Patizón: čo je to za zeleninu, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Koľko je na svete užitočnej zeleniny, na ktorú nespravodlivo zabúdajú aj záhradkári. Patizón je v našich krajinách známy už dlho, existujú odrody vyšľachtené domácimi šľachtiteľmi, ale napriek tomu sa ešte nestal obľúbeným medzi spotrebiteľmi. A to márne, lebo táto tekvicová plodina je bohatá na vitamíny a prináša organizmu veľa úžitku. Povedzme si podrobnejšie o týchto bacuľatých cuketách: čím sú cenné pre zdravie, kedy a ako ich konzumovať a ako ich chutne pripraviť.

Čo je patizón a ako vyzerá

Patizón je melónová jednoročná rastlina z čeľade tekvicovitých. Jeho plody pripomínajú zvončeky so sukničkou, viac či menej sploštené od pólov k stredu. Chuťou táto zelenina pripomína cuketu, bezchutnú tekvicu a ešte ho prirovnávajú k artičokom alebo špargle.

Rastlina sa plazí po záhonoch, miluje vlhkosť a tienisté miesta, ale zároveň potrebuje teplo. Jej plody začínajú dozrievať v polovici leta a dospievajú až do jesene, ale každá odroda má svoje osobitosti. Agronómovia vyšľachtili rôzne poddruhy patizónu – s malými tekvičkami, ktoré sa zmestia do dlane, alebo s veľkými hlavami veľkosti dvojlitrového hrnca.

Patizóny bývajú biele – ako cukety, tmavozelené – ako muškátová tekvica, žltoranžové – ako niektoré druhy melónu. Tiež sa vyskytujú pásikavé a zmiešané odrody. Všetky sa trochu líšia obsahom vitamínov a mikroelementov, ale celkovo majú spoločné vlastnosti a jemnú príjemnú chuť.

Čím sa patizóny líšia od cukiet

1. Skoré cukety sú jemnejšie svojou štruktúrou, spravidla je náročné naplniť ich mäsovou plnkou a upiecť v rúre. Kým kompaktnejšie tekvičky patizónov takúto skúšku vydržia statočne.
2. Výskumníci tvrdia, že patizóny obsahujú dokonca viac vitamínu E ako tekvica a cukety.
3. Líši sa aj vôňa. Každá z tekvicovitých plodín má svoj zaujímavý odtieň. U patizónu je neutrálna, ale o niečo výraznejšia ako u cukiet.

Cukety a patizóny sa často porovnávajú, keď sa hovorí o ich kulinárskej ekvivalencii. Okrem tvaru plodu ich len máločo oddeľuje od seba a milovníci cukiet môžu vysoko oceniť neskoršiu jesennú zeleninu.

Zloženie a kalorická hodnota

Z hľadiska výživy je patizón studnicou vitamínov a jednou z hlavných diétnych zelenín. Čerstvé plody obsahujú asi 90 % vody a iba 18 kcal na 100 g dužiny. Pritom je zelenina bohatá na rastlinné bielkoviny, prospešné vlákniny, minerálne soli draslíka, fosfor, horčík, vápnik, železo, vitamíny skupiny E a B. U oranžových exemplárov je vysoký obsah karoténu a kyseliny askorbovej.

Lekári zaznamenávajú v zložení týchto tekvičiek veľkú koncentráciu luteínu – dôležitého antioxidantu, ako aj prítomnosť jednoduchých cukrov, ľahko vstrebateľných organizmom.

Semená rastliny obsahujú cenné polynenasýtené mastné kyseliny a ochranné látky. Preto, hoci sa pri bežnej príprave nekonzumujú, sušia sa a melú na prášok, ktorý sa pridáva do čajov a bylinných nálevov ako preháňadlo a močopudný prostriedok.

Dokonca aj po vyprážaní na oleji zostávajú jedlá z patizónu diétne a nízkokalorické, obohacujú stravu o vlákninu a prospešné zlúčeniny.

Čím je patizón prospešný

Všeobecné prínosy

Šťavnatá zelenina má pre organizmus prospešné vlastnosti:

1. Čistí črevá vďaka jemným vlákninám, napomáha obnove peristaltiky.
2. Znižuje krvný tlak a podporuje činnosť srdca.
3. Odvádza prebytočnú tekutinu, produkty spracovania a soľné usadeniny, pomáha zmierniť opuchy a zlepšiť stav pokožky.
4. Osviežuje farbu pleti, nasýti pokožku vlhkosťou, hojí vyrážky a zastavuje zápalové procesy.
5. Napomáha správnej činnosti obličiek a normalizuje hormonálnu rovnováhu.
6. Odvádza toxíny.
7. Odstraňuje cholesterolové usadeniny, podieľa sa na lipidovom metabolizme.
8. Pôsobí ako upokojujúci prostriedok, ochladzuje, napomáha normalizácii spánku.

Vďaka čistote svojho zloženia je táto zelenina bezpečná, možno ju smelo zaviesť do detskej stravy, počas diét na chudnutie, do jedálneho lístka po chorobách. Vitamínové zloženie zeleniny z nej robí dobrú potravinovú zložku počas pôstu a v jedálničku vegánov. Jemná vláknina patizónov nedráždi oslabený tráviaci systém starých ľudí.

Pravidelná konzumácia tejto zeleniny pomôže odstrániť z tela nahromadené jedy, soli, zlepšiť činnosť kĺbov, nadviazať tráviaci proces, odstrániť pálenie záhy, zápchu, hemoroidy, chronické opuchy. Patizóny a cukety v strave pomáhajú menej sa unaviť, rýchlejšie obnoviť sily po pracovnej činnosti – či už duševnej, alebo fyzickej.

Tekvicovité normalizujú vodný metabolizmus organizmu, pomáhajú ľahko sa potiť a vylučovať produkty metabolizmu cez pokožku. To prispieva k čisteniu a urýchleniu bunkového metabolizmu, zlepšeniu prekrvenia tkanív, vzniku zdravého rumenca, odstráneniu stôp stresu a únavy. Zrýchlenie metabolizmu umožní zlepšiť celkový zdravotný stav, zhodiť nadbytočné kilogramy, vyčistiť krv.

Pre ženy

Nežné pohlavie ocení prínos patizónov pre pleť. Zeleninu bohatú na vitamín E môžete nielen jesť na zlepšenie pohody a chudnutia, ale tiež z nej pripravovať masky a lotiony na tvár a telo. Budú mať hydratačný, zosvetľujúci a peelingový efekt, prispejú k rovnomernejšiemu opáleniu, vyhladia drobné vrásky a spevnia pleť.

Tie isté prostriedky odstránia komedóny, pomôžu zbaviť sa akné a uzavrieť póry po čistení. Patizónová šťava tiež zmäkčí končeky vlasov a dodá im viac života.

Ženy ocenia normalizáciu trávenia vďaka konzumácii patizónov. To im umožní s menším strachom si dopriať sladké, pretože kalórie sa nebudú aktívne ukladať vo forme tuku.

Pre mužov

Silné pohlavie je častejšie náchylné na ochorenia srdca. Patizóny pomôžu normalizovať tlak, znížiť pravdepodobnosť mozgových príhod a infarktov a udržať si štíhlu postavu aj v zrelom veku. Produkt je bohatý na vitamíny, ktoré sa podieľajú na hormonálnej rovnováhe; to umožní zachovať plodnosť a zdravú pohlavnú funkciu a menej trpieť stresom. Patizóny pomôžu odstrániť príznaky gastritídy, pálenie záhy a normalizovať kyslosť organizmu.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy často trápia zápcha a opuchy, preto sú pre ne obzvlášť prospešné cukety a patizóny. Stačí sa uistiť, že obličky fungujú normálne a že nemajú alergiu na tekvicovité plodiny – a tento druh zeleniny možno smelo zaradiť medzi základné potraviny na stole.

Plody pomôžu zbaviť sa pigmentových škvŕn a iných zmien na koži, ochránia pred alergiami a posilnia imunitu. Zložky patizónov podporujú zdravie nervovej sústavy a hormonálnu stabilitu a pomáhajú odstrániť výkyvy nálad.

V období plánovania tehotenstva a na jeho začiatku budú pre ženu prospešné foláty (vitamín B9) obsiahnuté v zelenine. Pomôžu pripraviť organizmus a vytvoriť zdravý a dobre vyvinutý plod. Vitamín E tiež urýchľuje obnovu buniek a zvyšuje ich elasticitu, vďaka čomu tehotenstvo nepokazí postavu.

Počas dojčenia

Prospešný komplex prvkov v patizónoch zlepšuje kvalitu mlieka tým, že z organizmu ženy odstraňuje toxíny. Vďaka tomu je zloženie materského mlieka čistejšie a zdravšie. Jednoduché cukry – fruktóza a sacharóza – organizmus rýchlo a ľahko vstrebáva a dostávajú sa aj k bábätku.

Treba však myslieť na to, že počas laktácie by organizmus nemal trpieť dehydratáciou. Preto je lepšie vyhýbať sa močopudným prostriedkom a zeleninu bohatú na draslík konzumovať s mierou.

Pre deti

Detský organizmus potrebuje vitamíny na aktívny vývoj, preto je takáto hypoalergénna zelenina ideálna. Mäkká vláknina patizónov pomáha upraviť trávenie u detí a nevyvoláva poruchy trávenia. Takéto pyré možno zaradiť aj do jedálnička najmenších detí, a to vo varenom stave.

V detskej strave sa zakazuje dávať iba konzervy s touto zeleninou. A aby si dieťa obľúbilo „fádny“ produkt, môžete ho pripravovať s mletým mäsom a syrom, pridávať k rannej praženici alebo z neho robiť aromatické smoothie.

Pri chudnutí

Patizóny prinášajú obrovský úžitok počas diét na chudnutie. Zelenina nielen čistí črevá a krv, normalizuje metabolické procesy, ale tiež pomáha pri fyzických tréningoch. Zavedenie patizónov do stravy pomôže normalizovať pH pri prechode na zeleninu a znížení konzumácie škodlivých tukov, prispeje k rýchlemu tráveniu bielkovín a cukrov, tonizuje, pomôže telu prestaviť sa na nový režim a udržať si štíhlosť.

Patizóny v medicíne

Lekári a dietológovia môžu odporúčať konzumáciu patizónov ľuďom trpiacim na dnu a ochorenia kĺbov, na vylúčenie ťažkých solí z tela. Plod je prospešný na prečistenie čriev, obnovenie peristaltiky a zdravej mikroflóry.

Čerstvá zelenina v dusenej alebo varenej podobe sa dobre hodí do jedálnička diabetikov a ľudí s aterosklerózou. Patizón prispieva k chudnutiu a odstráneniu opuchov, odstráneniu hemoroidov. Naďalej sa skúmajú aj antiparazitické vlastnosti rastliny.

Na liečebné účely sa patizóny nepoužívajú, ale existuje množstvo ľudových receptov na chudnutie na ich základe. Tiež sa pozoruje močopudný a preháňací účinok pri zavedení bledej tekvice do stravy, konzumácii jej šťavy a sušených semien, zomletých na prášok.

Patizóny v kuchyni

Taniermi formovaná tekvica je pomerne pohodlný a chutný vitamínový produkt, ktorý možno pripraviť rôznymi spôsobmi. Na jedlo sa konzumujú nielen plody, ale aj výhonky a kvety rastliny, ale osobitú hodnotu predsa predstavujú samotné „hrnčeky“.

Patizóny sa najčastejšie dusia, varia, používajú do dusených jedál, zeleninových pyré, polievok a smoothies. Zeleninu možno piecť alebo smažiť na oleji, v smotane, v tekutine, v omáčkach a s korením. Patizón sa stáva cenným zdrojom vitamínov pre vegetariánov a výborne sa hodí tak k mliečnym výrobkom, ako aj k orechom, semenám a obilninám.

Rovnako ako cukety alebo uhorky, aj patizóny sa zavárajú do pohárov na zimu. Zvyčajne sa nakladajú celé alebo v nasekanej forme. Okrem toho možno pripraviť soté, ragú alebo zeleninový kaviár na jeho základe, čo bude skvelým vitamínovým doplnkom na stole v chladnom období, keď čerstvá zelenina nie je k dispozícii.

Dá sa pražiť?

Na spracovanie jemnej dužiny patizóna je vhodné ho uvariť alebo opražiť. Pritom, podobne ako cuketa, nestráca svoje základné výživové a prospešné vlastnosti, pričom získava príjemný nádych chuti.

Škody a kontraindikácie

Patizóny sú celkovo bezpečná zelenina, ktorá zriedkavo vyvoláva alergickú reakciu alebo nepríjemné príznaky. No neúmerná konzumácia môže spôsobiť niektoré poruchy – hnačku, plynatosť, časté močenie a dokonca dehydratáciu. Produkt sa neodporúča ľuďom trpiacim chronickou dyspepsiou.

Konzervované patizóny sa nesmú podávať deťom, marinády s cukrom diabetikom. Taktiež sa zelenina neodporúča ľuďom s obličkovou nedostatočnosťou a močovými kameňmi.

Ako vybrať a skladovať

Odborníci a záhradkári odporúčajú vyberať mladé, nie prezreté patizóny, keď sa v nich nahromadí maximum cenných látok a dužina si zachová svoju sviežu šťavu. Preto pri výbere produktu na kúpu uprednostnite stredne veľké a menšie plody so stopkami – nedovolia patizónom vyschnúť zvnútra. Kôrka má byť jemná, ale celá, bez podozrivých škvŕn a výrastkov. Patizóny sú zložením bližšie k cuketám a uhorkám, preto sa v rozrezanom stave, ako tekvica, nepredávajú.

Na pestovanie na vlastnom pozemku je lepšie zamerať sa na miniatúrne žlté odrody – sú aj zdravšie, aj praktickejšie na spracovanie, a ich chuť bude plnšia a zaujímavejšia.

Patizóny sa skladujú v zeleninovej mise pri nízkych teplotách. Vďaka hrubej kôrke môžu nejaký čas vydržať aj v pivnici, ale zimu neprežijú, preto sa zvyšky úrody zavárajú na zimu. Produkt sa dá soliť alebo marinovať v celom stave (miniatúrne plody) alebo z neho pripraviť vyprážané zeleninové šaláty s paradajkovým pretlakom.

Čo sa dá pripraviť z patizónov: recepty

Mnohí sa zdráhajú kupovať patizóny, pretože nevedia, ako ich pripraviť. Táto lacná a dostupná zelenina je nielen jednoduchá na spracovanie, ale na stôl prináša chutné a veľmi príjemné jedlá.

Veľké tekvičky je najpohodlnejšie dusiť na kúsky alebo zomlieť v mlynčeku na mäso na kaviár. Kôru netreba odrezávať, stačí zeleninu dobre umyť. Ale ak kôrka zhrubla ako u tekvice, je lepšie ju odstrániť. Malé «lampióny» sa dajú použiť ako jedlé hrnčeky, plnené podobne ako papriky či plnená kapusta – mäsom, ryžou s opraženou cibuľkou, zeleninou.

Chuť patizónov je neutrálna, preto sa výborne kombinujú s mnohými ďalšími druhmi zeleniny:

• paradajky;
• paprika;
• baklažánmi;
• zelenými fazuľkami;
• mrkvou a zelerom;
• cibuľou, cesnakom;
• bylinkami, kapustou;
• sójovými produktmi;
• všetkými druhmi mäsa, mliečnymi výrobkami;
• rastlinným olejom, rôznymi omáčkami, korenistými bylinkami a jemnými južnými koreninami.

Dôležité: patizón sa dobre kombinuje s kefírom, kyslou smotanou, smotanou na šľahanie, ale je vhodné vyhnúť sa jeho kombinácii s obyčajným mliekom, aby ste predišli hnačke. Ktorákoľvek z uvedených kombinácií môže mať preháňací účinok.

Tu je niekoľko jednoduchých, ale zaujímavých receptov na každú príležitosť.

Zeleninové fašírky

Je to ľahké pôstne a diétne jedlo, ktoré dodáva energiu a podporuje dobrú pohodu. Takéto fašírky môžete deťom ponúkať po celý rok.

Ingrediencie:

• 1 hrnček ovsených vločiek (instantných);
• 2 cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 350 – 400 g patizónov;
• 1 mrkva;
• zelerový koreň – 50 – 80 g;
• soľ, čierne korenie, koriander alebo iné koreniny – podľa chuti;
• strúhanka alebo krupica (nepovinné);
• prevarená voda;
• škrob;
• maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie.

Ovsené vločky zalejte v miske teplou vodou a nechajte napučať. Medzitým nastrúhajte surovú zeleninu. Všetky komponenty zmiešajte s kašou, pridajte koreniny a skontrolujte, či cesto nie je lepkavé. Ak je kvôli zelenine príliš sypké, môžete pridať viac vločiek alebo pridať škrob.

Z výslednej hmoty tvarujte tenké fašírky, podľa želania ich obaľte v strúhanke a opečte v oleji z oboch strán, kým nezhnednú. Takéto jedlo môžete podávať samostatne alebo s mäsovými a inými predjedlami, ozdobené bylinkami.

Dusená zelenina

Môžete využiť dva recepty. Prvý sa viac hodí k ryži, druhý ku zemiakom alebo pohánkovej kaši.

S fazuľou
Suroviny:

• 300 g zelených fazuľových strukov;
• 300 g patizónu;
• 250 g cibule (lepšie červenej alebo sladkej);
• 2 – 3 strúčiky cesnaku;
• soľ, rastlinný olej.

Najprv na panvici poduste fazuľu s cesnakom, potom ju preložte do kastróla a spolu s patizónmi a cibuľou opečte do zlatista. Potom zeleninu spojte a pod pokrievkou duste s pridaním vody alebo vývaru ešte niekoľko minút, kým nezmäkne a nie je úplne hotová. Podávať môžete s bylinkami petržlenu a zeleru.

S baklažánmi
Suroviny:

• 300 g baklažánov;
• 300 g patizónov;
• 300 g nekyslých paradajok;
• 1–1,5 cibule, cesnak – podľa želania;
• bazalková vňať;
• rastlinný olej;
• paradajkový pretlak – 1 čajová lyžička;
• cukor – 0,5 čajovej lyžičky (podľa chuti);
• ovocný ocot – 1 polievková lyžica.

Všetku zeleninu nakrájajte na malé kocky, okrem paradajok. Najprv suroviny opečte v oleji s pridaním soli. Tesne pred dokončením pridajte pretlak, cukor a nakrájané paradajky, zmes poduste, pridajte lístky bazalky a hotové jedlo nechajte pod pokrievkou 10–15 minút odpočívať. Podávajte teplé alebo vlažné s pridaním octu.

«Hrnce zlata»

Môžete upiecť veľmi chutné plnené patizóny, na to treba vybrať malé plody. Ako náplň môžete použiť ryžu so zeleninou, restovanú zmes a iné vegetariánske varianty, ale klasický recept je s mäsom.

Ingrediencie:

• mleté mäso – 500 g;
• patizóny – 500 g;
• tvrdý syr – 150 g;
• smotana – 3 polievkové lyžice;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 1–2 strúčiky;
• paradajky – 2–3 ks;
• soľ, čierne korenie, rastlinný olej;
• petržlenová vňať a iné obľúbené bylinky, kurkuma.

Na začiatok z patizónov odrežte „vrchnáčiky“ a vyčistite semená. Z dna môžete tiež odrezať trochu dužiny, aby boli hrnčeky stabilné. Všetky vhodné zvyšky nakrájajte na malé kocky spolu s očistenou cibuľou a cesnakom a zmes pridajte do mletého mäsa (podľa želania môžete pridať mrkvu a ostré čili). Náplň osoľte a okoreňte.

Oddelene pripravte smotanovú omáčku s korením – s kurkumou, cesnakom a bylinkami. Touto zálievkou potrite patizóny a naplňte ich mletým mäsom. Navrch poukladajte paradajky nakrájané na kocky a posoľte ich.

Pripravte plech, môžete vyložiť fóliu a potrieť ju olejom. Uložte naň hrnčeky a vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C asi na 40 minút. 3–4 minúty pred dokončením hrnčeky posypte syrom a nechajte ich dopiecť.

Jedlo podávajte ako samostatné druhé jedlo. Pripravovať ho môžete nielen v každodennom menu, ale aj na sviatky.

Zaujímavosť: patizón sa stáva výborným základom pre krémové polievky, napríklad so zemiakmi, mrkvou, hráškom alebo paradajkou. Do takýchto jedál môžete pridať orechy a koreniny. A patizón sa výborne hodí aj k avokádu.

Zaujímavé fakty o patizóne

1. Ako všetci tekvicoví príbuzní, patizón prišiel do Európy z amerického kontinentu. Už pred mnohými storočiami Indiáni kultivovali túto nezvyčajnú zeleninu, takže sa k nám nedostali divé druhy tekvicovitých plodín.
2. Zároveň je známe, že patizóny sa pestovali v starovekom Egypte v časoch, keď rieky na jeho území boli plné vody a vlhkosti bolo dosť na aktívne poľnohospodárstvo.
3. Zvučný názov dali zelenine Francúzi, znamená „koláč“ pre podobnosť tvaru plodu s pečivom.

Patizóny slúžia ako príjemné obohatenie v strave a obohacujú jedlá. Sú vhodné prakticky pre všetkých a v miernych porciách nie sú nijako nebezpečné pre pohodu. Preto sa oplatí zoznámiť sa s touto užitočnou a takou dostupnou zeleninou bližšie.

Foto patizónov