Ananás: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Exotický tropický plod sa pevne udomácnil v domácich obchodoch a na trhoch. Nie je sa čo čudovať, veď ananás je veľmi chutný, aktívne sa využíva v kuchyni a najmä je mimoriadne prospešný. V súčasnosti spomedzi všetkých tropických druhov ovocia práve ananásy zaujímajú tretie miesto na svete v objeme pestovania. Kuchári si ho cenia pre vynikajúcu schopnosť zmäkčiť mäso. Dodáva jedlám sladkokyslú chuť a jedinečnú arómu a pri servírovaní dobre vyzerá. Ženy obľubujú ananás nielen pre jemnú chuť, ale aj preto, že ho môžu použiť ako súčasť diéty, aby boli krajšie a omladli.

Čo je ananás a kde rastie

Toto tropické a mimoriadne teplomilné ovocie pochádza z oblasti medzi Peru a Brazíliou. Európania sa o ananáse prvýkrát dozvedeli v 16. storočí a prvá písomná zmienka pochádza z roku 1553. Zaujímavé je, že sa konzumuje len jeden druh – Ananas comosus.

Táto trvalka dorastá do 60 cm a má bohatú ružicu listov. Plod môže dosiahnuť hmotnosť dvoch kilogramov. Skladá sa z tvrdej šupinatej kôry a mäkkej žltej dužiny, ktorá sa konzumuje. Mimochodom, miestne obyvateľstvo nevyužívalo len šťavnatú a chutnú dužinu, ale aj dlhé zašpicatené listy. Plietli z nich rohože, drobné predmety do domácnosti a dokonca aj ozdobné prvky, napríklad stolné košíky alebo hračky.

Ananás dlho rástol iba v Brazílii a Peru. Pokusy pestovať plod v teplých európskych krajinách neprinášali želané výsledky, napriek prvej úrode v roku 1658 a výstavbe mnohých dvorných skleníkov. Oveľa lepšie výsledky prinášalo pestovanie v Karibskej oblasti a Strednej Amerike, najmä na Kostarike. Skutočná revolúcia však nastala až v 19. storočí, keď sa ananás dostal do Ázie, kde vznikli vlastné odrody prinášajúce dobré úrody. India, Filipíny a Thajsko sú dnes poprednými producentmi tohto ovocia na celom svete.

Zloženie a kalorická hodnota

Ananás je mimoriadne zdravé ovocie, a pritom úplne nízkokalorické. Pridáva sa do mnohých, dokonca aj tých najprísnejších diét. Množstvo prospešných látok dobre podporuje organizmus. V 100 g ananásu sa nachádzajú tieto látky:

• kalórie – 52;
• bielkoviny – 0,3 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy – 11,8 g;
• vláknina – 1 g;
• organické kyseliny – 1 g;
• voda – 85,5 g;
• popol – 0,3 g.

Plod obsahuje prospešné nasýtené mastné kyseliny, ako aj omega-3 a omega-6. V 100 g produktu sú tieto vitamíny, mikro- a makroelementy:

• vitamín C – 11 mg, čo je 12,2 % dennej odporúčanej dávky;
• pyridoxín B6 – 0,1 mg, čo je 5 % dennej odporúčanej dávky;
• tiamín B1 – 0,06 mg, čo je 4 % dennej odporúčanej dávky;
• vitamín B5 – 0,16 mg;
• alfa-tokoferol E – 0,2 mg;
• vitamín PP – 0,4 mg;
• draslík – 134 mg, čo je 5,4 % dennej odporúčanej dávky;
• kremík – 93 mg, čo je o niečo viac ako 100 % dennej odporúčanej dávky;
• horčík – 13 mg;
• vápnik – 17 mg;
• fosfor – 8 mg;
• chlór – 47 mg;
• chróm – 10 µg, čo je 20 % dennej odporúčanej dávky;
• mangán – 0,8 mg, čo je 40 % dennej odporúčanej dávky;
• kobalt – 2,5 µg, čo je 25 % dennej odporúčanej dávky;
• fluór – 4,2 µg;
• zinok – 0,12 mg;
• molybdén – 9,9 µg, čo je 14 % dennej odporúčanej dávky;
• meď – 113 µg, čo je 11 % dennej odporúčanej dávky.

Aké sú zdravotné prínosy ananásu

Všeobecné prínosy

Toto úžasne prospešné tropické ovocie možno smelo odporučiť každému. Obsahuje špeciálny enzým bromelaín, ktorý štiepi tuky a pomáha vstrebávať bielkoviny. Je to výborná kombinácia, ktorá bude vyhovovať chudnúcim aj tým, ktorí trénujú. Väčšina tukov zhorie v tráviacom trakte, zatiaľ čo bielkoviny sa dostávajú do organizmu a podieľajú sa na budovaní svalovej hmoty.

Komplex aktívnych látok ananásu pomáha znižovať viskozitu krvi, posilňuje cievne steny, stimuluje činnosť tráviaceho systému a zmierňuje príznaky pri ochoreniach pankreasu.

Výťažky, šťavy a dužina sa aktívne využívajú v kozmetike na zjemnenie pokožky a nasýtenie podkožnej vrstvy potrebnými vitamínmi.

Pre ženy

Ananás je najlepším pomocníkom pri diétach. Nemá prakticky žiadne kalórie, zato organizmus nasýti prospešnými látkami a špeciálnym enzýmom bromelaínom. Netreba si však myslieť, že môžete jesť sladké a mastné jedlá a potom všetko napraviť kolieskom ananásu. Dietológovia zaraďujú ananásovú šťavu a dužinu takmer do všetkých výživových odporúčaní; nie je to zázračná zložka, ale je veľmi prospešná.

Štatistiky hovoria, že ženy sú náchylnejšie na osteoporózu. Pravidelná konzumácia ananásu v akejkoľvek forme bez tepelného spracovania bude výbornou prevenciou tohto ochorenia.

Ananás je veľmi prospešný pre ženské zdravie, znižuje intenzitu menštruačných bolestí, zlepšuje reprodukčnú funkciu a nasýti organizmus potrebnými látkami počas tehotenstva.

Pre mužov

Už Indiáni začali používať ananás v rituáloch venovaných počatiu. Moderné výskumy potvrdili, že konzumácia plodu už po 3 hodinách priaznivo ovplyvňuje mužský pohlavný systém, zvyšuje pohyblivosť spermií. Vysoký obsah mangánu tiež zlepšuje mužskú silu, stimuluje libido.

Prítomnosť špeciálnych enzýmov umožňuje absorbovať o 3,8 % viac bielkovín z potravy. Ananás je preto obľúbený u všetkých športovcov, pretože aktivizuje rast svalovej hmoty a zvyšuje efektivitu tréningov.

Podľa indického výskumu pravidelné užívanie ananásovej šťavy umožňuje znižovať hladinu lipoproteínov s nízkou hustotou alebo zlého cholesterolu. Zníženie viskozity krvi poskytuje dodatočnú ochranu pred mnohými kardiovaskulárnymi problémami.

Počas tehotenstva

Moderná medicína odporúča vylúčiť alebo minimalizovať konzumáciu ananásu v 1. trimestri tehotenstva. Je to spojené s prítomnosťou aktívnych látok, ktoré za určitých podmienok môžu byť faktorom pre potrat v skorých štádiách. S vývojom plodu sa riziko minimalizuje. Jedinou kontraindikáciou je alergia.

Ananás umožňuje nasýtiť organizmus všetkými potrebnými látkami, najmä počas tehotenstva, normalizovať trávenie a uľahčiť návštevy toalety.

Počas dojčenia

Konzumácia ananásu v strave dojčiacej matky umožní obohatiť mlieko všetkými potrebnými látkami, posilniť organizmus, zlepšiť trávenie. To znamená, že viac užitočných minerálov a vitamínov sa bude vstrebávať a potom sa dostane do mlieka.

Avšak existuje aj kontraindikácia – ananás je pomerne silný alergén, ktorý môže vyvolať reakciu u dieťaťa. Preto je potrebné ho opatrne a postupne zavádzať do svojej stravy, pričom sledujeme správanie a stav dieťaťa.

Pre deti

Chutné a zdravé tropické ovocie je vždy obľúbené u detí. Môžeme ho podávať v akejkoľvek forme – čerstvé alebo konzervované, šťava alebo džem. Rastúci detský organizmus potrebuje mnoho makro- a mikroelementov obsiahnutých v ananáse.

V tradičných krajinách, kde toto ovocie rastie, ho podávajú deťom už od 7–8 mesiacov. V našej krajine je však lepšie počkať do 1,5–2 rokov. Existuje staré, ešte sovietske nariadenie o zákaze konzumácie ananásov do 3 rokov. Predtým sa myslelo, že aktívne látky môžu vážne poškodiť aj takmer vyvinutý detský tráviaci systém, ale teraz európske a americké výskumy schvaľujú postupné zavádzanie ananásov do stravy od 20. mesiaca.

Pri chudnutí

Ananás sa zaraďuje do takmer všetkých diét. Je schopný utlmiť pocit hladu, pričom aktivuje trávenie a štiepenie tukov vďaka bromelínu. Pomocou dužiny ovocia a jeho šťavy môžete pohodlne a kontrolovane znížiť až o 20% denný príjem kalórií, výrazne obmedziť sladké a múčne jedlá, pričom nehrozí riziko, že z diéty vybočíte.

Sušený a na vzduchu sušený ananás: prínosy a riziká

Sušené a na slnku sušené plody sú jedinečné vďaka zvýšenej koncentrácii účinných látok a zvláštnym procesom prebiehajúcim vnútri počas sušenia.

Treba byť opatrný, pretože je pomerne jednoduché nekontrolovateľne zjesť pár kúskov plodu v ekvivalente niekoľkých kilogramov čerstvého ananásu. To povedie k hypervitaminóze a k otrave organizmu. Tiež sušené a na slnku sušené plody by mali s opatrnosťou konzumovať diabetici a osoby s gastritídou alebo vredom.

Medzi novými možnosťami sušeného a na slnku sušeného ananásu treba spomenúť boj proti fajčeniu. Takáto forma umožňuje efektívne vykonávať substitučnú terapiu, stačí zjesť niekoľko kúskov a chuť na cigaretu na nejaký čas zmizne. Podobné využitie má ovocie v diétach – pomáha predchádzať zlyhaniu. Keď chuť na sladké prevezme kontrolu – stačí zjesť niekoľko kúskov sušeného alebo na slnku sušeného ananásu.

Ananásový olej: vlastnosti a použitie

Proces výroby ananásového oleja je veľmi zložitý, vyžaduje si vysoko presnú destiláciu, ako aj špeciálny nosič. Zvyčajne ním je jojobový, kokosový alebo mandľový olej. V technologickom procese nosič špecificky obohacuje ananásový olej, preto je v prípravkoch uvedené, na akom základe je produkt vyrobený.

Je to jedinečný kozmetický a masážny prostriedok, ktorý má mierny hrejivý účinok, dobré protiplesňové a antimikrobiálne vlastnosti. Nasýti pokožku prospešnými vitamínmi a potrebnými látkami. Pokožka sa stáva pružnejšou, dosahuje sa efekt vizuálneho omladenia.

Pokožku môžete ošetriť ananásovým olejom po epilácii alebo holení. Môže sa používať aj na najmasnejšom type pleti, veľmi rýchlo sa vstrebáva a navyše nezanecháva mastný film.

V masážnych praktikách sa ananásový olej používa ako aromatický a účinný prostriedok na premazanie pokožky. Hrejivý efekt podčiarkuje úsilie maséra. Zároveň je veľmi prospešný pre pokožku, vyživuje ju prospešnými látkami a vitamínmi.

Prínosy kandizovaného ananásu

Užitočnosť kandizovaného ananásu úplne závisí od typu suroviny. Vyrábajú sa z čerstvých alebo konzervovaných ananásov. Trochu sa líšia základným obsahom vitamínov. O niečo prospešnejšie je jesť kandizované ovocie z čerstvého ananásu.

Kandizovaný ananás dodáva veľa energie, zlepšuje náladu. Toto jedlo však už nemožno nazvať úplne diétnym, pretože obsahuje pomerne veľa cukru. A to by mali zohľadniť ľudia s cukrovkou.

Sú konzervované ananásy prospešné?

Na regáloch obchodov vždy nájdete konzervované ananásy. Nie sú len veľmi chutné, aromatické a dostupné, ale aj zdravé. Avšak počas konzervovania sa stráca približne 20% výživných látok a väčšina vitamínu C. Toto treba zohľadniť, ak plánujete použiť takéto ananásy v boji proti hypovitaminóze.

Ostatné prospešné vlastnosti sa zachovávajú. Konzervované ananásy dobre stimulujú tráviaci systém vďaka prítomnosti enzýmu bromelaínu a ďalších makro- a mikroprvkov. Mimochodom, pri výbere skutočne dobrých konzerv by ste sa nemali pozerať ani tak na cenu, ako na samotný formát krájania. V podniku najrovnejšie a nepoškodené plody triedia na konzervy s krájaním na kolieska. Poškodené ovocie s vyrezanou hnilobou alebo inými odchýlkami od normy ide na linku, kde ho krájajú na kocky.

Ako doma konzervovať ananás

Ananásy môžete zakonzervovať doma, rovnako ako akúkoľvek inú zeleninu a ovocie. Proces je celkom jednoduchý. Potrebujete len tie najzákladnejšie ingrediencie:

• cukor – 3 poháre;
• jeden stredný ananás – približne 500 g;
• voda.

Ananás ošúpať a nakrájať vhodným spôsobom. Priemyselné konzervovanie prebieha analogicky, ale tam je triedenie plodov. Najlepšie ananásy vždy idú na plátky a kolieska.

Nakrájaný ananás treba zasypať cukrom a nádobu vložiť do chladničky na noc. Po 10 hodinách plody pustia dostatok šťavy na konzervovanie. Teraz je potrebné vykonať tepelné spracovanie, sirup s ananásmi priviesť do varu a potom variť 5 minút. Ak sa počas procesu vytvorí pena, treba ju odstrániť. Vychladnuté ananásy v sirupe môžete preložiť do sterilizovanej nádoby a hermeticky uzavrieť na uskladnenie. Opäť platí, že domáci proces je úplne identický s priemyselným.

Prínosy a riziká ananásovej šťavy

Ananásová šťava je skutočná vitamínová bomba obohatená o prospešné kyseliny a látky. Práve šťava sa odporúča používať pri miernom stupni morskej choroby, uľahčuje stav pri kinetóze. Taktiež je potrebné ju piť pri prechladnutí, obsahuje veľa vitamínu C a posilňuje celkovú imunitu.

Obklady namočené v ananásovej šťave treba priložiť na boľavé miesto v prípade natiahnutí alebo záchvatov artritídy. Práve šťavu aktívne používajú kozmetológovia po celom svete. Vyživuje pokožku, vyhladzuje mikrovrásky, zmenšuje vačky pod očami, pôsobí proti vzniku dermatitídy, akné a pupienkov.

Kuchári používajú šťavu na dodanie jedlám kyslastú chuť, pridávajú ju do omáčok, marinád, želé a podlievok. Je kľúčovou ingredienciou v mnohých likéroch, kokteiloch, cukrárskych krémoch a músoch.

Ananásová šťava obsahuje pomerne veľa rôznych organických kyselín. Pri vyplachovaní úst alebo nadmernej konzumácii môžu začať ničiť sklovinu, najmä ak už existujú slabé miesta, poškodené zuby. Taktiež by sa ľudia s vredovou chorobou a komplikáciami pri gastritíde mali vyhnúť konzumácii šťavy.

Ananás v medicíne

História používania ananásu na liečebné účely sa začína už v časoch predkolumbovskej Ameriky. Používali ho na liečbu rôznych žalúdočno-črevných problémov a otravy.

Moderná medicína odporúča konzumovať ananás pri cukrovke, rôznych črevných poruchách, chronických zápchach, na prevenciu trombózy a tromboflebitídy u rizikových skupín v rámci komplexnej terapie. Osobitne treba vyzdvihnúť enzým bromelaín – štiepi tuky, čo je užitočné pri konzumácii mastných a ťažkých jedál. Tým umožňuje odstrániť pocit ťažkého žalúdka a zlepšiť stav.

Pri cukrovke

Ananás má prijateľný glykemický index – 66. Prítomnosť veľkého množstva mangánu robí toto ovocie obzvlášť prospešným pre diabetikov. Pitie šťavy môže mierne znížiť opuchy dolných končatín a zlepšiť celkový stav. Treba si však uvedomiť, že odporúča sa jesť len čerstvé, podsušené alebo sušené plody. Konzervované plátky v sirupe a kandizované ovocie obsahujú veľké množstvo cukru a nie sú vhodné pre diabetikov.

Pri pankreatitíde

Akútna pankreatitída neumožňuje konzumáciu žiadnych produktov obsahujúcich aktívne kyseliny. Spôsobí to silné kŕče a prudké zhoršenie stavu.

Pri chronickej pankreatitíde je vo všeobecnosti povolená konzumácia ananásu, avšak podľa určitých pravidiel. Ovocie možno jesť až po výdatnom jedle, v žiadnom prípade nie šťavu alebo dužinu nalačno. Povolené je pridávať ananás do jedál v čerstvom, dusenom, vyprážanom alebo varenom stave. Šťavu je potrebné riediť vodou alebo tekutinou s neutrálnou kyslosťou v pomere 1:1.

Pri gastritíde

Gastritídy vyžadujú presnú diagnostiku. Ananás je veľmi prospešný, ale zvyšuje celkovú kyslosť, a ak gastritída vzniká práve z tohto dôvodu, zhoršenie stavu je zaručené.

Po stanovení diagnózy možno ananás a iné ovocie pridať do stravy, avšak podľa určitých pravidiel. Zvyčajne je zakázané jesť ich nalačno, iba s inými jedlami alebo po jedle. Ananás tu pôsobí ako doplnkový prostriedok na posilnenie trávenia.

Pre črevá

Už staroveké národy Brazílie a Peru používali ananás práve ako univerzálny liek na črevné poruchy. Aktívne látky ananásu zlepšujú fungovanie tráviaceho systému, stimulujú peristaltiku čreva. Enzým bromelaín aktivuje štiepenie tukov, zvyšuje vstrebávanie prospešných látok a bielkovín. To všetko má najpriaznivejší vplyv na celkovú funkciu čreva.

Pri zápche

Ananás má výrazný, ale mierny laxatívny účinok. Týka sa to práve samotného plodu, možno ho jesť čerstvý, konzervovaný, sušený alebo varený. Ananás pôsobí veľmi jemne, ale komplexne. Vláknina je potrebná pre dobré a pohodlné vyprázdňovanie. Stimulácia trávenia odstraňuje stagnujúce účinky a aktivuje peristaltiku. To všetko vedie k výraznému zmäkčeniu a zlepšeniu kvality vyprázdňovania.

Je dôležité poznamenať, že ananás poskytuje dobrý a štatisticky potvrdený účinok práve pri boji proti chronickej zápche, pretože odstraňuje príčinu jej vzniku.

Pri dne

Na zmiernenie stavu pri dne je potrebné dodržiavať prísnu diétu. Ananás je jeden z tých produktov, ktorý bezpodmienečne predpisujú pri tomto ochorení. Môže sa jesť v akejkoľvek forme. Samostatne neinteraguje s dnou, ale pôsobí celkovo posilňujúco.

Existujú však aj koktaily, ktoré stav zmierňujú. Napríklad je potrebné rozmixovať dužinu jedného stredne veľkého ananásu v mixéri, zaliať pohárom čerešňovej šťavy, najlepšie čerstvo vylisovanej, pridať lyžičku kurkumy, dve lyžičky mletého zázvoru a med. Všetko zmiešať do homogénnej hmoty a naliať do sklenenej uzavretej nádoby. Koktail je potrebné nechať odstáť v chladničke celý týždeň. Potom užívať pol pohára každý deň.

Ananás v kozmetike

Ingrediencie vo forme dužiny, šťavy, oleja alebo extraktov sú súčasťou mnohých profesionálnych kozmetických krémov, masiek a šampónov. Hlavné úlohy, ktoré ananás rieši pri interakcii s pokožkou, nechtami alebo vlasmi, sú nasledujúce:

• jemné čistenie;
• starostlivosť o mastnú pleť a vlasy;
• nasýtenie vitamínmi;
• exfoliácia.

V súčasnosti sú obľúbené liftingové masky na tvár. Pripravujú sa veľmi jednoducho, je potrebné vziať polievkovú lyžicu s vrchom dužiny ananásu, bielok z jedného vajca a lyžičku medu. Dužinu ovocia treba jemne rozdrviť pomocou strúhadla alebo mixéra. Ak je med príliš tuhý, treba ho rozpustiť vo vodnom kúpeli do tekutej konzistencie. Zmiešať všetky ingrediencie do homogénnej hmoty a naniesť na tvár, vyhýbajúc sa oblasti okolo očí a pier. Doba pôsobenia – 15 minút, potom zmyť teplou vodou.

Ľuďom s mastnou pleťou odporúčajú jednoducho raz za dva dni pretrieť tvár kúskom ananásu. To umožňuje normalizovať stav pokožky, predchádzať vzniku pupienkov.

Na zmäkčenie kutikuly je dobré používať teplé kúpele s ananásovou šťavou, roztok by mal mať 35% koncentráciu. Účinok zmäkčenia nastane po 10 minútach. Tiež nasýti nechtové platničky a podnechtovú vrstvu potrebnými vitamínmi.

Ananás je v mnohých šampónoch a profesionálnych viaczložkových maskách na vlasy. Existuje však efektívna a jednoduchá kombinácia, ktorá dokáže dodať vlasom hodvábnu jemnosť a lesk a naplniť ich životom až po končeky. Používajú sa ananásy a banány v pomere 1,5 : 1. Produkty je potrebné rozmixovať v mixéri a nanášať ich od korienkov až po končeky vlasov. Masku nechajte pôsobiť 30 minút, potom zvyšky zmyte teplou vodou.

Škody a kontraindikácie

Čerstvý alebo konzervovaný ananás nespôsobí zdravému človeku žiadnu škodu. Koncentrácia toxických látok mnohonásobne prevyšuje reálne množstvá konzumácie. Ak naraz nezjete 4 kg ovocia, žiadna škoda nevznikne.

Trochu iná situácia je pri sušených a polosušených ananásoch. Majú vyššiu koncentráciu aktívnych látok a ľahšie sa ich zje veľa. Ak však dodržíte normu 300 g sušeného produktu pri jednorazovej dennej konzumácii, nebudú žiadne problémy. Kandizované ovocie a džem sú škodlivé kvôli cukru.

Jasnou kontraindikáciou konzumácie je alergia. Môže ju mať ktokoľvek, najmä v našej krajine, kde sa toto tropické ovocie nemohlo objaviť prirodzenou cestou. Preto prvé ochutnanie by malo začať niekoľkými kúskami alebo hltmi šťavy.

Ananás sa nesmie konzumovať pri vredovej chorobe, akútnej forme pankreatitídy, nediagnostikovanej gastritíde. Môže to viesť k zhoršeniu stavu. Moderní lekári neodporúčajú jesť ananásy v prvom trimestri tehotenstva, hoci neexistujú štatistiky o náraste počtu potratov v súvislosti s konzumáciou produktov z tohto ovocia.

Ako vybrať zrelý ananás v obchode

Do našej krajiny sa ananásy dostávajú z tisícok kilometrov na lodiach. Preto sa nevyhnutne vyskytuje nekvalitný tovar, niektoré plody prezrejú, iné naopak zostávajú nezrelé a začínajú hniť. Ovocie je drahé a na pultoch sa často dajú nájsť nie veľmi kvalitné kusy, dokonca úplne pokazené. Preto je dôležité naučiť sa správne vybrať dobrý a zdravý ananás; nie je to zložité. Existujú len štyri hlavné veci, na ktoré by ste mali dávať pozor.

1. Vôňa. Zrelý ananás má jemnú a nežnú vôňu, ktorá je takmer nepostrehnuteľná. Ak vôbec nemá vôňu, znamená to, že plod nedozrel. Prenikavá vôňa, ktorá udiera do nosa, je jasným signálom prezretého alebo možno už začínajúceho hniť plodu.
2. Listová koruna. Šťavnatá listová koruna je znakom zrelého ananásu. Zvädnuté a začínajúce žltnúť listy sú znakom nesprávneho skladovania alebo začínajúceho kazenia plodu. Ak je jednotlivý lístok príliš tuhý a je ťažké oddeliť ho od základne, znamená to, že ananás je zelený.
3. Šupka. Je potrebné ohmatať šupku; u zrelých plodov je trochu mäkká a pružná. Nezrelý ananás má tvrdú a nepoddajnú šupku. Ak sú na šupke tmavé škvrny, znamená to, že sa už pokazil. Mimochodom, zelená šupka neznamená, že ananás ešte nedozrel, môže to byť zvláštnosťou tejto odrody.
4. Stav dužiny. Kvalitu dužiny môžete skontrolovať na pulte (analogicky ako pri vodnom melóne). Je potrebné dlaňou mierne poklepať po šupke. Ak je zvuk dutý – znamená to, že je všetko v poriadku, dužina je v správnej kondícii. Prázdny zvuk je znakom prezretého plodu.

Ako správne skladovať ananás

So skladovaním tropického ovocia môžu nastať problémy. Najlepšie si zachováva chuť celý, neošúpaný ananás pri izbovej teplote okolo 20 stupňov. V závislosti od zrelosti však vydrží v správnom stave od 2 dní do týždňa.

Priemyselné skladovanie sa vykonáva pri pevnej teplote 7 stupňov, dobrej ventilácii a nízkej vlhkosti.

Chladnička predlžuje skladovanie na dva až tri týždne. Stačí iba zabaliť plod do papierovej utierky s otvormi na dýchanie. Pri stabilne nízkej teplote však bude vodnatejší a mierne zmení chuť.

Rozkrojený plod možno skladovať iba v chladničke najviac 72 hodín. Predĺžiť trvanlivosť možno iba konzervovaním, premenou na džem alebo kandizované ovocie, mrazením alebo sušením.

Môžete ich mraziť?

Ananás ako celok nie je vhodný na mrazenie, ale možnosť uchovať aromatické, zdravé a chutné ovocie na dlhší čas zostáva. Je potrebné ošúpať plod a nakrájať na porcie. Najľahšie je skladovať kocky, ale môžete urobiť polkrúžky alebo krúžky. Treba ich vložiť do vrecka a odsať vzduch vákuovačom a potom vložiť do mrazničky.

Vystačíte si aj s jednoducho sterilizovanou a hermeticky uzavretou nádobou, ale je to menej pohodlné. Mrazené kúsky ananásu môžete skladovať až tri mesiace. Dobre si zachovávajú chuť, vôňu a prakticky nestrácajú vitamín C.

Ako ošúpať ananás doma

Môže sa zdať, že ošúpať ananás je zložité, pretože nechcete stratiť dužinu pri odstraňovaní tuhej šupky. Reštauračná úroveň čistenia je však dosiahnuteľná aj doma a naozaj to nie je ťažké.

Plod je potrebné položiť horizontálne, odrezať vrch a spodnú časť. Potom postaviť ananás a opatrne odrezať šupku, pričom odoberiete čo najmenej dužiny. Zostanú nejedlé očká, ktoré treba odstrániť. Štruktúra ovocia je taká, že očká sú usporiadané v paralelných diagonálnych radoch. Z tohto dôvodu možno dvoma rezmi pod uhlom 45 stupňov odstrániť celý rad naraz a ušetriť množstvo užitočnej ovocnej dužiny.

Ďalej je potrebné rozhodnúť sa o type krájania. Najjednoduchšie je nakrájať plod na kocky alebo mesiačiky. Stačí ho rozrezať na dve polovice a potom každú časť ešte raz na dve. To umožní odstrániť tvrdé jadrá obyčajným nožom, jednoducho ich odrezaním pod uhlom. Potom nakrájajte bežným spôsobom.

Krájať na mesiačiky je ťažšie práve kvôli jadru. Treba ich nakrájať rovno na porcie. Potom vertikálne postaveným nožom opatrne vyrezať jadro, v ideálnom prípade by mal vzniknúť výborný ovocný donut. V reštaurácii používajú špeciálnu formu na vykrajovanie jadier, tam je kruh dokonalý za minimum času. Dá sa kúpiť v špecializovaných obchodoch.

Ako správne jesť ananás

Tropické ovocie je potrebné správne očistiť. Šupka sa nekonzumuje, ale jadro sa dá obmedzene použiť na výrobu šťavy. Zvyšok plodu je jedlý a vhodný na rôzne spôsoby spracovania.

1. Čerstvý ananás možno nakrájať na kúsky a zjesť samostatne alebo ako súčasť iného jedla, napríklad zmrzliny, kaše alebo šalátu.
2. Šťavu možno piť studenú, teplú alebo horúcu. Pridáva sa aj do marinád, omáčok, smotanových dezertov, zmrzliny a koktailov.
3. Mrazené ovocie je pred konzumáciou potrebné úplne rozmraziť. Ananásy možno podrobiť tepelnej úprave, smažiť, dusiť, piecť a variť, pričom výrazne zmäknú.

Koľko môžete denne zjesť

Ananás možno označiť za neškodný produkt. Avšak nadmerné neustále užívanie môže zvýšiť kyslosť žalúdka, viesť k hypervitaminóze a nadbytku niektorých makro a mikroprvkov, ktoré sa začnú hromadiť v tele.

Zdravý dospelý človek by pri každodennom užívaní nemal jesť viac ako polovicu ananásu denne alebo vypiť približne pohár šťavy. Aj výrazné jednorazové zvýšenie príjmu (až na 2 plody denne) však nepovedie k vážnym následkom, hoci môže spôsobiť krátkodobý diskomfort. Určite prospešná dávka je približne 200 g ananásu denne.

Môžete ich jesť večer a nalačno?

Pre zdravého človeka je jesť ananás na noc a nalačno dokonca prospešné, najmä pri chudnutí. Enzým bromelín bude efektívne pôsobiť a roztápať zvyšné tuky. To povedie k zlepšeniu postavy a zníženiu hmotnosti v krátkom čase.

Existujú však aj kontraindikácie. Je to pomerne stresujúci proces pre organizmus, pretože sa stimuluje prázdny tráviaci systém. Dlhodobé užívanie ananásov alebo šťavy nalačno pred spánkom môže viesť k gastritíde a páleniu záhy.

Ak sú diagnostikované určité ochorenia, napríklad gastritída alebo pankreatitída, ananás možno konzumovať len s jedlom alebo pol hodiny po jedle.

Môže sa jesť jadro ananásu?

Jadro ananásu neobsahuje žiadne škodlivé chemické ani jedovaté látky. Odstraňuje sa kvôli hrubej vláknitej štruktúre, pretože je dosť ťažké ho rozžuť. Navyše, zle rozžutá tvrdá dužina môže poškodiť steny pažeráka. V priemysle sa však často šťava vytláča celá aj s jadrom. Jadro možno konzumovať aj po rozdrvení v mixéri.

Mimochodom, práve v jadre ananásu je najvyššia koncentrácia enzýmu bromelínu. Preto môžu dietológovia a športoví tréneri odporúčať z neho vytláčať šťavu alebo ho konzumovať v rozdrvenej forme.

Prečo ananás štípe jazyk a pery

V zložení ovocia sú pomerne aktívne organické kyseliny a enzým bromelín. Preto sa na miestach s obzvlášť jemnou pokožkou a sliznicami pozoruje mierny diskomfort. To nespôsobuje žiadnu škodu organizmu a je úplne normálnou reakciou na aktívne zložky ananásu.

Netreba si však mýliť ľahké štipkanie s pálením v ústach. To je už vážnejší problém, zvyčajne vzniká, ak je ananás nezrelý alebo už pokazený. Obsahuje niekoľko ďalších látok, ktoré aktívne dráždia jazyk a sliznice. Stav zmierni dôkladné vyplachovanie úst a hrdla teplou vodou.

Čo sa dá pripraviť z ananásu: recepty

Ananás je mimoriadne vyhľadávané ovocie v každej kuchyni. Je univerzálny a použiteľný prakticky všade.

Havajské jednohubky za 5 minút

Sú to ideálne predjedlá na akúkoľvek príležitosť, najmä keď už nie je čas a hostia sa blížia k domu. Sú to chutné pokrmy, ktoré sa dajú poskladať z toho, čo nájdete v chladničke. Kľúčové bude však pridať čerstvý alebo konzervovaný ananás. Ten dodá správnu chuť, vôňu a štipku exotiky. Na výdatné jednohubky budete potrebovať tieto ingrediencie:

• plátky šunky, pečeného bravčového alebo iného hotového mäsa;
• kúsky ananásu;
• syr.

Dodatočne môžete použiť nakladanú cibuľu alebo cesnak, bylinky, akékoľvek korenie. Ananás nakrájajte na polkrúžky, k nemu priložte podobný kúsok syra a všetko zabaľte do šunky – jednohubka je hotová. Zaberie to len pár minút.

Ľahké jednohubky vyžadujú akékoľvek dostupné ovocie alebo bobule, kde opäť ananás dodá potrebnú chuť. Ingrediencie:

• kúsky čerstvého alebo konzervovaného ananásu;
• jahody alebo akékoľvek veľké a sladké bobule;
• hruška alebo mäkké jablko;
• mango, pomaranč alebo banán.

Stačí ovocie nakrájať a napichnúť na špajdle. Takáto kombinácia poskytne optimálnu rovnováhu chutí a vôní. K tomu môžete podávať med, čokoládovú nátierku alebo kyslú smotanu ako omáčku.

Havajský chlebíček sa pripraví za 5 minút a má skvelý vzhľad a vôňu. Kombinácia chutí z neho robí skutočnú lahôdku. Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• biely chlieb;
• čerstvá paradajka;
• tvrdý syr;
• konzervovaný ananás v kolieskach.

Plátky chleba hneď vložte na panvicu, aby získali kôrku. Paradajku a syr nakrájajte na plátky. Na chlieb s chrumkavou kôrkou položte paradajku, potom ananás a plátok syra. Všetko zapečte v mikrovlnnej rúre 20–30 sekúnd, kým sa syr neroztopí.

Quesadilla s ananásom a kuracím mäsom

Je to vynikajúce jedlo, ktoré sa dá pripraviť za pol hodiny. Ananás tu nielen dodá vôňu a chuť, ale aj zmäkčí kura, urobí náplň skutočne jemnou. Na prípravu sú potrebné tieto zložky:

• tortilla;
• jeden kurací prsník;
• 200 g ananásu;
• trochu tvrdého syra;
• maslo – 40 g;
• mleté čierne korenie;
• soľ;
• kôpor, petržlen, bazalka alebo koriander.

Môžete použiť akékoľvek bylinky, tiež pridať viac korenia alebo syra. Dnes vo väčšine obchodov predávajú celkom dobré tortilly, takže nie je potrebné ich piecť sami.

Na panvicu pošlite jemne nasekané kuracie filé. Kým sa opečie, môžete mierne nakrájať plátky ananásu a po 5 minútach ich pridať k kurčaťu. Šťavy z ovocia zmäknú mäso a urobia ho veľmi jemným. Po uvarení by ste mali očistiť panvicu, vložiť do nej maslo a tortillu opekať do zlatista z oboch strán. Teraz môžete zostaviť quesadillu – na tortillu poukladať vyprážaný ananás, kura, pridať bylinky a papriku, navrch posypať syrom a prikryť druhou tortillou. Zložené tortilly opäť vložte na panvicu doslova na 2–3 minúty, aby sa syr roztopil. Potom môžete servírovať.

Chutný koláč s ananásom bez pečenia

Pečenie mnohých odrádza kvôli potrebe babrať sa s cestom. Tento recept môžete zrealizovať s minimom úsilia bez pečenia. Výsledok je chutný a zdravý. Budete potrebovať tieto suroviny:

• tvaroh – 400 g;
• plechovka konzervovaného ananásu;
• kondenzované mlieko;
• želatína – 20 g.

Tvaroh je lepšie brať kúpený v obchode s pevným obsahom tuku. Najprv musíte pripraviť základ na želé: do hrnca nalejte pohár studenej prevarenej vody a rozpustite v nej želatínu, všetko zahrievajte na miernom ohni. Tvaroh, kondenzované mlieko a nakrájaný ananás zmiešajte do homogénnej hmoty. Vychladnutý roztok želatíny vlejte do základu a všetko premiešajte. Naplňte formu alebo tanier budúcim koláčom a dajte do chladničky na 5 hodín. Potom môžete podávať pružný, pekný, veľmi tvarohový sladký koláč s výraznou ananásovou chuťou.

Šťava

Ananásová šťava je skutočný koncentrát vitamínov a prospešných látok. Je však dôležité, aby bola čerstvo vytlačená. Kúpené výrobky sú podstatne chudobnejšie z hľadiska užitočnosti pre organizmus.

Na prípravu by ste mali ovocie ošúpať a nakrájať. Stred nemusíte vyrezať, je tam najviac prospešných enzýmov, ktoré štiepia tuky. Najoptimálnejší a najrýchlejší spôsob je použitie mixéra. Je prípustné osladiť zmes jednou alebo dvoma čajovými lyžičkami. Potom hmotu dôkladne rozmixujte, čo potrvá 2–3 minúty.

Ak potrebujete šťavu s dužinou, stačí ju jednoducho prepasírovať cez hrubé sitko, čím odfiltrujete veľké kúsky. Čistú šťavu je potrebné prefiltrovať pomocou gázy zloženej v 7–8 vrstvách. Nápoj podávajte najlepšie s kockou ľadu.

Kandizovaný puškvorec

Ananásové kandizované ovocie je skutočná lahôdka, pripravuje sa dlho a nie je jednoduché, ale výsledok ospravedlní každú strávenú minútu. Pri príprave budú použité tieto zložky:

• jeden stredný ananás;
• cukor – 800 g.

Dodatočne môžete použiť potravinárske farbivá, aby ste ovociu dodali rôzne jasné farby. Samotný ananás je potrebné nakrájať na malé kocky, polkrúžky alebo plátky.

Cukor a vodu zmiešajte v hrnci a priveďte do varu. Potom pridajte pripravené kúsky ananásu. Varte na miernom ohni 10 minút. Hrniec odstavte z ohňa a nechajte lúhovať asi 3 hodiny. Premiešajte a znova priveďte do varu, povarte 10 minút. Postup opakujte 4–5 krát, ovocie by malo byť priehľadné a nasýtené cukrom. Ak používate kolieska, miešajte ich veľmi opatrne. Pri 2–3 varení bude ananás už dosť jemný, takže by ste mohli náhodne pokaziť vzhľad kúsku.

Po ukončení procesu vložte hmotu do cedidla a nechajte sirup odkvapkať. Je to dlhý proces, preto môžete ananásy nechať 2–3 hodiny. Záverečná fáza prípravy vyžaduje vysušenie plodov: na papier na pečenie vyskladajte plátky alebo kocky v jednej vrstve a vložte do rúry pri teplote 50 stupňov na 6 hodín. Ananásové kandizované ovocie je hotové, môžete ho podávať.

Kompót

Zdravý, veľmi chutný a aromatický kompót z ananásu je celkom jednoduché pripraviť. Budete potrebovať tieto ingrediencie:

• jeden ananás;
• cukor – 80 g;
• voda – 500 ml.

Ananás je potrebné ošúpať, odstrániť jadrovník a nakrájať na porcie. Najlepšie sa orientovať na čajovú lyžičku, aby sa kúsok ovocia ľahko zmestil, ale môžete krájať aj nahrubo.

Vodu privedte do varu, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Potom pridajte kúsky ananásu a varte ďalších 15 minút po zovretí. Dôležité: kompót musí nielen vychladnúť, ale aj lúhovať. Najsýtejšia chuť príde 2–3 hodiny po ukončení varenia. Podávať môžete s dužinou alebo bez.

Džem

Najlepšie je kombinovať ananás s niečím výrazne kyslým pri varení džemu. Skvelou voľbou je citrón alebo mandarínka, pričom môžete použiť iba ich šťavu alebo aj dužinu. Na klasický recept na džem budete potrebovať tieto zložky:

• ananás – 1 kg dužiny;
• 400 g cukru;
• polovica citróna.

Namiesto citróna môžete použiť 2–3 mandarínky. Najprv nakrájajte ošúpaný ananás bez jadrovníka na malé kocky. Aby dužina pustila šťavu, bude to trvať asi pol hodiny.

Teraz premiestnite získanú hmotu do hrnca a zalejte litrom vody. Po zovretí varte asi 15 minút, občas premiešajte. V tejto fáze môžete pridať šťavu z citróna alebo mandarínky. Po dosiahnutí požadovanej konzistencie odstavte z platne, nechajte vychladnúť a môžete rozdeľovať do sterilizovaných pohárov na uskladnenie.

Smoothie

Je to mimoriadne zdravý nápoj, ktorý môžete obohatiť grapefruitom, zázvorom, banánom, nízkotučným jogurtom. Čisto ananásové smoothie je veľmi jednoduché: nakrájajte ošúpaný plod do mixéra, dokonca bez odstránenia jadrovníka, dôkladne všetko rozmixujte na hladké pyré a podávajte.

Najvýhodnejšie kombinácie pre ananásové smoothie sú:

• 200 g ananásu;
• pohár bieleho jogurtu;
• jeden banán;
• štipka vanilínu.

Rozmixujte ovocie na pyré pomocou mixéra, potom pridajte vanilín, jogurt a znova rozmixujte.

Je to osviežujúci, veľmi jemný a chutný nápoj, najlepší na začiatok dňa.

Suroviny:

• 100 g ananásu;
• dužina polovice grapefruitu;
• jedna malá čerstvá uhorka;
• zázvorový koreň (niekoľko centimetrov);
• pol pohára vody.

Ošúpte ovocie a zeleninu, nastrúhajte koreň zázvoru, všetko vložte do mixéra, dolejte vodu a rozmixujte na pyré. Vznikne trochu nezvyčajne chutiaci, ale veľmi osviežujúci smoothie, ktorý uhaspí smäd a otupí hlad.

Šalát

Ananás je kľúčovou ingredienciou mnohých šalátov s mäsom a zeleninou. Najoptimálnejšie je kombinovať ovocie s majonézovou omáčkou a kuracím mäsom. Spolu vzniká komplexná a veľmi príjemná chuť. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• kuracie filé – 1 ks;
• konzervovaná kukurica – 300 g;
• ananás – 400 g;
• jedna malá cibuľa (červená alebo šalátová);
• strúčik cesnaku;
• majonéza.

Môžete pridať trochu tvrdého syra s výraznou chuťou, vyprážané šampiňóny, akékoľvek korenie a bylinky. Najprv je potrebné filé opražiť. Je možné ho opražiť celé, alebo ho vopred nakrájať – tak bude hotové rýchlejšie. Nakrájanú cibuľu pridajte k mäsu 3–5 minút pred dokončením. Je potrebné dosiahnuť mierne zmiernenie ostrosti a určitú priehľadnosť. Po uvarení dajte mäso a cibuľu vychladnúť do chladničky.

Ananás nakrájajte na porcie, pridajte konzervovanú kukuricu, vychladnuté mäso a cibuľu, a tiež cesnak pretlačený lisom alebo nastrúhaný. Všetko premiešajte a dochuťte majonézou. Vynikajúci šalát s lákavým vzhľadom a komplexnou, ale veľmi príjemnou chuťou je hotový.

Môžete dávať ananás zvieratám?

Mačky a psy môžu dostávať maškrtu v obmedzenom množstve. Dokonca aj domáci papagáj by mal z takejto lahôdky radosť. Hlavné je nepodávať príliš veľa, aj keď domáci miláčik veľmi prosí o ďalší kúsok.

Vitamíny B6, horčík a železo obsiahnuté v ovocí sú potrebné pre mnohé zvieratá. Bromelaín v tele mačiek a psov sa podieľa na vstrebávaní bielkovín, čím pomáha tráviť potravu. Preto je lepšie dávať kúsok chutného plodu 15–20 minút po jedle.

Nadmerné systematické kŕmenie ananásom povedie k silnej poruche trávenia u zvieraťa, začne sa vracanie, hnačka, dlhodobo sa naruší prirodzený systém odbúravania tukov. Toxická dávka pre mačku alebo psa je tiež pomerne malá, príznaky otravy sa prejavia už po požití 80–100 g ovocia.

Zaujímavé fakty o ananáse

1. Trváca rastlina z čeľade broméliovitých plodí iba raz za život. Je to mimoriadne náročná plodina – keby sa neuchytila v Ázii, dnes by ananás ostal pochúťkou kráľov (ako v 16. storočí). Od zasadenia po kvitnutie to trvá 12–16 mesiacov. Ďalších 3–5 mesiacov dozrieva plod, potom rastlina odumiera a vytvára nové výhonky, ktoré začínajú cyklus odznova.
2. Je pozoruhodné, že z botanického hľadiska ananás nie je ovocie ani obyčajné bobule. Súkvetie je predstavené oddelenými kvetmi, ktoré zrástli dohromady. Preto je to niekoľko desiatok bobúľ, ktoré tvoria jeden plod.
3. Takmer všetky tropické dary dokážu dozrievať už odtrhnuté, ale nie ananásy. Ak je plod odtrhnutý zelený, zostane nedozretý, aj keď začne hniť.
4. Indiáni predkolumbovej Ameriky si cenili listy plodov. Z pevných, odolných vlákien sa tkali rohože, prvky oblečenia a dekorácie, rôzne hračky a predmety dennej potreby. Dnes sa prekvapivo pevné vlákna ananásu tiež používajú vo výrobe, napríklad je patentovaná a vyrábaná špeciálna látka Pinatex. Z nej sa vyrábajú dámske kabelky, peňaženky, obuv, rôzne odolné puzdrá.

Foto ananásu