Grécky jogurt: zloženie, prospešné vlastnosti pre organizmus

Grécky jogurt – jedinečný kyslomliečny výrobok, ktorý sa vyrába z plnotučného kravského alebo kozieho mlieka. Prekvapí vás svojou jemnou, nezvyčajnou štruktúrou, príjemnou chuťou, v ktorej sú výrazné smotanové tóny, a ľahkou, sotva badateľnou vôňou.

Vďaka jedinečným chuťovým vlastnostiam sa grécky jogurt často používa na prípravu kulinárskych jedál, vrátane šalátov a pečiva. Jeho konzumácia pritom môže priniesť nielen gastronomické potešenie, ale aj prospech pre celý organizmus.

Čím sa líši grécky jogurt od bežného

Napriek popularite a širokému používaniu tohto výrobku málokto vie, čím sa grécky jogurt líši od bežného. Azda tým, že tieto dva výrobky sa pripravujú z mlieka a špeciálnych baktérií, ich podobnosť končí. Zameniť grécky jogurt s bežným je veľmi ťažké, pretože tieto dva kyslomliečne výrobky majú dlhý zoznam odlišujúcich charakteristík:

1. Konzistencia. Grécky jogurt je výrazne hustejší ako bežný. Je to spôsobené tým, že na jeho prípravu sa používa rádovo viac mlieka. Počas prípravy sa z výrobku odstráni väčšina srvátky, laktózy a cukrov.
2. Chuť. Svojou chuťou grécky jogurt pripomína gruzínske maconi, čo je jeden z hlavných rozdielov.
3. Percento tuku. Percento obsahu tuku a kalorická hodnota gréckeho jogurtu je výrazne nižšia ako u bežného. Ukazovateľ tučnosti tohto kyslomliečneho výrobku sa môže pohybovať od 0 do 4 %, zatiaľ čo bežný obsahuje približne 20 % tuku.
4. Technológia prípravy. Finálnym krokom prípravy gréckeho jogurtu je filtrácia, ktorá pomáha urobiť hotový výrobok hustejším.
5. Zloženie. V zložení gréckeho jogurtu je výrazne menej cukru, bielkovín a sacharidov ako v bežnom. Okrem toho je kalorická hodnota tohto výrobku výrazne nižšia, čo je spôsobené nízkym obsahom tuku.

Podľa názoru odborníkov sa vďaka vlastnostiam zloženia pri pravidelnom konzumovaní tohto výrobku zlepšuje fungovanie celého organizmu. Pritom, napriek prospešným vlastnostiam bežného jogurtu, je grécky považovaný za najprospešnejší.

Zloženie a kalorická hodnota

Grécky jogurt obsahuje veľké množstvo látok, ktoré sú potrebné na normálne fungovanie a nasýtenie celého organizmu. Na 100 g hotového výrobku pripadá:

• 76,5 g vody;
• 18 g uhľohydrátov;
• 0,2 g vlákniny;
• 0,8 g tuku;
• 3,8 g bielkovín;
• 9 mg cholesterolu;
• 0,7 g popola.

Výrobok sa považuje za nízkokalorický, v 100 g gréckeho jogurtu sa nachádza iba 96 kalórií. To umožňuje zaradiť ho do denného jedálnička ľudí, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kilogramov.

Grécky jogurt obsahuje vo svojom zložení vitamíny rozpustné v tukoch a vitamíny rozpustné vo vode, ako aj množstvo minerálov. V 100 g tohto kyslomliečneho výrobku sa nachádza:

• 0,19 mg vitamínu B2;
• 0,53 µg vitamínu B12;
• 192 mg draslíka;
• 52 mg sodíka;
• 125 mg vápnika;
• 89 mg fosforu;
• 0,1 mg železa.

V zložení tohto kyslomliečneho výrobku sú tiež vitamín A a kyselina askorbová.

Čím je grécky jogurt prospešný

Všeobecné prínosy

Grécky jogurt sa považuje za jeden z najprospešnejších kyslomliečnych výrobkov. Pri pravidelnom užívaní látky, ktoré sú obsiahnuté v jeho zložení, zlepšujú fungovanie celého organizmu a pomáhajú:

1. Normalizovať hladinu cukru v krvi.
2. Zlepšiť metabolizmus.
3. Predchádzať a zastaviť rozvoj ochorení srdcovo-cievneho systému.
4. Zlepšiť ochranné funkcie organizmu.
5. Odstrániť zápalové procesy prebiehajúce na slizniciach orgánov tráviaceho traktu.
6. Zlepšiť peristaltiku čriev.
7. Predchádzať vzniku osteoporózy.
8. Podporiť svalový tonus.
9. Predchádzať vzniku depresívnych stavov.
10. Zlepšiť fungovanie orgánov tráviacej sústavy.
11. Znížiť riziko vzniku niektorých foriem onkologických ochorení.
12. Zlepšiť náladu.
13. Predchádzať tvorbe obličkových kameňov.

Pre ženy

Tento kyslomliečny výrobok bude skutočným nálezom pre tie predstaviteľky krásnej polovice ľudstva, ktoré sa snažia znížiť svoju hmotnosť. Pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov, pričom zároveň predchádza vzniku ochorení orgánov tráviaceho traktu.

Okrem toho pri pravidelnom užívaní gréckeho jogurtu ženy zaznamenávajú zlepšenie psychoemočného stavu, úplnú absenciu depresií a nervozity v predmenštruačnom období.

Pre mužov

Podľa názoru skúsených dietológov by mal grécky jogurt byť súčasťou denného jedálnička každého muža. Užívanie tohto kyslomliečneho výrobku pomôže zachovať zdravie, pričom blahodarne ovplyvňuje fungovanie celého organizmu:

1. Predíde vzniku prechladnutí.
2. Zvýši fyzickú aktivitu, čo je obzvlášť dôležité pre ťažko pracujúcich mužov.
3. Pomôže zbaviť sa nahromadenia tukových buniek na vnútorných orgánoch.
4. Zlepší tráviace a metabolické procesy.
5. Predíde vzniku srdcovo-cievnych ochorení, ktoré sa u mužov vyskytujú oveľa častejšie ako u žien.

Grécky jogurt sa stane ideálnym potravinovým produktom pre tých predstaviteľov silnejšej polovice ľudstva, ktorí vedú aktívny životný štýl. Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu dokáže tento kyslomliečny výrobok nahradiť proteínové kokteily, pričom dodáva telu veľké množstvo energie a podporuje budovanie svalovej hmoty.

Počas tehotenstva

Tento produkt je užitočný aj pre ženy, ktoré nosia dieťa. Počas výroby gréckeho jogurtu sa nepoužívajú žiadne farbivá ani iné potravinové prísady, na ktoré by telo tehotnej ženy mohlo negatívne reagovať. To znamená, že grécky jogurt môže mať priaznivý vplyv na zdravie tehotnej ženy:

• zlepší činnosť tráviacich orgánov;
• zabráni rozvoju prechladnutia zlepšením ochrannej funkcie organizmu;
• normalizuje mikroflóru;
• zabráni hromadeniu stolice;
• zastaví rozvoj zápalových procesov na sliznici žalúdka;
• posilní kostné tkanivá;
• zabráni zubnému kazu a lámavosti nechtov.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií a cukru tento produkt nespôsobí vznik gestačného diabetu ani nadmerného priberania na váhe, čo umožňuje jeho konzumáciu v neobmedzenom množstve.

Počas dojčenia

Na rozdiel od bežných jogurtov, ktoré obsahujú veľké množstvo farbív, konzervantov, cukru a iných potravinových prísad, grécky jogurt je povolený počas dojčenia. Pravidelná konzumácia tohto kyslomliečneho výrobku pomôže:

• posilniť kostné tkanivo;
• zabrániť stenčovaniu zubnej skloviny;
• zlepšiť stav nechtov a vlasov;
• zabrániť vzniku porúch kardiovaskulárneho systému;
• zvládnuť popôrodnú depresiu, priaznivo ovplyvniť centrálny nervový systém;
• zotaviť sa po pôrode;
• predchádzať vzniku anémie;
• zvýšiť odolnosť organizmu voči vírusom;
• zlepšiť činnosť tráviacich orgánov;
• zabrániť hromadeniu stolice;
• odstrániť nahromadené škodliviny a toxíny;
• zlepšiť mikroflóru.

Pediatri poznamenávajú, že v niektorých prípadoch môže konzumácia jogurtu vyvolať koliku a nepokojný stav u dieťaťa. Preto sa po jeho konzumácii odporúča sledovať stav novorodenca. V prípade prejavov nežiaducich príznakov je potrebné grécky jogurt úplne vylúčiť z dennej stravy dojčiacej matky.

Pre deti

Pediatri tvrdia, že prírodný grécky jogurt môže mať neoceniteľný vplyv na detský organizmus. Obsahuje podstatne menej škodlivých prísad, sladidiel a veľa prospešných látok, ktoré pri pravidelnej konzumácii tohto produktu priaznivo ovplyvňujú činnosť vnútorných orgánov a systémov dieťaťa:

1. Zlepšujú činnosť žalúdka a čriev, čím bránia vzniku mnohých nebezpečných ochorení.
2. Posilňujú kostné tkanivá dieťaťa.
3. Priaznivo ovplyvňujú tvorbu získanej imunity, čím bránia vzniku prechladnutia.
4. Zvyšujú fyzickú aktivitu dieťaťa, čo je obzvlášť dôležité pre deti navštevujúce športové krúžky.
5. Bráni vzniku kazov a stenčovaniu zubnej skloviny.

Grécky jogurt obsahuje minimálne množstvo laktózy, čo je obzvlášť dôležité v prípadoch, keď ju organizmus dieťaťa neprijíma.

Pri chudnutí

Dietológovia odporúčajú svojim pacientom zaradiť grécky jogurt do diétneho jedálnička. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a minimum sacharidov, čo možno označiť za jednoznačnú výhodu. Okrem toho tento kyslomliečny výrobok takmer neobsahuje cukor a obsah živín v ňom je dostatočne vysoký. Vďaka tomu dokáže grécky jogurt nielen nasýtiť organizmus látkami potrebnými pre jeho normálne fungovanie, ale aj stabilizovať hladinu cukru v krvi.

Zaradiť grécky jogurt do diéty, ktorej cieľom je zníženie hmotnosti, sa odporúča nielen kvôli nízkej kalorickej hodnote a minimálnemu obsahu sacharidov. Látky, ktoré sú v ňom obsiahnuté, dokážu:

• zlepšiť metabolizmus;
• normalizovať metabolické procesy;
• zabrániť vzniku zápalových procesov na sliznici žalúdka;
• zlepšiť psychoemocionálny stav, čo je počas diéty rovnako dôležité.

Na základe vyššie uvedených skutočností možno grécky jogurt označiť za ideálny diétny produkt.

Grécky jogurt v medicíne

O prospechu gréckeho jogurtu hovoria aj kvalifikovaní lekári. Odporúčajú ho zaradiť do dennej stravy pacientov trpiacich mnohými chorobami.

1. Dysbakterióza. Baktérie, ktoré sú súčasťou tohto kyslomliečneho výrobku, dokážu obnoviť mikroflóru žalúdka a vyriešiť problém dysbakteriózy.
2. Cukrovka akéhokoľvek typu. Jednou z jedinečných vlastností tohto produktu je normalizácia hladiny glukózy v krvi.
3. Časté prechladnutia. Vitamín A a ďalšie zložky gréckeho jogurtu môžu priaznivo ovplyvňovať činnosť imunitného systému človeka.
4. Ochorenia srdca a ciev. Prospešné látky obsiahnuté v gréckom jogurte dokážu posilniť steny ciev a zastaviť rozvoj srdcových ochorení.
5. Zápalové procesy na sliznici žalúdka. Vďaka obaľujúcim a ďalším vlastnostiam sa pri konzumácii gréckeho jogurtu pozoruje zníženie zápalov na sliznici žalúdka.
6. Laktózová intolerancia. Grécky jogurt obsahuje minimálne množstvo laktózy, čo umožňuje jeho konzumáciu ľuďom, ktorí trpia neznášanlivosťou tejto látky.

Lekári poznamenávajú, že prospech z tohto produktu je možné vidieť len vtedy, ak sa konzumuje pravidelne.

Použitie gréckeho jogurtu v kulinárstve

Grécky jogurt sa široko používa v kulinárstve. Napríklad v Grécku z tohto kyslomliečneho výrobku pripravujú tzatziky. Toto národné jedlo vyzerá ako zmes, ktorá sa natiera na chlieb a konzumuje vo forme chlebíkov.

Okrem toho je grécky jogurt výbornou zálievkou do šalátov, je súčasťou výborných omáčok, používa sa ako prívarok k rôznym mäsovým jedlám a možno ho pridať do cesta na prípravu koláčov, buchiet a iného pečiva.

Čím sa dá nahradiť

Napriek obrovskej popularite, grécky jogurt možno nájsť ďaleko nie vo všetkých obchodoch. Preto potreba nahradiť tento kyslomliečny výrobok vzniká pomerne často. V takých prípadoch sa ideálnou náhradou gréckeho jogurtu stanú tieto produkty:

1. Maconi. Dokáže nahradiť grécky jogurt v šalátoch alebo v pečení. Pri jeho používaní je však potrebné zohľadniť aj skutočnosť, že maconi je na chuť slanšie.
2. Nízkotučná smotana. Nahradiť produkt v gréckej omáčke dokáže smotana s nízkym percentom tuku.
3. Prostokvaša Mečnikova. Tento produkt dokáže nahradiť grécky jogurt v šalátoch.

S čím sa je

Grécky jogurt sa výborne kombinuje s mnohými produktmi. Môžete ho jesť samostatne, s pridaním čerstvého ovocia a osladením cukrom, ale aj ako súčasť výborných jedál.

1. Tzatziki. Toto jedlo sa podobá na mnohým známu omáčku tartar. Je ideálne k mäsitým, rybím jedlám a zelenine pripravenej na grile.
2. Kuracie filé zapečené so zeleninou. Chuť filé natretého gréckou omáčkou sa vám otvorí novým spôsobom. Tento kyslomliečny výrobok urobí mäso jemným a premení jeho chuťové vlastnosti.
3. Ovocno-jahodové dezerty. Grécky jogurt sa výborne kombinuje so všetkými bobuľami a ovocím. Stačí ho pridať do svojho obľúbeného dezertu a vychutnať si jemnú, neopakovateľnú chuť.
4. Cestoviny. Grécky jogurt sa stane výbornou omáčkou na cestoviny pripravené s pridaním zeleniny. Urobí chuť hotového jedla jemnou a neopakovateľnou.

Skúste pridať grécky jogurt do bežných jedál a budete prekvapení, ako veľmi tieto drobné zmeny v recepte premenia ich chuť.

Škody a kontraindikácie

Prírodný grécky jogurt je prakticky neškodný. Negatívne ovplyvniť ľudský organizmus dokáže len vtedy, ak ho konzumujete v nadmerných množstvách.

Nadmerná konzumácia tohto kyslomliečneho výrobku môže viesť k vzniku:

• pálenia záhy;
• záchvatov nevoľnosti a vracania;
• silnej slabosti.

Lekári tiež dôrazne neodporúčajú konzumovať jogurt, ktorého doba spotreby uplynula. Takýto výrobok spôsobí silnú otravu jedlom, na liečbu ktorej môže byť potrebná hospitalizácia.

Ako vyrobiť grécky jogurt doma

Samozrejme, istý si môžete byť kvalitou produktu len vtedy, ak je pripravený vlastnoručne. Týka sa to aj gréckeho jogurtu.

Na rozdiel od všeobecného názoru, pripraviť ho doma nie je zložité. Na to budete potrebovať:

• 1600 ml plnotučného kravského mlieka (možno nahradiť kozím).
• 260 ml kvalitnej zákvasky.

Príprava gréckeho jogurtu pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Nalejte mlieko do smaltovanej nádoby vhodnej objemom.
2. Zohrejte ho na miernom ohni, berúc do úvahy, že teplota mlieka by nemala prekročiť hranicu 45 stupňov Celzia.
3. Keď sa mlieko zohreje, pridajte k nemu uvedené množstvo zákvasky a dôkladne premiešajte.
4. Prikryte nádobu pokrievkou, aby ste zabránili vniknutiu prachu a iných nečistôt.
5. Nechajte mlieko na teplom mieste počas 8 hodín.
6. Po uplynutí uvedeného času vyberte jogurt a prefiltrujte ho pomocou jemného sita vystlaného dvoma vrstvami gázy. Do sita vložte obsah hrnca, prikryte gázou a nechajte 2–3 hodiny. To pomôže odstrániť prebytočnú vodu z jogurtu a urobiť ho hustejším.
7. Keď jogurt odtečie, preložte ho do sklenenej nádoby a skladujte v chladničke.

Grécky jogurt je možné pripraviť aj pomocou bežnej domácej jogurtovače. V tomto prípade príprava zaberie o niečo menej času a bude pozostávať z nasledujúcich krokov:

1. Nalejte mlieko do nádoby vhodnej na varenie, priveďte do varu a varte maximálne 1–2 minúty.
2. Odstavte mlieko z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Do vychladeného mlieka vsypte kvások a dobre premiešajte.
4. Umite poháre pod tečúcou vodou bez použitia prostriedku na umývanie riadu a utrite ich dosucha.
5. Do čistých pohárov nalejte mlieko zmiešané s kváskom a vložte ich do jogurtovače.
6. Zapnite jogurtovač a nastavte čas prípravy. Malo by to byť najmenej 6 hodín.
7. Keď jogurt zhustne, vypnite jogurtovač a nechajte ho ešte 2 hodiny odstáť.
8. Keď je jogurt hotový, preložte ho do sklenených nádob a skladujte v chladničke najviac 5 dní.

Zaujímavé fakty o gréckom jogurte

Grécky jogurt je jedným z mála produktov, ktorý prakticky nemôže poškodiť zdravie človeka. Jeho chuť si zapamätáte už po prvom použití a chuť ho znova jesť vás nikdy neopustí. A ak o chuti tohto kyslomliečneho produktu už vie veľa ľudí, len málokto pozná tieto fakty:

1. Grécky jogurt obsahuje veľmi málo cukru, čo ho umožňuje jesť aj ľuďom, ktorí trpia cukrovkou prvého, druhého a tretieho typu.
2. Obsah bielkovín v produkte prevyšuje množstvo tejto látky v bežnom jogurte, čo umožňuje zaradiť ho do diéty, ktorej hlavným cieľom je zníženie hmotnosti.
3. Dátum prvého prípravy gréckeho jogurtu nie je známy. Známy je len fakt, že jeho história siaha do obdobia neolitu.
4. Na územie súčasnej Európy sa grécky jogurt dostal až v 16. storočí.
5. Grécky jogurt pomohol vyliečiť francúzskeho kráľa Františka I. od vážneho črevného ochorenia.
6. Najväčšie rozšírenie má tento produkt na území Turecka a Grécka.
7. V preklade z turečtiny názov tohto kyslomliečneho produktu znamená „husté mlieko“.
8. Grécky jogurt možno použiť ako súčasť domácich kozmetických prostriedkov, ktorých cieľom je zlepšiť vzhľad pokožky a vlasov.
9. Tento jogurt je povolený aj ľuďom, ktorí neznášajú laktózu, pretože počas jeho prípravy sa množstvo tejto látky minimalizuje.

Grécky jogurt – produkt, ktorý poteší nielen svojou nezvyčajnou chuťou, ale bude mať aj neoceniteľný blahodarný vplyv na ľudský organizmus. Je to však možné len vtedy, ak neprekročíte normu jeho spotreby.

Foto gréckeho jogurtu