Horká čokoláda: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Horká čokoláda navodzuje dobrú náladu, zostruje pozornosť, poteší chuťou, pomáha srdcu a cievam, no pri neopatrnej konzumácii môže aj uškodiť.

Z čoho sa vyrába horká čokoláda

Existuje mnoho verzií receptov na horkú čokoládu, ale spája ich jedno: kvalitné maslo, najmenej 55 % kakaových produktov a trochu sladidla. Ostatné ingrediencie menia chuť od pálivo-horkej až po presladenú, no neovplyvňujú jej hlavné vlastnosti. Čím vyšší je obsah kakaových produktov, tým je chuť plnšia. Kvalita surovín v zložení a rôzne prísady umožňujú vyrobiť neobmedzené množstvo rôznych verzií horkej čokolády.

Čím sa odlišuje tmavá čokoláda od horkej

Podľa GOST musí tmavá čokoláda obsahovať od 40 do 55 % kakaového prášku. Horká čokoláda obsahuje väčšie množstvo kakaa – podľa GOST od 55 %. Pre milovníkov chuti horkej čokolády existujú verzie produktu s obsahom kakaa až do 99 %. Trpkejšia chuť a výraznejšia aróma ju odlišujú od tmavej čokolády.

Ktorá čokoláda je prospešnejšia: biela, mliečna alebo horká

Biela čokoláda neobsahuje kakaové produkty, preto nemá prospešné vlastnosti, ktoré jej dávajú kakaové bôby. Určite obsahuje určité množstvo prospešných látok, ale oveľa menej ako mliečna a horká čokoláda.

Mliečna čokoláda obsahuje smotanu a mlieko, obsah kakaových produktov je nižší ako 55 %, čo robí jej chuť jemnou a príjemnou. Horká čokoláda vďaka vysokému obsahu kakaového prášku má cenné vlastnosti na ozdravenie organizmu, podporu síl a prevenciu viacerých ochorení. Práve ona sa používa v kozmetike, ako aj v kulinárskych receptoch.

Zloženie a kalorická hodnota

Kalorická hodnota horkej čokolády je veľmi vysoká – približne 500 kcal na 100 g produktu. Sacharidy tvoria približne 50 g, tuky 30 – 35 g a bielkoviny iba 6 g, čo ju robí veľmi výživnou a nebezpečnou pre tých, ktorí obmedzujú príjem látok podporujúcich priberanie.

V zložení horkej čokolády sa nachádzajú fosfor, vápnik, železo (približne 70 % dennej normy príjmu v 100 g), horčík (60 % dennej normy), draslík a sodík, ako aj vitamín E, B1 (tiamín), B2 (riboflavín) a PP.

V čom je horká čokoláda prospešná

Všeobecné prínosy

Antioxidanty v zložení horkej čokolády pomáhajú odstraňovať z tela škodlivé látky a spomaľujú procesy starnutia.

Fosfor v zložení čokolády pomáha stimulovať činnosť mozgu. Normalizácia krvného tlaku, prevencia kardiovaskulárnych ochorení, zníženie hladiny C-reaktívneho proteínu, ktorý je zodpovedný za zápalové procesy – to je len malá časť prospešných vlastností horkej čokolády. Je vedecky dokázané, že konzumácia tejto pochúťky pomáha bojovať proti baktériám v ústnej dutine. Používanie odvaru z kakaových bôbov na vyplachovanie zubov pomáha odstraňovať zubný povlak a predchádzať jeho vzniku.

Pre ženy

Vápnik, ktorý je obsiahnutý v horkej čokoláde, je pre ženy nevyhnutný na udržanie zdravia vlasov, kostí a zubov.

Európski vedci dokázali, že ženy, ktoré pravidelne konzumujú horkú čokoládu, majú hladšiu, hydratovanejšiu a menej podráždenú pleť tváre v porovnaní s tými, ktoré pravidelne neprijímajú flavonoidy z tejto pochúťky. Horká čokoláda je teda prírodný prostriedok na boj proti vráskam a podráždeniu pleti tváre.

Horká čokoláda je nepostrádateľnou pomocníčkou žien, ktoré chcú schudnúť. Zabraňuje prejedaniu tým, že vyvoláva pocit sýtosti, a tiež spomaľuje vstrebávanie tukov a sacharidov.

Pre mužov

Mnohí muži zažívajú veľkú psychickú a fyzickú záťaž. Horká čokoláda pomáha procesom v mozgu a prispieva k regenerácii organizmu po strese.

Kardiovaskulárne ochorenia sú jedným z najčastejších problémov, s ktorými sa muži v Rusku stretávajú. Je dokázané, že pri pravidelnom konzumovaní horkej čokolády sa znižuje riziko infarktu myokardu a aterosklerózy. Flavonoidy v zložení produktu posilňujú steny ciev a znižujú riziko vzniku krvných zrazenín.

Už od dávnych čias bola čokoláda známa ako afrodiziakum, mnohí muži si ju cenia ako spoločníka na romantických stretnutiach. Veda nepotvrdila účinok horkej čokolády ako povzbudzujúceho prostriedku, potvrdila však tvorbu serotonínu po jej konzumácii, čo pomáha zlepšiť náladu.

Počas tehotenstva

Zlepšenie nálady, prísun železa, vápnika a horčíka do organizmu, posilnenie ciev a mnohé ďalšie prospešné vlastnosti robia z čokolády odporúčaný produkt počas tehotenstva. Je známych niekoľko vedeckých prác, v ktorých sa dokázala absencia negatívneho vplyvu pravidelného konzumovania čokolády matkou na zdravie dieťaťa a naopak sa zaznamenali prospešné vlastnosti. Deti narodené ženám, ktoré počas tehotenstva konzumovali horkú čokoládu, boli veselšie, častejšie mali dobrú náladu ako ich rovesníci, ktorých matky sa tejto pochúťke vyhýbali.

Výskumy amerických vedcov spojili pravidelné konzumovanie 150 g čokolády tehotnými ženami so znížením bolesti v podbrušku, nevoľnosti, zlepšením funkcie obličiek a ciev, ako aj so znížením tonusu maternice. Horká čokoláda vo výsledkoch tohto výskumu znížila riziká preeklampsie a potratu v neskorších štádiách tehotenstva.

Existuje niekoľko výhrad k odporúčaniam ohľadom požívania čokolády počas tehotenstva. Vysoký obsah cukru a tukov môže spôsobiť nadmerný prírastok hmotnosti u budúcej matky, preto by sa množstvo čokolády malo obmedziť. V prípade, že tehotná žena trpí močovými kameňmi, horká čokoláda je pre ňu kontraindikovaná.

Kofeín môže spôsobiť nadmernú vzrušivosť a nespavosť, pálenie záhy môže byť tiež nepríjemným dôsledkom nadmerného požívania horkej čokolády počas tehotenstva. Rovnako ako pri akomkoľvek inom produkte, dôležitá je opatrnosť.

Počas dojčenia

Vzhľadom na veľký obsah látok, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie, sa v prvých mesiacoch po narodení a počas obdobia prispôsobenia dieťaťa odporúča konzumovať horkú čokoládu veľmi opatrne. Ak minimálne množstvo neovplyvňuje zdravie dieťaťa a nevyvoláva reakciu kože alebo systému trávenia, matka môže konzumovať horkú čokoládu. Počas dojčenia, pri požívaní produktov s vysokým obsahom kofeínu, je tiež potrebné pamätať na možnú reakciu nervového systému dieťaťa, ktorý sa môže nadmerne vzrušiť a mať problémy so spánkom.

Pre deti

Vitamíny v zložení horkej čokolády – PP, B1, B2 – prispievajú k fungovaniu nervovej sústavy detí. Aminokyseliny stimulujú činnosť mozgu, pomáhajú pri učení a tiež sa podieľajú na tvorbe hormónov, ktoré sú zodpovedné za dobrú náladu. Antioxidanty prispievajú k posilneniu imunity.

Na rozdiel od mnohých iných sladkostí, horká čokoláda sa nelepí na zuby, topí sa v ústach a obsahuje látky, ktoré poskytujú ochranu pred povlakom a mikroorganizmami, čo následne znižuje riziko vzniku zubného kazu.

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam pre detský organizmus sa horká čokoláda neodporúča deťom do troch rokov. Kofeín v jej zložení môže spôsobiť nespavosť, nadmerne zrýchliť tep srdca. Preto sa v žiadnom veku deťom neodporúča konzumovať ju večer a pred spaním. V zložení čokolády sú tuky, ktoré je pre detský zažívací trakt ťažké stráviť. Tiež deti, najmä malé, majú alergiu na horkú čokoládu. To prechádza s rastom organizmu, ale v najmladšom veku pri ponúkaní čokolády deťom treba dodržiavať maximálnu opatrnosť.

Napriek možným rizikám a kontraindikáciám sa práve horká čokoláda odporúča dávať dieťaťu ako prvú dospelú sladkosť. Početné tyčinky a cukríky, vrátane takzvaných „detských“, majú malý obsah kakaových bôbov, čo ich nerobí takými prospešnými, ako tabuľka čokolády bez prísad a dodatočných ozdôb.

Je možné pri chudnutí jesť horkú čokoládu

Horká čokoláda je veľmi kalorický produkt. Veľmi zriedkavo ju povoľujú do zloženia diét alebo súborov potravín pri správnom stravovaní. Výsledky práce európskych vedcov však dokázali jej prospešné vlastnosti pre tých, ktorí bojujú s nadváhou. Účastníci štúdie, ktorí počas experimentu konzumovali 30 g horkej čokolády denne, schudli približne o 3 kg viac, tiež lepšie posilnili svaly a stratili viac tuku než tí, ktorí čokoládu nejedli. Tento objav sa vysvetľuje tým, že kakaové bôby obsahujú kofeín, ktorý urýchľuje metabolizmus, pomáha spaľovať tuky a vstrebávať bielkoviny.

Preto pri chudnutí možno a treba jesť horkú čokoládu, ale jej množstvo by nemalo presahovať 20–30 g denne. Dôležité je tiež konzumovať čokoládu bez prídavku sušeného ovocia, orechov a iných prímesí, ktoré zvyšujú kalorickú hodnotu produktu. Pri boji s nadváhou je najlepšie používať čokoládu s pálivou paprikou alebo citrusovou kôrou.

Horká čokoláda v medicíne

Pri cukrovke

Ak horká čokoláda neobsahuje cukor alebo ho obsahuje v minimálnom množstve, je možné ju konzumovať pri cukrovke. Horká čokoláda pripravená doma s náhradným sladidlom môže byť výbornou alternatívou tradičných dezertov pre tých, ktorým sú zakázané jedlá s cukrom.

Dôležité: glykemický index horkej čokolády — 20 – 25 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je zápalové ochorenie podžalúdkovej žľazy. Hlavné zložky čokolády – kakao, cukor a maslo – zvyšujú zaťaženie podžalúdkovej žľazy a pri nadmernej konzumácii dokonca spôsobujú cukrovku. Počas remisie možno horkú čokoládu konzumovať opatrne v množstve 10–20 g denne, počas akútneho priebehu ochorenia je však lepšie sa maškrte vyhnúť. Môže spôsobiť ukladanie oxalátových solí v gastrointestinálnom trakte, čo negatívne ovplyvňuje stav tráviacich orgánov.

Pri gastritíde

Gastritída je ochorenie, pri ktorom sa zapáli sliznica žalúdka, v dôsledku čoho trpí aj činnosť čriev. U pacientov s týmto ochorením sa pozoruje bolesť žalúdka, nevoľnosť, nepríjemná chuť v ústach a ďalšie príznaky. Horká čokoláda je počas exacerbácie ochorenia kategoricky zakázaná, aj minimálne množstvo môže vyvolať záchvat silnej bolesti, zvracanie a zhoršiť stav.

Mimo exacerbácie sa horká čokoláda pri gastritíde tiež neodporúča, pretože obsahuje kakaové maslo a kofeín. Podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej, ktorá dráždi sliznicu žalúdka a spôsobuje zhoršenie ochorenia. Okrem toho horká čokoláda s vysokým obsahom cukru môže dodatočne dráždiť žalúdok a zhoršovať stav.

Pri kolitíde

Celkovo, pri absencii potravinovej alergie môžu pacienti s kolitídou konzumovať malé množstvo horkej čokolády. Pritom treba mať na pamäti, že produkt môže mať mierny laxatívny účinok. V niektorých štúdiách bola opísaná súvislosť medzi exacerbáciou Crohnovej choroby a nešpecifickej ulceróznej kolitídy s konzumáciou horkej čokolády, preto bude najlepším riešením obmedziť jej príjem na minimálne množstvo.

Pre pečeň

Podľa výsledkov výskumov európskych vedcov, horká čokoláda zabraňuje zvýšeniu krvného tlaku v cievach pečene. Zahrnutie do diéty pacientov s cirhózou môže pomôcť predísť nebezpečným komplikáciám v dôsledku prasknutia ciev a zlepšiť stav.

Proti kašľu

Horká čokoláda nie je liek, avšak teobromín v jej zložení pomáha bojovať proti kašľu rôzneho pôvodu vďaka tomu, že sa cievy rozširujú a dochádza k čisteniu priedušiek.

Rozpúšťanie kúsku sladkej čokolády pomáha znížiť podráždenie hrdla a kašeľ pri prechladnutí.

Horká čokoláda zvyšuje alebo znižuje krvný tlak

Kakaové boby obsahujú látky, ktoré prispievajú k znižovaniu krvného tlaku. Preto je konzumácia horkej čokolády možná a dokonca odporúčaná pri hypertenzii. Treba však pamätať na to, že nadmerná konzumácia sladkých a vysokokalorických jedál pri zvýšenom tlaku je zakázaná, preto aj horkú čokoládu treba jesť v obmedzenom množstve.

Horká čokoláda v kozmetike

Na základe čokolády sa v modernej kozmetike vyrábajú peelingy, masky a šampóny na tvár, vlasy a telo. Antioxidanty v zložení čokolády pomáhajú odstraňovať škodlivé látky z tela, napínať pokožku a zlepšovať jej tonus. Kyseliny v zložení čokolády pomáhajú odstraňovať chyby pokožky a hojiť drobné poškodenia. Kofeín a tanín vyvolávajú napínací účinok a zmenšujú opuchy. Kofeín tiež stimuluje odbúravanie tukov a pomáha bojovať proti celulitíde. Vitamíny a stopové prvky v zložení horkej čokolády posilňujú vlasy a nechty.

Okrem tradičných masiek na tvár a vlasy sa v kozmetike často používajú zábaly čokoládou na telo, kúpele s čokoládou, masáž. Tieto procedúry prispievajú k tomu, že pokožka tela je pružná a hladká, znižujú sa príznaky zápalu.

Pre tvár

Pred použitím masiek na tvár by ste mali vykonať alergický test: naneste na pokožku malé množstvo čokolády, ktorú plánujete použiť na procedúru, a počkajte 12 hodín. Čokoláda môže vyvolať silnú alergickú reakciu vo forme svrbenia, začervenania a zápalu, čo je opak očakávaného účinku.

Na kozmetické masky by ste si mali vybrať horkú čokoládu s obsahom kakaových výrobkov minimálne 70%. Na jednu masku zvyčajne potrebujete jednu tabuľku čokolády alebo 2–3 polievkové lyžice kakaového prášku. Na prípravu masiek by sa čokoláda mala roztápať vo vodnom kúpeli, pričom nádobu s tabuľkou vložíte do hrnca s vriacou vodou, nezakrývate ju vekom a nedovolíte, aby vrela.

Pokožka tváre by mala byť vopred očistená, najlepšie pomocou peelingu. Doba pôsobenia masiek s čokoládou by mala byť obmedzená na 15–20 minút, po ukončení procedúry by ste si mali dôkladne umyť tvár a naniesť hydratačný krém.

1. Maska z horkej čokolády (štvrtina tabličky alebo 30 g kakaa v prášku), oleja zo zelenej kávy (10 ml) a zemiakového škrobu (8 g) pomáha odstrániť príznaky únavy pokožky, zlepšiť jej prekrvenie a farbu pleti. Pre posilnenie účinku takejto masky sa odporúča kontrastné umývanie.
2. Maska pre mastnú a zmiešanú pleť pozostáva z 2 polievkových lyžíc roztopenej čokolády, 1 polievkovej lyžice citrónovej šťavy a 1 polievkovej lyžice pomarančovej šťavy. Táto maska pomáha znížiť mastný lesk, zužuje póry a zabraňuje nadmernému vylučovaniu mazového sekrétu.
3. Maska s avokádom (20 g kakaa v prášku, 20 g roztopenej horkej čokolády a dužina jedného avokáda) pomáha vyhladiť vrásky a zahladiť jazvy. Avokádo pre takúto masku treba rozmixovať v mixéri a pokožku tváre vopred pripraviť – napariť, aby sa otvorili póry. Zmyť takúto masku treba vždy teplou vodou, možno s pridaním kokosového oleja.
4. Pre suchú a dehydrovanú pleť výborne vyhovuje maska z čokolády (20 g), olivového oleja (10 ml) a kvetov nechtíka. Kvety treba rozdrviť v mažiari alebo mixérom, prísady zmiešať a naniesť na vopred naparenú pleť.

Pre vlasy

Masky s čokoládou výborne pomáhajú pri oslabených vlasoch s rozštiepenými končekmi a tiež pomáhajú znížiť prejavy mastného lesku na vlasoch. Používať masky s horkou čokoládou by sa malo aspoň dvakrát týždenne, aby sa dosiahol efekt hladkých, pružných a lesklých vlasov. Rovnako ako pri maskách na tvár, treba vyberať čokoládu s obsahom kakaa minimálne 70%. Roztápať čokoládu treba vo vodnom kúpeli, aby sa zabránilo strate jej prospešných vlastností pri varení.

Treba pamätať na to, že čokoláda v zložení masky farbí vlasy, preto sa na svetlé vlasy neodporúča nanášať. Pri používaní masiek na vlasy s čokoládou treba vykonať test citlivosti, aby sa zistilo, že nie je alergia. Doba pôsobenia masiek na vlasy s čokoládou by mala byť najmenej 40 minút a najviac jeden a pol hodiny. Dôkladné zmytie šampónom, vhodným na individuálne vlastnosti vlasov, s použitím kondicionéra pomôže upevniť efekt.

Jedna z najjednoduchších masiek na vlasy pozostáva z tretiny tabličky roztopenej čokolády, jedného rozdrveného banánu, 2 polievkových lyžíc medu a 3 polievkových lyžíc mlieka. Zmes najskôr rozmixovať v mixéri bez pridania mlieka. Ak je hustá, pridať mlieko. Namiesto mlieka možno použiť jogurt alebo smotanu. Výslednú zmes naniesť na vlasy, potom hlavu zhora prikryť uterákom alebo igelitovým vreckom, aby teplo zosilnilo účinok prospešných látok. Používanie takejto masky pomáha dodať vlasom lesk a posilniť ich.

Iná varianta masky pozostáva zo 100 g roztopenej čokolády, 1 polievkovej lyžice olivového oleja a dvoch vaječných žĺtkov. Zmes nechať na vlasoch počas jeden a pol až dvoch hodín, potom zmyť šampónom. Takáto maska výborne pomôže suchým a poškodeným vlasom.

Maska, ktorá pomáha predchádzať vypadávaniu vlasov a lámaniu končekov, pozostáva z polovice tabuľky čokolády, dvoch kapsúl tekutého vitamínu E, 2 polievkových lyžíc mlieka a 3 polievkových lyžíc olivového oleja. Zmes je potrebné naniesť na pokožku hlavy a dôkladne masírovať niekoľko minút. Masku prikryte a nechajte pôsobiť hodinu. Olivový olej môžete nahradiť jojobovým olejom a olejom z pšeničných klíčkov.

Škody a kontraindikácie

Celkovo nemá horká čokoláda žiadne kontraindikácie. Malo by sa však používať opatrne pri niektorých ochoreniach. Napríklad treba pamätať na to, že spôsobuje vazokonstrikčný účinok, ktorý môže stimulovať alebo zosilniť záchvaty bolesti hlavy. V dôsledku vysokého obsahu tukov a sacharidov môže konzumácia horkej čokolády nad 25 g denne viesť k nárastu hmotnosti.

Zneužívanie horkej čokolády môže spôsobiť nespavosť alebo alergickú reakciu. Jednou z hlavných príčin alergie na čokoládu je obsah mikročastíc chitínu, panciera hmyzu, ktoré sa dostávajú do kakaovej hmoty pri výrobe. Alergiu môže vyvolať aj laktóza v mlieku, ktoré sa môže do čokolády pridávať. Ďalšou príčinou alergie môžu byť orechy, mlieko a iné prísady.

Príznaky alergie na horkú čokoládu

Prvé príznaky sa môžu objaviť do 30 minút po konzumácii čokolády, ale môže trvať až 8 hodín, kým sa alergia prejaví. Najzrejmejšie prejavy sú kožné vyrážky, ktoré môžu začať na tvári, krku, hrudníku a prejsť na iné časti tela. Pri absencii včasnej reakcie sa môžu vyrážky zmeniť na žihľavku, ktorá pripomína pľuzgiere po popáleninách, a dokonca na dermatitídu. Okrem toho sa pri silnej alergii môže objaviť slzenie, opuchy, nádcha, kašeľ, hnačka, pálenie záhy.

Ako vybrať a skladovať

Horká čokoláda musí obsahovať najmenej 55 % kakaových výrobkov. Rastlinné oleje, najmä palmový olej, by nemali byť v zložení. Tabuľka by nemala byť suchá, krehká ani pokrytá bielym povlakom. Čokoláda by sa mala rozpúšťať v ústach.

Pri výbere čokolády v obchode treba venovať pozornosť jej dátumu spotreby, obal musí byť neporušený, bez poškodenia, škvŕn. Tabuľka by mala byť celá, rovná.

Najlepšia chuť sa dosiahne skladovaním pri izbovej teplote a normálnej vlhkosti. Bežná trvanlivosť horkej čokolády bez prísad nepresahuje jeden rok, najčastejšie je 6–12 mesiacov. Horkú čokoládu vyrobenú doma sa odporúča spotrebovať do dvoch týždňov od prípravy. Na dlhodobé uchovanie čokolády je možné ju skladovať v mrazničke, pričom obal nesmie byť porušený.

Pri vystavení slnečným lúčom alebo príliš vysokej teplote nad 21 stupňov Celzia sa čokoláda začne topiť a jej chuť v dôsledku toho získa nepríjemnú horkosť.

Pri skladovaní čokolády v chladničke sa na tabuľke objaví biely povlak, ktorý vzniká v dôsledku vyparovania vody z nej.

Čokoláda veľmi dobre pohlcuje pachy, preto by sa nemala skladovať v blízkosti korenín alebo miesta, kde sa pripravuje jedlo.

Ktorá horká čokoláda je najlepšia v Rusku

Všetky rebríčky horkej čokolády zohľadňujú jej zloženie, vzhľad a chuťové vlastnosti. Predpokladá sa, že najlepšie vzorky by nemali obsahovať rastlinné oleje, kakaový prášok, prísady na predĺženie trvanlivosti a arómy.

Za jednu z najlepších vzoriek roku 2019 možno označiť horkú čokoládu Korkunov, ktorá obsahuje približne 70 % kakaových produktov, neobsahuje arómy ani konzervanty. Má tmavohnedú farbu, rovnomerne sa láme, chuť nie je príliš sladká ani príliš horká.

AlpenGoldBitter možno tiež zaradiť medzi kvalitnú čokoládu, v jej zložení je však aróma a tabuľka nemá príliš rovnú a hustú konzistenciu. Chuť čokolády je klasická, príjemne sa rozplýva v ústach.

Horká čokoláda „Krasnyj Oktjabr“ obsahuje 55 % kakaových produktov, má takmer čiernu farbu a bohatú arómu kakaa. Tabuľka je lesklá, hustá. Čokoláda O’ZeraBitter (77,7 % kakaových produktov), „Pobeda“ (72 %) sa tiež vyznačujú príjemnou chuťou a arómou.

Ako si pripraviť horkú čokoládu v domácich podmienkach

Vyrobiť horkú čokoládu vlastnými rukami nie je zložité. Budete potrebovať niekoľko surovín dostupných v každom obchode za rohom a trochu času.

Najjednoduchší recept:

1. 80 g kakaového masla rozpustite. Na to privediete vodu do varu vo veľkom hrnci a potom doň vložíte menšiu nádobu s maslom. Maslo počas topenia neprikrývajte, aby sa do produktu nedostal kondenzát.
2. Do rozpusteného masla pridajte 130 g kakaového prášku a zmes nechajte na miernom ohni.
3. Po niekoľkých minútach pridajte do kakaovej hmoty cukor alebo med. Je lepšie, aby čokoláda nebola príliš sladká, aby nebola kalorická a nemala presladkú chuť.
4. Zmes masla, kakaového prášku a cukru miešajte na miernom ohni, kým sa hmota úplne nespojí.
5. Po úplnom rozpustení všetkých surovín zmes nalejte do formičiek a nechajte niekoľko hodín chladnúť. Potom formičky vložte do chladu, aby čokoláda stuhla.

Pri plánovaní výroby horkej čokolády v domácich podmienkach si treba pamätať, že chuť výsledného produktu závisí od kvality masla a kakaového prášku. Maslo musí mať obsah tuku aspoň 82,5 %, nesmie obsahovať pridané rastlinné tuky. Kakaový prášok je lepšie vyberať bez cukru a iných prídavných látok.

Ak nemáte možnosť kúpiť kvalitné kakaové maslo, môžete použiť obyčajné maslo. Pomer kakaového prášku a masla sa pritom zmení, prášku treba pridať viac. Pomer hmotnosti masla k prášku by mal byť približne 1:2, napríklad na 50 g masla – 100 g kakaového prášku.

Ak chcete, počas pretápania zmesi masla a kakaového prášku môžete pridať rôzne ďalšie ingrediencie: vanilín, kokosovú strúhanku, kandizované ovocie, orechy alebo hrozienka. Okrem sladkých verzií receptu na horkú čokoládu existuje aj spôsob prípravy s pridaním minimálneho množstva cukru a niekoľkých gramov štipľavej papriky. Pálivá prísada zdôrazňuje horkosť kakaa, zatiaľ čo cukor a maslo ju zjemňujú.

V priemyselnej výrobe sa na prípravu horkej čokolády používajú mleté kakaové bôby. Farba domácej čokolády z pomletých bôbov bude tmavšia než čokolády z kakaového prášku a chuť bude intenzívnejšia. Avšak aj cena takejto domácej čokolády bude výrazne vyššia v porovnaní s produktom z kakaového prášku.

Koľko horkej čokolády môžete zjesť za deň

Denná norma horkej čokolády závisí od stavu organizmu, prítomnosti chronických a akútnych ochorení, stavu imunity a veku. V priemere odborníci na výživu odporúčajú zdravým dospelým ľuďom obmedziť spotrebu čokolády na 25 – 30 g denne (štvrtinu tabuľky).

Možno ju jesť na noc?

Raňajky sú najlepší čas na nasýtenie organizmu kofeínom a ďalšími užitočnými látkami z čokolády. Ak zjete horkú čokoládu pred spaním, môže pôsobiť povzbudivo na nervový systém a zabrániť vám rýchlo zaspať a dobre si oddýchnuť.

Je možné jesť počas pôstu

Predpokladá sa, že keďže horká čokoláda pozostáva prevažne z produktov rastlinného pôvodu, nie je zakázané jesť ju počas pôstu. Čokoládu s vysokým obsahom živočíšnych tukov a masla sa počas pôstu neodporúča jesť.

Zaujímavé fakty o čokoláde

1. Ako prví začali kakaové bôby používať Indiáni Južnej Ameriky. Pripravovali z nich nielen nápoje, ale zdobili nimi aj miesta kultu. Štipľavá paprika a iné koreniny spôsobili, že čokoláda dávnych čias nebola podobná tej, na ktorú sú ľudia zvyknutí dnes. Slovo „čokoláda“ pochádza z jazyka Aztékov, z výrazu „čokolatl“, a prekladá sa ako horká voda.
2. Krištof Kolumbus objavil Ameriku a spolu s ňou aj úžitok a chuť kakaových bôbov. Cestovatelia, ktorí nasledovali Kolumba, prevzali niekoľko receptov a podelili sa o ne s Európanmi. Odvtedy sa čokoláda a tajomstvá jej prípravy v Európe začali ceniť nie menej ako klenoty.
3. Príprava surovín na horkú čokoládu je náročný proces. Stromy, na ktorých rastú kakaové bôby, poskytujú dve úrody za rok. Po zbere sa bôby očistia od obalov a vysušia. Potom sa bôby pražia a melú na drobné častice, z ktorých sa pripravuje mleté kakao. Následne sa v špeciálnom lise delí na kakaové maslo a kakaový prášok.

Fotografia horkej čokolády