Topinambur: čo to je, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

V Rusku topinambur nie je veľmi obľúbený. A to je škoda, pretože tento produkt je skutočnou superpotravinou. Jeho hlavná hodnota spočíva v tom, že topinambur svojím zložením zodpovedá najprísnejším vedecky podloženým požiadavkám na zdravé stravovanie a pritom má príjemnú chuť. Pomáha ľuďom so sedavým spôsobom života (v súčasných podmienkach takmer nevyhnutným) udržiavať si dobrú fyzickú kondíciu. Okrem toho chráni pred nepriaznivými vplyvmi vonkajšieho prostredia a dokonca aj pred psychickým preťažením.

Ako vyzerá a kde rastie topinambur

Hoci je topinambur hľuznatou rastlinou, patrí do rodu slnečnica a čeľade astrovitých. Je to bylinná rastlina, ktorá najčastejšie dorastá do výšky 1,5 m, ale sú známe prípady, keď sa vyskytli aj štvormetrové exempláre. Ak sa vrátime k jeho botanickému opisu, treba poznamenať, že stonka je priama a pevná, pokrytá krátkymi chĺpkami, listy sú vajcovitého tvaru a kvitne úbormi, ktoré dosahujú priemer 2 – 10 cm. Pozostávajú z rúrkovitých žltých kvetov. V podmienkach európskej časti Ruska kvitne od augusta do októbra. Plody topinamburu sú nažky.

Ale z hľadiska dietológie a farmakológie sa pestuje pre hľuzy, ktoré sa vytvárajú na podzemných výhonkoch zemskej hrušky (odtiaľ, mimochodom, aj jej názov). Pritom hľúz vzniká veľmi veľa, majú valcovitý, okrúhly, najčastejšie hruškovitý tvar. Dužina je jemná a šťavnatá, chuť sladkastá. Práve kvôli jedlým hľuzám sa rastlina začala pestovať v Amerike – a potom sa už dostala do Starého sveta.

V Severnej Amerike sa topinambur vyskytuje vo voľnej prírode aj dnes.

Druhy

V súčasnosti existujú dve hlavné skupiny odrôd – skoré a neskoré. K prvej patria také obľúbené odrody, ako napríklad topinambur Červený, Kyjevský biely, Náchodka, Skorospelka (názov hovorí za seba). K neskorým odrodám patria Interes a Novosť. Navyše mnohí záhradkári si vyberajú práve odrodu Interes, pretože svojou úrodou je trikrát väčšia ako zemiaky, a to sú veľmi výživné koreňové plodiny.

Tiež sa na trhu v poslednej dobe objavili hybridy, ktoré sa nazývajú topislnečnice. Skutočne boli vyšľachtené krížením topinamburu so slnečnicou. Od týchto plodín sa líšia vonkajším vzhľadom a samotnou stavbou kríka, pretože sú nižšieho vzrastu a stonky majú tenšie. K takýmto hybridom patrí napríklad topislnečnica Vostorg. Ich výhodou je, že si zachovávajú všetky prospešné diétne a liečivé vlastnosti topinamburu, ale zároveň získavajú schopnosť slnečnice odstraňovať z kĺbov soľné usadeniny, čo je veľmi dôležité pre liečbu pohybového aparátu.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota zemskej hrušky nie je vysoká, predstavuje približne 72 kcal na 100 g.

Často sa možno dočítať, že svojím chemickým zložením sú hľuzy tejto rastliny blízke zemiakom. Do istej miery je to skutočne tak. Ich zloženie obsahuje až 3% bielkovín, vlákninu a pektín, esenciálne aminokyseliny, rad vitamínov a minerálov. Zároveň v zemskej hruške úplne chýba alkaloid solanín, ktorý sa na svetle tvorí v surových zemiakoch a má toxické vlastnosti. Taktiež topinambur neobsahuje nasýtené mastné kyseliny.

Hľuzy topinamburu obsahujú tieto látky:

1. Inulín je súčasťou unikátneho uhľohydrátového komplexu zemnej hrušky, do ktorého patrí aj fruktóza. Inulín je hlavnou zložkou systému, v ľudskom organizme sa štiepi na fruktózu, preto je topinambur indikovaný pri cukrovke.
2. Aminokyseliny (celkovo ich tu je šestnásť, z nich polovica je esenciálnych). Pritom svojou štruktúrou sú identické s bielkovinami týmusu, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu vo fungovaní imunitného systému.
3. Organické kyseliny (jablčná, malinová, jantárová, citrónová). Majú silné antioxidačné vlastnosti.
4. Potravinová vláknina. Prispieva k včasnému čisteniu čriev od toxínov.
5. Kremík – je veľmi dôležitý prvok, ktorý je potrebný na normalizáciu metabolických procesov. Len 50 g hľúz topinamburu zabezpečí dennú potrebu tohto prvku.
6. Železo – je potrebné pre procesy krvotvorby a jeho nedostatok môže viesť k anémii.
7. Draslík, vápnik, sodík, zinok, fosfor, dusíkaté látky.
8. Karotenoidy, vitamíny skupiny B.
9. Kyselina askorbová, potrebná na posilnenie ciev a pôsobiaca ako antioxidant s protizápalovými vlastnosťami.
10. Fruktóza.

Treba tiež poznamenať, že kyselina askorbová a kremík spolu výrazne zvyšujú prirodzenú imunitu. Kremík je však tiež potrebný na posilnenie zubov a kostí a v týchto hľuzách sa spája s vápnikom, ktorý má podobné vlastnosti, takže sa liečebný účinok zosilňuje. Napokon, práve kremík dodáva topinamburu jeho žlčopudné účinky a zabraňuje vzniku osteofytov v kĺboch.

Prospešné vlastnosti topinamburu

Všeobecné prínosy

Zemná hruška má množstvo užitočných vlastností. Jej prínos spočíva v nasledujúcom:

1. Konzumácia hľúz topinamburu pomáha normalizovať trávenie. Táto koreňová zelenina umožňuje vytvoriť optimálne podmienky pre rozvoj prospešnej črevnej mikroflóry a tiež odstraňuje hnačku a zápchu.
2. Topinambur má žlčopudné vlastnosti, a preto sa odporúča konzumovať ho na prevenciu zastoja.
3. Keďže zemná hruška obsahuje veľa vlákniny, pomáha rýchlejšie vylúčiť toxíny z organizmu. Preto sa odporúča konzumovať jej hľuzy tým, ktorí žijú v oblastiach s nepriaznivými ekologickými podmienkami.
4. Vďaka prítomnosti inulínu v dužine topinamburu sa tieto koreňové plodiny odporúčajú pravidelne konzumovať pri cukrovke na normalizáciu hladiny glukózy v krvi.
5. Imunomodulačné vlastnosti zemnej hrušky sú spôsobené tým, že jej zloženie zahŕňa kremík a vitamín C (hoci sa vo väčšej miere nachádza v zelenej časti rastliny, v hľuzách ho je tiež dostatok). Konzumácia tejto zeleniny počas jesene a zimy pomáha dobre pripraviť organizmus na sezónu prechladnutí.

Pomerne nedávne výskumy ukázali, že topinambur zohráva dôležitú úlohu v prevencii onkologických ochorení. Je tiež užitočný pri liečbe ochorení kardiovaskulárneho systému. Je to spôsobené tým, že jeho zloženie obsahuje draslík, ktorý blahodarne pôsobí na stav srdcového svalu a zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi. Navyše, na rozdiel od hotových farmaceutických prostriedkov, táto koreňová zelenina nemá žiadne vedľajšie účinky.

Odborníci sa domnievajú, že topinambur je užitočný aj pre tých, ktorí aktívne športujú alebo pracujú tam, kde neustále zažívajú vysokú fyzickú záťaž. Ide o to, že zloženie hľúz zahŕňa tiež arginín (jednu z vyššie uvedených aminokyselín) a fosfor, a práve tie výrazne zvyšujú výdrž organizmu.

Pre ženy

Celý rad výskumov ukázal, že tieto koreňové plodiny umožňujú predchádzať onkologickým ochoreniam, vrátane vzniku zhubných nádorov prsníka a maternice. Deje sa tak vďaka obsahu antioxidantov. Protizápalové vlastnosti týchto látok zase umožňujú predchádzať vzniku ochorení orgánov urogenitálneho systému.

Vysoký obsah železa nie je len prevenciou anémie. Pomáha predchádzať svalovej atónii, kardiomyopatii a tiež je šancou zbaviť sa zvýšenej únavnosti. Jedinečné chemické zloženie topinamburu robí jeho hlúzy veľmi užitočnými pre udržanie krásy a zdravia vlasov, zubov a nechtov.

Pre mužov

Výhoda hlúz topinamburu pre silnú polovicu ľudstva spočíva v tom, že obsahujú zinok, kyselinu askorbovú a ďalšie antioxidanty, ktoré majú protizápalové vlastnosti a pomáhajú predchádzať zápalu prostaty. Okrem toho je zinok prospešný tým, že celkovo priaznivo ovplyvňuje stav reprodukčného systému.

Draslík obsiahnutý v hlúzach nielen reguluje vodnú a kyselinovú rovnováhu, ale tiež pomáha normalizovať krvný tlak a zlepšiť činnosť srdca. Topinambur sa odporúča jesť pri hypertenzii, ateroskleróze, ICHS, tachykardii (ako je známe, muži sú tejto chorobe vystavení vo väčšej miere). Pritom na získanie dennej dávky draslíka stačí zjesť len 300 g hlúz topinamburu – čo je približne porcia polievky alebo šalát, ktorých recepty budú uvedené nižšie.

Napokon stojí za zmienku, že táto zelenina obsahuje veľké množstvo tiamínu – je to vitamín, ktorý je nevyhnutný pre normálny priebeh metabolizmu sacharidov. Je veľmi potrebný pre tých, ktorí pravidelne športujú. Okrem toho je topinambur prospešný nielen pre fyzickú činnosť, ale aj pre duševnú aktivitu.

Počas tehotenstva

Budúcim matkám je topinambur veľmi prospešný, pretože dodáva telu všetky potrebné látky a zároveň umožňuje udržiavať normálnu hmotnosť vďaka svojej nízkej kalorickej hodnote. Okrem toho predchádza anémii a v druhej polovici tehotenstva sa stáva výborným liekom na zápchu, s ktorou sa v tomto období stretáva mnoho žien. Budúcim matkám sa dokonca odporúča zjesť denne jednu surovú hlúzu topinamburu, očistenú od šupky ako jablko. Netreba to však preháňať, aby nevznikla plynatosť.

Počas dojčenia

Počas laktácie je potrebné konzumovať surový topinambur v miernom množstve, aby u dieťaťa nespôsobil zvýšenú tvorbu plynov a koliky. V ostatných ohľadoch tu nie sú žiadne vážne obmedzenia. Naopak, topinambur pomôže mladej matke rýchlo sa dostať do formy po pôrode, odstráni opuchy, umožní zbaviť sa nadbytočnej hmotnosti a zároveň dodá telu všetky potrebné vitamíny.

Pre deti

Topinambur nemá žiadne kontraindikácie ani vedľajšie účinky, ktoré by bránili jeho podávaniu deťom starším ako tri roky. Malým deťom v ranom veku však nemožno ponúkať surový topinambur, pretože môže spôsobiť silnú tvorbu plynov a koliky. Je možné len pridávať hlúzy rastliny do polievky namiesto zemiakov (ak je dieťa už v takom veku, že môže jesť takúto zeleninu).

Inak je topinambur pre deti veľmi prospešný. Pomáha posilniť imunitu, predchádzať anémii a prechladnutiu.

Pri chudnutí

Topinambur je ideálnou náhradou zemiakov pre tých, ktorí chcú schudnúť (predovšetkým vďaka svojej nízkej kalorickosti). Je však dokázané, že tiež zrýchľuje metabolizmus, čo prispieva k chudnutiu. Okrem toho obsahuje veľa pektínov, ktoré na jednej strane podporujú účinné a šetrné čistenie čriev, a na druhej strane sa stávajú zdrojom výživy pre prospešné baktérie. Tieto mikroorganizmy podporujú lepšie rozkladanie a vstrebávanie potravy, čo tiež umožňuje schudnúť.

Napokon, spomínaný inulín pomáha normalizovať lipidový metabolizmus a zastaviť proces hromadenia „zlého“ cholesterolu. Okrem toho, že ide o prevenciu aterosklerózy, zabezpečuje aj zbavenie sa nadbytočnej hmotnosti.

Sirup z topinamburu: prospešnosť a použitie

Sirup z topinamburu sa používa ako sladidlo, čo je veľmi prospešné pre tých, ktorí trpia obezitou alebo cukrovkou. Veľmi často sa predáva v obchodoch už hotový. Je to priemyselne vyrábaný sirup, ktorého zloženie by nemalo obsahovať nič okrem samotného topinamburu a kyseliny citrónovej ako bezpečného konzervantu. Sirup sa získava z hľúz topinamburu ich varením pri nízkych teplotách. Tento produkt má sladkastú medovú chuť, no zároveň nie je presladnutý, čím sa priaznivo odlišuje od podobného sladidla z agávy.

Sirup z topinamburu teda reguluje hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávenie a upravuje metabolizmus.

Ako vyrobiť sirup

Sirup si môžete pripraviť aj v domácich podmienkach. Na rozdiel od rozšíreného omylu na to dokonca nebudete potrebovať cukor. Všetko, čo potrebujete, je 1 kg topinamburu a čerstvo vylisovaná citrónová šťava, ktorá bude plniť funkciu konzervantu.

Hľuzy topinamburu sa umyjú a očistia od šupky, potom sa rozdrvia v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, následne sa táto hmota pretlačí cez gázu a získa sa šťava. Táto tekutina sa preleje do smaltovaného hrnca a postaví sa na oheň. Sirup treba zahriať na 50 – 60 stupňov, potom znížiť oheň na minimum a nechať sirup pomaly variť. V šťave prebiehajú prirodzené biochemické procesy, ktoré umožňujú získať viskóznejšiu sladkú tekutinu. Postup so zahrievaním a prirodzeným chladením sa opakuje 5 – 6-krát, až kým sa nedosiahne sirup požadovanej hustoty. Pred posledným zahriatím sa do sirupu pridá citrónová šťava.

Potom sa sirup naleje do akýchkoľvek vopred pripravených sterilných nádob a tesne uzavrie viečkami. Produkt sa môže skladovať iba v chladničke.

Čím sú prospešné listy a kvety topinamburu

Aj listy, aj kvety topinamburu obsahujú pomerne veľa prospešných látok. Aj z jedného, aj z druhého sa pripravuje čaj, ale používajú sa oddelene, pretože sa svojimi vlastnosťami výrazne odlišujú. Napríklad listy topinamburu, zbierané ešte pred kvitnutím, obsahujú pektíny, minerálne soli a železo. Čaj alebo nálev z listov topinamburu sa používa na liečbu dny, odstraňovanie toxínov z organizmu a normalizáciu hladiny cukru v krvi.

Zároveň kvety topinamburu majú žlčopudné vlastnosti. Čaj z takejto suroviny normalizuje hladinu hemoglobínu v krvi a pomáha zmierniť prejavy gastritídy pri exacerbácii.

Prospešnosť sušeného topinamburu

Zemní hruška v sušenom stave si zachováva prakticky rovnaké látky ako v surovom. Navyše je dokázané, že v tomto prípade sa ich obsah výrazne zvyšuje vďaka tomu, že z produktu odchádza vlhkosť. Mimochodom, v lekárni sa sušený topinambur často predáva vo forme prášku. A je to veľmi šťastné riešenie, pretože inak ho nie je možné dlhodobo uchovať. Prášok je nielen užitočný, ale v istom zmysle aj pohodlný produkt, pretože ho možno pridať do akýchkoľvek jedál a nápojov. Celkovo má rovnaké vlastnosti ako surové koreňové plodiny – normalizuje hladinu cukru v krvi, urýchľuje metabolické procesy, zvyšuje imunitu atď.

Ako sušiť

Sušia sa, prirodzene, hľuzy zemnej hrušky, pričom sa predtým vyberú zdravé plody. Dôkladne sa umyjú, ošúpu od šupky a nakrájajú na tenké plátky.

Existuje niekoľko spôsobov sušenia v domácich podmienkach:

1. V elektrickej sušičke. Toto je najrýchlejší spôsob sušenia. Pripravené plátky topinamburu sa rozložia na mriežky. Teplota v tomto zariadení sa nastaví na 50–60 stupňov. V tomto režime sa zemní hruška suší štyri hodiny, odporúča sa sekcie pravidelne vymieňať.
2. V rúre. Toto je pohodlnejší a univerzálnejší spôsob, pretože sušičku nemá každý dom. V takom prípade je potrebné pripraviť topinambur, umyť a ošúpať ho od šupky. Jeho tenké plátky sa položia na plech vystlaný papierom na pečenie. Topinambur sa rozloží tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali. Sušenie prebieha pri teplote 50 stupňov. V priemere tento proces trvá až tri hodiny. Potom sa topinambur nechá na stole 24 hodín. Potom sa znova nechá sušiť, tentoraz sa plátky otočia. Ak sa topinambur bude používať len na kulinárske účely, možno plátky posypať soľou alebo pridať aromatické bylinky podľa chuti.
3. Sušenie na slnku. Toto je najdostupnejší spôsob, ale aj najdlhší. Rovnakým spôsobom sa pripravia koreňové plodiny, potom sa rozložia na sušenie na vzduchu. Celkovo tento proces trvá približne 4–5 dní.

Sušený topinambur treba skladovať v papierovom alebo látkovom vrecku, ale postačí aj obyčajná sklenená nádoba so skrutkovacím uzáverom. Hlavné je, aby stála na tmavom mieste a na ňu nedopadali slnečné lúče.

Šťava z topinamburu: prospešnosť a škodlivosť

Mnohí si mýlia šťavu z topinamburu a jeho sirup. V skutočnosti sú to dva úplne odlišné produkty, hoci majú aj spoločné vlastnosti. Šťavou sa nazýva čerstvo vylisovaná tekutina získaná z koreňových plodín. Neprechádza žiadnym ďalším spracovaním. Zatiaľ čo sirup sa privádza do varu, podrobuje sa tepelnej úprave, v dôsledku čoho sa časť prospešných látok ničí.

Najjednoduchší spôsob, ako získať šťavu, je urobiť ju v odšťavovači, pričom najskôr umyjeme zemnú hrušku a ošúpeme ju. Aj pri použití odšťavovača zostáva dužina, preto ju musíme ešte raz vytlačiť cez gázu – vznikne šťava, ktorú možno pridať k predtým vytlačenej. Môžeme sa zaobísť aj bez odšťavovača použitím mixéra alebo mlynčeka na mäso a zvyšok vytlačiť cez gázu. Ako piť šťavu na liečebné účely bude uvedené nižšie.

Topinambur v medicíne

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam sa topinambur široko používa v ľudovej i v oficiálnej medicíne. Pomocou neho sa lieči nielen cukrovka, ale aj ochorenia pohybového aparátu vrátane osteochondrózy a osteoartrózy.

Pri cukrovke

Ako už bolo uvedené vyššie, inulín prispieva k využitiu glukózy v ľudskom organizme. Preto je užitočný pri cukrovke. Najnovšie štúdie tiež dokázali, že môže zlepšiť funkcie pečene a pankreasu pri komplikáciách spôsobených cukrovkou. Preto je pri tomto ochorení užitočné zahrnúť zemnú hrušku do každodenného jedálneho lístka a tiež piť čerstvo vytlačenú šťavu z jej hľúz.

Dôležité: glykemický index topinamburu — 30 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Týmto termínom sa označuje zápalové ochorenie pankreasu. Pri jeho akútnej forme je indikovaný liečebný pôst a topinambur nemožno zaradiť do stravy. Ale pri dlhotrvajúcej remisii ho možno a treba konzumovať, pretože obsahuje inulín, ktorý zlepšuje činnosť pankreasu. Len zemná hruška sa pri dne používa väčšinou, podobne ako iná zelenina, vo varenej forme, pretože v surovom stave je veľké riziko, že hľuzy vyvolajú zvýšenú plynatosť.

Pri gastritíde

Pri tomto ochorení sa surový topinambur tiež nesmie jesť. Ale jeho sirup a odvary sa používajú na zlepšenie stavu sliznice žalúdka a na liečbu tohto ochorenia celkovo.

Pri zápche

Vďaka obsahu vlákniny pôsobia hľuzy ako mierne preháňadlo. Na to ani nemusíte použiť nejaký zložitý recept, stačí jednoducho zaradiť do svojho jedálnička surovú zemnú hrušku.

Pri dne

Toto ochorenie súvisí s ukladaním solí kyseliny močovej. Topinambur, na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny, nielenže neobsahuje puríny, ktoré by mohli zvýšiť hladinu kyseliny močovej, ale umožňuje aj vylúčenie nahromadených solí. Okrem toho, že pri dne možno topinambur konzumovať v surovom i varenom stave, existuje ešte niekoľko receptov ľudovej medicíny:

1. Šťava z topinamburu a čerešní. Zmiešajú sa v rovnakom pomere. Získaný nápoj sa pije malými dúškami, 1 pohár trikrát denne pred jedlom.
2. Zmes šťavy z hrozna, topinamburu a jablka v rovnakom pomere. Takáto kombinácia výborne neutralizuje kyselinu močovú. Pije sa rovnako ako vyššie opísaný nápoj.
3. Nálev z listov a stoniek topinamburu. Na to sa odoberú stonky z vrcholu rastliny a tiež listy, nasekajú sa, odoberú sa 2 polievkové lyžice z tejto zmesi a zalejú sa dvoma pohármi vriacej vody. Prostriedok sa nechá lúhovať cez noc. Ráno sa precedí cez gázu. Pije sa po 50 ml štyrikrát denne, dĺžka kúry – 10 dní.

Niektorí fytoterapeuti odporúčajú pri dne užívať nálev z kvetov topinamburu, ktorý sa pripravuje rovnako ako vyššie opísaný prostriedok zo stoniek. Ale keďže aj vysušené kvety obsahujú účinné látky vo väčšej koncentrácii, na 2 poháre vriacej vody sa berie iba 1 polievková lyžica suroviny.

Recepty ľudovej medicíny na báze topinamburu

Topinambur pomáha pri najrôznejších ochoreniach. V ľudovej medicíne sa recepty na jeho použitie objavili dávno predtým, ako bola prospešnosť zemnej hrušky vedecky dokázaná. Napríklad možno použiť nasledujúce prostriedky:

1. Zápar proti ateroskleróze. V rovnakých pomeroch sa vezmú listy zemnej hrušky, majoránu a medovky. Z tohto množstva sa odoberie doslova 1 čajová lyžička, ktorá sa zaleje pohárom vriacej vody a nechá sa lúhovať 30 minút. Pred použitím sa prefiltruje. Takýto nápoj možno piť až dva poháre denne. Ak nie sú kontraindikácie, pridáva sa doň aj med.
2. Zápar proti gastritíde. V rovnakých pomeroch sa zmiešajú suché súkvetia zemnej hrušky, rumančeka lekárskeho, listy medovky a topinamburu. Z tohto množstva sa vezme len 1 čajová lyžička na pohár vriacej vody. Nechá sa lúhovať 15 minút, denne sa pijú 2 poháre.
3. Kúpeľ na liečbu ochorení pohybového aparátu. Pripravuje sa naň odvar z kvetov a stoniek topinamburu. Na 1 liter studenej vody sa vezme 100 g stoniek a kvetov topinamburu. Tento prostriedok sa privedie do varu, 30 minút sa nechá mierne povariť na malom ohni, potom sa prefiltruje a vyleje do kúpeľovej vody.
4. Šťava. Pri anémii sa odporúča vypiť dva poháre šťavy z topinamburu denne – pred raňajkami a pred spaním.

Pri cukrovke sa odporúča vziať pol pohára šťavy a zriediť ju v rovnakom pomere s vodou. Postupne bude potrebné dávku zvýšiť na jeden pohár, ak neexistuje individuálna neznášanlivosť.

Topinambur v kozmetike

Zemná hruška je veľmi prospešná pre pokožku. Väčšinou sa z koreňových hľúz a ich šťavy pripravujú rôzne masky. Napríklad:

1. Prostriedok proti starnutiu. Jedna alebo niekoľko (podľa veľkosti) hľúz topinamburu sa nastrúha a bez toho, aby sa z výslednej hmoty odliala šťava, sa do nej pridá lyžica medu. Táto zmes sa nanesie na očistenú pokožku tváre na 20 minút, potom sa zmyje teplou vodou. Takúto masku sa odporúča robiť každý druhý deň, najlepšie v kúrach po tri týždne, medzi ktorými je povinná prestávka.
2. Maska pre suchú pokožku. Vezme sa hľuza topinamburu, očistí sa od šupky, nastrúha sa, počká sa, kým pustí šťavu, potom sa celá táto hmota zmieša s lyžicou olivového alebo mandľového oleja, zmes sa nanesie na pokožku tváre a nechá sa pol hodiny, a potom sa zmyje teplou vodou. V tomto prípade kúra s dĺžkou tri týždne prinesie celkom dobré výsledky.
3. Prostriedok pre mastnú pokožku. Topinambur môže normalizovať tvorbu kožného mazu. Na tento účel sa hľuza nastrúha a do vzniknutej hmoty sa pridajú doslova 2 polievkové lyžice nízkotučného mlieka. Zmes sa nanesie na pokožku tváre na pol hodiny, potom sa zmyje. Trvanie kúry – dva týždne, a takúto masku možno robiť každý druhý deň.
4. Lotion proti čiernym bodkám. Z niekoľkých hľúz topinamburu sa získa šťava, ktorou sa dvakrát denne, ráno a večer, pretiera tvár.

Na vlasy sa častejšie používa šťava z topinamburu, ktorá obsahuje veľa železa, medi a vitamínu C. Všetky tieto zložky umožňujú zlepšiť stav vlasov a zvýšiť tvorbu kolagénu. Šťava tiež pomáha bojovať proti seborei, nie tak veľmi vďaka antibakteriálnemu účinku, ako skôr vďaka normalizácii činnosti mazových žliaz. Šťava z topinamburu sa pridáva do vody na oplachovanie vlasov. Tiež sa môže vtierať do pokožky hlavy. Po nanesení sa nechá pôsobiť niekoľko minút a potom sa zmyje.

Škody a kontraindikácie

Našťastie, topinambur neobsahuje škodlivé látky. Ale pri jeho konzumácii v surovom stave je potrebné dodržiavať miernosť, pretože obsahuje veľa látok, ktoré prispievajú k zvýšenej tvorbe plynov. Z nich môže v bruchu vznikať nepríjemný pocit ťažoby. Pri tepelnom spracovaní sa tieto látky rozpadajú, ale množstvo vitamínov sa znižuje.

Netreba tiež zabúdať na to, že ako každý iný rastlinný produkt, topinambur môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť. V takých prípadoch produkt, samozrejme, nemožno konzumovať. Ale iné kontraindikácie topinambur nemá.

Ako vybrať a skladovať topinambur

Pri výbere topinamburu treba venovať pozornosť jeho textúre. Koreňová plodina by mala byť dostatočne tvrdá, pevná a pružná, zatiaľ čo zvráskavené, mäkké a zvädnuté hľuzy možno rovno vyhodiť, ani sa neoplatí variť ich a dlho skladovať sa nebudú. Na šupke topinamburu by nemali byť viditeľné chyby, poškodenia a škvrny, aj keď sú prípustné nerovnosti.

Topinambur sa odporúča skladovať v igelitovom, ale najlepšie v papierovom vrecku v chladničke. V tomto prípade však doba skladovania nebude dlhšia ako dva týždne. V podmienkach mestského bytu možno veľké množstvo topinamburu skladovať azda len na nevykurovanom balkóne v drevenej debničke. Za takýchto podmienok môže byť skladovaný jeden až tri mesiace. To posledné sa však stáva pomerne zriedka.

Kedy zbierať

Úrodu topinamburu zbierajú koncom októbra – začiatkom novembra. Na to vopred odrežú stonky a opatrne podkopú rastlinu, aby nepoškodili jej hľuzy. Čím neskôr sa úroda zberá, tým väčšia bude veľkosť koreňových plodín a tým vyšší bude obsah vitamínov a minerálov.

Dá sa zmraziť

Tí, ktorí sami pestujú topinambur, vedia, že dobre znáša mrazy. Preto ho teoreticky možno aj mraziť. Treba však vziať do úvahy, že pri negatívnych teplotách začínajú biochemické procesy, počas ktorých sa inulín premieňa na fruktózu. To znamená, že mrazené hľuzy budú mať sladšiu chuť ako čerstvé. Na druhej strane, mrazenie umožňuje prekonať hlavnú nevýhodu topinamburu – jeho krátku trvanlivosť. Kvôli nízkym teplotám mu nebudú hroziť patogénne baktérie a zachová si svoju štruktúru a farbu. Je jasné, že po rozmrazení už nebude možné jesť topinambur v surovom stave, ale bude ho možné variť alebo pripravovať s ním polievku.

Zamrazovať topinambur možno rôznymi spôsobmi, vrátane strúhania na strúhadle, krájania na kúsky, jednoduchého šúpania a vloženia celého do mrazničky. Mnohí kuchári odporúčajú blanšírovať topinambur vo vode alebo pare, to znamená ponoriť ho na niekoľko sekúnd do vriaceho prostredia. Takto sa dá zachovať pôvodná chuť produktu.

Najväčšia nevýhoda zmrazovania – je vhodná len pre prípady, keď je objem úrody malý a celá sa zmestí do mrazničky.

Ako správne konzumovať topinambur

Za starých čias existovalo príslovie, že každý produkt je zároveň jedom aj liekom, všetko závisí len od dávky. A topinamburu sa to tiež týka.

Koľko ich môžete denne zjesť

V surovom stave môžete zjesť až 150 g topinamburu denne – to je norma pre dospelého človeka. A odborníci odporúčajú rozdeliť ju na tri jedlá – napríklad si môžete pripraviť šalát z čerstvých koreňov na raňajky, obed aj večeru. Ak ide o varený alebo pečený topinambur, odporúčané množstvo sa zvyšuje na 300 g – napríklad v pyré alebo krémovej polievke.

Sirup z topinamburu možno použiť ako sladidlo, často ho pridávajú do čaju alebo kávy ľudia trpiaci obezitou alebo cukrovkou. Za deň môžete skonzumovať najviac 3 polievkové lyžice.

Napokon, čaj sa varí nie z koreňov, ale z listov topinamburu – na 500 ml vriacej vody stačí 1 polievková lyžica rastlinného materiálu. Hotového nápoja by malo byť dosť na tri dávky.

Môže sa jesť naklíčený?

Ak naklíčené zemiaky obsahujú solanín, v topinambure táto látka nie je. Ale radšej by ste zeleninu v takomto stave nemali konzumovať – nič prospešné v nej už nie je.

Čo sa dá pripraviť z topinamburu: recepty

V európskej kuchyni sa topinambur veľmi rozšíril. Pripravuje sa na pare, pečie, varí, robí sa z neho pyré a suflé, dusí sa so smotanovou omáčkou a podáva ako príloha k mäsovým jedlám. Aby nestratil svetlý odtieň, do vody na jeho prípravu sa odporúča pridať malé množstvo citrónovej šťavy. Tiež, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov, odporúča sa variť topinambur v šupke. Tá sa ťažko šúpe kvôli malej hrúbke. Veľmi často sa s ňou vyhodí veľa cennej dužiny. Aby sa tomu predišlo, skúsení kuchári odporúčajú blanšírovať koreň.

Šalát

Veľmi chutný a zdravý šalát si môžete pripraviť z topinamburu a cherry paradajok. Na 0,5 kg topinamburu vezmite 150 g cherry paradajok a na zálievku – pol šálky čerstvo vytlačenej pomarančovej šťavy, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, štipku zmesi Provensálske bylinky, čierne mleté korenie a morskú soľ podľa chuti.

Topinambur ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Cherry paradajky v princípe netreba krájať, ale ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu. Potom zmiešajte soľ, korenie, provensálske bylinky, posypte nimi topinambur a cherry paradajky a pečte v rúre vyhriatej na 150 stupňov. Doba prípravy je približne 20 minút. 5 minút pred koncom procesu polejte zeleninu zálievkou z rastlinného oleja zmiešaného s pomarančovou šťavou.

Pyré

Toto jedlo dokáže úplne nahradiť zemiakovú kašu. Na jeho prípravu vezmite 0,5 kg topinamburu, 2 polievkové lyžice nízkotučnej smotany, soľ a korenie podľa chuti, do 1 čajovej lyžičky olivového oleja. Topinambur ošúpte, pričom sa snažte odrezať čo najmenej dužiny. Potom ho vložte do vody a varte približne 20 minút, kým nezmäkne. Potom koreňovú zeleninu vyberte z vody a rozmixujte v mixéri na kašu, pričom pridajte soľ a smotanu, olej, a podľa želania aj ďalšie korenie. Môžete hľuzy roztlačiť aj obyčajnou tlačkou, ale to bude trvať dlhšie.

Polievka

Z topinamburu sa najčastejšie pripravuje krémová polievka. Môže sa podávať s pečenou tekvicou alebo šampiňónovými špízami na grile. Najjednoduchší spôsob podávania je s grénkami. A pripravuje sa veľmi jednoducho. Na 0,5–0,6 kg topinamburu vezmite jeden veľký stonkový pór s jemnou chuťou a korenistou vôňou, 200 g tvarohového syra, rovnako nie príliš tučnej smotany, pár strúčikov cesnaku, soľ, čierne mleté korenie, korenisté bylinky a údenú papriku podľa chuti.

Topinambur ošúpte a zalejte vodou, pridajte soľ a varte do mäkka. Pór a cesnak najemno nakrájajte a orestujte na rastlinnom oleji. Potom to všetko pridajte k mäkkému topinamburu, vložte tvarohový syr, zalejte smotanou a rozmixujte v mixéri. Vráťte polievku na sporák, priveďte do varu a rozlejte do tanierov, posypte aromatickými bylinkami a drvenou údenou paprikou.

Káva

Samozrejme, nazývať tento nápoj kávou nie je úplne správne, ale naozaj môže nahradiť šálku espressa. Káva sa v tomto prípade pripravuje z prášku, na ktorý budete potrebovať 10 hľúz topinamburu. Zemnú hrušku dôkladne umyte, ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Potom túto hmotu opečte na suchej panvici s hrubým dnom za stáleho miešania. Oheň by mal byť čo najmenší. Tento proces potrvá asi 10 minút. Takto opečený topinambur pomelte v mlynčeku na kávu na prášok. Na prípravu jednej porcie nápoja budete potrebovať 2 čajové lyžičky prášku na 100 ml vody. Pripravuje sa rovnako ako pravá káva, v džezve. Môžete pridať 1 čajovú lyžičku cukru alebo jeho náhradu. Kávu priveďte do varu, nechajte na miernom ohni 1–2 minúty, potom nechajte ešte 5 minút lúhovať.

Džem

V obchodoch sa dnes predáva džem z topinamburu vyrobený v továrni. Ale pripraviť si ho môžete aj doma, tým skôr, že na to sa najčastejšie používa „studený“ spôsob. Taký džem netreba ani variť, a zároveň umožňuje zachovať viac prospešných látok. Hotový výrobok má veľmi osobitú, hoci príjemnú chuť. Môžete ho konzumovať ako samostatný dezert, pridávať do kaše alebo k lievancom, použiť ako plnku do koláčov.

Na džem z 1 kg zemnej hrušky vezmite 250 g kvetového medu a 2 citróny. Hľuzy topinamburu ošúpte a nastrúhajte, potom do vzniknutého pyré pridajte med a nechajte lúhovať 15 minút. Citróny medzitým umyte, rozrežte na niekoľko častí, odstráňte kôstky a potom dužinu aj so šupkou rozmixujte v mixéri. Obe pyré spojte a premiešajte, potom preložte do sterilných pohárov. Tento džem môžete skladovať niekoľko mesiacov, maximálne pol roka.

V uvedenom recepte môžete namiesto jedného citróna vziať pomaranč – chuť bude intenzívnejšia.

Kandizovaný puškvorec

Kandizované plátky topinamburu sú skvelou alternatívou k nezdravým cukrovinkám.

Pripraviť ich nie je ťažké. Na 100 g zemnej hrušky vezmite 80 g práškového cukru a 150 g medu. Hľuzy ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Med rozmiešajte v pol pohári čistej vody a v tejto zmesi namočte pripravené plátky topinamburu na pol hodiny. Potom tieto kúsky rozložte na plech a zahrievajte v rúre pri minimálnej teplote. Hotovosť bude potrebné určiť experimentálne. Dôležité je, aby kúsky neboli príliš suché. Keď sú hotové, obaľte ich v práškovom cukre.

Môže sa topinambur podávať zvieratám?

Hľuzy topinamburu s radosťou jedia králiky, ovce a kozy. Možno ich dávať aj hovädziemu dobytku. Je to skutočne veľmi prospešný produkt, ktorý zabezpečuje zvieratám vitamíny a zlepšuje trávenie. Ale, bohužiaľ, hľuzy nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Z topinamburu sa však vyrába múka, ktorá sa pridáva do krmív, a to aj pre domácich miláčikov – psov a mačky. Takže topinambur v tej či onej podobe je prospešný pre všetky zvieratá.

Zaujímavé fakty o topinambure

Topinambur je rastlina, ktorá je známa pod mnohými rôznymi názvami. Prvýkrát sa dostala do Európy v 17. storočí spolu s Indiánmi kmeňa Tupinambá. Príslušný názov dostali koreňové plody vo Francúzsku a Portugalsku. Ale v niektorých krajinách ho nazývajú zemná hruška, čo vysvetľuje tvar hľúz, barabola – analogicky so zemiakmi, a dokonca jeruzalemský artičok. Posledné súvisí s tým, že v Taliansku zrejme vedeli, že topinambur je príbuzný slnečnice a nazvali ho rovnako ako tento kvet – girasole. A toto slovo sa neskôr zdeformovalo na Jeruzalem.

Každopádne, je to veľmi užitočná rastlina. Je odolná voči mrazom, suchu a dokonca aj kyslým dažďom. Niektorí odborníci tvrdia, že topinambur dokonca nehromadí pesticídy a inú poľnohospodársku chemiu vo významných koncentráciách, čo sa nedá povedať o iných rastlinách. Napokon prispieva ku kultivácii pôdy, čo je veľmi dôležité pre efektívne poľnohospodárstvo. A navyše, zemné hrušky veľmi intenzívne produkujú kyslík a absorbujú oxid uhličitý.

Foto topinamburu