Tavený syr: zloženie, prospech a škodlivosť, recepty na prípravu

Jemne smotanová chuť taveného syra je známa a obľúbená u dospelých aj detí. Je to jeden z najobľúbenejších výrobkov obsahujúcich mlieko. Tavený syr s pikantnými prísadami z húb, byliniek, korenia láka gurmánov. Sladké syry s prídavkom vanilky, kakao slúžia ako výborný doplnok k rannej káve alebo čaju. Tento chutný a zdravý výrobok sa používa na prípravu polievok, šalátov, dezertov, pečiva.

Z čoho sa vyrába tavený syr

Základnou zložkou na výrobu taveného syra sú tvrdé druhy rovnomenného výrobku. Na spracovanie idú nedozreté alebo nesprávne sformované hlavy v procese výroby.

Myšlienka spracovania tvrdých syrov, ktoré sa z nejakého dôvodu nemôžu dostať do predaja, napadla znalcom syrárstva a milovníkom tohto produktu – Švajčiarom.

Walterom Gerberom a Fritzom Stettlerom bola pretavená dávka syra emmentál, ktorá mala nepredajný vzhľad. Na dosiahnutie osobitnej chuti bol do základu pridaný citrát sodný. Táto udalosť sa stala v roku 1911. Nový výrobok mnohým zachutil a už o niekoľko rokov sa tavený syr objavil v predaji.

Odvtedy uplynulo nemálo času a v procese výroby sa začali používať aj ďalšie zložky. Existuje tavený syr vyrobený na báze tvarohu, sušeného mlieka, koncentrátu smotany, masla s prídavkom všemožných korenín a aróm.

Druhy

Technológia výroby je rovnaká, ale to nie je dôvodom na jednotvárnosť výrobkov.

Tavený syr má rôzne percento tuku. Pohybuje sa v rozmedzí 25–60 %. Výrobok sa líši konzistenciou: syry bývajú husté, viskózne, pastovité. Môžu byť sterilizované alebo pasterizované, mať rôzny tvar a balenie, líšiť sa chuťovými vlastnosťami.

Medzi základné druhy patria:

1. Plátkový – dostatočne hustý a pružný. Vyrába sa s obsahom tuku až do 70 %. Dobre sa krája, strúha, preto sa výborne hodí na prípravu šalátov, polievok. Má celý rad chutí. Zvyčajne je obvyklého obdĺžnikového tvaru, zabalený v alobale.
2. Pastovité syry sú svojou konzistenciou podobné hustej kyslej smotane. Veľké percento vlhkosti a tukov ich robí plastickými. Výborne sa natierajú na chlieb, keksy, chlebíky. Takýto produkt sa vyrába v plastových nádobkách alebo škatuliach. Má rozmanitosť chutí a vôní.
3. Klobásový tavený syr sa vyznačuje najhustejšou konzistenciou spomedzi všetkých druhov. Má tvar klobásových tyčí – odtiaľ aj názov. V zložení je malé percento tukov, preto sa považuje za najnízkokalorický spomedzi všetkých tavených syrov. Charakteristickým znakom produktu je dodatočné spracovanie – údenie. Pikantnosť smotanovej chuti dodáva rasca, horké korenie.
4. Sladký tavený syr môže byť pastovitý alebo krájací. Ako ďalšie prísady sa používa kakao, vanilka, čokoládové drobky, káva.

Okrem mliečnych tavených syrov sa vyrábajú aj výrobky na báze rastlinných tukov. Najčastejšie je to sója. Sú vhodné pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy.

Čím sa líši tavený syr od bežného

Mlieko, štartovacia kultúra a enzýmy na dosiahnutie hustoty a potrebnej konzistencie hotového výrobku – základné zložky na výrobu bežných druhov syra. Väčšina prídavných prísad má prírodný pôvod, aj keď výrobcovia neopovrhujú konzervantmi, zvýrazňovačmi chuti. Proces výroby syra je pomerne dlhý, prebieha v niekoľkých fázach. Najdlhšia je zrenie. V závislosti od druhu tvrdého syra môže trvať od niekoľkých mesiacov do roka.

Základom taveného syra je tvrdý syr. Pri teplote 75–95 °C sa bežný syr roztaví, čím sa zmení na homogénnu hmotu. Potom sa pridávajú ďalšie zložky: sušené mlieko, maslo, smotana. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie výrobcovia používajú zahusťovadlá, často umelého pôvodu.

V tavených druhoch syra je viac zvýrazňovačov chuti, konzervantov a aróm ako v tvrdých.

Príprava taveného syra nezaberie veľa času. Preto je jeho cena oveľa nižšia ako cena bežného syra.

Okrem základných zložiek a výrobného procesu sa tieto druhy syrov líšia aj obsahom prospešných zložiek. V tvrdých je viac vápnika, v tavenom menej cholesterolu a rýchlejšie sa vstrebáva organizmom.

Každý z týchto druhov syra má svoje chuťové vlastnosti.

Zloženie a kalorická hodnota

Na získanie kvalitného produktu výrobcovia používajú nielen tvrdé (syridlové) syry. Počas výrobného procesu sa doň pridávajú:

1. Prírodný tvaroh, maslo, sušené mlieko a smotana.
2. Emulgátory, ktoré prispievajú k zlepšeniu homogenity surovinovej hmoty a textúry už hotového výrobku.
3. Kukuričný škrob – slúži na zlepšenie konzistencie pastovitých syrov. Vďaka tejto zložke sa krájacie syry výborne tavia.
4. Rastlinné tuky – nahrádzajú drahšie prírodné tuky, vďaka čomu majú tavené syry dostupnú cenu.
5. Sodné prísady, cukor – prispievajú k zvýrazneniu chuťových vlastností syra.
6. Konzervanty a aromatické prísady – slúžia nielen pre pikantnú arómu, ale aj predlžujú trvanlivosť hotového syra.

Chemické zloženie taveného syra je bohaté na prospešné látky. Obsahuje vitamíny A, D, E; aminokyseliny (leucín, valín), ktoré prispievajú k správnej činnosti vnútorných orgánov; mastné polonenasýtené kyseliny; draslík, fosfor, sodík a malé percento vápnika.

Tavený syr je výživný a pomerne kalorický produkt. V závislosti od druhu energetická hodnota predstavuje 200 až 305 kalórií na 100 g. K tomu prispieva vysoký obsah tukov – 20–23 g, čo tvorí približne 30% dennej normy. Množstvo bielkovín – 7–10 g. Sacharidov je málo, len 2–4% dennej normy – to je asi 3–5 g.

Hoci je tento produkt vysoko kalorický, ľahko a rýchlo sa vstrebáva organizmom.

Čím je tavený syr prospešný

Všeobecné prínosy

1. Mliečne výrobky majú blahodarný vplyv na činnosť všetkých ľudských orgánov, prispievajú k dopĺňaniu zásob vitamínov a ďalších potrebných prvkov pre zdravie. Tavený syr nie je výnimkou. Obsahuje vysoko kvalitný proteín – kazeín, ktorý sa priamo podieľa na uvoľňovaní prospešných aminokyselín. A tie prispievajú k zlepšeniu svalového tkaniva, pozitívne ovplyvňujú činnosť ľudského mozgu.
2. Jeho zloženie obsahuje vitamín A, ktorý prispieva k normalizácii zraku. Rovnováhu udržiavajú, pokožku zlepšujú, vlasy posilňujú vitamíny E, D.
3. Obzvlášť prospešný je tavený syr pre ľudí, ktorí sú vystavení častému stresu.
4. Hoci v malom množstve, obsahuje vápnik, ktorý má posilňujúci účinok na chrbticu, kostné tkanivo, nechty a vlasy.
5. Tavený syr sa rýchlo vstrebáva organizmom a neobsahuje cholesterol.
6. Prítomnosť tohto produktu v strave bude mať pozitívny vplyv na tráviaci systém, zlepší krvný obeh.

Pre ženy

Mikro a makroprvky, vitamíny, ktoré sú súčasťou taveného syra, prispievajú k zlepšeniu fungovania ženského organizmu. Vitamíny majú pozitívny vplyv na stav vlasov, zlepšujú farbu pleti. Navyše konzumácia tohto produktu znižuje produkciu kortizolu (stresový hormón).

Pre mužov

Pomerne vysoký obsah bielkovín robí tavený syr užitočným produktom pre mužov. Veď tento prvok prispieva k tvorbe hormónov, od ktorých závisí zdravie silnej polovice ľudstva.

Počas tehotenstva

Domáce tavené syry, vyrobené z prírodných mliečnych výrobkov, obsahujú veľa vápnika. Tento prvok je potrebný na plnohodnotné formovanie kostných a svalových tkanív plodu. Vitamíny a aminokyseliny dopĺňajú zásoby prospešných látok v organizme budúcej mamičky.

Tavené syry, ktoré sú v predaji, neprospejú organizmu tehotnej ženy. Naopak, všetky možné chemické prísady môžu vyvolať alergiu, poruchu v činnosti vnútorných orgánov.

Počas dojčenia

Dojčiace ženy by mali do svojho jedálnička zaraďovať mliečne výrobky opatrne. Hoci sú bohaté na vápnik, draslík, fosfor a vitamíny, môžu u dojčaťa vyvolať alergiu.

V tomto období je lepšie zdržať sa konzumácie potravín obsahujúcich rastlinné tuky, farbivá, konzervanty, emulgátory, vrátane tavených syrov. Okrem toho výrobok obsahuje vysoký podiel sodíka. To môže ovplyvniť tráviaci systém dieťaťa.

Pri dojčení sa odporúča vyskúšať zaradiť do stravy tavený syr pripravený doma.

Pre deti

Tavené syry obsahujú minimálne množstvo prvkov potrebných na plnohodnotný vývoj dieťaťa. Sladké druhy možno použiť ako pochúťku, ale nie často. Ich zloženie môže vyvolať alergickú reakciu. Deťom do 3–4 rokov sa konzumácia tavených syrov vôbec neodporúča.

Pri chudnutí

Všetky druhy tavených syrov sa považujú za kalorické. Tento ukazovateľ však nevedie k úplnému vylúčeniu výrobku. Všetky jeho výživové a pozitívne vlastnosti možno využiť v prospech organizmu.

Malý plátok taveného syra na otrubovej žemli alebo tenká vrstva pastového taveného syra na celozrnnom chlebe je prospešný v ranných hodinách. Takýto sendvič utíši hlad, nasýti telo vitamínmi a dodá dodatočnú energiu na celý deň.

Použitie v kuchyni

1. Tavené syry sa používajú ako samostatný výrobok alebo ako jedna z prísad rôznych jedál.
2. Pastové druhy sa používajú na prípravu rôznych pochutín. Je vhodné nimi natrieť lavash a urobiť z neho roládu. Syr sa výborne kombinuje s mäsom, bylinkami, hubami, vajcom, mäsom kreviet.
3. Takýto výrobok je nepostrádateľný aj na rýchle raňajky. Toast natretý syrom alebo horúci sendvič poslúži ako chutný a výživný doplnok k rannej šálke čaju alebo kávy.
4. Tavený syr (zvyčajne plátkový) sa používa aj na prípravu polievok. Ak sa použije výrobok s prísadami provensálskych byliniek, zeleniny, húb, potom prvé jedlo získa vynikajúcu arómu. Okrem toho je taká polievka veľmi sýta.
5. V zeleninových, mäsových šalátoch alebo šalátoch s morskými plodmi je smotanový alebo údený tavený syr jednou z obľúbených prísad gazdiniek.
6. Tento výrobok sa pridáva do mletého mäsa. Nielenže dodáva obyčajným fašírkam novú chuť, ale robí ich aj šťavnatejšími a jemnejšími.
7. Kôrka na zemiakovej nákypke, lasagne z taveného syra sú mäkšie a príjemnejšie na chuť ako z tvrdých syrov.
8. Sladké druhy tavených syrov sa používajú ako dezert. Deti ho majú veľmi rady a pre dospelých je výborným občerstvením k ľahkému bielemu vínu.
9. Niektoré gazdinky používajú sladké syry ako náplň pre palacinky.

Nájsť uplatnenie taveného syra v kulinárstve je pomerne ľahké, závisí to od fantázie kuchára.

Škody a kontraindikácie

Tavený syr pripravený doma nemôže poškodiť organizmus, s výnimkou prípadov individuálnej neznášanlivosti laktózy alebo inej zložky. Ale výrobok dostupný v obchode môže negatívne ovplyvniť zdravie.

1. Tavené syry obsahujú vysoké percento sodíka. Táto zložka nemá najlepší vplyv na činnosť srdca a môže spôsobiť zvýšenie krvného tlaku.
2. U ľudí so sklonom k alergii môžu fosfátové aromatické prísady a rôzne zvýrazňovače chuti prispieť k vzniku vyrážky. V extrémnych prípadoch dokonca vedú k opuchu hrdla.
3. Chemické prísady môžu zhoršiť funkciu obličiek, čím vyvolajú zadržiavanie tekutín v organizme.
4. Všetky chemické prísady negatívne ovplyvňujú činnosť žalúdka, najmä u ľudí so zvýšenou kyslosťou.

Mnohí výrobcovia namiesto prírodných mliečnych zložiek používajú tuky rastlinného pôvodu. Napríklad repkový alebo palmový olej v zložení taveného syra ho mení na syrový výrobok. Ten nemá žiadne prospešné vlastnosti, navyše sa vyznačuje nízkou kvalitou a môže vyvolať alergickú reakciu.

Tavené syry všetkých druhov sú kontraindikované:

• pri chronických ochoreniach žalúdka a dvanástnika;
• problémoch s funkciou obličiek;
• sklonu k obezite a nadváhe;
• hypertenznej chorobe;
• srdcového zlyhania;
• zvýšenom cholesterole.

Konzumácia taveného syra v miernych dávkach a dodržiavanie všetkých odporúčaní lekárov je dôležité pre ľudí s chronickými ochoreniami vnútorných orgánov. Len tak produkt nespôsobí výraznú škodu.

Neodporúča sa zaradiť ho ani do detskej stravy (do 4 rokov). Klobásové poloudené tavené syry by sa nemali podávať deťom do 7–10 rokov.

Ako vybrať a skladovať tavený syr

Prospešné a cenné zložky sa nachádzajú iba v kvalitných druhoch taveného syra. Preto pri nákupe treba venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

1. Názov. Ak je cieľom kúpiť prírodný produkt, v názve musí byť slovo „syr“, nie tavený výrobok alebo syrový výrobok. Výrobcovia takto zvyčajne nazývajú syrové produkty vyrobené na báze rastlinných tukov.
2. Hermetickosť a celistvosť obalu. Kvalitný produkt nemôže byť pokrčený, deformovaný. Výskyt takýchto chýb svedčí o nesprávnej preprave a skladovaní taveného syra. Ak ide o pastózny syr v plastovej nádobe alebo škatuli, musí na nej byť označenie PP. Táto skratka znamená vhodnosť materiálu na skladovanie potravín.
3. Dátum spotreby. Maximálna doba skladovania taveného syra je 180 dní.
4. Zloženie uvedené na etikete. Zložky by mali byť prírodné mliečne, nie rastlinného pôvodu. Prísady, emulgátory, arómy by mali byť prítomné len v malom množstve. Spravidla čím dlhší zoznam zložiek, tým menej prírodný produkt.
5. Farba. Čerstvý syr má bielu alebo jemne krémovú farbu, a to rovnomernú. Jeho povrch je hladký a mierne lesklý. V závislosti od pridaných prísad sa farba mení.

Tavený syr sa môže skladovať iba v chladničke. Po otvorení je potrebné produkt spotrebovať do dátumu uvedeného výrobcom.

Môžete skladovať v mrazničke?

V prípade nevyhnutnej potreby môžete plátkový alebo klobásový syr umiestniť do mrazničky. Po zmrazení však produkt stratí celistvosť, preto ho v rozmrazenom stave nepodávajte na stôl. Takýto tavený syr sa používa na prípravu polievok alebo jedál pečených v rúre.

Môže sa skladovať v mrazničke maximálne mesiac.

Ako vyrobiť tavený syr v domácich podmienkach

Tavený syr pripravený doma s použitím prírodných surovín prinesie organizmu oveľa viac úžitku ako produkt kúpený v obchode.

Recept na tavený syr z tvarohu
Suroviny:

• 20 % tvaroh – 1 kg.
• Mlieko s 3,2 % tuku – 1 l.
• Maslo – 70 g.
• Vajce – 2 ks.
• Soľ – 1/3 čajovej lyžičky.

Postup prípravy:

1. Do hrnca nalejte mlieko. Postavte ho na oheň a nechajte zovrieť.
2. Pridajte tvaroh. Premiešajte. Varte približne 25 minút.
3. Odstavte hrniec z ohňa. Preceďte mliečno-tvarohovú zmes cez sito, čím sa zbavíte nepotrebnej tekutiny. Keď všetka voda odtečie, vráťte vzniknutú hmotu späť do hrnca.
4. Vmiešajte vajcia. Pridajte soľ a maslo. Dôkladne premiešajte drevenou lyžicou.
5. Postavte hrniec na sporák a zapnite stredný stupeň ohrevu. Počas nasledujúcich 15–25 minút sa bude hmota topiť. V priebehu prípravy môžete teplotu sporáka ešte znížiť.
6. Cedník vyložte gázou zloženou na 2–3 vrstvy.
7. Po uplynutí stanoveného času hmotu vyklopte na pripravený cedník. Všetka tekutina musí odtiecť.
8. Syrovú hmotu zabaľte do gázy.
9. Položte ju na tanier. Navrch umiestnite záťaž. Dodá tavenému syru pevnosť.
10. Tanier vložte do chladničky na 20–25 hodín.

Domáci tavený syr je hotový.

Čo sa dá pripraviť z taveného syra: recepty

Syrová polievka s brokolicou

Ingrediencie:

• 400 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru.
• 1/4 čajovej lyžičky soli.
• 400 ml smotany (prípadne v pomere 1:1 s mliekom).
• 1/3 čajovej lyžičky mletého korenia.
• 300 g ružičiek brokolice.
• 1/2 čajovej lyžičky mletej papriky.
• 250 g strúhaného taveného syra.
• 0,5 čajovej lyžičky suchej horčice.
• 5 polievkových lyžíc masla.
• 1/4 šálky múky.
• 1 malá cibuľa.
• 2 malé strúčiky cesnaku.
• 2 veľké mrkvy.

Postupná príprava:

1. Na malú panvicu dajte 1 polievkovú lyžicu masla a nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájaný cesnak. Smažte za stáleho miešania 30–40 sekúnd.
2. Do hrnca vložte zvyšné maslo a vsypte múku. Za stáleho miešania drevenou vidličkou varte 3–4 minúty.
3. Vlejte vývar tenkým prúdom. Vyšľahajte do hladka.
4. Postupne pridajte smotanu a za stáleho miešania varte 15–20 minút na miernom stupni.
5. Do vriaceho smotanového vývaru vsypte mrkvu nakrájanú na tenké kolieska, brokolicu, orestovanú cibuľu, cesnak a zvyšné koreniny. Varte 25 minút za občasného miešania.
6. Väčšinu strúhaného syra vložte do hrnca a premiešajte. Varte ešte 2–3 minúty, kým sa syr nerozpustí.
7. Hotové jedlo nalejte do tanierov a ozdobte zvyšným syrom.

Ľahkú syrovú polievku môžete skladovať 3–4 dni v chladničke.

Šalát „Nežnosť“

Ingrediencie:

• Kuracie filé – 300–400 g.
• Cibuľa strednej veľkosti – 2 ks.
• Tavený syr – 2 ks.
• Huby – 700 g.
• Vajcia – 4 ks.
• Rastlinný olej – 3 polievkové lyžice.
• Maslo – 50 g.
• Majonéza.
• Soľ.

Spôsob prípravy:

1. Vajcia, filé uvaríme. Cibuľu opečieme na rastlinnom oleji do tmavozlatista. Huby očistíme, do panvice dáme maslo, prilejeme 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Keď sa maslo rozpustí, pridáme nakrájané huby. Varíme 10–15 minút.
2. Strúhaný tavený syr. Filé nakrájame na kocky strednej hrúbky. Z uvarených vajec oddelíme žĺtky od bielkov a osobitne ich nasekáme.
3. Šalát vrstvíme, každú vrstvu natrieme majonézou: cibuľa, kuracie filé, opečené huby, bielky, tavený syr.
4. Ozdobíme šalát nadrobno nasekanými kuracími žĺtkami.

Horúce sendviče na grile

Zložky:

• 1 balenie chleba na toasty.
• 4 polievkové lyžice nasekanej zmesi petržlenu a kôpru.
• 200 g taveného syra s bylinkami.
• 2 polievkové lyžice jemne nakrájanej šalotky.
• 400 g taveného syra s arómou slaniny.
• 6–8 polievkových lyžíc majonézy.
• 300 g holandského syra.
• 2 čajové lyžičky horčice.

Príprava:

1. V malej miske zmiešame všetky druhy syra, bylinky, cibuľu.
2. V inej nádobe pripravíme horčicovo-majonézovú zmes.
3. Krajec chleba natrieme pripravenou zmesou. Rozložíme syrovú hmotu. Prikryjeme druhým krajcom chleba.
4. Sendviče umiestnime na plech jemne vymastený rastlinným olejom.
5. Vložíme do rúry. Nastavíme funkciu „gril“ a teplotu 180 °C. Opekáme 2 minúty z každej strany, kým chlieb nezozlatne.

Tieto sendviče môžeme pripraviť na vonkajšom grile alebo na sporáku.

Ako roztopiť tavený syr

Produkt získaný spracovaním tvrdých syrov sa výborne taví aj pri nízkych teplotách. Zvyčajne sa na prípravu polievok a jedál v rúre používa plátkový syr.

Krájajú ho na tenké pláty alebo strúhajú na strúhadle. Roztopiť ho možno vo vriacom vývare, v parnej vani, na panvici. Jedlá pečené v rúre s prídavkom taveného syra sa predtým prikryjú alobalom. To slúži ako ochrana pred vysušením a vytvorením chutnej syrovej kôrky.

Na prípravu horúcich sendvičov je vhodný aj tavený syr v plátkoch. Dobre sa taví aj pri minimálnom režime v mikrovlnnej rúre.

Je možné dávať mačkám tavený syr

Domáce zvieratá sú veľmi múdre. Nikdy nejedia potraviny, ktoré by mohli poškodiť zdravie. Preto, ak mačka miluje tavený syr, môžeme ho zaradiť do stravy. Nemali by sme však dávať mačke viac ako jeden plátok denne.

Výnimkou sú údené klobásové druhy. Tie v žiadnom prípade nesmieme kŕmiť mačky, pretože tieto syry obsahujú pre zviera nebezpečné karcinogény. Negatívne ovplyvňujú funkciu obličiek a pečene.

Tavené syry vyrobené na báze rastlinných tukov neobsahujú žiadne prospešné látky. Často majú veľké množstvo aróm, potravinárskych farbív, stabilizátorov, ktoré môžu spôsobiť tráviace problémy, v niektorých prípadoch aj alergické reakcie.

Zaujímavé fakty o tavenom syre

1. Prvá várka taveného smotanového syra trojuholníkového tvaru bola vyrobená Jamesom Kraftom v roku 1950.
2. Prvá várka tavených syrov v Sovietskom zväze bola vyrobená v Moskovskom závode v roku 1934.
3. Známe na postsovietskom území syry «Družba», «Jantar», «Omička» sa objavili na pultoch v roku 1960. Dodnes tieto druhy taveného syra sú veľmi obľúbené.

Foto taveného syra