trhu sa cícer pestuje iba v Austrálii, vo všetkých ostatných krajinách sa uprednostňuje na vnútorné potreby obyvateľstva.

Každá strukovina je predovšetkým cenným zdrojom prospešného rastlinného proteínu a cícer nie je výnimkou. Práve preto je cícerová múka obzvlášť obľúbená medzi ľuďmi, ktorí vedome prechádzajú na rastlinnú stravu a odriekajú si produkty živočíšneho pôvodu, teda vegetariánmi.

100 g cícerovej múky obsahuje asi 20 g prospešného rastlinného proteínu, do 5 g tukov a takmer 60 g komplexných sacharidov, vďaka čomu môže pocit sýtosti trvať až 5–6 hodín. Napriek obohatenému zloženiu a vysokej kalorickej hodnote (v 100 g je približne 350 kilokalórií) je múka veľmi prospešná pre tých, ktorí si strážia postavu a dodržiavajú určité diéty. Je to odôvodnené veľkým množstvom prospešných látok a minerálov v zložení, ktoré z nej robia diétny produkt.

Biologická hodnota proteínov, ktoré sú obsiahnuté v cícerovej múke, sa svojím významom len málo líši od proteínov živočíšneho pôvodu, a preto produkty z nej môžu celkom pokojne nahradiť mäsové jedlá bez ujmy na zdraví a organizme ako celku. Okrem toho v cícerovej múke sú prítomné esenciálne aminokyseliny, ako je lyzín, metionín a tryptofán, ako aj veľké množstvo purínových zlúčenín, ktoré sú veľmi prospešné pre mnohé životne dôležité systémy ľudského tela.

Pokiaľ ide o tuky obsiahnuté v cícerovej múke, je vhodné uviesť, že všetky sú prospešné, pretože pozostávajú výlučne z mono- a polynenasýtených mastných kyselín. V cícerovej múke sa nenachádza vôbec žiadny škodlivý cholesterol, pretože ho nahrádzajú fytosteroly, ktoré tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri syntéze steroidných hormónov a sú jednou zo zložiek bunkovej membrány.

Komplexné sacharidy obsiahnuté v cícerovej múke pozostávajú zo 17 % vlákniny, ktorá je nerozpustná vo vode, čo znamená, že môže v čreve a žalúdku plniť plnohodnotné absorpčné funkcie. Keďže pri interakcii tejto vlákniny so žalúdočnou šťavou hmota rýchlo napučí, pocit sýtosti po konzumácii jedla z cícerovej múky nastáva pomerne rýchlo a pretrváva dlhú dobu. Tiež stojí za zmienku, že vďaka svojmu zloženiu dokáže cícerová múka z tela odstraňovať cholesterol, ktorý sa po konzumácii tučného mäsitého jedla alebo žlčových sekrétov zachytáva na vláknine v tenkom čreve.

Na základe všetkého uvedeného možno smelo vyhlásiť, že cícerová múka má jedinečné a veľmi prospešné zloženie bohaté na rôzne vitamíny a minerály. V 100 g tohto produktu sa nachádza:

• 0,026 mg retinolu (vitamín A);
• 0,45 mg tiamínu (vitamín B1);
• 0,98 mg riboflavínu (vitamín B2);
• 0,63 mg kyseliny pantoténovej (vitamín B5);
• 0,51 mg pyridoxínu (vitamín B6);
• 0,47 mg kyseliny listovej (vitamín B9);
• 1,81 mg kyseliny nikotínovej (vitamín PP);
• 0,02 mg fylochinónu (vitamín K);
• 0,82 mg tokoferolu (vitamín E);
• 840 mg draslíka;
• 360 mg fosforu;
• 67 mg sodíka;
• 191 mg vápnika;
• 94 mg kremíka;
• 196 mg síry;
• 142 mg horčíka;
• 48,7 mg chlóru;
• 3,1 mg železa;
• 0,61 mg medi;
• 2,27 mg mangánu;
• 2,53 mg zinku;
• 0,05 mg molybdénu;
• 0,04 mg selénu;
• 0,02 mg jódu.

Práve vďaka tomu, že väčšina prospešných látok v zložení cícerovej múky je harmonicky vyvážená, pôsobí pozitívne na ľudský organizmus a teší sa osobitnej obľube.

Čím je prospešná cícerová múka

Napriek tomu, že besan sa používa predovšetkým na kulinárske účely, pripravujú sa z neho rôzne jedlá a najrôznejšie pečivo, či už nekysnuté alebo kysnuté. Vďaka svojim, bez preháňania, výnimočným a neopakovateľným prospešným vlastnostiam a bohatému zloženiu sa tento produkt hojne využíva aj na iné účely, ako je kozmetika a ľudové liečiteľstvo.

1. V cíceri je vo väčšom množstve ako vo všetkých ostatných poľnohospodárskych plodinách obsiahnutá esenciálna aminokyselina – metionín. Je nevyhnutná pre ľudský organizmus, pretože sa priamo zúčastňuje na syntéze neurotransmiterov, ako sú adrenalín a acetylcholín. Tieto látky zase ovplyvňujú plnohodnotný prenos rôznych impulzov nervovými vláknami, čím normalizujú činnosť nervových buniek. Tento proces urýchľuje rôzne nervové reakcie v organizme, prispieva k zlepšeniu pamäti a prekrvenia mozgu, pomáha pri analytickom myslení a celkovom zvýšení výkonnosti človeka. A samozrejme netreba zabúdať na to, že práve vďaka metionínu, ktorý sa priamo podieľa na metabolizme vitamínov a tukov, sa v tráviacom systéme vytvárajú rôzne absorbujúce antitoxické látky. Tie sú schopné pomerne rýchlo neutralizovať škodlivé pôsobenie patogénnych baktérií a mikroorganizmov. Preto možno povedať, že výrobky z besanu pomáhajú obnoviť organizmus pri otravách jedlom.
2. Pokračujúc v rozprávaní o prospešných vlastnostiach cícerovej múky, treba tiež poznamenať skutočnosť, že úplne neobsahuje lepok, ktorý je bežný v pšeničnej alebo ražnej múke. Besan sa tak stáva skutočnou spásou pre ľudí trpiacich alergickými reakciami alebo neznášanlivosťou lepku či laktózy. Besan je pomerne obľúbený aj medzi tými, ktorí z akéhokoľvek dôvodu dodržiavajú prísnu diétu a majú obmedzenú konzumáciu múčnych výrobkov. Jedlá a pečivo z cícerovej múky sa považujú za diétne a prospešné, pretože urýchľujú metabolizmus.
3. Vďaka výskumom austrálskych vedcov, ktoré sa uskutočnili už začiatkom devätnásteho storočia, sa zistilo, že výrobky z cícerovej múky prakticky nezvyšujú hladinu glukózy v krvi, udržiavajúc ju v medziach všeobecne prípustných noriem. Preto možno s istotou konštatovať, že jedlá z besanu môžu úplne bez obáv konzumovať ľudia trpiaci rôznymi formami cukrovky.
4. Takisto sa besan odporúča zaradiť do jedálnička ľuďom, ktorí trpia zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a kardiovaskulárnymi ochoreniami. Podľa klinických štúdií amerických vedcov, realizovaných od začiatku roka 2006 do roku 2007, sa zistilo, že vďaka svojmu jedinečnému zloženiu, v ktorom je prítomné množstvo prospešných látok a minerálov vo vyváženom množstve, besan aktívne prispieva k odstraňovaniu prebytočného cholesterolu, vrátane cholesterolových plakov, z organizmu. Takéto hypocholesterolemické procesy sú spôsobené vysokým obsahom fytosterolov v zložení cícerovej múky, pretože práve tie sú schopné rozpúšťať cholesterol živočíšneho pôvodu. Taktiež vďaka vysokému obsahu rastlinnej vlákniny, ktorá pôsobí ako absorbčný prostriedok, sa molekuly cholesterolu menej vstrebávajú už v čreve, a preto sa oveľa ľahšie vylučujú z organizmu.
5. Ľudia trpiaci nadváhou môžu aktívne zaradiť do svojho jedálnička jedlá z besanu, pretože výrobok obsahuje veľké množstvo bielkovín, vápnika a zinku. Práve tieto zlepšujú metabolizmus a prispievajú k strate nadbytočných kilogramov. Prítomnosť vitamínov skupiny B v tejto múke, ako aj tokoferolov, zinku, horčíka a železa posilňuje imunitný systém a zlepšuje krvotvorbu.
6. Ďalšou užitočnou vlastnosťou cícerovej múky je, že vďaka vysokému obsahu fosforu, vápnika, bielkovín, horčíka, železa a vitamínov má tento výrobok pozitívny vplyv na intenzitu rastu a harmonický priebeh puberty u detí mladšieho a stredného veku. Preto sa jedlá z besanu odporúčajú aj deťom od štyroch rokov. Starším ľuďom je konzumácia jedál z cícerovej múky prospešná na prevenciu a predchádzanie osteoporóze, ako aj na udržanie ostrosti zraku.

Prospech cícerovej múky na chudnutie

Ako už bolo uvedené vyššie, cícerová múka je veľmi prospešná pre ľudí s nadváhou, pretože pomocou nej možno efektívne a hlavne bez poškodenia organizmu strácať nadbytočné kilogramy. Hovorilo sa tiež o tom, že práve tento výrobok pomáha obnoviť a urýchliť metabolizmus v tele, čo je veľmi vhodné pre všetkých, ktorí chudnú.

Aj keď sa človek len chce dostať svoje telo do normálneho stavu a začať sa správne stravovať, besan je tým najlepším pomocníkom, pretože má úžasné diétne vlastnosti. Sú dané predovšetkým tým, že tento výrobok má veľmi nízky glykemický index, čo znamená, že a priori nedovolí objaviť sa nadbytočným kilogramom. Väčšina svetovo uznávaných dietológov a fitness trénerov jednohlasne odporúča zaradiť do svojho jedálnička jedlá z cícerovej múky všetkým, ktorí chcú schudnúť a začať sa správne stravovať. Prirodzene, nejde o sladké pečivo a výrobky obsahujúce cukor, ale o nekvasené pečivo, rôzne kaše, polievky a iné jedlá. Preto sa na ne oplatí venovať väčšiu pozornosť.

Samozrejme, v nadväznosti na túto tému mnohých zaujíma otázka, aké konkrétne jedlá z cícerovej múky sa odporúčajú jesť počas chudnutia, aby priniesli čo najefektívnejší výsledok. Mnohí kulinárski šéfovia a dietológovia radia používať besan ako obaľovaciu zmes, ktorú možno pridať pri príprave rôznych polievok, dusených jedál, omáčok a omeliet. Takisto si môžete dovoliť niekoľkokrát týždenne pripravovať vafle, lievance alebo palacinky, ktoré sú nielen veľmi zdravé, ale aj neuveriteľne chutné. Samozrejme, netreba zabúdať na nekvasené placky z cícerovej múky, ktoré môžu pokojne nahradiť bežné pečivo. Z času na čas si môžete dopriať aj také lahôdky ako ladu gule alebo cícerová chalva.

Múka z cíceru v medicíne

Keďže je cícerová múka bohatá na obsah rôznych vitamínov, mikroprvkov, minerálov a ďalších užitočných látok, nie je prekvapením, že má množstvo liečivých vlastností a aktívne sa využíva v ľudovom liečiteľstve. Tento produkt sa odporúča aktívne pridávať do každodenných jedál:

1. Pri poruchách centrálneho nervového systému, napríklad pri dlhotrvajúcich a hlbokých depresiách, Parkinsonovej alebo Alzheimerovej chorobe, ako aj pri roztrúsenej skleróze, schizofrénii, autizme alebo SDF.
2. Pri ochoreniach tráviacich orgánov, ako je cirhóza pečene alebo jej tukové poškodenie, ako aj pri niektorých formách hepatitídy.
3. Pri kardiovaskulárnych patológiách, napríklad pri arytmii včasného pôvodu, ateroskleróze, ischémii, mozgovej príhode.
4. Pri očných ochoreniach, ako je glaukóm, katarakta alebo prudké zníženie ostrosti zraku.
5. Pri narušení procesu látkovej výmeny v organizme, ktoré viedlo k obezite, cukrovke rôzneho stupňa závažnosti alebo k spomalenému rastu dieťaťa.
6. Pri problémoch s pohybovým aparátom – artróze, artritíde, osteoporóze alebo posttraumatickom syndróme po vážnych zraneniach či dokonca nepatrných pomliaždeninách a natiahnutiach.
7. Pri patológiách autoimunitného systému, enzýmopatiách.
8. Pri anémii, ako aj pri silnom menštruačnom krvácaní, vrátane popôrodného, metrorágii.
9. Pri silnej toxikóze alebo závažnom oneskorení vnútromaternicového vývoja dieťatka.
10. Pri rôznych poruchách močovopohlavného systému, pohlavných dysfunkciách, chýbajúcej erekcii, prostatitíde, adenóme prostaty a ďalších ochoreniach.

Okrem iného tiež stojí za zmienku, že polievka s besanom je veľmi užitočná počas liečby rôznych ochorení dýchacích ciest, ako sú napríklad zápal pľúc, bronchitída, laryngitída, tuberkulóza, tracheitída alebo bronchiektázia. Vďaka veľkému množstvu aktívnych zložiek vo svojom zložení cícerová múka pomáha odstraňovať hlien z dýchacieho systému.

Tiež vďaka hojnému zastúpeniu vitamínov skupiny B v chemickom zložení tento produkt efektívne lieči rôzne kožné ochorenia, ako sú ekzém, dermatitída, seboroická dermatitída, rôzne vyrážky alebo svrbenie.

Vďaka zvýšeným antioxidačným vlastnostiam mnohí moderní lekári považujú cícerovú múku za prostriedok boja proti rakovinovým bunkám, avšak zatiaľ to zostáva na úrovni hypotézy. Napriek takémuto neistému postoju lekárov sa cícerová múka v ľudovom liečiteľstve aktívne používa na liečbu rôznych druhov rakoviny v raných štádiách, najmä rakoviny gastrointestinálneho traktu a tráviaceho systému ako celku. Predovšetkým sa odporúča zaradiť tento produkt do svojho každodenného jedálnička tým, ktorí sú náchylní na onkologické ochorenia.

Cícerová múka v kozmetike

Cícerovú múku veľmi často používajú východní a ázijskí kozmetológovia. Nie je to prekvapujúce, pretože priaznivo pôsobí na pokožku aj na vlasy. Na báze besanu možno vytvárať rôzne čistiace, rozjasňujúce, matujúce a hydratačné masky na pleť a vlasy, telové peelingy, ako aj kompresy, ktoré pomôžu zbaviť sa drobných jaziev a stôp po zraneniach. Okrem iného sa tento produkt dá použiť aj na depiláciu.

Najrozšírenejší a najúčinnejší recept na besanový peeling na telo je celkom jednoduchý:

1. V nádobe zmiešajte tri diely cícerovej múky, dva diely kukuričnej a jeden diel ovsených vločiek.
2. Do tejto zmesi pridajte trochu mlieka a miešajte, kým nevznikne hustá kaša.
3. Naneste na vlhkú čistú pokožku, päť minút masírujte žinkou a potom opláchnite teplou vodou.
4. Po ukončení procedúry natrite pokožku hydratačným krémom.

Je dôležité pripraviť tento peeling tesne pred použitím, pretože má tendenciu rýchlo vyschnúť.

Najžiadanejšia a najúčinnejšia maska na vlasy s použitím cícerovej múky je zmes besanu a tvarohu v rovnakom množstve, s prídavkom citrónovej šťavy a jedného bielka. Nanášať ju treba na vlhké čisté vlasy a nechať pôsobiť 40 minút, potom dôkladne opláchnuť pod teplou tečúcou vodou.

Škody a kontraindikácie

Aj keď je cícerová múka veľmi prospešná, existujú určité kontraindikácie, ktoré môžu organizmu nielen uškodiť, ale dokonca predstavovať vážne ohrozenie:

1. Ľuďom náchylným na plynatosť, hnačku a iné poruchy tráviaceho traktu je potrebné minimalizovať konzumáciu besanu alebo sa mu úplne vyhnúť.
2. Tí, ktorí trpia potravinovou alergiou, by mali byť pri konzumácii tohto produktu opatrní, pretože strukoviny sú samy osebe silnými alergénmi.
3. V žiadnom prípade nesmú konzumovať besan tí, ktorí trpia vredovými ochoreniami tráviaceho traktu, akútnym ochorením obličiek alebo tromboflebitídou; pacienti s dnou by sa tiež mali tomuto produktu vyhýbať.

Celkovo už žiadne ďalšie kontraindikácie nie sú, avšak tí, ktorí doteraz cícerovú múku v potrave neužívali, by mali začať postupne, pretože ide o veľmi špecifický produkt.

Ako skladovať cícerovú múku

Ak je cícerová múka kúpená, so skladovaním nebudú zvláštne problémy, pretože sa často predáva v špeciálnom papierovom obale. Skladovať by sa mala na suchom mieste pri izbovej teplote, aby nezvlhla a nestratila svoje prospešné vlastnosti. Takéto skladovanie môže trvať najviac jeden rok, potom sa jej konzumácia dôrazne neodporúča.

Ak je obal otvorený alebo bola múka vyrobená doma, musí sa umiestniť do vzduchotesnej nádoby s pevne uzatvárateľným vekom a skladovať v chladničke alebo mrazničke najviac šesť mesiacov. Ak sa po otvorení skladuje pri izbovej teplote, jej trvanlivosť sa skracuje na jeden mesiac.

Ako vyrobiť múku z cíceru doma

Spôsobov prípravy cícerovej múky doma sú len dva:

1. Rozomlieť cícerovú krúpu v mlynčeku na kávu a preosiať od hrubých častíc.
2. Vložiť cícer do rúry vyhriatej na maximum na 15–20 minút, potom nechať vychladnúť, rozomlieť v mlynčeku na kávu a preosiať.

Rozdiel medzi týmito spôsobmi spočíva v tom, že v prvom prípade vzniká múka, ktorá chutí ako surový hrach. Je vhodná pre postné a slané jedlá, najmä pre placky a polievky. Múka pripravená druhým spôsobom získava výbornú príchuť a arómu orecha a je skvelá na kysnuté pečivo a cukrárske výrobky.

Čo sa dá pripraviť z cícerovej múky: recepty

Keďže cícerová múka má množstvo prospešných vlastností, nie je prekvapujúce, že ju radšej pridávajú do jedál. Práve preto existuje množstvo rôznych receptov s použitím tohto produktu. Každá krajina má svoje špeciálne jedlá z cícerovej múky, no za najrozšírenejšie sa považujú hummus a fašírky. Obzvlášť si ich obľúbili vegetariáni, pretože neobsahujú živočíšne produkty.

1. Hummus je paštéta z cícerovej múky, ktorá sa používa ako predjedlo. Na jeho prípravu sa cícerová múka dobre premieša s vodou a dá sa na mierny oheň. Keď hmota zovrie a zhustne, pridá sa olivový olej, cesnak, soľ, korenie a ďalšie koreniny podľa chuti. Zmes sa ešte chvíľu drží na ohni, potom sa odstaví a nechá vychladnúť, potom sa podáva.
2. Fašírky z cícerovej múky sa pripravujú pomerne rýchlo a jednoducho. Je potrebné zmiešať nastrúhanú mrkvu, nasekanú zeleninu, cícerovú múku, soľ a koreniny podľa chuti, a tiež priliať trochu vody. Dôkladne premiešať hmotu, vytvarovať fašírky a osmažiť na olivovom oleji po tri minúty z každej strany.

Zaujímavé fakty o cíceri

1. Ako je známe, cícer sa prvýkrát začal pestovať už pred 7000 rokmi na Blízkom východe, potom sa rýchlo rozšíril do Ríma a starovekého Grécka. Prevažne sa používal na varenie kaší a polievok, no po čase sa z cíceru začal vyrábať besan, ktorý sa používal na prípravu nekysnutého pečiva a sladkých koláčov.
2. Od dávnych čias ľudia vedeli o prospešných vlastnostiach cíceru, a preto sa jedlá z tohto produktu často používali nielen ako bežné jedlo, ale aj na liečbu rôznych ochorení, najmä patológií pľúc a mužského urogenitálneho systému. Verilo sa, že jedlá z cícerovej múky pomáhajú bojovať proti mužskej impotencii a zvyšujú potenciu.

Posledné fotografie