Brokolica: zloženie, prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Hlávková kapusta sa pestuje na záhradných pozemkoch už od dávnych čias a v časoch Sovietskeho zväzu ju bolo možné stretnúť na každej chate. Mnohí záhradkári donedávna považovali hlávkovú kapustu za oveľa prospešnejšiu ako jej príbuzné, čo sa ukázalo ako omyl, preto v poslednom čase na pozemkoch čoraz častejšie stretávame karfiol a brokolicu. Pritom sa ich neustále zamieňajú.

Čo je brokolica

Je to jednoročná rastlina zeleninového typu z čeľade kapustovitých. Predstavuje jednu z odrôd kapusty siatej. Má výraznú zelenú farbu.

Druhy brokolice

Na svete je viac ako 200 druhov špargľovej kapusty, avšak pestujú sa len dva odrody. Prvou je Calabrese, ktorá sa vyznačuje hrubou hlávkou s guľatým súkvetím, ktorého farba môže byť zelená, biela alebo mierne fialová. V Amerike je tento druh veľmi populárny, má kužeľovitý tvar.

Druhý je bežnejší v Európe, nazýva sa talianska kapusta. Súkvetia tohto druhu rastú na tenších stonkách, ktoré sa tiež dajú jesť.

Čím sa líši brokolica od karfiolu

Aby sme odpovedali na túto otázku, je potrebné poznať niektoré biologické vlastnosti oboch druhov. Hneď je vhodné poznamenať, že na rozdiel od hlávkovej kapusty, u brokolice aj karfiolu sa konzumujú súkvetia, nie listy.

Karfol je rastlina, ktorej súkvetia sú bielej farby, môžu byť aj mierne žlté. Stonka je dlhá až 70 cm. Tvar súkvetia je takmer guľatý a obsahuje veľké množstvo výhonkov.

Brokolica alebo špargľová kapusta, rovnako ako karfiol, je jednoročná rastlina, ktorá je jeho poddruhom. Súkvetie brokolice je zelenej farby, veľmi zriedkavo bielej, a krík dosahuje výšku 1 m. Púčiky sú oveľa väčšie a listy sú svetlozelenej farby, môžu byť o niečo tmavšie, v závislosti od pôdy a množstva svetla.

Okrem toho, listy karfiolu sú menšie ako listy brokolice a majú okrúhlejší tvar. Listy brokolice sú oveľa hlbšie a stonka, na ktorej rastú, je dlhšia.

Ďalšie rozdiely:

1. Hlavný rozdiel medzi touto zeleninou a karfiolom je vyšší obsah vitamínov a prospešných látok.
2. Karfiol sa musí povinne variť, zatiaľ čo brokolicu nie je potrebné tepelne upravovať.
3. Karfiol je oveľa náročnejší na pestovanie. Brokolica môže prinášať niekoľko úrod.

Zloženie a kalorická hodnota

Čo sa týka množstva vitamínov a makroprvkov, táto zázračná zelenina nemá konkurenciu. Rovnako ako iné druhy zeleniny, aj ona obsahuje veľa vlákniny, ktorá je dôležitá pre proces trávenia a odstraňovanie toxických látok z tela.

Brokolica je nízkokalorický a diétny produkt, podobne ako všetka zelenina. V 100 g obsahuje najviac 30 kcal, energetická hodnota: bielkoviny – najviac 3 g, tuky – takmer žiadne, sacharidy – najviac 4–5 g, vláknina – približne 3 g.

Užitočné vedieť! Lekári a vedci odporúčajú konzumovať približne 200 g brokolice denne, aby sa predišlo vzniku mnohých nebezpečných chorôb, vrátane onkologických. Brokolica je už dlho známa svojimi vlastnosťami na spaľovanie tukov, preto je nevyhnutnou súčasťou mnohých diét.

Vláknina v brokolici sa nachádza vo forme rozpustnej a nerozpustnej vlákniny. Aby ste pochopili, ako je to prospešné pre organizmus, musíte vedieť, čo to je a akým spôsobom ovplyvňuje zdravie žalúdka.

Nerozpustná vláknina sú hrubé rastlinné vlákna, ktoré nie sú ovplyvnené žalúdočnou šťavou, napríklad celulóza. Ak vložíte čistú celulózu do pohára s vodou, voľným okom si všimnete, že výrazne zväčšila svoj objem. Čo to znamená? Po prvé, žalúdok vysiela do mozgu signál, že je plný, takže nemáte chuť jesť. Po druhé, pri prechode tráviacim traktom celulóza ako kefa odstraňuje zvyšky jedla a tuku, čím bráni hromadeniu cholesterolu a zbavuje telo nadbytočných kalórií. Okrem toho to vedie k stimulácii žalúdka, a teda k zlepšeniu trávenia.

Rozpustná vláknina sú tie isté rastlinné vlákna, len ich účinok je trochu odlišný. Patrí sem pektín, guma a pod. Rozpustná vláknina nenapučiava tak silno a rozpúšťa sa pôsobením žalúdočnej šťavy, čím dodáva telu energiu a živiny.

Práve preto všetci dietológovia jednohlasne tvrdia, že vláknina je veľmi prospešná. Normalizuje činnosť tráviaceho traktu a bráni vzniku porúch spojených s trávením.

Ale prospešnosť tejto zeleniny sa neobmedzuje len na vlákninu, obsahuje aj množstvo vitamínov, makro- a mikroprvkov.

Vitamín C. Tento vitamín je najobľúbenejší a neustále o ňom hovoria mnohí lekári a vedci. Prvýkrát sa o ňom začalo hovoriť potom, ako sa zistilo, že účinne lieči skorbut. Následné výskumy ukázali, že ide o vitamín rozpustný vo vode, preto sa môže zúčastňovať mnohých procesov v tele. Zistilo sa najmä, že je nenahraditeľný pre rast a obnovu tkanív, podieľa sa na vstrebávaní železa organizmom, a teda priamo ovplyvňuje krvotvorbu. A hlavne – vitamín C stimuluje imunitné procesy, čo pomáha účinnejšie bojovať s infekciou. Takže v 100 g brokolice je obsiahnutých viac ako 150 % dennej dávky vitamínu C. To je niekoľkonásobne viac ako v citróne alebo inom citrusovom ovocí.

Vitamín K bol objavený vedcami pomerne nedávno, ale jeho úloha je veľmi dôležitá. Je zodpovedný za zrážanlivosť krvi. Ak je ho v tele nedostatok, aj ten najmenší rez alebo poranenie môže spôsobiť vážne komplikácie. Navyše, nedávne výskumy ukázali, že účinok tohto vitamínu sa neobmedzuje len na zrážanie krvi. Vitamín K sa zúčastňuje všetkých oxidačných procesov a podporuje vstrebávanie vápnika a vitamínu D. Normalizuje činnosť pečene, obličiek a nadobličiek, ako aj žlčníka. A teraz pozor! V 100 g brokolice je ho obsiahnutých viac ako 100 % dennej dávky.

V zelenine sú prítomné aj vitamíny A, B9, B6 a ďalšie.

Makro- a mikroprvky

1. Mangán pôsobí pozitívne na ľudský organizmus. Ovplyvňuje množstvo glukózy v krvi, zlepšuje myšlienkové procesy a stabilizuje činnosť nervovej sústavy. Tento prvok tiež štiepi a odvádza cholesterol z tela, zabraňuje vzniku cukrovky, normalizuje činnosť pankreasu a bráni tvorbe cholesterolových plakov.
2. Draslík. Je to tretí najviac zastúpený prvok v ľudskom tele. Z toho možno usúdiť, aký je dôležitý pre jeho normálne fungovanie. Spolu so sodíkom reguluje vodnú rovnováhu v tele, čo je veľmi dôležité. Je tiež elektrolytom na vedenie elektrických signálov v ľudskom tele, čím ovplyvňuje činnosť mozgu a nervovej sústavy.

Okrem toho je brokolica bohatá na fosfor, vápnik a ďalšie.

Prítomnosť takého množstva vitamínov a minerálov robí brokolicu cennou výživnou potravinou. Napríklad v 100 g brokolice je obsiahnutého toľko vápnika, koľko v jednom pohári domáceho mlieka.

Pravidelnou konzumáciou tejto zeleniny možno predísť vzniku cukrovky, zlepšiť činnosť kardiovaskulárneho systému, tráviaceho traktu, pečene a obličiek.

Čím je brokolica prospešná

Pre ženy

Pre ženský organizmus je brokolica skutočnou studnicou potrebných a prospešných látok. Už len konzumáciou jednej porcie denne možno zlepšiť zdravie a zachovať krásu.

1. Mladosť a krása. Brokolica obsahuje draslík, železo a vitamín C, čo prispieva nielen k celkovému zdraviu, ale zabezpečuje aj krásnu a pružnú pleť, rast vlasov a nechtov.
2. Imunita. Táto kapusta obsahuje jednoducho obrovské množstvo vitamínu C, takže každému je jasné, aká je táto zelenina prospešná. Ak každý deň vypijete jeden pohár šťavy z brokolice, môžete v zásade zabudnúť na to, čo je chrípka a akútne respiračné ochorenia.
3. Nervová sústava. Väčšina predstaviteliek nežného pohlavia pozná stresové situácie ako nikto iný. Brokolica je najlepšie antidepresívum, pomáha prekonať pocit úzkosti a pozitívne vplýva na fungovanie nervovej sústavy ako celku.
4. Zníženie rizika vzniku patológií. Pravidelná konzumácia zeleniny tiež znižuje riziko vzniku onkologických ochorení prsníka a pohlavných orgánov.

Pre mužov

Okrem hlavných prospešných vlastností je brokolica svojím spôsobom dôležitá aj pre mužský organizmus. Prítomnosť draslíka je obzvlášť dôležitá pri dlhodobej fyzickej záťaži. Taktiež prispieva k zlepšeniu činnosti kardiovaskulárneho systému a k prevencii vzniku ochorení s ním spojených.

Ďalší účinok brokolice na mužský organizmus:

• prevencia vzniku rakoviny prostaty;
• urýchlené hojenie zranení a rezných rán, aj ťažkých;
• zlepšenie kvality spermií;
• zvýšenie pevnosti kostného a chrupavkového tkaniva;
• zlepšenie potencie.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva je brokolica jednoducho zázračná zelenina. V tomto období žena potrebuje veľa živín a vitamínov, pretože to, čo jedáva budúca matka, ovplyvňuje zdravie budúceho dieťaťa. V tomto prípade brokolica poskytne celé spektrum prospešných látok a minerálov:

1. V brokolici prakticky chýbajú tuky, čo sa pozitívne prejaví na zdraví tehotnej ženy aj plodu.
2. Vďaka obsahu vlákniny dokáže brokolica odvádzať toxíny z tela, čo je mimoriadne dôležité v niektorých fázach tehotenstva.
3. Zelenina pôsobí proti vírusom, preto sa považuje za prírodné antibiotikum, ktorého používanie neprináša nebezpečné následky.
4. Niektorých vitamínov je v jej zložení mnohonásobne viac ako v akomkoľvek produkte alebo lekárňovom vitamínovom komplexe.
5. Vitamín B9 prispieva k správnemu vývoju plodu počas celého tehotenstva.
6. Brokolica nie je alergén, preto ju možno jesť neustále.

Dôležitý moment – kapusta má mierny laxatívny účinok, bez toho, aby spôsobovala vedľajšie účinky nebezpečné pre zdravie tehotnej ženy a plodu.

Počas dojčenia

Strava dojčiacej matky je veľmi dôležitá, pretože materské mlieko chráni dieťa v prvých mesiacoch života. V tomto prípade je brokolica jednoducho výborná zelenina, ktorú nemožno nahradiť žiadnou alternatívou, ktorá by obsahovala také množstvo prospešných látok a vitamínov. Charakteristiky brokolice v tomto období sú schopnosť odvádzať toxíny z tela matky a hypoalergénnosť produktu.

Pre deti

Brokolicu možno zaviesť do stravy dieťaťa v ranom veku, nebezpečenstvo predstavuje len individuálna neznášanlivosť. Už 50 g denne zázračnej kapusty poskytne dieťaťu všetky potrebné vitamíny a minerály.

Prínosy:

1. Zlepšenie kvality spánku.
2. Zvýšenie pozornosti a koncentrácie.
3. Zlepšenie vytrvalosti a zníženie vplyvu stresových situácií.
4. Prevencia vredov a gastritídy.
5. Zlepšenie trávenia. Táto zelenina je nevyhnutná pri nadváhe, znižuje chuť do jedla a zlepšuje trávenie, takže dieťa schudne nadbytočné kilogramy bez toho, aby muselo vykonávať špeciálne fyzické cvičenia.

Pri chudnutí

Pri chudnutí a korekcii postavy je ťažké nájsť lepšiu zeleninu, než je brokolica. Jej energetická hodnota je totiž veľmi nízka a navyše obsahuje vlákninu. Zvláštnosťou vlákniny je, že po vniknutí do žalúdka úplne potláča pocit hladu a zároveň odvádza zvyšky potravy, ktoré vedú k tvorbe nadváhy.

Moderní dietológovia ju často zaraďujú do rôznych diét, pretože vitamíny a minerály v jej zložení sú potrebné pri obmedzení stravy. Preto brokolica nielenže výrazne pomáha znižovať hmotnosť, ale tiež normalizuje trávenie a nasýti telo všetkými potrebnými vitamínmi a látkami.

Olej z brokolice: vlastnosti a použitie

Olej z brokolice sa vyrába zo semien. Jeho farba sa pohybuje od žltej po zelenú. To znamená, že odtieň sa môže líšiť v závislosti od šarže a podmienok. Olej má špecifickú vôňu, ktorá pomerne rýchlo mizne.

Mnohé ženy ani netušia, že obyčajný olej z brokolice zo semien môže ľahko nahradiť drahé kozmetické prípravky.

Výhody:

• má jedinečnú ľahkú textúru;
• rýchlo preniká hlboko do pokožky a vlasov;
• je bohatý na vitamín A;
• podporuje tvorbu kolagénu;
• stimuluje rast kožných buniek a urýchľuje proces obnovy.

Olej z brokolice je jedinečný kozmetický produkt, ktorý vytvára na pokožke a vlasoch akýsi film, čím im dodáva prirodzený lesk.

Prospešné vlastnosti šťavy z brokolice

Bohužiaľ, pri tepelnom spracovaní sa väčšina prospešných látok a vitamínov rozpadá, preto sa niektoré druhy zeleniny odporúča nepodrobovať tejto úprave. Zároveň však hrozí riziko otravy pesticídmi, ktorými sa zelenina ošetruje.

Jednou z pozoruhodných vlastností brokolice je, že pesticídy sa jednoducho „neudržia“ na listoch, stonkách a kvetenstvách. Preto ju môžete konzumovať v surovom stave aj vo forme šťavy bez akýchkoľvek obáv o svoje zdravie. Navyše si v nej zachovávajú všetky vitamíny a látky.

Okrem toho brokolicová šťava obsahuje:

1. Chlorofyl, ktorý zlepšuje krv a podieľa sa na tvorbe hemoglobínu.
2. Aminokyseliny, ktoré sa priamo podieľajú na stavbe bielkovinových buniek.

Brokolica v medicíne

Pri cukrovke

Toto závažné ochorenie súvisí so zvýšeným množstvom glukózy v krvi, ktorá spôsobuje obrovské škody kardiovaskulárnemu systému. Nedávne výskumy však ukázali, že tieto procesy sú celkom reverzibilné. Anglickí vedci počas experimentov dokázali, že pravidelné konzumovanie brokolice výrazne znižuje vplyv glukózy na cievy a jej množstvo v krvi. Celé je to o tom, že zelenina vo svojom zložení obsahuje látku zvanú sulforafán. Tá dokáže znížiť obsah glukózy o 10 %, čo je obzvlášť dôležité pre pacientov trpiacich týmto ochorením druhého stupňa.

Brokolica nielenže sa hodí na diétu, ale je v podstate liečivým prostriedkom v tomto prípade. Je dôležité poznamenať, že aj karfiol má rovnaký účinok, ale brokolica je jednoznačným lídrom.

Dôležité: glykemický index brokolice — 15 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je závažné ochorenie, pri ktorom je dôležitý ako priebeh liečby, tak aj dodržiavanie prísnej diéty. Brokolica v tomto ohľade nemá konkurenciu, pretože obsahuje veľa živín a vitamínov, ktoré telo tak potrebuje.

Pri pankreatitíde má osobitnú hodnotu chlorofyl a vysokokvalitné rastlinné bielkoviny. Zelenina však môže spôsobiť nadúvanie, hnačku a koliku, čo súvisí s tým, že obsahuje veľké množstvo vlákniny. Preto ju treba do stravy zavádzať postupne. Denná dávka v akútnej fáze aj v štádiu remisie ochorenia by nemala presiahnuť 200 g denne.

V akútnej fáze je lepšie konzumovať brokolicu vo forme pasty, polievok, pyré. V štádiu remisie ju možno piecť a opekať.

Pri gastritíde

Vedci už dávno zistili, čo spôsobuje gastritídu, ale stále nie je menej chorých. Okrem príslušnej liečby je pacientovi predpísaná špeciálna diéta: z jedálnička musí byť úplne vylúčená hlávková kapusta. Brokolicu však nielenže môžete jesť, ale je aj prospešná. Už po niekoľkých dňoch pacient pocíti zlepšenie.

Keďže zelenina obsahuje veľké množstvo vlákniny, neodporúča sa konzumovať ju v surovom stave – môže to viesť k zvracaniu a nevoľnosti. Brokolicu treba variť a dusiť. Tiež by sa nemala konzumovať pri zvýšenej kyslosti.

Pre črevá

Ako už bolo spomenuté, hodnota brokolice spočíva v obsahu veľkého množstva nerozpustnej vlákniny. Vláknina napučí v žalúdku a pri prechode celým tráviacim traktom pôsobí ako špongia, odvádza zvyšky jedla a toxíny. Takýto účinok zlepšuje peristaltiku a motilitu žalúdka.

Pri zápche

Zápcha vzniká pri konzumácii potravín, ktoré sa v tele ľahko vstrebávajú, čo sa o brokolici povedať nedá, pretože obsahuje obrovské množstvo vlákniny. Čím je potrava „hrubšia“, tým menšia je pravdepodobnosť vzniku zápchy. Vďaka tomu, že brokolica obsahuje nerozpustnú aj rozpustnú vlákninu, priaznivo ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu: zlepšuje motilitu a peristaltiku, a tak zabraňuje vzniku zápchy. Navyše, ak už k nej dôjde, zeleninu možno použiť ako mierne preháňadlo, čo je mimoriadne dôležité.

Pri dne

Dna je ochorenie spôsobené hromadením solí kyseliny močovej v kĺboch. Preto je pri liečbe veľmi dôležité dodržiavať špecifickú diétu, ktorá pomôže prekonať túto chorobu. Pokiaľ ide o brokolicu, obsahuje štyrikrát menej purínu ako karfiol. Práve táto látka je dôsledkom ukladania solí kyseliny močovej. Brokolica nielen odstraňuje toxíny z tela, ale aj kyselinu močovú spolu s jej soľami, preto je jej konzumácia nielen vhodná, ale aj potrebná.

Pri kolitíde

Pri kolitíde alebo Crohnovej chorobe sa u pacienta pozoruje neustály zápal v žalúdku. Vzniká tam skutočné bojisko medzi imunitným systémom a baktériami. Nedávny objav, ktorý urobila skupina švédskych vedcov, ukázal, že konzumácia brokolice pomáha liečiť ochorenie. Brokolica vďaka obsahu vitamínov a minerálov zvyšuje ochrannú schopnosť imunity a vláknina odstraňuje z tela nielen toxíny, ale aj patogénne baktérie.

Pre pečeň

Prospešné vlastnosti brokolice sú známe už dlho, ale zelenina neprestáva prekvapovať. Nedávne experimenty amerických vedcov dokázali, že brokolica dokáže zabrániť tvorbe tuku v pečeni a vzniku rakoviny. Ide o to, že pri pravidelnom konzumovaní nezdravého jedla sa v pečeni začína ukladať tuk a počet rakovinových uzlíkov neustále rastie.

Vedci začali postupne zavádzať do stravy myší brokolicu a ukázalo sa, že množstvo tukových usadenín a rakovinových uzlíkov sa znížilo. Podobné procesy prebiehajú aj v ľudskom tele, preto pri ochoreniach pečene je nevyhnutné zaradiť túto zeleninu do stravy.

Pri hemoroidoch

Vznik hemoroidov je v podstate spojený s nesprávnou stravou a nedostatkom fyzického cvičenia. Každý, kto trpí touto chorobou, povie, že zbaviť sa jej je pomerne problematické. V prvom rade je potrebné vyvážiť stravu a konzumovať potraviny, ktoré obsahujú veľa vlákniny.

Na prevenciu a liečbu hemoroidov sa brokolica hodí ako žiadny iný produkt. Obsah vlákniny v tejto zelenine je jednoducho obrovský. Navyše pri konzumácii brokolice dochádza k prevencii zápchy a vitamíny a minerálne látky prispievajú k normalizácii práce krvného obehu tela. Na základe toho možno smelo vyvodiť záver, že táto zelenina bude výborným spojencom v boji s touto zákernou chorobou.

Pri cholecystitíde

Moderné životné tempo má významný vplyv na život každého človeka. Faktory ako stres a nesprávna strava vedú k poruche funkcie zažívacích orgánov, napríklad k cholecystitíde. Na jej prekonanie je potrebné dodržiavať nielen liečebný postup, ale aj prísnu diétu, podobne ako v prípade pankreatitídy a gastritídy.

Pri cholecystitíde je kategoricky zakázané konzumovať bielu a karfiol, pretože ovplyvňujú metabolizmus žlče. Pre brokolicu však možno urobiť výnimku. V malých množstvách táto kapusta pozitívne ovplyvňuje činnosť tráviaceho traktu a podžalúdkovú žľazu. Pred zaradením do stravy je však nevyhnutné poradiť sa s ošetrujúcim lekárom.

Brokolica v kozmetike

Pre tvár

Brokolica nie je len spojencom v boji za zdravie organizmu, obsahuje aminokyseliny, ktoré spolu vytvárajú ochrannú bariéru pre pokožku, vlasy a nechty. Pri konzumácii tejto kapusty sa zlepšuje stav pokožky a vlasov, ale možno z nej pripravovať aj masky na tvár. Takéto prostriedky môžu účinne chrániť pokožku pred negatívnym vplyvom UV lúčov, urobia ju pružnou, krásnou, odstránia opuchy, podráždenie a začervenanie.

Okrem toho jej zloženie obsahuje kolagén, ktorý má liftingový efekt a bojuje proti predčasnému starnutiu pokožky.

Jednoduchý recept na omladzujúcu masku na tvár z brokolice
Na prípravu budete potrebovať brokolicu, pomaranč a avokádo.

Brokolicu uvaríme a potom opatrne roztlačíme na kašu. Potom do 3 polievkových lyžíc brokolicovej dužiny pridáme 1 polievkovú lyžicu dužiny z avokáda a šťavu z 1 pomaranča. Výslednú zmes dôkladne rozmixujeme a premiešame v mixéri. Masku je potrebné naniesť na čistú pokožku a nechať pôsobiť 20 minút, potom opláchnuť studenou vodou. Pri pravidelnom používaní tohto prostriedku sa už po niekoľkých procedúrach tvár výrazne omladí.

Pre vlasy

Brokolica obsahuje množstvo prospešných látok pre rast a zdravie vlasov: vitamín A a E, kyselinu askorbovú. Hlavne sa používa olej, ktorý zabraňuje štiepeniu končekov, narovnáva vlasy a robí ich hladkými a hodvábnymi. Okrem toho obsahuje mastné kyseliny, ktoré podporujú bohatý rast vlasov a zabezpečujú pevnú štruktúru.

Olej je možné nanášať ako na korienky vlasov, tak aj na končeky na 30–60 minút. Pre posilnenie účinku sa necháva pôsobiť celú noc.

Škody a kontraindikácie

Zelenina môže uškodiť v týchto prípadoch:

1. Pri vyprážaní sa karcinogény uvoľňované olejom hromadia, preto pri varení nepridávajte príliš veľa oleja.
2. Neodporúča sa konzumovať zeleninu pri zvýšenej kyslosti a gastritíde, môže spôsobiť zhoršenie stavu.
3. Škoda môže byť spôsobená, ak sa brokolica nesprávne skladovala.

Môže byť alergia na brokolicu?

Čo sa týka alergie, zelenina je hypoalergénna, nemôže vyvolať záchvat ani spôsobiť alergickú reakciu. Avšak v ojedinelých prípadoch je možná individuálna neznášanlivosť brokolice, keď sa u človeka môže objaviť nevoľnosť alebo nafukovanie čriev.

Ako vybrať a skladovať brokolicu

Aj keď sa čerstvá brokolica predáva od skorej jari do neskorej jesene, najchutnejšia je tá, ktorá sa zbiera v chladnom období roka. Vyznačuje sa jemnosťou, šťavnatosťou a vynikajúcou chuťou.

Ako vybrať brokolicu:

1. Súkvetia zeleniny by mali byť sýtozelenej farby alebo s jemným fialovým odtieňom, ktorý sa po varení zmení na zelený.
2. Ak potrebujete nájsť zeleninu s najväčším množstvom betakaroténu, stojí za to venovať pozornosť tomu, aby vrchol súkvetia bol o niečo tmavší ako zvyšok.
3. Ak má súkvetie žlté škvrny, znamená to, že zelenina je mierne prezretá, či ju kúpiť alebo nie, je na každom.
4. Ak je súkvetie sýtožlté, od nákupu by ste mali upustiť, pretože to svedčí o tom, že zelenina je prezretá a neodporúča sa ju konzumovať.
5. Tiež by ste mali venovať pozornosť pružnosti súkvetí a stoniek – čím sú tvrdšie, tým lepšie.

Pred varením je dôležité brokolicu správne umyť. Ak máte istotu, že zelenina rástla v dobrých podmienkach, môžete ju jednoducho opláchnuť pod tečúcou vodou. V opačnom prípade brokolicu namočte na 20 minút do studenej vody.

Kapustu môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Stačí ju vložiť do igelitového vrecka a urobiť do neho niekoľko otvorov na prístup vzduchu.

Dá sa zmraziť

Brokolicu môžete veľmi jednoducho zamraziť v domácich podmienkach. V takom stave sa môže skladovať až pol roka bez straty svojich prospešných vlastností.

Pred zmrazením treba brokolicu dôkladne umyť a rozdeliť na malé časti. Najprv ju ponorte do vriacej vody na 5 minút, potom ju vyberte a vložte do ľadovej vody, osušte a rozložte do nádoby na zmrazenie.

Ako chutne pripraviť brokolicu: recepty

Varená

Uvariť brokolicu je veľmi jednoduché. Najprv kapustu dôkladne umyte a rozoberte na súkvetia. Prevarte vodu, pridajte soľ podľa chuti a varte kapustu domäkka približne 7 minút.

V takejto podobe môžete brokolicu podávať ako prílohu, ochutenú olivovým olejom alebo posypanú strúhaným syrom. Čo sa chuti týka, niekomu chutí, inému nie, ale čo sa sýtosti týka, aj malý kúsok dokáže utíšiť hlad.

Dusená

Dusiť brokolicu je rovnako jednoduché ako ju variť. Budete potrebovať 0,5 kg brokolice, pol hrnčeka kyslej smotany a soľ podľa chuti. Dusenú kapustu odporúčame podávať ako prílohu, napríklad k mäsu.

Najprv rozoberte umytú kapustu na súkvetia, vložte na panvicu a pridajte trochu vody, najviac 100 ml, duste na miernom ohni asi 5 minút. Potom pridajte kyslú smotanu a soľ. Ak sa vám zdá, že je tekutiny príliš veľa, jednoducho nezakrývajte nádobu pokrievkou a nechajte prebytok odpariť.

Pri dusení brokolice je hlavné nedopustiť, aby sa zmenila na ‚kašu‘, preto je dôležité sledovať prípravu a presne dodržiavať čas.

Pečená brokolica

Na upečenie brokolice v rúre budete potrebovať cesnak, olivový olej a korenie. Najprv rozohrejte rúru na 200 °C. Potom nakrájajte brokolicu a cesnak a zmiešajte s korením. Plech vymažte olejom a rovnomerne naň rozložte ingrediencie. Pečte do vytvorenia hnedej kôrky. Pred podávaním môžete posypať syrom.

Vyprážaná

Na prípravu budete potrebovať:

• Brokolica.
• Strúhanka.
• Vajce.
• Korenie, soľ podľa chuti.

Ako pripraviť:

1. Najprv kapustu dobre umyte a rozdeľte na súkvetia.
2. Brokolicu uvarte v osolenej vode takmer domäkka.
3. Rozohrejte panvicu, môžete použiť rastlinný alebo olivový olej.
4. Brokolicu najprv namočte do vajca a potom do strúhanky.
5. Opečte.

Vyprážanú brokolicu možno podávať ako samostatné jedlo, tak aj ako prílohu.

Brokolica na pare

Brokolicu možno pripraviť na pare bez parného hrnca. Na to je potrebné nakrájanú a umytú kapustu vložiť do nádoby vhodnej do mikrovlnky a prikryť pokrievkou, ale nie tesne, aby mohla vlhkosť voľne unikať.

Keďže výkon mikrovlnných rúr je rôzny, je potrebné pravidelne kontrolovať pripravenosť, avšak proces netrvá viac ako 2 minúty. Variť treba, kým kapusta nezmäkne, ale zachová si pružnosť. Po uvarení ju možno ochutiť soľou a korením, podávať ako samostatné jedlo alebo prílohu.

Ako pripraviť krémovú polievku z brokolice

Na prípravu krémovej polievky z brokolice s krutónmi budeme potrebovať:

• Brokolica – 0,5 kg.
• Cibuľa – 1 ks.
• Zemiaky – 2 ks., ale môže byť viac alebo menej, závisí od individuálnych preferencií.
• Bageta.
• Korenie podľa chuti a smotana.

Ako pripraviť:

1. Najprv umyť brokolicu a rozdeliť na ružičky. Tiež ich možno vložiť do osolenej vody, aby sme sa zbavili húseníc a iného hmyzu.
2. Potom brokolicu a zemiaky nakrájať na malé kúsky, zaliať 1 litrom vody a dať na stredný oheň, variť 10 minút.
3. Cibuľu opražiť do zlatista na masle.
4. Potom ju pridať k brokolici a zemiakom, rozmixovať na pyré pomocou mixéra.
5. Na prípravu krutónov bagetu nakrájať na plátky a opražiť na masle.
6. Pred podávaním polievky pridať trochu smotany.

Ako naložiť brokolicu

Na naloženie kapusty budeme potrebovať:

• Brokolica.
• Ocot.
• Soľ, korenie.
• Slnečnicový olej.
• Cesnak.

Ako naložiť:

1. Na začiatok dôkladne umyť 500 g kapusty a rozdeliť na ružičky.
2. Zaliať brokolicu horúcou (nie vriacou) vodou a nechať postáť asi 5 minút.
3. Potom vodu zliať.
4. Pripraviť marinádu. Na to treba zmiešať 750 ml vody, čierne korenie, 100 ml slnečnicového oleja, bobkový list, 2 polievkové lyžice cukru. Zmes dať na oheň a priviesť do varu, variť počas 5 minút, na konci pridať ocot (100 ml) a cesnak.
5. Kapustu zaliať horúcou marinádou, nechať vychladnúť na izbovú teplotu a dať do chladničky na jeden deň.

Ako správne jesť brokolicu

Koľko ich môžete denne zjesť

Brokolicu možno konzumovať bez obmedzení, avšak zelenina je veľmi výživná, preto sa asi nepodarí zjesť viac ako 300 g. Na získanie všetkých potrebných vitamínov a minerálov stačí zjesť aspoň 50 g denne.

Môže sa jesť surová brokolica?

Pri tepelnom spracovaní mnohé prospešné vlastnosti zeleniny a ovocia miznú, a brokolica nie je výnimkou. V surovom stave túto kapustu možno a treba jesť, pretože si zelenina zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti.

Z čerstvej kapusty možno pripravovať šťavy a smoothie, robiť šaláty a používať ako prílohu. Brokolica sa výborne hodí k majonéze, olivovému oleju, reďkovke, uhorke a paradajkám.

Môže sa jesť zožltnutá?

Ako už bolo povedané, zožltnutá brokolica je výsledkom prezretia zeleniny. Niekedy je to však dôsledok nesprávneho skladovania, mrazenia alebo veľkého množstva dusíka v pôde. Túto zeleninu je možné jesť, ale niektoré vitamíny v nej nebudú obsiahnuté. Brokolica bude mať aj úplne inú chuť.

Môže sa jesť stonka z brokolice?

Stonky alebo kôry brokolice, rovnako ako listy, môžete konzumovať. Zvyčajne sú pokryté tenkou vrstvou, ktorú je potrebné pred varením odstrániť.

Stonky môžete použiť na pečenie a prípravu šalátov. V druhom prípade ich najskôr vložte na niekoľko minút do horúcej vody, aby zmäkli.

Môže sa jesť brokolica v noci?

Samotná kapusta je veľmi nízkokalorická, preto monojedlá môžete konzumovať kedykoľvek a v akejkoľvek forme bez obáv z prírastku hmotnosti.

Môže sa brokolica dávať zvieratám?

Brokolica nie je krmivom pre zvieratá v ich prirodzenom prostredí, ale to vôbec neznamená, že je zakázané ju podávať ako potravu.

Ak váš domáci miláčik, či už mačka alebo pes, jedáva brokolicu, určite ju treba zaradiť do stravy zvieraťa. Obzvlášť to treba urobiť, ak zviera konzumuje len prirodzenú stravu. Užitočné prvky a vitamíny obsiahnuté v brokolici budú mať na miláčika len pozitívny vplyv. Neexistujú žiadne obmedzenia.

Zaujímavé fakty o brokolici

1. V Spojených štátoch sa spotrebuje najviac brokolice – viac ako 70 000 ton ročne.
2. Najväčším dodávateľom tejto zázračnej kapusty na svete je Čína.
3. V USA sa brokolica zúčastnila politických pretekov. Starší Bush túto zeleninu jednoducho nenávidel a úplne zakázal pripravovať z nej jedlá. Hillary Clintonová sa počas predvolebnej kampane svojho manžela viackrát odfotila s kyticou, v ktorej bola takáto kapusta.
4. Zelenina pomáha v boji proti rakovinovým ochoreniam.
5. Brokolica obsahuje všetky vitamíny, ktoré človek potrebuje.

Fotografia brokolice