Jablčný cider: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Jablká patria medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie ovocie. Zo šťavnatých, chutných a príjemne voňajúcich plodov možno pripraviť najrôznejšie jedlá, dezerty, šťavu, džem, ocot. Jedným z nízkoalkoholických nápojov, ktorý sa pripravuje z jabĺk, je cider. Sladkastý penivý nápoj s arómou prírodného ovocia výborne uhasí smäd v horúci letný deň, navyše má celý rad prospešných vlastností.

Čo je cider

Nápoj získaný kvasením, s príjemnou ovocnou chuťou a arómou, sa nazýva cider. Pripravuje sa z rôznych druhov ovocia, Taliani dokonca pridávajú rôzne koreniny a bylinky. Klasickou verziou nápoja je práve jablčný cider.

Na poznámku! História vzniku tohto nápoja je už niekoľko storočí predmetom sporov. Tri európske štáty – Francúzsko, Taliansko, Anglicko – nemôžu dospieť k jednomyseľnému názoru týkajúceho sa prvenstva vynálezu tohto zázračného nápoja.

Mnohí tvrdia, že cider vynašiel Karol Veľký. Navyše podľa legendy sa to stalo úplne náhodou: panovník si sadol na vrece s prezretými a hnilobou pokazenými jablkami. Pod jeho váhou plody pustili šťavu, ktorá bola mierne skvasená. Ochutnali ju sluhovia a boli nadšení z chuti. Šťava navyše zlepšovala náladu, pretože sa ukázala byť opojná. Mimochodom, táto povesť nemá historické potvrdenie.

Historici hovoria, že nápoj pripomínajúci zložením cider, James Cook bral na svoje cesty. Používal sa na liečbu skorbutu.

V dávnych dobách obyvatelia Škandinávskeho polostrova používali nápoj podobný jablčnému cideru. Nebol určený len na pitie, kúpali sa v ňom aj. Verilo sa, že telu prináša krásu a zdravie.

Jediným potvrdením toho, že cider vznikol pred mnohými storočiami, sú diela Plínia. Starorímsky spisovateľ spomína nielen príjemnú, opojnú chuť, ale aj liečivé vlastnosti nápoja.

Veľkú popularitu získal cider medzi vznešenými pánmi európskych krajín v 18. storočí. V súčasnosti sa tento nápoj veľmi často zamieňa s jablčným vínom a niektorými druhmi piva.

Čím sa cider líši od piva

Angličania a Nemci považujú za rúhanie porovnávať a tým skôr zamieňať cider a pivo. Tieto dva chutné nápoje majú podobnosť len vo svojich osviežujúcich vlastnostiach, schopných uhasiť silný smäd v horúcom dni.

Hlavnou zložkou na výrobu piva je chmeľ. V závislosti od odrody tejto rastliny sa získavajú svetlé, tmavé, zamatové a iné druhy nápoja. Ďalšou nevyhnutnou zložkou sú pivovarské kvasnice. Bez nich pivo nezíska správnu chuť a potrebné percento alkoholu.

V základe cideru sa používa iba jablkový džús bez pridania kvasníc a cukru. Fáza kvasenia prebieha prirodzeným biologickým spôsobom. Na rozdiel od piva môže byť cider aj neperlivý. Tento druh sa vyskytuje menej často ako šumivý.

Druhy piva sa líšia silou. Jablkový cider má prakticky rovnaké percento obsahu alkoholu. Môže byť suchý, polosladký alebo sladký. Väčšej obľube sa teší suchý, šampanizovaný druh.

Hoci tieto dva nápoje patria medzi nízkoalkoholické a v samotnom procese výroby sa používajú prírodné zložky, sú úplne odlišné. Chuť a aróma nápojov sa tiež líši.

Všetci Angličania sa delia na milovníkov piva a cideromanov. Títo ľudia nikdy nemenia svoje obľúbené nápoje a považujú druhý za nehodný pozornosti. Na tomto základe často vznikajú spory.

Čím sa líši cider od jablčného vína

V každodennom živote, v klasickej literatúre a dokonca aj v kuchárskych knihách sa cider často zaraďuje k druhom jablkového vína. To nie je správne. Hoci hlavnou surovinou na prípravu týchto dvoch nápojov je ovocný džús a výlisky z plodov, ostatné zložky sa líšia. A aj samotný proces kvasenia prebieha rozdielne.

Jablkové víno patrí medzi alkoholické ovocné nápoje. Vyrába sa najčastejšie nie v špecializovaných továrňach, ale doma.

Cider sa zaraďuje medzi nízkoalkoholické, šumivé nápoje. Na získanie pravého cideru sa nápoj dodatočne obohacuje oxidom uhličitým. Tak získava svoju špecifickosť, stáva sa perlivým, šampanizovaným.

Hlavnou zložkou pri výrobe nápojov je čerstvo vylisovaný jablkový džús bez pridania výliskov (mezga). V cidere sa používajú osobitné odrody: kyslé, zriedka kyslo-sladké. Vo Francúzsku existujú druhy jabĺk vyšľachtené špeciálne na výrobu obľúbeného nápoja. Obsahujú veľké množstvo pre organizmus prospešného tanínu, ale menej kyselín.

Do cideru sa nepridávajú kvasnice ani cukor. Kvasenie prebieha prirodzeným spôsobom vďaka prírodným kvasinkovým baktériám, ktoré sa objavujú v špeciálne vytvorenom prostredí. Zápar sa umiestni na dlhšie obdobie na teplé miesto.

Avšak na výrobu vína sa používa nielen džús, ale aj výlisky z ovocia. Pri výrobe sa používajú rôzne druhy jabĺk. Pričom na urýchlenie procesu kvasenia sa pridáva cukor. Vďaka tejto zložke je víno silnejším alkoholickým nápojom ako cider.

Nemenej dôležitou rozlišovacou charakteristikou je aj to, že cider sa skladuje krátko. Postupom času začína strácať svoje jedinečné vlastnosti. Víno sa naopak považuje za lepšie, chutnejšie a drahšie, ak je jeho doba zrenia dlhšia.

Zloženie a kalorická hodnota

Počas celej histórie existencie cideru sa mnohokrát menila technológia jeho priemyselnej výroby. Hlavnú úlohu v tom zohráva technický pokrok. Zariadenia závodov sa zlepšujú a modernizujú, nezmenené zostáva len zloženie klasického jablčného cideru.

Tento nízkoalkoholický nápoj je nasýtený pomerne veľkým množstvom vitamínov C, A, E. Nie sú v ňom prítomné tuky, bielkoviny. Zato sú v ňom prospešné makro- a mikroprvky, pektíny, triesloviny, kyselina octová a citrónová.

V jednom pohári (250 g) cideru sa nachádza:

• 0,6 g sacharidov;
• 27,5 mg vápnika
• 30 mg fosforu
• 2,5 mg horčíka;
• 34 mg sodíka;
• 74 mg zinku;
• 0,075 mg železa;
• 36 mg medi.

Neprítomnosť tukov, bielkovín a nízky obsah sacharidov robia cider nízkokalorickým nízkoalkoholickým nápojom.

Množstvo kalórií v 100 g je priamo úmerné úrovni obsahu cukru:

• suchý cider – 40 kcal;
• sladký – 45–48 kcal.

V jednej pinte jablčného cideru je obsiahnutých 110–117 kcal.

Čím je jablčný cider prospešný

Všeobecné prínosy

Jablčná šťava je základom prípravy cideru. Všetky prospešné a svojím spôsobom jedinečné vlastnosti tohto ovocia sa zachovávajú aj v hotovom nápoji. V dôsledku prirodzeného kvasenia šťavy vznikajú ďalšie zlúčeniny látok prospešných pre organizmus.

Cider má priaznivý vplyv na celý organizmus:

1. Tráviaci systém. Zložky, ktoré sú v nápoji, zlepšujú vstrebávanie potravy. Organizmus sa čistí od nepotrebných tukov a kyselín, zlepšuje sa mikroflóra čriev, a to všetko vďaka vysokému obsahu pektínu. Pri nepatrnom vniknutí ťažkých kovov alebo toxických látok do organizmu pomôže 100 g cideru znížiť mieru rizika šírenia infekcie po celom tele.
2. Nervový systém. Už dvorní lekári objavili zázračný vplyv nápoja na stav nervovej sústavy. Cider predpisovali ľuďom trpiacim depresiou, zvýšenou únavou. Voňavý a chutný jablčný cider pomáha zbaviť sa splínu a únavy.
3. Imunita. Pomerne vysoký obsah vitamínu C v spojení s ďalšími vitamínmi a prospešnými prvkami prispieva k zníženiu miery výskytu prechladnutí a tiež zvyšuje schopnosť organizmu odolávať škodlivým baktériám a mikróbom. Odporúča sa konzumovať nápoj v jarnom a jesennom období, keď organizmus slabne z nedostatku prospešných látok.
4. Kardiovaskulárny systém. Ako každý alkoholický nápoj, cider rozširuje cievy. To priaznivo vplýva na priechodnosť krvi, ale netreba to zneužívať a piť ho vo veľkých množstvách. Makro- a mikroprvky, ktoré sú v zložení, zvyšujú elasticitu stien ciev, zabraňujú tvorbe trombov a plakov. Mierna konzumácia jablčného cideru znižuje hladinu cholesterolu.

Pre ženy

Prekvasený jablkový mošt nestráca jedinečné vlastnosti ovocia. Naopak, po kvasení v získanom hotovom nápoji vznikajú fenolové zlúčeniny. Majú schopnosť spomaľovať proces starnutia pokožky. Dobrým doplnkom k nim je aj vitamín E, ktorý je prítomný v cidri.

Zlepšuje sa pleť, vlasy získavajú prirodzený lesk, posilňujú sa vlasové cibule. To prispieva k zlepšeniu rastu a zníženiu vypadávania vlasov. Navyše nápoj má málo kalórií, čo sa nepriaznivo neodrazí na postave.

Ženám sa odporúča nielen ho piť v miernom množstve, ale aj užívať kúpele, pridávať ho do vody. Takéto procedúry vykonávali európske krásavice, ktoré žili ešte v stredoveku. Po sérii takýchto procedúr sa pokožka stáva pružnejšou, zamatovou a veľmi jemnou.

Pre mužov

Silná polovica ľudstva je viac náchylná na kardiovaskulárne ochorenia. Je to spôsobené nervovými poruchami a prepracovaním v práci. Preto konzumácia cidru v miernych dávkach má pozitívny vplyv na mužský organizmus.

Jablkový nízkalkoholický nápoj sa odporúča aj mužom, ktorých pracovný deň prebieha vonku. Obzvlášť to platí pre zimné obdobie. Veď vitamín C, obsiahnutý v cidri, znižuje úroveň možných prechladnutí a posilňuje imunitný systém.

Počas tehotenstva

Budúcim mamičkám lekári neodporúčajú konzumovať alkoholické nápoje. Niekedy výnimkou je červené suché víno a to v malom množstve.

Hoci cidr obsahuje množstvo vitamínov a prospešných látok, prispieva k zvýšeniu imunity vďaka pomerne vysokému obsahu vitamínu C, môže však poškodiť stav tehotnej a plodu. Deje sa to nielen kvôli obsahu alkoholu. Cidr môže spôsobiť poruchy v činnosti čriev v podobe nadúvania alebo plynatosti.

Škody a kontraindikácie

Hlavným škodlivým prvkom nápoja je alkohol. Preto, aj keď berieme do úvahy všetky výhody cidru, netreba ho zneužívať. Treba dodržiavať mieru.

Cidr je kategoricky zakázané piť deťom, ktoré nedosiahli vek 18 rokov.

Ako všetky produkty, aj tento nápoj má kontraindikácie:

• chronické ochorenia žalúdka;
• obdobie exacerbácie pankreatitídy, gastritídy, cholecystitídy (kvôli obsahu kyselín);
• vred žalúdka;
• cukrovka.

Jednou z kategórií osôb, ktoré by nemali experimentovať s jablkovým cidrom, sú alergici, ľudia s individuálnou neznášanlivosťou jabĺk a iných ingrediencií tohto nápoja.

Ako skladovať jablčný cider

Nápoj je produktom kvasenia, domáca technológia jeho prípravy je podobná kvasu, preto ho treba skladovať ako „živý“ nápoj.

Aby sa čo najdlhšie zachovala sviežosť chuti a penivý efekt, nápoj sa plní do drevených sudov a skladuje v pivnici (vinnej alebo bežnej). Optimálna teplota na takom mieste by nemala presiahnuť 50 °C.

Ak nie je možné skladovať nápoj v sude, naleje sa do sklenených fliaš a pevne sa uzavrie viečkami. Umiestňujú sa vo zvislej polohe. Takto sa nápoj uchováva najviac 7–10 dní. Ak nie je k dispozícii vinna pivnica, nápoj možno uložiť do chladničky. Fľaše sa ukladajú do špeciálnych priehlbín, najlepšie na hornú poličku. Cider si zachováva svoje vlastnosti po dobu 5–7 dní. Fľaše by sa nemali presúvať ani premiestňovať.

Nápoj sa neskladuje dlhšie ako uvedený čas. Po 7–10 dňoch stráca svoje vlastnosti a získava octovú príchuť.

Ako vyrobiť jablčný cider doma

Jablone rastú prakticky na všetkých záhradných pozemkoch. Jablká, ktoré spadli zo stromu, sa často poškodia, objavia sa na nich tmavé škvrny. Takéto ovocie je výborné na prípravu aromatického domáceho cidru.

Recept na domáci jablčný cider

Najlepšie je použiť jablká kyslých odrôd. Dobre sa hodí Antonovka a zimné trpké odrody ovocia. Hlavnou podmienkou kvalitného nápoja je, že jablká musia byť zrelé.

V priemere z 2 kg jabĺk získate 0,8–1 l hotového cidru.

Spôsob prípravy:

1. Jablká pozbierajte. Neumývajte ich pred použitím, tak bude proces kvasenia prirodzenejší. Ak je ovocie silne znečistené, utrite ho mierne vlhkou utierkou.
2. Pripravené ovocie nakrájajte na kúsky a prepustite cez odšťavovač. Jablčnú drvinu nemusíte vyhadzovať, ale môžete ju zmiešať so šťavou. Tak bude proces kvasenia rýchlejší.
3. Nádobu na šťavu umyte horúcou vodou. Potom ju opláchnite studenou a utrite dosucha. Objem nádoby by mal byť 2–3-krát väčší ako množstvo čerstvo vylisovanej jablčnej šťavy. Ak takú nádobu nemáte, použite radšej 2–3 nádoby. Voľné miesto sa vyplní oxidom uhličitým, ktorý sa uvoľní počas kvasenia.
4. Šťavu rozlejte do pohárov a umiestnite do teplej miestnosti (teplota najmenej 18 °C). Čím je v miestnosti teplejšie, tým rýchlejšie začne proces kvasenia. Minimálne to potrvá 3–5 dní.
5. Proces treba sledovať každý deň, aby ste nezmeškali začiatok kvasenia. Hneď ako sa objavia prvé príznaky – bublinky na povrchu, šťavu treba precediť cez gázu alebo sito.
6. Získanú prečistenú šťavu prelejte do sklenených pohárov. Na ne nasaďte nylonové viečka, urobte do nich otvor a vložte gumenú hadičku. Jej druhý koniec vložte do nádoby s vodou (sklenený pohár s objemom 0,5 l). Môžete použiť aj obyčajnú gumenú rukavicu, ktorú navlečiete na hrdlo pohára. Na jednom prste urobte malý otvor na uvoľnenie oxidu uhličitého.
7. Poháre umiestnite na chladné miesto. Samotný proces potrvá najmenej 30–50 dní.
8. Keď kvasenie úplne skončí, cider ešte raz preceďte a rozlejte do sklenených fliaš s pevne uzatvárateľnými viečkami.
9. Skladujte v pivnici alebo chladničke najviac 10 dní.

Na urýchlenie procesu kvasenia mnohí pridávajú výlisky z jabĺk a cukor do šťavy. Robí sa to v počiatočnej fáze. Na 10 kg jabĺk sa dáva 1,2 – 1,5 kg cukru. Takýto cider bude hotový rýchlejšie. Má dlhšiu trvanlivosť (až 2 roky). Výsledkom však nie je klasický jablkový cider, ale nápoj pripomínajúci ovocné víno.

Ako ho urobiť perlivým

Pravý cider je sýtený, penivý, nízkostupňový alkoholický nápoj. Pripraviť si doma práve taký nie je veľký problém.

Aby bol jablkový cider perlivý, je potrebné po druhej fáze kvasenia nasypať na dno sklenených fliaš (1 l) po 1 čajovej lyžičke (s vrchom) cukru. Potom rozliať prekvasenú šťavu. Kvapalinu nelejte až po okraj, nechajte 6 – 10 cm voľného priestoru. Fľaše pevne uzavrite viečkami a umiestnite na tmavé, chladné miesto na 10 – 14 dní.

Pridanie cukru povedie k ďalšiemu procesu kvasenia. Hotový nápoj je lepšie často kontrolovať, ideálne po 3 dňoch jemne pootvoriť a tým znížiť tlak. Ak to neurobíte, oxid uhličitý môže strhnúť uzávery a cider sa pokazí.

Po uplynutí dvojtýždňového procesu cider umiestnia na chladné miesto na uskladnenie (chladnička, pivnica).

Ako správne piť jablčný cider

Baskovia považujú jablkový cider za svoj nápoj. Majú osobitné pravidlá etikety jeho podávania:

1. Nápoj sa podáva vychladený, ale nie studený. Prípustná teplota je 7 – 12 °C. Pri tejto teplote sa odhalia všetky prednosti chuti a arómy. Cider sa nikdy neochladzuje pomocou ľadu.
2. Za vhodné na cider sa považujú poháre alebo hrnčeky na pivo. Francúzski fajnšmekri nalievajú nápoj do pohárov na šampanské. Briti uprednostňujú keramické misky. A Španieli majú špeciálne poháre na ich obľúbený nápoj – sú zvrchu mierne rozšírené, výška 10 – 12 cm.
3. Odporúča sa nalievať tenkým prúdom, pričom fľašu zdvihnete vysoko nad pohár. Takto nápoj získa viac peny.
4. Pohár sa neplní ciderom úplne, iba do 1/3.
5. Malo by sa vypiť ihneď, pokiaľ je pena.

Španieli majú zvláštny zvyk: nedopíjajú trocha cideru, ale vylejú ho na zem. Takto ďakujú prírode a zemi za úrodu jabĺk. V niektorých pohostinstvách je na to podlaha špeciálne vystlaná pilinami.

Čím ho zakúsiť

Správne vybrané jedlá pomôžu zdôrazniť chuťové vlastnosti jablkového cideru.

Cider existuje v niekoľkých druhoch: sladký, suchý a klasický. Ku každému z týchto druhov sa hodia iné občerstvenie. Dobrým doplnkom k tradičnému cideru sú jedlá z hydiny, palacinky s kaviárom. Suchý nápoj sa zakusuje morskými plodmi, grilovaným mäsom a bielou rybou. Tieto jedlá je vhodné pripravovať na otvorenom grile. Mierne kyslastá chuť tohto druhu výborne ladí so zeleninovými šalátmi s prídavkom kreviet, krabieho mäsa.

K sladkému cideru sa podávajú rôzne dezerty, koláče, torty a dokonca palacinky s čokoládovým sirupom.

Mnohí používajú cider ako aperitív.

Zaujímavé fakty o cideri

1. V XIV. storočí Európania považovali jablčný cider za božský nápoj. Počas krstu deti ponárali do kupela naplneného ciderom.
2. Na území cárskeho Ruska začali vyrábať jablčný cider v roku 1890. Nazývali ho aristokratickým nápojom a pili ho namiesto šampanského.
3. Angličania majú «Bibliu cideru», napísali ju už v XIV. storočí.
4. V jeden z májových dní Španieli usporadúvajú Festival cideru. Táto slávnosť sa koná každoročne.
5. Turistická trasa «Cesta cideru» sa nachádza v Normandii. Záujemcovia môžu navštíviť všetky farmy v krajine, ktoré vyrábajú najlepší cider.
6. Farmári v západnej časti Anglicka pred zberom jabĺk na cider vykonávajú špeciálny rituál – spievajú piesne osobitným božstvám pri stromoch a recitujú zaklínadlá. Verí sa, že po tomto vznikne vynikajúci cider.

Foto jablčného cideru