Kumys: zloženie, prospešné vlastnosti pre ženy a mužov

Kumys je osviežujúci a tonizujúci nápoj, ktorý organizmu dodáva dôležité prvky pre plnohodnotnú existenciu. Tento východný kyslomliečny produkt sa často nazýva „nápojom dlhovekosti“. Kumys, vyrábaný z kobylieho mlieka, ktoré príroda obdarila jedinečnými prospešnými vlastnosťami, si tieto vlastnosti zachováva a u východných obyvateľov je považovaný za zdroj zdravia. Nápoj sa používa v kozmetike a medicíne. Na základe tohto produktu bol vyvinutý celý liečebný systém – kumysoterapia. Prospešné vlastnosti nápoja v kombinácii s neopakovateľnou chuťou ho urobili populárnym nielen v domovine, ale aj v iných krajinách sveta.

Čo je to kumys

Jedným z najuctievanejších a najcennejších kyslomliečnych nápojov medzi obyvateľmi Kirgizska, Mongolska, Kazachstanu a obyvateľmi planéty s mongolskými a turkickými koreňmi je kymyz. V preklade do ruštiny znie názov ako kumys. Ide o kyslomliečny produkt získaný alkoholovým a mliečnym kvasením kobylieho mlieka. Fáza kvasenia prebieha pomocou mliečnych baktérií s prídavkom kvasníc.

Kumys je celkom príjemný osviežujúci nápoj s mierne kyslastou chuťou. Konzumovať by sa mal iba počas fáz kvasenia. Iba v tomto období nestráca svoje jedinečné chuťové kvality, hodnotu a prospešné vlastnosti.

História vzniku tohto kyslomliečneho nápoja siaha do dávnej minulosti. Počas archeologických vykopávok na sídlisku starovekých mongolských osád v doline Susamyr (obdobie eneolitu) boli objavené nielen dôkazy o skrotení a domestikácii koní, ale aj vrecia z kože zvierat. V ich vnútri vedci dokázali nájsť stopy prekvaseného kobylieho mlieka.

O kumyse sa zmieňuje aj starogrécky učenec Herodot. Pri opise života a tradícií Skýtov filozof spomína zázračný nápoj. Miestni obyvatelia ho vyrábali trepaním kobylieho mlieka v špeciálnych drevených nádobách. Recept tohto liečivého a veľmi chutného nápoja poznali len vyvolení, ktorí sa zaoberali jeho prípravou. Všetky suroviny a základný postup prípravy držali v prísnej tajnosti. Otroci, ktorí boli svedkami procesu prípravy kumysu, boli okamžite oslepení.

Neskoršie informácie o kumyse boli objavené v Ipaťjevských letopisoch (13. storočie). Gijom de Rubruk vo svojich poznámkach o ceste do Tatárska opisuje chuťové vlastnosti a liečivé účinky nápoja.

Starodávny recept na prípravu kumysu sa dodnes odovzdáva z generácie na generáciu v baškirských rodinách. Tento národ sa drží dávnych tradícií a pripravuje kumys len z kobylieho mlieka. Na rozdiel od obyvateľstva Baškortostanu, Turkméni a Kirgizi môžu za základ brať ťavie mlieko.

Technologický proces prípravy kumysu umožňuje pripraviť nápoj s rôznym obsahom alkoholických stupňov.

Druhy

V Kazachstane kumys podľa doby kvasenia delia na niekoľko druhov:

1. Žaskymyz – mladý, prekvasený len počas jedného dňa.
2. Kunan kymyz – mierne omamný nápoj 2-dňového kvasenia.
3. Kumys donen – kyslastý, už obsahujúci veľké množstvo alkoholických stupňov. Pripravený na konzumáciu po 3 dňoch kvasenia.
4. Saumal – kumys, prekvasený 10 hodín.
5. Kymyzuiz – pripravuje sa z kobylieho mledziva.
6. Bal kymyz – kyslomliečny nápoj s medovou alebo inou sladkou prísadou.

Všetky tieto druhy sa líšia rôznym obsahom alkoholu. Mladý kumys je nápoj pripravený na konzumáciu už po 5–6 hodinách. Obsahuje najmenšie percento alkoholu – do 1%. Takýto kumys sa vyznačuje sladkastou chuťou, takmer neobsahuje plyny. Produkt, ktorý sa pripravoval 24 až 48 hodín, je už viac nasýtený alkoholom. V jeho zložení je 1,7–2% alkoholu. Získava už kyslastú dochuť. Po malom množstve vypitého kumysu sa cíti mierna opojnosť. Najsilnejší kumys je v procese kvasenia až 4 dni. Obsahuje maximálnu hladinu alkoholu – 3–4%. Tento kumys silno pení a má dosť kyslú chuť.

Zloženie a kalorická hodnota

Kumys je kyslomliečny nápoj, vyznačujúci sa zvýšeným obsahom laktózy a glukózy. Touto charakteristikou produkt obdarúva hlavná ingrediencia. Úroveň týchto ukazovateľov v kobylom mlieku je najväčšia. Napríklad, obsah laktózy v kravskom mlieku je o 38% nižší.

V procese špeciálneho kvasenia, s použitím nielen kyslomliečnych baktérií, ale aj kvasiniek, sa laktóza premieňa na kyselinu mliečnu, oxid uhličitý, etylalkohol a rozkladá sa na rad ďalších aromatických látok. Vďaka tomu hotový produkt získava jedinečnú chuť a vôňu.

Chemické zloženie kumysu je zastúpené celým radom vitamínov a prospešných prvkov:

1. Pomerne veľké množstvo vitamínu A, C, PP.
2. Skupina vitamínov B – riboflavín (B2), tiamín (B1), kyanokobalamín (B12).
3. Biotín, zúčastňujúci sa na syntéze fermentácie uhľohydrátov a tukov v organizme.
4. Kyselina listová, nevyhnutná pre normálne fungovanie imunitného a krvného systému.
5. Stopové prvky Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Kyselina pantoténová, ktorá zabezpečuje normálny metabolizmus.

Kumys vo svojom zložení obsahuje etylalkohol. Jeho hladina kolíše od 0,4 do 4,5%.

Energetická hodnota produktu kolíše od 40 do 150 kcal. V 100 ml kyslomliečneho nápoja (strednej tučnosti) – 5 g uhľohydrátov, 2,1 g bielkovín a 1,9 g tukov. V dôsledku kvasenia sa bielkoviny stávajú ľahko stráviteľnými a rýchlo sa trávia v organizme, preto, hoci je kumys vysoko výživný, odporúča sa užívať ho počas diét.

Prospešné vlastnosti kumysu

Všeobecné prínosy

Kyslomliečny nápoj dlhovekosti je bohatý na množstvo prospešných zložiek, ktoré majú blahodarný vplyv na organizmus.

Kočovníci používali kumys na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Staroveký liečiteľ Avicenna odporúčal konzumovať tento nápoj na obnovu organizmu po ťažkých chorobách, pri fyzickom vyčerpaní, nervových poruchách a ako celkové posilňujúci prostriedok.

Postupom času vedci objavili aj ďalšie prospešné vlastnosti kumysu. Tento produkt normalizuje mikroflóru čriev, urýchľuje regeneráciu buniek, pozitívne ovplyvňuje činnosť žalúdka a prispieva k odstraňovaniu toxínov. Kumys zlepšuje fungovanie imunitného systému, dopĺňa nedostatok energie, dodáva vitalitu a stimuluje väčšinu biologických procesov.

Pre ženy

Kumys bohatý na vápnik a vitamíny prispieva k zlepšeniu stavu pokožky a nechtov, vlasov.

Mliečne kyseliny, ktoré vznikajú počas fermentácie, normalizujú mikroflóru v pošve, čím odstraňujú nepríjemné pocity. Obnovením prirodzenej rovnováhy zabezpečujú zdravie ženských pohlavných orgánov a močového systému.

Relaxačný účinok nápoja zabezpečuje malý obsah alkoholu a vitamínov A a B. To pomáha pri poruchách činnosti štítnej žľazy, ktoré sú sprevádzané zvýšenou podráždenosťou, plačlivosťou, a tiež zlepšuje spánok.

Pre mužov

Kumys je výborný prírodný prostriedok na čistenie pečene po konzumácii alkoholu. Hoci obsahuje malé percento alkoholu, nebráni to nápoju očisťovať organizmus od toxínov.

Po silných fyzických záťažiach alebo tréningoch v posilňovni sa z mužského organizmu spolu s potom vylučuje veľké množstvo prospešných solí. Malé množstvo kumysu pomôže obnoviť nerovnováhu.

Pozitívny vplyv má tento kyslomliečny produkt aj na činnosť mužského reprodukčného systému. Prítomnosť testosterónu v zložení zlepšuje libido, zvyšuje erekciu a znižuje riziko vzniku prostatitídy.

Počas tehotenstva

Kobylie mlieko je bohaté na železo. Počas kvasenia tento prvok nezmizne, preto kumys prispieva k zvýšeniu hemoglobínu v krvi tehotnej ženy a tiež znižuje riziko vzniku anémie. Kyslomliečny prvok je bohatý na vápnik, ktorý je potrebný na normálne formovanie kostnej sústavy dieťaťa.

Napriek všetkým prospešným vlastnostiam kumys obsahuje alkohol. Budúcim mamičkám je lepšie poradiť sa s ošetrujúcim lekárom pred zaradením takéhoto produktu do svojho jedálnička.

Počas dojčenia

Kyslomliečny produkt vyrobený na báze kobylieho mlieka prispieva k zlepšeniu činnosti ženských mliečnych žliaz, čím podporuje dojčenie. Celkové posilňujúce vlastnosti kumysu pomáhajú rýchlejšie sa zotaviť po pôrode. Dojčiacim mamičkám sa odporúča konzumovať mladý kumys, ktorý obsahuje minimálne množstvo alkoholu.

Pre deti

Kumys priaznivo pôsobí na rastúci organizmus. Veľké množstvo vápnika dopĺňa nedostatok tohto vitamínu a fosfor obsiahnutý v nápoji zvyšuje jeho vstrebávanie. Navyše je tento nápoj veľmi prospešný pre deti s dysbakteriózou, pretože obnovuje nerovnováhu črevnej mikroflóry.

Pomerne svojrázna chuť kyslomliečneho nápoja na báze kobylieho mlieka deťom veľmi nevyhovuje, preto je lepšie pred konzumáciou pridať med a vanilku.

Malý obsah alkoholu v mladom kumyse nemôže poškodiť detský organizmus, no napriek tomu by sa nápoj nemal zneužívať. Opatrne by sa mal kumys podávať deťom náchylným na alergické reakcie.

Pri chudnutí

Pomerne často lekári zaraďujú kumys do diét. Súvisí to so schopnosťou nápoja zlepšovať trávenie, stabilizovať dennú stolicu a zbavovať koliky a nadúvania. Vysoký obsah bielkovín dáva kumysu nutričnú hodnotu, podporuje rýchle nasýtenie a udržiava svalovú hmotu v tonuse. Vďaka živočíšnemu pôvodu sa tento prvok rýchlo vstrebáva v organizme.

Vypitím 100 ml kumysu pred jedlom si človek na diéte dopĺňa dennú dávku vitamínov, mikroelementov a kyselín v organizme. Prekračovať prípustné normy konzumácie tohto nápoja by sa nemalo, pretože obsahuje alkohol.

Kumys v medicíne

Antibakteriálne, regeneračné a posilňujúce vlastnosti tohto kyslomliečneho produktu našli široké uplatnenie nielen v ľudovom liečiteľstve. Početné štúdie potvrdili účinnosť používania kumysu pri liečbe ochorení žalúdočného traktu, čriev, dýchacej sústavy, kardiovaskulárnej dystónie. Kurzy kumysoterapie sa predpisujú ľuďom s oslabeným imunitným systémom a narušeným metabolizmom. Je súčasťou komplexnej terapie boja proti infekčným ochoreniam a liečby anémie.

Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je kumys považovaný za nenahraditeľnú zložku mnohých ľudových prostriedkov na liečbu a prevenciu celého radu ochorení.

Pri cukrovke

Konzumácia kvalitného kumysu s minimálnym obsahom alkoholu prispieva k normalizácii hladiny cukru v krvi. Dopĺňa potrebné množstvo beta-karoténu a celý vitamínový komplex. Diabetikom je tento produkt obzvlášť prospešný, pretože choroba je spojená s vylúčením mnohých potravín obsahujúcich vitamíny.

Kumys normalizuje metabolizmus a čistí cievy od cholesterolových plakov, čo je tiež dôležité pri cukrovke. Pri konzumácii tohto kyslomliečneho produktu klesá riziko vzniku nervových ochorení a psychických porúch, ktoré sú vlastné diabetikom.

Dôležité: glykemický index kumysu — 25 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Kyslomliečne výrobky nevyhnutne patria do stravy pri ochorení pankreasu. Kumis normalizuje sekrečnú funkciu tohto orgánu a tiež odstraňuje zápalové procesy. Jeho vysoká výživová hodnota prispieva k rýchlemu nasýteniu organizmu človeka počas dodržiavania diéty. Schopnosť produktu zlepšovať metabolizmus zabraňuje vzniku problémov s črevami.

Neodporúča sa pri tomto ochorení piť kumis s vysokým obsahom alkoholu. Od užívania akéhokoľvek druhu tohto nápoja je potrebné upustiť v období exacerbácie ochorenia.

Pri gastritíde

Kumis obsahujúci veľa mikroelementov a aminokyselín sa odporúča užívať pri gastritíde, ak je ochorenie sprevádzané nízkou úrovňou kyslosti. Užitočné mliečne baktérie prispievajú k obnoveniu mikroflóry a znižujú stupeň zápalu sliznice. Pri užití 100 ml tohto nápoja počas jedla sa jedlo vstrebáva organizmom ľahšie a rýchlejšie.

Počas exacerbácie ochorenia a ľuďom so zvýšenou kyslosťou je kumis kategoricky kontraindikovaný.

Pri dne

Vzniku tohto ochorenia napomáha porucha metabolického procesu nukleových kyselín. Hladina kyseliny močovej sa zvyšuje natoľko, že sa ukladá v kĺboch. Tento proces spôsobuje bolestivé pocity a vedie k fyzickým zmenám vonkajšieho vzhľadu končatín. Kumis obsahuje dostatočnú hladinu vápnika, ktorá prispieva k pevnosti a zdraviu kostného tkaniva, preto sa často predpisuje na preventívne účely a v počiatočných štádiách dny.

Pre pečeň

Kumis, vďaka svojim čistiacim vlastnostiam, uľahčuje prácu pečene. Mastné kyseliny a antioxidanty prispievajú k obnoveniu buniek a chránia ich pred deštrukciou. Pri zaradení kumisu do denného stravovania je potrebné venovať pozornosť množstvu alkoholu, ktorý obsahuje. Na prevenciu a liečbu hepatitídy a cirhózy by sa mal používať len mladý kyslomliečny nápoj. Odporúčaná dávka je 250 – 300 ml počas jedla.

Pri psoriáze

Do denného stravovania ľudí trpiacich kožnými ochoreniami sa nevyhnutne zaraďujú produkty obsahujúce veľké množstvo vitamínov B, A, PP. U pacientov s psoriázou alebo ekzémom sa zvyčajne pozoruje nedostatok týchto prvkov. Kumis práve obsahuje kompletnú sadu vitamínov. Tie v kombinácii s lipoovou kyselinou prispievajú k vylučovaniu škodlivých látok z organizmu, čím zlepšujú metabolický proces a regeneráciu kože. Antibakteriálne vlastnosti znižujú zápalový proces kože, zmenšujú začervenanie a nepríjemné svrbenie.

Pri pneumónii

Kumisoterapia sa široko používa pri ochoreniach dýchacieho systému. Tento kyslomliečny produkt dokáže znížiť podráždenie hrdla pri silnom kašli, podporuje vykašliavanie hlienu. Antibakteriálne vlastnosti znižujú zápalové procesy v lymfatických uzlinách, čím bránia vzniku abscesov. Pacienti s pneumóniou strácajú chuť do jedla, pozoruje sa u nich prudký pokles hmotnosti a organizmus je veľmi oslabený. Kumis vďaka svojmu jedinečnému zloženiu zlepšuje fungovanie imunitného a tráviaceho systému, čím pomáha človeku obnoviť sily.

Pri kocovine

Spomedzi všetkých druhov kyslomliečnych výrobkov je kumys najlepším liekom bojujúcim proti kocovine. Kyselina mliečna v kombinácii s vitamínmi skupiny B aktivuje spracovanie a vylučovanie toxínov. Pod vplyvom oxidu uhličitého prebieha proces oxidácie a rozkladu zvyškov alkoholu ešte rýchlejšie. Tonizujúca vlastnosť kumysu zmierňuje syndróm kocoviny a utíši silný smäd.

Použitie v kozmetike

Prospešné vlastnosti kyslomliečneho výrobku na báze kobylieho mlieka sa využívajú nielen na liečbu a prevenciu mnohých ochorení, ale aj v kozmetike. Kumys sa nachádza v zložení prípravkov na starostlivosť o pleť a vlasy.

Pre vlasy

Kumys vyživuje vlasové folikuly, vlasom dodáva krásu a silu. Antibakteriálny a zvlhčujúci účinok pomáha odstrániť suchosť pokožky hlavy a lupiny.

Posilňujúci prostriedok
Zložky:

• Kumys – 1 PL
• Med – 20 g
• Žĺtok – 1 ks

Spojte všetky zložky a rovnomerne naneste na vlasy, pričom masážnymi pohybmi vmasírujte masku do pokožky hlavy. Nechajte pôsobiť aspoň pol hodiny. Pre dosiahnutie lepšieho účinku si hlavu prikryte uterákom.

Vďaka takejto maske nadobúdajú vlasy zdravý vzhľad. Po 5–6 aplikáciách nezostane po lupinách ani stopa a pokožka hlavy bude menej suchá.

Výživná maska
Zložky:

• 1/2 bochníka chleba z ražnej múky
• 2 PL kumysu

Rozmrvte chlieb a namočte ho do mierne zohriateho kumysu. Po 5–10 minútach premiešajte, aby vznikla homogénna hmota. Vmasírujte do pokožky hlavy. Nasaďte si sprchovú čiapku a omotajte hlavu vlnenou šatkou. Po 20 minútach dôkladne opláchnite najprv teplou vodou a potom šampónom.

Pre tvár

Kyslomliečny nápoj sa používa ako zvlhčujúci, bieliaci a tonizujúci prostriedok na pokožku tváre.

Mrkvová maska s kumysom
Budete potrebovať:

• 50 g domáceho tvarohu
• 17 ml mrkvovej šťavy
• 1,5 PL kumysu

Prepasírujte tvaroh cez gázu. Dôkladne premiešajte s mrkvovou šťavou. Pridajte kumys. Zmes naneste na tvár, vyhýbajte sa očiam, a nechajte pôsobiť 30 minút. Po uplynutí času zmyte teplou vodou. Používajte najviac raz za tri dni.

Zjasňujúca maska
Budete potrebovať:

• 70 g medu
• 3 PL kumysu
• 30 ml citrónovej šťavy

Kumys zmiešajte s medom. Vyžmýkajte do tejto zmesi potrebné množstvo citrónovej šťavy. Všetky zložky dôkladne premiešajte. Zmes naneste na tvár a nechajte pôsobiť 15 minút.

Používanie tejto masky 1–2 krát týždenne počas dvoch mesiacov prispieva k zmiznutiu pigmentových škvŕn, pieh a zosvetleniu pokožky.

Škody a kontraindikácie

Kumys, ktorý má neuveriteľné množstvo prospešných vlastností, môže mať aj škodlivý vplyv na organizmus.

1. Prítomnosť tohto kyslomliečneho výrobku je neprípustná v strave ľudí s intoleranciou laktózy.
2. Obsah alkoholu v kumyse môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie počas zhoršenia chronických ochorení vnútorných orgánov.
3. Nemali by ste piť kumys pri gastritíde a žalúdočných vredoch sprevádzaných zvýšenou kyslosťou. Podporuje zvýšenie sekrécie a ukazovateľ kyslosti sa ešte viac zvyšuje.
4. Kvôli obsahu alkoholu sa kumys neodporúča často konzumovať tehotným ženám a zavádzať do stravy detí. Z rovnakého dôvodu by kumys nemali piť ľudia trpiaci alkoholovou závislosťou.

Napriek tomu, že sa kumys zavádza do komplexnej liečby tuberkulózy, v prípadoch otvorenej formy tohto ochorenia je nápoj prísne zakázané konzumovať. Pre ostatné kategórie je konzumácia kumysu spojená len s pozitívnymi vlastnosťami. Hlavné je dodržiavať normy a nezneužívať ho.

Ako správne skladovať

Ázijský kyslomliečny nápoj z kobylieho alebo ťavieho mlieka patrí do kategórie „živých“ produktov. Následne je rýchlo sa kaziaci a nie je vhodný na dlhé skladovanie.

Skutočný kumys by sa mal použiť najneskôr 2–3 dni od ukončenia kvasenia. Plní sa do sklenených nádob a skladuje sa na chladnom mieste: v pivnici alebo v suteréne (teplota nie vyššia ako 6 °C) alebo v chladničke.

Kumys vyrábaný v mliekarniach a predávaný v obchode má malú podobnosť so skutočným ázijským produktom. Nápoj čo najviac priblížený zložením a pravidlami výroby by mal mať trvanlivosť najviac 3 dni. Takýto produkt sa skladuje v chladničke.

Ako správne piť kumys

Obyvatelia ázijských krajín, ktorí sú od detstva zvyknutí na kyslomliečny nápoj z kobylieho mlieka, sa nemusia obmedzovať v konzumácii kumysu. Počas horúceho letného obdobia sú Kirgizi a Baškiri schopní vypiť až 7–10 l denne, pričom z toho majú len úžitok.

Ľuďom s nepripraveným organizmom by sa tento alkoholický nápoj so zvýšenou tučnosťou mal zavádzať do stravy od malých dávok, aby si zvykli.

Koľko možno piť denne

Podľa odporúčaní lekárov sa kumys začína piť v malých množstvách. Počiatočná denná dávka by nemala presiahnuť 100 ml. Ak organizmus počas 3–4 dní vníma nápoj normálne, dávkovanie sa postupne zvyšuje na 200–400 ml. Následne je povolené prijímať aj väčšie množstvo 1–1,5 l.

Môže sa piť pred spaním?

Na liečebné účely sa kumys užíva v ranných hodinách, pred raňajkami. Ale kvôli upokojujúcemu a relaxačnému účinku na organizmus (vďaka alkoholu) sa tento nápoj môže užívať večer na zlepšenie spánku. Pol pohára kumysu na noc prispieva k normalizácii stolice. Ale pred spaním je lepšie piť kumys s malým percentom alkoholu.

Môžu moslimovia piť kumys?

Kumys, ktorý prekvasil počas jedného dňa, prakticky neobsahuje alkohol. Takýto nápoj, rovnako ako ostatné kyslomliečne, je moslimom dovolené piť. Pri dlhšom procese kvasenia sa kumys stáva oveľa silnejším ako mladý. Už nepatrí medzi halal produkty.

Dá sa opiť z kumysu?

Kyslomliečny nápoj pripravený z kobylieho mlieka nepatrí medzi alkoholické nápoje. Ale po niekoľkých dňoch kvasenia nadobúda silu až 4–6 %. Preto nápoj vypitý vo veľkom množstve môže spôsobiť miernu alkoholovú opitosť. Kazachovia vyrábajú kumys obsahujúci až 25–30 % alkoholu. Niekoľko dúškov tohto kyslomliečneho nápoja sa rovná 50 g vodky alebo koňaku.

Ako pripraviť kumys doma

Príprava pravého ázijského kyslomliečneho nápoja nie je jednoduchá. Kobylie mlieko nie je možné nájsť v obchodoch, preto ho doma radšej nahraďte kozím mliekom. Takýto kumys má takmer rovnaké prospešné vlastnosti, ale líši sa chuťou.

Na prípravu budete potrebovať:

• 1 l kozieho mlieka.
• 50 g cukru.
• 50 ml jogurtu bez prísad (kefír).
• 30 g medu.
• 200 ml čistenej vody.
• 5 g suchého droždia.

Postup krok za krokom:

1. Vylejte mlieko do hrnca a postavte na mierny oheň. Priveďte do varu. Postupne vlejte vodu a pridajte med. Ešte 6–8 minút povarte.
2. Ochlaďte mliečnu zmes, kým úplne nevychladne. Vmiešajte jogurt (kefír). Prikryte hrniec pokrievkou a zabaľte do vlnenej deky (pre rýchlejšie zahriatie). Nechajte na teplom mieste 5–9 hodín.
3. Po skysnutí mlieka ho vyšľahajte mixérom. Zmes preceďte cez hrubú vrstvu gázy.
4. Zalejte droždie teplou vodou, pridajte cukor a nechajte nakysnúť. Zmiešajte ich s mliekom.
5. Do vopred umytých a sterilizovaných nádob nalejte mlieko. Kvapalina by mala naplniť nádoby do 2/3. Nechajte kumys na teplom mieste 3–4 hodiny, nádoby nezakrývajte pokrievkami.
6. Po uplynutí potrebného času prikryte nádoby pokrievkami a vložte do chladničky, aby kumys neprekysol.

Skladujte kumys v chladničke najviac dva dni.

Zaujímavé fakty o kumyse

1. A.V. Postnikov bol prvý, kto otvoril kumysovú liečebňu v Rusku. Táto udalosť sa stala v roku 1858 v Samarskej gubernii. O 100 rokov neskôr už bolo otvorených viac ako 65 podobných zariadení.
2. Kazachovia sa dodnes držia starej technológie prípravy kumysu. Na proces kvasenia používajú burďuk z ovčej alebo konskej kože. Kobylie mlieko treba šľahať najmenej 1000-krát. Potom sa na povrchu objavia čierne zrniečka – kobylí tuk.
3. V Mongolsku existuje sviatok – Deň prvého kumysu. Po prvom dojení koní a príprave mladého kumysu sa mongolské rodiny stretávajú pri spoločnom stole a ochutnávajú ho.
4. V Baškirsku a Kirgizsku je zvykom piť kumys z piál, zatiaľ čo Jakuti vyrezávajú špeciálne nádoby z dreva, zdobené umeleckým rezbou, zriedkavo drahokamami.

Foto kumysu