Listový šalát: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Súčasní kuchári často používajú listový šalát ako základ pre mnohé hlavné jedlá. V mnohých prípadoch ho však používajú len ako dekoratívny prvok pri aranžovaní podávaného jedla. Tento prístup je spôsobený praktickým tvarom a príťažlivým vzhľadom rastliny. Napriek tomu by sme nemali zabúdať na jeho prospešné vlastnosti a vitamínovú hodnotu, ktorú ľudský organizmus tak potrebuje.

Dnes možno listový šalát ľahko nájsť na pulte každého supermarketu, čo z neho robí nielen prospešnú a príťažlivú kuchársku surovinu, ale aj ľahko dostupný prostriedok, ktorý dokáže dodať organizmu potrebné mikroprvky.

Uvedená zelenina patrí medzi desať najprospešnejších rastlinných produktov s vysokým obsahom prospešných vitamínov a minerálov. Je jednoznačným lídrom v obsahu vápnika a v zložení minerálov zaujíma druhé miesto, pričom zaostáva len za špenátom. Okrem toho listový šalát prekonáva ostatné produkty v koncentrácii vitamínu K, ktorý prispieva k zlepšeniu zrážanlivosti krvi. Táto vlastnosť umožňuje vyhnúť sa krvácaniu ďasien aj krvácaniu z nosa, ktorými trpí určitá skupina ľudí.

Navyše šalát obsahuje značné množstvo kyseliny listovej, ktorá zabezpečuje normálnu činnosť krvného obehu a posilňuje imunitu. Napokon treba poznamenať, že zelenina patrí do diétnej skupiny potravín, ktoré sa vyznačujú nízkou kalorickou hodnotou a prispievajú k zlepšeniu trávenia.

Druhy listového šalátu

V kuchárstve rôznych krajín sveta je známych viac ako 100 rôznych druhov listového šalátu, ktoré sa používajú na prípravu rozličných jedál. Môžu byť listové alebo hlávkové a odlišovať sa rozmanitými tvarmi, ako aj farbami. Tvar a veľkosť listu sa pri rôznych druhoch tiež môžu výrazne odlišovať. Jedny nadobúdajú podobu veľkých celistvých listov podobných kapustným, iné majú malú veľkosť a tvarom viac pripomínajú mätu alebo šťavel. Okrem toho existujú obľúbené odrody, s ktorými sa možno stretnúť všade.

Šalát siaty

Tento druh listového šalátu je najrozšírenejší. Hlavný rozdiel tejto zeleniny spočíva v tom, že počas rastu listy rastliny vytvárajú malé guľaté útvary, ktoré na pohľad pripomínajú slabo zhutnené kapustové hlávky. Na zachovanie bohatej vitamínovej základne sa odrezané listy umývajú studenou vodou a rozdeľujú na veľké časti alebo sa používajú celé.

Okrem hlávkovej formy môže šalát nadobúdať aj listovú formu. Takýto šalát sa naopak odporúča sekať pomerne jemne, pretože maximálnu hodnotu predstavuje vylisovaná šťava. Odlíšiť ho je pomerne jednoducho podľa kontrastného sfarbenia, kde na zelenom pozadí vynikajú bordó žilky.

Rukola

Toto je jedna z úplne prvých odrôd šalátu, ktorá sa používala už v kuchyni starovekého Ríma. Dnes sa jej pestovaním zaoberajú farmárske hospodárstva v južnej časti Európy. Za najcennejšie sa považujú práve mladé listy tohto šalátu, pretože na rozdiel od starých nemajú horkastú príchuť.

Najpriaznivejším časom na zber tejto zeleniny je koniec jari a začiatok leta; v tomto období sa šalát vyznačuje najpríjemnejšou chuťou a obsahuje maximálnu koncentráciu vitamínov. Táto rastlina obsahuje vo veľkom množstve kyselinu askorbovú, ako aj karotén. Rukola vytvára výborné chuťové kombinácie s väčšinou zeleniny používanej pri príprave jedál.

Romano alebo rímsky šalát

V bežnom použití sa tento listový šalát nazýva aj čínska kapusta, ktorá sa používa na prípravu populárneho šalátu Caesar. Zrelá rastlina nadobúda tvar mäkkej hlávky v tvare pretiahnutého oválu. Listy sú bledozelenej farby, majú šťavnatú chrumkavú štruktúru a trpkú, mierne korenistú chuť, čo je charakteristickou črtou uvedenej zeleniny. Romano sa tiež používa v medicíne na prevenciu a liečbu viacerých ochorení. Okrem toho sa tento šalát zaraďuje do jedálnička pri rôznych diétach vďaka vysokému obsahu sodíka.

Ľadový šalát

Táto rastlina má ďalší názov „ľadový šalát“ a svojou chuťou veľmi pripomína kapustu, na ktorú sme zvyknutí, kvôli tvrdým a krehkým listom, ktoré dokážu chrumkať. Vďaka týmto vlastnostiam a príjemnej vlastnej chuti sa tento listový šalát veľmi často pridáva do kombinácií z čerstvej zeleniny. Tvorcami tejto odrody šalátu boli kalifornskí šľachtitelia, ktorí ho spočiatku nazvali „chrumkavý šalát“.

Nový názov zelenina dostala už v 20. rokoch 20. storočia kvôli osobitnému spôsobu skladovania počas prepravy. Aby sa zachovala čerstvosť listového šalátu pri dodávke na trhy susedných štátov, výrobcovia boli nútení posypať ho drveným ľadom, čo sa neskôr prejavilo v názve.

Zloženie a kalorická hodnota

Výskumy moderných špecialistov potvrdzujú, že prospešné vlastnosti listového šalátu slúžia ako výborný preventívny prostriedok proti rade známych chorôb. Takýmto spôsobom kvalitné zloženie zeleniny dokáže zabrániť vzniku príčin Alzheimerovej choroby, posilniť kostné tkanivo a celkovo kostru človeka. Vláknina obsiahnutá v rastline prispieva k zlepšeniu trávenia. Bohaté zloženie minerálov zlepšuje stav pokožky a slizníc.

Chemické zloženie
Nezmerný prínos listového šalátu ako zeleninovej plodiny sa vysvetľuje celkom jednoducho, napomáha tomu bohatstvo jeho chemického zloženia. Základné zloženie rastliny – voda, sacharidy, vláknina, malé množstvo bielkovín a prakticky úplná absencia tukov. Tu, ako nikde inde, sa nachádza vysoká koncentrácia prospešných mikroelementov, ako sú:

• fosfor;
• železo;
• jód;
• meď;
• kobalt;
• draslík;
• sodík;
• zinok.

Okrem toho listy šalátu sú bohaté na vitamín K, ktorý umožňuje udržiavať zrážanlivosť krvi v prípustných medziach. Majú vysoký obsah vitamínu C, ktorý prevyšuje koncentráciu v citrusových ovociach – citrónoch alebo pomarančoch. Navyše listový šalát obsahuje vysokú koncentráciu karoténu, ako aj karotenoidov, ktoré prispievajú k zlepšeniu zraku. Okrem toho je tu veľa kyseliny listovej, ktorá je nevyhnutná pre tehotné ženy, ako aj pre dojčiace matky. Veľký prínos z tejto zložky majú aj rastúce deti v období formovania kostry.

Kalorická hodnota
Tento produkt sa považuje za diétny vďaka nízkej kalorickej hodnote: v 100 g čerstvých listov je len 15 kilokalórií. Z tohto dôvodu je listový šalát schopný stabilizovať hladinu cukru v krvi a slúžiť ako preventívny prostriedok proti obezite. Vyznačuje sa vysokou koncentráciou kyseliny askorbovej, vďaka čomu slúži ako výborný antioxidant a spomaľuje proces starnutia buniek. Najčastejšie sa listový šalát používa v surovom stave, pridáva sa do zeleninových šalátov, studených predjedál a všelijakých príloh.

Čím je listový šalát prospešný

Veľké množstvo prospešných látok, ktoré sú vo vysokej koncentrácii obsiahnuté v listoch šalátu, z neho robí nenahraditeľnú prísadu v každodennej strave. Odporúča sa ho užívať mužom aj ženám, a to aj počas tehotenstva alebo dojčenia. Táto zelenina sa odporúča deťom v období vývoja organizmu a starším ľuďom ako výborný preventívny prostriedok.

Pre ženy

Kozmetické vlastnosti listov šalátu môžu mať priaznivý vplyv aj na ženský organizmus. Na tento účel sa v mierne horúcej vode namáča značné množstvo listov šalátu, aby sa potom s touto zmesou mohol urobiť teplý kúpeľ. Takýto jednoduchý postup prispieva k obnove pokožky a dodáva jej pružnosť.

Pre mužov

Pre mužský organizmus má veľký význam prítomnosť vitamínov skupiny B v listovom šaláte, ktoré prispievajú k celkovému posilneniu viacerých životne dôležitých systémov. Pri nedostatku tejto potrebnej zložky sa môže objaviť podráždenosť vedúca k nespavosti, zvýši sa pravdepodobnosť znecitlivenia končatín a bude sa pozorovať vysoká únava.

Pri výskyte podobných príznakov odborníci odporúčajú zaradiť do stravy listy šalátu, ktoré sa výborne kombinujú s mnohými potravinami a umožňujú ich použitie v najrôznejších receptoch. Táto zelenina je veľmi prospešná pre športovcov, ktorí podstupujú veľkú fyzickú záťaž, pomáha znižovať bolestivé účinky, ktoré sa následne objavujú.

Okrem iného môže zloženie šalátu prispievať k rastu a obnove vlasového porastu. Na tento účel sa z listov pripravuje špeciálna tinktúra, ktorá je schopná hlboko prenikať dovnútra, dosahovať epidermis a vyživovať korene vlasov. Tento prostriedok má tiež priaznivý vplyv na obnovu poškodených buniek.

Počas tehotenstva

Kyselina listová, ktorou je táto zelenina bohatá, umožňuje tehotným ženám regulovať hormonálnu rovnováhu. Okrem toho prispieva k procesu aktivácie reprodukčnej funkcie. Navyše takýto doplnok stravy znižuje pravdepodobnosť predčasného pôrodu, ako aj hrozbu potratu. Mikrokomponenty obsiahnuté v listoch šalátu pomáhajú zabezpečiť plnohodnotný vývoj plodu.

Počas dojčenia

Na posilnenie laktácie, ako aj na zlepšenie vlastností materského mlieka sa odporúča užívať vodný nálev zo semien šalátu. Okrem toho šalát zaradený do stravy dojčiacej matky prispieva k tvorbe kostných aj svalových tkanív dieťaťa. Vysvetľuje sa to vysokou koncentráciou vápnika v rastline.

Pre deti

Deťom vôbec nie je zakázané zaraďovať do stravy listy šalátu, dokonca na to existujú určité odporúčania. Súvisí to s vysokým obsahom rôznych vitamínov, ako sú C, K, B, B4, P a E, ako aj s vysokou koncentráciou draslíka a vápnika. Táto zelenina bude mať blahodarný vplyv pri žalúdočných ťažkostiach, problémoch s močovopohlavnou alebo nervovou sústavou. Listy šalátu majú osviežujúce vlastnosti, prispievajú k celkovému upokojeniu, stabilizujú vodnú rovnováhu a zlepšujú spánok dieťaťa.

Na chudnutie

Listy šalátu sú dlhodobo neoddeliteľnou súčasťou rôznych diét na chudnutie. Odrody tejto zeleniny s príjemnou chuťou zaujímajú prvé pozície v zozname moderných nízkokalorických diét. A nie je to prekvapujúce, pretože v priemere 100 g produktu obsahuje len asi 16 kilokalórií. V spojení s vysokým obsahom prospešných mikroprvkov sa to stáva presvedčivým dôvodom na jednoznačné schválenie väčšinou dietológov.

Okrem toho, listy šalátu dokážu dodať objem prezentovanému jedlu, zvýrazniť chuť zeleniny a bielkovinových produktov. Užitočná rastlina umožňuje obohacovať organizmus vitamínmi počas celého roka. Navyše, nenáročnú kultúru je ľahké vypestovať doma na záhone alebo v skleníku pre každodennú spotrebu.

Listový šalát v medicíne

Prospešné vlastnosti listov šalátu sa široko využívajú nielen v gastronomických výskumoch, ale aj v medicínskych a kozmetických účeloch. Táto rastlina získala kultúrnu formu už v staroveku v stredomorských krajinách, kde ju považovali za všeliek na mnohé choroby. Dnes je táto zelenina celosvetovo známa ako nízkokalorický produkt bohatý na užitočné mikroelementy, ktorý môže pôsobiť ako účinný preventívny prostriedok. Existujú však choroby, pri ktorých môže šalát spôsobiť škodu.

Pri cukrovke

Ľudia trpiaci cukrovkou nemajú možnosť stravovať sa ako všetci ostatní, choroba ich núti dodržiavať určitú diétu. Pritom sú obmedzení nielen v príjme bielkovinovej stravy, ale aj určitej skupiny zeleniny a ovocia. Týmto ľuďom je veľmi ťažké dopĺňať potrebnú rovnováhu mikroelementov v tele kvôli mnohým zákazom. Pre nich sa môže stať nenahraditeľným produktom listový šalát, ktorý obsahuje vysokú koncentráciu potrebných vitamínov a minerálov, ale pri takmer úplnej absencii tukov a nízkom obsahu kalórií.

Pri pankreatitíde

Ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu musia úplne prehodnotiť svoj jedálniček, vylúčiac z jedla všetky možné dráždivé látky. Napriek svojej užitočnosti neunikli listy šalátu prísnemu výberu kvôli vysokému obsahu rôznych kyselín. Pri exacerbácii pankreatitídy sú takí pacienti nútení dodržiavať hladovanie, v ostatných prípadoch môžu konzumovať čerstvé šaláty najviac 2-krát týždenne.

Pri gastritíde

Pri tomto ochorení žalúdka treba byť s listami šalátu tiež opatrný a používať ich v strave s veľkými obmedzeniami, aby nedošlo k recidíve. Pri gastritíde sa odporúča podávať zelené šaláty iba v jemne nakrájanej forme pre rýchlejšie vstrebávanie s čo najkratším kontaktom so žalúdočnou sliznicou.

Pri dne

Toto je jedna z chorôb, pri ktorých listy šalátu spadajú do kategórie zakázaných potravín. Súvisí to s vysokým obsahom purínov: na 100 g šalátu dosahuje ich obsah 55 mg, čo nepochybne zvýši hladinu kyseliny močovej, nebezpečnej v takýchto prípadoch. Pre pacientov s dnou je z byliniek povolená konzumácia kôpru a petržlenu, a to iba v obmedzenom množstve.

Použitie v kozmetike

Bohatstvo prospešných prvkov v listoch šalátu našlo svoje uplatnenie nielen v kulinárstve a medicíne, ale aj v starostlivosti o pleť. Z tejto univerzálnej zeleniny sa pripravujú rôzne masky a tonikum na tvár. Vysoká koncentrácia minerálov obsiahnutých v rastline umožňuje nielen vyživovať bunky pokožky, ale aj stimulovať proces omladenia.

Tonikum na tvár zo šalátu

Na prípravu tohto prostriedku je potrebné vybrať veľké listy šalátu a vytlačiť z nich šťavu. Použite na to mlynček na mäso s malými otvormi alebo odšťavovač. Na jednu dávku budete potrebovať 2 polievkové lyžice výliskov z listov šalátu, ktoré zmiešate s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a 1 čajovou lyžičkou čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Zmes naneste na pokožku na 15 minút a potom zmyte teplou vodou.

Maska na normálnu pleť

Táto maska sa používa na výživu pokožky a dodanie sviežosti. Na jej prípravu nakrájajte listy šalátu nadrobno a vezmite 1 polievkovú lyžicu získanej hmoty. Potom ju zalejte jednou polievkovou lyžicou rastlinného oleja a jednou čajovou lyžičkou citrónovej šťavy. Všetky zložky dôkladne premiešajte a naneste na tvár. Po 15 minútach masku zmyte teplou vodou.

Pre suchú pleť

Na prípravu tejto zmesi nakrájajte šťavnaté listy šalátu nadrobno a 1 polievkovú lyžicu získanej hmoty zalejte 1 polievkovou lyžicou smotany. Ak je však pokožka príliš suchá a náchylná na lúpanie, je lepšie namiesto smotany použiť tučnú smotanu. Ďalej do zmesi pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy, potom všetko dôkladne premiešajte. Pripravenú masku naneste na tvár na 15 minút a následne zmyte teplou vodou.

Pre mastnú pokožku

Ak chcete pripraviť masku na tvár podľa tohto receptu, vezmite šťavnaté listy šalátu a rozmixujte ich. Do získanej hmoty pridajte bielok z jedného vajca a 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy. Potom všetky zložky dobre premiešajte a naneste na kožu tváre na 15 minút. Keď čas uplynie, masku zmyte chladnou vodou.

Použitie v kulinárstve

Pred prípravou predjedla zo šalátu ho musíte pripraviť. Najprv odrežte korene z trsu a potom ho opatrne rozoberte na listy. Pri rozoberaní odstráňte prípadné buriny a listy s poškodením alebo so stopami vyschnutia. Ďalej vybrané listy umyte pod tečúcou vodou alebo vo veľkej nádobe. Starostlivo skontrolujte pazuchy listov, môže tam zostať hlina alebo sa tam môže ukrývať hmyz. Šalát umyte vo veľmi studenej vode, dodá mu to dodatočnú pružnosť.

Umyté listy osušte pomocou uteráka alebo papierových utierok. Pre rôzne šaláty môžete použiť celé listy alebo ich rukami roztrhať na menšie časti. Zriedkavejšie recept predpokladá krájanie šalátu nožom; v takom prípade sa uistite, že nástroj je ostrý, aby listy nestláčal.

Šalát pripravte tesne pred podávaním na stôl, inak existuje riziko, že rýchlo zvädne. Na jednu porciu stačí použiť 50 g zeleniny. Aby šalát na stole potešil konzumentov príjemnou chuťou a obohatil ich o množstvo vitamínov, mali by ste vziať do úvahy niekoľko dôležitých pravidiel.

1. Pri príprave je lepšie malé listy nechať celé a veľké listy nekrájať nožom, ale roztrhať rukami.
2. Neodporúča sa pripravovať šalát príliš dlho pred podávaním na stôl. Pripravuje sa tesne pred samotným jedlom a dochucuje sa bezprostredne pred konzumáciou.
3. Pri všetkej svojej príťažlivosti sa šalát používa nielen na ozdobu jedál; podáva sa ako príloha, doplnok k bielkovinovým produktom alebo ako samostatné predjedlo.
4. Výborne sa kombinuje s cesnakom alebo s citrónovou šťavou; v tomto prípade ho dokonca nemusíte ani dosoliť.
5. Viac nie je vždy lepšie, preto sa neodporúča používať niekoľko druhov šalátu v jednom pokrme. Výnimkou je iba predjedlo, ktoré sa pripravuje špeciálne z niekoľkých odrôd šalátu.

Ak budete dodržiavať uvedené pravidlá, každý gurmán bude mať možnosť nielen si vychutnať chuťové vlastnosti populárnej zeleniny, ale aj načerpať silnú dávku vitamínov.

Škody a kontraindikácie

Výrazne škodlivé účinky šalátu neboli zistené; považuje sa za diétny produkt s vysokou koncentráciou vitamínov a minerálov. Čerstvé šaláty sa však neodporúčajú konzumovať ľuďom s ochoreniami tráviaceho traktu (pre obsah kyseliny listovej) alebo osobám s individuálnou neznášanlivosťou tohto produktu.

Ako vybrať a skladovať listový šalát

Za hlavný ukazovateľ kvality akéhokoľvek šalátu sa považuje jeho čerstvosť. Preto sa oplatí pozorne prezrieť listy, či nie sú zvädnuté, stmavnuté alebo poškodené. Okrem toho je dobré vedieť, že sliz, ktorý sa vytvoril na stonkách, tiež svedčí o nízkej kvalite produktu. Ak si vyberáte zeleninu v hlávke, mali by ste uprednostniť nie príliš veľké, pevné kusy, ktoré sa vyznačujú symetriou. Príliš tvrdé hlávky však môžu mať nepríjemnú príchuť.

Šalát sa najlepšie skladuje v chladničke v priehradke na zeleninu; predtým ho treba vložiť do plastového vrecka. Je tiež dôležité pamätať na to, že pred skladovaním ho treba mierne osušiť, pretože vlhký šalát rýchlo zhnije. Vo všetkých prípadoch sa hlávkové šaláty skladujú lepšie ako listové.

Môžete ich mraziť?

Zmrazovanie v mrazničke sa neodporúča. V dôsledku zmrazenia produkt stratí vitamínovú hodnotu a chuťové vlastnosti – najcennejšie charakteristiky, vďaka ktorým má šalát vysoké hodnotenie spotrebiteľov.

Môže sa sušiť?

To isté platí aj pre sušenie šalátu. V sušenom stave stráca nielen chuťové vlastnosti a cenné vitamínové zložky, ale dokonca mení svoju pôvodnú farbu, po čom úplne stráca svoju príťažlivosť.

Ako uchovať listový šalát na zimu

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie ponoriť listy šalátu do marinády. Takto sa produkt môže skladovať niekoľko mesiacov a po celú zimu zásobuje váš stôl prospešnými látkami.

Ako pripraviť listový šalát: recepty

Aby ste získali úplnú predstavu o preferovaných chuťových kombináciách, ponúkame vám niekoľko jednoduchých receptov.

S citrónovou šťavou

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať 4 zväzky šalátu, 50 g slnečnicového oleja, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy (môže byť aj ocot), horčicu, mleté čierne korenie a soľ.

Najprv rozdeľte šalát na jednotlivé listy. Ak sú príliš veľké, každý rozdeľte na niekoľko častí. Potom listy dobre umyte studenou vodou a nechajte ich chvíľu odkvapkať. Potom pripravte omáčku zmiešaním všetkých ostatných ingrediencií. Na záver šalát ochuťte pripravenou omáčkou tesne pred podávaním.

S horčicou

Na tento recept budete potrebovať 4 zväzky šalátu, 50 g rastlinného oleja, šťavu z polovice citróna, 1 polievkovú lyžicu horčice, trochu kôpru a soľ.

Rozobrané listy šalátu umyte a každý rozdeľte na štyri časti. Potom pripravte dresing zmiešaním ostatných ingrediencií. Tesne pred podávaním vložte šalát do misky a polejte pripraveným dresingom.

S medom

Na tento recept budete potrebovať 4 zväzky šalátu rôznych odrôd. Na dresing budete potrebovať 50 g olivového oleja, 30 g vínneho octu, 1 čajovú lyžičku tekutého medu, korenie a soľ.

Šalát dobre umyte a nechajte odkvapkať. Menšie listy ponechajte celé, ostatné rozdeľte na polovice. Na prípravu dresingu vyšľahajte ostatné ingrediencie metličkou. Nakoniec šalát uložte na tanier, polejte dresingom a dobre premiešajte.

S cesnakom

Na prípravu šalátu podľa tohto receptu vezmite 4 zväzky šalátu, 50 g rastlinného oleja, šťavu z polovice citróna, 4 strúčiky cesnaku, korenie a soľ.

Dobre umytý šalát vložte do sitka a zalejte vriacou vodou, potom nechajte chvíľu odkvapkať. Potom šalátové listy nakrájajte na úhľadné pásiky hrubé najviac 1 cm. Potom pripravte dresing zmiešaním všetkých ostatných ingrediencií. Nakoniec vložte šalát do misky a polejte dresingom.

S orechmi

Na šalát podľa tohto receptu budete potrebovať 3 zväzky zeleného šalátu a 50 g vlašských orechov, ktoré treba ľahko opražiť. Na dresing budete potrebovať 50 g olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu jablčného octu, 1 polievkovú lyžicu balzamikového octu, 1 polievkovú lyžicu horčice, 1 čajovú lyžičku medu.

Šalát rozoberte na listy, dobre umyte a osušte. Vlašské orechy nadrobno pomelte. Potom pripravte dresing vyšľahaním všetkých ostatných ingrediencií metličkou. Pred podávaním vložte šalát s orechami do misky, polejte dresingom a dobre premiešajte.

Prečo sú listy šalátu horké

Niekedy sa stáva, že kúpený šalát má výraznú horkosť, ktorá kazí príjemné chuťové vnemy. Dôvodov môže byť niekoľko, rovnako ako spôsobov, ako ich odstrániť. Výnimkou sú len niektoré odrody, ktoré majú túto vlastnosť už od prírody.

Príčiny

Najmenej horkosti možno očakávať od odrôd, ktoré majú bezfarebnú (prípadne mierne zelenkavú) šťavu. Sú to zvyčajne populárne odrody šalátov, ktoré sú bežne používané. Odrody, ktoré majú bielu šťavu, podobnú ako púpava, majú už od prírody mierne horkú chuť.

Ďalším dôvodom môže byť oneskorený zber úrody. V tomto prípade budú listy šalátu zjavne hrubšie.

Ako odstrániť horkosť

Ak sa stalo, že zakúpený šalát má výraznú horkosť, je vhodné dať mu trochu času. Na to je potrebné nasekaný šalát odložiť na 15 minút a až potom ho zmiešať s ostatnými prísadami. Okrem toho je vhodnejšie trhať šalát rukami, ako ho krájať nožom. V tomto prípade sa vylúči pravdepodobnosť oxidácie, ktorá môže byť tiež príčinou vzniku horkosti.

Ak majú listy pôvodne výraznú horkosť, odporúča sa ich namočiť na nejaký čas do studenej vody a pridať pritom trochu octu. Tiež môže byť užitočné namočenie do teplej vody na 20 minút. Ďalší spôsob je ochutiť šalát citrónovou šťavou, ktorá dokáže neutralizovať horkastú príchuť. Horkosť sa prejavuje aj u rastlín, ktoré trpeli nedostatkom zálievky. V tomto prípade sa odporúča dať zeleninu na nejaký čas do vody, pričom sa najskôr oddelia korene.

Horké odrody šalátu musia pred rezaním prejsť povinným postupom bielenia. Na to sa pár týždňov pred zberom rastliny prikrývajú primeranou nádobou alebo veľmi hustou látkou. Týmto spôsobom sa dosiahne nielen zabránenie horkosti, ale aj zlepšenie chuťových kvalít jadra.

Hoci podľa mnohých údajov je ľahká horkosť v chuti šalátu dôkazom vysokej koncentrácie prospešných prvkov v rastline a slúži ako výborný stimul pre chuť do jedla. Avšak tí, ktorí nie sú ochotní sa s tým zmieriť, môžu využiť jedno z uvedených odporúčaní.

Je možné dávať listový šalát zvieratám?

Aby sme správne porozumeli tejto otázke, je potrebné najprv ujasniť, o akých zvieratách ide. Veď dobrá polovica domácich miláčikov ho jednoducho nebude jesť. Napríklad mačky alebo psy sú orientované na úplne inú stravu, v zásade nejedia ani šalát, ani ostatnú čerstvú zeleninu.

Šalát bude skôr po chuti rôznym hlodavcom, škrečkom alebo morským prasiatkam. A ak sa im podarí ponúknuť túto pochúťku, nič zlé sa nestane. Nedá sa povedať, že by bolo nevyhnutné zahrnúť šalát do stravy týchto zvierat. Avšak ujmu od šalátu určite nebude.

Tiež od šalátu neodmietnu rôzni zástupcovia vtáčej ríše. Pre týchto miláčikov môže byť dokonca potrebný. Obzvlášť bolestivo znášajú zimné obdobie rôzne papagáje, takže nadbytočná porcia jódu pre nich môže byť dokonca veľmi prospešná.

Pokiaľ ide o mačky, tieto zvieratá sú veľmi excentrické a je pomerne ťažké prinútiť ich jesť to, čo nechcú. Ale mačka sama dokáže pocítiť nedostatok nejakých potrebných prvkov v organizme. Z tohto dôvodu sa odporúča pri mačacej miske pravidelne nechávať zeleninu, vrátane šalátu. Ak zviera pocíti potrebu, využije túto možnosť.

Iné je to so psami, tým je jedno, čo jedia, pokiaľ to vonia mäsom, aj keď tepelne upraveným. Z tohto dôvodu sa o psa musí vždy starať majiteľ. Veď do ich bežnej stravy je potrebné občas dodatočne zaraďovať rôzne vitamíny. Odporúča sa tiež v malom množstve pridávať do kaše čerstvú zeleninu, v tejto situácii nie je výnimkou ani šalát.

V ojedinelých prípadoch majú niektoré mačky a psy záľubu v jedle, ktoré im v podstate nie je vlastné. Niektoré psy majú vášeň pre čokoládové cukríky a mačky môžu s chuťou jesť nakladané uhorky. Ak z nejakého neznámeho dôvodu také zviera získalo záľubu v listovom šaláte, nemôže mu to uškodiť, veď to nie je jedovatý produkt. Avšak vo veľkom množstve takúto potravu nestrávia, ich žalúdok je zariadený na inú stravu.

Zaujímavé fakty o listovom šaláte

Šalát sa stal známym na pobreží Stredozemného mora mnoho storočí pred naším letopočtom. Zmienky o tejto kultúre možno nájsť v prameňoch starovekej Číny, Grécka a Egypta. Šalát sa tešil známej popularite aj v starovekom Ríme. Moderné európske štáty prevzali túto tradíciu v 16. storočí a na územie ruského štátu sa dostal ešte neskôr – v 17. storočí. Avšak gazdinky, ktoré poznali tento produkt a vedeli ho pripraviť, sa tešili veľkej autorite a boli považované za uznávané majsterky.

Nemecké predsudky
Osobitný vzťah k listovému šalátu sa vytvoril na území Nemecka, kde s ním kuchári pracovali výlučne v bielych rukaviciach. U nich sa verilo, že dotyk listu holými rukami určite zničí cenné chuťové vlastnosti. Zato keď nastal čas zmiešať produkt so zálivkou, rukavice sa určite sňali a tento úkon sa vykonal rukami. Veď dotyk lyžicou, rovnako ako vidličkou, určite pokazí jemnú chuť. Pri úplnej absencii logiky boli o tom presvedčení všetci bez výnimky.

Pôvod názvu šalátu latuk
Tento šalát časom dostával rôzne názvy, ale dnes zostali najpopulárnejšie dva z nich. Prvý a najrozšírenejší je všetkým známy názov latuk, a druhý, ktorý možno nájsť v niektorých prameňoch – latuk siaty. Vedecký názov má však úplne pozemský dôvod a pochádza od jednoduchého slova „mlieko“. A šalát si toto pomenovanie zaslúžil kvôli farbe šťavy, ktorú vylučuje vňať rastliny pri poškodení vonkajšieho obalu.

Časť rastliny, ktorá sa nachádza nad zemou, je vhodná na konzumáciu až do doby, kým sa nezačne vytvárať stonka. Po vyrastení stonky šalát stráca svoju chuť a nadobúda charakteristickú horkú chuť. V Egypte sa táto rastlina dodnes považuje za symbol plodnosti, ktorý poukazuje na bohatstvo okolitej pôdy. Na úspešné vzchádzanie a včasné dozrievanie úrody je však potrebné pôdu hnojiť hnojom dlho pred výsevom, už od jesene, a takisto sú potrebné špeciálne minerálne prísady.

Vlasť šalátu a jeho predkovia
Jednoznačne pôvod šalátu sa zatiaľ nepodarilo určiť žiadnemu odborníkovi. Spoľahlivo je známe len to, že od dávnych čias sa táto plodina vyskytovala v Afrike, Európe, na Sibíri, v Ázii a v Zakaukazsku, o čom existujú historické zmienky. V týchto miestach sa aj dnes vyskytuje burina, ktorej sa pripisujú predpoklady pôvodu plodiny, má názov šalát kompasový. V súčasnosti je kultivácia obľúbenej rastliny rozšírená po celom svete. Avšak aj dnes sa vyskytujú príbuzné odrody, ktoré farmári ničia, považujúc ich za burinu.

Fotografia listového šalátu