Ako správne piť gin

Gin alebo koktaily na jeho báze sa stali populárnymi nie tak dávno. Vďaka svojej novosti, neopakovateľnej chuti, bohatej vône a rafinovaného vzhľadu si nápoj každý deň nachádza svojich estétov. Najsilnejší nápoj vynašli v Holandsku, ale slávu dosiahol vďaka Britom. Tento alkoholický nápoj sa tiež nazýva „borievkovou vodkou“.

Výraz „gin“ pochádza z Francúzska, od slova „genievre“ – vres, borievkové bobule. Holanďania ho zmenili na „genever“ a Angličania skrátili na „gin“.

Čo je gin

Genever (gin) – alkoholický nápoj s obsahom alkoholu najmenej 37,5 %. Vyrába sa metódou lúhovania alkoholu z pšenice a ďalších aromatických ingrediencií. Môže to byť koriander, citrónová alebo pomarančová kôra, koreň fialky, lieskové orechy. Tiež zvyčajne obsahuje rozmarín, borievkové bobule a bobule čajovníka, angeliku, muškátový oriešok, škoricu, kardamón, sladké drievko, kava-kava – bylinu a ďalšie ingrediencie. Niekedy sa namiesto pšeničného destilátu používa jačmenný: čistý alebo sa pridáva kukurica a raž.

História

Gin je považovaný za lekársky alkoholický nápoj. Holandský doktor Franciscus Sylvius v 16. storočí zamýšľal vymyslieť liek na zlepšenie tráviacej sústavy, ale genever, nálev z liehu borievkových bobúľ, sa stal oveľa chutnejším ako silné nápoje tej doby.

Niektorí si myslia, že Briti ukradli genever Holanďanom počas vojny. Iní hovoria, že ho so sebou priniesol Viliam Oranžský, ktorý nastúpil na anglický trón. Keďže v tom čase britské zákony povoľovali obchod s alkoholickými nápojmi, gin sa stal jedným z lacných pokušení a spôsobil masové opilstvo obyvateľstva. Britské časopisy písali o prípadoch vznietenia živých ľudí, ktorí boli nasýtení týmto alkoholom.

Rok 1630 je v Londýne známy svojím množstvom predaja ginu. Prakticky každý štvrtý dom sa zaoberal obchodom s alkoholom. V roku 1736 sa vláda rozhodla zvýšiť dane z predaja, aby obmedzila spotrebu a možnosť predávať gin. Tieto opatrenia však viedli k výstavbe podzemných miest. Potom v roku 1752 vyšiel zákon o licencovaní predaja, ktorý aspoň trochu zaviedol poriadok.

Civilizovanejší a legálnejší spôsob predaja alkoholu až na konci minulého storočia urobil tento nápoj prestížnym. A až vtedy sa začala rozvíjať výroba ginu.

Ako sa vyrába gin

Technológia výroby trpkého nápoja nie je príliš náročná ani zložitá. Na prípravu geneveru sú potrebné voda, lieh, aromatické koreniny. Gin sa môže pripravovať dvoma spôsobmi.

1. Roztok liehu sa najprv zriedi vodou, aby nebol príliš silný. Potom sa prenesie do špeciálneho destilačného zariadenia a pridajú sa rôzne aromatické byliny. Destilovať sa môže jeden až trikrát. Všetko závisí od druhov bylinných prísad, ktoré boli pridané.
2. Druhý spôsob prípravy geneveru: zmes liehového roztoku, vody a bylín sa vloží do dubových sudov a nechá sa lúhovať.

Prvým spôsobom pripravujú gin Angličania, druhý používajú Holanďania. To však neznamená, že sa nápoj pripravuje len v týchto krajinách. Technológie sa používajú na celom svete.

Čas zrenia geneveru

Holandský gin sa musí nechať zrieť. V závislosti od dĺžky kvasenia sa alkoholické giny delia na 3 druhy:

1. Jonge – veľmi mladý a veľmi lacný.
2. Starý – stredne dlhé zrenie. Zrie nie jednu zimu a nie jedno leto v dubových sudoch. Má žltú farbu.
3. Najstarší. Pravdepodobne jeden z najdrahších nápojov spomedzi všetkých druhov ginov. Niekedy sa plní do keramických fliaš. Najobľúbenejšie značky: Bols, Bokma a De Cooper.

Z britských druhov (okrem žltého geneveru) sa len "Seagram" v Extra Dry necháva zrieť v dubových sudoch tri mesiace, ostatné značky túto technologickú fázu nepoužívajú.

Odrody

Ak hovoríme o druhoch ginu, treba začať históriou. Vynálezca vymyslel nápoj, ktorý sa dodnes vyrába destiláciou jačmenného sladu. Zmiešal ho s vresom a nechal zrieť v dubových sudoch. Tento nápoj však nie je celkom podobný pravému ginu, hoci sa stal predpokladom jeho objavenia.

Britský gin "Old Tom" sa stal stredným článkom medzi nápojom "Jenever" a moderným ginom. Vyrábal sa bez vertikálnej destilácie, preto chuť a koncentrácia zaostávali za súčasným. Do alkoholického nápoja "Old Tom" sa pridával cukor. Moderné technológie a rôzne postupy umožňujú vyrobiť elegantný nápoj s vytriehlenou vôňou a chuťovými vlastnosťami.

Rozmanitosť ginov závisí od technologických postupov výroby. Rozlišujeme holandské a anglické nápoje, ktoré sa ďalej delia na niekoľko druhov.

Existujú tri druhy britského ginu:

• Suchý londýnsky.
• Plymouthský.
• Žltý.

Prvý druh ginu, nazývaný aj dry gin, v angličtine – London Dry Gin. Objavil sa spolu so vznikom vertikálnej destilácie. Nápoj je úplne bez cukru, má studenú, "kovovú" príchuť. Tento alkoholický nápoj možno zaradiť medzi giny vysokej kvality. Koncentrácia alkoholu – 40–47°.

Plymouth Gin – Plymouth Gin – vyrába sa len v mieste grófstva Devonshire. Technológia výroby je mierne podobná suchému ginu, pripravuje sa z pšenice. Koncentrácia sily nápoja je daná množstvom destilovanej vody. Má kvetinovú arómu, jemnú príchuť.

Žltý gin – veľmi vzácny nápoj. V preklade do angličtiny – Yellow Gin. Odlišnosť od predchádzajúcich tinktúr: zreje v dubových sudoch spod sherry, ako v starých dobrých časoch. Vďaka tomu má nápoj žltkastú farbu a silu 39–45°.

Taktiež rozlišujeme niekoľko druhov holandských ginov. Od britských sa líšia tým, že zrejú vo veľkých sudoch. Medzi ne patria:

1. Genevre (Jonge). Tradičný nápoj Holandska a Belgicka. Sila – 30–48°. Toto je najnovší druh tinktúry a pritom lacný. Pripravuje sa na liehovinovom slade. Pridávajú sa do neho borievkové bobule a iné korenie.
2. Starý gin (Oude). Oude znamená dlhé zrenie v sudoch. Má zlatistú farbu a strednú silu.
3. Najstarší (Zeer Oude). Veľmi starý a najviac vyzretý ginový nápoj. Vďaka tomu sa považuje za najdrahší. Má príjemnú arómu a slamovú farbu. Plní sa do hlinených fliaš.

Populárne značky

1. «Beefeater». Na tichej ulici v štvrti Kennington dnes môžeme vidieť posledný londýnsky liehovar, kde sa vyrába ginový nápoj. Liehovar je jediný v anglickej provincii. Tu vyrábajú «Beefeater» pri dodržiavaní určitej prísne tajnej receptúrnej technológie, ktorú vynašiel nápaditý farmaceut James Borrow. Lekárnik vytvoril genevre, ktoré spája všemohúcnosť a vzdušnosť. Pomenoval ho Beefeater na počesť strážcov londýnskeho Toweru, mysliac si, že najlepšie stelesňujú patriarchálnosť ginu z Londýna. Silný a aromatický Beefeater obsahuje 40 alebo 47 % alkoholu, v závislosti od krajiny, v ktorej sa predáva.
2. «Bombay Sapphire». Bohatý buketný chuťový profil ginu je daný osobitnou metódou destilácie: pary alkoholu sa nasýtia arómami korenia. Bezchybná priezračnosť nápoja je určená použitím vody z jazera Vernui. Tento charakteristický genevre sa pije «čistý», ako bezchybný základ pre koktaily «martini» alebo mierne «predĺžený» tonikom. Percento alkoholu je 47.
3. «Seagram’s». Objavil sa v roku 1857. Filtruje sa pri nízkej teplote a zreje v sudoch z bieleho dubového dreva. Tak si zachováva úžasnú aromatickú silu a ľahký zlato-jantárový odtieň, ktorý ho odlišuje od ostatných značiek alkoholického nápoja. Používa sa ako v nízkoalkoholických «long drinkoch», tak aj v veľmi alkoholických «short drinkoch». Koeficient alkoholickej sily – 40%.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie

Toto je veľmi silný nápoj. Samozrejme, alkoholové jadro je najdôležitejšou súčasťou dženevers. Často sa používa pšeničný a jačmenný lieh. Tiež sa vyrába z kukuričného, hroznového, zemiakového základu, zmesi raže a jačmeňa. Ďalej sú dôležitými a povinnými zložkami borievkové bobule. Dodávajú nápoju trpkosť, čo ho odlišuje od iných alkoholických druhov.

V poslednej dobe sa s týmto nálevom veľa experimentuje a pridávajú sa mu neobvyklé ingrediencie: anízovku, koriander, škoricu, korene fialok, angeliku, kasiu, hrozno, mandľový orech, koriander, sladké drievko a ďalšie. Tiež sa často pridáva citrónová alebo pomarančová kôra ako aromatizátory.

Zloženie nápoja neobsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy. Preto je energetická hodnota 0.

Alkoholu v džine je 39,7 g. Vody – 60,3 g. Tiež sú prítomné niektoré vitamíny: PP – 0,01 g, B1 – 0,01 g. Minerálne látky: zinok a železo po 0,04 g, meď a mangán po 0,02 g, fosfor – 4 g, draslík – 2 g, sodík – 1 g.

Prečo má gin takú špecifickú vôňu

Často sa okrem borievkových bobúľ pridáva 6 až 20 rastlinných prísad, z ktorých každá má určitú arómu. Napríklad francúzsky džin „Citadela“ vo svojom zložení obsahuje 15 prísad. Všetky rekordy prekonal viaczložkový džin so 17 arómami – holandský nápoj s názvom „Damrak Amsterdam“. Preto nie je prekvapujúce, že mnohé nápoje majú nielen špecifickú vôňu, ale aj rôzne farebné odtiene. Napríklad odtieň olivy v džine „Špinavá oliva“. Do nápoja „Južný džin“ sa pridáva kava-kava a plody čajovníka a jeho farba je priehľadná.

Obsah alkoholu

Džin má vysoký obsah alkoholu – približne 45%, niekedy aj viac. Milovníci tohto nápoja sa naučili riediť ho nealkoholickými nápojmi alebo jednoducho ľadom.

V dávnych časoch sa džin riedil s nálevmi a odvarmi chinínovníka. Keďže kôra tejto rastliny obsahuje kyselinu acetylsalicylovú, gin-tonik nespôsoboval ráno bolesti hlavy. Vďaka tomuto objavu vzniklo mnoho alkoholických nápojov v podobe vermutu, ale, vodky a iných.

V súčasnosti je populárny suchý džin, ale skôr sa pil polosuchý alebo polosladký. Preto bolo v súčasnosti vynájdených mnoho koktailov s dženeverom. Je ťažké ho konzumovať v „čistej“ forme, preto sa výrobcovia nejaký čas snažili znížiť obsah alkoholu na 10. Pravdaže, dženever strácal svoj vzhľad a chuťové vlastnosti. A v 20. storočí bol prijatý zákonný projekt, ktorý zakázal znižovať percento alkoholu v nápoji. Preto sa obsah alkoholu musí pohybovať od 37,5 do 47%.

Za najsilnejší džin sa považujú britské džiny „Starý Radž Kadenheda“ (obsah alkoholu 46–55%) a „Džin zvonček“ (47,2% alkoholu).

Kalorická hodnota

Kalorická hodnota džinu je približne 275 kcal.

Ako správne piť gin

Neexistuje žiadne špeciálne pravidlo na pitie rôznych alkoholických nápojov. Gin je však veľmi špecifický alkoholický nápoj. Ak sa genever vypije nesprávne, môže zostať nepríjemná pachuť. Preto stojí za to vedieť, ako piť gin, s čím ho piť a čím ho zahryznúť, či ho možno konzumovať v „čistej“ forme.

Hlavné pravidlá

Prvotriedny genever – prvokvalitný gin. Treba ho popíjať s plnou úctou. Odporúča sa piť alkohol vychladený, vložením do chladničky na niekoľko hodín pred pitím. Optimálna teplota je okolo 5 stupňov.

Správne piť nápoj z malých pohárov do 50 ml. Nápoj by sa nemal vychutnávať, treba ho vypiť jedným dúškom. Tak sa pocíti skutočná chuť čarovného ginu. Hneď sa pocíti chlad a sviežosť v ústach. Potom je prítomný pocit pálenia. Na jeho zmiernenie sa odporúča pridať do pohára kúsok citróna.

V akej forme možno piť gin

Alkoholický nápoj sa pije tromi spôsobmi:

1. V „čistej“ forme. Pred hostinou sa ochladí a pije sa jedným dúškom.
2. V zriedenej forme. Zriedi sa minerálkou, koka-kolou, džúsmi.
3. V rámci koktailov. Existuje veľa koktailových nápojov, ktoré obsahujú gin. Najčastejšie sa na prípravu koktailov používajú anglické giny, pretože holandské sú príliš silné.

S čím sa pije

Gin možno riediť ako alkoholickými, tak aj nealkoholickými nápojmi.

Milovníci riedia gin rôzne, tu je niekoľko možností:

1. Hodiť do fľaše 0,7 štyri vrecúška bergamotového čaju. Nechať na pár hodín pri teplote 37 stupňov. Potom vybrať všetky vrecúška a piť genever s ľadom alebo zmiešať s tonikom. Namiesto bergamotu možno rovnakým spôsobom použiť harmančekový čaj, med a vytlačenú citrónovú šťavu.
2. Zmiešať genever s kolou 1:1, pridať do pohára ľad.
3. Podľa vlastnej chuti pridať do ginu citrónovú šťavu a kvapku cukru.
4. Naliať do ginového nápoja grapefruitový džús 50:50.
5. Tí, ktorí si cenia čistú chuť ginu, môžu pridať neperlivú vodu alebo naopak minerálnu.

Gin sa kombinuje s rôznymi alkoholickými nápojmi:

• Genever a šampanské.
• Genever a vermut 1:2.

Gin sa používa na prípravu rôznych koktailov. Preto ho spájajú s vodkou, likérmi, brandy.

Čím zakusovať

1. Genever sa výborne kombinuje s sýtymi jedlami. Briti často vychutnávajú gin so sladkými toastmi ráno, a niekto pripravuje ginový koktail s džemom.
2. Alkohol sa skvele kombinuje s pečivom, aj keď to znie čudne.
3. Uhorka výborne maskuje arómu trávy, preto sa často namiesto ovocia na zdobenie koktailov používa práve táto zelenina.
4. Veľmi chutný gin s krevetami, jedlami s nimi.
5. Anglické tradičné predjedlo k ginu – to je vyprážaná ryba so zemiakmi.
6. Holandské giny sa výborne kombinujú s plesňovými syrmi.
7. Belgičania zahryzávajú genever lososom, morskými plodmi, tvrdými syrmi.
8. Tiež dobrou pochúťkou sú olivy, limetka, nakladaná cibuľa, zákusky, horká čokoláda, rôzne sladkosti, paštéty s kaviárom.

Dá sa piť v čistom stave

Dženefer možno piť v čistej forme. Chuť džinu sa niekedy porovnáva s chuťou dobrého kolekčného koňaku. Treba však byť opatrný, pretože nápoj môže mať obsah alkoholu nie 40, ale 50°.

Slávny džin musí prinášať výrazný pocit mrazu („studený ako kovový predmet“ – tak ho hodnotia v Británii). To slúži ako protiváha pálčivého alkoholového účinku.

Vôňa borievkových bobúľ by mala byť výraznejšia ako vôňa ostatných korenín, ale nemala by prebíjať tóny citrusov, koriandra, mandlí a iných rastlinných ingrediencií.

„Najčistejší“ džin by sa mal piť jedným dúškom a ideálne vychladený, ale môžete pridať kocky ľadu. Čistý alkoholický nápoj sa nesmie zapíjať, iba zahryznúť citrónom, pomarančom, olivou, nakladanou cibuľou.

Koktaily s ginom: recepty

Gin-tonik

Toto je jeden z najznámejších koktailov. Hoci pozostáva len z dvoch ingrediencií, stále sa vedú spory o tom, aký by mal byť pomer. Na prípravu džin-toniku budete potrebovať naliať 30 ml džinu do pohára s ľadom. Pridajte 60 ml toniku. Pohár ozdobte plátkom limetky.

«Bífiter Negroni»

Tento koktail bol vynájdený už v roku 1920 Talianom. Zvláštnosťou nápoja bol plátok pomaranča. Na prípravu tohto koktailu budete potrebovať zmiešať 30 ml džinu „Beefeater“ s 30 ml sladkého vermutu. Potom pridajte 30 ml bitters „Campari“. Nezabudnite ozdobiť pohár pomarančom a pridať ľad.

Suchý martini

Tento koktail vymyslel v roku 1912 barman hotela v New Yorku. Na prípravu suchého martini je potrebné zmiešať 55 ml džinu s 55 ml vermutu „Martini Extra Dry“. Pridajte ľad a plátok citróna.

«Singapurská slučka»

Vymyslel ho v rokoch 1911–1915 barman. Na prípravu tohto výborného koktailu musíte zmiešať 30 ml džinu s 10 ml likéru „Triple Sec“. Potom pridajte 10 ml likéru „Bénédictine“, 15 ml čerešňového likéru a 1 ml bitters „Angostura“. Potom vlejte 120 ml ananásového a 15 ml limetkovej šťavy. Všetko ozdobte koktailovou čerešňou, plátkom pomaranča alebo ananásu. A samozrejme pridajte ľad.

«Bozk ruže»

Vynikajúci koktail na Valentína. Podáva sa s lupeňmi ruží. Príprava je veľmi jednoduchá. Je potrebné zmiešať 30 ml džinu, 10 ml ružového sirupu a 30 ml granátového džúsu. Vyžmýkajte trochu citrónovej šťavy a ozdobte pohár lupeňmi ruží.

«Tropický gin»

V šejkri pretrepte s ľadom 20 ml džinu, 20 ml citrónovej šťavy, 10 ml pomarančovej šťavy, 20 ml mangovej šťavy. Preceďte do pohára, pridajte 20 ml sódy, jemne premiešajte, navrch nalejte likér. Podávajte s koktailovou slamkou.

«Biely Jack»

Na prípravu budete potrebovať pretrepať v šejkri 50 ml džinu, 30 ml citrónovej šťavy, 20 ml likéru „Maraschino“ a 2 ml bitters „Angostura“. Prefiltrujte do vychladeného koktailového pohára. Ozdobte plátkom citróna.

«Modrá dáma»

Vložte do šejkra 20 ml likéru „Modrá dáma“, potom pridajte 20 ml džinu a 20 ml citrónovej šťavy, ľad. Všetko pretrepte. Prelejte nápoj do pohára, ozdobte citrónom. Môžete tiež urobiť cukrový okraj na pohári.

Prínos a škodlivosť ginu

Prínos

Tak ako všetky ostatné alkoholické nápoje, ani džin by sa nemal konzumovať vo veľkých množstvách. Iba malé dávky nápoja pomôžu pri liečbe alebo poslúžia ako správna prevencia.

Historické pramene uvádzajú, že jenever vznikol na liečebné účely a mal močopudné účinky. Predával sa v lekárňach. V Indii sa džin s tonikom používal ako prostriedok proti malárii. Dnes sa používa na potieranie a na prevenciu prechladnutia.

1. Recept na bronchitídu: k 2 polievkovým lyžiciam džinu pridajte med a trochu cibuľovej šťavy. Piť 1 čajovú lyžičku trikrát denne.
2. Ak si pripravíte harmančekový odvar a zmiešate ho s džinom (2 polievkové lyžice kvetov na 100 ml a 50 g džinu), získate výborný prostriedok na uľahčenie vykašliavania, ktorý pomôže pri bronchitíde.
3. Pri radikulitíde môžete robiť obklady. Na gázu položte šťavu z bielej reďkovky, cibule a 2 polievkové lyžice džinu, priložte na kríže a prikryte plastovou fóliou. Nechajte tak 30 minút. Potom odstráňte gázu a miesto utrite mäkkou látkou s teplou vodou.
4. Pri angíne pomáha podobný obklad. Len gázu treba namočiť do čistého džinu, priložiť na bolestivé miesto na 3 hodiny. Potom miesto potriete krémom s hydratačným účinkom.
5. Odvar, ktorého súčasťou je džin, pomôže vyliečiť opuch alebo začervenanie hrdla. Treba vziať cibuľu a vložiť ju do hrnca. Pridať k nej 2 polievkové lyžice cukru a 2 poháre vody. Všetko variť, kým cibuľa nezmäkne. Potom pridať 50 ml džinu. Túto zmes piť po 1 čajovej lyžičke počas dňa.

Škodlivosť

Pri systematickom užívaní jeneveru môžu vzniknúť ochorenia srdcovo-cievneho systému, ako aj alkoholová závislosť.

Ak má človek neznášanlivosť na borievky, existuje pravdepodobnosť vzniku alergie. Ľuďom s ochoreniami obličiek a hypertenziou sa zakazuje piť džin.

Nekvalitný džin alebo falzifikát môže poškodiť ľudský organizmus, v krajnom prípade až so smrteľným následkom. Venujte pozornosť! Ak je džin sladký, znamená to, že je nízkej kvality, čo môže tiež svedčiť o falšovaní.

Čo je dôležité vedieť o gin-toniku

Pravý džin s tonikom si môžete len pripraviť. V žiadnom prípade nesmiete kupovať továrenský. Veď obsahuje také zložky, ktoré pomaly zabíjajú ľudský organizmus. Karcinogény, ktoré sú súčasťou hotového nápoja, ničia vnútorné orgány. Tento nápoj je dokonca zakázaný v niektorých krajinách. Obsahuje chinín a ten môže spôsobovať zhubné novotvary.

Fakt! Jedna plechovka továrenského džinu s tonikom sa rovná 5 šálkam silnej kávy, niekoľkým kockám cukru a 50 g vodky priemernej kvality.

Po prvé, nemožno skladovať zmes alkoholu a cukru v plechovkách. Po druhé, v dôsledku spracovania nielen etanolu, ale aj cukru, veľmi trpí pečeň, neustále sa dráždi tráviaci trakt. Tieto podráždenia končia vredmi, gastritídami, tráviacimi ťažkosťami. Ak je v organizme čo i len jeden orgán, ktorý trpí alkoholom, odráža sa to aj na srdci: skáče pulz, zvyšuje sa krvný tlak. To vedie k tachykardii. Porušením prílevu krvi sa znižuje mozgová aktivita človeka. Pri častej konzumácii konzervovaného džin-toniku odumierajú mozgové bunky a všetci vieme, k čomu to vedie. Nadmerné hromadenie konzervantov vedie k alergickým reakciám: opuchom, svrbeniu, šupinateniu, začervenaniu kože. Niekedy nadmerná konzumácia tohto nápoja môže viesť k anafylaktickému šoku.

Fotografia ginu