Gorgonzola: čo to je, aká je chuť, v čom je prospešná, ako ju pripraviť

Gorgonzola — je druh talianskeho syra, ktorý má pestrú, vzorovanú štruktúru. Produkt je považovaný za delikatesu. Má mierne pikantnú chuť, čo ho zaraďuje medzi modré syry. Tento názov syr dostal vďaka plesňovej kultúre modrasto-zelenkavého odtieňa, ktorá prerástla do syrovej hmoty.

Gorgonzola: čo je to za syr?

História pôvodu

Je známe, že tento syrový produkt sa pôvodne objavil na konci deviateho storočia pri bránach Milána. Prvý názov bol — Strakkino. Pripravoval sa z kravského mlieka. Slovo stracca v taliančine znamená «unavený». Obyvatelia, ktorí viedli kravy z pastviny na oddych, hovorili o nich — «unavené». Kravské mlieko výborne vyhovovalo na výrobu mäkkých druhov syra.

Podľa druhej verzie sa predpokladalo, že tento druh sa objavil v meste Valsassina, ktoré sa v tom čase preslávilo svojím syrárstvom.

Existuje však jedna legenda, ktorá zatieňuje oba názory na vznik syra. Hovorí o tom, ako mladý muž, zaľúbený do dievčaťa svojich snov, večer zastavil prípravu syra a odišiel na rande. A ráno, aby napravil svoju chybu, zmiešal tvarohovú hmotu, ktorá zostala z večera, s čerstvým mliekom. A tak sa po nejakom čase na syre objavili modrasté žilky. Ale chuť produktu bola jednoducho vynikajúca a dobyla aj tých najtalentovanejších gurmánov.

Existuje aj iná legenda, v ktorej prefíkaný a nečestný roľník, ktorý sa rozhodol zbohatnúť na obchodníkoch prechádzajúcich popri dedine. Pri výrobe syrov im ponúkol časť svojho produktu, ktorý sa dávno zležal a pokryl plesňou. Syrár dúfal, že obchodníci, ktorí prišli z ďalekých miest, nebudú vracať zlý tovar. Ale mýlil sa, pretože o pár týždňov sa obchodníci vrátili, už s prosbou, aby im predal ďalšiu várku toho istého produktu. Odvtedy sa recept na výrobu gorgonzoly odovzdáva z generácie na generáciu.

Ako sa však ukázalo, existuje ďalšia verzia vzniku syra gorgonzola. Stalo sa tak v severnej časti Talianska, v Lombardsku. Jednému gazdovi už liezli na nervy opití hostia, ktorí sa u neho zdržiavali. Aby čo najskôr odišli z jeho domu, rozhodol sa podať im syr s plesňou Stracchino. Tento nápad však stroskotal, pretože hosťom produkt chutil — výborne sa spájal s predtým podávaným vínom.

O niečo neskôr sa výroba Gorgonzoly výrazne rozrástla a zaberala už väčšie územie. Presnejšie, Novara, ktorá sa pýšila výhodnou geografickou polohou, prírodným bohatstvom vody, množstvom pastvín a nárastom stavov dobytka, sa stala novým hlavným mestom Gorgonzoly. Odtiaľ pochádza aj názov syra.

Technológia výroby

Po niekoľko storočí sa recept na výrobu syra gorgonzola opakovane menil, pridávalo sa niečo nové, vylepšené. Najhlavnejšou zložkou pri príprave je kravské mlieko s malým podielom kozieho. Zbierajú sa večerné a ranné dojenia, zmiešajú sa so smotanou a pasterizujú. Potom sa hmota ukladá do určitej nádoby v tvare valca, ktorej dno je pokryté látkou z prírodnej tkaniny. Aby srvátka rýchlejšie odtekala, syrové hlavy sa z času na čas obracajú. Po dvoch týždňoch sa vyberú z nádoby a natrú sa soľou. Špeciálnou dlhou ihlou sa robia vpichy, do ktorých sa vkladajú spóry plesne. Na urýchlenie rastu plesní sa syrová hmota prepichuje niekoľkými kovovými trubičkami, cez ktoré bez prekážok prúdi kyslík. V dôsledku toho sa u hotového výrobku objavia rovnobežné smaragdovozelené pásiky.

Druhy

V Taliansku boli vyšľachtené len dva druhy syra gorgonzoly:

1. Gorgonzola dolce (Gorgonzola Dolce alebo Gremificato) – predstavuje mladý druh syra, ktorý má konzistenciu pasty s modrými pruhmi plesne. Pripravuje sa počas dvoch mesiacov. Chuť tohto druhu je sladkastá, s jemnými tónmi orecha. Má jemnú štruktúru.
2. Gorgonzola piccante (Gorgonzola Piccante). Zrenie tohto druhu syra trvá približne štyri mesiace. Druh je hustejší konzistenciou, s väčším množstvom plesňových pruhov. Má pikantnú, výraznú chuť.

Hlavnou chuťovou vlastnosťou gorgonzoly je sladko-smotanová chuť s charakteristickou pikantnosťou, ktorá vychádza z plesne. Tento buket vytvára v ústnej dutine pocit škrobu. Sú prítomné tóny jemnej hubovej chuti.

Ako vonia gorgonzola

Hlavnou vôňou tohto druhu syra je kyslosť podobná kyslosti smotany. Aróma sa však výrazne líši od jeho chuti. Jeden z druhov gorgonzoly, a to — «Gorgonzola Piccante formaggi CIRTSA», — zaváňa surovou prerastenou plesňou a hubovou pivničnou vlhkosťou. Mierne sa presadzujú chuťové vnemy slnečnicových semienok, ich ľahko opražených šupiek a sotva postrehnuteľná notička chuti pečeného mlieka.

Čím sa gorgonzola líši od dor-blue a roquefortu

Pri výrobe rôznych druhov syra sa syrári vždy snažia o to, aby sa každý z produktov od seba odlišoval. Napríklad gorgonzola, roquefort a dor blue.

Od Dor Blue

Líšia sa syry:

Históriou vzniku
Nemenej populárnym je druh nemeckého modrého syra s plesňou – Dor Blue. Milovníci dávajú vysoké hodnotenie tomuto druhu produktu. Niektorí sú ochotní priplatiť, aby si pochutnali na kúsku takejto syrovej lahôdky. Ale recept na jeho prípravu sa dodnes drží v tajnosti.

Chuťovými vlastnosťami, vôňou, textúrou
Syr Dor Blue má farbu bieleho mramoru s žilkami plesne tmavozelenej farby. Dozrieva deväťdesiat dní. Chuťovo je mierne ostrý s korenistou dochuťou slamy. Má charakteristickú arómu, hustotu smotany, viac podobnú maslu. Líši sa hustotou svojej štruktúry od gorgonzoly.

Od roquefortu

Líšia sa syry:

Históriou vzniku
Roquefort je jedným z najchutnejších modrých syrov Francúzska. Existuje legenda o jeho vzniku, ktorá sa mierne líši od histórie vzniku gorgonzoly. Všetko sa začalo vo francúzskom mestečku Roquefort, s nádhernými horskými reliéfmi a množstvom jaskýň. V jednej z nich sa nachádzal pastier, ktorý sa rozhodol pochutnať si na kúsku chleba a syra. Ale jeho pozornosť odvrátila krásna dievčina, ktorá prešla okolo. Opustiac svoj obed, chlapec ju nasledoval. Vrátil sa po uplynutí jedného mesiaca. A na zanechanej potrave (chlebe a syre) uvidel prerastenú modrou plesňou. Ale pastier bol veľmi hladný, aby myslel na stratené jedlo. Keď začal jesť syr, vôňa korenia a slaná chuť ho priviedli do úžasu. Tak vznikol produkt, ktorý obyvatelia nazvali «Roquefort». Vyrába sa z ovčieho mlieka len na jednom mieste – v provincii Rouergue.

Chuťovými vlastnosťami, vôňou, textúrou
Syr Roquefort v hotovom stave je pokrytý bielou, vlhkou kôrkou. Vnútorná dužina je krémová, so sivým odtieňom, s otvormi prerastenej modrej plesne. Dozrieva vo vápencových jaskyniach. Preto nie je možné nakrájať syrovú hmotu obyčajným nožom, iba individuálnym nástrojom, ktorý bol vynájdený práve pre tento druh syra. Toto zariadenie sa nazýva – roquefortový nôž.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie gorgonzoly zahŕňa plnotučné kravské mlieko a spóry plesňovej huby. Kaloricky tento druh syra predstavuje – 350 kcal na 100 gramov (18 gramov živočíšnych bielkovín a 27 gramov ľahko stráviteľného tuku.). Do dvadsiateho storočia zostával syr gorgonzola známy iba miestnemu publiku. Oveľa neskôr, s rozvojom priemyslu, si produkt získal popularitu u Angličanov, Nemcov a Francúzov. Kde sa objavili jednotlivé druhy gorgonzoly: dolce a pikante.

Obsahuje:

• vitamín A;
• vitamín PP;
• vitamíny skupiny B;
• vápnik;
• fosfor;
• draslík;
• antioxidanty.

V čom je syr gorgonzola prospešný

Správne vyrobený syr má vynikajúcu chuť. Nachádzajú sa v ňom živiny prospešné pre ľudský organizmus. Zloženie gorgonzoly zahŕňa bielkoviny, tuky a vitamíny. A pleseň, ktorá sa v ňom nachádza, zohráva úlohu antioxidantu. Počas procesu syrárenia sa mliečne bielkoviny rozkladajú na voľné aminokyseliny, ktoré sú telom výborne vnímané a prispievajú k syntéze vlastných bielkovín.

Peptidy obsiahnuté v syre stimulujú imunitu, normalizujú krvný tlak a regulujú výživové procesy v tráviacom trakte. Vápnik, ktorý je súčasťou produktu, sa v organizme dobre vstrebáva. Pre starších ľudí je tento produkt prospešný tým, že predchádza vzniku osteoporózy.

Prínos, ktorý človek získa pri rozumnom používaní tohto produktu, je veľký. Prospešné látky v jeho zložení:

• znižujú hladinu cholesterolu v krvi;
• posilňujú a rozvíjajú kosti, podporujú zdravie nechtov, vlasov a zubov;
• pozitívne vplývajú na nervový systém;
• zlepšujú pamäť a koncentráciu pozornosti;
• pomáhajú pri poruchách spánku;
• chránia pokožku pred ultrafialovými lúčmi;
• pomáhajú pri chudokrvnosti a anémii;
• zmierňujú únavu.

Gorgonzolu možno zaradiť do stravy ľuďom, ktorí neznášajú laktózu. Prítomnosť mastných kyselín v zložení syra pomáha vylučovať toxíny a odpadové látky z organizmu a zvyšuje chuť do jedla.

Najdôležitejšou zložkou v syrovom produkte je penicilín. Udržiava v norme celý ľudský organizmus a efektívne bojuje proti vírusovým a infekčným ochoreniam.

Vedci dokázali, že ľudia, ktorí sa zaoberajú výrobou syrov, sú zdraví, vytrvalí a dožívajú sa vysokého veku.

Škody a kontraindikácie

Okrem výživnosti a prospešnosti má syr gorgonzola aj kontraindikácie. Pre vysoký obsah tuku a veľké množstvo kalórií tento produkt neprospeje týmto skupinám ľudí:

• ľuďom s nadváhou;
• ľuďom s alergiou na penicilín;
• ľuďom dodržiavajúcim diéty s minimálnym množstvom tukov;
• ľuďom s ochoreniami žalúdočno-črevného traktu (vred, gastritída).

Gorgonzola sa neodporúča deťom do 5 rokov, tehotným ženám a dojčiacim matkám. Konzumácia tohto syra je zakázaná počas užívania antibiotík. Pliesňové huby majú podobné vlastnosti ako tieto lieky, čo môže u človeka vyvolať dysbakteriózu alebo alergiu.

Ako správne vyberať a skladovať

Aby ste sa pri výbere nemýlili, venujte pozornosť jeho vlastnostiam: vzhľadu, vône, dátumu výroby a lehôt skladovania. Gorgonzola patrí medzi talianske druhy syra. Je veľmi podobná takým druhom, ako sú dor blue a dana blue. Navzájom sa však líšia farbou plesne. Na dozretie mladého syra stačia dva až štyri mesiace; za najvyzretejší sa považuje syr s dobou zrenia približne jeden rok.

Podľa vzhľadu si treba vyberať produkt bielej alebo mierne žltkastej farby. V trhlinách syra musí byť zelenkasto-modrá pleseň. Gorgonzola — veľmi mäkký druh, má výrazne ostrú chuť s orechovým podtónom. Zrelý syr má najprenikavejšiu vôňu.

Pri výbere gorgonzoly sa jej praví milovníci rozhodujú pre vyzretejší druh. Čím dlhšie zrenie, tým pikantnejšia chuť. Tento syr nemá nekonečnú dobu zrenia, preto ho treba kupovať v takom množstve, ktoré sa spotrebuje v priebehu niekoľkých dní. Produkt sa v chladničke skladuje najviac 2 týždne.

Predtým, ako začnete jesť syr gorgonzola, odporúčame ho vybrať z chladničky pol hodiny pred konzumáciou. Potom získa potrebnú konzistenciu a odhalí svoje chuťové vlastnosti.

Ako a s čím sa jedáva gorgonzola

Tento druh syra je vhodný na prípravu rôznych jedál, jednoduchých aj zložitých. Jeho mäkkosť dodáva výbornú príchuť a prenáša odtiene arómy. Vďaka krémovej konzistencii sa často používa na sendviče. Pri receptúrach rôznych jedál sa používa sladká a pikantná gorgonzola. Pre svoju sladkosť je syr vhodnejší na prípravu vďaka krémovej konzistencii, ľahko sa topí v ústach. Výborne sa hodí k sušenému ovociu, horkým produktom (kapusta radicchio, rukola) a sladkým – tekvica, hruška, jablká, hrozno. Dopĺňa svoje chuťové vlastnosti pri pečení dezertov. Pridáva sa do cheesecaku ako plnka.

Harmonizuje s talianskym jedlom polentou, rôznymi hubami a fondue. Nevyhnutne sa k týmto receptom pridávajú opečené krutóny. Gorgonzola sa v kulinárstve používa ako samostatné jedlo, kombinuje sa s rôznymi druhmi tvrdých a mäkkých syrov. Taliani konzumujú modrý syr s čerstvým pečivom, krekrami. Skvele obohacuje chuť mäsa pečeného na uhlí. Pri servírovaní vyzerá pekne na tanieri.

Aké víno sa hodí ku gorgonzole

V reštauračných ponukách jedál sa často stretávame s objednávkou gorgonzoly a vína. Tieto dva produkty sa výborne dopĺňajú. Ale keďže existuje veľa druhov syra a veľká rozmanitosť vín, kombinovať ich nie je veľmi ľahké. Pri kombinovaní vína a syra treba vyberať tie druhy, ktoré dopĺňajú chuť vína, ale neprebíjajú ju.

Gorgonzola vyniká mnohostrannou a plnou chuťou. Takýto syr odporúčajú podávať s rôznymi vínami. Môžu to byť dezertné (semillon, riesling, sauvignon blanc), fortifikované, plné suché biele vína.

Na rozdiel od červeného, biele víno sa dokáže kombinovať s niekoľkými druhmi modrého syra. Nápoj zdôrazní pikantnú chuť tvrdých, slanších druhov. K jemnejším sa podáva červené víno.

Ideálnym párom je gorgonzola s vínami Marsala, Picolit alebo Passito. Tieto ušľachtilé nápoje z najvyšších odrôd hrozna. Výborne harmonizujú s chuťovými vlastnosťami talianskeho syra.

Kde kúpiť a koľko stojí

Gorgonzola sa vyrába vo veľkých objemoch. Kvôli obmedzenej trvanlivosti sa tento produkt na predaj balí do malých balených porcií.

V Taliansku je cena modrého syra približne 6-9 € (250 g) a 25-36 € (1 kg). V ruských obchodoch gorgonzolu oficiálne nemožno zakúpiť, avšak prostredníctvom internetových sietí obyvatelia Ruska môžu kúpiť produkt za cenu 3-5 € za 200 g.

Ako pripraviť gorgonzolu v domácich podmienkach

Pripraviť takýto syr doma je oveľa lepšie a menej nebezpečné, ako ho kupovať na rôznych stránkach. Vzhľadom na to, že ide o produkt, ktorý obsahuje mlieko, jeho dodávka by mala byť čo najrýchlejšia, čo nie vždy zohľadňujú zástupcovia rôznych internetových obchodov s potravinami.

Gazdinkám nerobí problém pripraviť syrový výrobok doma. Na gorgonzolu sa používajú tieto ingrediencie:

• 7,5 l mlieka (musí byť bezpodmienečne pasterizované);
• 70 g bieleho jogurtu bez ovocných prísad;
• 0,5 g čajovej lyžičky mezofilnej zákysovej kultúry;
• 0,5 čajovej lyžičky špeciálnych baktérií pre modrý syr Penicillium roqueforti;
• polovicu polievkovej lyžice tekutého syrila;
• soľ podľa chuti;
• polovica čajovej lyžičky chloridu vápenatého.

Príprava:

1. Do soté panvice nalejte dva litre mlieka, pridajte baktérie a nechajte pol hodiny odstáť. V tomto čase prebieha aklimatizácia baktérií. Potom pridajte zvyšné mlieko. Soté panvicu vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou a mlieko zohrievajte vo vodnom kúpeli na 32 °C. Neustále miešajte a bezpodmienečne dbajte na to, aby teplota zodpovedala teplote uvedenej v recepte.
2. Po dosiahnutí požadovanej teploty pridajte mezofilnú zákysovú kultúru tak, že mlieko zľahka posypete zhora. Počkajte, kým sa prášok počas dvoch minút navlhčí, potom premiešajte. Odstavte na jednu hodinu. Teplota pritom musí byť 32 °C. Potom pridajte syrilo a znova nechajte odstáť 30 minút pri udržiavaní rovnakej teploty.
3. Keď sa vytvorila tvarohová masa, musíte na nej urobiť zvislé a vodorovné rezy široké dva a pol centimetra. Rezy majú byť rozmiestnené ako šachovnica. Vezmite lyžicu a opatrne pretrhajte dlhé pásy, ktoré vznikli. Potom pomaly miešajte tvaroh päť minút. Odstavte na 15 min. a nezabudnite každých 5 min. zľahka premiešať.
4. Keď masa odpočívala, musíte odstrániť približne 1,5 – 2 litre vzniknutej srvátky a znova miešať 5 minút. A naposledy ju nechajte odpočívať, pričom miešajte rovnaký čas. Vďaka týmto postupom si syr zachová svoju sypkosť, vonkajšia časť tvarohu sa spevní a pleseň sa bude môcť opäť rozvíjať.
5. Aby srvátka lepšie odtekala, cedník sa obleje vriacou vodou a potrie maslom. Srvátka sa precedí za občasného miešania. Aby sa modrá pleseň v syrovej mase dobre rozvíjala, v žiadnom prípade ju netreba stláčať, aby sa zachovali vnútorné dutiny.
6. Formu na syr dezinfikujte spolu s dvoma drenážnymi (alebo bambusovými) podložkami. Podložku položte na pevnú dosku vyrobenú zo štvorcového preglejkového listu. Tvaroh preložte do formy a po okrajoch ho zhutnite, aby bol povrch syra pevný. Ale masa vo vnútri musí zostať sypká a voľná.
7. Keď je tvaroh hotový, musíte ho 5 hodín držať na teplom mieste a udržiavať teplotu 32 °C. Syr obracajte niekoľkokrát počas hodiny a potom raz počas zvyšného času. Tento proces umožní syru spevniť sa.
8. Aby sa hotový produkt nasolil, treba použiť syrovú soľ, približne 2 – 2,5 % z jeho hmotnosti. Pri suchom solení sa použije 0,96 g soli. Soľ sa rovnomerne nanesie na povrch syra a potom sa rukami vtre do bočných strán. Po čase sa soľ rozpustí a vsiakne do syra. Ráno syr obráťte a znova naneste soľ rovnakým spôsobom. Takto pokračujte ešte dva dni.
9. Po tomto čase je syr pripravený na zrenie. Je potrebné nechať ho zrieť 7-10 dní pri teplote 11-12°C a vlhkosti 95%. Pri silnej suchosti kôry zvýšte vlhkosť, ak je opak, znížte ju. Vezmite dlhé ihlice, vopred dezinfikované, a prepichnite nimi syr tak, aby vznikli otvory po 2-2,5 cm. Nechajte syr úplne dozrieť. Po 90 dňoch ho môžete podávať na stôl.

Recepty na jedlá so syrom gorgonzola

Pizza s hruškou

Na prípravu pizze s hruškou budete potrebovať:

• 250 g hrušky „konferencia“;
• 250 g syru gorgonzola;
• 200 g syru mozzarella;
• 0,15 l olivového oleja;
• 300 g pšeničnej múky;
• 50 g rukoly;
• 200 ml vody;
• 2 polievkové lyžice korenín;
• 1 polievková lyžica suchého droždia.

Do preosiatej múky pridajte droždie a soľ. Miešajte a pomaly prilievajte vodu, dávajte pozor, aby sa netvorili hrudky. Aby cesto získalo elastickú formu, pridajte olivový olej. Cesto vymiešajte do hladkej hmoty, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Syr mozzarellu nalámte na stredné kúsky, gorgonzolu na väčšie, hrušku nakrájajte na tenké plátky. Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte na tenkú vrstvu na pergamenový papier a položte na plech. Na vrch položte mozzarellu, potom hrušku a posypte vrchnú vrstvu syrom. Vložte plech do rúry predhriatej na 180°C a pečte 20 minút. Hotovú, opečenú pizzu vyberte z rúry, ozdobte vetvičkami rukoly a mierne pokvapkajte olejom.

Mušle

Do receptu na prípravu mušlí patrí:

• pol kila mušlí;
• 0,15 l smotany (33%);
• 10 g cesnaku;
• 50 ml olivového oleja;
• 20 g cibule;
• 0,1 g tymianu
• 50 g syru gorgonzola.

Rozohrejte hrniec na sporáku, vysypte mušle, prikryte pokrievkou a počkajte 3 minúty. To stačí na to, aby sa morské plody otvorili. Na rozohriatej panvici s pridaným rastlinným olejom opečte polovicu cibule, celé strúčiky cesnaku a tymian. Pridajte smotanu, syr, osoľte a nechajte dusiť na miernom ohni 5 minút. Mala by vzniknúť homogénna konzistencia. Potom do hotovej omáčky vysypte mušle, nechajte prevariť a vypnite. Jedlo je hotové!

Cestoviny so syrom

Do hrnca nalejte vodu (1 liter na 100 g cestovín) a priveďte do varu. Pridajte soľ podľa chuti, vložte cestoviny a premiešajte. Varte 7-8 minút. Dávajte pozor, aby sa cestoviny neprevarili, mali by byť al dente (stav uvarených cestovín, ale zároveň pevných, nerozvarenejších). Kým sa cestoviny varia, rozohrejte na panvici olivový olej, pridajte jeden strúčik cesnaku, restujte päť minút. Potom cesnak z oleja vyberte a namiesto neho pridajte smotanu (100 g), rukami roztlačte syr gorgonzola (100 g), pridajte strúhaný parmezán (50 g). Duste 2 minúty, odstavte z ohňa. Do omáčky vysypte uvarené cestoviny, prikryte pokrievkou a nechajte pár minút odstáť. Potom ešte posypte strúhaným parmezánom (30 g) a podávajte na stôl.

Syrová polievka

Na syrovú polievku budete potrebovať:

• 500 ml vody;
• 100 g čerstvých húb (šampiňóny);
• 100 g syru gorgonzola;
• 100 ml smotany, s obsahom tuku — 20%;
• jedna hruška;
• 2 polievkové lyžice pšeničnej múky.

Huby očistite, umyte a nakrájajte na malé plátky. Do hrnca pridajte maslo a rozohrejte na strednom ohni, vyložte šampiňóny a opekajte päť minút do zlatista. Potom ich jemne posypte múkou a pokračujte v pečení pár minút.

Za stáleho miešania šampiňónov pridajte vodu, osoľte, mierne okoreňte, priveďte do varu a vsypte nastrúhaný syr. Nechajte zmes zovrieť, prevarte päť minút a odstráňte z ohňa. Podávajte na tanieroch, ozdobte polievku hruškou nakrájanou na tenké plátky.

Zmrzlina

V Južnom Taliansku je veľmi obľúbeným dezertom zmrzlina so syrom gorgonzola. Výborne sa v nej spájajú pikantné chute smotanovej zmrzliny s príchuťou syra.

Na tento dezert potrebujete:

• 100 g syru gorgonzola;
• 100 g syra mascarpone;
• 250 ml mlieka;
• 250 ml smotany s obsahom tuku — 30%;
• 3 žĺtky;
• 30 ml kvetového medu;
• 30 g vlašských orechov.

Najprv zmiešajte pomocou mixéra mlieko, žĺtky a smotanu. Šľahajte zmes 10 minút, potom ju vložte do studenej vody s pridaním ľadu, aby vychladla. Oddelene zmiešajte druhy syrov, vložte do vodného kúpeľa a roztopte. Potom pridajte med, dobre premiešajte a vlejte do vychladnutej zmesi. Všetko vložte do špeciálnych foriem na zmrzlinu a na päť hodín dajte do mrazničky. Pred podávaním hotovú zmrzlinu posypte orechmi rozdrvenými na drobky.

Čím možno nahradiť syr gorgonzola v recepte

Niekedy narazíte na recepty s modrým syrom, ale nie je možné ho zohnať. Netreba recept odložiť bokom. Syr je možné nahradiť inými druhmi, ktoré majú podobné vlastnosti a štruktúru. Môžu to byť drahé druhy: Viola, Dorblu alebo všetkým známe lacné tavené výrobky s názvom «Družba», «Prezident». Jedlá s takýmito syrmi sa líšia len málo, ale poskytujú rovnako príjemnú chuť a harmonizujú rovnako dobre s ostatnými surovinami.

Zaujímavé fakty o syre

Modré syry sú najznámejšie. Elegantný vzor, nežná štruktúra vždy odlišovali tento produkt od iných druhov. Existujú však fakty, ktoré hovoria o tom, že:

1. Jedným z najstarších modrých syrov na svete je druh gorgonzola. Prvýkrát bolo jeho meno počuť v devätnástom storočí. A dodnes sa textúra a receptúra tohto produktu starostlivo zachováva. Syr gorgonzola sa teší nielen úcte vekom, ale aj svojimi technológiami výroby.
2. Samotný vzor zelenomodrej plesne vznikol pod vplyvom plesňovej zložky Penicillium. Vďaka tomu sa vytvára ornament, štruktúra je nežná a objavuje sa osobitá aróma.
3. Samotná pleseň Penicillium sa prvýkrát objavila v zatuchnutom bochníku chleba. Potom ju zaviedli do výroby syra, prenášali na tvarohovú hmotu a pozorovali jej pohyb vnútri počas zrenia.
4. Syr gorgonzola sa považuje za jeden z prospešných druhov. Obsahuje rôzne vitamíny, sacharidy, bielkoviny a tuky.
5. V známej povesti «Traja v člne, nepočítajúc psa», od autora Jerome K., sa spomína syr gorgonzola. Spisovateľ opisuje aromatické vlastnosti produktu a prirovnáva ich k smrteľnej sile, ktorá dokáže zraziť z nôh aj koňa.
6. Milovníkov syra nazývajú turofilmi. Z gréčtiny sa prekladá ako slovo «syr». Gorgonzola je dnes v kuchyniach väčšiny krajín sveta. Rodiskom tohto druhu zostáva Taliansko a Francúzsko.

Fotografia syra gorgonzola (Gorgonzola)