Štiav: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Šťavel je rastlina, ktorá je známa každej gazdinej. Používa sa na prípravu prvých jedál, koláčov, omáčok a šalátov, čo je spôsobené jedinečnými chuťovými vlastnosťami tejto rastliny. Málokto však premýšľa o výhodách šťavela pre ľudský organizmus, osobitostiach jeho zloženia a neobvyklých vlastnostiach.

Čím sa špenát odlišuje od šťaveľa

Špenát a šťavel majú podobný vzhľad, ale len na prvý pohľad. Pri pozornejšom pohľade na tieto dve rastliny si možno všimnúť mnoho rozdielov, vrátane:

1. Tvar listov. Pre šťavel je charakteristická prítomnosť svetlozelených listov špicatého tvaru, zatiaľ čo špenát má okrúhle listy zafarbené do tmavých odtieňov zelenej.
2. Chuťové vlastnosti. Šťaviel je veľmi obľúbený vďaka svojim neobvyklým chuťovým vlastnostiam. Táto bylina má kyslú chuť, bez akejkoľvek cudzej príchute. V špenáte kyselina úplne chýba. Táto bylina je neutrálna, s miernou horkosťou.
3. Zvláštnosti zloženia. Špenát obsahuje vo svojom zložení veľké množstvo rastlinných bielkovín a výborne sa vstrebáva, čo sa o šťaveli povedať nedá.

Zloženie a kalorická hodnota

Šťavel je jedinečná rastlina, ktorá obsahuje vo svojom zložení mnoho užitočných látok. V 100 g tohto produktu sa nachádza:

• 2,5 µg beta-karoténu.
• 0,06 mg tiamínu.
• 0,16 mg riboflavínu.
• 0,5 mg niacínu.
• 0,25 mg kyseliny pantoténovej, 35 µg kyseliny listovej a 47 mg kyseliny askorbovej.
• 0,2 mg pyridoxínu.
• 1,9 mg tokoferolu.
• 0,6 mg fylochinónu.
• 0,6 µg biotínu.
• 362 mg draslíka.
• 70 mg chlóru.
• 54 mg vápnika.
• 71 mg fosforu.
• 41 mg horčíka.
• 20 µg síry.
• 4 mg sodíka.
• 2,4 mg železa.
• 70 µg fluóru.
• 3 µg jódu.
• 0,5 mg zinku.
• 0,35 µg mangánu.
• 0,2 mg medi.

Čo sa týka kalorickej hodnoty tejto rastliny – patrí medzi nízkokalorické potraviny a je povolená počas diéty zameranej na chudnutie. 100 g šťavela obsahuje iba 21 kalórií.

Čím je štiav prospešný

Vďaka obsahu veľkého množstva vitamínov, makro- a mikroprvkov je šťavel schopný priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus. Pravidelná konzumácia tejto rastliny prispieva k zlepšeniu fungovania mnohých vnútorných orgánov, zbaveniu sa niektorých zdravotných problémov a normalizácii celkového stavu.

Všeobecné prínosy

Medzi jedinečné vlastnosti štiavu možno zaradiť schopnosť:

1. Odstrániť z tela nahromadené škodliviny a toxíny.
2. Očistiť a zriediť krv.
3. Znížiť krvný tlak.
4. Zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému.
5. Stimulovať mozgovú aktivitu.
6. Priaznivo pôsobiť na činnosť tráviaceho traktu.
7. Zastaviť rozvoj zápalových procesov v mnohých vnútorných orgánoch vrátane pečene.
8. Normalizovať fungovanie obličiek.
9. Zlepšiť stav a vzhľad nechtov.
10. Vrátiť lesk a zdravý vzhľad vlasom.
11. Zastaviť predčasné starnutie pokožky.
12. Nabiť energiou.
13. Zabrániť vzniku avitaminózy.
14. Zlepšiť činnosť imunitného a nervového systému, zloženie krvi.
15. Znížiť hladinu cukru a cholesterolu v krvi.

Pre ženy

Šťavel patrí medzi potraviny, ktoré prispievajú k normálnej činnosti ženského tela. Táto rastlina sa vyznačuje minimálnym obsahom kalórií, čo ju robí nepostrádateľnou pre ženy, ktoré sa snažia zbaviť niekoľkých nadbytočných kilogramov.

Okrem toho pravidelná konzumácia šťavela pomôže zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi, predchádzať vzniku onkologických ochorení, zvládnuť hormonálne zmeny pri nástupe menopauzy, minimalizovať riziko vzniku maternicového krvácania, a tiež si zachovať mladosť a príťažlivý vzhľad na mnoho rokov.

Pre mužov

Šťavel sa považuje za nepostrádateľnú súčasť denného mužského jedálnička. Pravidelné užívanie listov tejto rastliny zabráni vzniku ochorení močovo-pohlavnej sústavy, pomôže zlepšiť krvný obeh a činnosť prostaty.

Počas tehotenstva

Tehotenstvo je obdobie, kedy žena potrebuje prijímať veľké množstvo vitamínov, minerálov a iných mikroprvkov. Všetky tieto zložky sú obsiahnuté v šťaveli a zostávajú v ňom aj po tepelnej úprave.

Okrem toho táto rastlina pomôže tehotným ženám zvládnuť nasledujúce problémy:

• Ochorenia močových ciest.
• Angína.
• Poruchy činnosti pečene.
• Časté hnačky alebo zápchy.
• Silná toxikóza v ktorejkoľvek fáze tehotenstva.

Za obzvlášť prospešnú v období tehotenstva sa považuje schopnosť šťavela predchádzať vzniku prechladnutí a zlepšiť činnosť imunitného systému. Nie je však vhodné konzumovať ho vo veľkých množstvách, pretože by to prinieslo viac škody ako úžitku.

Počas dojčenia

Nemenej prospešný je šťavel aj počas dojčenia. V tomto období je pre ženu obzvlášť dôležité chrániť seba aj dieťa pred prechladnutiami, normalizovať činnosť nervovej sústavy a tiež zabrániť vzniku avitaminózy a vyčerpaniu organizmu. To všetko je možné pravidelnou konzumáciou šťavela.

Neodporúča sa však zavádzať ho do denného jedálnička mladej matky bez predchádzajúcej konzultácie s pediatrom. Iba ošetrujúci lekár dokáže posúdiť všetky možné riziká pre dojčené dieťa, stanoviť prípustné množstvo konzumácie šťavela a vysvetliť, v ktorých prípadoch by sa mal tento produkt vynechať.

Pre deti

Pediatri povoľujú zavádzať šťavel do denného jedálnička detí, ktoré dosiahli trojročný vek. Pravidelná konzumácia tejto rastliny zaručuje:

1. Nasýtenie detského organizmu všetkými látkami, ktoré sú potrebné pre normálny rast a vývoj.
2. Zlepšenie fungovania imunitného systému, čo je obzvlášť dôležité pre deti, ktoré trpia na časté prechladnutia.
3. Zvýšenie chuti do jedla u dieťaťa.
4. Zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu.
5. Okrem toho, šťaveľ môže mať priaznivý vplyv na nervový systém dieťaťa a je jedným z najlepších prostriedkov na prevenciu vzniku anémie.

Pri chudnutí

Nie menej prospešný je šťaveľ aj pre tých, ktorí sa snažia znížiť svoju hmotnosť. Táto rastlina prispieva k zlepšeniu tráviacich procesov, pomáha normalizovať metabolizmus a urýchľuje vstrebávanie potravy. Okrem toho, šťaveľ pomáha predchádzať vzniku avitaminózy a vyčerpania organizmu, čo je tiež dôležité počas chudnutia.

Úžitok štiavovej polievky

Polievka zo šťaveľa patrí medzi najľahšie prvé jedlá a vyniká výbornou chuťou. Na jej prípravu pritom nie sú potrebné špeciálne zručnosti ani príliš drahé suroviny.

Pravidelná konzumácia šťaveľovej polievky pomáha:

• zlepšiť fungovanie pečene;
• predchádzať vzniku avitaminózy;
• zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Okrem toho, vďaka jedinečnému zloženiu šťaveľa, toto chutné jedlo zabráni stagnácii žlče v ľudskom tele, pomôže vyrovnať sa s problémom zápchy, zlepší stav pokožky a zvýši hladinu hemoglobínu v krvi.

Štiav v medicíne

Šťaveľ je široko používaný v modernej medicíne. Jeho jedinečné zloženie prispieva k liečbe:

• avitaminózou;
• kolitídy;
• hemoroidov;
• cholecystitídy;
• hypertenzia.

Okrem toho, táto rastlina má antihelmintické, adstringentné a choleretické vlastnosti. Odvary zo šťaveľa sa používajú na liečbu kožných ochorení, nádchy a dokonca aj kašľa.

Pri cukrovke

Šťaveľ patrí medzi potraviny, ktoré sú povolené ľuďom trpiacim cukrovkou. Pri jeho konzumácii je však potrebné zohľadniť:

1. Prípustnú dennú dávku. Prípustnú dávku môže vypočítať len kvalifikovaný odborník.
2. Kvalitu šťaveľa. Na konzumáciu sú povolené len kvalitné listy šťaveľa z domácej záhrady.
3. Potreba vyhnúť sa akýmkoľvek prísadam. Počas prípravy jedál zo šťaveľa je zakázané používať korenie, soľ alebo cukor.

Pravidelná konzumácia šťaveľa pomôže ľuďom trpiacim cukrovkou:

• Zlepšiť peristaltiku čriev.
• Urýchliť metabolizmus.
• Zlepšiť činnosť imunitného systému.
• Zabrániť zhoršeniu zraku.
• Zlepšiť zrážanlivosť krvi.

Dôležité: glykemický index šťaveľa — 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Gastroenterológovia zakazujú konzumovať šťaveľ pacientom, ktorí trpia pankreatitídou, a to aj v období remisie ochorenia. Dokonca aj jednorazová konzumácia jedál, ktoré obsahujú šťaveľ, môže viesť k:

• podráždeniu slizníc pankreasu;
• zvýšeniu kyslosti;
• vzniku kameňov v žlčových cestách.

Tieto a mnohé ďalšie nepríjemné následky konzumácie listov šťaveľa sú dôvodom, pre ktorý je zakázaný ľuďom s pankreatitídou.

Pri gastritíde

Pacientom, ktorí trpia gastritídou, sa tiež neodporúča konzumovať listy šťaveľa kvôli špecifikám priebehu a vývoja tohto ochorenia. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko vzniku sprievodných patológií a komplikácií.

Pre črevá

A práve pre správnu činnosť čriev je šťovík jednoducho nenahraditeľný. Internisti tvrdia, že táto rastlina pomôže zvládnuť tak zápchu, ako aj hnačku. Aby ste vyriešili ten či onen problém, musíte pravidelne konzumovať určité množstvo šťovíka.

Pri dne

Diéta, ktorú by mali dodržiavať pacienti trpiaci dnou, znamená úplné vylúčenie konzumácie šťovíka. Nedodržanie tohto pravidla povedie k zhoršeniu celkového stavu, zosilneniu nepríjemných príznakov a vzniku sprievodných ochorení.

Recepty ľudovej medicíny na báze šťavelu

Odborníci ľudovej medicíny odporúčajú používať šťovík na liečbu týchto ochorení:

• Avitaminóza.
• Poruchy činnosti tráviaceho systému.
• Dermatitídy a ďalšie ochorenia kože.
• Dizentéria.
• Hemoroidy.
• Stomatitída.

Okrem toho odvar z koreňov a listov tejto rastliny pomôže rýchlo zvládnuť prechladnutie. Zápar zo šťovíka dokáže potlačiť nepríjemné príznaky spojené s nástupom menopauzy a zmierniť bolestivý syndróm pri reumatizme.

Existuje veľa ľudových prostriedkov, ktoré obsahujú šťovík, no za najobľúbenejšie sa považujú tieto:

Prostriedok zmierňujúci nepríjemné príznaky počas klimaktéria

Na prípravu budete potrebovať:

• 10 g sušeného šťovíka.
• 250 ml vriacej vody.

Zalejte sušené listy vriacou vodou a nechajte ich vylúhovať 3 hodiny. Zápar užívajte 7 dní pol hodiny pred jedlom. Rozdeľte pohár záparu na 3 časti a pite pred raňajkami, obedom a večerou.

Nálev zo štiavu proti bolesti

Na prípravu budete potrebovať:

• 10 g koreňov šťovíka.
• 300 ml vriacej vody.

Rozdrvené korene šťovíka zalejte vriacou vodou a povarte vo vodnom kúpeli 10 – 15 minút. Po uplynutí uvedeného času odvar prikryte pokrievkou a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.

Na odstránenie bolestivého syndrómu pri ochoreniach, ako je reumatizmus, pite 30 ml odvaru 2 – 3-krát denne.

Odvar, ktorý pomôže vyliečiť cystitídu

Na prípravu budete potrebovať:

• 0,5 kg listov šťovíka.
• 1 l vriacej vody.

Povarte listy šťovíka v uvedenom množstve vody, pričom nádobu s prísadami postavte do vodného kúpeľa na 10 – 15 minút. Hotový odvar pridávajte do kúpeľa.

Pred začiatkom liečby akéhokoľvek ochorenia pomocou odvarov zo šťovíka sa uistite, že nemáte žiadne kontraindikácie, a poraďte sa s ošetrujúcim lekárom. V prípade zhoršenia stavu alebo výskytu iných nežiaducich reakcií by ste od užívania príslušného prostriedku mali upustiť. V opačnom prípade existuje riziko zhoršenia celkového stavu a rozvoja patologických procesov v organizme.

Štiav v kozmetike

Šťovík sa vo veľkej miere používa na výrobu kozmetických prostriedkov, ktorých cieľom je zosvetlenie kože a odstránenie nežiaducich pigmentových škvŕn. Zároveň sa kozmetika určená na starostlivosť o pleť, ktorá obsahuje extrakt zo šťovíka, považuje za úplne bezpečnú pre ženskú pokožku. Používanie takýchto kozmetických prostriedkov navyše pomôže predísť predčasnému starnutiu kože, zastaví rozvoj zápalových procesov na koži tváre a zvýši jej pružnosť.

Odborníci na kozmetiku odporúčajú používať kozmetiku určenú na starostlivosť o pleť, ktorá obsahuje šťovík, tým ženám, ktoré:

• snažia sa zbaviť nežiaducej pigmentácie kože;
• chcú zosvetliť opálenie;
• chcú predchádzať zhoršeniu vzhľadu pleti;
• trpia akné;

Kozmetika starostlivosti o pleť, ktorej súčasťou je extrakt prírodného šťaveľa, môže byť kontraindikovaná len v prípade, že sa pozoruje alergická reakcia na niektorú z jej zložiek.

Maska na pehy a pigmentové škvrny
Čo bude potrebné:

• Šťaveľ – 10 g.
• Ovsená múka – 5 g.
• Grapefruitová šťava – 5 ml.

Všetky zložky rozdrvte v mažiari, na konci môžete pridať lyžičku teplého zeleného čaju, ak potrebujete získať tekutejšiu konzistenciu a väčší objem pre aplikáciu na tvár, krk, hrudník. Doba procedúry – 20 minút.

Maska na akné
Zložky:

• Odvar zo šťaveľa – 50 ml.
• Zelená hlina – 10 mg.
• Šťava z aloe – 1 polievková lyžica.

Príprava masky je pomerne jednoduchá: najskôr pripravte a preceďte odvar, potom, keď trochu vychladne, zmiešajte ho s kozmetickou hlinou (predáva sa v každej lekárni, stojí lacno), na konci pridajte šťavu z aloe. Pred vykonaním procedúry naparte pokožku, potom špachtľou rozotrite zmes na problémové miesta. Masku nechajte na tvári do úplného vyschnutia. To bude trvať približne 15 min.

Škody a kontraindikácie

Napriek mnohým prospešným vlastnostiam šťaveľa odborníci odporúčajú nekonzumovať ho vo veľkých množstvách, pretože kyselina obsiahnutá v tejto rastline môže vyvolať rozvoj močových kameňov. Okrem toho terapeuti upozorňujú, že šťaveľ je zakázané konzumovať ľuďom, u ktorých sa pozoruje:

• osteoporóza;
• vred ktoréhokoľvek úseku tráviaceho traktu;
• ukladanie kameňov v obličkách;
• poruchy metabolizmu solí;
• gastritída.

Nadmerný obsah šťaveľovej kyseliny v ľudskom organizme vedie k rozvoju chorôb, ako je urémia a dna, a prispieva k zvýšeniu kyselosti.

Ako vybrať a skladovať štiav

Prospešné vlastnosti bude mať len vysoko kvalitný šťaveľ, preto je dôležité vedieť ho správne vybrať. Dobrý, čerstvý zväzok zelene bude mať nasledujúce charakteristiky:

• Jasný, zelený odtieň.
• Sýta a mierne kyslastá chuť.
• Vynikajúce chuťové vlastnosti (najmä malé listy šťaveľa).
• Hustota, rovnomernosť sfarbenia, celistvosť listov.
• Absencia akýchkoľvek známok hniloby.

Šťaveľ možno skladovať v domácich podmienkach niekoľkými spôsobmi:

1. V pohári s vodou. V prípade, že je potrebné uchovať šťaveľ na niekoľko dní, vložte ho do pohára s vodou, pričom listy vopred umyte a odstráňte prebytočnú vlhkosť.
2. V chladničke. Uchovať šťaveľ čerstvý po dobu 20–30 dní pomôže chladnička. Umyté a osušené listy tejto rastliny je potrebné umiestniť do čistej, suchej nádoby a postaviť na spodnú policu chladničky.
3. V mrazničke. Rovnako obľúbený spôsob skladovania šťaveľa je suché mrazenie. Listy tejto rastliny by ste mali vysušiť pri teplote 50 stupňov Celzia, nakrájať, rozdeliť do vrecúšok a vložiť do mrazničky.

Ako pripraviť šťavel na zimu

Mnohé mladé gazdinky sa pýtajú, ako pripraviť šťaveľ na zimu, aby si zachoval všetky svoje výživové vlastnosti. Existuje mnoho spôsobov prípravy šťaveľových konzerv. Dá sa variť a zavárať v surovom stave, soliť alebo pripravovať nepresolené konzervy. Spomedzi mnohých týchto a iných spôsobov je najobľúbenejší ten, ktorý nevyžaduje tepelné spracovanie.

Na prípravu konzervy budete potrebovať:

• Veľký zväzok šťaveľa.
• 300 – 400 ml čistenej vody.

Spôsob prípravy:

1. Predtým, ako začnete s prípravou konzervy, šťaveľ dôkladne preberte a odstráňte všetky pokazené lístky.
2. Každý list umyte pod studenou tečúcou vodou.
3. Nakrájajte.
4. Nakrájaný šťaveľ vložte do 0,5-litrovej nádoby tak, aby v nej nezostalo voľné miesto.
5. Šťaveľ zalejte vodou.
6. Zavrite viečkom.

Takúto konzervu môžete skladovať pri izbovej teplote. Šťaveľ vydrží celú zimu a nepokazí sa.

Čo sa dá pripraviť zo štiavu: recepty

Zo šťaveľa sa dajú pripravovať nielen prvé jedlá, ale aj výborné šaláty.

Šalát „Sýty“

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 50 g čerstvého šťaveľa.
• 100 g vopred uvarených zemiakov.
• 100 g slaniny.
• 100 g konzervovaných húb ľubovoľného druhu.
• 1 malá sladká paprika.
• Malé množstvo krutónov.
• Olivový olej.
• Koreniny.

Spôsob prípravy: opraženú slaninu zmiešajte s nakrájanými zemiakmi, hubami, paprikou a šťaveľom. Do šalátu pridajte malé množstvo soli, krutónov a olivového oleja. Podľa želania môžete ozdobiť bylinkami.

Šalát „Jarný“

Ďalšie populárne predjedlo zo šťaveľa – šalát «Jarný».

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 300 – 400 g čerstvého šťaveľa.
• 2 malé jablká.
• 400 – 500 g reďkovky.
• 3 strúčiky cesnaku.
• Malý zväzok zelenej cibuľky.
• Kyslá smotana s nízkym obsahom tuku.
• Soľ a korenie.

Spôsob prípravy: všetky ingrediencie nakrájajte nadrobno a premiešajte. Šalát zalejte kyslou smotanou a pridajte soľ.

Omeleta so štiavom

Nemenej obľúbené sú aj raňajky, ktoré obsahujú šťaveľ. Obrovskej obľube sa teší omeleta so šťaveľom.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 50 g čerstvého šťaveľa.
• 4 – 5 ks kuracích vajec.
• 200 g syra.
• 20 g masla.
• Trochu olivového oleja.
• Soľ a korenie.

Spôsob prípravy: pridajte 30 g nakrájaného šťaveľa do rozšľahaných vajec. Vylejte vzniknutú zmes na panvicu s rozohriatym olejom a pridajte k nej 100 g syra. Hotovú omeletu posypte zvyškami syra a šťaveľa, potom ju nechajte ešte 2 – 3 minúty v rúre.

Môžu sa zvieratám dávať štiav?

Šťaveľ je jedným z najprospešnejších produktov pre králiky rôznych plemien. Zloženie tejto rastliny zaručuje zvieraťu pevné zdravie a prísun všetkých živín potrebných pre normálny vývoj a rast. Naopak, ponúkať šťaveľ mačkám a psom sa neodporúča. Môže byť nebezpečný pre organizmus týchto domácich miláčikov.

Zaujímavé fakty o štiave

Šťaveľ je široko používaný v kulinárstve, mnoho ľudí ho miluje a oceňuje. Málokto z nich však vie, že:

1. Pestovať šťaveľ a používať ho na prípravu rôznych jedál začali v 12. storočí.
2. Korene, stonky a listy šťaveľa sa používajú na liečbu mnohých ochorení.
3. U ruského ľudu sa táto rastlina dlho považovala za burinu.
4. Rebarbora je najbližšou príbuznou šťaveľa.
5. Táto úžasná rastlina dokáže vyliečiť ako zápchu, tak aj hnačku.
6. Na konzumáciu možno použiť len mladé listy šťaveľa.
7. Šťaveľ môže pomôcť vyliečiť alergiu.
8. V ľudovom lekárstve sa šťaveľ používa nielen na normalizáciu činnosti ľudského organizmu, ale aj ako upokojujúci prostriedok.

Šťaveľ je úžasný produkt, ktorý môže mať blahodarný vplyv na prácu vnútorných orgánov človeka a pomôcť zvládnuť mnohé ochorenia. Avšak nakoľko môže byť prospešný, natoľko je aj škodlivý. Preto by sa táto rastlina mala konzumovať uvážene. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko vzniku ochorení nebezpečných pre zdravie a život človeka. Správne dávkovanie (nie viac ako 1 zväzok denne) a zvýšená pozornosť k kontraindikáciám minimalizujú všetky riziká a pomôžu každému človeku oceniť obrovský prínos šťaveľa.

Foto šťaveľa