Čierna reďkovka: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Dnes patrí reďkovka medzi trochu zabudnuté potraviny. A, mimochodom, úplne nezaslúžene, pretože obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Pritom má len veľmi málo kalórií.

Čím sa líši čierna reďkovka od zelenej

Z botanického hľadiska každá reďkovka patrí do čeľade kapustovitých. Čierna aj zelená sú len odrody pomerne veľkého rodu, do ktorého patrí aj obľúbená jarná reďkovka (reďkovka siata) a len nedávno získavajúci popularitu japonský daikon.

Čierna reďkovka je tradičný produkt slovanskej kuchyne. Zelená sa často nazýva margilanská, pretože pochádza z Uzbekistanu, kde bola prvýkrát vyšľachtená v meste Margilan. V súčasnosti rastie po celej Ázii, ale najviac sa pestuje v Uzbekistane, Číne, Južnej Kórei a Japonsku.

Obe odrody obsahujú veľa vitamínov a považujú sa za zdravé. Čierna reďkovka má však ostrejšiu a výraznejšiu chuť. Zelená reďkovka má jemnejšiu chuť, preto sa v kulinárstve používa oveľa častejšie.

Chuťové vlastnosti tejto koreňovej zeleniny umožňujú pripravovať z nej rôzne jedlá s použitím kulinárskych postupov ako je vyprážanie, dusenie, nakladanie atď. Čierna reďkovka sa častejšie používa ako liek, v kulinárstve sa používa hlavne surová na prípravu jedál.

Ktorá reďkovka je zdravšia: čierna alebo zelená

Hoci je zelená reďkovka chuťovo mierne jemnejšia, v skutočnosti je čierna zdravšia. Jej ostrosť je dôsledkom vyššieho obsahu éterických olejov. Taktiež obsahuje viac železa, draslíka a horčíka ako zelená. Čierna reďkovka je navyše považovaná za majstra v obsahu aminokyselín, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie všetkých systémov a najmä na zvýšenie imunity. Čierna reďkovka tiež obsahuje organické kyseliny, ktoré stimulujú metabolické procesy, pomáhajú doslova vyháňať z tkanív a krvi nadbytočné tuky a „zlý“ cholesterol.

V zelenej reďkve je týchto zložiek menej, preto nie je taká prospešná. Zato pôsobí jemnejšie, jej príjemnejšia chuť je spôsobená tým, že obsahuje menej látok, ktoré spôsobujú zvýšenú tvorbu žalúdočnej šťavy. Preto na rozdiel od čiernej reďkvy možno zelenú pokojne konzumovať aj pri gastritíde.

Zloženie a kalorická hodnota

Čierna reďkev je považovaná za koreňovú zeleninu s nízkou energetickou hodnotou – iba 36 kcal na 100 g. Jej jedinečné chemické zloženie ju robí výborným prostriedkom na liečbu vírusových infekcií, reumatizmu a bolestí kĺbov. Široko sa používa v kozmetológii a ľudovom liečiteľstve vďaka prítomnosti všetkých týchto látok.

Do zloženia čiernej reďkvi patria:

1. Glykozidy. Sú to látky, ktoré majú antimikrobiálne vlastnosti.
2. Lysozým. Prírodná antibakteriálna látka, ktorá potláča vývoj baktérií a dokonca aj niektorých druhov húb.
3. Fytoncídy. Majú antiseptické a imunomodulačné vlastnosti.
4. Horčičné oleje. Dodávajú koreňovej zelenine charakteristickú horkosť, hoci v zásade sú tiež považované za prospešné.
5. Minerály, vrátane fosforu (urýchľuje metabolické procesy a zlepšuje kognitívne funkcie), zinku, ktorý má protizápalové vlastnosti, a tiež vápnika, ktorý normalizuje krvný tlak. Okrem toho reďkev obsahuje draslík, železo (potrebné pre normálny krvný obeh), sodík atď.
6. Kyselina askorbová, vitamíny skupiny B (riboflavín, tiamín, kyselina listová), K a A (retinol). Všetky tieto látky sú obzvlášť potrebné v chladnom období na normalizáciu metabolizmu, zlepšenie stavu ciev a správne fungovanie nervového systému.

Okrem toho čierna reďkev obsahuje veľa vlákniny, ktorá prispieva k čisteniu čriev a zlepšeniu trávenia. Treba však k nej pristupovať opatrne. Ide o to, že je to pomerne hrubá vláknina, nie každému vyhovuje, pretože môže vyvolať ochorenia tráviaceho traktu – pokiaľ už človek má problémy (napríklad zhoršenie chronickej gastritídy). Okrem toho, kvôli horkosti spôsobenej spomínanými olejmi, odborníci na výživu odporúčajú zaradiť reďkev do stravy najviac 3-krát týždenne.

Prospešné vlastnosti čiernej reďkovky

Všeobecné prínosy

Liečivé vlastnosti čiernej reďkvi boli známe už v staroveku. Moderné výskumy len potvrdili to, čo starovekí lekári a ľudoví liečitelia vedeli aj tak. Čierna reďkev má protizápalové vlastnosti, a čiastočne je to spôsobené obsahom fytoncídov, ktoré možno nazvať prírodnými antibiotikami.

Čierna reďkev:

1. Pomáha pri liečbe bronchitídy a akútnych respiračných vírusových infekcií sprevádzaných kašľom.
2. Je preventívnym prostriedkom proti vírusovým ochoreniam, pretože posilňuje imunitný systém organizmu a dodáva mu energiu.
3. Reguluje lipidový metabolizmus, zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov.
4. Obsahuje aktívne zlúčeniny potrebné na posilnenie cievnych stien, čo pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
5. Vďaka obsahu vlákniny pomáha zlepšiť proces trávenia a predchádzať dysbióze, pretože tieto vlákna slúžia ako potrava pre prospešné mikroorganizmy.

Tiež existuje teória, že pravidelné užívanie šťavy z čiernej reďkve pomáha odstrániť kamene zo žlčníka, ale nebola vedecky potvrdená. Navyše bez operácie sa dajú odstrániť len niektoré kamene vzhľadom na ich veľkosť a chemické zloženie. Vo všeobecnosti lekári často považujú za lepšie konzumovať nie dužinu s nadbytkom vlákniny, ale jej šťavu. Obsahuje všetky rovnaké prospešné látky, ale nespôsobuje záchvaty plynatosti a nadúvania.

Pre ženy

Pre dámy je čierna reďkev zaujímavá tým, že pomáha schudnúť. Okrem toho zložky v nej obsiahnuté zlepšujú metabolizmus tukov, znižujú množstvo škodlivých lipoproteínov a pomáhajú bojovať s nadváhou.

Vďaka svojmu zloženiu má čierna reďkev aj antibakteriálny účinok, čo umožňuje jej použitie pri liečbe zápalových gynekologických ochorení. Okrem toho táto koreňová zelenina normalizuje hormonálnu rovnováhu a pomáha zmierniť bolesť pri PMS. Napokon, sirup je výborným liečebným prostriedkom pri cystitíde.

Pre mužov

Keďže predstavitelia silnejšieho pohlavia častejšie trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami spojenými s vysokou hladinou zlého cholesterolu, odporúča sa im tiež konzumovať čiernu reďkev – predovšetkým ako preventívny prostriedok proti skorým infarktom. Táto koreňová zelenina obsahuje zložky, ktoré majú protizápalové vlastnosti, čo umožňuje účinne liečiť prostatitídu a predchádzať vzniku nádorov.

Počas tehotenstva

Samozrejme, reďkev môže byť veľmi prospešná pre budúce mamičky, najmä v období mimo sezóny, pretože obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Avšak obsahuje aj éterické oleje a niektoré ďalšie zložky, ktoré môžu zvýšiť tonus maternice, čo často vedie k potratu alebo predčasnému pôrodu. Na zníženie množstva týchto zložiek môžeme reďkev dusiť so zeleninou alebo ju opražiť. Napriek tomu je potrebné sa vopred poradiť s lekárom.

Počas dojčenia

Žene v popôrodnom období môže byť čierna reďkev prospešná tým, že telu dodá všetky potrebné vitamíny a minerály. Okrem toho je dokázané, že konzumácia tohto produktu pomáha zvýšiť množstvo mlieka a uľahčiť jeho prúdenie do mliekovodov. Napriek tomu, keďže dieťa môže negatívne reagovať na látky obsiahnuté v tejto koreňovej zelenine, konzumácia čiernej reďkve je kontraindikovaná, kým dieťatko nedosiahne vek dvoch mesiacov.

Potom je možné reďkev použiť na zvýšenie tvorby materského mlieka. Na to je potrebné vziať šťavu z koreňovej zeleniny zmiešanú v rovnakom pomere s prevarenou vodou. Na zlepšenie chuti je možné pridať trochu medu. Raz denne je potrebné užívať 1 polievkovú lyžicu tejto zmesi na zlepšenie laktácie.

Pre deti

Hoci reďkev obsahuje množstvo prospešných látok, deťom do dvoch rokov sa nepodáva, pretože ich tráviaci systém ešte nie je pripravený na potraviny s takým obsahom éterických olejov. Vo forme dužiny sa reďkev podáva od 3–4 rokov, iba keď je dieťa choré.

Pri chudnutí

Čierna reďkev nemôže byť základom monodiéty, pretože iba stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy a zvyšuje chuť do jedla. Pridáva sa však do rôznych jedál, ako sú šaláty, vrátane mäsových, na báze varených kuracích pŕs. Na jednej strane zlepšuje chuť jedla, na druhej strane obsahuje látky urýchľujúce metabolizmus, takže jej prítomnosť v strave pomáha schudnúť nadbytočné kilogramy. Zvyčajne, aby sa všetky tieto látky lepšie vstrebali, čierna reďkev sa konzumuje vo forme šťavy (tá neovplyvňuje pankreas tak silno ako dužina).

Ale reďkev sa môže používať aj ako vonkajší prostriedok na liečbu celulitídy. Na to sa jej dužina zmieša s jemnou morskou soľou a medom a používa sa ako zmes na klasický zábal, pričom sa nechá na pokožke 30 minút pod polyetylénovou fóliou. Prostriedok sa nesmie používať, ak sú na pokožke rany.

Prínos šťavy z čiernej reďkovky

Čierna reďkev je prostriedok, ktorý je užitočný pri mnohých ochoreniach. Často sa vnútorne užíva vo forme šťavy. Najznámejšia je ako expektorans, ktorý sa užíva pri bronchitíde aj pri akútnych respiračných vírusových infekciách sprevádzaných silným kašľom. Je však účinná aj pri liečbe zápalových ochorení žlčníka a pečene. Piť ju možno len po konzultácii s lekárom, pretože tento prostriedok má rad kontraindikácií (vrátane kardiovaskulárnych ochorení).

Ak sa šťava z čiernej reďkvi používa ako vonkajší liek, obmedzení je oveľa menej – v podstate ide o individuálnu zvýšenú citlivosť na jej zložky. Reďkovná šťava je výborným potieraním pri reumatizme a obklady z nej často pomáhajú pri dne a ischiase.

Existujú štúdie, ktoré preukázali, že šťava z čiernej reďkvi sa môže používať na hojenie vredov a hnisavých rán.

Šťavu z čiernej reďkvi možno pripraviť hneď do zásoby. Z 10 kg koreňovej zeleniny by malo vzniknúť približne 3 l šťavy. Treba ju skladovať v chladničke v nádobe s tesne uzavretým vekom, pretože jej zápach nie je príliš príjemný.

Čierna reďkovka v medicíne

V oficiálnej medicíne sa čierna reďkev po dlhú dobu používala najmä ako prostriedok proti kašľu. Bolo však dokázané, že môže byť užitočná aj pri iných ochoreniach, napríklad pri cukrovke a dne.

Pri cukrovke

Zloženie čiernej reďkvi zahŕňa množstvo prospešných látok vrátane organických kyselín, vitamínov, makro- a mikroprvkov, enzýmov. Tie normalizujú metabolizmus a zlepšujú trávenie, a všetko spolu to pomáha schudnúť nadbytočné kilogramy. Dokonca aj éterické oleje, ktoré dodávajú horkosť a charakteristický zápach, majú prospešné vlastnosti a pomáhajú normalizovať hladinu cukru v krvi.

Čierna reďkev pri liečbe cukrovky sa môže používať rôznymi spôsobmi:

1. Šťava v čistej forme sama o sebe je liečivým prostriedkom, treba ju piť pred hlavnými jedlami, trikrát denne po 1 čajovej lyžičke.
2. Šťava zmiešaná v rovnakom pomere s medom sa tiež užíva trikrát denne, ale už po 1 polievkovej lyžičke a hodinu pred jedlom.
3. Kombinovaný prostriedok pozostávajúci z jednej časti šťavy z reďkovky, jednej časti mrkvovej šťavy a dvoch častí mlieka. Piť ho možno len dvakrát denne, ráno a večer, bezprostredne pred jedlom, po 1 polievkovej lyžičke.

K rozšírenému ľudovému receptu, v ktorom sa reďkovka strúha na strúhadle, a potom sa do nej pridá trochu cukru a nechá sa 8 hodín lúhovať, sa pri tomto ochorení pristupuje s opatrnosťou. Lepšie je jednoducho používať strúhanú reďkovku v šalátoch, nákypoch a polievkach za predpokladu, že neexistujú kontraindikácie. V každom prípade je vhodné poradiť sa s lekárom predtým, ako začnete liečbu.

Dôležité: glykemický index čiernej reďkovky — 10 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pri akútnej forme pankreatitídy sú zeleniny, ktoré obsahujú veľa éterických olejov, kontraindikované. Týka sa to aj reďkovky. Ale pri tomto ochorení ju nemožno konzumovať ani pri chronickej forme pankreatitídy, pretože kvôli éterickým olejom a vláknine príliš zosilňuje aktivitu pankreasu.

Pri dne

Pri tomto ochorení sa používa dužina čiernej reďkovky ako zahrievajúci obklad. Na to sa výlisk získaný po strúhaní koreňovej zeleniny na strúhadle a vytlačení šťavy zabalí do gázy a priloží na postihnutý kĺb na 15–20 minút. To pomáha zmierniť bolesť.

Recepty ľudovej medicíny na báze čiernej reďkovky

V receptoch ľudovej medicíny sa najčastejšie používa šťava z čiernej reďkovky alebo sirup z tejto koreňovej zeleniny. Existujú nasledujúce spôsoby získania tohto liečivého prostriedku:

1. Tradičná metóda. Vezme sa veľká koreňová zelenina, umyje sa a opatrne sa odreže vrchná časť aj s vňaťou ostrým nožom. Potom sa v dužine vyreže prehĺbenie, ktoré by malo byť takej veľkosti, aby sa doň zmestila 1 polievková lyžica medu (najlepšie lipového) a zostať by malo ešte trochu miesta na prichádzajúcu šťavu. Pripravená koreňová zelenina sa zakryje odrezaným vrškom namiesto vrchnáčika a nechá sa na tmavom mieste 10 hodín. Potom sa vzniknutý sirup vo vnútri môže použiť na liečbu kašľa – po 1 polievkovej lyžici denne pred raňajkami, obedom a večerou. Koreňová zelenina sa nevyhadzuje, ale pridá sa do nej nová dávka medu, aby sa znova vytvoril sirup. Zeleninu možno používať počas troch dní, potom ju bude potrebné vymeniť.
2. Sirup pri ORV (akútnych respiračných vírusových ochoreniach). Veľká čierna reďkovka sa umyje, ošúpe, potom sa jej dužina nakrája na malé kocky a vloží sa do litrovej nádoby. Tam sa nalejú 2 polievkové lyžice medu a nechá sa tento prostriedok aspoň na 24 hodín. Nádobu treba prikrývať nie vrchnákom, ale na polovicu zloženou gázovou utierkou. Získaný sirup sa užíva po 1 čajovej lyžičke pred každým jedlom.
3. Expresná metóda sa používa vtedy, keď nie je možné dlho lúhovať sirup. Umýva sa jedna koreňová plodina, ošúpe sa, nastrúha sa a šťava sa vytlačí cez gázu. Všetko získané množstvo šťavy sa zmieša s 2 čajovými lyžičkami medu. Pije sa trikrát denne po 1 polievkovej lyžici bezprostredne pred jedlom.
4. Tiež na základe reďkovky sa vyrába analóg horčičnej náplasti. Na dosiahnutie požadovaného zahrievacieho účinku sa na 1 pohár nastrúhanej dužiny vezmú pár strúčikov cesnaku. Táto zmes sa nanesie na pokožku pod lopatkou. Mala by hriať, ale pri silnom pálení na pokožke sa improvizovaná „horčičná náplasť“ ihneď odstráni. Aj keby pálenie nebolo, pokožka na tomto mieste bude červená, ale tak to má byť. Je potrebné ju natrieť olejom alebo výživným krémom. Procedúra sa vykonáva v noci.
5. Analogické obklady sa robia pri reumatizme a ischiase. Existuje ešte jedna ich varianta – na tri diely šťavy z reďkovky vezmú dva diely medu a jeden diel vodky. Je možné pridať trochu soli. Všetko sa zmieša a nanesie na problémový kĺb, ktorý sa odporúča vopred napariť. Zmes sa pritom jemne vtiera, aby sa dosiahol požadovaný účinok, ale možno ju jednoducho fixovať na 10 minút pomocou obväzu.

Čierna reďkovka v kozmetike

Pre tvár

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu sa čierna reďkovka široko používa v domácej kozmetike. Napríklad na jej základe možno pripraviť nasledujúce prostriedky:

1. Výživná maska. Vezme sa jedna koreňová plodina, nastrúha sa, odoberie sa 1 polievková lyžica získanej hmoty, zmieša sa s 1 čajovou lyžičkou kvetového medu a 1 polievkovou lyžicou tučnej kyslej smotany, pridá sa trochu olivového oleja. Tento prostriedok sa nanesie na vopred očistenú a výživným krémom natretú pleť v jednej vrstve. Ak sa vyskytnú nepríjemné pocity pálenia, je lepšie zmes ihneď zmyť. Ak nie, možno naniesť druhú vrstvu. Po 10 minútach masku zmyte teplou vodou, potom sa ešte raz umyte studenou vodou a naneste výživný krém. Prostriedok nielen vyživuje pleť, ale ju aj napína a dodáva jej zdravú farbu.
2. Maska pre mastnú pleť. Vezme sa 1 polievková lyžica nastrúhanej dužiny z reďkovky, zmiešanej s rozšľahaným surovým vaječným žĺtkom. Prostriedok sa nanesie na pleť na 20 minút, potom sa odstráni pomocou vatového tampónu namočeného v slabom zelenom čaji. Po 10 minútach je možné sa plnohodnotne umyť studenou vodou.
3. Omladzujúca maska. Vezmú sa 2 polievkové lyžice jemne nastrúhanej reďkovky, zmiešajú sa s 1 polievkovou lyžicou čerstvo vytlačenej šťavy z aloe a rovnakým množstvom zeleného čaju (nálev). Všetky ingrediencie sa dôkladne premiešajú a nanesú na vopred pripravenú pleť na 15 minút, potom sa zmyjú studenou vodou.

Pomerne štipľavé látky obsiahnuté v dužine reďkovky pomáhajú zbaviť sa peh. Na to sa používajú rôzne recepty. Napríklad sa vytlačí šťava z nastrúhanej dužiny, zriedi sa čistou vodou v rovnakom pomere a problémové miesta na pokožke sa potierajú vatovým tampónom namočeným v tejto tekutine. Procedúru je potrebné opakovať ráno a večer. Má tiež bieliace účinky.

Je možné vyrobiť jednoduchšiu masku. Reďkovku dôkladne umyjú, ošúpu, nakrájajú na čo najtenšie plátky. Tie sa priložia na problémové miesta tváre, ktoré sú vopred natreté kozmetickým olejom. Táto aplikácia sa nechá na pokožke približne 20–25 minút, ak nie je cítiť pálenie. Potom sa plátky odstránia a tvár sa utrie tampónom namočeným v chladnom mlieku. Po 15–20 minútach sa umyjú chladnou vodou.

Pre vlasy

Tiež na základe reďkovky možno vyrobiť masku pre mastné vlasy. Rovnako ako v iných prípadoch sa dužina nastrúha na strúhadle a pridá sa odvar zo žihľavy (1 polievková lyžica rastlinnej suroviny na pohár vriacej vody). Zmes sa nanesie na pokožku hlavy, jemne sa vtiera do korienkov vlasov. Potom sa nasadí plastová čiapka a na ňu sa uviaže uterák. Po pol hodine sa maska odstráni. Liečebná kúra – 4–8 krát počas mesiaca, potom nasleduje dlhá prestávka na 8 týždňov.

Škody a kontraindikácie

Hoci celkovo reďkovka obsahuje veľa užitočných prvkov a je uznávaná oficiálnou medicínou, jej nadmerné užívanie môže viesť k negatívnym následkom. Konkrétne látky v jej zložení môžu ničiť zubnú sklovinu. Výskumy tiež ukázali, že pri dlhodobom používaní môže reďkovka negatívne ovplyvniť psychoemocionálny stav a dokonca spôsobiť depresiu. Týka sa to najmä prípadov, keď človek užíva tinktúru z reďkovky na liehu alebo vodke.

Ak sa reďkovka nielen z času na čas zaradí do jedálnička, ale používa sa ako liečebný prostriedok pravidelne, treba to zohľadniť. Celkovo sa odporúča viesť liečebnú kúru najviac tri týždne, potom bude potrebné urobiť prestávku. Zároveň sa za rok nesmie vykonať viac ako dve liečebné kúry. Tieto obmedzenia sa týkajú dospelých. Pre deti budú ešte prísnejšie – kúra by mala trvať najviac jeden týždeň.

Medzi absolútne kontraindikácie užívania reďkovky patria kardiovaskulárne ochorenia, patológie orgánov tráviaceho traktu (GIT), obličiek a hepatobiliárneho systému. Túto koreňovú zeleninu tiež nemožno užívať pri individuálnej neznášanlivosti.

Ako vybrať a skladovať čiernu reďkovku

Pri výbere reďkovky je dôležité dbať na to, aby bola celá, bez prasklín. Každú koreňovú zeleninu treba skontrolovať na hmotnosť – kvalitná reďkovka by mala byť ťažká. Ak sa zdá ľahká, znamená to, že vo vnútri je buď dutá, alebo s ochabnutou dužinou.

Reďkovku možno skladovať počas celej zimy a po celý čas si zachová svoje liečivé vlastnosti. Hlavné je vybrať na skladovanie kvalitné kusy a ostatné treba buď vyhodiť, alebo ihneď použiť (najmä ak sú malé). Na skladovanie nemožno nechať zvädnuté a mäkké koreňové plodiny, ani tie, ktoré majú mechanické poškodenia a známky hniloby. Ak existujú aspoň malé poškodenia, je veľká pravdepodobnosť, že sa plod pokazí nielen sám, ale spôsobí aj skazenie inej zeleniny.

Aby sme pripravili reďkovku na skladovanie, najprv sa musíme zbaviť jej vňate. Mimochodom, v minulosti sa táto koreňová zelenina využívala bez odpadu, a dokonca aj dnes niektorí kuchári tvrdia, že vňať reďkovky možno pridať do šalátov. Nech už je to akokoľvek, treba ju odrezať ostrým nožom, aby si plod dlho zachoval vlhkosť. Ak ju odtrhávate rukami, môžete zeleninu poškodiť a rýchlo sa pokazí.

Veľa závisí od toho, kedy boli plody zozbierané. Ak ich zbierajú, ako to býva na jeseň často, vo vlhkom počasí, je potrebné ich vopred osušiť v dobre vetranej miestnosti, aby na ne nedopadali priame slnečné lúče. Maximálna doba, počas ktorej možno reďkovku uchovávať v bežnej miestnosti, sú 2 týždne od momentu zberu. Po tejto dobe ju treba umiestniť do pivnice.

V zime treba reďkovku skladovať v drevenej nádobe. Na dno takejto debny treba nasypať vlhký piesok. A každú ďalšiu vrstvu zeleniny tiež presypať vlhkým pieskom. Ten tvorí aj vrchnú vrstvu v drevenej debne. Počas zimy treba kontrolovať stav reďkovky v tejto debne, piesok by sa mal pri presychaní mierne navlhčiť vodou.

Reďkovku nemožno skladovať v blízkosti plodov ovocných stromov. Tie uvoľňujú do ovzdušia látky, ktoré budú podnecovať klíčenie koreňovej zeleniny, čím sa bude rýchlejšie kaziť. Za najlepších susedov pre reďkovku sa považujú iné koreňové plodiny, napríklad zemiaky a mrkva. Ide o to, že zemiaky samy o sebe uvoľňujú do vzduchu trochu vlhkosti, čo umožňuje aj reďkovke zostať dostatočne pružnou a šťavnatou.

Je jasné, že nie každý má možnosť skladovať reďkovku v pivnici. V takom prípade postačí aj balkón, ale len ak je zasklený a teplota na ňom ani v zime neklesá pod nulu. Koreňovú zeleninu pritom treba vložiť do pevných polyetylénových vrecúšok, v ktorých opatrne urobiť otvory na cirkuláciu vzduchu. Pri silných mrazoch, keď teplota na balkóne klesá, sa odporúča prikryť zeleninu teplou dekou.

Môžete ich mraziť?

Čiernu reďkovku možno zmraziť, v takom prípade si zachováva všetky prospešné látky. Na to sa berú celé plody, dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou a potom sa sušia v miestnosti prirodzeným spôsobom. Hoci mnohí považujú, že šupku netreba dávať dole, treba si uvedomiť, že po zmrazení bude reďkovku oveľa ťažšie očistiť, takže je lepšie urobiť to vopred.

Ako už bolo povedané, vňať z koreňovej zeleniny sa odrezáva ostrým nožom, priamo aj s vrchmi, korene sa tiež odrežú. Pripravenú zeleninu možno nakrájať na kúsky, malé časti alebo dokonca nastrúhať na hrubom strúhadle. V každom prípade ju nechajú nejaký čas odkvapkať a potom ju vložia do nádob alebo polyetylénových vrecúšok používaných na mrazenie.

Niektoré gazdinky mrazia dokonca aj zmesi, ktoré potom používajú na prípravu občerstvenia. Ako príklad možno uviesť prípravok z čiernej reďkovky, mrkvy a nie príliš sladkej odrody jabĺk (všetky zložky sa berú v pomere 1:1:3). Reďkovku ošúpu a nastrúhajú na hrubom strúhadle, šťavu vytlačia. Surové mrkvy a jablká nakrájajú na menšie prúžky. Potom všetky zložky premiešajú, vložia do pripravených nádob a dajú do mrazničky.

Samotnú strúhanú reďkovku mrazia na liečebné účely. Umývajú ju, ošúpu, nastrúhajú na hrubom strúhadle, nechajú odkvapkať šťavu, pričom dávajú pozor, aby hmota úplne nevyschla. Potom strúhanú zeleninu vložia do polyetylénových vreciek alebo plastových nádob (najlepšie porciových) a dajú do mrazničky.

Čo sa dá pripraviť z čiernej reďkovky: recepty

Čiernu reďkovku väčšinou jedia surovú, pridávajúc ju do šalátov. Skutočne, v takom prípade (bez tepelného spracovania) sa zachová oveľa viac prospešných látok. To však neznamená, že reďkovku netreba používať na nič iné. Jej biela dužina surová chrumká a má ostrovatú chuť, ale sú v nej badateľné smotanové tóny, ktoré po tepelnom spracovaní viac vyniknú.

Čiernu reďkovku, ak sa odstráni horkosť, možno opekať, dusiť, variť a marinovať, pridávať do polievok a pripravovať z nej pyré. Niektorí kuchári odporúčajú nakrájať koreňovú zeleninu na tenké plátky a urobiť z nich chipsy, ktoré sú obzvlášť chutné v kombinácii s hustou a sladkastou omáčkou. Tiež čiernu reďkovku možno uvariť s tekvicou, pridať med a pripraviť sladko-korenistý dezert.

Zeleninová pochúťka

Hoci čiernu reďkovku možno skladovať vo vhodných podmienkach celú zimu, dajú sa z nej pripraviť aj výborné konzervy. Napríklad možno pripraviť zeleninovú chuťovku, na ktorú bude potrebných na 400 g čiernej reďkovky po 100 g mrkvy a sladkej papriky, niekoľko strúčikov cesnaku, kôpor – do 50 g. Cukru a soli berieme po 1 polievkovej lyžici. Tiež je potrebný stolový ocot – 40 ml.

V procese prípravy nie je nič zložité. Reďkovku umyjú, ošúpu a nastrúhajú na hrubom strúhadle, potom k tomu pridajú na plátky nakrájané strúčiky cesnaku a nasekané zelené bylinky. Sladkú papriku nakrájajú na prúžky, mrkvu tiež nastrúhajú na hrubom strúhadle. Papriku a mrkvu privedú k varu a nechajú na miernom ohni 5 minút, potom scedia, pridajú k reďkovke, dajú soľ, cukor a ocot, dôkladne premiešajú. Zeleninovú hmotu rozdelia do pohárov, ktoré vopred prešli procesom sterilizácie, a zalejú vriacou vodou tak, aby mierne pokrývala zeleninu. Poháre pasterizujú 10–15 minút v závislosti od objemu. Potom ich uzavrú a odložia pod prikrývku, kým nevychladnú.

Šalát

Čiernu reďkovku možno pridávať do šalátov. Navyše v zime, keď nie sú paradajky, uhorky a sladká paprika, repa a kapusta rýchlo omrzia. A čierna reďkovka pomôže vniesť do stravy rozmanitosť. Napríklad si môžete pripraviť šalát s mrkvou, reďkovkou a rascou. Na to sa na 2 mrkvy vezme 1 čierna reďkovka, pár strúčikov cesnaku, polovica citróna a štipka rasce. Soľ a vlašské orechy – podľa chuti. Na dresing sa používa olivový olej. Mrkvu a reďkovku ošúpeme, dôkladne umyjeme, potom nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Cesnak a orechy nasekáme, zmiešame so zeleninou, ochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom a navrch posypeme zrnkami rasce.

Plnka do vegetariánskych pelmenov

Z čiernej reďkovky možno pripraviť plnku do vegetariánskych pirohov. Na cesto budeme potrebovať ako obvykle na 1,5 šálky múky 1/2 šálky vody, polovicu vajca, soľ podľa chuti. Na plnku vezmeme 250 g reďkovky, niekoľko pierok zelenej cibule, 1,5 lyžice rastlinného alebo masla. Reďkovku ošúpeme, umyjeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Aby odišla horkosť, hmotu ľahko opražíme na rastlinnom alebo masle s prídavkom smotany. Potom reďkovku zmiešame s nasekanou zelenou cibuľou – to bude plnka. Celkovo pirohy pripravíme obvyklým spôsobom.

Ako odstrániť horkosť z čiernej reďkovky

Jedným z dôvodov, prečo čierna reďkovka v kulinárskom umení nie je veľmi populárna, je jej horká chuť. Mnohé gazdinky si myslia, že na odstránenie horkosti stačí jednoducho odstrániť šupku, pretože práve ona je zdrojom problémov a navyše spôsobuje nepríjemný zápach. V skutočnosti to na zmiernenie chuti čiernej reďkovky vôbec nestačí. Je lepšie použiť jeden z nasledujúcich spôsobov:

1. Koreňovú zeleninu umyjú, očistia od šupky, nakrájajú na dostatočne tenké plátky s hrúbkou najviac 2 cm, zalejú malým množstvom studeného mlieka. Ak je reďkovka obzvlášť horká, je lepšie ju ani nekrájať, ale nastrúhať na hrubom strúhadle. V mlieku ju nechajú pol hodiny. Potom plátky alebo kúsky reďkovky vyžmýkajú, podľa potreby opláchnu vodou a následne s ňou pripravia zamýšľaný pokrm.
2. Koreňovú zeleninu očistia od šupky, nakrájajú na plátky, zalejú studenou vodou s malým prídavkom soli. Vodu nechajú 20 minút, potom ju zlejú. Tento spôsob umožňuje zachovať pikantnosť bez horkosti.
3. Umytú, očistenú a nastrúhanú dužinu reďkovky zmiešajú s nastrúhanou mrkvou. Táto zmes, v ktorej sladká koreňová zelenina neutralizuje horkú, môže slúžiť ako základ pre najrôznejšie šaláty.
4. Očistenú koreňovú zeleninu nastrúhajú na špeciálnom strúhadle určenom na kórejskú mrkvu a zalejú horúcou vodou, ale nie vriacou. Takto ju nechajú 3 minúty, potom vodu zlejú a reďkovku pokvapkajú citrónovou šťavou.
5. Reďkovku umyjú, očistia, nastrúhajú na hrubom strúhadle, posypú soľou. Po nejakom čase začne vytekať šťava. Šťavu vyžmýkajú a zvyšnú dužinu opláchnu, potom už nebude horká.

Nakoniec, existuje ešte jeden spôsob. Nastrúhanú dužinu reďkvy treba vložiť do studenej vody a pridať do nej čo najviac kociek ľadu. Po 20 minútach môžete dužinu vyžmýkať a použiť ju na kulinárske účely.

Zaujímavé fakty o reďkovke

1. Hoci sa reďkev považuje za pôvodne ruský produkt, v skutočnosti je jej domovina Stredomorie. Táto rastlina sa pestuje už viac ako 4 000 rokov a všetko sa začalo v starovekom Egypte. Dodnes sa zachovali aj záznamy o tom, koľko reďkvy použili robotníci, ktorí stavali Cheopsovu pyramídu. Odtiaľ sa reďkev dostala do antického Grécka, kde si získala uznanie lekárov, vrátane slávneho Hippokrata, otca medicíny. V strave obyvateľov Hellasy hrala významnú úlohu spolu s mrkvou a cviklou, pretože zemiaky vtedy v Európe nepoznali.
2. Zaujímavé je, že v Ázii boli rozšírené iné druhy reďkvy. Ale aj v Japonsku a v Číne hrala dôležitú úlohu tak v strave, ako aj v domácej lekárničke.
3. V Rusku začali pestovať reďkev približne pred 900 rokmi. Hovorilo sa, že z nej možno pripraviť sedem jedál. Pridávali ju do ťuru, ktorá sa považovala za jedlo chudobných, aj do výdatných predjedál. Počas pôstu bola skutočne častým hosťom na stole. A odtiaľ pochádza príslovie, že niečo alebo niekto je horší ako horká reďkev.
4. V súčasnosti sa vo voľnej prírode vyskytuje osem druhov rastliny, ale všetko, čo je v obchodoch, je jeden a ten istý druh reďkvy, len rôznych odrôd.

Fotografia čiernej reďkvy