Kvas: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Kvas – tradičný nápoj slovanských národov. Ním sa hasí smäd a používa sa pri príprave letných studených polievok. Napriek tomu existujú svedectvá, že už 600 rokov pred naším letopočtom bol podobný nápoj známy starým Egypťanom, ktorí už vtedy vysoko oceňovali tonizujúce účinky kvasu a jeho liečivé vlastnosti pre zdravie človeka.

Čo je to kvas

Vo svojej podstate je kvas nápoj s kyslými charakteristikami pripravovaný z múky alebo ražného chleba a sladu pomocou fermentačného procesu. Patrí medzi nealkoholické nápoje, hoci obsahuje malé množstvo alkoholu – približne 1,2 %. Pridáva sa do neho med, aromatické byliny, včelí vosk, a ako základ sa môže použiť repa, ovocie a bobule.

V Rusi prvé písomné svedectvá o výrobe kvasu pochádzajú z obdobia vlády kniežaťa Vladimíra, ale do 12. storočia sa trochu líšil od moderného nápoja. Varili ho hustejšie a s vyšším obsahom alkoholu ako dnešné pivo. Časom sa chmeľová verzia začala vyrábať už len varením a jej slaboalkoholický náprotivok sa stal tým kyslým fermentovaným kvasom, ktorý poznáme dnes.

O širokom rozšírení kvasu v našej krajine a jeho výnimočnej popularite nám hovorí ľudový epos aj diela klasických spisovateľov. Milovali ho a ochotne pili v každom ročnom období predstavitelia najrôznejších spoločenských vrstiev. Pomáhal bojovať s únavou roľníkom pri práci na poli, remeselníkom a robotníkom v mestách, hasil smäd vo vojenských kasárňach a nemocniciach, bol čestným hosťom na hostinách vyššej spoločnosti a v kláštorných refektároch.

Druhy

Netreba si myslieť, že kvas je len dobre známy tmavohnedý nápoj vyrobený z ražného chleba, známy na celom území našej krajiny. V skutočnosti existuje veľké množstvo jeho druhov a každý z nich má svoje jedinečné cenné vlastnosti. Rozlišujeme tri kategórie kvasu – všeobecne známy chlebový, ďalej bobuľový a ovocný, ktorý sa vyrába zo šťavy dobre vyzretých plodov.

Dnes v našej národnej kuchyni rozlišujeme tradičný chlebový, jablkový, sladový, cukrový, mliečny, medový, ovocný, bobuľový, mätový a cviklový kvas. Okrem toho zvlášť existuje denný a okroškový kvas.

Zloženie a kalorická hodnota

Milovníci diét a zdravého životného štýlu sa s obavami pozerajú na kvas, obzvlášť na ten, ktorý má v názve nepopulárne slovo „chlebový“. No vôbec sa nevyznačuje nejakou vysokou kalorickou hodnotou: 100 ml nápoja obsahuje len 27–30 kcal, čo ho umožňuje zaradiť do kategórie diétnych.

Chlebový kvas získava všetky minerály, bielkoviny, vitamíny, sacharidy a polysacharidy, ktoré dedí z celých zŕn použitých pri jeho výrobe. Je mimoriadne bohatý na esenciálne aminokyseliny: leucín, metionín, tryptofán, tyrozín, valín, fenylalanín, lyzín a treonín. Svoju tmavú farbu nápoj získava z produktov reakcie bielkovín a aminokyselín. V kvase je veľa vitamínov A, E, C, D, H a PP. V jeho zložení sa nachádza aj kyselina fytová a uhličité kyseliny. Ďalej obsahuje celú chemickú tabuľku makroprvkov, medzi ktoré patrí železo, meď, zinok, fosfor, molybdén, vápnik, fluór a kobalt.

Čím je kvas prospešný

Všeobecné prínosy

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu náš obľúbený nápoj aktívne a blahodarne ovplyvňuje zdravie človeka. Pomáha fungovaniu mnohých systémov tela, medzi ktoré treba zaradiť predovšetkým tráviaci, ďalej močovo-pohlavný, endokrinný a ďalšie. Navyše, konzumovaním toho či onoho druhu tohto nápoja môžeme usmerňovať jeho účinok na konkrétnu oblasť. Známy ruský encyklopedický vedec Dmitrij Ivanovič Mendelejev odporúčal piť mrkvový kvas na odstránenie cholesterolu z tela, mliečny – na zníženie krvného tlaku a pomarančový – v prípade potreby vyčistiť cievy.

Tieto čarovné vlastnosti kvasu dodávajú skryté neviditeľné jednobunkové organizmy, známe pod názvom kvasinky. Prenikajú do nápoja so zákvasom, ktorého základ tvoria obilniny, zelenina alebo ovocie, alebo dokonca z povrchu listov mäty alebo čiernych ríbezlí, ktoré sú súčasťou niektorých receptov. Kvasinky sa nielen podieľajú na syntéze vitamínov, ale zapájajú sa aj do boja proti patogénnym baktériám. Enzýmy, ktoré produkujú, pomáhajú štiepiť prijatú potravu a vstrebávať telom obsiahnuté živiny. V podstate je účinok kvasu na telo úplne porovnateľný s účinkom, ktorý majú konzumované mliečne fermentované výrobky, ako je kumys, kefír alebo cmar.

Pre ženy

Pre ženy, v ktorých strave sa často objavuje kvas, sa môže stať skutočným elixírom krásy. Silné, husté lesklé vlasy, zdravé krásne nechty, mladistvá pokožka, ktorej by závideli všetky kamarátky – to všetko nie je možné bez organických kyselín, ktoré sa v hojnosti nachádzajú v zázračnom nápoji. Navyše, fytohormóny, ktoré sa s ním prijímajú, pomáhajú prekonať nepríjemné pocity počas menštruácie alebo pri nástupe menopauzy – náhle zmeny tlaku, „návaly horúčavy“, neočakávané závraty. Pomocou vitamínov a enzýmov dodávaných do tela kvas pomáha ženskému organizmu jemne a prirodzene sa čistiť a omladzovať.

Pre mužov

A mužov kvas neobišiel svojou milosťou. Stačí si spomenúť len na legendárnych bohatierov z ruského eposu, všemocných a neúnavných. Čím im pomáhal náš národný nápoj?

Predovšetkým, v ňom sa vo veľkom množstve nachádza zinok, vitamíny skupiny B a E, ako aj aminokyseliny – a práve tieto prvky podnecujú tvorbu mužských pohlavných hormónov, bez ktorých nebude hrdinská sila. Ešte pomôže mužom predchádzať ochoreniu prostaty, vzniku adenómu a zachovať potenciu na dlhé roky.

Kvas nielen stimuluje nárast svalovej hmoty, ale pomáha šetriť energiu počas ťažkej fyzickej práce, čím zvyšuje celkovú vytrvalosť.

Počas tehotenstva

Čarovná palička omladnutia, vitamín E, ktorým je kvas bohatý, pôsobí ako silný antioxidant, podporujúc ženský organizmus počas tehotenstva. Pomáha mu produkovať progesterón – endogénny steroid, ktorý má blahodarný vplyv na embryonálny vývoj človeka.

Nápoj zásobí budúcu mamičku potrebnou kyselinou askorbovou, a teda uľahčí toxikózu, pomôže predchádzať striám a hematómom.

Napokon, vitamíny skupiny B vnesú svoj cenný príspevok k zabezpečeniu plnohodnotného vývoja bábätka. Tomu istému pomôžu fosfor a vápnik, bez ktorých sa u dieťaťa nemôžu sformovať plnohodnotné kosti. Kvas umožňuje normalizovať krvný tlak a činnosť čriev a odstrániť hrozbu zápchy, čo urobí obdobie očakávania ešte radostnejším.

Počas dojčenia

Ten istý antioxidant, vitamín E, pri dojčení pôsobí posilňujúco na laktáciu, a tiež zvyšuje kvalitu materského mlieka a dokonca zlepšuje jeho chuť.

Avšak, keď hovoríme o prospechu kvasu pre ženy v období tehotenstva a pre dojčiace matky, je potrebné objasniť, že v plnej miere všetok pozitívny vplyv nápoja možno zaručiť, ak je živý, pripravený v domácich podmienkach alebo známym výrobcom. V opačnom prípade bude obsahovať množstvo chemických prísad – konzervantov, farbív, zvýrazňovačov chuti atď.

Pre deti

Všetky prospešné vlastnosti kvasu, známe už od dávnych čias, by sa zdalo, naznačujú, že všetky jeho kvality pre dospelých by sa hodili aj deťom, ale je potrebné vziať do úvahy, že obsahuje určité množstvo alkoholu. Práve preto lekári neodporúčajú podávať nápoj deťom do piatich až siedmich rokov. Pritom, ako v prípade každého nového produktu pre dieťa, treba začať s malou porciou, do tretiny pohára naraz. Deťom starším ako 7 rokov možno podávať už jeden pohár (200 ml).

Dieťa, do ktorého stravy je zaradený kvas, môže získať všetok úžitok z obsiahnutých mliečnych baktérií a kvasiniek, a to sú priaznivé podmienky pre rozvoj metabolických procesov, čo je dôležité pre aktívne sa formujúci organizmus bábätka. Potom už vstúpia do hry všetky prospešné zložky nápoja, posilňujúce tkanivá kostí a sklovinu zubov dieťaťa, normalizujúce funkcie jeho čriev. Vyplnia prípadný deficit vitamínov, oneskoria vývoj choroboplodných mikróbov, zvýšia imunitu, urobia metabolizmus stabilným.

Pri chudnutí

Ľuďom trpiacim nadváhou môžu byť užitočné vlastnosti kvasu, ktorý podporuje vylučovanie prebytočných tekutín, čím pomáha znižovať celkovú hmotnosť. Nápoj posilňuje kolagénové vlákna, od ktorých závisí pružnosť pokožky, a tým aj stav kože, čo zmierňuje problém strií. Napokon vedie k určitému zvýšeniu obsahu inzulínu v krvi a zníženiu hladiny cukru, čo pomáha vytvárať pocit sýtosti.

Prospešné vlastnosti cviklového kvasu

Cviklový kvas stojí stranou v zozname moderných druhov tohto nápoja. Plne vstrebáva liečivé vlastnosti svojej hlavnej zložky – cvikly, ktorá sa v staroveku považovala predovšetkým za liečivú rastlinu. Skutočne, výsledky dlhoročných výskumov vedcov ukazujú, že konzumácia cviklového kvasu má nasledujúci blahodarný vplyv na orgány a systémy ľudského tela:

• prevencia a liečba zápchy;
• skutočné zníženie obsahu cholesterolu v krvi;
• zbavenie sa respiračných infekcií;
• podpora posilnenia pečene;
• pomoc v boji proti ateroskleróze;
• výrazný protirakovinový účinok;
• pomoc v boji proti obezite;
• blahodarný vplyv na funkciu obličiek;
• očista organizmu od toxických látok;
• zmiernenie stavu ženy počas menštruácie;
• urýchlenie metabolických procesov;
• zníženie rizika demencie a Alzheimerovej choroby;
• posilnenie pokožky, spojivového tkaniva, kostí a ciev;
• urýchlenie rastu buniek a regenerácie bunkových jadier;
• priaznivý vplyv na tvorbu potrebného množstva žalúdočnej kyseliny;
• zníženie rizika alergických reakcií.

Pre ženský organizmus je cviklový kvas obzvlášť prospešný, pretože vysoký obsah železa pomáha dopĺňať mesačné straty krvi. Taktiež v určitej miere pomáha zmierňovať negatívne vplyvy menopauzy tým, že stimuluje krvný obeh a metabolizmus. Ale ani muži by nemali zabúdať, že cviklový kvas úspešne ovplyvňuje hormonálnu hladinu a prispieva k normálnemu fungovaniu pohlavného systému.

Prospech chlebového kvasu

O výnimočnej prospešnosti kvasu u nás bolo dobre známe už od staroveku. Nielenže dodáva energiu a osviežuje v horúcom počasí, ale tiež výborne zmierňuje únavu a pomáha bojovať proti rôznym chorobám.

Osobitne treba spomenúť pozoruhodnú schopnosť kvasu normalizovať činnosť čriev. Vedci už asi pred 130 rokmi zistili, že kyseliny obsiahnuté v nápoji aktívne pomáhajú tráviť potravu rastlinného pôvodu bohatú na ťažko stráviteľnú vlákninu. Prirodzené kyslé prostredie kvasu, ktoré vzniká dvojitým kvasením pomocou mliečnych baktérií kvasového štartéra a špeciálnych čistých kvasníc, prispieva k regulácii bakteriálnej flóry čriev, čo má blahodarný vplyv na trávenie. Pitie kvasu teda pomáha lepšie vstrebať zjedenú potravu a ovplyvňuje zdravé vyprázdňovanie čriev nie horšie ako obľúbené mliečne produkty.

Kvas – najcennejší zdroj vitamínov. Mimoriadne dôležité je, že svojimi kvasinkovými mikroorganizmami prispieva k tvorbe vitamínov skupiny B, pretože náš organizmus nie je schopný vytvárať si zásobu a je nútený ich získavať z prijímaných potravín. Kvas nám dáva vitamín B1, potrebný pre vývoj buniek a udržiavanie srdca v normálnom stave, B2, zodpovedný za stav pokožky, vlasov a nechtov, B3, ktorý je schopný rozširovať cievy a slúži ako štít pre náš nervový systém.

V tomto nápoji je tiež prítomné určité množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitný systém, a E, ktorý spomaľuje starnutie. Taktiež v jeho zložení sú veľmi potrebné stopové prvky, ako vápnik, fosfor a horčík. Zabezpečujú stavbu kostí a svalovej hmoty, regulujú činnosť obehovej a nervovej sústavy, dodávajú energiu pre široké spektrum biochemických a fyziologických procesov organizmu a zabezpečujú spoľahlivú prácu srdca.

Kvas sa vyznačuje schopnosťou utíšiť hlad. V dávnych časoch táto jeho vlastnosť veľmi pomáhala chudobným, ktorí často jednoducho nemali inú potravu. Odtiaľ pochádza aj ľudové príslovie: «Šči s mäsom, ak nie – tak chlieb s kvasom». Na druhej strane, ako sme už videli, v tomto nápoji je kalórií naozaj málo, takže ho možno s úspechom používať aj v rámci diétnej stravy.

Čím je prospešný ovsený kvas

O prospešnosti ovseného kvasu kolujú medzi ľudom legendy. Skutočne, zachováva si biologicky aktívne zložky a látky obsiahnuté v ovse. Ľudoví liečitelia a homeopati aktívne používajú tento nápoj na dosiahnutie pozitívneho účinku pri celom rade ochorení. Je nepostrádateľný pri avitaminóze, prináša pozitívne výsledky v boji s takými ochoreniami, ako je hypertenzia, cukrovka, hepatitída C, tuberkulóza, a tiež výborne podporuje sily pri prepracovaní, nespavosti, vyčerpaní a neurasténii.

Kyselina listová v ovsenom kvase, ktorú žena prijíma s nápojom počas tehotenstva, pomôže vývoju zdravej nervovej sústavy dieťaťa. Okrem toho kvas na báze ovsa má mierny močopudný a preháňavý účinok.

Ďalším dôležitým momentom je priaznivý kozmetický účinok ovseného nápoja, ktorý dodáva vlasom objem, podporuje tonus pokožky a posilňuje nechty.

Nakoniec, kvas pomáha zhodiť nadbytočné kilogramy bez toho, aby ste sa trápili vyčerpávajúcimi diétami, pretože jeho pravidelné užívanie urýchľuje štiepenie tukov v tukových zásobách.

Ako ho pripraviť v domácich podmienkach? Je potrebné vziať približne 400 g ovsa a dôkladne ho niekoľkokrát opláchnuť. Nasypať prepláchnuté zrná do nádoby s objemom 3 l a zasypať ich kryštálovým cukrom (5 PL). To všetko zaliať 1 l prevarenej a ochladenej vody. Potom hrdlo nádoby uzavrieť gázovou zátkou a umiestniť nádobu na teplé miesto na tri dni, potom je možné kvas piť.

Kvas v medicíne

Liečivé vlastnosti legendárneho nápoja sú známe už od staroveku. Súčasná medicína uznáva celý rad jeho prospešných vlastností, ktoré umožňujú pozitívne ovplyvniť priebeh liečby niektorých ochorení. Pritom sa využívajú výsledky mliečneho a liehového kvasenia mladiny a vlastnosti produkovaných mikroorganizmov.

Lekári využívajú schopnosť kvasu dopĺňať zásoby vitamínov a minerálnych látok v organizme, posilňovať imunitu, obnovovať činnosť tráviaceho systému, posilňovať kostné tkanivo a zubnú sklovinu, priaznivo pôsobiť na zrak. Nápoj dokáže pomáhať pacientom trpiacim na gastritídu so zníženou kyslosťou, stres a neurózy, problémy s kardiovaskulárnym systémom, nosohltanom a bronchopulmonálnym systémom. Vysoko sú cenené vlastnosti nápoja, ktoré mu umožňujú prispievať k znižovaniu nadmernej hmotnosti, čisteniu pokožky, boju s hnisavými zápalmi a pôsobiť detoxikačne na organizmus.

Pri cukrovke

Konzumovať kvas pri cukrovke 2. typu je možné a prospešné. Hneď treba uviesť, že to predpokladá dodatočnú kontrolu, t. j. treba brať do úvahy cukor nápoja v celkovom dennom príjme sacharidov. Je možné nahradiť kvas obsahujúci cukor ako zložku nápojom vytvoreným na báze medu. Napríklad čučoriedkový alebo repný druh nápoja majú priamy vplyv na zníženie hladiny glukózy v krvi na normálne hodnoty.

Dôležité: glykemický index kvasu je od 15 do 45 jednotiek.

Pri pankreatitíde

V prípade pankreatitídy je konzumácia kvasu veľmi otázna. Áno, piť ho možno, ale len v štádiu trvalej remisie, vo veľmi obmedzenom množstve a pri neustálych konzultáciách s ošetrujúcim lekárom. V iných podmienkach lekári kategoricky zakazujú konzumovať tento nápoj z viacerých vážnych dôvodov. Organické kyseliny v ňom obsiahnuté, ktoré sú v iných prípadoch prospešné, vedú k zvýšeniu kyslosti, čo v konečnom dôsledku pri pankreatitíde spôsobuje samodeštrukciu pankreasu. Ďalším problémom je alkohol, ktorý je pacientom s touto chorobou kontraindikovaný aj v mikroskopických dávkach. A taktiež je pacientom s touto chorobou kontraindikované žlčopurgačné pôsobenie nápoja a škodlivý je oxid uhličitý, ktorý u nich spôsobuje nadúvanie.

Pri gastritíde

Pre ľudí trpiacich na gastritídu vyžaduje konzumácia kvasu maximálnu opatrnosť. Ak ide o gastritídu so zvýšenou kyslosťou, od tohto nápoja sa s najväčšou pravdepodobnosťou bude treba vzdať, pretože zosilní dráždivé pôsobenie agresívneho prostredia, ktoré už v žalúdku je.

Pri gastritíde so zníženou kyslosťou nie je nutné kvas vylúčiť z jedálnička. Pravda, je lepšie dať prednosť kvasu na báze repy. Takýto nápoj možno piť dvakrát denne po pol pohára. Treba azda pripomenúť, že je nevyhnutné sledovať reakciu organizmu na prijímaný produkt a upraviť porciu pri negatívnom účinku. No a v období exacerbácie samozrejme nie je potrebné ho konzumovať.

Pre črevá

Kvas priaznivo ovplyvňuje stav čriev, konkrétne: zvyšuje tvorbu žalúdočnej šťavy a zabraňuje tvorbe plynov, zbavuje pálenia záhy a lieči vredovú chorobu, zlepšuje mikroflóru a dokonca odstraňuje niektoré škodlivé baktérie z organizmu.

Pri zápche

Podľa mnohých svedectiev má kvas veľmi priaznivý účinok na vyprázdňovanie čriev a možno ho v tejto súvislosti použiť pri zápche. Samozrejme, konzultáciu s ošetrujúcim lekárom nikto neruší.

Pri dne

Pri dne musí pacient dodržiavať špeciálny pitný režim na vylučovanie nadbytku kyseliny močovej z organizmu. Pritom by mal vypiť 2–3 litre tekutín denne. Kvas môže byť v tomto smere veľmi užitočný, pretože posilňuje imunitu a pôsobí protizápalovo. Napriek tomu pri príliš veľkom množstve môže byť nápoj škodlivý: cukor a produkty kvasenia spôsobujú zadržiavanie tekutín, opuchy a zhoršenie bolestivých pocitov v kĺboch.

Pre pečeň

Konzumácia kvasu pozitívne ovplyvňuje stav a fungovanie pečene, pretože má schopnosť posilňovať imunitu, čistiť kardiovaskulárny systém a dopĺňať zásoby vitamínov. Samozrejme, ak ide o cirhózu pečene, musia byť zavedené prísne množstevné obmedzenia.

Pri cholecystitíde

Pri všetkých užitočných vlastnostiach kvasu má schopnosť stimulovať uvoľňovanie žalúdočnej šťavy, preto je pri cholecystitíde zaradený do zoznamu potravín obmedzených na konzumáciu.

Použitie v kozmetike

Už sme spomenuli priaznivý vplyv, ktorý má pitie kvasu vďaka obsiahnutým vitamínom a minerálnym látkam na zdravie pokožky, vlasov a nechtov. Nápoj však zohráva aj samostatnú úlohu v kozmetike pri jeho vonkajšom použití.

Čerstvo pripravený nápoj pomáha proti pehám a pigmentovým škvrnám na tvári, ochabnutosti dermy a zníženej elasticite pokožky, ako aj v prípade výskytu veľkého množstva drobných vrások. Kvas vtieraný do pokožky jej vracia zdravie, sviežosť a dodáva zamatovosť.

1. Výživná maska vhodná pre akýkoľvek typ pokožky: v ¼ šálky kvasu rozmiešajte po 1 ČL medu a jablkového džúsu. Namočte gázu a priložte na tvár. Nechajte pôsobiť 15 minút a zmyte teplou prevarenou vodou.
2. Prostriedok na spevnenie nechtov a dodanie im lesku: 1 PL kvasu a po ½ PL medu a citrónovej šťavy. Vtierajte zmes do nechtov 15 minút. Pokračujte každý deň počas 2–4 týždňov.
3. Kvas sa tiež pomerne účinne používa na boj proti vypadávaniu vlasov, proti lupinám a poruchám štruktúry vlasov (najčastejšie pri farbení). Vtieraním nápoja do pokožky hlavy možno posilniť vlasové cibuľky, zmierniť podráždenie pokožky a svrbenie, odstrániť lupiny.
4. Na prípravu masky na vlasy je potrebné zmiešať 50 ml kvasu s 2 PL majonézy a pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Aplikujte na tvár na 20 minút, teplo zabaľte, potom zmyte teplou vodou.

Škody a kontraindikácie

Je všeobecne známe, že neexistuje medaila bez odvrátenej strany. Tak je to aj s kvasom: pri všetkej obrovskej prospešnosti, ktorú nám tento legendárny nápoj prináša, si musíme uvedomiť, že jeho užívanie môže mať aj negatívne stránky.

Základom výroby nápoja je proces kvasenia, preto má sklon k okysnutiu. V okysnutom stave môže spôsobiť akútnu poruchu žalúdka alebo dokonca otravu. Aj alkohol, ktorý obsahuje, môže v závislosti od individuálnych vlastností konkrétneho konzumenta vyvolať stav mierneho opojenia, nebezpečný pri riadení motorového vozidla.

Kvas nie je vhodný ani pri niektorých ochoreniach. Napríklad jeho užívanie je obmedzené u pacientov s gastritídou, zvýšenou kyslosťou žalúdka, vysokým obsahom kyseliny močovej, cukrovkou, cirhózou pečene, močovými kameňmi a nízkym krvným tlakom.

Ako vybrať a skladovať kvas

Pri kúpe kvasu v obchode je vhodné riadiť sa nasledujúcimi pravidlami.

1. Mal by tvoriť penu, čo naznačuje správny obsah oxidu uhličitého.
2. Prítomnosť usadenín signalizuje porušenie technologických pravidiel výroby.
3. Rovnako ako pri ostatných kupovaných potravinách treba skontrolovať dátumy trvanlivosti a zloženie, v ktorom môžu byť len voda, ražná múka, slad, cukor a droždie.
4. Lepšie je uprednostniť tmavé obaly, ktoré chránia nápoj pred ničivým pôsobením slnečného svetla.

Všeobecné pravidlá skladovania nápoja sú takéto: v tesne uzavretej nádobe na tmavom a chladnom mieste (od +2 do +12 stupňov). Ak ide o čapovaný kvas, za rovnakých podmienok ho možno skladovať 3 až 5 dní. Hneď po otvorení fľaše ho možno uchovávať len v chladničke a nie dlhšie ako 3 dni.

Ako správne piť kvas

Ako si vychutnať tento národný nápoj, si každý volí sám a podľa svojej chuti, no existuje niekoľko pravidiel, ktoré by ste mali poznať.

Koľko možno piť denne

Lekári nekladú žiadne prísne obmedzenia na dennú dávku kvasu, napriek tomu vyzývajú, aby ste sa riadili zdravým rozumom a nevypili viac ako 800 ml naraz. Vzhľadom na všetky jeho vlastnosti vám možno odporučiť 1–2 poháre denne. Najuniverzálnejšou radou je v tomto prípade počúvať svoje telo; ono vám napovie, kedy je čas prestať.

Je možné piť na noc a nalačno?

Pri všetkých prospešných vlastnostiach kvasu nie je jeho pitie pred spaním najlepší nápad, pretože môže vyvolať kvasný proces v zažívacom trakte, ktorý môže mať nepríjemné následky v podobe nadúvania. Navyše pravdepodobne zvýši hladinu kyseliny v žalúdku, čo je veľmi nežiaduce, najmä keď je telo v horizontálnej polohe, pretože to môže viesť k páleniu záhy.

Tieto isté úvahy sa plne vzťahujú aj na pitie kvasu na lačný žalúdok. Ak sa tak však deje na začiatku dňa, výhod z jeho užívania je napriek tomu viac, ak vezmeme do úvahy jeho tonizujúce účinky.

Môžete piť za volantom?

Oficiálne limity alkoholu u vodiča sú 0,16 promile vo vydychovanom vzduchu a 0,35 promile pri analýze krvi. Vzhľadom na to, že v kvase je povolený obsah alkoholu do 1,2 %, zdalo by sa, že vypiť ho v množstve, pri ktorom by sa prekročili povolené limity, je prakticky nemožné. Napriek tomu podľa odborníkov dokonca aj takýto obsah alkoholu v nápoji znemožňuje jeho konzumáciu človeku, ktorý si sadá za volant dopravného prostriedku. Navyše nikto nezaručí, ako na také množstvo alkoholu zareaguje práve váš organizmus.

Môžete sa opiť z kvasu?

Na túto otázku sa hneď ponúka záporná odpoveď. Veď alkoholu je v nápoji obsiahnuté nepatrné množstvo – podľa normy GOST nie viac ako 1,2 % etylalkoholu. Ak vezmeme do úvahy rýchlosť prirodzeného vylučovania alkoholu z organizmu, na dosiahnutie aspoň mierneho opojenia (úrovne 0,4 promile) by ste museli do hodiny vypiť od 3,5 do 5 l kvasu, čo dokáže len málokto. Napriek tomu individuálne vlastnosti organizmu konkrétneho človeka môžu viesť k nečakaným výsledkom.

Môžu moslimovia piť kvas?

Podľa Islamského informačného portálu sa kvas zaraďuje medzi povolené nápoje pre moslimov, pretože obsahuje také percento alkoholu, ktoré nemôže spôsobiť opojenie človeka. Napriek tomu by ste v tejto otázke mali byť opatrní, pretože kvas pri dlhšom skladovaní môže začať fermentovať a v dôsledku toho môže spôsobiť opojenie. V takom prípade bude jeho konzumácia zakázaná. Navyše netreba zabúdať, že všetci sme iní a reakciu každého na obsah alkoholu v kvase nemožno predvídať.

Ako vyrobiť domáci kvas: recepty

Z chleba

Receptúra na prípravu chlebového kvasu sa za posledných niekoľko storočí takmer nezmenila. Úsilie vynaložené na výrobu nápoja v domácich podmienkach sa bohato vyplatí vďaka jeho prospešným vlastnostiam, ktoré nie vždy získate z priemyselne vyrábaného kvasu.

Kvas z ražného chleba (drožďová verzia)
Suroviny:

• Ražný chlieb – 500 g.
• Pitná voda – 5 l.
• Kryštálový cukor – 250 g.
• Sušené droždie – 5 g.

1. Čierny chlieb nakrájame na malé kocky. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a nakrájaný chlieb vložíme na plech. Chlieb podsušíme, kým sa na ňom nevytvorí tenká zlatistá kôrka. Dôležité je, aby chlieb nebol príliš presušený a nesčernel.
2. Pripravenú vodu privedieme do varu a necháme ochladnúť. Prelejeme ju do veľkej sklenenej nádoby. Pripravené sucháre vsypeme do vody. Nádobu zakryjeme gázou a postavíme na tmavé miesto približne na jeden deň.
3. Teraz prefiltrujeme získaný kvasný základ. Najprv vymačkáme sucháre, potom cez niekoľko vrstiev gázy prefiltrujeme tekutinu do novej čistej nádoby.
4. Aby sa začal proces kvasenia, do nádoby vsypeme 200 g cukru a prilejeme zriedené droždie.
5. Pohár uzavrieme viečkom tak, aby zostala medzera, cez ktorú by mohol unikať oxid uhličitý vznikajúci počas kvasenia. Pohár opäť umiestnime do tmavej miestnosti pri izbovej teplote na 15–16 hodín.
6. Hotový nápoj precedíme ešte raz a pridáme zvyšných 50 g kryštálového cukru. Dôkladne premiešame. Kvas rozlejeme do fliaš, pevne uzavrieme a umiestnime do chladničky.

Z cvikly

Ingrediencie:

• Stredná cvikla – 4 ks.
• Malá mrkva – 2 ks.
• Pitná voda – 3 l.

1. Cviklu umyjeme, ošúpeme, nakrájame na malé kúsky (1x1 cm), vložíme do 3-litrového pohára.
2. Mrkvu nakrájame na rezance a pridáme k cvikle.
3. Pohár naplníme studenou pitnou vodou, uzavrieme gázovou zátkou a necháme v tme niekoľko dní. Keď prebehne kvasenie, bublinky plynu budú stúpať z dna pohára nahor, nápoj získa sýtu bordovú farbu. To znamená, že kvas je pripravený na konzumáciu.
4. K hotovému kvasu možno v rôznych pomeroch primiešať šťavy z ríbezlí, brusníc, jarabiny alebo rakytníka. Povolené je pridať malé množstvo kefíru, nasekanej zeleniny, korení podľa chuti – to pozitívne ovplyvní chuť kvasu a posilní jeho prospešné vlastnosti.

Z ovsa

Tento starodávny slovanský druh kvasu slúžil ako spoľahlivý zdroj vitamínov a potrebných minerálnych látok po celý rok, najmä počas pôstov, a dokonca nahrádzal niektoré liečivé prípravky.

Ingrediencie:

• Ovos – 200 g.
• Pitná voda – 800 ml.
• Kryštálový cukor – 30 g.

1. Ovos dôkladne premyjeme studenou vodou niekoľkokrát. Preberieme a vyradíme pokazené zrná. Presypeme do 3-litrového skleného pohára.
2. Do pohára nasypeme cukor, zalejeme studenou vodou, prikryjeme gázou a umiestnime v teplej miestnosti s prístupom slnečného svetla na 4 dni. Prvá várka je hotová. Tento proces možno opakovať, pričom prilievame novú vodu a novú dávku cukru až 10-krát.

Z ryže

Tento kvas k nám prišiel z Číny. Je obzvlášť vhodný, ak je potrebné stabilizovať činnosť žalúdka. Navyše, nápoj pomáha bojovať s problémami chrbtice a kĺbov.

Ingrediencie:

• Biela ryža – 120 g.
• Pitná voda – 2 l.
• Hrozienka – 50 g.
• Trstinový cukor – ½ šálky.
• Sušené droždie – 8 g.

1. Vodu privedieme do varu a ochladíme na 25 stupňov. Rozpustíme v nej cukor a prelejeme do skleného pohára.
2. Ryžu, bez preplachovania, nasypeme do pohára s vodou, pridáme hrozienka.
3. Na hladinu vody v pohári nasypeme sušené droždie, nemiešame, previažeme gázou a umiestnime na 24 hodín v teplej miestnosti.
4. Hotový kvas precedíme, rozlejeme do fliaš a skladujeme v chladničke.

Z čakanky

Tento druh kvasu je veľmi vhodný pre zaneprázdnených obyvateľov miest, pretože nevyžaduje osobitné pracovné úsilie a pripravuje sa v rekordne krátkom čase.

Ingrediencie:

• Prášok z čakanky – 80 g.
• Pitná voda – 5 l.
• Kryštálový cukor – 300 g.
• Kyselina citrónová – 20 g.
• Sušené droždie – 4 g.

1. Na začiatku prípravy mierne zohrejeme šálku vody, aby bola o niečo teplejšia ako izbová teplota, a rozriedime v nej droždie.
2. Čakanku, kryštálový cukor a kyselinu citrónovú rozriedime v kastróle, prilejeme rozriedené droždie a dôkladne premiešame.
3. Kastról uzavrieme gázovou zátkou a necháme stáť 4–5 hodín pri teplote 21–25 stupňov.

Kvas z ražného chleba s čakankou
Prísady:

• Čakanka v prášku – 20 g.
• Pitná voda – 7 l.
• Suchá kvasná kultúra – 200 g.
• Kryštálový cukor – 275 g.
• Hrozienka – 40 g.
• Ražné sucháre – hrsť.

1. Pripravíme kvasnú kultúru. Do trojlitrovej nádoby nasypeme 100 g suchej kvasnej kultúry, 120 g kryštálového cukru, suché droždie a hrozienka. Prilejeme 2 l teplej vody a dobre premiešame. Uzavrieme nádobu gázovou zátkou a umiestnime na 2 dni do teplej miestnosti. Zlejeme kvapalinu z usadeniny – získame kvasnú kultúru.
2. Zmiešame ju s 2 polievkovými lyžicami suchého kvasu, 2 polievkovými lyžicami kryštálového cukru a zalejeme 2 l vody. Necháme ďalšie 2 dni.
3. Z usadeniny zlejeme kvapalinu, získame hotovú kvasnú kultúru, ktorú zmiešame v 3-litrovej nádobe s 5 polievkovými lyžicami cukru, 2 polievkovými lyžicami suchého kvasu, ½ čajovej lyžičky droždia a čakankou.
4. Dolejeme nádobu po okraj teplou vodou a umiestnime na 3 dni na teplé miesto. Získaný kvas preceďujeme do fliaš a uchovávame v chladničke.

Z brezovej šťavy

Tento druh kvasu zvyčajne nespôsobuje žiadne zvláštne ťažkosti pri výrobe. Hlavnou požiadavkou je včas a správne nazbieraná brezová šťava. Takže úplne zanedbateľné úsilie bude odmenené výbornou chuťou skvelého osviežujúceho nápoja.

Ingrediencie:

• Brezová šťava, čerstvo nazbieraná – 3 l.
• Ražný chlieb – 300 g.
• Kryštálový cukor – 100 g.
• Listy čiernych ríbezlí – 10 ks.
• Hrozienka – 30 g.

1. Ražný chlieb nakrájame na menšie kocky a dosušíme v rúre.
2. Brezovú šťavu preceďujeme cez gázu do hrnca a zohrievame na sporáku, nenecháme ju zovrieť.
3. Šťavu zmiešame so získanými ražnými suchármi a cukrom. Pridáme umyté listy ríbezlí a hrozienka.
4. Nádobu previažeme gázou a umiestnime na teplé miesto až na 5 dní. Hotový kvas rozlejeme do fliaš a uchovávame v tmavej chladnej miestnosti.

Brezový kvas s pomarančom
Prísady:

• Brezová šťava – 2,5 l.
• Pomaranč – 1 ks.
• Kryštálový cukor – 100 g.
• Čerstvé droždie – 5 g.
• Lístky mäty – 10 ks.
• Hrozienka – 20 g.

1. Brezovú šťavu (najlepšie čerstvo nazbieranú) prefiltrujeme do veľkej nádoby.
2. Pomaranč nakrájame na tenké plátky a vložíme do šťavy. Odlejeme trochu šťavy do šálky, rozmiešame v nej droždie a cukor, pridáme späť k šťave.
3. Do nádoby nasypeme mätu, prikryjeme gázou a umiestnime na teplé miesto na 2 dni.
4. Potom preceďujeme, rozlejeme do fliaš, do každej pridáme niekoľko hrozienok, zazátkujeme a uložíme do chladničky.

Z brusnice

Brusnica je mimoriadne cenená odborníkmi nielen pre chuť, ale aj pre jej liečivé vlastnosti. Kvas z týchto bobúľ nie je známy všetkým domácim majstrom. Tým, ktorí si osvoja technológiu prípravy tohto nápoja, daruje svoje vynikajúce chuťové a osviežujúce vlastnosti.

Ingrediencie:

• Pitná voda (studená) – 4 l.
• Brusnica – 5 pohárov.
• Droždie – 8 g.
• Kryštálový cukor – 400 g.
• Hrozienka – 20 g.

1. Brusnicu pretriedíme, umyjeme a mierne rozdrvíme, aby začala púšťať šťavu. Vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a po zovretí varíme až 15 minút na miernom ohni.
2. Ochladíme odvar, prefiltrujeme bobule a zmiešame s droždím a cukrom, potom necháme odstáť približne 6 hodín.
3. Potom nalejte kvas do fliaš, pričom do každej vložte trochu hrozienok, a umiestnite na 2 dni do chladnej miestnosti. Nápoj je pripravený na konzumáciu.

Z jabĺk

Pre jablkový kvas sa hodia úplne dozreté jablká šťavnatých odrôd. Jeho výroba si nevyžaduje mimoriadne finančné náklady, čas ani kvalifikáciu kuchára. Stačí len presnejšie dodržať čas potrebný na jeho kvasenie a dozrievanie a môžete získať chutný sýtený osviežujúci nápoj.

Ingrediencie:

• Jablká – 0,7 kg.
• Pitná voda – 2 l.
• Kryštálový cukor – 80 g.
• Sušené droždie – ½ ČL.

1. Nalejte vodu do veľkého hrnca, najlepšie smaltovaného, a priveďte ho k varu.
2. Jablká umyte a nakrájajte na osem častí. Vyraďte pokazené miesta plodov, odrežte ich a vyhoďte. Odstráňte z nakrájaných kúskov semenné komôrky a stopky.
3. Vložte jablká do hrnca, znova priveďte k varu a držte na strednom ohni ešte asi 7 minút. Ochutnajte získaný kompót na cukor. Ak má chuť s kyslastým nádychom, pridajte sladidlo.
4. Ochlaďte hrniec na izbovú teplotu a preceďte, aby ste odstránili všetky kúsky jabĺk. V malom množstve získaného nápoja rozmiešajte droždie a vylejte do hrnca. Po dôkladnom premiešaní všetkých zložiek prikryte hrniec gázou a umiestnite na teplé miesto na 12 hodín na kvasenie.
5. Nalejte nápoj do fliaš alebo inej hermeticky uzatvárateľnej nádoby a umiestnite do chladničky na dobu až 5 dní na dozrievanie. Hotový kvas možno skladovať v chladničke až 2 týždne.

Môžete dávať zvieratám kvas?

Zvyčajne veterinári neodporúčajú dávať zvieratám nič exotické a čo nie je súčasťou ich bežnej stravy. Veď vždy existuje riziko vzniku alergickej reakcie na nejakú zložku obsiahnutú v nápoji alebo jedle. Takže to pre človeka nepostrehnuteľné percento alkoholu môže byť pre domáceho miláčika toxické. Konkrétne chovatelia psov zastávajú názor, že ak domáci miláčik žiada kvas, v jeho organizme chýba nejaký vitamín, ktorý môže získať z nápoja. Najčastejšie je to skupina B. V tomto prípade bude lepšie kúpiť psovi špeciálny príkrm s týmito vitamínmi alebo zostaviť stravu tak, aby sa pomocou produktov tento deficit odstránil.

Zaujímavé fakty o kvase

1. Podľa svedectva ruských letopisov z roku 996 knieža Vladimír počas obrátenia Rusi na kresťanstvo nariadil pohostiť novopokrstených kvasom spolu s jedlom a medom. Sú to prvé písomné svedectvá o tom, ako kvas získaval rozšírenie a získaval popularitu na ruskej pôde.
2. Kvas bol od nepamäti nielen obľúbený medzi ľudom, ale tešil sa aj priazni cárskych osôb, najmä dynastie Romanovcov. Tak Alexej Michajlovič, ktorý vládol v polovici 17. storočia, prikázal dávať kvas na stoly počas svojej svadobnej hostiny. Aj neskôr bol tento nápoj u Petra Veľkého vo veľkej obľube – kvas pre neho pripravovali podľa osobitného cárovho receptu s pridaním chrenu. Tradičnému nápoju prial aj knieža Grigorij Potemkin: osobne dohliadal na prípravu kvasu pre svoj stôl a vždy zaraďoval kvasové kapustnice do jedálneho lístka na svoje cesty a vojenské ťaženia.
3. Majstrov, ktorí sa zaoberali výrobou kvasu, v dávnych časoch nazývali „kvasník“. Svoje produkty predávali spravidla na špeciálnych miestach, ktoré sa nazývali „kvasové rady“ alebo „kvasové dvory“. Takéto rady postavené v Kostrome na samom začiatku 19. storočia sa výborne zachovali dodnes a zdobia mesto svojou vycibrenou honosnou architektúrou, pričom patria medzi turistické atrakcie. Kvasníkov bolo zďaleka vidieť podľa ich profesijných pokrývok hlavy, pripomínajúcich široký cylinder, a veľkých sklenených nádob, v ktorých roznášali svoje produkty. Každý mal svoju úzku špecializáciu, tak existovali kvasníci „jablkoví“ alebo „jahodoví“ a tak ďalej. Prioritné postavenie v predaji osviežujúcich nápojov si udržali až do 19. storočia, keď ich postupne začal vytláčať čoraz populárnejší obchod s čajom.
4. Medzi profesionálmi, ktorí sa zaoberajú výrobou nápojov, je dobre známy fakt, že na medzinárodnej súťaži v roku 1975 v Juhoslávii bol nápoj dovezený zo ZSSR pod značkou „Moskovský kvas“ členmi poroty veľmi vysoko ocenený za svoje chuťové vlastnosti: udelili mu 18 bodov. Pritom kvas nechal ďaleko za sebou známu Coca-Colu, ktorá získala len 9,8 bodu.

Fotografia kvasu