Ryba putassu: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Lovná morská ryba je u spotrebiteľov obľúbená vďaka dostupnej cene, obsahu veľkého množstva živín v nízkokalorickom mäse. Putassu je prospešná pre všetky vekové kategórie, tehotné a dojčiace ženy. Dietológovia odporúčajú produkt zaradiť do jedálneho lístka pri chudnutí.

Putassu: čo je to za rybu, ako vyzerá a kde sa vyskytuje

Putassu (lat. Micromesistius) z radu Treskotvaré (Gadiformes) a čeľade Treskovité (Gadidae) zaujíma piate miesto v objeme lovu v priemyselnom meradle. Rozmery a hmotnosť putassu závisia od miesta výskytu. Priemerná dĺžka tela lovných jedincov je 35 cm pri hmotnosti 0,4 kg. Najväčší oficiálne zaregistrovaný exemplár južného druhu dosahoval dĺžku 0,9 m.

Putassu patrí medzi pelagické ryby, ktoré žijú vo vodnom stĺpci. Zástupcovia treskovitých sa radšej kŕmia vo veľkých oceánskych hĺbkach až do 800 m.

Ako vyzerá

Kvôli veľkej hlave s vystupujúcou dolnou čeľusťou a vypuklými očami vyzerá ryba hrozivo. Telo putassu je nízke a pretiahnuté.

Na sivom chrbte s modrastým alebo zelenkastým odtieňom sú umiestnené tri plutvy, ktoré sú od seba vzdialené na veľkú vzdialenosť. Análne plutvy sú dve, prvá dlhá, druhá krátka. Chvost je rovný bez zárezu. Farba bokov je striebristá, brucha biela.

Kde žije

Treskovité ryby žijú na severovýchode a juhozápade Atlantického oceánu, juhozápade a juhovýchode Tichého oceánu. V Rusku sa putassu vyskytuje v Barentsovom mori, pričom uprednostňuje klesanie do hĺbky nad 500 m.

Čím sa živí

Ryba z čeľade treskovitých sa živí planktónovými kôrovcami, poterom tresky, sleďa, ančovičiek.

Samotná putassu je objektom lovu morských cicavcov (veľrýb, delfínov). S chuťou ju jedia aj treska škvrnitá a treska.

Proces rozmnožovania

Putassu nevykonáva dlhé neresové migrácie. Rozmnožuje sa pri južných hraniciach areálu, pričom uprednostňuje svahy plytčín s hĺbkou 200–300 m.

Neresenie prebieha vo vode so slanosťou 35 promile, teplotou od +8 stupňov. Samičky dávkovo vypúšťajú početné pelagické ikry, ktoré sú morskými prúdmi šírené ďaleko od miesta neresenia. Larvy a poter putassu sa živia výhradne zooplanktónom.

Zvláštnosťou rozmnožovania tohto druhu je, že potomstvo nadobúda pohlavné rozdiely nie hneď, ale postupne počas rastu. Ak je na začiatku všetko potomstvo mužského pohlavia, pomer pohlaví sa vyrovná v čase, keď sa ryby stanú pohlavne dospelými a dorastú do 26–35 cm.

Ku koncu života sa jedince, ktoré dosahujú dĺžku pol metra, menia na samice.

Odrody

Rod tresky belavej zahŕňa dva druhy – severný a južný.

1. Severná treska belavá má tmavý chrbát, striebristé boky a biele brucho pokryté cykloidnými šupinami. Žije na severe Atlantiku a maximálne dorastá do 47 cm.
2. Južná varieta žije v južnej časti vôd Tichého oceánu. Priemerná veľkosť ryby je 40–50 cm, maximálna 90 cm pri hmotnosti 1,35 kg. Chrbát južnej tresky belavej je tmavý, boky modré, brucho biele. Pozdĺž tela prechádza postranná línia.

Zloženie a kalorická hodnota

Mäso tresky belavej v významných množstvách obsahuje proteíny, kobalamín, cholín, kyselinu nikotínovú, kalciferol, chróm, selén, jód, fosfor, draslík. Súčasťou morskej ryby sú nasýtené a nenasýtené omega-3 a omega-9 mastné kyseliny.

Obsah vitamínov a minerálov v 100 g jedlej časti tresky belavej:

Vitamíny:

• Kobalamín — 0,003 mg.
• PP — 5,6 mg.
• Kalciferol — 0,001 mg.
• Cholín — 65 mg.
• Pyridoxín — 0,2 mg.
• Riboflavín — 0,1 mg.
• Kyselina pantoténová — 0,2 mg.
• A — 0,04 mg.
• Foláty — 0,01 mg.
• Tiamín — 0,04 mg.
• Tokoferol — 0,4 mg.
• Kyselina askorbová — 1,4 mg.
• Fylochinón — 0,001 mg.

Mikroelementy:

• Kobalt — 0,03 mg.
• Chróm — 0,06 mg.
• Jód — 0,1 mg.
• Selén — 0,03 mg.
• Fluór — 0,7 mg.
• Meď — 0,15 mg.
• Zinok — 1,0 mg.
• Molybdén — 0,004 mg.
• Mangán — 0,1 mg.
• Železo — 0,7 mg.

Makroprvky:

• Fosfor — 210 mg.
• Síra — 190 mg.
• Draslík — 335 mg.
• Horčík — 40 mg.
• Chlór — 165 mg.
• Sodík — 65 mg.
• Vápnik — 40 mg.

Bielkoviny, tuky a sacharidy v 100 g produktu: 18,5 g, 0,9 g, 0 g. Energetická hodnota – 82 kcal.

Čím je putassu prospešná pre ľudský organizmus

Antioxidanty, vitamíny, aminokyseliny, nenasýtené tuky, mikro- a makroprvky podmieňujú prospešné vlastnosti ryby, pri ktorej pravidelnej konzumácii:

1. Posilňuje sa imunitný systém, zvyšuje sa odolnosť organizmu proti prechladnutiu.
2. Stimuluje sa krvný obeh a výživa sivej hmoty v mozgu.
3. Zrýchľuje sa myslenie, zlepšuje sa pamäť a koncentrácia pozornosti.
4. Vylučujú sa lipoproteíny nízkej hustoty, ktoré tvoria cholesterolové plaky, predchádza sa ateroskleróze.
5. Upravuje sa trávenie, metabolizmus fosfolipidov v pečeni.
6. Podporuje sa hemostáza, zvyšuje sa hemoglobín, znižuje sa viskozita krvi.
7. Mineralizujú sa kosti a zubná sklovina, znižuje sa riziko vzniku osteoporózy a zubného kazu.
8. Upravujú sa oxidačno-redukčné reakcie, energetický a lipidový metabolizmus.
9. Normalizuje sa acidobázická a hormonálna rovnováha.
10. Skracuje sa rehabilitačné obdobie po chirurgickom zákroku, ťažkej chorobe a úraze.
11. Znižuje sa zvýšený krvný tlak.
12. Zlepšuje sa stav kože, vlasov a nechtov.
13. Zlepšuje sa nálada, tonus, pracovná výkonnosť a fyzická vytrvalosť.
14. Podporuje sa činnosť srdca a ciev, predchádza sa cievnym katastrofám.
15. Zachováva sa zdravie očí, súmraková adaptácia a farebné vnímanie.
16. Rýchlejšie sa obnovujú poškodené bunky, hoja sa rany, odreniny a popáleniny.
17. Reguluje sa hladina glukózy v krvi.
18. Predchádza sa tvorbe trombov.

Mäso putasu pomáha predchádzať rakovine čriev a prsníkov. Produkt je užitočný pri chronickej únave, sklone k depresiám, psoriáze, lupus erythematosus, chorobách kĺbov a dysfunkcii štítnej žľazy.

Môžu putassu jesť tehotné a dojčiace ženy?

Mäso putasu obsahuje chemické prvky potrebné na správny vývoj plodu bez patológií, na udržanie zdravia, dobrej pohody a nálady počas tehotenstva a dojčenia.

Prínos ryby pre tehotné ženy:

1. Neesenciálne a esenciálne aminokyseliny sú stavebným materiálom pre tkanivá a vnútorné orgány dieťaťa.
2. Vápnik, horčík, fosfor a vitamín D sú nevyhnutné na tvorbu kostí, dentínu a svalové kontrakcie plodu.
3. Železo predchádza rozvoju anémie.
4. Omega-3 mastné kyseliny rozvíjajú mozog, sietnicu očí a predchádzajú neurologickým problémom.
5. Tokoferol je zodpovedný za elasticitu kože, minimalizuje tvorbu strií.

Počas laktácie sa vitamíny A a E podieľajú na tvorbe materského mlieka. Vápnik a jód obsiahnuté v rybe dopĺňajú deficit týchto prvkov počas dojčenia. Nenasýtené mastné kyseliny znižujú riziko popôrodnej depresie, chronickej únavy a výkyvov nálady.

Ryba poskytuje rýchlu energiu, podporuje stabilnú hmotnosť, normalizuje metabolické reakcie a podporuje zdravie a mladistvosť kože, vlasov a nechtov tehotných a dojčiacich žien.

Môže sa putassu podávať deťom?

Pediatri odporúčajú odložiť zoznámenie dieťaťa s putasu do troch rokov pre kosťovitosť ryby a možný prenos helmintov.

Kvalitná ryba, ktorá prešla tepelnou úpravou, podporuje zdravie srdca, ciev a štítnej žľazy.

Putasu sa podieľa na formovaní pohybového aparátu a nervovej sústavy. Chráni pred sezónnymi prechladnutiami tým, že zlepšuje imunitnú odpoveď. Rybí tuk obsiahnutý v produkte aktivuje mozgovú činnosť. Pomáha lepšie zvládať školské učivo, zvyšuje množstvo zapamätaných informácií, koncentruje pozornosť a zrýchľuje myslenie.

Je putassu prospešná pri chudnutí?

Bielkovinový produkt s minimálnym obsahom tukov a nízkou kalorickou hodnotou sa používa na zníženie nadmernej hmotnosti vo varenom a pečenom stave. Pri týchto spôsoboch kulinárskej úpravy sa živiny zachovávajú vo väčšej miere a spôsobujú organizmu menšiu škodu ako pri vyprážaní.

Priaznivé vlastnosti ryby pri chudnutí:

• rýchlo zasýti, dobre sa vstrebáva;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• vyživuje organizmus aminokyselinami, vitamínmi a minerálmi;
• urýchľuje metabolické procesy.

S putasu sa ľahko chudne, pretože nízka energetická hodnota umožňuje, aby ste nemuseli kontrolovať veľkosť porcie a nepociťovali nepríjemné pocity z obmedzení.

Škody a kontraindikácie

Modrák vylučujú z jedálnička ľudia s alergiou na rybí proteín, individuálnou neznášanlivosťou produktu, podváhou.

Ryba škodí organizmu pri prekročení odporúčanej porcie 200 g. Prejedanie hrozí problémami s trávením, nafukovaním brucha, nevoľnosťou, žalúdočnými kolikami.

Pri nedostatočnom tepelnom spracovaní je možná nákaza helmintami.

Ako vybrať a skladovať

Znaky kvalitnej ryby:

• vypuklé priezračné oči;
• pružné telo;
• červené žiabre, tesne priliehajúce k hlave;
• neprítomnosť mechanických poškodení, škvŕn neznámeho pôvodu;
• slabo výrazný rybí zápach.

Oplatí sa vyhnúť mrazenej rybe neprirodzeného tvaru, s lysinami, žltkastým mäsom, žluklým odpudzujúcim zápachom.

Modrák je lepšie kupovať v rybárskych alebo potravinových obchodoch. V týchto predajniach sa produkt skladuje v špecializovanom zariadení a má certifikát potvrdzujúci kvalitu.

Užitočné a gastronomické vlastnosti čerstvej ryby sa zachovajú na poličke najbližšie k mrazničke najviac jeden deň. Ak je potrebné dlhšie skladovanie, modrák sa vypitvá, umyje, osuší a vloží do mrazničky, kde sa nekazí až pol roka.

Kde kúpiť a koľko stojí

Rybu kupujú v špecializovaných a potravinových obchodoch, na rybárskych trhoch a internetových platformách. Priemerná cena 1 kg čerstvo mrazených trupov je 1,5 €.

Ako chutne pripraviť rybu putassu: recepty

Zástupcov treskovitých dusia, smažia na panvici, podlievajú malým množstvom vody, pripravujú v pare, sušia. Modráka je možné chutne upiecť v rukáve, alobale, uvariť rybiu polievku, pripraviť rôsol, mleté mäso na karbonátky alebo náplň do koláčov. Kúsky varenej ryby pridávajú do šalátov, predjedál.

V rúre

Modrák pečený v rúre si zachováva užitočné zloženie, arómu. Vďaka citrónovej a vínnej kyseline je jedlo jemné a šťavnaté.

Zoznam surovín:

• 3 trupy modráka;
• pohár bieleho suchého vína;
• šťava z jedného citróna;
• 3 strúčiky cesnaku;
• zväzok zelenej vňate;
• 20 ml rastlinného oleja;
• soľ, korenie.

Ako pripraviť:

1. Rybu rozmrazte, vypitvajte, odrežte hlavu. Odstráňte čierne blany vo vnútri brucha. Umyte modráka, osušte papierovými utierkami.
2. Rozdrvte cesnak ľubovoľným vhodným spôsobom, zmiešajte so soľou, korením.
3. Urobte na bokoch trupov šikmé zárezy. Vložte do nich cesnakovú zmes.
4. Rybu umiestnite do formy na pečenie.
5. Spojte a premiešajte v mise citrónovú šťavu, víno, olivový olej, nasekané bylinky. Polejte rybu marinádou.
6. Po 10 minútach vložte formu s obsahom do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte pol hodiny.

Podávajte jedlo s drobivou ryžou, zemiakovou kašou, grilovanou zeleninou.

Na panvici

Smažený modrák chuťou vôbec nezaostáva za inými treskovitými.

Ingrediencie:

• 0,5 kg ryby;
• dve cibule;
• 80 g múky;
• 10 g soli;
• korenie, zelená adžika podľa chuti;
• olej na vyprážanie.

Spôsob prípravy:

1. Rybu očistite, umyte, rozrežte na porciové kúsky.
2. Do hlbokého taniera nasypte múku. Pridajte soľ, korenie, adžiku.
3. Rybie kúsky vložte do múčnej zmesi s korením, premiešajte, aby sa rovnomerne obalili.
4. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom. Umiestnite do nej rybu, opekajte do hotova z oboch strán.
5. Kým sa ryba smaží, rozrežte cibuľu na polovice, každú polovicu na perá.
6. Vyberte modrookú z panvice na tanier v jednej vrstve. Na oleji opražte osolenú cibuľu do zlatista. Poukladajte ju na rybu.

Napriek absencii tukovej vrstvy je ryba pod cibuľovou prikrývkou veľmi jemná a aromatická.

V multivarke

Na prípravu šťavnatej ryby na zeleninovej podložke si pripravte:

• 1 kg vykuchaných tiel tresky belavej;
• po 100 g cibule, paradajok, mrkvy;
• 1 pohár vody;
• soľ, korenie.

Ako pripraviť:

1. Odrežte trupom hlavy, plutvy, umyte. Osušte obrúskami.
2. Očistite zeleninu. Mrkvu nakrájajte na prúžky, cibuľu na polkolieska. Rozložte suroviny na dne misky multivarku.
3. Paradajky rozmixujte mixérom.
4. Na zeleninu poukladajte pripravené ryby. Navrch umiestnite paradajky, zalejte vodou.
5. Varte v režime na pečenie pol hodiny.

Rybu podávajte ako samostatné jedlo alebo s ryžou, varenými zemiakmi, čerstvou, dusenou zeleninou.

Je potrebné putassu pred smažením čistiť?

Rady na čistenie tresky belavej:

• rybu rozmrazte na poličke chladničky alebo na stole;
• kuchynskými nožnicami odstrihnite chvosty, plutvy;
• odrežte hlavu;
• rozrežte brucho, odstráňte vnútornosti;
• prstami odstráňte čiernu blanu;
• umyte trup, osušte.

Ak chcete získať filé, urobte rez pozdĺž chrbtice. Stiahnite kožu pohybmi od chrbta k brušku. Odrežte mäso od chrbtice a rebrových kostí.

Recept na rybie fašírky

Na mleté mäso budete potrebovať:

• 1 kg putasu;
• 3 lyžice kyslej smotany;
• jedno vajce;
• 200 g chleba;
• jedna veľká cibuľa;
• soľ, korenie.

Na smaženie fašírok:

• 100 g strúhanky;
• slnečnicový olej.

Postup prípravy:

1. Rozdeľte rybu na filé.
2. Očistite cibuľu, nakrájajte na mesiačiky.
3. Namáčajte v mlieku pečivo.
4. Rybu a cibuľu pomelte na mäsovom mlynčeku.
5. Pridajte kyslú smotanu, vajce, nadrobte pečivo.
6. Osoľte, okoreňte, premiešajte do hladkej konzistencie.
7. Postavte na oheň panvicu s olejom.
8. Mokrými rukami vytvarujte oválne fašírky. Obaľte ich v strúhanke.
9. Opečte prípravky z každej strany 3 minúty.

Fašírky pripravené podľa tohto receptu sú chutné, šťavnaté s opečenou zlatou kôrkou.

Rada! Kyslú smotanu možno nahradiť 100 g bravčovej masti.

Ako pripraviť rybaciu polievku

Aromatická rybacia polievka z modrookej s bylinkami je lacné, aromatické a chutné jedlo, ktoré nezaťažuje žalúdok a zachováva postavu.

Ingrediencie:

• 0,7 kg rybieho filé;
• po jednej cibuli, mrkve;
• 4 hľuzy zemiakov;
• sušená, čerstvá vňať petržlenu, kôpru;
• soľ;
• korenie celé, mleté, koriander;
• 2 bobkové listy;
• rastlinný olej.

Postup prípravy:

1. Rozmrazte, umyte, osušte filé. Nakrájajte modrookú na kúsky. Vložte rybu do hrnca, zalejte dvoma litrami studenej vody, postavte na platňu.
2. Očistite zeleninu.
3. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, zemiaky na hranolčeky, mrkvu nastrúhajte na strúhadle.
4. Po zovretí vody odstráňte penu, stíšte oheň.
5. Osoľte, pridajte korenie, koriander, zemiaky. Varte 20 minút.
6. Urobte opražku z cibule a mrkvy, vložte do rybieho vývaru.
7. Súčasne s opraženou zeleninou pridajte sušené bylinky, pár bobkových listov.
8. Po 3 minútach vypnite platňu. Nechajte jedlo odstáť asi 10–15 minút.

Aromatickú rybaciu polievku podávajte horúcu alebo studenú, posypanú nasekanou vňaťou.

Pravidlá sušenia

Na sušenie 1 kg putassu si pripravte liter vody, 80 g hrubej soli, 40 g kryštálového cukru, bobkový list, čierne korenie (celé).

Ako pripraviť:

1. Uvarte soľný nálev na nasolenie. Prevarte vodu, pridajte korenie a bylinky.
2. Po vychladnutí zalejte rybu roztokom.
3. Po troch dňoch produkt umyte, osušte obrúskami.
4. Plech vyložte alobalom a papierom na pečenie. Uložte telá v jednej vrstve. Sušte v rúre s pootvorenými dvierkami 7–9 hodín pri teplote 40 stupňov. Počas tejto doby dvakrát vymeňte papier.

Ďalší spôsob vialenia – na balkóne, pod prístreškom alebo v vetranom priestore.

Pod napnutý povraz alebo drôt s navlečenou rybou umiestnite podnos na odkvapkávanie tuku. Sušte (vialte) putassu minimálne 5 dní.

Ak rybu nasolíte nasucho, pred sušením ju musíte vymočiť.

Môže sa jesť ikra putassu?

Ikru treskovitých rýb jesť možno. Produkt obsahuje vo významných množstvách vitamíny skupiny B, tokoferol, kyselinu nikotínovú, fosfor, mangán, meď, molybdén.

Ikra zvyšuje imunitu, reguluje činnosť nervovej sústavy, urýchľuje metabolické reakcie.

Cenný výživný produkt sa solí ako akúkoľvek inú bielu ikru.

Recept na solenie

Na nasolenie 250 g ikry putassu budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu soli, 10 ml rastlinného oleja, štvrtinu čajovej lyžičky octu.

Príprava:

1. Oddeľte ikry od blán, jemne rukami pretriete. Zalejte vriacou vodou, rýchlo premiešajte vidličkou. Odstráňte blany, ktoré vyplávajú na povrch.
2. Preložte ikru do sita, premývajte, kým odtekajúca zakalená voda nebude číra.
3. Osoľte, počkajte štvrť hodiny. Keď sa vytvorí biela pena, pridajte ocot, rastlinný olej, premiešajte.
4. Ikru preložte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite vekom a vložte do chladničky.
5. Delikátny produkt bude pripravený na konzumáciu o jeden deň.

Ikru putassu podávajú s čiernym chlebom a bylinkami.

Otázka-odpoveď

Milovníkov rýb, prívržencov zdravého stravovania zaujímajú gastronomické vlastnosti produktu.

Aká je chuť putassu?

Chuť putassu prirovnávajú k hake, navage. Mäso treskovitých rýb – biele, pevné, jemné, s neutrálnou chuťou morskej ryby.

Je tučná alebo nie?

Putassu patrí medzi diétne druhy rýb, odporúčané dietetikmi na chudnutie. V 100 g produktu je obsiahnutých len 0,9 g tuku.

Je v rybe veľa kostí?

Kostnatosť – hlavný nedostatok ryby používanej v domácej kuchyni. Pred prípravou sa odporúča odstrániť početné kosti pinzetou.

Môže sa ryba dávať mačke alebo psovi?

Putassu je možné zaradiť do stravy domácich zvierat najviac 1–2 krát týždenne. Produkt, ľudovo nazývaný mačacia rybka, obsahuje vo veľkom množstve horčík, draslík, vápnik a fosfor. Nadbytok týchto minerálnych látok vyvoláva zlyhanie obličiek, poruchy srdca a dokonca ochrnutie.

Pozor! Ak majú zvieratá problémy so srdcom, s činnosťou centrálnej nervovej sústavy alebo obličkové kamene, od produktu by sa malo upustiť.

Nedrahá, nízkokalorická, ale výživná ryba by mala spestriť jedálniček aspoň raz týždenne. Putassu šetrí rodinný rozpočet, bez ujmy na postave nasýti telo prospešnými prvkami, podporuje dobré zdravie, predlžuje mladosť.

Fotografia putassu