Šampanské: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Každá slávnostná udalosť – či už romantické rande, ľudové slávnosti, otváracie ceremónie alebo víťazstvá a oslavy – je sprevádzaná šumivým vínom, ktoré rozveseľuje a napĺňa iskrami radosti všetkých prítomných. Prináša však vínny nápoj prospech, alebo organizmu škodí? Kto môže piť šampanské a ako to robiť správne – pozrime sa ďalej.

Druhy šampanského

Šumivé víno pripravené podľa špeciálnych receptov sa rozlišuje podľa sily a sladkosti, ako aj v závislosti od odrody hrozna, z ktorého je produkt vyrobený. Šampanské býva biele a ružové, sladké, polosladké a suché.

Kvalitné šampanské sa pripravuje z dobrého odrodového hrozna bez umelého pridávania alkoholu, oxidu uhličitého a cudzích zložiek. Len drahé elitné šumivé víno možno považovať za prospešné pre organizmus pri jeho správnom požívaní. Neprináša výraznú škodu. Od konzumácie nekvalitných nápojov sa odporúča upustiť.

Čím sa šampanské odlišuje od šumivého vína

Presne povedané, rozdiel šampanského je len v oblasti jeho výroby. Vo francúzskej provincii Champagne sa pestuje kvalitné hrozno a vyrába sa niekoľko známych odrôd nápoja – Pinot noir, Pinot meunier a Chardonnay.

Všetky ostatné nápoje rovnakého typu, ktoré sa vyrábajú v Európe alebo v iných častiach sveta, sa musia nazývať šumivými vínami. Kvalita produktu závisí od dodržiavania technológie jeho výroby, triedy východiskovej suroviny, ako aj od podmienok skladovania alkoholického nápoja.

Zloženie a kalorická hodnota

Šampanské a šumivé vína sa vyrábajú s prídavkom špeciálneho druhu vínnych kvasiniek, ktoré zabezpečujú správne prekvasenie nápoja a tvorbu charakteristických plynov. Do suroviny sa pridáva cukor, ale aj tak sa kalorická hodnota produktu zvyšuje len nepatrne.

V šampanskom sa nachádza približne 78 – 86 kcal na 100 ml, pričom obsahuje do 1,5 g cukru a 0,3 g bielkovín. Hrozno si pri kvasení zachováva a uvoľňuje časť prospešných látok. Tak napríklad v šampanskom alebo inom šumivom víne sa nachádzajú draslík, sodík, horčík, prospešné alkalické látky, vitamíny skupiny B, antioxidanty a polyfenoly.

Nápoj sa z energetického hľadiska považuje za najľahší alkohol, nepoškodzuje postavu a pri miernej konzumácii nespôsobuje zdravotné problémy.

V čom je šampanské prospešné

Vínny nápoj je podobne ako jeho ostatní príbuzní známy predovšetkým vysokým obsahom antioxidantov, vďaka čomu sa šampanské neraz dostáva do rebríčka „prospešného“ alkoholu. Samozrejme, pri nadmernej konzumácii sú všetky alkoholické nápoje škodlivé a nebezpečné pre organizmus. V primeranom množstve však šampanské môže priniesť aj úžitok – každému organizmu po svojom.

Pre ženy

Dámy predovšetkým oceňujú vlastnosť šampanského predlžovať mladosť. Antioxidanty obsiahnuté v jeho zložení očisťujú bunky kože a orgánov od produktov rozkladu a vylučujú z organizmu toxíny. Šampanské sa podieľa na udržiavaní pružnosti kože, zvyšovaní jej elasticity, zvlhčuje tkanivá a urýchľuje obnovu buniek.

Nápoj tiež v malých množstvách stimuluje chuť do jedla, čo umožňuje vychutnávať si chuť diétnych jedál. Samotné šampanské neobsahuje nadbytočné kalórie. Nápoj tiež príjemne rozveseľuje a zlepšuje náladu, odstraňuje únavu a pomáha bojovať so stresom.

Odborníci zdôrazňujú, že nápoj pôsobí na každý organizmus inak, preto je možné zistiť, či vám šampanské „vyhovuje“, len na základe vlastnej skúsenosti.

Pre mužov

Hoci sa šampanské tradične považuje za dámsky nápoj s ľahkým zložením, vychutnať si ho môže aj muž. Prínos konzumácie koktailov so šampanským spočíva v jeho pozitívnom pôsobení na cievy. Dokáže znížiť tlak, rozšíriť žily, a to zase nielen chráni pred chorobami srdca, ale tiež stimuluje zdravú potenciu. Šampanské sa považuje za afrodiziakum, ktoré dokáže vytvárať náladu na lásku.

Vlastnosti šumivého nápoja, ktoré pomáhajú kontrolovať chuť do jedla, zabránia prejedaniu a umožnia efektívnejšie tráviť zjedené jedlo.

Počas tehotenstva

V období tehotenstva lekári prísne zakazujú konzumovať aj ľahký alkohol. Dokonca aj v malých množstvách môže ovplyvniť formovanie orgánov a nervového systému dieťaťa, a tiež vyvolať otravu.

Počas dojčenia

Počas laktácie sa pitie šampanského neodporúča. V krajnom prípade ho možno vypiť 6–8 hodín pred kojením. Ak sa mladá mamička chce uvoľniť a osláviť sviatok, odporúča sa vopred pripraviť mlieko pre bábätko a po požití ľahkého alkoholu počkať, kým úplne vyprchá z krvi, 12–14 hodín, prípadne aj celý deň.

Konzumácia silného alkoholu je v takýchto prípadoch prísne zakázaná. To isté platí pre pravidelné požívanie alkoholu. Pitie šampanského alebo suchého vína by malo byť výnimočnou udalosťou, nie pravidlom.

Pre deti

Mnohí rodičia si myslia, že oboznamovať dieťa s kultúrou pitia alkoholu treba začať šampanským. Na jednej strane by suché víno bolo najlepšou voľbou, no na druhej strane – deti by vôbec nemali začať piť alkohol pred dovŕšením 18 až 20 rokov.

Niekto si pomyslí, že takto si telo postupne zvyká na alkohol, aby bolo neskôr pripravené na tvrdý alkohol. V skutočnosti do 20 rokov nervový a tráviaci systém ešte nie sú dostatočne silné a konzumácia alkoholu môže viesť k vážnej otrave, a povestné „zvykanie“ – spôsobiť závislosť už po malých dávkach.

Nikdy nemožno s istotou povedať, ako telo zareaguje na rôzne dávky alkoholu, pretože každý má svoje prahy citlivosti, spojené s genetikou a radom ďalších faktorov.

Ak má rodina v úmysle uviesť dospievajúceho do kultúry pitia – je lepšie začať s vínom alebo cidrom, 50 g od 16–18 rokov. Šampanské možno konzumovať od 16 rokov, 1 pohár najviac raz za 2 týždne, vtedy telo stihne vylúčiť toxíny bez ujmy.

U malých detí a dospievajúcich môže aj šampanské spôsobiť otravu, vracanie a bolesť hlavy.

Je možné piť šampanské pri chudnutí?

Šumivé víno sa považuje za jeden z diétnych alkoholických nápojov, preto pri chudnutí stojí za to vybrať si šampanské.

Samozrejme, v žiadnom prípade sa nemožno oddávať alkoholu, najmä v období, keď telo nedostáva obvyklé množstvo jedla a najmä tukov, ktoré chránia kardiovaskulárny, tráviaci systém a mozog pred vstrebávaním alkoholu a znižujú jeho negatívny vplyv.

Konzumovať alkohol počas diét je veľmi nežiaduce, ale aby ste si neodopreli potešenie z oslavy, na slávnostnej udalosti stojí za to vybrať si suché víno alebo šumivý brut. V týchto nápojoch je minimum cukru a alkoholu, ktorý tiež obsahuje veľa kalórií. Uvedené nápoje sú nielen menej energeticky hodnotné, ale majú aj prospešný antioxidačný účinok, vďaka čomu sa metabolizmus nespomaľuje.

Najlepšie je obmedziť sa na 1–2 poháre, vtedy telu neublíži.

Šampanské v medicíne

Každému je známe, že alkohol, aj slabý, prináša telu veľa škody a pri nadmernej konzumácii sa hromadí ako jed. Alkohol sám o sebe je provokatérom vzniku mnohých ochorení a pri výskyte určitých diagnóz ho vôbec nemožno konzumovať.

Pri cukrovke

Odborníci varujú, že šumivé vína by nemali konzumovať ľudia s cukrovkou. Nápoj ovplyvňuje činnosť pankreasu a obličiek, čím narúša hormonálnu rovnováhu. Pri nestabilnej alebo zvýšenej hladine cukru v krvi môže konzumácia šampanského viesť k dehydratácii, zhoršeniu stavu pokožky, bolestiam hlavy, strate vedomia a nevoľnostiam.

Dôležité: glykemický index šampanského od 0 do 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Šumivé vína sa nesmú konzumovať pri poruchách funkcie pankreasu. Zložky nápoja stimulujú nadmernú tvorbu tráviacich enzýmov, čo môže viesť k zhoršeniu ochorenia.

Pri gastritíde

Keď je podráždená žalúdočná sliznica, je vhodné vyhýbať sa šumivým vínam, aby ste nevyvolali pálenie záhy a narušenie kyslo-alkalickej rovnováhy v žalúdku.

Pri dne

Zvýšená hladina kyseliny močovej v organizme vyžaduje špecifickú diétu a vyhýbanie sa alkoholu, pretože hrozí zhoršenie ochorenia a silné vedľajšie účinky.

Biele vína a šampanské sa považujú za relatívne bezpečné nápoje pri dne vďaka zníženému obsahu etylalkoholu a antioxidačnému účinku. Zároveň sa odporúča kombinovať konzumáciu s jedlami zo zeleniny a ďalšími potravinami, ktoré znižujú množstvo purínov.

Ak sa pacientovi s dnou ťažko vyhýba alkoholu počas sviatkov, lekári odporúčajú vyberať si domáce tinktúry (napríklad zo šípky) a svetlé víno, v krajnom prípade šampanské.

Pri cholecystitíde

Ak sa u človeka vyskytujú poruchy funkcie žlčových ciest a sklon k tvorbe kameňov, musí sa konzumácii šampanského vyhnúť. Nápoj môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie, bolestivé záchvaty a poruchy trávenia.

Šampanské v kozmetike

Existujú luxusné kozmetické procedúry na omladenie s použitím drahých druhov šampanského. Celé tajomstvo zázračného účinku nápoja spočíva v antioxidantoch a vitamínoch v jeho zložení, ktoré sa nachádzajú iba v kvalitnej a správne vyzretej surovine.

Existuje mýtus o kúpeľoch so šampanským ako atribúte prepychu a lesku. Je na nich kus pravdy: šampanské sa pridáva do kúpeľov s inými prospešnými zložkami, ale častejšie sa používa na obklady a zábaly, aby sa neplytvalo drahým produktom.

Malé množstvo nanesené na pokožku a ponechané po určitú dobu postačuje na stimuláciu tvorby kolagénu, nasýtenie buniek vlhkosťou, antioxidačné pôsobenie, odstránenie produktov rozpadu, očistenie a omladenie tkanív, spevnenie kontúr postavy a zvýšenie pružnosti pokožky, pričom odstraňuje stopy stresu a únavy.

Škody a kontraindikácie

Alkohol s nízkym obsahom alkoholu je zákerný tým, že ho pijú vo veľkom množstve. Pritom sa v organizme hromadia zlúčeniny etanolu, ktoré ničia vnútorné bunky orgánov. Šampanské je škodlivé predovšetkým pre pečeň, a okrem toho môže ovplyvňovať cievy, čo vedie k srdcovým ťažkostiam a silným bolestiam hlavy.

Po vypití veľkého množstva a pri miešaní nápojov sa môže prejaviť silný syndróm kocoviny s nevoľnosťou, bolesťou hlavy, vestibulárnymi poruchami, silnou plynatosťou a nadúvaním, poruchami chuti do jedla a nálady.

Šampanské vplýva na organizmus rôzne. U niektorých ľudí s citlivou nervovou sústavou vyvoláva apatiu, depresívnu náladu, nervové zrútenia, poruchy pozornosti a výpadky pamäti.

Šumivé víno ako nízkoalkoholický nápoj sa počas sviatkov často ponúka tehotným ženám a deťom, pretože sa domnievajú, že takýto alkohol nespôsobí veľkú škodu. V skutočnosti však uvoľňuje dostatočné množstvo etylénu, ktorý je škodlivý pre detský organizmus. Konzumácia šampanského počas tehotenstva môže viesť k silnej toxikóze, nevoľnosti a narušeniu vývoja plodu. U detí môže spôsobiť otravu a vznik alkoholovej závislosti.

Šampanské sa tiež nesmie aktívne konzumovať pri týchto stavoch:

• depresia, nervové poruchy;
• obdobie laktácie;
• poruchy trávenia, pankreatitída, cholecystitída, cirhóza alebo fibróza pečene;
• gastritídy, kolitídy, hemoroidy.

Pri iných závažných ochoreniach je potrebné poradiť sa s lekárom o možnosti pitia šumivého vína a o jeho dávkach.

Ako vybrať a skladovať šampanské

Kvalitné šumivé víno sa vždy predáva v sklenených fľašiach s korkovou zátkou. Vždy je potrebné venovať pozornosť bublinkám – mali by byť drobné a sotva viditeľné, približne rovnakej veľkosti. Ak sú vo fľaši viditeľné bublinky ako v minerálnej vode – produkt bol sýtený umelo a má ďaleko od vysokej triedy.

Cena dobrého šumivého vína nemôže byť nízka, produkt by mal mať aj značky kvality na obale.

Šampanské sa skladuje v uzavretých fľašiach v naklonenej polohe, aby bola zátka vždy vlhká. Pri vyschnutí zátky sa môžu vytvoriť mikroskopické otvory, cez ktoré šumivé víno uniká; suchá zátka sa tiež môže pri otváraní rozdrobiť. Nápoje uzavreté plastovými uzávermi sa považujú za nekvalitné.

Otvorenú fľašu s nápojom uchovávajte uzavretú v chladničke najviac 2 dni. Produkt nezmrazujte.

Čo robiť, ak šampanské zamrzlo v mrazničke

Ak je šampanské zmrazené, v žiadnom prípade ho nezohrievajte ani nevystavujte zmenám teploty. Nielenže môže vystreliť zátka, ale môže aj prasknúť fľaša. Aby ste odstránili ľad, uzavretú fľašu vložte do studenej vody; zabránite tak prudkému roztiahnutiu materiálov. Keď sa nápoj opäť stane tekutým, môžete ho konzumovať alebo fľašu umiestniť do chladničky s nízkou kladnou teplotou.

Ako otvoriť šampanské, ak sa zlomila zátka

Jedným z jednoduchých a účinných spôsobov, ako opatrne otvoriť šampanské, je mierne zohriať oblasť zátky. Stačí priložiť k sklu sviečku alebo zapaľovač, v dôsledku čoho sa hrdlo trochu rozšíri – a zátka opatrne vyskočí. Buďte pripravení chytiť zátku, a pred zohrievaním v žiadnom prípade netraste fľašou, aby ste nevyvolali výstrel a množstvo peny.

Ak tento spôsob nepomohol, vždy sa môžete obrátiť na vývrtku.

Fľašu s neporušenou zátkou otvárajte pomaly, opatrnými rotačnými pohybmi a nakloňte ju nabok. Aby ste predišli pene, šampanské nalejte tiež pod uhlom 45°, mierne otáčajte fľašou a nechajte prúd vzduchu vnikať do hrdla, aby kvapalina nevystrekovala v prudkých dávkach.

Ak sa zátka zlomila, môžete fľašou potriasť, aby vypadla.

Ako vyrobiť šampanské z brezovej šťavy

Prekvapivo, šampanské si môžete pripraviť sami. Podľa tohto zaujímavého receptu z brezovej šťavy môžete pripraviť jemný a ľahký nápoj.

Zloženie:

• 1 l brezovej šťavy (čerstvej alebo konzervovanej);
• 0,5 g kyseliny citrónovej – je potrebná nielen pre chuť, ale aj pre trvanlivosť skladovania;
• 200 g cukru;
• 10 g tmavého medu na farbu (nepovinné);
• vínne droždie alebo zákvas na hrozienkach.

Domáce šumivé víno sa pripravuje takto:

1. Šťavu je potrebné precediť od nečistôt a kalu, zmiešať s cukrom a kyselinou citrónovou v smaltovanej nádobe.
2. Na miernom ohni zmes priveďte do varu a odstráňte penu, aby v šumivom víne nezostala usadenina. Potom tekutinu zredukujte o tretinu – chuť bude plnšia a príjemnejšia.
3. Potom tekutinu ochlaďte na izbovú teplotu, podľa potreby ju prefiltrujte a pridajte kvasnice. Kvasnú zmes vložte do pripravenej nádoby s kvasným uzáverom; možno použiť aj lekársku rukavicu (po vysypaní mastenca), do ktorej treba prepichnúť niekoľko malých otvorov na odvod prebytočného plynu.
4. Už po 10–12 hodinách tekutina začne kvasiť. Uchovávajte ju v tieni v miestnosti so stálou teplotou 18–22 °C. Kvasenie sa skončí po 3–4 týždňoch, keď z povrchu zmizne pena, vyzráža sa kvasnicový kal a tekutina prestane bublať.
5. Posledným krokom je karbonizácia. Získaný produkt zmiešajte s 10 g cukru a rozlejte do pripravených čistých fliaš tak, aby boli naplnené na 85–90 %, pričom ponechajte priestor potrebný na dokončenie fermentácie. Fľaše pevne uzavrite a skladujte pri izbovej teplote ďalších 7–8 dní; potom bude šumivé víno hotové.

Fľaše skladujte v pivnici alebo suteréne; môžete ich nechať aj v chladničke. Trvanlivosť domácich šumivých vín je najviac 6 mesiacov.

Ľahký nápoj je chuťovo vyvážený, výborne sa hodí na dezertný aj hlavný stôl a bude chutiť každému, kto nemá rád silný alkohol.

Ako správne piť šampanské

Kultúra pitia je dôležitou súčasťou konzumácie alkoholu. Len dodržiavaním etikety, ktorá existuje už mnoho storočí a ktorú zdokonaľujú súčasní znalci, možno si skutočne vychutnať nevšedný nápoj, objaviť jeho jemnú chuť a získať z neho prospech pre organizmus.

Šampanské sa pije z krištáľových pohárov. Dezertné sa zvyčajne podáva v širokých koktailových pohároch, suché a polosladké vo vysokých a úzkych. Takýto riad nedovolí bublinkám uniknúť predčasne a umožňuje vychutnávať nápoj malými dúškami.

Je možné piť každý deň?

Lekári dôrazne odporúčajú vyhýbať sa pravidelnej konzumácii alkoholu, aby sa predišlo vzniku závislosti. Závislosť vzniká dokonca aj pri pití slabých nápojov v minimálnych množstvách, jednoducho preto, že alkohol sa do krvi dostáva neustále.

Prospešné tinktúry alebo vína možno piť najviac 2-krát týždenne v primeraných dávkach. Pokiaľ ide o šampanské, so šumivým nápojom sa netreba preháňať, aby nevznikli zdravotné problémy. Kvasený nápoj možno piť raz týždenne, a to 2 poháre, bez viditeľnej ujmy. Ak v priebehu 1 týždňa pripadlo niekoľko osláv, v najbližších 2–3 mesiacoch sa treba alkoholu vyhnúť, aby sa telo očistilo.

S čím sa pije šampanské

Tento lahodný pikantný nápoj sa zvyčajne dopĺňa dezertmi–afrodiziakami – jahodami so smotanou, čokoládou, zmrzlinou crème brûlée, ananásmi, ovocnými zmiešaninami s orieškami. Šampanské však môžete piť aj pri stole. Ideálne sa hodí k bielemu hydinovému mäsu, rybám, morským plodom, čerstvým zeleninovým šalátom, syrovým tanierom, juliennu, francúzskej polievke a dokonca aj k niektorým jedlám talianskej kuchyne.

Je možné piť šampanské po pive a víne?

Ako je známe, kombinovať rôzne alkoholické nápoje počas hostiny je pre organizmus veľmi nebezpečné. V takýchto situáciách sa odporúča iba zvyšovať stupeň alkoholu, nie naopak.

Pokiaľ ide o šampanské, existuje osobitné varovanie. Nápoj často spôsobuje bolesť hlavy a kocovinu pri jeho nadmernom pití alebo kombinácii s iným alkoholom. Najlepšie je vyhnúť sa miešaniu rôznych nápojov.

Nemali by ste kombinovať šampanské s fortifikovanými, červenými vínami a pivom, môže to spôsobiť problémy s tlakom, obličkami, ako aj nevoľnosť a silnú slabosť. V krajnom prípade po šumivom víne prejdite na martini, koňak alebo portské, pričom sa vyhnite obilninovým nápojom.

Najlepšie šampanské: rebríček

Medzi sladkými šumivými vínami v lacnej kategórii v Rusku sa za dobré považujú talianske Bellavita La Marchesina – do 5 € a Canti Cuvee Dolce – 6 € za fľašu.

Z drahších vzoriek si môžete všimnúť Cinzano Asti Spumante a Asti Martini, ktoré sú považované za vynikajúce (9 z 10 bodov).

Medzi polosladkými dostupnými šumivými vínami vyčnievajú ruské varianty Lev Golicyn a Chateau Tamagne – získavajú po 6 bodov, čo zodpovedá hodnoteniu „slušné“.

V drahšom segmente – Lambrusco Grasparossa di Castelvetro z Talianska a Nový Svet Krymské – 8–9 € za fľašu.

Najlepšie suché šumivé víno z Talianska v Rusku – Casa Defra Prosecco.

Zaujímavé fakty o šampanskom

1. Tlak vo fľaši šampanského je rovnaký ako tlak v pneumatike londýnskeho dvojposchodového autobusu – viac ako 6 atmosfér.
2. Poháre na šumivé víno sa utierajú uterákom nie pre oslnivý lesk, ale aby na ich stenách zostali mikročasti celulózy, vďaka ktorým sú v nápoji viditeľné chutné bublinky.
3. Šampanské s najvyššou cenou na svete je «Shipwrecked 1907 Heidsieck», ktoré sa našlo na morskom dne v roku 1997. Jedna fľaša vynikajúceho alkoholu stojí takmer 300 000 dolárov, a takýto luxus si môžu dovoliť len aristokratické rodiny.
4. Drôtik na fľaši šampanského, ktorý fixuje zátku, sa nazýva muzle.
5. Svetový deň šampanského sa oslavuje 4. augusta, práve tento dátum si Francúzi pripomínajú ako deň objavenia cenného šumivého nápoja. Jeho účinok bol najprv považovaný za vedľajší a nežiaduci, až kým ho neocenili monarchovia.

Ak máte radi slávnostný ľahký nápoj – radšej si občas doprajte len kvalitné vzorky. Potom získate skutočné potešenie a nepoškodíte svoje zdravie.

Fotografia šampanského