Mangold: čo to je, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Mangold len pomerne nedávno začal získavať popularitu v Rusku, zato v Európe sa už dávno, viac ako sto rokov, teší obľube u mnohých ľudí (a nielen u prívržencov zdravého stravovania).

Prvý oficiálny výskyt zeleniny v jedlách sa pripisuje najväčšiemu ostrovu v Taliansku – Sicílii. Práve preto možno mangold často vidieť ako ingredienciu v mnohých jedlách talianskej kuchyne. Používa sa v šalátoch, dusí sa so zeleninou a varí sa v polievkach. Mnohí vnímajú jeho jemnú horkosť v surovom stave. Pri tepelnej úprave sa vytráca a objavuje sa jemná a mäkká aróma, lákavejšia ako aróma špenátu.

Čo je mangold

Mangold je mnohým známejší ako listová repa a od bežnej cviklovej repy, na ktorú sme zvyknutí, sa líši len tým, že sa nekonzumuje koreňová hľuza, ale samotné listy a stopky. Napriek tomu je mangold zelenina, má hrubú chrumkavú stopku a hladké listy.

Stopka býva rôznej farby – od všetkým známej zelenej až po jasnú červenú a bordovú. Práve podľa stopky možno určiť druh zeleniny.

Druhy

Druhov mangoldu je veľmi veľa. Zvyčajne sa delia na listové a stopkové.

1. Listové druhy (nazývané aj rímska kapusta) majú veľké mäsité listy, chuťou pripomínajú špenát. Tento druh môže ľahko nahradiť bežný šalát, kapustu a ďalších listových príbuzných.
2. Stopkový mangold má malé listy, zato stopka je veľmi hrubá a šťavnatá. Práve tá sa krája do šalátov alebo sa používa pri dusení zeleninových jedál.

Podľa odrôd sa zvyčajne rozlišujú tri druhy mangoldu, ktoré sa v predaji tešia najväčšej obľube:

1. S červenými stopkami – to je rubínový (červený) mangold.
2. S bielou stopkou, niekedy so žltkastým odtieňom – biely mangold (zriedkavejšie sa nazýva žltý).
3. Dúhová odroda – to, samozrejme, nie je konkrétny druh, skôr pripomína zmes všetkých ostatných – žltého, smaragdového, strieborného a šarlátového. Taký pestrý sortiment ozdobí každý šalát na sviatočnom stole.

Zloženie a kalorická hodnota

Listy a stonky mangoldu predstavujú hojnosť prospešných látok. Je to veľké množstvo vitamínov, ktoré sa nachádzajú v 100 g zeleniny. Môžu nielen pokryť dennú dávku, ale dokonca ju aj prekročiť – patria medzi ne vitamíny A a K. Mangold tiež nezaostáva v obsahu vitamínu C oproti citrónu alebo pomaranču. Táto žiarivá zelenina je dobrým zdrojom prospešných mikro- a makroprvkov – horčíka, vápnika, fosforu, sodíka a mnohých ďalších.

Ako každý rastlinný produkt, listová repa je bohatá na vlákninu. Obsahuje veľké množstvo antioxidantov a fytonutrientov, ktoré sú svojím spôsobom jedinečné a veľmi prospešné pre zdravie. A to všetko sa skrýva pod nízkokalorickým obalom – len 20 kcal na 100 g. Preto je táto zelenina prospešná pre všetkých, ktorí chudnú a vedú zdravý životný štýl.

Prospešné vlastnosti mangoldu

Pre ženy

Všetky zložky potravy sú, samozrejme, veľmi prospešné pre ľudský organizmus, ale mangold prináša osobitnú radosť nežnému pohlaviu vďaka svojej schopnosti zlepšovať stav pokožky a vlasov. To všetko vďaka obsahu špeciálnej organickej zlúčeniny – biotínu.

Biotín zlepšuje štruktúru vlasov, tie sú mäkšie a menej náchylné na štiepenie, objavuje sa zdravý lesk. Stimuláciou vlasových folikulov biotín urýchľuje rast vlasov.

Nedostatok tejto zlúčeniny môže spôsobiť časté vyrážky a zápaly na koži. Preto systematické konzumovanie mangoldu pomôže zlepšiť vzhľad pokožky a prispieť k vzniku zdravého žiarivého odtieňa.

Pre mužov

Muži ako predstavitelia silného pohlavia potrebujú prospešné látky v dvojnásobnom množstve. Preto je nevyhnutné zaradiť mangold do stravy mužov. Veľké množstvo vitamínu A prispieva k dobrej obnove buniek, selén a zinok pomôžu normálnej produkcii testosterónu, a to všetko spolu zlepšuje mužskú silu a výkonnosť reprodukčného systému.

Počas tehotenstva

Tehotenstvo si vyžaduje osobitnú pozornosť stravovaniu, preto je potrebné dôsledne sledovať, čo možno jesť a v akom množstve. Strava by mala byť bohatá na prospešné zložky, ktoré sú nevyhnutné pre správny vývoj plodu – bielkoviny, vápnik, železo, vitamíny a minerály.

Prítomnosť vitamínov v mangolde, niektorých dokonca v nadbytku, umožní získať ich nielen matke, ale aj dieťaťu, čo prispeje k jeho zdraviu a normálnemu rastu. Vitamín C posilní imunitu budúcej mamičky a ochráni ju pred vírusmi a baktériami. Železo bude zlepšovať krvný obeh, normalizovať hladinu hemoglobínu a znižovať riziko vzniku anémie.

Počas dojčenia

Zdravie dieťaťa na dojčení priamo závisí od toho, aké produkty sú v strave matky a čím sú bohaté. Ihneď po narodení potrebuje dojča prísun prospešných látok prostredníctvom materského mlieka.

Prítomnosť listovej repy v strave zabezpečí dieťaťu fosfor a vápnik. Sú to nevyhnutné zložky pre správnu stavbu kostry a pohybového aparátu ako celku. Sodík bude regulovať výmenu tekutín a solí v tele, zbaví mamičku opuchov, zlepší činnosť obličiek u dieťaťa.

Pre deti

Detský organizmus je v čase, keď jeho výživa už nezávisí od materského mlieka, vystavený veľkému množstvu útokov z okolitého sveta. Preto musí prijímať s jedlom vitamíny a minerály, od toho závisí správny rast a vývoj celého tela. Aby ochránili dieťa pred chorobami, rodičia by mali dbať na to, aby potraviny obsahovali dostatočné množstvo vitamínu C. Kyslý citrón dieťa len ťažko zje, ale zeleninové pyré s prídavkom mangoldu je produkt zaujímavý, žiarivej farby a neutrálnej chuti. Prítomnosť vápnika v ňom podporuje tvorbu kostí a šliach počas rastu, fosfor zasa duševný rozvoj a posilnenie kostnej kostry.

Pri chudnutí

Zdravá diéta znamená spojenie prínosu a nízkej kalorickej hodnoty pre úspešnejší výsledok. Potraviny, ktoré sú súčasťou stravy, by mali obsahovať všetky potrebné živiny a tiež poskytovať pocit sýtosti aj v malom množstve. Listová repa túto úlohu zvláda dobre. Vysoký obsah vlákniny minimalizuje riziko prejedania a maškrtenia, pretože týmto produktom sa dá rýchlo nasýtiť. Pri konzumácii tejto zeleniny sa zlepšuje metabolizmus, čo podporuje rýchle odbúravanie tukov.

Je vedecky dokázané, že ľudia, ktorí do svojho jedálnička zaraďujú veľké množstvo zeleniny, menej trpia nadváhou. Ak už tento problém existuje, chudnú rýchlejšie ako tí, ktorí sa v jedle obmedzujú a moria svoj organizmus hladom.

Mangold je výrazným príkladom toho, že chudnúť možno s úžitkom a bez ujmy na zdraví.

Prínos a použitie listov

Vďaka svojmu bohatému zloženiu je mangold pre organizmus nevyhnutný pri rôznych ochoreniach.

Rakovina

Antioxidanty listovej repy sú skutočnými bojovníkmi za zdravie človeka. Dokážu zabrániť vzniku rakovinových nádorov, ktoré vznikajú v dôsledku prítomnosti voľných radikálov v organizme, a to tak, že chránia bunky pred ich poškodením. V tomto im pomáhajú vitamíny A a C.

Beta-karotén je tiež imunostimulačná látka. Jeho pravidelný príjem do organizmu znižuje riziko vzniku rakoviny pľúc, a to je vedecky dokázaný fakt.

Fenolové zlúčeniny obsiahnuté v mangelde pôsobia protizápalovo na rakovinové bunky pankreasu.

Ochorenia srdca

Bioflavonoid vitexín pomáha v boji proti ochoreniam srdcovo-cievneho systému. Dokáže znižovať krvný tlak a normalizovať zrážanlivosť krvi. Priaznivý vplyv na cievy má aj kemferol – posilňuje ich a chráni pred tvorbou krvných zrazenín. Prítomnosť draslíka dokáže znížiť krvný tlak a neutralizovať enzýmy, ktoré spôsobujú hypertenziu. Proti anémii a jej príznakom (slabosť a zvýšená únava) pomáhajú železo a meď. Zlepšujú krvný obeh a okysličujú orgány v tele.

Vďaka týmto a mnohým ďalším zložkám dokáže konzumácia mangeldu ochrániť človeka pred srdcovými infarktmi a mozgovými príhodami.

Cukrovka

Okrem vlákniny, ktorá podporuje normálnu hladinu glukózy v krvi, bol v mangolde celkom nedávno objavený flavonoid s jedinečnými vlastnosťami – kyselina sirínová. Pomáha normalizovať hladinu glukózy v krvi tým, že ovplyvňuje aktivitu enzýmu, ktorý štiepi komplexné sacharidy na jednoduchšie cukry. Preto je veľmi potrebný v jedálničku ľudí s cukrovkou alebo tých, ktorí sú ohrození jej vznikom. Antioxidanty tiež prispievajú k zlepšeniu celkového stavu pacientov a znižujú riziko vzniku komplikácií spojených s cukrovkou.

Je dokázané, že konzumácia mangoldu, rovnako ako aj inej listovej zeleniny, znižuje pravdepodobnosť vzniku cukrovky.

Problémy s trávením

Vláknina je akousi výživou pre črevnú mikroflóru. Zlepšuje peristaltiku gastrointestinálneho traktu a stabilizuje trávenie. Preto by potraviny bohaté na vlákninu mali konzumovať tí, ktorí si strážia svoju postavu alebo ju chcú upraviť. Mangold práve napomáha znižovaniu a normalizácii hmotnosti.

Okrem toho zlepšuje:

1. Fungovanie mozgu. Draslík zvyšuje výkonnosť mozgu a prispieva k vstrebávaniu informácií vďaka zlepšeniu prísunu kyslíka do mozgu, zatiaľ čo vitamín K chráni pred mnohými chorobami a znižuje únavu.
2. Taktiež táto zelenina pomáha udržiavať zrak v norme. Betakarotén a vitamín A minimalizujú riziko vzniku ochorení spojených so zrakom – glaukómu, degenerácie žltej škvrny oka a podobne. Chránia rohovku oka a udržiavajú ju v optimálnom stave.

Mangold v ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve sa listová repa používa tak v „prírodnej“ forme, ako aj vo forme odvarov. Veľkej obľube sa tešia najmä odvary, pretože sa predpokladá, že najlepší účinok na organizmus možno dosiahnuť teplým nápojom. Tento názor je chybný, pretože pri tepelnom spracovaní sa ničí mnoho vitamínov. Napríklad vitamín C sa varením zničí až z 90%.

Pri bolestiach hlavy

Pri bolestiach hlavy odporúčajú rozdrviť listy zeleniny na kašu a priložiť na spánky alebo na čelo na pol hodinu až hodinu. Môžete použiť celé, nerozdrvené listy, utrhnuté priamo zo záhrady.

Pri bolesti hrdla

Tento ľudový recept je ideálny na liečbu faryngitídy a iných zápalových procesov v hrdle. Na to budete potrebovať 250 g mangoldu (najlepšie so šťavnatými listami a stopkami) a 1 čajovú lyžičku 9% stolového octu. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky a pridajte ocot. Zmes nechajte chvíľu postáť, kým sa z listovej repy uvoľní tekutina. Hotový nálev preceďte cez gázu a pite túto tekutinu v malých množstvách každých 5 hodín. Pre lepší výsledok môžete do nálevu pridať šťavu z červenej repy.

Pri angíne môžete vyskúšať šťavu z mangoldu. Stačí na dochutenie pridať rôzne ovocie (najlepšie citrusové) a tento nápoj konzumovať raz denne po jednom pohári.

Na posilnenie imunity

Na posilnenie imunitného systému budete potrebovať 250 g mangoldu, pár strúčikov cesnaku a 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja. Cesnak a mangold nasekajte, oba komponenty polejte rastlinným olejom. Vzniknuté pyré môže poslúžiť ako dobrý prostriedok na prevenciu v chladnom počasí.

Prínos pre cievnu sústavu

Najlepší výsledok pre srdce dosiahnete konzumáciou mangoldovej šťavy. Znižuje krvný tlak a podporuje čistenie krvi.

Tá istá mangoldová šťava môže pomôcť zastaviť krvácanie. Postup je podobný ako pri používaní skorocelu – gázu namočte v šťave a priložte na ranu. Prítomnosť protizápalových zložiek tiež zmierňuje opuch okolo rany.

Na zlepšenie zraku

Šalát z mangoldu a mrkvy bude bohatý na betakarotén. Na to stačí nasekať 300 g mangoldu a nastrúhať 1 veľkú mrkvu. Podľa chuti môžete pridať olej a koreniny. Je to zdravá alternatíva kórejskej mrkvy.

Odvar z mangoldu

Odvar v podstate môže pomôcť vyliečiť akýkoľvek neduh. Dobre čistí pečeň, pôsobí ako močopudný prostriedok a pri prechladnutí nahradí šumivú tabletu vitamínu C. Listová repa tiež pomáha zvládať stres a pôsobí upokojujúco na nervovú sústavu.

Na odvar budete potrebovať 1 liter vody na 100 g mangoldu. Zeleninu varte v hrnci pod pokrievkou 20 minút. Užívajte ho pred spaním.

Použitie mangoldu v kozmetike

Liečebné účinky mangoldu možno využiť na zlepšenie stavu pokožky a vlasov.

Čistiaca tekutina na pleť pri zápale

Ak sa na tvári objavili bolestivé pupienky, netreba zúfať. Aby ste očistili pleť a zbavili sa nenávidených vyrážok, musíte si spomenúť na ľudové recepty.

Na vysušenie a akési zosvetlenie pleti je potrebné povariť listy a stopky mangoldu a po vychladnutí vzniknutého odvaru pridať do tekutiny 1 čajovú lyžičku jablčného octu. Vzniknutou vodou sa jednoducho umývajte pred spaním. Po týždni začnú zápaly blednúť a pleť bude výrazne čistejšia.

Maska pri suchej pokožke

Takúto masku môžete používať v chladnom období, keď je pokožka vystavená vetru, alebo v horúcich dňoch, keď jej chýba vlhkosť a výživa.

Na masku budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu mangoldovej šťavy a 1 čajovú lyžičku kyslej smotany. Všetky zložky zmiešajte do hladkej hustej konzistencie, masku naneste na tvár a dekolt na 15–20 minút a potom zmyte teplou vodou.

Maska na hydratáciu pokožky

K 300 g jemne nasekaného (a ešte lepšie roztretého do pyré) mangoldu pridajte 1 čajovú lyžičku medu a rovnaké množstvo olivového oleja. Masku naneste na tvár a dekolt na 15–20 minút, potom ju zmyte vodou a na čistú pleť naneste vhodný krém.

Proti pigmentovým škvrnám

Mangold tiež pomôže vybieliť pokožku od pigmentácie. Môžete použiť zeleninové pyré alebo jednoducho listy obarené vriacou vodou. Listy nechajte na pokožke tváre 15–20 minút, potom umyte teplou tečúcou vodou. Takýto prostriedok dobre pomáha pri pehách.

Posilňujúca maska na vlasy

Šťava z mangoldu pomôže pri vypadávaní vlasov rovnako dobre ako lopúchový alebo kokosový olej. Na tento účel ju treba vmasírovať do pokožky hlavy aspoň 2-krát týždenne. Tiež si môžete pripraviť výživnú masku na báze pyré z mangoldu a lopúchového oleja. Na 250 g zeleniny pridajte 3 čajové lyžičky lopúchového oleja a výslednú zmes vmasírujte do pokožky hlavy, potom si nasaďte čiapku alebo sa zabalte do uteráka, aby vznikol „skleníkový efekt“. Po pol hodine masku dôkladne zmyte vodou a hydratačným balzamom.

Škody a kontraindikácie

Akýkoľvek produkt, aj keď je zdravý, môže pri veľmi častom používaní spôsobiť organizmu značnú škodu. Mangold s veľkým množstvom vlákniny môže vyvolať žalúdočnú poruchu. U každého sa môže prejaviť inak – u niekoho ako zápcha, a niekto má šťastie na hnačku.

Obsah kyseliny šťavelovej v zelenine môže tiež urobiť medvediu službu tým, ktorí majú gastritídu so zvýšenou kyslosťou. Soli a oxaláty, ktoré sa nachádzajú takmer v každej listovej zelenine, zhoršujú stav pri močových kameňoch. Preto je mangold pre ľudí s týmto problémom kontraindikovaný (ostatne ako šťavel alebo cvikla).

Ak si obľúbite šťavu z mangoldu a chcete ju piť pravidelne, je lepšie zriediť ju mrkvovou alebo paradajkovou šťavou, pretože koncentrovaný nápoj môže spôsobiť nadúvanie. Z toho istého dôvodu by ju nemali nadmerne konzumovať ľudia s gastritídou alebo vredmi.

Ako vybrať a skladovať mangold

Pri výbere mangoldu sa treba plne spoľahnúť na organoleptické ukazovatele – vzhľad, farbu, vôňu a viditeľnú šťavnatosť produktu. Čím je zelenina čerstvejšia, tým viac užitočných vlastností z nej získate.

1. Farba listov. Listy čerstvého mangoldu majú žiarivú a šťavnatú bordovú (pri rubínovej odrode) alebo zelenú (pri všetkých ostatných druhoch zeleniny) farbu. Vonkajšia sviežosť naznačuje, že zelenina neležala dlho na pulte.
2. Vôňa. Mangold by mal vydávať arómu čerstvej zeleniny s ľahkou horkosťou. Ak je vôňa vodnatá alebo sú prítomné iné cudzie arómy, takú zeleninu si neberte. Aj keď navonok vyzerá príťažlivo, v chladničke pravdepodobne aj tak dlho nevydrží.
3. Stonka mangoldu. Stonka by nemala byť zvädnutá. Ohybná a tenká stonka naznačuje, že rastlina je mladá – taká listová cvikla sa výborne hodí do šalátu. Šťavnatá hrubá stonka svedčí o tom, že zelenina je dostatočne zrelá – dobre sa hodí na prípravu liečivých masiek alebo odvarov. Šalátu však, žiaľ, dodá horkosť.
4. Štruktúra listov. Listy by mali mať chrumkavú konzistenciu, porovnateľnú so šalátom: pri stlačení prstami by malo byť cítiť jemné praskanie. Hoci takýto spôsob rozpoznávania štruktúry nie je vhodný pre mladú rastlinu – jej listy sú mäkké a jemné, ale aj veľkosť bude primerane menšia.
5. Absencia škvŕn a dutín na povrchu listu. Biele škvrny na listoch zvyčajne svedčia o použití pesticídov alebo iných chemických látok pri pestovaní. Čierne škvrny sú znakom toho, že zelenina začína hniť. Dutiny zvyčajne znamenajú, že listy boli obľúbenou potravou pre hmyz.
6. Balenie. Mangold je najlepšie kupovať bez obalu. Zelenina v polyetylénovom vrecku sa bude skladovať kratšie kvôli hromadeniu kondenzátu vo vnútri.

Skladovanie mangoldu je najlepšie vykonávať v plastovej nádobe v chladničke. Netreba ho dávať na policu pod mrazničkou – nepredĺži to dobu skladovania. Najlepšou možnosťou je použiť listovú repu ihneď po jej kúpe. Ak takýto priebeh udalostí nie je možný, mangold môže zostať v chladničke až 4 dni. Po uplynutí tejto doby stratí nielen svoj príťažlivý vzhľad, ale aj prospešné vlastnosti. Začne sa proces hnitia, ktorý môže zahrať nepekný žart s organizmom.

Ďalším tajomstvom skladovania, vhodným pre všetku zeleninu: mangold treba umývať až tesne pred jeho použitím.

Dá sa zmraziť

Pri zmrazení možno mangold uchovať až 4 mesiace. Takýto spôsob skladovania zachováva prakticky všetky živiny a zeleninou sa dá zásobiť do zásoby. Zmrazovať ho treba tiež v plastovej nádobe, vyhýbajúc sa použitiu vreciek.

Ako správne konzumovať mangold

Chuť čerstvého nespracovaného mangoldu pripomína špenát. Z väčšej časti je neutrálna a má ľahkú príjemnú horkosť. Takáto chuť vnesie pikantnú notu do každého jedla. Na chuťové vlastnosti zeleniny tiež vplýva jej prvotné spracovanie pred použitím.

1. Treba dôkladne umývať zeleninu od viditeľných nečistôt v teplej vode. Odporúča sa to urobiť aj 2 – 3 krát.
2. Je potrebné dôkladne prezrieť zväzok zeleniny na prítomnosť pokazených listov – ich špecifická chuť výrazne pokazí jedlo.
3. Pri varení je potrebné zliať prvý vývar, pretože môže obsahovať veľké množstvo škodlivých látok (napríklad dusičnanov, ktoré sa aktívne využívajú pri pestovaní listových plodín). Toto pravidlo sa nevzťahuje na prípady, keď sa mangold pestoval na vlastnom záhone.
4. Ak existuje problém nazývaný gastritída, a chcete ochutnať zeleninu, oplatí sa skúsiť ju pripraviť s prídavkom mliečnych výrobkov – tie neutralizujú kyseliny.

Čo sa dá pripraviť z mangoldu: recepty

Šalát s listami mangoldu

Najjednoduchší spôsob prípravy mangoldu je jeho pridanie do šalátu. Môže pozostávať zo zmesi rôznej zeleniny – napríklad špenátu, rukoly, listov šalátu a pekingskej kapusty.

Na jeden z populárnych a jednoduchých receptov na šalát budú potrebné tieto zložky:

• listy mangoldu – 800 g;
• krutóny alebo sucháre – 20 g;
• uhorka – 5 ks strednej veľkosti;
• cherry paradajky – 5 ks;
• Cézar omáčka – 1–2 polievkové lyžice.

Uhorky nakrájajte na malé plátky, cherry paradajky na mesiačiky. Listy mangu roztrhajte na kúsky rukami. Všetky zložky zmiešajte, soľ a korenie pridajte podľa chuti. K šalátu môžete pridať slané syry.

Ľahká príloha k bravčovému steaku

V období kvitnúcej zelene si chcete dopriať netradičnú prílohu z toho, čo rastie na záhone. Na takúto prílohu potrebujete nasledujúce suroviny:

• mangold – 300 g;
• cesnakové výhonky – 300 g;
• rastlinný olej – 1 čajová lyžička;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Rastlinné zložky dôkladne umyte teplou vodou, potom nakrájajte na väčšie kusy. Všetky ingrediencie zmiešajte so soľou a koreninami v miske, potom ich vložte na dobre rozohriatu panvicu s rastlinným olejom. Restujte mangold a cesnak za stáleho miešania, aby nezhoreli. Hotovosť spoznáte podľa cesnakových výhonkov – farba bude tmavšia a štruktúra mäkká. Podľa želania môžete dochutiť omáčkou.

Tvarohová nátierka s bylinkami

Pastu si ľahko pripravíte doma. Cenovo bude oveľa lacnejšia ako pri kúpe v obchode. Na jej prípravu budete potrebovať tieto ingrediencie:

• tvaroh 5% tuku – 200 g;
• mangold – 50 g;
• cesnak – 1 strúčik;
• kyslá smotana – 1 polievková lyžica.

Na zmäknutie mangoldu ho vopred poduste na panvici s pridaním vody po dobu 10 min. Potom všetky zložky rozmixujte v mixéri na požadovanú konzistenciu. Redšiu konzistenciu dosiahnete pridaním väčšieho množstva kyslej smotany.

Marinované stopky mangoldu

Je to pomerne netradičné jedlo, no zároveň skvelý spôsob, ako predĺžiť mangoldu trvanlivosť.

Na prípravu marinády budete potrebovať tieto zložky:

• voda – 1 l;
• cukor – 50 g;
• soľ – 50 g;
• ocot – 250 ml.

Jeho príprava je veľmi jednoduchá – do vriacej vody pridajte soľ, cukor a ocot.

Príprava konzervy
Stopky mangoldu nakrájajte na kúsky veľké 5–6 cm a blanšírujte vo vriacej vode 5 min. Vychladnuté stopky rozdeľte do sterilizovaných pohárov. Marinádu v horúcom stave nalejte do pohárov, uzavrite viečkami a odložte na tmavé chladné miesto vychladnúť. Nakladaný mangold skladujte v chladničke 1 mesiac, počas ktorého môžete kedykoľvek podať chrumkavé občerstvenie (vôbec nie horšie ako uhorky).

Môžete tiež nakladať listy mangoldu. Technológia prípravy marinády sa nelíši, ale tepelná úprava samotných listov už nie je potrebná – marináda ich dokáže dostatočne zmäkčiť.

Listy v tomto prípade nerežte, ale zrolujte niekoľko kusov do rolky. V takejto podobe ich opatrne uložte do pohára a zalejte marinádou. V šaláte takéto listy málokomu zachutia, ale na prípravu tepelne spracovaných jedál, ako sú polievky a koláče, sú vhodné.

Iné spôsoby využitia mangoldu v kuchyni

1. Z listov a stopiek mangoldu si môžete pripraviť smoothie s prídavkom mrkvovej šťavy. Tento zdravý nápoj vám ráno dodá energiu a celý deň prísun prospešných látok.
2. Listy mangoldu možno v mnohých jedlách nahradiť špenátom – chuť sa takmer nezmení. Napríklad ním môžete naplniť kuracie prsia s pridaním syra.
3. Môžete skúsiť pripraviť z jeho listov čipsy. Treba ich nakrájať na malé kúsky, postriekať olejom, posypať soľou a ďalšími obľúbenými koreninami a upiecť, aby mali chrumkavú, krehkú konzistenciu.
4. Mangold sa často pridáva do koláča spolu s vareným vajcom a inými bylinkami.

Zaujímavosti o mangolde

1. Kvôli určitej vonkajšej podobnosti sa mangold často zamieňa so špenátom a naopak.
2. Už v dávnych časoch sa mangold používal na liečbu otravy krvi, pri horúčkach a iných infekciách.
3. Neznáša, keď má na záhone za susedov rastliny, ktoré sú mu podobné – kapustu, cviklu a špenát. Všetky prospešné vlastnosti mangoldu sa v tomto prípade znižujú.

Foto mangoldu