Kravské mlieko: zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Mlieko je nenahraditeľný potravinový produkt. A hoci lekári neustále vedú diskusie na tému jeho prospešnosti a škodlivosti, stále zaujíma dôležité miesto v strave detí aj dospelých.

Aké býva mlieko: druhy

Existujú rôzne kritériá klasifikácie mlieka. Po prvé, všetko závisí od toho, od akého zvieraťa sa získava. Hoci najrozšírenejším mliekom je kravské, obľube sa teší aj kozie, ovčie a v niektorých krajinách – sobie alebo ťavie.

Po druhé, mlieko sa klasifikuje v závislosti od spôsobov jeho spracovania. V tomto prípade sa rozlišuje:

1. Pasterizované mlieko. Počas spracovania dochádza k zahrievaniu mlieka na 72 °C (táto teplota sa udržiava 15–20 sekúnd), potom sa ochladí. Táto technológia sa používa na zničenie patogénnej mikroflóry. Zároveň umožňuje zachovať všetky vitamíny a minerály, pretože zahrievanie prebieha bez kyslíka. V chladničke takéto mlieko vydrží 3–4 dni.
2. Ultrapasterizované. Pri tejto technológii dochádza k zahrievaniu na 140 °C. Plnenie sa uskutočňuje v úplne sterilných podmienkach, obal je absolútne hermetický. Tým sa zničí všetka mikroflóra a v žiadnej fáze výrobného procesu sa baktérie nemôžu dostať do mlieka. Niektorí odborníci sa domnievajú, že ide o optimálne podmienky na získanie prospešného produktu. Sú však aj takí, ktorí považujú takéto mlieko za „mŕtve“, pretože obsah prospešných látok zostáva otázny.
3. Pečené mlieko tiež prechádza tepelným spracovaním, ale technologický proces je dlhší. Dochádza k zahrievaniu na teplotu 85–98 °C, pričom sa táto teplota udržiava približne tri hodiny, kým produkt nezíska pekný krémový odtieň. Pritom sa mení chemická štruktúra produktu, ničí sa veľa vitamínov, zvyšuje sa percento tuku, takže jeho prospešnosť je pochybná.

Rozlišuje sa aj sušené a rekonštituované mlieko. Z prvého sa podľa určitej technológie odparuje tekutina – často sa používa v detských kašiach a zmesiach. Druhé vzniká pridaním tekutiny k sušenému mlieku.

Čím sa líši plnotučné mlieko od normalizovaného

Plnotučné mlieko je všetkým známy produkt, v ktorom zostala zachovaná pôvodná hladina tukov, bielkovín, sacharidov a vitamínov, ktoré sa nachádzali v čerstvo nadojenom mlieku. Neznamená to, že neprešlo žiadnym spracovaním. Môže byť pokojne pasterizované – to ho zbavuje patogénnych mikróbov a predlžuje jeho trvanlivosť.

V normalizovanom mlieku sa obsah tuku zámerne mení v porovnaní s pôvodným produktom. Tieto hodnoty navyše stanovujú odvetvové normy – práve k nim sa napokon nastavuje percentuálny pomer tukov, bielkovín a sacharidov. Normalizované mlieko je najčastejšie pasterizované, používajú sa však aj iné metódy jeho spracovania, napríklad sterilizácia alebo separácia, pri ktorej sa obsah tuku v produkte zvyšuje umelým spôsobom.

Ktoré mlieko je prospešnejšie: kravské alebo kozie

Okrem laktózy sa v mlieku nachádza kazeín – je to špecifický mliečny proteín. Nie všetci ľudia ho dokážu dobre stráviť, pretože môže sťažovať trávenie potravy. Kazeín sa pritom vyskytuje v dvoch typoch – A1 a A2. Zaujímavé je, že práve prvý typ, ktorý sa nachádza prevažne v kravskom mlieku, sa strávi ťažko. Kým kozie mlieko obsahuje kazeín druhého typu – A2, ktorý trávenie neovplyvňuje, takže tento nápoj možno považovať za zdravší.

Navyše je tento produkt svojím chemickým zložením blízky mlieku dojčiacej matky. Práve preto sa ešte pred vznikom moderných umelých zmesí, ak sa žene nedarilo rozbehnúť dojčenie, dávalo dieťaťu kozie mlieko. Je to výborne stráviteľný produkt s vysokou koncentráciou vitamínov. Jeho konzumácia nespôsobuje pálenie záhy, plynatosť ani iné problémy s tráviacim traktom, takže je prospešnejší v porovnaní s kravským mliekom.

Zloženie a kalorická hodnota

Energetická hodnota kravského mlieka závisí od obsahu tuku. V nápoji s obsahom tuku 2,5 % je kalorická hodnota o niečo viac ako 60 kcal na 100 g.

Čo sa týka chemického zloženia, nemožno ho označiť za stále, veľa závisí od toho, v akých podmienkach sa zvieratá chovajú. V tomto produkte sa nachádzajú plnohodnotné bielkoviny, ale viac ako 80 % z nich tvorí kazeín, pričom na albumín a globulín, také dôležité pre imunitný systém, pripadá menej ako 1 %. Okrem toho mlieko obsahuje viac ako 20 aminokyselín a viac ako osem z nich je esenciálnych.

Mlieko obsahuje mnoho vitamínov a minerálov, takmer ich úplný súbor. Mnohí vedia, že je zdrojom vápnika, no sodíka sa v tomto produkte nachádza oveľa menej. Za zmienku však stoja aj draslík, horčík, fluór, zinok a vzácnejšie látky, ako je vanád, kobalt a lítium. Nachádzajú sa v ňom aj vitamíny skupiny B, A a E a dokonca kyselina askorbová.

Práve vďaka takémuto zloženiu je mlieko prospešné pre svaly, cievy, kosti a pokožku. Používa sa v dietológii a kozmetológii.

Čím je mlieko prospešné

Mlieko má množstvo prospešných vlastností. Napríklad ovplyvňuje tvorbu spánkového hormónu, preto sa odporúča pri nespavosti. A tento nápoj je tiež prospešný pri opuchoch, pretože má mierny močopudný účinok, pričom nevyplavuje z tela prospešné látky. Taktiež sa mlieko odporúča piť pri infekčných a prechladnutých ochoreniach, pretože obsahuje laktobaktérie – prírodné látky pôsobiace ako antibiotiká.

Pre ženy

Mnohé predstaviteľky nežného pohlavia sa s vekom stretávajú s ochorením, ako je osteoporóza, ktoré je spôsobené nedostatkom vápnika v organizme. Aby sa tomu predišlo, odporúča sa konzumovať mlieko – vápnik v ňom obsiahnutý sa dobre vstrebáva.

Mlieko bude tiež prospešné pre tých, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov, nech to znie akokoľvek paradoxne. Ide o to, že obsahuje enzým nazývaný lipáza, ktorý je potrebný na štiepenie tukov. Samozrejme, v dietológii sa odporúča konzumovať mlieko so stredným obsahom tuku.

Pre mužov

Mnohí vedia, že pre predstaviteľov silného pohlavia je obzvlášť dôležitá bielkovina na budovanie svalov. A hoci sa predpokladá, že na to je potrebné konzumovať mäso, v skutočnosti by sa nemalo zabúdať ani na mlieko, pretože je výborným zdrojom bielkovín. Samozrejme, ide o prípady, keď neexistuje intolerancia laktózy.

Okrem toho muži častejšie trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami, preto je pre nich mlieko prospešné tým, že poskytuje ochranu pred aterosklerózou. Súčasťou tohto produktu sú fosfatidy. Sú to tukom podobné zlúčeniny, ktoré sa aktívne zúčastňujú na metabolizme, regulujú lipidový metabolizmus a znižujú hladinu zlého cholesterolu.

Výskumy však ukazujú, že kravské mlieko vyrobené vo veľkých priemyselných podnikoch môže byť zdrojom estrogénov, ktorých nadbytok vedie k ochoreniam prostaty. Preto by sa malo buď piť farmárske mlieko, alebo úmerne znížiť konzumáciu červeného mäsa (tiež obsahuje estrogény).

Počas tehotenstva

Ak budúca matka nemá problém s tvorbou laktázy, potom mlieko bude veľmi prospešným produktom, pretože obsahuje kompletnú sadu vitamínov. Samozrejme, množstvo niektorých z nich je veľmi malé, ale koncentrácia vitamínu A a niektorých látok zo skupiny B je veľmi vysoká, celkovo však tento produkt zabráni avitaminóze. Okrem toho pomôže doplniť prípadný deficit aminokyselín, s ktorým sa ženy stretávajú počas tehotenstva. Tieto látky sú potrebné na budovanie tkanív plodu, ale telo ich mnohé nesyntetizuje, preto ich možno získať iba z potravín.

Pre budúce mamičky je veľmi dôležitý vápnik, preto mlieko môže vyriešiť problém s jeho nedostatkom. Okrem toho sa v tomto období často začínajú problémy so zubami, ktoré súvisia s tým, že fosfor prichádzajúci do organizmu sa využíva prevažne pre plod. Mliečne enzýmy pomáhajú lepšie vstrebávať fosfor, takže aj pri rovnakej úrovni príjmu získa materský organizmus viac tohto prvku, čo sa priaznivo prejaví na zdraví zubov.

V období tehotenstva je používanie farmaceutických prípravkov pri prechladnutí výrazne obmedzené a ženy so slabou imunitou to v tomto čase nemajú ľahké. Srvátkové bielkoviny mlieka obsahujú imunoglobulíny, ktoré sú potrebné na tvorbu protilátok proti vírusom a mikróbom. Tento produkt teda umožní najbezpečnejším spôsobom posilniť imunitu.

Počas dojčenia

Napriek rozšíreným mylným predstavám konzumácia mlieka prakticky nijako neovplyvňuje laktáciu. Ide o to, že tento proces závisí od tvorby hormónu prolaktínu a iba on určuje množstvo materského mlieka. Samozrejme, produkt je napriek tomu užitočný pre dojčiace mamičky – zo všetkých vyššie uvedených dôvodov. Okrem toho kravské mlieko umožňuje normalizovať tvorbu inzulínu, tyroxínu a ďalších hormónov.

Pre deti

Dojčatám vo veku do jedného roka je kravské mlieko kontraindikované. Je vysoká pravdepodobnosť alergie na bielkovinu, ktorú obsahuje. Ideálnou výživou pre deti v tomto veku je materské mlieko. V krajnom prípade sú vhodné špeciálne upravené umelé mliečne zmesi.

Prvé zoznámenie s kravským mliekom by malo prísť po dovŕšení jedného roka. Pridáva sa iba do kaše a malo by ísť o špeciálny detský produkt obohatený o všetky potrebné vitamíny. Tento druh mlieka možno dieťaťu ponúknuť v čistej forme už vo veku dvoch rokov. Keď bude mať dieťa tri roky, môže piť mlieko alebo mliečne koktaily, jesť mliečne kaše a polievky s rezancami. Tak získa všetky potrebné aminokyseliny, vápnik atď.

Deťom školského veku sa mlieko odporúča ako desiata, ktorá bude oveľa užitočnejšia než džús. Najmä preto, že dnes sa vitaminizovaný produkt balí do malých praktických kartónových obalov. Hlavné je vyberať mlieko bez potravinových aróm a prídavných látok. Maximálne množstvo, ktoré môže dieťa za deň vypiť, je 100 ml.

Prospešnosť čerstvého mlieka

Akýkoľvek produkt, ktorý neprešiel tepelnou úpravou, sa z hľadiska výživovej hodnoty považuje za prospešnejší. Ani čerstvé mlieko nie je výnimkou. Obsahuje viac prospešných mliečnych tukov a bielkovín, vitamínov a minerálov než pasterizovaný produkt. Preto sa zvyšujú všetky vyššie uvedené prospešné vlastnosti.

Avšak s týmto produktom to nie je také jednoznačné. Ide o to, že čerstvé mlieko obsahuje viac laktózy a tiež veľa škodlivých mikroorganizmov, pretože vemä kravy neprechádza žiadnou antibakteriálnou úpravou. Navyše veľa závisí od zdravotného stavu zvieraťa, keďže s čerstvým mliekom môžete získať nebezpečné ochorenia, ako je tuberkulóza alebo brucelóza. Napokon treba vedieť, čím bola krava kŕmená, inak hrozí, že sa v nápoji ocitnú všetky antibiotiká a hormóny z krmiva. Takže čerstvé mlieko bude prospešné len vtedy, ak ho kupujete od overených chovateľov, ktorí dbajú na zdravie svojich zvierat.

Sušené mlieko: prospešnosť a škodlivosť

Kvalitné sušené mlieko si zachováva takmer všetky prospešné látky, ktoré boli uvedené vyššie. Obsah niektorých vitamínov (napríklad kyseliny askorbovej) sa však znižuje. Napriek tomu je sušené mlieko prospešné, pretože obsahuje rovnaké množstvo bielkovín a vápnika ako bežné mlieko. Platí to najmä pre pasterizovaný produkt – po tepelnom spracovaní je jeho zloženie blízke práškovej podobe.

Kvalitné sušené mlieko teda pri správnom skladovaní neškodí.

Je možné piť mlieko pri chudnutí

Mlieko pri chudnutí piť môžete – ako už bolo uvedené vyššie, obsahuje enzým, ktorý rozkladá tuky. Navyše existuje mliečna monodiéta, ktorá umožňuje zhodiť niekoľko nadbytočných kilogramov. Od iných monodiét sa odlišuje tým, že telo počas nej dostáva prospešné bielkoviny, tuky a kompletný súbor vitamínov, ktorý nedokáže poskytnúť žiadny iný produkt. Nehovoriac o vápniku, ktorý priamo ovplyvňuje proces spaľovania tuku. Nedostatok tohto prvku môže dokonca viesť k tomu, že pri nízkokalorickom jedálničku nedôjde k žiadnemu zníženiu hmotnosti.

Mliečna monodiéta je určená na 7 dní, nie viac. Mlieko pritom môžete konzumovať od rána do 20:00. V prvý deň by ste mali piť najviac jeden pohár teplého nápoja každé dve hodiny, v druhý deň sa celkové množstvo nápoja zvyšuje, piť ho treba každých jeden a pol hodiny a v tretí deň – každú hodinu. V nasledujúcich štyroch dňoch diéty prestávka predstavuje iba pol hodiny. Je jasné, že takýto jedálniček je vhodný len pre veľmi zdravých ľudí a pred začatím diéty sa musíte nevyhnutne poradiť s ošetrujúcim lekárom.

Mlieko v medicíne

Mlieko sa v medicíne považuje za dôležitú súčasť zdravej výživy a v niektorých prípadoch aj za liek.

Pri cukrovke

Pri tomto ochorení má zásadný význam množstvo sacharidov obsiahnutých v produkte. Norma na jedno jedlo pritom predstavuje 45 – 60 g, zatiaľ čo pohár mlieka obsahuje len 12 g. Takže tento produkt je pri miernej konzumácii pomerne bezpečným zdrojom bielkovín a vápnika pre diabetikov.

Dôležité: glykemický index mlieka — 32 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Predpokladá sa, že plnotučné mlieko pri pankreatitíde vytvára príliš veľkú záťaž na pankreas, preto by sa nemalo konzumovať ako samostatný produkt. Kaše sa varia na nízkotučnom mlieku, zriedenom na polovicu vodou.

Pri gastritíde

Pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou sa mlieko dokonca považuje za niečo ako liek. Ide o to, že keď sa dostane do žalúdka, zrazí sa, a to mu umožňuje prevziať na seba väčšiu časť žalúdočnej kyseliny, čím dočasne zníži jej celkovú hladinu. Teplé (ale nie horúce) mlieko pri gastritíde teda umožňuje zmierniť záchvat bolesti. Neodporúča sa však týmto prostriedkom nadmieru používať.

Pre črevá

Samotné mlieko úplne nenapomáha tráveniu. Mliečny cukor (laktóza) však celkovo vytvára priaznivé podmienky na rozvoj prospešnej mikroflóry, čo umožňuje bojovať proti patogénnym mikróbom. Pri správnom používaní môže produkt dokonca brániť kvaseniu a hnilobným procesom v čreve. Treba však byť opatrný – pri neznášanlivosti laktózy môže vyvolať závažné zápalové ochorenia.

Pri zápche

Plnotučné mlieko problém len zhorší, ak ho konzumujete ako samostatný nápoj. Ale kaše s mliekom variť môžete. Viac prospechu prinesú kyslomliečne výrobky.

Pri dne

Pri tomto ochorení sa obmedzujú potraviny obsahujúce puríny. Mlieko ich obsahuje málo, takže ho možno zaradiť do stravy a dokonca je to potrebné, pretože sa verí, že pomáha odstraňovať puríny z tela. Navyše v podmienkach, keď je množstvo mäsa obmedzené na minimum, sa tento produkt stáva cenným zdrojom bielkovín. Samozrejme, všetko závisí od znášanlivosti. Pri nedostatku enzýmu laktázy možno mlieko nahradiť jogurtom.

Pri kolitíde

Ide o závažné zápalové ochorenie čreva, ktoré si vyžaduje pomerne prísnu diétu aj v období remisie. Kravské mlieko je z nej úplne vylúčené. Pri trávení vyššie uvedeného proteínu A1 dochádza k uvoľňovaniu látky, skrátene nazývanej BKM 7 (beta-kazomorfín). Tá nijako neovplyvňuje zdravých ľudí. Ak však existuje aspoň malé poškodenie stien čreva, zhoršuje ich stav a zosilňuje zápal v dôsledku svojich oxidačných vlastností. Preto sa bude treba mlieka vzdať.

Pre pečeň

Pri ochoreniach pečene sa odporúča diéta č. 5. Povoľuje konzumáciu mlieka so stredným obsahom tuku. Dá sa použiť aj na prípravu jedál – kaší a polievok, ktoré umožňujú normalizovať funkciu pečene.

Pri hemoroidoch

Pri tomto ochorení sa odporúčajú kyslomliečne výrobky, pretože sa lepšie vstrebávajú organizmom. Plnotučné mlieko však môže spôsobiť ďalšie problémy s trávením.

Pri cholecystitíde

Pri tomto ochorení sa môže konzumovať nízkotučné mlieko samostatne aj ako súčasť povolených jedál, ale iba v miernom množstve a za predpokladu, že patológia nie je sprevádzaná výskytom konkrementov.

Recepty ľudovej medicíny na základe mlieka

Existuje mnoho receptov ľudového liečiteľstva na báze mlieka. Napríklad:

Nálev na zlepšenie ženskej reprodukčnej funkcie

Do pohára horúceho mlieka pridajte 3–4 tyčinky šafranu a nechajte lúhovať, kým nevychladne na prijateľnú teplotu. Nápoj sa používa pre omladzujúci účinok a normalizáciu hormonálnej rovnováhy.

Nálev proti kašľu

Do pohára práve zovretého mlieka pridajte na strúhadle nastrúhanú malú cibuľu a dôkladne premiešajte. Nechajte lúhovať 10 minút, potom vypite, kým je teplé. Pite pomaly, natiahnite proces na 10–15 minút.

Odvar proti nespavosti

Do pohára mlieka pridajte veľmi málo (doslova na špičku noža) korenia – strúhaný muškátový oriešok, potom túto zmes priveďte do varu. Počkajte, kým vychladne, a vypite v teplej forme pol hodiny pred spaním.

Pri gastritíde

Mlieko s 1 ČL medu sa považuje za výborný prostriedok pri gastritíde so zvýšenou kyslosťou.

Mlieko v kozmetike

Tento prírodný produkt sa v kozmetike používa na výživu pokožky, má mierny bieliaci a omladzujúci účinok (stačí si spomenúť na legendárne kúpele kráľovnej Kleopatry). Z tohto produktu, zriedeného prevarenou vodou, sa vyrába kozmetický ľad, ktorým sa utiera pokožka tváre a dekoltu. Používa sa aj na posilnenie vlasov.

Masky na tvár s mliekom

Existuje množstvo receptov, vyberte konkrétny variant s ohľadom na typ pleti:

1. Maska pre zrelú pleť proti pigmentovým škvrnám. Na prípravu budete potrebovať 1/2 pohára mlieka, 2 PL ovsených vločiek, štipku prášku bóraxu (predáva sa v lekárňach a internetových obchodoch). Mlieko zohrejte, zalejte ovsené vločky, počkajte 10–15 minút, kým napučia, potom pridajte prášok bóraxu a poriadne premiešajte. Prostriedok naneste na vyčistenú pleť asi na 15–20 minút. Potom ho zmyte vodou izbovej teploty. Masku robte najviac dvakrát týždenne. Prostriedok je určený na kúru 12 procedúr.
2. Omladzujúca maska. Vezmite 1 PL múky, zmiešajte s čerstvým vaječným žĺtkom, prilejte prevarené mlieko, aby vznikla zmes s konzistenciou hustej kyslej smotany. Hmotu naneste na vyčistenú tvár na 15–20 minút. Potom zmyte chladnou vodou, do ktorej vytlačíte šťavu z niekoľkých plátkov citróna – to dodáva dodatočný bieliaci účinok.
3. Hydratačná maska. Na jej prípravu vezmite 1 PL odtučneného tvarohu, pridajte 2 PL prevareného mlieka a 1 ČL medu tekutej konzistencie. Hmotu premiešajte a naneste na pleť asi na pol hodiny, potom zmyte nie horúcou vodou.

Účinné masky sa vyrábajú aj z kozieho mlieka, ideálne sa hodia pre suchú pleť.

Masky na vlasy z mlieka

Tieto prostriedky pomáhajú vyčistiť pokožku hlavy a posilniť vlasy. Napríklad:

1. Čistiaca maska. Na 100 ml mlieka vezmite 2 ČL jemnej morskej soli, dôkladne premiešajte ingrediencie a získaný prostriedok naneste na korienky pokožky a po celej dĺžke vlasov. Nechajte masku pôsobiť 4–7 minút. Tento prostriedok umožňuje normalizovať činnosť žliaz, zbaviť sa lupín a posilniť pramene.
2. Regeneračná maska. Môžete na ňu použiť kyslé aj čerstvé mlieko – 3 polievkové lyžice. Vezmite rovnaké množstvo lopúchového oleja, pridajte po 1 kapsule vitamínov A a E a po pár kvapkách esenciálnych olejov levandule, ylang-ylang a rumančeka. Rastlinný olej odporúčame predhriať vo vodnom kúpeli a až potom zmiešať s ostatnými ingredienciami. Masku naneste na suché vlasy, zakryte hlavu polyetylénovou fóliou a froté uterákom. Po 20 minútach ju zmyte bežným šampónom.

Škody a kontraindikácie

Mlieko pri nadmernej konzumácii môže spôsobovať tráviace problémy a dokonca viesť k srdcovo-cievnym ochoreniam, najmä ak uprednostňujete výlučne tučné druhy.

Existujú ľudia, ktorým je mlieko kontraindikované. Ide o tieto prípady:

1. Intolerancia laktózy, ktorá poukazuje na nedostatok príslušného enzýmu. Ak po konzumácii mlieka pociťujete nepohodlie v žalúdku, trpíte plynatosťou alebo hnačkou, mali by ste sa tohto produktu vzdať.
2. Potreba plánovanej operácie alebo tesne po nej, aby sa nezaťažovala podžalúdková žľaza.
3. Alergia na bielkovinu kravského mlieka.
4. Ochorenia pečene. Tieto patológie sú však relatívnou kontraindikáciou. Ak sa po pohári mlieka neobjavia žiadne nepríjemné príznaky, nápoj môžete konzumovať v obmedzenom množstve.
5. Prítomnosť kameňov v obličkách. To sa však netýka ani tak samotného mlieka, ako skôr jeho kombinácie s inými produktmi. V takých prípadoch vznikajú zlúčeniny, ktoré podporujú tvorbu konkrementov v obličkách. Napríklad čaj s mliekom bude zakázaný, pretože chemická reakcia medzi tanínmi a vápnikom vedie práve k takýmto následkom.

Niekedy nejde ani tak o to, že by ste sa mlieka úplne vzdali, ale o obmedzenie jeho množstva – napríklad jeden pohár za týždeň. Je však lepšie tento nápoj nahradiť nízkotučným kefírom alebo jogurtom, najmä ak ide o ochorenia orgánov tráviaceho traktu.

Ako vybrať a skladovať mlieko

V supermarkete si musíte veľmi pozorne preštudovať informácie uvedené na obale produktu. Ak je napísané, že ide o plnotučné mlieko, svedčí to o prirodzenom pôvode produktu (len prešlo tepelnou úpravou). V súčasných podmienkach sa však najčastejšie vyskytuje zmes plnotučného a rekonštituovaného mlieka. Neznamená to, že produkt je nízkej kvality. Je to však znak toho, že sa pri výrobe používalo sušené mlieko, ktoré obsahuje menej prospešných látok.

Pred kúpou si musíte pozrieť dátum výroby produktu a jeho trvanlivosť. Mali by ste tiež skontrolovať, či neobsahuje umelé prísady a konzervanty.

Pri výbere by ste mali venovať pozornosť tučnosti produktu. Je jasné, že ak bolo mlieko vyrobené priemyselne, tento údaj je vytlačený na obale. S domácim mliekom je to zložitejšie. V takom prípade zvyčajne hľadajú spoľahlivého dodávateľa, ale tučnosť mlieka od tej-ktorej kravy je potrebné určiť experimentálne. To znamená, že u majiteľa si môžete kúpiť na skúšku fľašu mlieka a nechať ju 7–8 hodín do rána alebo do večera – podľa hrúbky vytvorenej vrstvy smotany na vrchu bude možné zistiť, či je výrobok dostatočne tučný.

Dokonca je možné zmerať približné percento tučnosti. Na to sa pomocou pravítka meria hladina mlieka v nádobe (berie sa ako 100 %) a hrúbka získanej vrstvy smotany a potom sa vypočíta jej podiel.

Pasterizované mlieko, aj keď nebolo otvorené, musíte uchovávať v chladničke. Ak je obal neporušený, riadte sa dátumom spotreby uvedeným výrobcom. Otvorený balík (pamätajte na to vždy!) by ste mali spotrebovať do troch dní.

Čerstvé mlieko, ako uisťujú odborníci, môžete v chladničke skladovať len počas dvoch dní. Po prevarení ho môžete za týchto podmienok uchovávať až tri dni. Čo sa týka izbovej teploty, čerstvé mlieko je dovolené skladovať krátko – maximálne 10 hodín. Po prevarení sa táto lehota predlžuje, ale len o niekoľko hodín. Pri tom si všimnite – kozie mlieko sa kazí rovnako rýchlo ako kravské.

Pri kúpe pasterizovaného mlieka by ste mali venovať pozornosť obalu. Zvyčajne sa v polyetylénových vreckách výrobok dlho neuchováva. Plastové fľaše sa považujú za nie príliš vydarenú voľbu, pretože nápoju dodávajú cudziu chuť a vôňu. Sklenené fľaše sú dobrou voľbou, ale stoja viac. Takže optimálnym obalom z hľadiska skladovania je kartónová škatuľa.

Môžete ich mraziť?

Čerstvé mlieko môžete zmraziť, aby ste ho neskôr použili na konzumáciu alebo na prípravu jedál. Takúto skúsenosť majú obyvatelia Ďalekého severu. Prax ukazuje, že mlieko zamrazené v mrazničke si zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti.

Dôležité je používať na zmrazenie čistú a suchú nádobu. Len tak si môžete zachovať prospešné vlastnosti mlieka. Na to sa dajú použiť formičky na ľad – v lete môžete takéto mliečne kocky hádzať do čaju alebo kávy, tiež sa hodia na kozmetické procedúry. Ak vás zaujíma zmrazenie na prípravu nejakých jedál a dezertov, potom by ste sa mali rozhodnúť pre polyetylénové vrecká vybavené zipsovým uzáverom Zip-Lock.

Niektoré gazdinky zmrazujú výrobok v plastových fľašiach. Pri používaní tejto metódy však musíte byť opatrní, pretože pri mrazení môže mlieko zväčšiť svoj objem a poškodiť plast. Preto sa fľaše nesmú plniť až po okraj. Navyše, predtým ako ju uzavriete viečkom, takúto nádobu by ste mali stlačiť a úplne vytlačiť všetok vzduch.

Mlieko zmrazené podľa všetkých pravidiel by sa malo použiť na pitie do 4–6 týždňov. Už v 2. mesiaci skladovania začína strácať všetky prospešné vlastnosti a v 3. mesiaci chlad dokonca ničí bielkovinové zlúčeniny.

Zmrazené mlieko je možné rozmraziť do 2 dní v chladničke alebo oveľa rýchlejšie – v kuchyni pri izbovej teplote. Proces možno urýchliť aj ohrievaním vo vodnom kúpeli (ale len na minimálnom ohni).

Zmrazené mlieko s vysokým obsahom tuku sa pri bežnom rozmrazovaní mierne rozvrství. Ak ho však zamiešame a potom v hrnci privedieme k varu, potom ho možno smelo piť, a tiež použiť v kulinárstve – napríklad pripraviť z neho kokteily a dezerty.

Pasterizované mlieko sa pri rozmrazovaní často kazí. Nemá však zmysel ho mraziť, pretože tento produkt sa dá vždy kúpiť v obchode.

Ako správne piť mlieko

Aby ste z konzumácie mlieka získali úžitok, musíte ho piť správne, potom sa bude dobre vstrebávať bez spôsobovania bolestí brucha a hnačky. Pravidlá sú také:

1. Keďže lekári považujú mlieko za produkt, ktorý netreba miešať s inými tukmi a bielkovinami, je lepšie ho konzumovať oddelene od všetkého ostatného. Jedinou výnimkou z tohto pravidla sú celozrnné kaše pripravené na mlieku.
2. Najlepšie je piť mlieko presne uprostred medzi dvoma jedlami, aby bol interval od predchádzajúceho aj nasledujúceho jedla aspoň dve hodiny. V opačnom prípade sa riziko nadúvania brucha a plynatosti výrazne zvyšuje.
3. Mlieko by nemalo byť ani studené, ani horúce, pretože v oboch prípadoch sa horšie trávi a len škodí sliznici žalúdka. Lepšie je piť mlieko teplé.

V ajurvédskej medicíne sa predpokladá, že tento nápoj sa lepšie vstrebáva v prípadoch, keď sa doň pridávajú koreniny. V Indii medzi ne patria škorica, zázvor a jemu blízka kurkuma, ako aj muškátový oriešok. Napríklad, ak do pohára zohriateho mlieka pridáte 1/3 ČL kurkumy, potom sa takýto nápoj oveľa lepšie vstrebáva organizmom a dokonca podporuje chudnutie.

Je možné piť pri kocovine

Niektorí si myslia, že mlieko neutralizuje alkohol. V skutočnosti pri už nastúpenej kocovine, teda v podstate pri alkoholovej intoxikácii, je potrebné čo najrýchlejšie odstrániť toxíny. Mlieko sa nie vždy dobre vstrebáva, zvýši zaťaženie pankreasu a obsiahnutý tryptofán spomalí vylučovanie toxínov. Preto je lepšie v období kocoviny tento nápoj nekonzumovať, ale piť vodu na doplnenie straty tekutín.

Môžete ho piť nalačno a v noci?

Dnes lekári považujú, že zdraví ľudia, ktorých organizmus normálne vstrebáva laktózu, môžu piť mlieko ráno, cez deň aj pred spaním. Pritom treba len dodržať mieru. Nalačno sa odporúča piť teplé mlieko, do ktorého sa pridá doslova štipka škorice – to dodá organizmu energiu. Ale raňajky môžu byť najskôr o hodinu po tomto.

Na noc sa môže piť len mlieko s nízkym alebo stredným obsahom tuku. S týmto nápojom telo získa vápnik, tuky a bielkoviny, ktoré sú potrebné na správnu tvorbu hormónov. Okrem toho látky obsiahnuté v mlieku priaznivo pôsobia na stav nervovej sústavy. Pohár tohto nápoja vám teda pomôže uvoľniť sa a zabezpečí zdravý spánok bez toho, aby poškodil postavu (ak ho, samozrejme, vypijete hodinu predtým, ako si ľahnete do postele). Uvedené však neplatí pre ľudí so zdravotnými problémami – ide o ľudí s neznášanlivosťou laktózy – im mlieko na noc len uškodí, preto je lepšie nahradiť ho kefírom alebo jogurtom.

Koľko možno piť denne

Dospelým ľuďom sa neodporúča piť mlieko často a vo veľkých množstvách. Predpokladá sa, že denne sa neodporúča vypiť viac ako 200 – 300 ml (teda 1 – 1,5 pohára). No pre niektorých ľudí môže byť aj toto množstvo príliš vysoké. Preto si v rámci uvedeného objemu každý človek môže experimentálne určiť, koľko mlieka dokáže vypiť. Začať sa dá so 100 ml; ak sa potom budete cítiť dobre a nebudete mať žiadne problémy so žalúdkom, môžete dávku zvýšiť.

Je možné počas pôstu piť mlieko

V pôste sa nesmie konzumovať potrava živočíšneho pôvodu. Preto kravské a kozie mlieko podlieha zákazu. Možno ich však nahradiť takzvaným rastlinným mliekom – napríklad sójovým, mandľovým alebo kokosovým, najmä preto, že tieto nápoje obsahujú veľa bielkovín a ďalších užitočných látok – vitamínov a minerálov. Aj pre zdravie sú prospešnejšie, keďže neobsahujú cholesterol.

Avšak počas tehotenstva a v období laktácie sa cirkevné pravidlá trochu zmierňujú a mlieko sa môže konzumovať – v rozumnom množstve.

Prečo je mlieko horké

V skutočnosti mlieko dostane horkú chuť vtedy, keď sa začína kaziť. To však platí len pre pasterizovaný výrobok. Ide o to, že pri pasterizácii sa odstraňujú len mliečne baktérie, kým maslové baktérie zostávajú, pretože takúto teplotu spracovania znášajú bez problémov.

Pri skysnutí nebude mať bežné, nepasterizované mlieko horkú chuť, pretože obsahuje mliečne mikroorganizmy, ktoré potláčajú činnosť iných baktérií.

Čo sa dá pripraviť z mlieka: recepty

Na báze mlieka sa pripravujú rôzne nápoje – napríklad niektoré druhy kávy, koktaily a smoothie. Možností využitia tohto produktu je však, samozrejme, oveľa viac. Napríklad:

Mliečna polievka s ovsenými vločkami

Na prípravu budete potrebovať 80 g krúp, 200 ml mlieka, 300 ml vody, 30 g mrazeného zeleného hrášku, 1 čajovú lyžičku masla. Ovsené krúpy uvaríme osobitne, potom ich rozmixujeme v mixéri na pyré, zmiešame s horúcim mliekom a uvareným zeleným hráškom, pridáme soľ a znova privedieme do varu. Podávať možno s čerstvými bylinkami a krutónmi pripravenými na masle.

Mliečna krémová polievka so zemiakmi a zelerom

Na 1 liter mlieka budú potrebné 4 veľké zemiaky, 1 malý koreň zeleru, 1 cibuľa, 1 mrkva, soľ podľa chuti. Zeleninu varia v osolenej vode, rozmixujú v mixéri na pyré, zalejú horúcim mliekom, pridajú soľ a privedú do varu.

Ovocno-zázvorové smoothie

Vezmú pohár mlieka s nízkym obsahom tuku, niekoľko lyžíc nesladeného jogurtu, veľkú broskyňu, 3–4 jahody, rozdrvený kúsok koreňa zázvoru. Podávajú s cukrom a kockami ľadu.

Taktiež na mlieku možno pripraviť tekvicovú ryžovú alebo krupicovú kašu, palacinky a lievance a množstvo ďalších prospešných jedál.

Je možné dávať zvieratám mlieko

Mnohí si myslia, že mačky milujú mlieko. V skutočnosti tento produkt nie je vôbec prospešný pre domácich miláčikov. Mačiatka skutočne potrebujú piť mlieko – rovnako ako malé deti. Ale rovnako ako u ľudí, u mačiek s vekom klesá množstvo enzýmov, ktoré umožňujú tráviť mlieko štiepením mliečneho cukru. To postupne vedie k intolerancii laktózy a všetkým nepríjemnostiam s tým spojeným – pri požití aj malého množstva mlieka sa môže objaviť nadúvanie brucha, plynatosť alebo dokonca hnačka. Preto veterinári dospelým mačkám neodporúčajú dávať mlieko.

Zaujímavé fakty o mlieku

Za najobľúbenejšie mlieko sa považuje kravské – to potvrdzujú štatistické údaje, ktoré ukazujú, že ročne sa ho vyrobí vyše 400 miliónov ton. Pritom jedna krava v priemere dáva približne 90 šálok produktu denne. Kozie mlieko sa vyrába v oveľa menších množstvách. Zato obsahuje viac kobaltu a vitamínu B12, a preto sa považuje z hľadiska dietológie za prospešnejšie. Z kravského mlieka sa vyrábajú obľúbené tvrdé syry. A mäkké druhy, napríklad feta, sa vyrábajú z kozieho.

Zaujímavé je, že z biologického hľadiska sú tulene a veľryby tiež cicavce. Pritom ich mlieko sa považuje za najtučnejšie – obsahuje až 50% tukov, zatiaľ čo kravské nie viac ako 10–15%. Najnižšie percento tuku však majú oslie a konské mlieko. V niektorých krajinách, napríklad v Rusku a Škandinávii, sa vyskytuje jelenie a losie mlieko – skôr však ako istá exotika. Navyše z losieho mlieka sa dokonca pokúšali vyrobiť syr, ale pokusy nepriniesli veľký úspech. Skutočne jedinečným produktom je však ťavie mlieko, ktoré obsahuje veľa kyseliny askorbovej. Nemá cholesterol, ale laktóza je v ňom stále prítomná.

Mimochodom, schopnosť človeka tráviť mlieko je genetická mutácia. Primitívni ľudia nemali enzým schopný štiepiť laktózu. U moderného človeka sa však objavil, pravda, nie u všetkých.

Fotografia mlieka