Cuketa: druhy, zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Zelené cukety s jemnou dužinou sú najbezpečnejším a zároveň prospešným druhom letnej zeleniny. Len veľmi zriedkavo spôsobujú alergickú reakciu. Ich dužina nemá výraznú chuť, preto sa môže výborne kombinovať s akoukoľvek zeleninou, strukovinami, obilninami, mäsom a inými bielkovinovými potravinami. Niet divu, že z cukiet sa pripravuje toľko jedál – od už bežného cuketového kaviáru až po vynikajúce šaláty. Dusí sa, vypráža, nakladá a dokonca varí lekvár.

Druhy cukiet

Existujú rôzne druhy cukiet – napríklad cukina, patizóny, krivokrky.

1. Patizóny sa vyznačujú nezvyčajným tvarom, pripomínajúcim lietajúce taniere z komiksov. Farba môže byť akákoľvek, zelená alebo žltá. Patizóny majú tvrdšiu a hustejšiu dužinu ako bežná cuketa. To umožňuje použitie rôznych druhov tepelného spracovania – niektorí kuchári tvrdia, že obzvlášť chutné je mäso dusené s patizónmi a čili papričkou.
2. Ďalšou odrodou je krivokrk, ľudovo nazývaný tekvica alebo cuketa krivokrká. Vršok má skutočne pokrivený. Takéto tekvice sú najčastejšie jasne žltej farby a šupka môže byť hladká alebo reliéfna. Hustota dužiny sa môže líšiť, výrazne to závisí od odrody.
3. Na Blízkom východe a v Mexiku sa pestujú cukety kúza. Líšia sa sladšou dužinou v porovnaní s väčšinou domácich odrôd.

Čím sa líšia cukety od cukiny?

V skutočnosti cukina nie je samostatná zelenina, je to len menej známa odroda cukety pre ruského spotrebiteľa. A obe patria do tej istej čeľade, na čele s tekvicou. «Cukina» je zdrobnenina talianského «zucca», teda «tekvica». Navonok sa však od seba líšia. Cukina je najčastejšie tmavozelenej farby (na tomto pozadí sú viditeľné svetlejšie pruhy). Zriedkavejšie sa vyskytujú žlté plody. Líšia sa aj pretiahnutejším a zboku splošteným tvarom.

Šupka cukety je hrubšia ako u iných druhov cukiet. Dužina je dosť pevná a šťavnatá, navyše sa vyznačuje výraznejšou chuťou, ale sladkosť v nej nie je.

Čím sa líši baklažán od cukety

Na začiatok stojí za zmienku, že z biologického hľadiska obe zeleniny patria do rôznych čeľadí. Baklažán patrí do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae), medzi ktoré patria paradajky, zemiaky a paprika. Cuketa patrí do čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae). Odtiaľ pramení aj odlišné chemické zloženie, farba dužiny a šupky (mimochodom, u baklažánov je to spôsobené prítomnosťou silných antioxidantov – antokyanínov, kým v cuketách nie sú). Spoločné majú teda azda len tvar plodov a vysoký obsah užitočných látok.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota cukiet je nízka, dosahuje iba 20–30 kcal na 100 g. Vďaka tomu sú cukety súčasťou každej diétnej stravy, pretože pri takejto kalorickej hodnote zabezpečujú telu všetko potrebné a zároveň pomáhajú schudnúť.

Cukety obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov, napríklad:

1. Tokoferol – vitamín E, jeden z najsilnejších prírodných antioxidantov, spomaľuje v tele procesy starnutia. Okrem toho sa nachádza nielen v dužine, ale aj v semienkach cukety.
2. Kyselina askorbová a beta-karotén sú tiež silné antioxidanty. Vitamín C je prospešný pre cievy a posilnenie imunitného systému tela, zatiaľ čo vitamín A (beta-karotén) je prospešný pre zrak.
3. Vitamíny skupiny B a PP umožňujú normalizovať metabolizmus a činnosť centrálnej nervovej sústavy.
4. Minerály – sodík, draslík, železo, fosfor, horčík, z ktorých každý zohráva dôležitú úlohu v syntéze hormónov a v procese krvotvorby.
5. Pektíny sú celá skupina látok, ktoré prispievajú k odstraňovaniu toxínov z tela. Okrem toho vďaka nim sa ľahko trávi akákoľvek potrava.

Je zaujímavé, že pomer draslíka a sodíka v cuketách je taký, že majú mierny močopudný účinok spojený s možnosťou vylučovania nadbytočných sodných solí. Práve preto odporúčajú konzumovať cukety ľuďom trpiacim hypertenziou a ochoreniami kardiovaskulárneho systému. Kombinácia kyseliny askorbovej a železa zabraňuje vzniku anémie.

Čím sú cukety prospešné

Cukety sú síce nie priamo všeliekom, ale blízkym prostriedkom. V podstate sa najčastejšie používajú na normalizáciu trávenia, hoci ich možnosti sú oveľa širšie.

Pre ženy

Tak ako mnohé iné rastliny, cuketa obsahuje zlúčeniny, ktoré priaznivo vplývajú na hormonálnu rovnováhu. Zvlášť dôležité je to pre ženy v období menopauzy. V tomto prípade takmer necítia návaly tepla a iné nepríjemnosti typické pre toto obdobie (psychoemocionálne napätie atď.).

Okrem toho cukety umožňujú odvádzať prebytočnú tekutinu, a tým zabraňujú venóznemu stáze a kŕčovým žilám. Napokon, cukety obsahujú látky, ktoré pomáhajú zlepšiť stav vlasov a nechtov.

Pre mužov

Pre predstaviteľov silnejšieho pohlavia je cuketa dobrá svojou schopnosťou regulovať hladinu «zlého» cholesterolu – veď s týmto problémom sa stretáva drvivá väčšina mužov. Okrem toho cukety obsahujú veľa železa, ktoré sa zúčastňuje nielen na krvotvorbe, ale aj na produkcii mužského pohlavného hormónu testosterónu. Takže konzumácia cukiet umožní vyhnúť sa problémom v reprodukčnom systéme.

Od určitého veku sa všetkým mužom odporúča čo najčastejšie zaraďovať cuketu do stravy, pretože je to výborná príležitosť na prevenciu mozgovej príhody a iných podobných ochorení. Tieto druhy zeleniny sú tiež prospešné pri problémoch s pečeňou.

Počas tehotenstva

Väčšina dietológov a pôrodníkov-gynekológov sa domnieva, že cuketa je pre budúce mamičky veľmi prospešná – samozrejme, v malých množstvách, aby nespôsobila hnačku. Vitamín A obsiahnutý v dužine priaznivo vplýva na rast a vývoj dieťatka, vitamíny skupiny B sú potrebné na normalizáciu metabolických procesov a sú prospešné pre CNS, a vitamín C je nevyhnutný na posilnenie cievnych stien. Vápnik obsiahnutý v cuketách zabráni vzniku kŕčov, ktoré môžu byť pre budúce mamičky obzvlášť bolestivé. Draslík a sodík sú prospešné pre kardiovaskulárny systém mamičky a dieťatka.

Ale aj tak je v akomkoľvek štádiu tehotenstva lepšie jesť cukety varené alebo pečené, nie nakladané ani vyprážané. Dokonca aj placky je lepšie piecť v rúre takmer bez oleja.

Počas dojčenia

Cukety sa považujú za celkom bezpečnú a dokonca laktáciu podporujúcu zeleninu. Mimochodom, práve ich je zvykom zavádzať ako prvé do detskej príkrmy, pretože sú najneutrálnejšie – chuťovo aj svojimi vlastnosťami. Okrem toho normalizujú metabolizmus a pomáhajú mladej mamičke rýchlejšie sa dostať do formy. Preto dojčiaca matka môže pokojne zaradiť cukety do svojho jedálnička. Ale aj tak je lepšie konzumovať ich varené alebo pečené, bez cesnaku.

Pre deti

Pre deti, ako už bolo povedané, by mala byť cuketa prvým príkrmom. Namáča sa v studenej vode 15–20 minút, aby sa aspoň čiastočne zbavila chemikálií, potom sa šúpe a ešte raz dôkladne umyje. Na prípravu detského pyré sa odreže kúsok z prostrednej časti cukety, vyberú sa semienka, nakrája na kocky a varí sa na miernom ohni 7–10 minút. Aby sa v zelenine zachovalo čo najviac vitamínov, odporúča sa vkladať ju do vriacej vody. Soľ sa nepridáva. Hotová cuketa sa pretrie cez plastové sitko. Pyré by malo byť riedke. Pred podaním dieťaťu sa zeleninová hmota rozšľahá vidličkou.

Pri chudnutí

Cuketa pomáha schudnúť už len preto, že je sama o sebe nízkokalorickým produktom s priemernou energetickou hodnotou 24 kcal na 100 g. Ale na chudnutie je prospešná nielen týmto. Cuketa zohráva úlohu akoby špongie, ktorá do seba vsakuje všelijaké nepríjemné veci a bojuje proti predčasnému starnutiu, pretože antioxidantov obsahuje dokonca viac ako v hrozne.

Odborníci na výživu odporúčajú nahradiť aspoň jedno jedlo denne cuketovým, a to pomôže stratiť za deň až 1 kg. Pričom za tri dni možno dosiahnuť veľmi pôsobivé výsledky, ak sa navyše vzdáte sladkostí.

Variant diétneho jedálneho lístka môže vyzerať takto:

1. Prvý deň. Raňajky – cuketová zapekanka, obed – zeleninová polievka zo zeleru, papriky, cukety, paradajok a na druhé – varené kuracie filé. Môžete vypiť pohár paradajkovej šťavy. Na večeru – cukety plnené ryžou a hubami.
2. Druhý deň. Na raňajky – 100 g nesladeného odtučneného tvarohu, rovnaké množstvo cuketovej nátierky a maximálne jeden toast z ražného chleba. Na obed – varené kuracie filé a cuketová nátierka ako príloha, na olovrant ovocný šalát, ale bez šľahačky. Na večeru – ryža s cuketovou nátierkou.
3. Tretí deň. Na raňajky – cuketové placky z celozrnnej múky. Na obed – šalát z cukety s pridaním stebiel zeleru a rôznych druhov zelene. Na večeru – zeleninové ragú.

Za tri dni sa môžete zbaviť 3–5 kg nadváhy bez veľkého úsilia. Samozrejme, vopred je potrebné poradiť sa s lekárom.

Sú vyprážané cukety prospešné?

Na jednej strane vyprážané cukety obsahujú časť vitamínov, ktoré sú v čerstvej zelenine. Na druhej strane – veľa závisí od toho, ako ich pripravíte. Cukety pri vyprážaní vsiaknu pomerne veľa oleja, takže telo prijme viac tukov, než potrebuje. Pridávajú sa kalórie, a to rozhodne neprispieva k chudnutiu. Ak sa cuketa vypráža s cesnakom, je to jednoznačne škodlivé pre tráviaci trakt. Celkovo má toto jedlo oveľa viac negatívnych stránok ako pozitívnych.

Šťava z cukiet: prospešnosť a škodlivosť

Cuketová šťava čiastočne obsahuje rovnaké vitamíny a mikroprvky ako čerstvé plody. Sú to horčík, draslík, železo, fosfor a ďalšie, ako aj zlúčeniny zúčastňujúce sa na dôležitých biochemických procesoch (vitamíny skupiny B a kyselina askorbová so silnými antioxidačnými vlastnosťami). Rovnako ako samotné plody, glykemický index tejto šťavy nepresahuje 15 jednotiek, preto ju možno konzumovať aj pri diagnostikovanom diabete 2. typu a obezite. Deje sa to preto, aby:

• zabezpečiť telu vitamíny;
• kontrolovať chuť do jedla;
• odstrániť opuchy;
• zlepšiť peristaltiku čriev;
• znížiť hladinu „zlého“ cholesterolu;
• zbaviť sa nadváhy;
• dosiahnuť peknú pleť;
• zlepšiť činnosť obličiek.

Okrem toho táto šťava pomáha rýchlejšie odstraňovať toxíny z tela. Má obaľujúce vlastnosti a dokáže posilňovať centrálny nervový systém. Táto šťava sa tiež odporúča užívať pri hypertenzii, zápalových ochoreniach tráviaceho traktu a obličiek, cholecystitíde a žlčových kameňoch.

Ako hovorili lekári v minulosti, každý produkt je zároveň jedom aj liekom, všetko závisí od dávkovania. To platí aj pre cuketovú šťavu. Za deň možno vypiť najviac 1 liter tohto nápoja, inak je zaručená hnačka a dyspepsia (nepríjemné pocity v bruchu). Okrem toho, pri exacerbácii zápalových ochorení obličiek by ste nemali piť cuketovú šťavu. Zvyšuje zaťaženie tohto orgánu, ktorý aj tak trpí v tomto štádiu ochorenia. Napokon, ak máte individuálnu neznášanlivosť samotných cukiet, radšej šťavu nepite.

Prospešnosť semien cukiet pre organizmus

Pri príprave cukety sa semien najčastejšie zbavujeme. A celkom zbytočne, pretože majú močopudné vlastnosti, čo umožňuje pomocou nich odstrániť opuchy. Na tento účel sa semená nevyprážajú ako tekvicové, ale jednoducho sušia v rúre. Optimálny variant je 15–25 kusov denne, to zmierni aj silný opuch.

Prospešnosť a škodlivosť cuketového kaviáru

Teoreticky obsahuje doma pripravený cuketový kaviár iba prospešné látky. V skutočnosti to však nie je celkom pravda. Po tepelnom spracovaní, ktorému cuketa podlieha počas prípravy kaviáru, sa väčšina kyseliny askorbovej zničí.

Zato v cuketovom kaviári je stále veľa draslíka, preto je takýto produkt prospešný pri sklone k opuchom alebo pri poruche činnosti čreva a žlčníka. Okrem toho v ňom zostávajú foláty. Tie zabraňujú hromadeniu homocysteínu v organizme, ktorý negatívne ovplyvňuje nielen celkový zdravotný stav, ale aj kognitívne funkcie. Cuketový kaviár obsahuje aj pektín, čiže chráni sliznicu žalúdka a čreva pred poškodením.

Cuketa v medicíne

Cuketa sa široko využíva v liečebných diétach vďaka svojim vlastnostiam, nízkej kalorickej hodnote a jedinečnému chemickému zloženiu.

Pri cukrovke

Takmer všetky druhy cukety majú nízky glykemický index – približne 15 jednotiek. Draslík a pektín obsiahnuté v cuketách umožňujú normalizovať hladinu glukózy. Pri tepelnom spracovaní sa GI mierne zvyšuje, ale zelenina je aj naďalej prospešná pre diabetikov.

Týka sa to však iba varenia a prípravy v pare. Dokonca aj pečenie ju robí oveľa menej prospešnou. Čo sa týka vyprážania, v tomto prípade glykemický index dosahuje 75 jednotiek. Takéto cukety sú pre diabetikov škodlivé.

Pri pankreatitíde

V prvých dňoch exacerbácie pankreatitídy je predpísané liečebné hladovanie, potom možno postupne prejsť na bežný stravovací režim. Cukety možno zaradiť do jedálnička až o pár týždňov od momentu exacerbácie, ak sa pozoruje zlepšenie.

Spočiatku je možné cukety iba dusiť a piecť, pričom ich pred podávaním premeníte na homogénne pyré. Pri stave dlhodobej remisie môžu pacienti s pankreatitídou konzumovať aj omeletu alebo polievku s cuketami.

Pri gastritíde

Pri tomto ochorení sa cukety konzumujú až po tepelnom spracovaní. Navyše v stave exacerbácie sa z nich robí pyré. Pri remisii možno cukety jesť varené.

Pre črevá

Pektíny obsiahnuté v cuketách pomáhajú zlepšiť trávenie, preto pri väčšine chorôb sú tieto druhy zeleniny prospešné tým, že pomáhajú odstraňovať z tela toxíny.

Pri zápche

V malých množstvách cukety pomáhajú predchádzať zápche, vrátane tej súvisiacej so zhoršením peristaltiky čriev. Avšak v príliš veľkých množstvách môžu spôsobiť hnačku.

Pri dne

Toto ochorenie súvisí s poruchami solného metabolizmu a zvýšením množstva purínov. Cuketa tieto látky neobsahuje, preto ju pri dne možno zaradiť do stravy. A keďže obsahuje veľa kyseliny askorbovej, ktorá má protizápalové vlastnosti, dokonca pomôže zmierniť bolesti pri tomto ochorení.

Pri kolitíde

Pri tejto patológii nemožno konzumovať vyprážané cukety, nakladanú zeleninu, ako ani lievance a palacinky z nich. Avšak cukety vo varenej podobe budú len prospešné.

Pri hemoroidoch

Pri tomto ochorení je veľmi dôležité, aby sa svaly a cievy pri defekácii nenamáhali, inak to môže vyvolať krvácanie. Keďže cuketa výrazne zlepšuje trávenie a peristaltiku čriev, pomáha aj pri tomto ochorení.

Pri cholecystitíde

Pri tejto patológii je cuketa dokonca prospešná svojimi protizápalovými vlastnosťami. Okrem toho obsahuje látky, ktoré pomáhajú normalizovať soľný metabolizmus, čo zabraňuje ďalšiemu rozvoju cholecystitídy. Ide o to, že cukety obsahujú až 95% vody, ktorá má schopnosť vylučovať nadbytočné soli (najmä fosfor).

Recepty ľudovej medicíny na báze cukiet

V ľudovom lekárstve sa najčastejšie používajú kvety a semená cukety, pričom druhá možnosť je výhodnejšia vzhľadom na vyššiu koncentráciu prospešných látok.

Semená sa používajú napríklad ako antiparazitický prostriedok. Vezme sa 50 g očistených a vysušených semien, zaleje sa pohárom vriacej vody, postaví sa na oheň, zníži sa na minimum a nechá sa na ňom ešte 15 minút. Potom sa prostriedok nechá lúhovať vo vodnom kúpeli ešte dve hodiny, precedí sa a užíva sa 100 ml dva až trikrát denne, v prestávke medzi hlavnými jedlami.

Semená môžu slúžiť aj ako účinný prostriedok proti cukrovke. Je potrebné vysušené semená cukety rozdrviť v mažiari, pridať trochu vody a medu, aby vzniklo zelenkasté „mliečko“. To sa tiež považuje za účinný prostriedok proti pyelonefritíde a poruchám funkcie obličiek spôsobeným cukrovkou. Prostriedok sa užíva denne – samozrejme, po konzultácii s ošetrujúcim lekárom.

Kvety sa používajú v závažnejších situáciách – napríklad vo východných krajinách sa z nich pripravuje odvar na liečbu hnisavých rán (1 čajová lyžička sušených kvetov na pohár vriacej vody).

Cukety v kozmetológii

Cukety sa v kozmetike používajú menej často ako ovocie. Napriek tomu sa z nich dajú robiť masky.

1. Stačí rozdrviť dužinu cukety. Pre suchú pokožku sa do tejto hmoty pridá niekoľko kvapiek olivového oleja, pre mastnú – je lepšie vziať rovnaké množstvo citrónovej šťavy. Zmes sa nechá na tvári 10–15 minút, potom sa zmyje.
2. Masku si môžete vyrobiť z vareného cuketu. Na to ho pretriete cez sitko, aby ste získali 2–3 polievkové lyžice pyré, ktoré zmiešate s vaječným žĺtkom a medom. Ešte teplú zmes nanesiete na pokožku tváre na 10-15 minút, potom zmyjete vodou.
3. Dobrú masku na suchú pokožku si môžete vyrobiť z jedného surového cuketu, nastrúhaného na strúhadle, a lyžice mletého alebo roztlčeného „Herculesu“. Túto masku, na rozdiel od predchádzajúcich, naneste na suchú pokožku a zmyte surovým mliekom, pokiaľ dôverujete jeho výrobcovi.

Škody a kontraindikácie

Ako takých, kontraindikácií pri cuketách nie je veľa. Je zakázané jesť ich v surovom stave pri ochoreniach, ako je gastritída, kolitída, pankreatitída a iné poruchy tráviaceho traktu. Ide o to, že surová cuketa obsahuje veľmi veľké množstvo vitamínu C, ktorý má deštruktívny účinok na sliznice. Vzhľadom na silné močopudné vlastnosti je lepšie nejesť cukety pri pyelonefritíde a iných ochoreniach obličiek, aby sa znížila záťaž na ne. V každom prípade konzultácia s lekárom nezaškodí.

Alergia na cuketu je zriedkavá, aj keď ju netreba úplne vylúčiť. Nejde ani tak o alergiu, ako o zvýšenú citlivosť na podobnú zeleninu. U detí sa prejavuje častým grckaním (u dojčiat), diatézou a dermatitídou, u dospelých – zápalom slizníc, sčervenaním a vyrážkou na koži (až po žihľavku a angioneurotický edém). Takže pri výskyte podobných príznakov je potrebné byť opatrný a čo najskôr vyhľadať lekára.

Ako vybrať a skladovať cukety

Samozrejme, prospešné sú iba kvalitné cukety. Mali by mať dostatočne pružnú bielu, zelenkavú alebo mierne žltkastú dužinu. V žiadnom prípade by nemala byť sypká a zvädnutá dužina. Dôležitý je aj stav šupky. Mala by byť hladká, bez prasklín, škvŕn alebo iného poškodenia. Potom môže cuketa aj bez sušenia alebo mrazenia vydržať dlho. Čerstvú zeleninu je potrebné uchovávať v chladničke. V priemere dobre znášajú rozmrazenie. Môžete im nájsť miesto aj v chladničke – tam mladé cukety môžu ležať približne dva týždne. Najlepšie je držať ich oddelene od ostatnej zeleniny, aby sa nepokazili. Ideálnou možnosťou je skladovať cukety v uzatvárateľných polyetylénových vreckách. Predtým ich netreba umývať.

Môžete ich mraziť?

Cukety je možné a dokonca potrebné mraziť, aby sa zachovali všetky vitamíny. Na to existuje niekoľko spôsobov. Napríklad môžete jednoducho vziať cukety, odstrániť šupku, odstrániť semienka, vysušiť na papierových utierkach, nakrájať na kocky, rozdeliť do vrecúšok a vložiť do mrazničky.

V druhom variante môžete cukety zmraziť ako jednu z ingrediencií zmesi, do ktorej tiež pridáte na rezance nakrájanú mrkvu a papriku. Princíp mrazenia je tu úplne rovnaký, len je potrebné vziať do úvahy, že rôznym ingredienciám bude na zmrazenie potrebný rôzny čas.

Ako správne jesť cukety

Nie sú tu žiadne zvláštne vychytávky. Hlavné je všetko s mierou, tak ako pri akejkoľvek inej zelenine.

Koľko ich môžete denne zjesť

Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že za deň možno zjesť až 1,5 kg cukiet. No vzhľadom na individuálne vlastnosti organizmu môže aj takéto množstvo spôsobiť hnačku.

Možno ju jesť na noc?

Teoreticky sa cukety môžu jesť aj pred spaním – je to nízkokalorické jedlo. A keďže majú mierny preháňací účinok, ráno sa začne vyprázdnením čriev. Ak sa to však s ich množstvom trochu preženie, noc prebehne nepokojne, pretože cukety majú aj močopudný účinok, hoci slabý.

Môžu sa jesť surové

Teoreticky sa cukety dajú jesť aj surové, najmä ak ide o odrody so sladkastou chuťou. V takejto podobe sa väčšinou pridávajú do šalátov. Pri vyššie uvedených ochoreniach sa však neodporúčajú.

Čo sa dá pripraviť z cukiet: recepty

Z cukiet sa dajú pripraviť najrôznejšie jedlá. Treba len prejaviť trochu fantázie.

Lievance

Na 0,4 kg cukiet vezmite 3 polievkové lyžice múky, 2 vajcia, 0,5 šálky smotany, soľ podľa chuti, olivový alebo slnečnicový olej na vyprážanie. Zelenine odrežte šupku, odstráňte semienka, dužinu nastrúhajte na hrubom strúhadle, ale môžete ju aj rozmixovať v mixéri. Nastrúhaná cuketa určite pustí šťavu, treba ju zliať a zeleninovú hmotu vytlačiť. Až potom do nej môžete pridať múku a roztlačené žĺtky, potom zvlášť vyšľahané bielky. Na rozohriatej panvici vyprážajte placky obvyklým spôsobom.

Nákyp

Na 0,4 kg cukety vezmite 100 g nízkotučného tvrdého syra, 2 vajcia, 100 g smotany, pol čajovej lyžičky sódy uhasenej octom, 150 g tvarohu. Cuketu očistite, spolu so syrom nastrúhajte nahrubo, pridajte ostatné ingrediencie, premiešajte a pečte 30–40 minút v rúre predhriatej na 180 °C.

Ragú

Toto jednoduché, ale chutné jedlo je vhodné aj pre diabetikov. Môžete ho pripraviť v hrnci na sporáku aj v multifunkčnom hrnci (v druhom prípade to ide oveľa rýchlejšie). Na prípravu budete potrebovať pár stredne veľkých cukiet, 1 cibuľu, 3 zemiaky, 1–2 mrkvy, jednu papriku a jednu paradajku.

Všetku zeleninu treba očistiť. Cibuľu a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a potom ich s pridaním oleja mierne poduste do polomäkka, až potom do jedla pridajte nakrájané zemiaky a duste ďalších 10 minút. Potom príde na rad paprika a paradajka. Im treba venovať 5–10 minút. Treba mať na pamäti, že kyselina, ktorá sa uvoľňuje z paradajky, bráni zemiakom rozvariť sa. V poslednej fáze pridajte do ragú priamo cuketu, pretože sa varí veľmi rýchlo. Zo korenín použite soľ. Pred podávaním na stôl ozdobte zelenou vňaťou.

Šalát

Toto jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Na 0,4 kg cukiet vezmite niekoľko mrkvy a uhoriek, veľkú cibuľu, a na zálievku – sezamový olej a zelené bylinky, môže byť najobyčajnejšia petržlenová vňať a kôpor. Všetku zeleninu nastrúhajte na strúhadle, môže byť to, ktoré sa používa na kórejskú mrkvu. Len cibuľu nakrájajte na kolieska a bylinky jednoducho nasekajte. Všetky ingrediencie zmiešajte, pridajte soľ a zalejte sezamovým olejom.

Zemiakové placky

Na prípravu tohto tradičného jedla bieloruskej kuchyne sú potrebné zemiaky. Ale existuje variant z cukiet – na to si vezmite 2–3 plody, 2 menšie vajcia, 4 polievkové lyžice celozrnnej múky, trochu bylín, olivový olej na smaženie, korenie. Príprava zaberie približne pol hodiny.

Cuketu nastrúhajte na strednom strúhadle, pridajte vajce, múku, premiešajte, aby vzniklo cesto rovnakej konzistencie ako na draníky. V tomto prípade sa odporúča aj šťavu vyliať a samotnú zeleninovú hmotu vyžmýkať.

Po 3–4 minútach draník otočte a opečte ho z druhej strany. Odporúča sa na to použiť drevenú lopatku. Draníky podávajte horúce s kyslou smotanou a bylinkami.

Polievka

Z cukiet sa pripravujú rôzne polievky – napríklad ich pridávajú do minestrone alebo polievky so zelerom. Ale môžete pripraviť krémovú cuketovú polievku. Na to budete potrebovať 0,5 kg cukiet, 1 vajce, 1 stredne veľkú cibuľu, 400 ml vody, 1 čajovú lyžičku celozrnnej múky, malý kúsok masla, 100 ml kyslého mlieka alebo nesladeného jogurtu bez prísad.

Cukety ošúpte, nakrájajte na kolieska, zalejte vodou a varte na miernom ohni do mäkka, potom rozmixujte v mixéri. Múku ľahko opražte na masle, pridajte k cuketovému pyré. V prípade potreby pridajte trochu vody a varte na strednom ohni 4–5 minút. Vajce vyšľahajte s kyslým mliekom alebo s jogurtom, pridajte do polievky, posypte nasekanými bylinkami (bazalkou, rozmarínom, petržlenom).

Kotlety

Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny: na 0,5 kg kuracieho filé jednu veľkú cuketu, 100 g varenej okrúhlej ryže, jednu mrkvu, veľkú cibuľu, 1 vajce, soľ a korenie podľa chuti. Mäso, cibuľu a mrkvu nechajte prejsť cez mlynček na mäso. Cuketu ošúpte a hrubo nastrúhajte, vyžmýkajte, aby nebola šťavnatá, potom ju pridajte do mletého mäsa spolu s ryžou. Do tejto hmoty vmiešajte vajce, pridajte soľ a korenie, premiešajte, vytvarujte fašírky, ktoré ešte musíte obaliť v múke alebo v strúhanke, a potom ich pripravte bežným spôsobom.

Palacinky

Z cukiet sa častejšie robia nie placky, ale lievance. Avšak aj placky môžu byť veľmi chutné, ich hlavným tajomstvom je pridanie cibule. Na prípravu budete potrebovať 1 malú cuketu alebo polovicu stredne veľkej cukety, 1,5 šálky celozrnnej pšeničnej múky, 2 stredne veľké vajcia, 1 polievkovú lyžicu cukru, 1 čajovú lyžičku soli, 1 cibuľu, olej na smaženie.

Cuketu musíte ošúpať, odstrániť semienka, nastrúhať na jemnom strúhadle. K tejto hmote pridajte nastrúhanú cibuľu, cukor, soľ a dôkladne premiešajte. Vajcia vyšľahajte v samostatnej miske. Počas toho sa z cukety a cibule uvoľňuje šťava. Môžete ju čiastočne zliať, ale zeleninu nevyžmýkajte. Do nich vlejte mlieko a vyšľahané vajcia, premiešajte a potom vsypte múku. Konzistenciu cesta môžete upraviť. Malo by byť primerane tekuté. Aby sa placky nelepili na panvicu, musíte do cesta hneď pridať rastlinný olej. Potom ich smažte rovnako ako bežné. Podávajte horúce s kyslou smotanou.

Omáčka

Toto je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje so zemiakmi a inými sezónnymi zeleninami. A aj v tomto prípade je nízkokalorické – iba 89 kcal na 100 g. Na prípravu budete potrebovať: 1 cuketu strednej veľkosti, 2 malé sladké papriky, 2–3 strúčiky cesnaku, 200 ml paradajkovej šťavy alebo pasty, 8 zemiakov, petržlen, soľ, rastlinný olej a čierne korenie – podľa chuti.

Cukety treba ošúpať, odstrániť semienka a jemne nakrájať. Z papriky odstrániť stopku a semienka, nakrájať na rezance. Cibuľu treba očistiť a nakrájať na drobno, cesnak pretlačiť cez lis. V nádobe zmiešať všetku zeleninu a pridať soľ a korenie. Mladé zemiaky umyť, očistiť, nakrájať na plátky, uložiť na dno formy na pečenie, navrch pridať zeleninovú zmes, pokvapkať rastlinným olejom a paradajkovou šťavou. Potom formu prikryť vekom, vložiť do vyhriatej rúry. Čas prípravy – približne 40 minút, aj keď všetko závisí od odrody zemiakov.

Takúto omáčku možno pripraviť aj bez zemiakov a potom podávať k špagetám alebo mäsovým jedlám.

Čebureky

Toto jedlo sa niekedy nazýva falošné čebureky, ale nie je to celkom správne, pretože aj plnka, aj cesto sú tu celkom pravé. Na to budete potrebovať: 0,5 kg cukiet, 1 cibuľu, 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru, 1,5 šálky mlieka, 2 vajcia, šálku múky, mäsovú plnku, soľ, čierne korenie – podľa chuti.

Cukety a cibuľu treba očistiť a nahrubo nastrúhať, priliať mlieko a vyšľahané vajcia, soľ, rastlinný olej a korenie. Cesto zamiesiť tak, aby bolo hustejšie ako na palacinky. Mäsovú plnku z vareného mäsa zmiešať s nasekanou opečenou cibuľou. Na dobre rozohriatu panvicu naliať porciu cesta ako na bežnú palacinku, z jedného okraja položiť plnku, ktorú prikryť voľným okrajom, aby vznikol čeburek. Okraje zafixovať a čeburek opražiť do zlatista.

Cukety po kórejsky

Toto je výborný zeleninový predkrm. Na 8 porcií budete potrebovať 0,8–1 kg mladých cukiet, 200 g mrkvy, 1 sladkú papriku, 2–3 strúčiky cesnaku, 1 polievkovú lyžicu cukru, soľ a korenie podľa chuti, 3 čajové lyžičky stolového octu, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (najlepšie olivový), čerstvú bazalku a kôpor podľa chuti.

Mladé cukety ani netreba šúpať, možno ich hneď nakrájať na tenké rezance (na to sa odporúča vziať špeciálny nôž alebo strúhadlo určené na mrkvu po kórejsky). Mrkvu nakrájať rovnakým spôsobom, papriku – na tenké prúžky pomocou bežného noža. Kôpor a bazalku (možno použiť zelenú aj červenú) nasekať vhodným spôsobom. Zmiešať pripravenú zeleninu a bylinky, k nim pridať strúčiky cesnaku pretlačené cez lis.

Na zálievku použiť soľ, cukor, korenie (v obchodoch si môžete kúpiť špeciálnu zmes na kórejskú mrkvu), rastlinný olej a ocot. Všetko dôkladne premiešať. Hotové jedlo preložiť do nádoby, opatrne utlačiť zeleninu lyžicou, aby sa mohla nasiaknuť zálievkou. Nádobu prikryť pokrievkou a nechať v chladničke aspoň pol hodiny. Potom zeleninu môžete preložiť do šalátovej misy a podávať ako studené predjedlo.

Cuketový kaviár

Dnes si môžete cuketový kaviár kúpiť v každom supermarkete. Ale samozrejme, domáci je oveľa chutnejší a pripraviť ho nie je také zložité, ako by sa mohlo zdať. Na jeho prípravu budete potrebovať: 3 cukety strednej veľkosti, 1–2 mrkvy, 2 cibule, pár strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo domácej paradajkovej omáčky, rastlinný olej na opečenie zeleniny, soľ a korenie podľa chuti.

Cibuľu treba ošúpať a nasekať, mrkvu – nastrúhať nahrubo, cukety – ošúpať a nakrájať na kocky. Cibuľu a mrkvu podusiť na malom množstve oleja, môžete pridať trochu vody. Cukety mierne opražiť oddelene na nepriľnavej panvici, pričom sa snažte použiť minimálne množstvo oleja, aby kaviár nebol príliš mastný. Všetky ingrediencie vložiť do jednej nádoby, pridať soľ, korenie, priliať trochu vody a dusiť hodinu, občas premiešať. Približne 15 minút pred dovarením do tejto zmesi pridať paradajkový pretlak a pretlačený cesnak. Po 15 minútach oheň vypnúť, zeleninovú zmes trochu schladiť a rozmixovať ponorným mixérom. Získa sa cuketový kaviár, ktorý môžete podávať ako studenú zeleninovú predjedlo.

Nakladané cukety

Existuje množstvo receptov na nakladané cukety. Líšia sa najmä použitým korením a jeho pomermi, zatiaľ čo princíp prípravy je všade rovnaký. Na 0,5 kg cukiet sa berú 2–3 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička jemnej soli, 3 polievkové lyžice jablčného octu (6%), 5 polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja, 1 polievková lyžica tekutého kvetového medu, mleté korenie a iné korenie podľa chuti (môžete použiť petržlen a kôpor).

Cukety sa ošúpu a nakrájajú na tenké plátky. Z oleja, octu, medu a korenia sa pripraví zálievka. Čerstvé bylinky sa nasekajú, zmiešajú sa s cuketami, polejú sa pripravenou zálievkou a dajú sa do chladničky najmenej na tri hodiny, aby zelenina stihla naložiť.

Cukety z grilu

V klasickej podobe tento recept obsahuje minimálne množstvo ingrediencií. Naň budete potrebovať priamo cukety, rastlinný olej (najlepšie olivový), cesnak, korenie a soľ podľa chuti.

Musíte poriadne rozohriať mriežku. V závislosti od jej tvaru nakrájajte cukety buď na plátky alebo na kolieska, aby neprepadávali cez priečky. Ak sú cukety mladé, nemusíte z nich ani odstraňovať šupku. Olej rozohrejte s cesnakom, aby vznikla výrazná aróma. Týmto jednoduchým dresingom potrite plátky cukety z oboch strán, posypte soľou a ľubovoľným korením, opekajte ako akúkoľvek inú zeleninu na mriežke 5–10 minút z každej strany.

Ak si želáte, môžete súčasne s nimi pripraviť na grile huby, sladkú papriku, zemiaky alebo baklažány.

Ako podusiť

Cukety sa najčastejšie dusia s cibuľou a mrkvou. Cibuľu a mrkvu najprv pár minút opečte, potom pridajte cuketu, ktorá pustí tekutinu, a zeleninu duste pod uzavretou pokrievkou 15–20 minút. Môžete pridať aj kyslú smotanu.

Ako vyprážať

Tento recept je veľmi jednoduchý. Cukety nakrájajte na tenké kolieska, posypte soľou a korením, každý kúsok obaľte v múke, položte na rozohriatu panvicu natretú cesnakovým olejom. Cukety opekajte z oboch strán, kým nezískajú zlatistú kôrku.

Je potrebné šúpať cukety pred vyprážaním?

Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď. Mnohé gazdinky sa domnievajú, že je lepšie šupku odstrániť, a to aj z mladých cukiet, pretože v šupke zeleniny sa často hromadia rôzne škodlivé látky (vrátane tých, ktoré majú chrániť cukety pred škodcami alebo zabezpečiť ich zachovanie pri preprave). Problém je v tom, že ak z mladých cukiet odstránite šupku, pri tepelnej úprave stratia svoj tvar. Preto kuchári často ako kompromis radia odstrániť iba hrubú šupku dávno dozretej cukety. Mladé cukety stačí len veľmi dôkladne umyť, aby ste odstránili aspoň tie toxíny a chemikálie, ktoré sa zachytávajú na povrchu.

Ako odstrániť horkosť z cukiet

Cukety sú málokedy horké, ale ak sa tak predsa len stane, musíte z nich odstrániť šupku, nakrájať na plátky alebo kolieska a posypať soľou. Po pol hodine ju aj s horkastou šťavou, ktorá sa uvoľnila, môžete opláchnuť tečúcou vodou a pripraviť bežným spôsobom.

Môžu sa dávať cukety zvieratám?

Hoci domácim miláčikom nie sú prospešné zďaleka všetky produkty, ktoré jedia ich majitelia, práve cukety možno psom a mačkám dávať. Táto zelenina je pre zvieratá úplne bezpečná. A zároveň sú zdrojom vápnika, draslíka a beta-karoténu, ktoré miláčikovia potrebujú rovnako ako ľudia. Cukety je však lepšie podávať varené. Obzvlášť sú prospešné na prevenciu zápchy, pretože obsahujú veľa vlákniny. Vyprážané a nakladané cukety zvieratám dávať nemožno.

Zaujímavé fakty o cuketách

1. Cukety sa dostali do Európy približne pred 500 rokmi, po objavení Nového sveta. Dlhé roky sa však pestovali ako okrasné rastliny pre svoje veľké a krásne kvety. Mimochodom, už vtedy medzi botanikmi panoval názor, že ide o bobuľové ovocie.
2. Ako prví začali jesť cukety (a nielen ich semená a kvety) Taliani. Vo Francúzsku z cukiet pripravujú slávny ratatouille. Hoci výskumníci kulinárskych tradícií sa domnievajú, že práve toto jedlo nevymysleli v Paríži ani v Marseille, ale v Nice, a navyše to nebolo ľudové jedlo, ale autorské. Pravda, v histórii sa nezachovalo meno tohto človeka, ktorý je v slávnom pixarovskom filme „Ratatouille“ predstavený akýmsi kolektívnym obrazom kuchárov.
3. Jedlá z cukiet a baklažánov sa pripravujú po celom pobreží Stredozemného mora. V každej krajine sa nazývajú inak – napríklad v Španielsku «pisto», v Taliansku «caponata». Existuje aj v Turecku, kde sa volá «imam bayildi».
4. Na rozdiel od Ruska, v Taliansku majú radšej cukety. A tam uprednostňujú ich mliečnu odrodu, ktorej plody sú dĺžkou približne rovné prstu. Tieto miniatúrne cukety sa dajú vyprážať v oleji celé s prídavkom provensálskych bylín. Mimochodom, kým v Rusku sa cukety častejšie jedia s mäsom a zemiakmi, v Taliansku – s cestovinami a morskými plodmi, napríklad s krevetami, tiež s ančovičkami, sezamovými semienkami a ďalšími chutnými prísadami.

Fotka cukiet