Biela reďkovka: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Biela reďkovka je ľuďom známa už od najstarších čias. V starovekom Grécku ju nosili ako obete bohovi Apollónovi. V mnohých krajinách, od Lotyšska po Arménsko, ju pridávali do mäsa, robili s ňou šaláty a sladké jedlá. Na Rusi ju používali ako liek proti prechladnutiu, bolestiam, ranám, ako chuťovku k alkoholu, a tiež ju opekali, robili z nej korenia. Dnes sa reďkovka pestuje po celom svete – v Európe, Severnej Amerike, Ázii, Austrálii. V článku budú opísané základné vlastnosti tohto produktu a jeho použitie.

Čím sa líši čierna reďkovka od bielej

Čierna reďkovka je rozšírená v Európe a Amerike. Zelená reďkovka, prvýkrát vyšľachtená v Uzbekistane, sa pestuje v Ázii. Čierna reďkovka má tmavú šupku a úplne bielu dužinu vnútri, má ostrú chuť a je veľmi tvrdá, preto sa používa hlavne do šalátov, korenín k mäsovým jedlám. Jej hlavné použitie je v kozmetických alebo liečebných prostriedkoch. Zelená reďkovka má zelený odtieň šupky a plodu, ale jej chuť je oveľa jemnejšia a nie je horká. Častejšie sa používa v kulinárstve, opekajú ju, robia z nej čipsy.

V Japonsku bol vyšľachtený osobitný druh reďkovky – biela, známa aj ako daikon. Má príjemnú chuť, nie je horká a obsahuje rovnakú sadu vitamínov a minerálov ako čierna a zelená reďkovka. Okrem chuti sa daikon vyznačuje aj nezvyčajným tvarom, jeho plody sú dlhé a pretiahnuté.

Čo je zdravšie

Predpokladá sa, že z troch základných odrôd je čierna reďkovka najbohatšia na prospešné látky. Avšak biela reďkovka neobsahuje horčičné oleje, ktoré dodávajú ostrú chuť a silne pôsobia na žalúdok. Preto sa považuje, že biela reďkovka je pre organizmus prospešnejšia.

Zloženie a kalorická hodnota

Biela reďkovka má len 20 kilokalórií na 100 gramov, čo ju robí populárnou medzi športovcami, umelcami a ľuďmi, ktorí chudnú. V jej zložení je 13 % sušiny, 8 % sacharidov a 3 % bielkovín.

Biela reďkovka je mimoriadne bohatá na vitamíny a minerály. V 100 gramoch obsahuje:

1. 30 % dennej dávky vitamínu C, ktorý je prírodným antioxidantom, stimulátorom imunity.
2. Vitamín A, ktorý má priaznivý vplyv na zrak.
3. Vitamíny skupiny B, ktoré sú prospešné na vstrebávanie cukrov a tvorbu dostatočnej energie organizmom.
4. Vápnik, potrebný na tvorbu a zdravie kostného tkaniva a nervového systému.
5. Horčík a železo, ktoré sú potrebné pre zdravie krvného obehu a krvotvorných orgánov.
6. Síru, ktorá pomáha produkovať pre organizmus potrebné aminokyseliny a vitamíny.
7. Fosfor, dôležitý pre kĺby.
8. Ostatné látky: jód, pektín, vláknina, enzýmy.

Prospešné vlastnosti bielej reďkovky

Všeobecné prínosy

1. Pri konzumácii je najdôležitejšou vlastnosťou reďkovky to, že stimuluje činnosť tráviaceho traktu. Vďaka svojej pálivosti urýchľuje tvorbu žalúdočnej šťavy a enzýmov podžalúdkovej žľazy. Vláknina v bielej reďkovke bráni vstrebávaniu látok, z ktorých sa tvorí cholesterol, nebezpečný pre kardiovaskulárny systém.
2. Soli draslíka v bielej reďkovke prispievajú k čisteniu obličiek a pečene, čo predchádza tvorbe obličkových kameňov. Vláknina stimuluje činnosť žalúdka a čriev, čo pomáha čistiť organizmus.
3. Pri pravidelnom konzumovaní zelenina pomáha posilňovať imunitu vďaka obsahu fytoncídov a bielkovín, ktoré ničia patogénnu flóru v tele.
4. Biela reďkovka pomáha znižovať glukózu v krvi a tiež obsahuje fruktózu, vďaka čomu ju môžu a mali by konzumovať tí, ktorí trpia cukrovkou.
5. Plod sa používa ako prostriedok na hojenie rán a v zložení prostriedkov proti akné.

Pre ženy

Biela reďkovka obsahuje veľa kyseliny listovej a tiamínu. Vďaka tomu je mimoriadne prospešná pre ženské zdravie, vrátane obdobia tehotenstva.

Vápnik, ktorým je biela reďkovka bohatá, pri dostatočnom príjme do ženského organizmu pomáha posilňovať kosti a zuby, udržiavať zdravý vzhľad vlasov. Nízky obsah kalórií robí bielu reďkovku chutným a zdravým produktom pre diétne stravovanie. Použitie v kozmetických účeloch pomáha udržiavať krásu pokožky tváre.

Pre mužov

1. Biela reďkovka podporuje nervovú sústavu, pomáha tým, ktorí sa často stretávajú so stresom, čo z nej robí dôležitý produkt pre mužov.
2. Vďaka celkovo posilňujúcim vlastnostiam bielej reďkovky pri pravidelnej konzumácii sa zlepšuje potencia.
3. Pre mužov so sedavým zamestnaním je prínos bielej reďkovky v zlepšení prekrvenia orgánov, v ktorých sa krv zdržiava pri dlhodobom zotrvaní v jednej polohe.

Počas tehotenstva

Biela reďkovka je prospešná pre tie, ktoré očakávajú narodenie dieťaťa. Má močopudný účinok a pomáha bojovať proti opuchom. Vápnik v jej zložení pomáha matke posilňovať zuby, vlasy a kosti a tiež sa podieľa na tvorbe a vývoji kostnej sústavy dieťaťa. Kontraindikácie je potrebné prediskutovať s lekárom, ktorý sleduje tehotenstvo, ten poradí možné obmedzenia.

V ojedinelých prípadoch môže biela reďkovka spôsobiť problémy s gastrointestinálnym traktom, negatívne ovplyvniť nervovú sústavu a spôsobiť podráždenosť. Vo všeobecnosti sa odporúča konzumovať najviac 100 gramov čerstvej bielej reďkovky dvakrát týždenne. V poslednom trimestri by sa od nej malo úplne upustiť.

Počas dojčenia

Neexistujú kontraindikácie pri konzumácii bielej reďkvi počas dojčenia. Navyše môže podporovať tvorbu mlieka. Či zeleninu konzumovať alebo nie, by mala rozhodnúť samotná matka na základe svojich preferencií a reakcie organizmu dieťaťa. Ak sa u dieťaťa po konzumácii bielej reďkvi vyskytne alergická reakcia alebo problémy s trávením, zeleninu treba vyradiť z jedálnička.

Pre deti

Napriek tomu, že v bielej reďkvi je málo horčicových olejov a nie je horká, deti ju majú len zriedka rady. Zelenina má vysoký obsah vlákniny, ktorú organizmus dieťaťa ťažko trávi. Preto by sa mala dieťaťu podávať najskôr po troch rokoch a v malých množstvách.

Pri chudnutí

Bielu reďkev často zaraďujú do diét na zníženie hmotnosti vďaka nízkemu obsahu kalórií. V šalátoch, varená alebo dusená, navodzuje pocit sýtosti, ale zároveň nespôsobuje priberanie. Biela reďkev pomáha odvádzať vodu z tela a čistiť ho od toxínov a odpadových látok, čo je kľúčom k úspechu pri znižovaní hmotnosti. Konzumácia bielej reďkvi pomáha upraviť metabolizmus a zlepšiť vstrebávanie potravy.

Biela reďkovka v ľudovom liečiteľstve

Liečivé vlastnosti reďkvi sú známe už od najstarších čias, nižšie sú uvedené recepty na liečbu a prevenciu rôznych ochorení tradičnej medicíny.

Bielu reďkev často používajú pri nachladnutí, bronchitíde, chrípke.

1. Na liečbu kašľa sa používa zmes nastrúhanej bielej reďkvi na jemnom strúhadle a medu (1:1). Zmes treba precediť a nechať odstáť asi 12 hodín, potom užívať 1 polievkovú lyžicu trikrát denne.
2. Kašeľ možno liečiť aj konzumáciou pečenej reďkvi. Drobno nakrájanú reďkev (1–2 menšie plody) zmiešanú s cukrom (100 gramov) piecť jednu až dve hodiny, potom precediť a piť získanú šťavu dvakrát denne po 1 polievkovej lyžici.
3. Na liečbu bronchitídy sa používa roztretá zmes chrenu s reďkvou (1:1). Ňou sa potiera hrudník pacientovi. Najlepší účinok sa dosiahne, ak pacient po masáži zmesou reďkvi vypije zahrievajúci nápoj (mlieko s medom alebo malinovým džemom).

Ďalšie recepty:

Pri neuralgii, ischiase, myozitídach sa čerstvá šťava z reďkvi vtiera do kože pozdĺž nervu.

Pri radikulitíde a reumatizme sa používajú obklady z nastrúhanej bielej reďkvi. Možno použiť obklad pozostávajúci len z reďkvi, alebo jej zmes s vodkou (30 gramov na 300 gramov plodu) a medom (50 gramov na 300 gramov dužiny).

Šťavu z reďkvi zmiešanú s jablkovou šťavou je prospešné užívať pri liečbe ochorení srdcových ciev.

Tiež šťava z daikonu, po 30–50 gramov po jedle, sa odporúča užívať na zníženie cukru v krvi. Dôležité je pamätať, že čerstvo vytlačená šťava z bielej reďkvi sa uchováva v chladničke najviac tri dni v nádobe pevne uzavretej vekom.

Šťava z daikonu sa často používa ako prírodné jemné preháňadlo. Pol pohára šťavy z bielej reďkvi pred spaním pomôže upraviť trávenie v priebehu 1–2 dávok.

Starším ľuďom sa odporúča používať 100 – 150 gramov čerstvej bielej reďkovky v šalátoch alebo so šťavou na účinnú prevenciu aterosklerózy.

Na urýchlenie hojenia rán, rezov a škrabancov je možné priložiť nastrúhaný alebo tenko nakrájaný daikon. V žiadnom prípade nesmie byť biela reďkovka priložená na otvorenú ranu, spôsobí podráždenie a zápal. Hojivé vlastnosti reďkovky by sa mali používať až po vytvorení chrasty na rane.

Biela reďkovka sa používa pri liečbe hypertenzie. Šťava z bielej reďkovky (tri diely) zmiešaná so šťavou z mrkvy (1 diel), cvikly (1 diel) a chrenu (2 diely) sa pije trikrát denne po 30 ml.

Biela reďkovka v rámci komplexnej liečby je tiež vynikajúcim prostriedkom na liečbu a prevenciu anémie. Šťava z bielej reďkovky (5 dielov) zmiešaná so šťavou z cvikly (4 diely) a mrkvy (2 diely) sa lúhuje v rúre pri teplote 160 stupňov počas 3 – 5 hodín. Pri užívaní tejto zmesi trikrát denne pred jedlom počas troch mesiacov príznaky anémie ustupujú.

Pri používaní receptov ľudového liečiteľstva by ste sa mali vždy vopred poradiť s ošetrujúcim lekárom, dodržiavať opatrnosť – dávkovanie, frekvenciu užívania. Liečbu je potrebné okamžite prerušiť pri výskyte vedľajších účinkov alebo alergických reakcií.

Použitie v kozmetike

Biela reďkovka nie je najrozšírenejšou ingredienciou v kozmetických prípravkoch, ale je univerzálnym pomocníkom pre akýkoľvek typ pleti v akomkoľvek veku. Pomáha zužovať póry, odstraňovať mastný lesk, znižovať vyrážky, bieliť a vylepšovať farbu pleti.

1. Lotion z kôry reďkovky spôsobuje prekrvenie pokožky, tonizuje ju a vyživuje, tento prostriedok je výborný v zrelom veku. Dobre umytú kôru z 3 – 5 plodov lúhujte v 100 gramoch vodky. Po niekoľkých dňoch je možné lotion používať raz denne.
2. Maska na vlasy pomáha znižovať vypadávanie vlasov, stimulovať ich rast, zlepšiť prekrvenie pokožky hlavy. Bielu reďkovku nastrúhajte na jemnú kašu, vytlačte prebytočnú šťavu a naneste tenkú vrstvu na pokožku hlavy na 15 minút, potom dôkladne opláchnite.
3. Vyrovnať tón pleti, znížiť pigmentové škvrny pomôže maska s bielou reďkovkou. Na predtým očistenú pleť tváre naneste mastný výživný krém, na neho položte plátky bielej reďkovky. Po pol hodine tvár umyte. Na tento postup môžete použiť teplé mlieko, ktoré odstráni zvyšky masky a zvlhčí pleť po procedúre.
4. Na omladenie pokožky a zníženie počtu vrások sa používa maska z bielej reďkovky s olivovým olejom. Jemne nakrájaný plod (50 gramov) zmiešajte s olejom a naneste na predtým očistenú pokožku na 10 – 15 minút.

Pre pleť tváre so sklonom k mastnote by sa rastlinné oleje a mastný krém mali nahradiť šťavou z aloe.

Škody a kontraindikácie

Bielu reďkovku sa neodporúča užívať tým, ktorí trpia vredovou chorobou alebo kolitídou, pretože dráždi tkanivá orgánov tráviaceho traktu. Nadmerné užívanie reďkovky môže uškodiť aj zdravým ľuďom, preto by ste ju mali jesť s veľkou opatrnosťou.

Rovnako ako iné produkty s vysokým obsahom éterických olejov a vysokou koncentráciou vitamínov, biela reďkovka môže spôsobiť alergické reakcie, preto pred začatím jej pravidelného používania na liečebno-preventívne účely by ste sa mali uistiť, že nespôsobuje nežiaduce reakcie.

Ako vybrať a skladovať

Plody bielej reďkovky najlepšej kvality by mali byť pevné, pružné, s príjemnou arómou. Dužina plodu by mala byť homogénna, rovnakej farby. Prítomnosť prasklín, žiliek a čiernych bodiek na plodoch naznačuje, že buď boli dlho skladované, alebo neboli dodržané podmienky skladovania. V takýchto plodoch je menej prospešných látok a vyprodukované toxíny pri začínajúcom hnití môžu poškodiť organizmus.

Daikon by mal byť dostatočne veľký, približne 20 centimetrov na dĺžku. Malé plody sú nezrelé. Väčšie plody často získavajú drevenú príchuť a stávajú sa príliš tvrdými. Povrch zeleniny by mal byť hladký, takmer lesklý. Ak je daikon tvrdý alebo drsný, naznačuje to, že boli porušené podmienky skladovania alebo prepravy.

Farba bielej reďkovky by nemala mať sivý alebo žltkastý odtieň. Také plody majú nepríjemnú príchuť. Vňať chutného zdravého plodu by tiež mala mať zdravý vzhľad, byť jasnozelenej farby.

Nemali by ste kupovať bielu reďkovku so stopami poškodenia. Také plody sa skladujú veľmi krátko a môžu mať nepríjemnú príchuť.

Ak reďkovka rastie na záhradnom pozemku, je dôležité zbierať ju v chladnom počasí, týždeň pred mrazmi. Ak sa plody zbierajú v suchých teplých dňoch, nebudú sa dlho skladovať. Taktiež počas zberu by nemalo pršať, plody by mali byť suché a čisté, aby bola ich doba skladovania čo najdlhšia. Príliš dlho odkladať zber tiež nemožno. Dokonca aj minimálne mrazy môžu poškodiť plody a spustiť proces hnitia.

Reďkev sa skladuje bez vňate, po vysušení a očistení od nečistôt. Všetky plody, ktoré sa začali kaziť, by sa mali oddeliť od hlavnej hmoty. Najvhodnejší na skladovanie reďkve je suterén, kde je tma a chladno. Optimálna teplota skladovania je plus 3 stupne Celzia. Reďkev je možné skladovať aj v chladničke pri teplote okolo nuly alebo plus jedného stupňa. Doba skladovania bielej reďkve v chladničke nie je dlhšia ako dva týždne.

Neskoré odrody reďkovky sa môžu skladovať pol roka a dokonca aj viac pri dodržaní podmienok.

Čo sa dá pripraviť z bielej reďkovky: recepty

Na webových stránkach venovaných príprave jedla nájdete množstvo receptov s pridaním bielej reďkovky. Je dôležité pamätať, že pri príprave jedál z čerstvej reďkovky by sa mali nechať odstáť. Po 20 minútach nepôsobí tak silne na tráviaci systém. Ak bola počas prípravy jedla z reďkovky odstránená šupka, ale potom sa príprava z nejakého dôvodu odložila, plod bez šupky by sa mal skladovať v chladničke vo vode.

Pri príprave jedál z bielej reďkvi môžete improvizovať a vymýšľať vlastné jedlá. Treba si však pamätať, s ktorými potravinami sa daikón najlepšie kombinuje:

1. Klasická je kombinácia bielej reďkvi a čerstvej zeleniny. Táto zelenina môže byť výborným základom pre šaláty z uhoriek, paradajok, mrkvy, cibule, cesnaku a kapusty.
2. Na Východe sa verí, že ovocie výborne dopĺňa ostrú, horkastú chuť reďkvi. V kuchyni národov Východu sa často stretávame s receptami z bielej reďkvi s ananásom, mangom, jablkami, hruškami, pomarančmi a dokonca aj s melónom.
3. Do jedál s daikónom môžete pridať rôzne orechy, vrátane arašidov, lieskových orechov, mandlí, cedrových orieškov, ako aj slnečnicové a sezamové semienka.
4. V domovine daikóna, v Japonsku, ho často konzumujú s morskými plodmi. Aróma bielej reďkvi zvýrazňuje vôňu rýb alebo mäkkýšov a dopĺňa ich chuť. V Japonsku je známych mnoho receptov, v ktorých sa daikón používa ako príloha ku krevetám, rybám, krabom a iným morským špecialitám.
5. Daikón sa výborne kombinuje s mäsom, preto ho môžete dusiť s mäsovými jedlami, podávať ho ako prílohu a pridávať do polievok spolu so zemiakmi alebo namiesto nich.
6. V Japonsku daikón často sušia a solia na zimu. V Rusku ho tiež často používajú na konzervovanie, ale ako súčasť šalátov.

Šaláty

1. Najrozšírenejší je šalát Vitamínový. Treba zmiešať 1 reďkev, 2–3 stredné mrkvy, 1 zelené jablko, 2 strúčiky cesnaku, olej, kyslú smotanu alebo majonézu a soľ podľa chuti. Na Ďalekom východe do takéhoto šalátu často pridávajú morské riasy – lamináriu (polovicu malej konzervy rias). A na stole sa objaví šalát, ktorý je obzvlášť prospešné jesť na jar počas sezónnej avitaminózy a na jeseň, v sezóne prechladnutí.
2. Ďalší jednoduchý a zdravý šalát pozostáva z najemno nastrúhanej reďkvi, cesnaku, petržlenovej vňate a kyslej smotany so soľou. Môžete doň pridať aj trochu nastrúhaného chrenu pre väčšiu pikantnosť. Tento šalát ozdobí mäsové jedlá a výborne sa hodí ako predjedlo.
3. Spojenie výraznej chuti bielej reďkvi a cesnaku s jemným nastrúhaným syrom a majonézou je zaručenou voľbou pre rýchly šalát. Na to treba 1 menšiu reďkev nastrúhať na jemnom strúhadle, zmiešať s 3 strúčikmi nastrúhaného cesnaku a so 150 gramami syra. Šalát môžete ochutiť domácou majonézou alebo nízkotučnou kyslou smotanou. Syr je lepšie vybrať mäkký, bez výrazného zápachu.
4. Nezvyčajný šalát s kuracím mäsom a melónom. Na šalát budete potrebovať 6 kúskov melóna, 1 menšiu bielu reďkev, 1 uhorku, 2 kuracie prsia, 50 gramov zelenej cibuľky, 30 gramov opražených vlašských orechov, sezamový olej, 1 polievkovú lyžicu medu, po 2 polievkové lyžice arašidovej pasty a sójovej omáčky, 4 polievkové lyžice jablčného octu, 30 gramov čerstvého koriandra. Kuracie filé opečte na grile alebo na panvici, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kocky alebo tenké plátky. Cibuľku, koriander, melón, uhorku a daikón nakrájajte na malé kúsky. Všetky prísady šalátu dôkladne premiešajte so zálievkou, nechajte asi 15 minút postáť a potom šalát podávajte posypaný rozdrvenými vlašskými orechmi.

Prílohy

1. Príloha k mäsovým a rybím pokrmom, ktorú možno použiť aj ako samostatné jedlo: bude potrebná 1 reďkev (daikon), stopka zeleru a 2–3 menšie repy. Plody nakrájať na stredne veľké kocky a dusiť na panvici v rastlinnom oleji pol hodiny, s pridaním 2–3 strúčikov cesnaku a soli podľa chuti.
2. Bravčové mäso s reďkvou môže spestriť bežnú stravu a prekvapiť príjemnou chuťou hostí alebo rodinu. Na prípravu tohto receptu bude potrebných 300 gramov mäsa, 2 menšie reďkve, 2 cibule, 1 mrkva, petržlen, soľ a korenie podľa chuti. Mäso opražiť na panvici, potom pridať na malé kocky nakrájanú reďkev a dusiť asi hodinu. Potom pridať cibuľu, mrkvu, bylinky a korenie, dusiť ďalších 15 minút.
3. Dusená reďkev. Na prípravu budú potrebné 2 reďkve, 300 gramov kyslej smotany, 2 cibule, soľ, čierne korenie. Reďkev ošúpať, uvariť do mäkka. Potom na panvici opražiť cibuľu na ľubovoľnom rastlinnom oleji. Po 5–7 minútach k cibuli pridať na malé kocky nakrájanú reďkev, kyslú smotanu a korenie. Výslednú zmes dusiť 15 minút a podávať ako samostatné jedlo alebo k ryži, zemiakom a iným prílohám.
4. Vyprážaný daikon so slaninou. Jednu veľkú bielu reďkev, petržlen a 200 gramov slaniny opražiť na panvici v rastlinnom oleji s pridaním korenia a soli podľa chuti. Pred podávaním zliať prebytočný tuk. Počas pôstu je možné slaninu nahradiť cibuľou.
5. Daikon v cestíčku – je to veľmi jednoduchý recept na univerzálnu prílohu, ktorá sa hodí ku každému jedlu. Reďkev opražiť v múke na rastlinnom oleji s pridaním soli a korenia a podávať k rybím alebo mäsovým jedlám, alebo samostatne.

Koktejly z daikonu

1. V Thajsku rozšírený koktail pozostáva zo zmesi papriky, daikonu, uhorky (po jednom kuse), listov bazalky a estragónu, soli a vody. Zmes zeleniny a vody rozmixovať tyčovým mixérom.
2. Ďalší variant kokteilu – s mangom a jablkami. Na prípravu lahodného nápoja bude potrebných 2–3 jablká, 1 daikon, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice medu, niekoľko lístkov mäty a 100–200 ml vody. Môže sa konzumovať s pridaním zeleného čaju, cmaru alebo jablkového džúsu.
3. Pre mužov je obzvlášť prospešný koktail z daikonu a zeleru. Jeho zložky: daikon, uhorka, zeler, zelené jablko (po 1 kuse), citrónová šťava (2–3 polievkové lyžice), petržlen, voda (100 ml) a soľ (podľa chuti).
4. Koktaily a smoothies možno pripravovať nielen zeleninové, ale aj ovocné. Jednoduchý recept s hruškou: vezmite 1 daikon, jednu hrušku, 50 gramov špenátu a po 1 lyžici citrónovej šťavy a medu a rozmixujte.

Diétne / vegetariánske jedlá

1. Na chudnutie sa odporúča denne konzumovať 100–150 ml čerstvej šťavy z daikonu. Môže sa piť samostatne alebo pridávať do jablkovej, pomarančovej a iných štiav.
2. Zložitý, ale mimoriadne zdravý a nízkokalorický šalát: 300 gramov bielej reďkovky, po 150 gramov čerstvých uhoriek, mrkvy, cvikly, zelených jabĺk; mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, zmiešajte s 50 gramami cibule, 1 strúčikom cesnaku, 30 gramami petržlenovej vňate a zalejte rastlinným olejom. Na zvýraznenie chuti a dodanie výraznejšej arómy môžete do šalátu pridať celkom málo soli a podľa chuti mleté čierne korenie.
3. Marinovaný dajkon môžete použiť na ozdobenie ryže alebo varenej zeleniny. Na jeho prípravu vezmite 1 kilogram dajkonu, 0,5 litra vody, 3 polievkové lyžice 9 % octu, 4 polievkové lyžice cukru, 1 polievkovú lyžicu kurkumy, 3 polievkové lyžice soli, 5 strúčikov cesnaku, 4 klinčeky, 3 bobkové listy, mleté čierne korenie podľa chuti. Surový dajkon nakrájajte na malé kliny alebo tenké kolieska, premiešajte so soľou a nechajte 15 minút. Na prípravu marinády pridajte do vody cukor a koreniny, okrem cesnaku, vzniknutú zmes priveďte do varu, potom do nej vlejte ocot a nechajte vychladnúť. Potom do vodnej zmesi pridajte dajkon, nasekaný cesnak. Marinovaný dajkon nechajte lúhovať minimálne 12 hodín pred konzumáciou. Marinovanú reďkovku skladujte priamo v chladničke, a to najviac dva týždne. Takisto ho môžete pripraviť na zimu.

Nezvyčajné jedlá z bielej reďkovky

1. Vareniky. Na prípravu budete potrebovať cesto (voda – múka – soľ), jednu malú reďkovku, cibuľu, soľ, nové korenie. Bielu reďkovku opečte na panvici s cibuľou a korením podľa chuti do zlatista a potom pridajte do plnky varenikov. Chuť je podobná varenikom so zemiakmi, ale pikantnejšia. Podávajte s nasekanou jarnou cibuľkou a kyslou smotanou.
2. V Kórei je populárny recept na palacinky z dajkonu. Dajkon nastrúhaný na hrubom strúhadle (1 kus) zmiešajte s múkou (1 šálka), soľou, červeným a čiernym korením podľa chuti, škrobom (1 polievková lyžica), citrónovou šťavou (1 polievková lyžica), vajcom (1 kus). Opečte na panvici do zlatista. Hotové palacinky podávajte so sójovou omáčkou.

Zaujímavé fakty o reďkovke

1. Na Rusi nazývali reďkovku „kajúcna zelenina“, pretože v dňoch pôstu bola jednou z hlavných potravín. Podmienky v domoch neumožňovali skladovať kapustu, zemiaky a inú zeleninu do ďalšej úrody. Reďkovka sa však vďaka svojim vlastnostiam skladuje dlho, a preto tvorila významnú časť stravy v dňoch, keď bolo zakázané mäso, mlieko a ryby.
2. Existuje variant okrošky s reďkovkou. Na Rusi často pripravovali polievku z kvasu, varenej reďkovky a zemiakov. Zalievali ju kyslou smotanou.
3. V starovekom Egypte kŕmili staviteľov pyramíd reďkovkou. Robotníci boli buď v otroctve, alebo jednoducho pracovali v ťažkých podmienkach, preto im reďkovka dodávala silu a energiu na ťažkú fyzickú prácu.
4. Najväčšia odroda dajkonu Sakurajima môže dosiahnuť 50 cm v priemere a vážiť až 45 kilogramov.
5. Daikon je veľmi populárny medzi milovníkmi rezbárstva zeleniny (carvingu). Možno vidieť mnoho obrazov lotosu, margarétky a iných kvetov vyrezávaných z bielej reďkve.
6. Zeleň daikonu je tiež veľmi chutná a prospešná, ale skladuje sa veľmi krátko, preto je jej konzumácia dostupná len tým, ktorí pestujú bielu reďkev samostatne na svojom záhradnom pozemku.

Foto bielej reďkve