Kajenská paprika: čo to je, prospešné vlastnosti, použitie

Kajenská paprika – jedna z najobľúbenejších korenín. Rovnako ako iné druhy pálivej papriky, má mnohé prospešné vlastnosti, používa sa nielen v kulinárstve, ale aj vo farmaceutickom priemysle, ľudovej medicíne a domácej kozmetike.

Čo je kajenská paprika

Kajenská paprika – je celá skupina odrôd papriky. Táto rastlina patrí do čeľade ľuľkovitých. Jej plody majú výraznú pálivú chuť. Navyše, zo všetkých druhov ostrej červenej papriky používanej v kulinárstve sa považuje za najpálivejšiu (hoci konkrétne ukazovatele závisia od odrody). Tvar plodov je charakteristický pre všetky druhy papriky, sú to typické struky. Lenže sú podstatne menšie ako struky čili. V priemere majú veľkosť 1,5x0,5 cm, teda nie väčšie ako veľká fazuľa.

Jeho domovinou je pravdepodobne tropická Amerika. Práve tam ho začali pestovať ako kultúrnu rastlinu. V súčasnosti ho však produkujú nielen v Mexiku, ale aj v Indii, Thajsku a ďalších krajinách.

Čím sa líši kajenská paprika od čili papriky

V súčasnosti botanici nemajú jednotný názor na to, či sa kajenská paprika (správne Capsicum frutescens) považuje za samostatný druh rodu Capsicum. Niektorí odborníci sa domnievajú, že ide o odrodu čili papriky, ktorá sa nazýva Capsicum annuum. Sú aj takí, ktorí predpokladajú, že kajenská paprika patrí k druhu Capsicum chinense.

Ak medzi nimi existujú rozdiely, sú len nepatrné. Tvar plodov je u oboch odrôd spoločný. Hlavným rozdielom je, že struky kajenskej papriky majú častejšie oranžovú farbu, sú svetlejšie ako červené čili. Pritom majú pálivejšiu chuť a výraznú korenisto-horkastú arómu (tým sa líšia od všetkých ostatných odrôd papriky, ktoré sú známe ostrou chuťou, ale nie vôňou).

Samotný názov vznikol podľa prístavného mesta Cayenne. A zmätok s odrodami papriky zosilňuje aj to, že sa v bežnom živote často nazýva „brazílskou“, „indickou“ alebo dokonca čili.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota kajenskej papriky je 318 kcal v 100 g. Keďže v takom množstve sa táto paprika aj tak nedá zjesť, nemá to zásadný význam.

Hlavnou «účinnou látkou» kajenského korenia je kapsaicín. Ide o alkaloid, ktorý je z chemického hľadiska blízky prírodným látkam, ako je napríklad kofeín alebo nikotín. Prvýkrát bola táto látka objavená už v 80. rokoch 19. storočia, ale dlho boli jej vlastnosti nedostatočne preskúmané, hoci už začiatkom 20. storočia bolo jasné, že kapsaicín má určitý potenciál pre farmaceutický priemysel.

Začiatkom 20. storočia bola vyvinutá aj stupnica pálivosti rôznych druhov korenia, pretože práve za ňu, ako sa ukázalo, zodpovedá kapsaicín. Na vývoji projektu pracoval istý Wilbur Scoville. V súčasnosti sa v priemysle naďalej používa jeho metodika, nazýva sa „Scovilleho stupnica“. Vedec stanovoval množstvo riedenia korenia, kým jazyk prestane cítiť pálivosť. Podľa prvých výskumov sa lídrom stal habanero korenie, ktorého pálivosť sa odhaduje na 350 000 jednotiek. Pálivosť kajenského korenia je 40 000 jednotiek (pre porovnanie, ukazovateľ čili je 35 000 jednotiek a papriky len 1 jednotka).

Okrem kapsaicínu (ktorý sám o sebe nie je taký jednoduchý, ako sa zdá) sú v tejto korenine prítomné aj ďalšie prvky. Sú to:

• rastlinné bielkoviny;
• vláknina;
• vitamíny skupiny B vrátane tiamínu a kyseliny listovej;
• antioxidanty – vitamíny A, E a kyselina askorbová;
• minerály – draslík, mangán, železo, vápnik, síra;
• ďalšie alkaloidy (piperidín a chavicín);
• éterické a mastné oleje.

Vďaka takémuto jedinečnému zloženiu môžu plody kajenského korenia zosilňovať účinok určitých liekov alebo rastlín na organizmus.

Čím je kajenská paprika prospešná

Všeobecné prínosy

V súvislosti s kajenským korením a jeho zložkami sa uskutočnili rôzne vedecké výskumy. A hoci väčšina liečivých účinkov súvisí s pôsobením kapsaicínu, v skutočnosti nie je vylúčené, že svoju úlohu zohráva aj kombinácia všetkých vyššie opísaných prvkov.

Kajenské korenie je prospešné tým, že:

• má antibakteriálne a antivírusové účinky;
• prispieva k odstráneniu depresie;
• priaznivo ovplyvňuje stav pokožky a ciev;
• pomáha bojovať so zhubnými nádormi;
• umožňuje znížiť nadváhu a normalizovať hladinu cukru v krvi.

Výskumy pokračujú a možno vedci dokážu objaviť aj ďalšie prospešné vlastnosti tohto korenia.

Pre ženy

Jednou z najdôležitejších vlastností kajenského korenia pre ženy je jeho schopnosť urýchľovať metabolické procesy a neutralizovať chronický zápal, ktorý je často spôsobený prítomnosťou tukových zásob. Jednoducho povedané, konzumácia kajenského korenia zrýchľuje metabolizmus a umožňuje zbaviť sa nielen nadbytočných kilogramov, ale aj s tým spojenej hormonálnej nerovnováhy a gynekologických ochorení. Okrem toho kajenské korenie pomáha zvládať chronický stres a únavu a má tiež tlmivé účinky proti bolesti, čo môže byť veľmi dôležité pri PMS.

Napokon, toto korenie sa široko používa v kozmetike, čím zosilňuje účinky prakticky všetkých prípravkov na starostlivosť o vlasy.

Pre mužov

Kajenské korenie zlepšuje krvný obeh, a tým pomáha zvládnuť erektilnú dysfunkciu.

Okrem toho dôležitú úlohu zohráva jeho schopnosť bojovať proti zápalu a zhubným nádorom. Je zaujímavé, že prospešnosť korenia v tomto smere prvýkrát dokázali výskumníci z Torontskej univerzity práve na príklade onkologického ochorenia prostaty. Neskôr sa dokázalo, že korenie a kapsaicín, ktorý obsahuje, sú účinné aj pri liečbe iných nádorov, vrátane onkologických ochorení čriev, pečene a pankreasu. Pokiaľ ide o rakovinu prostaty, je však účinnosť vyššia. Ide o to, že v každom z týchto prípadov býva mechanizmus účinku kapsaicínu odlišný, a tak sa môže líšiť aj efekt. Pri rakovine prostaty korenie a látky, ktoré obsahuje, robia nádorové bunky citlivejšie na konvenčnú liečbu.

Počas tehotenstva

Budúcim mamám môže byť kajenské korenie užitočné ako antivírusový a imunomodulačný prostriedok. Je však veľmi dôležité konzumovať ho v malých množstvách a neprekračovať minimálnu dávku, pretože inak môže v skorom štádiu tehotenstva vyvolať potrat a v neskorom štádiu predčasný pôrod.

Počas dojčenia

V období laktácie by mladej mame mohlo byť užitočné užívať prírodný prostriedok proti popôrodnej depresii (kajenské korenie podporuje tvorbu endorfínov – hormónov šťastia). Problém je však v tom, že účinná látka sa dostane do materského mlieka, a deťom v ranom veku sú takéto pálivé koreniny kontraindikované.

Pre deti

Súčasní pediatri môžu mať rôzne názory na to, ako by sa malo stravovať dieťa. V jednom sa však zhodujú – kajenské korenie sa nesmie podávať deťom do 7 rokov, pretože ich tráviaca sústava ešte nie je úplne vyzretá, najmä pokiaľ ide o takéto pálivé koreniny. Okrem toho, tak ako všetky koreniny, môže kajenské korenie v ranom veku vyvolávať alergické reakcie. Starším deťom však môže byť užitočné, a to aj vďaka svojim imunomodulačným vlastnostiam.

Pri chudnutí

Kapsaicín obsiahnutý v kajenskom korení umožňuje naštartovať metabolizmus. Už to samo osebe pomáha zbaviť sa nadbytočných kilogramov. Okrem toho, ak človek užíva nejaké lieky na obnovu látkovej výmeny, kapsaicín môže zosilňovať ich účinok.

Vlastnosti tejto látky sú dobre preskúmané. Príslušné experimenty sa uskutočnili v Južnej Kórei. Pravda, tam neužívali korenie v čistej forme, ale robili injekcie jeho účinnej látky. Napriek tomu boli výsledky pôsobivé. Ak sa zvyčajne pri chudnutí so znižovaním hmotnosti tempo zbavovania sa tukových zásob tiež zmenšuje, pri používaní kapsaicínu k tomu nedochádza a hmotnosť klesá rovnomerne.

V súčasnosti odborníci na výživu odporúčajú na chudnutie použiť tento recept: vezmite 25 g mletého sušeného kajenského korenia a nechajte ho lúhovať vo vodke (1 pohár) počas dvoch týždňov, potom každý deň vypite 15 kvapiek tohto prostriedku, vopred rozpusteného v 100 ml prevarenej vody. To zaručene zrýchli metabolizmus. Avšak na zvýšenie účinnosti by ste sa mali aspoň trochu obmedziť v tučných a sladkých jedlách a tiež zabezpečiť telu aspoň minimálnu fyzickú aktivitu.

Existujú aj iné možnosti, napríklad užívanie kapsúl obsahujúcich extrakt z kajenského korenia. Bez ohľadu na to, akú metódu si človek vyberie, je potrebné zabezpečiť mu správny pitný režim, pretože látky obsiahnuté v tomto korení budú vyvolávať smäd a spôsobovať dehydratáciu. Na udržanie tekutín v tele si môžete pred užitím tinktúry z kajenského korenia dať pohár osolenej vody.

Existuje aj iný recept na chudnutie. Predpokladá, že každý deň po obede treba vypiť pohár vody s pridaním malého množstva kajenského korenia. Niektorí si myslia, že na chudnutie je lepšie piť zelený čaj s kajenským korením.

Pred výberom toho či onoho variantu sa odporúča poradiť sa s ošetrujúcim lekárom.

Liečivé vlastnosti kajenskej papriky

Toto korenie sa široko používa v ľudovom liečiteľstve. Na to možno použiť nasledujúce recepty:

1. Pri prechladnutiach a akútnych respiračných vírusových infekciách, najmä tých spôsobených podchladením, pomôže pohár teplého mlieka, do ktorého sa primieša malé množstvo (doslova na špičku noža) kajenského korenia. Keď pacient tento nápoj vypije, treba ho zabaliť do teplej deky, pretože sa začne veľmi silno potiť.
2. Na očistenie organizmu od toxínov sa vezme 1 čajová lyžička mletého kajenského korenia na 100 g medu a 250 g zmäknutého masla. Všetky tieto zložky sa zmiešajú. Zmes sa uchováva v chladničke počas dňa, pričom sa užíva trikrát denne po 1–2 čajových lyžičkách.
3. Olej proti svalovej bolesti, neuralgii, artritíde, reumatizmu má zahrievacie vlastnosti. Pripravuje sa na báze rafinovaného rastlinného oleja – na 1 pohár najviac 30 g práškového kajenského korenia. Potom sa prostriedok nechá lúhovať 2 týždne na chladnom mieste bez prístupu svetla. Pred použitím sa prefiltruje cez zloženú gázu. Prostriedok sa nanáša na problémové miesta.
4. Na obnovenie erekcie sa používa liehová tinktúra, ktorá sa pripravuje rovnako ako vyššie opísaný prostriedok na chudnutie. Ale dávkovanie a spôsob užívania sa budú líšiť. Dávkovanie – 20 kvapiek na 100 g vody. Pritom sa odporúča piť ju nie pred ani po jedle, ale súčasne s jedlom.
5. Malé množstvo tinktúry možno užívať vnútorne na povzbudenie chuti do jedla a zlepšenie trávenia pri gastritíde s nízkou kyslosťou, pri prítomnosti infekcie ako antibakteriálny prostriedok.
6. Tinktúru používajú na potieranie pri bronchitíde a iných ochoreniach dýchacích ciest. Kajenské korenie má dráždivý a zároveň zahrievajúci účinok, čím sa zlepšuje krvný obeh a odstraňujú sa zastojové procesy.
7. Kajenské korenie sa pridáva vo forme prášku do kúpeľa na nohy. Je to potrebné nielen pri prechladnutí (za predpokladu, že nie je sprevádzané vysokou teplotou), ale aj na odstránenie venózneho zastoja.

Niekedy môže byť už samotné pridanie korenia k rôznym jedlám vynikajúcim prostriedkom na zvýšenie prietoku krvi v pohlavných orgánoch.

Aj malé množstvo kajenského korenia pridané do jedla pomáha nielen zvýšiť prietok krvi, ale aj zbaviť sa prebytočnej tekutiny, takže toto korenie výborne zmierňuje opuchy bez ohľadu na príčiny ich vzniku.

Preto sa kajenské korenie užíva aj vtedy, keď je potrebné znížiť krvný tlak. Na to stačí vypiť šálku zeleného čaju s malým množstvom tohto korenia. Čierny čaj nie je vhodný, pretože problém len zhorší. Mimochodom, pri pridaní korenia do čierneho čaju sa pálenie nápoja výrazne zosilní, čo môže vyvolať vedľajšie účinky. Kajenské korenie možno užívať aj s kávou, ale iba ak neexistujú kontraindikácie. Okrem toho káva nadmerne povzbudzuje, a ak má pacient aj ochorenia srdcovo-cievneho systému, bude sa musieť vzdať aj malej dávky.

Prášok z kajenského korenia sa pridáva aj do mastí na potieranie, ktoré sa používajú pri liečbe ochorení pohybového aparátu. Treba však chápať, že korenie samo osebe neodstraňuje príčiny takýchto ochorení. Pacient musí napriek tomu navštíviť lekára, podstúpiť všetky potrebné vyšetrenia, dať si urobiť laboratórne testy a dodržiavať všetky odporúčania.

Spravidla sa pri vnútornom užívaní kajenského korenia snažia dodržiavať odporúčanú dĺžku kúry – nie viac ako 5 dní, potom je potrebné urobiť prestávku. Ak sa objavia nejaké vedľajšie účinky alebo alergická reakcia, užívanie korenia sa okamžite zastaví.

Kajenská paprika v kozmetike

Samotné užívanie kajenského korenia v strave môže výrazne zlepšiť stav pokožky a vlasov. Existuje množstvo receptov domácej kozmetiky, v ktorých sa toto korenie používa:

1. Proti vypadávaniu vlasov. Malé množstvo korenia sa zmieša s morskou soľou, nanáša sa na korienky vlasov masážnymi pohybmi, aby sa zabezpečil prítok krvi. To pomáha zásobovať vlasové folikuly všetkými potrebnými látkami a tiež si poradiť so seboroickou dermatitídou. Treba tiež poznamenať, že takúto procedúru nemožno vykonávať príliš často, pretože môže viesť k dehydratácii kože.
2. Zmes na anticelulitídne zábaly. Vezmú štipku kajenského korenia, zmiešajú ho so 40 g kozmetickej hliny, rovnakým množstvom medu a vody – presne toľko, aby vznikla dosť hutná konzistencia pripomínajúca hustú kyslú smotanu. Hlinu pritom odporúčajú riediť samostatne a kajenské korenie vopred zohriať vo vodnom kúpeli. Ešte teplú zmes nanášajú na stehná a iné problémové miesta, pričom pokožka musí byť suchá a nevyhriata. Zvrchu túto aplikáciu zakryjú polymérnou fóliou a nechajú na tele 20–25 minút, dlhšie to zrejme nevydržia. Zmyjú ju chladnou vodou.
3. Proti seboree. Vezmú 3 surové vajcia, malú štipku práškového kajenského korenia, po 1 polievkovej lyžici rozdrvenej mäty, medu a olivového oleja. Pre ideálnu konzistenciu najprv med vyšľahajú s vajíčkami, najlepšie v mixéri. Potom pridajú olej, korenie a mätu, premiešajú. Zmes nanesú na vlasy a zakryjú hlavu polyetylénovou fóliou. Masku nechajú pôsobiť 40 minút, potom zmyjú.
4. Maska pre svetlé vlasy. Na ňu vezmú 1 čerstvý žĺtok, 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, trochu kajenského korenia. Prostriedok trochu premiešajú a nechajú na teplom mieste pol hodiny. Potom rozdelia získanú hmotu ku korienkom vlasov, jemne masírujúc. Po 20 minútach prostriedok zmyjú.

Pre zlepšenie rastu vlasov do prášku kajenského korenia pridajú v malom množstve lopúchový olej a všetko to zohrejú vo vodnom kúpeli. Zmes nanesú na vlasy ešte teplú. Ak nie je žiadna alergická reakcia, nechajú ju pôsobiť 15 minút a potom zmyjú.

Aplikovať ktorýkoľvek z týchto prostriedkov je možné výhradne rukami v rukaviciach, inak hrozí riziko spôsobenia popáleniny pokožky. Masky sa robia najviac raz týždenne, aby nevyvolali podráždenie.

Použitie kajenskej papriky v kulinárstve

Kajenské korenie ako samostatný produkt sa prakticky nekonzumuje, pretože má príliš pálivú chuť. Tradične sa dobre hodí k jedlám zo syra, suchým slaným keksom, vajíčkovým šalátom, omeletám a suflé. V malých množstvách ho možno pridávať do polievok a zeleninových ragú, posypať ním ryby a morské plody. Čo sa týka polievky, kajenské korenie skvele doplní tekvicovú, mrkvovú alebo zemiakovo-paradajkovú. Možno ho pridávať aj do mliečnych polievok, hoci mlieko trochu tlmí pálivosť a ostrosť korenia. Obzvlášť dobre sa hodí k polievkam krémovej konzistencie, rozmixovaným v mixéri. Pri pridávaní korenia do jedál treba dodržať minimálne dávkovanie uvedené v recepte. Skúsené gazdiny ho potom vedia upraviť.

Tiež kajenské korenie spolu so škoricou je výborný doplnok do kakaa. Vlastne presne takto obyvatelia predkolumbovskej Ameriky pripravovali čokoládu – s kajenským korením a inými miestnymi koreninami.

Môžete pripraviť syrové pečivo. Na 120 g strúhaného syra čedar vezmite rovnaké množstvo chladeného masla, 1 vajce, 2 polievkové lyžice rasce, 300 g múky, 0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia a rovnaké množstvo soli. Preosiatu múku zmiešajte so soľou a korením, pridajte na kúsky nakrájané maslo a rozotrite, kým nevznikne drobivá hmota. Potom pridajte syr, vajce a doslova jednu polievkovú lyžicu studenej vody, aby vzniklo pomerne elastické cesto. Z neho vyvaľkajte valček a prevaľkajte ho po hárku papiera na pečenie posypanom semienkami rasce. Potom zabaľte do fólie a dajte na pol hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby nakrájajte cesto na malé kúsky alebo kolieska a pečte v predhriatej rúre do zlatista asi 10 minút.

Prášok kajenského korenia pridávajú aj do obaľovacej zmesi. Dá sa v nej obaľovať nielen mäso a ryby, ale aj kúsky syra vhodných druhov.

Čím sa dá nahradiť

Kajenské korenie v jedlách môžete nahradiť čili papričkami, bude to chutné. Ak by ste chceli niečo približne rovnako pálivé, môžete použiť strúhaný koreň zázvoru. Naopak, čierne a biele korenie kajenské korenie nenahradí, majú iné vlastnosti, zloženie a chuť.

Škody a kontraindikácie

Nie vždy kajenské korenie prináša len úžitok. Sú prípady, keď prináša len škodu. V takom prípade sa treba konzumácii vzdať. Absolútne kontraindikácie sú:

1. Akútne a chronické zápalové ochorenia tráviaceho traktu. Látky obsiahnuté v tomto korení totiž stimulujú tvorbu žalúdočnej šťavy.
2. Niektoré patológie obličiek a pečene.
3. Individuálna neznášanlivosť kapsaicínu a iných látok obsiahnutých v kajenskom korení.

Pritom ľudia so zdravým tráviacim systémom sa nemusia báť. Veda dokázala, že korenie, najmä v malom množstve, neovplyvní neporušenú sliznicu, pretože bude neutralizované látkami produkovanými v žalúdku. Ale pri gastritíde v takýchto prípadoch skutočne vznikajú problémy.

Ak sa kajenské korenie dostane na pokožku, na tomto mieste môžu vzniknúť popáleniny, a to dosť bolestivé. Preto triediť tieto struky, umývať ich a najmä drviť ich možno len v kuchynských rukaviciach. Ak sa šťava dostane na sliznice očí alebo nosa, popálenina môže byť vážna a je lepšie zavolať záchranku, ak bolesť sama neustúpi.

Veľká dávka, náhodne prijatá jednorazovo, môže tiež viesť k problémom. Ak človek neúmyselne prehltne nejaké množstvo korenia, začne mu slziť, sčervenie mu pokožka, objaví sa výtok z nosa. Bolo by chybou myslieť si, že v takom prípade pomôže veľké množstvo vody, aj čistej bez bublín, pretože pálivé látky sa v nej nerozpúšťajú. V Thajsku v takom prípade ponúkajú návštevníkom reštaurácie kokos, a v domácich podmienkach možno piť nízkotučný jogurt alebo kefír. Dokonca kúsok masla zlepší situáciu. Tiež možno zapíjať korenie čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, ktorá kompenzuje pálivosť.

Ako vybrať a skladovať

Kajenské korenie sa predáva v surovom aj sušenom stave. V prvom prípade môže byť oranžové, a to ako pomerne jasné, tak aj v tlmenom odtieni, dokonca sivastožlté, ale nie červené. Vyberať treba struky s hladkou šupkou bez poškodení; nemali by byť zvädnuté ani zvrásnené.

Nepokúšajte sa ochutnávať struk. Nie každý to dokáže správne. Korenie sa nesmie hrýzť, môžete ho len trochu obliznúť.

V surovom stave sa struky odporúča skladovať v chladničke v plastovej nádobe alebo vrecúšku. Doba skladovania je v takýchto prípadoch 14 dní. Existujú aj recepty na zmrazovanie kajenského korenia. Odporúča sa zbaviť ho vnútorných častí a na určitý čas ho vložiť do mrazničky.

Mleté kajenské korenie sa vyrába z niekoľkých druhov surovín. Preto môže byť zmes hnedšia, tmavšia. Žiaľ, výrobcovia nie vždy balia korenie do priehľadných vrecúšok, takže pri výbere sa musíte spoľahnúť iba na svoju intuíciu. Preto by ste mali uprednostniť produkty známych značiek.

Mleté korenie z vrecúšok je vhodné presypať do skleneného pohára s tesne zatvárajúcim viečkom. Rovnako ako všetky mleté koreniny, aj toto treba skladovať ďalej od sporáka a horúcej pary, sledovať, či v ňom nie sú hrudky a či zmes nestráca pôvodnú farbu. Preto ho treba chrániť pred slnkom a postaviť pohár do zatvorenej kuchynskej skrinky. Čas od času by ste mali skontrolovať stav zásob. Ak korenie začalo nepríjemne páchnuť, radšej ho hneď vyhoďte.

Fotografia kajenského korenia