Presolili ste plov: ako opraviť a odstrániť prebytočnú soľ?

Situácia nie je kritická, ak sa jedlo, ktoré prišlo do ruskej kuchyne z Blízkeho východu, po varení ukázalo ako nejedlé. Na zníženie slanosti plovu prejavujú fantáziu, nachádzajú neštandardné východisko z tejto situácie alebo v praxi uplatňujú rady profesionálnych kuchárov.

Prečo je plov presolený: príčiny

Faktory spôsobujúce presolenie:

1. Druh soli. Biela prísada sa líši pôvodom, spôsobom ťažby, kuchynská soľ ešte stupňom čistoty (čím vyššia, tým výraznejšia chuť). Bližšia k prírodnej je morská soľ, obsahujúca okrem chloridu sodného aj iné minerály. Táto prísada má menšiu slanosť, pridáva sa do jedla vo väčšom množstve ako kuchynská alebo kamenná soľ. Presolenie spôsobujú očistené kryštály jemného mletia, ak sa používajú v rovnakom objeme ako bežná hrubá alebo stredná soľ.
2. Neodberala sa vzorka. Slanosť plovu sa mení počas prípravy. Odporúča sa degustovať jedlo niekoľkokrát, aby ste nepremeškali moment, kedy je ľahšie napraviť chybu. Skúšajú jedlo počas varenia po vychladnutí, inak sa nedá objektívne posúdiť chuť.
3. Koreniny. Sady korenín pre plov už obsahujú biele kryštály. Ak neupravíte objem soli smerom nadol, jedlo bude pokazené.
4. Rušivé momenty. Zavolala kamarátka, v televízii oznámili dôležitú správu, zaklopali na dvere alebo zavolalo dieťa – všetky tieto faktory môžu viesť k presoleniu.
5. Náhoda, nepozornosť. Ak sa náhodou otvorilo viečko soľničky, niekto nečakane strčil pod lakeť alebo bez skúšania dosolili jedlo druhýkrát z nepozornosti, presoleniu sa nevyhnete. Kuchári odporúčajú koreniť jedlo suchými prstami alebo lyžicou.

Dôležité! Je ťažké určiť koncentráciu soli v plove, ak odoberáte vzorku hneď po konzumácii kyslých, ostrých jedál. Zlyháva otupená citlivosť chuťových receptorov.

Ako opraviť presolený plov počas varenia

Viaczložkové jedlo je ľahké pokaziť prebytočným korením, ak ho pridávate „od oka“ a spoliehate sa na svoje kulinárske schopnosti. Skôr než začnete opravovať nehodu, uistite sa, že obsah kazanu je skutočne presolený. Na to navrhujú odobrať vzorku ešte niekomu inému.

V prípade potvrdenia chyby, pri zvýšenej slanosti vody, ktorou ste zaliali plov, vystačíte si s výmenou tekutiny. V nej pokračujú v dusení mäsa so zeleninou, potom vložia ryžu a dolejú vodu.

Surový očistený zemiak nakrájaný na dve alebo štyri časti robí jedlo menej slaným. Pritom treba brať do úvahy, že hľuzy vsakujú nielen soľ, ale aj tekutinu. Použitie tejto možnosti zahŕňa pridanie vody.

Všeobecné odporúčania

Existujú 3 spôsoby, ako opraviť slaný plov počas prípravy:

1. Prepláchnuť ryžu.
2. Nahradiť slanú vodu čerstvou.
3. Pridať viac ryže, ďalších surovín, korenia, byliniek, ktoré na seba ťahajú soľ alebo maskujú presolenie kyslou, ostrou, sladkou chuťou.

Postup gazdinky závisí nielen od fázy prípravy, ale aj od spôsobu varenia.

Na panvici

Slanosť jedla sa zníži, ak:

1. Na inej panvici opražiť paradajky, sladkú červenú papriku bez soli, pridať do plovu.
2. Pridať do receptu huby.
3. Vylepšiť chuť bobuľami dráča.
4. Naliať pohár paradajkovej šťavy alebo pridať paradajku a vodu (100 ml), dusiť 10 minút.

Slaný plov zachráni prepláchnutie ryže v sitku a následné dusenie ryže počas 15 – 20 minút.

V multivarke

Prehnane osolený plov v multivarke zachráni pridanie ostrých korenín, byliniek, zŕn kyslého granátového jablka alebo sladkých hrozienok, ktoré maskujú presolenie.

Ďalšia vhodná možnosť je dodatočná porcia uvarenej ryže. Časť presolenej ryže sa vyberie z nádoby a nahradí sa nesolenou. Pridá sa paradajkový pretlak surový alebo opražený s cukrom, a varí sa ďalej aspoň 15 minút.

V kazane

S presolením plovu v kotlíku na začiatku varenia sa dá vysporiadať ľahko. Slaná voda sa zleje, zaleje sa vriacou vodou, soľ sa nepridáva.

Ak ste ochutnali jedlo v medzifáze a zistili presolenie, budete musieť uvariť viac ryže. Ryža sa pridá do kotlíka k plovu, ak je voľné miesto. Ak je nádoba plná, časť pokazenej ryže sa odstráni pred pridaním samostatne uvarenej porcie.

Pri zistení presolenia mäsa a zeleniny pred pridaním ryže sa do nádoby vloží vrecko surovej ryže alebo na veľké kusy nakrájaný zemiak. Absorbčné suroviny sa vyberú po 10 – 15 minútach a plov sa varí ďalej. Vybratá ryža a zemiaky sú vhodné na konzumáciu.

Chuť jedla upravia granátová šťava, kyselina citrónová alebo jablčný ocot. Kyslé nápoje a suroviny sa používajú obmedzene, pridávajú sa po troškách, aby sa dielo úplne nepokazilo.

Ako odstrániť prebytočnú soľ v hotovom plove

Spôsoby záchrany presoleného hotového jedla:

1. Uvarí sa dodatočná porcia ryže a zmieša sa s presoleným plovom.
2. Rýchlejší spôsob záchrany spočíva v podávaní nesoleného šalátu z uhoriek, paradajok a zelene, ochuteného rastlinným olejom. Chuť surovín vyváži fazuľa s listami zeleného šalátu, jablkami a granátovými jablkami. Hmotnosť poslednej zložky je podľa receptu dvakrát väčšia ako ostatných, ktoré sú v rovnakom pomere.
3. Pridáva sa ďalšia porcia zeleniny. Budú potrebné dve nastrúhané mrkvy a 2 rozdrvené paradajky s vopred odstránenou šupkou. Produkty sa vyložia na panvicu s rozohriatym olejom, podlejú sa vodou, dusia sa do mäkka a zmiešajú sa so slaným plovom tak, aby sa dosiahla homogénna konzistencia.
4. Pridávajú sa naparené hrozienka a sušené marhule, ktoré maskujú presolenie a dodávajú jedlu pikantnosť.
5. Varí sa kyslomliečna omáčka bez korenia s neutrálnou chuťou. Pohár nízkotučnej kyslej smotany sa spojí s najemno nasekanou zeleninou (kôprom, koriandrom, petržlenovou vňaťou), vmieša sa do hotového jedla a premieša sa. Tradičnú chuť sa nepodarí zachovať, ale zníženie slanosti sa dosiahne.
6. Slabé presolenie sa neutralizuje v tanieri maslom, citrónovou šťavou, granátovým jablkom, brusnicami a inými kyslými bobuľami.
7. Problém sa odstráni použitím nesolenej paradajkovej omáčky vlastnej prípravy.

Ak sa plov nezachránil, pripravujú sa lenivé kapustníky zmiešaním slanej hmoty s neochutenou dusenou kapustou.

Hotový plov zachraňuje surová ryža v gáze. Vrecko sa umiestni do stredu, podleje sa vodou, dusí sa na minimálnom ohni 15–20 minút, potom sa odstráni. Krúpa na seba stiahne prebytočnú soľ.

Kedy treba soliť plov

Proces prípravy plova začína opekaním mäsa v rozohriatom oleji, k nemu sa po 5 minútach pridajú polkruhy cibule a mrkva nakrájaná na rezance. Keď zelenina zmäkne, plov sa zaleje horúcou vodou. Práve v tejto chvíli sa jedlo ochutí soľou a korením.

Čas varenia plova, rovnako ako pridávanie soli, závisí od druhu mäsa. Bravčové mäso a kurča sa solí jednorazovo pred dusením. Hovädzie a baranie mäso sa ochucuje dvakrát. Prvýkrát po zaliatí vodou, druhýkrát pred koncom varenia, ak je chuť nedostatočne výrazná.

V poslednej fáze varenia sa plov dosoľuje, ale nesolí, pretože kryštály chloridu sodného by sa nestihli rovnomerne rozložiť a odhaliť chuť ingrediencií.

Ázijskí kuchári sa domnievajú, že soľ možno úplne vynechať, ak sa plov ochutí kurkumou, rascou a dráčom.

Koľko dávať soli

Uznávaný pomer v plove mäsa, ryže a mrkvy je 1:1:1. Na prípravu 8 porcií bude potrebných 1 kg každého z týchto produktov plus 200 g cibule, korenie a 2 polievkové lyžice soli.

Množstvo soli v závislosti od druhu mäsa a objemu surovín:

1. Ak sa plov pripravuje z 0,5 kg krúpy a 0,6 kg kuracieho filé, pridávajú sa 2 čajové lyžičky soli.
2. Jeden a pol polievkovej lyžice korenia sa používa pri dávke 0,7 kg ryže a 0,7 kg baraniny.
3. Jedlo z bravčového mäsa a ryže v rovnakom pomere (0,5 kg každého) sa ochutí chloridom sodným v množstve 1 polievková lyžica s vrchom.

Viac ako iné mäsové výrobky vyžaduje soľ hovädzie mäso. Plov z 1 kg mäsa a 0,5 kg ryžovej krúpy bude primerane slaný, ak sa počas varenia pridá 1 polievková lyžica chloridu sodného.

Ako sa vyhnúť chybám

Aby sa predišlo presoleniu, profesionáli odporúčajú:

1. Používať korenie jedného druhu a mletia.
2. Zohľadniť prítomnosť soli v balíčkoch s koreninovou zmesou z obchodu.
3. Ochutnávať vychladnuté jedlo, nie horúce.
4. Nesypte soľ do nádoby s obsahom zo soľničky ani z inej nádoby.
5. Pridajte všetky koreniny a korenie až po odmeraní receptového množstva a premiešaní v samostatnej miske.
6. Nechajte plov na vypnutom sporáku asi 20 minút, ak sa jedlo dosoľuje na konci varenia.

Hlavné pravidlo – radšej nedosoliť ako presoliť. Ak je chuť plova málo výrazná, pridajte korenie zo soľničky priamo do taniera.