Špargľa: čo je to za rastlinu, prospešné vlastnosti, ako ju pripraviť

Špargľa sa považuje za jednu z najprospešnejších, najchutnejších a najdrahších zeleninových plodín. Existuje viac ako 200 rôznych druhov tejto rastliny, pričom je dopytovaná len malá časť z nich. Zelenina je pre človeka jednoducho neoceniteľným produktom, pretože obsahuje množstvo prospešných látok.

Čo je špargľa a ako vyzerá

Špargľa je rastlina patriaca do čeľade špargľovitých. Miesta výskytu plodiny – prakticky celé územie európskeho kontinentu, severoafrické krajiny a západ Ázie. Bola známa ľuďom už v staroveku. Aktívne sa používala v medicíne ako močopudný a krv čistiaci prostriedok. Neskôr začali špargľu považovať za afrodiziakum a používali ju pri problémoch s potenciou. V istom okamihu z tohto dôvodu mnísi nesmeli jesť špargľu.

Dnes sa zelenina aktívne používa v kulinárskej oblasti. Najcennejšie sú mladé špargľové výhonky, ktoré sa práve objavili spod zeme. Po rozvinutí listových púčikov a zhutnení výhonku sa rastlina stáva nevhodnou na konzumáciu.

Okrem toho sa táto plodina používa aj ako dekoratívna, napríklad na ozdobenie kvetinových kytíc. Špargľa je viacročná dvojdomá rastlina, ktorú možno pestovať v záhrade, ale na dosiahnutie prijateľného výsledku bude potrebné vyhradiť na to pomerne veľkú plochu. Po dosiahnutí vrcholu plodnosti môže rastlina za sezónu priniesť v priemere asi 10 výhonkov. Dnes sú najobľúbenejšie samčie voľne opeľované hybridy prvej generácie, ktoré majú vyššiu úrodnosť, pričom neprodukujú semená a nerozmnožujú sa samovýsevom.

Druhy

1. Sójová. Získava sa z upravených sójových bôbov. Bôby sa namáčajú, potom sa zväčšia až 2-krát, potom sa melú na jednotnú konzistenciu. Získaná hmota prechádza lisovaním a oddelením tekutej časti – sójového mlieka. Počas varenia vzniká pena, ktorá sa zbiera a suší. To je hotový produkt. Okrem originálnej chuti a arómy sa táto špargľa môže pochváliť radom prospešných látok.
2. Biela. Tento druh špargle je veľmi populárny na európskom kontinente. Obdobie dozrievania – marec až jún. Biela farba produktu je spôsobená absenciou interakcie rastliny so svetlom počas rastu, a pomerne vysoká cena – nákladmi na starostlivosť a pestovanie. Náročnosť kultivácie tohto druhu možno porovnať s artičokmi a hľuzovkami. Táto odroda zeleniny kvalitou chuti ustupuje iným druhom, avšak široké spektrum prospešných látok prítomných v produkte tento nedostatok vyrovnáva.
3. Zelená. Niekedy sa nazýva aj liečivá. Považuje sa za najrozšírenejší druh, aktívne rastie na pobrežiach morí. Dlhší čas sa táto odroda považovala za nie celkom vhodnú na konzumáciu, najmä v aristokratických kruhoch. Neskôr sa zistilo, že takáto špargľa má široké spektrum prospešných látok.
4. Fialová. Vzácny druh, pestuje sa v tme, pričom sa vykonávajú krátkodobé ožarovania slnečným svetlom. V dôsledku toho na rastline vzniká pigmentácia červenej a modrej farby. Zelenina má horkejšiu chuť v porovnaní s ostatnými druhmi. Pri pôsobení teploty môže špargľa meniť odtieň z fialovej na zelenú.
5. Struková. Tiež nazývaná špargľová fazuľa. Táto odroda je veľmi obľúbená, bôby majú žltú, červenú, dokonca viacfarebnú farbu. Spravidla sa v kulinárstve používajú nezrelé bôby. Pred konzumáciou je nevyhnutná tepelná úprava. Špargľa môže byť súčasťou diétneho jedálnička. Je bohatá na ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré sú zložením aminokyselín podobné mäsovým a rybím.
6. Morská. Hoci na prvý pohľad špargľa pripomína podmorskú rastlinu, nie je riasou. Jej prostredím sú pobrežia morí a slaniská. Chuť je slanastá, mierne cítiť jód, avšak v závislosti od podmienok prípravy môže produkt meniť svoje chuťové vlastnosti. Konzumuje sa spracovaný aj v prírodnej forme.

Čím sa líši špargľa od strukovej fazule

U fazule sú stonky spravidla popínavé, ale môžu byť aj priame, pritom sú silno rozvetvené, pokryté malým množstvom chĺpkov. U špargle sú stonky dosť rozvetvené, vetvičky sú zhromaždené v zväzkoch a nachádzajú sa v pazuchách lístkov. Prvá plodina má trojpočetne zložené párnoperovité listy a dlhé stopky. Druhá – nedostatočne vyvinuté, malé, šupinovité alebo tŕňovité lístky na báze, ktoré majú tvrdé ostrohy.

Fazuľa má v priemere 3–5 kvetov na dlhých kvetných stopkách, majú tmavopurpurovú a fialovú farbu. Špargľa má pomerne drobné kvietky, spravidla sa nachádzajú v pazuchách listov, jednotlivé v strapcovitých alebo chocholíkovitých súkvetiach.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 g výrobku sa nachádza:

• kalórie – 21 kcal;
• bielkoviny – 1,9 g;
• tuky – 0,1 g;
• sacharidy – 3,1 g.

Zelenina obsahuje vitamíny A, B1, B2, B5, B6, C, E, H a PP. Produkt je tiež bohatý na minerálne látky – draslík, vápnik, zinok, sodík a kyselinu listovú. Okrem toho sa v ňom nachádzajú vláknina, ktorá normalizuje činnosť tráviaceho traktu, a asparagín – látka podporujúca činnosť srdca.

Prospešné vlastnosti špargle

Všeobecné prínosy

1. Pomáha v boji proti rakovine. Výskumy ukázali, že zeleninu možno použiť ako prostriedok na zmiernenie príznakov rakoviny. Saponíny obsiahnuté v produkte majú priaznivý vplyv na organizmus, pretože môžu vyvolať smrť rakovinových buniek. Okrem toho inhibujú ďalší rast a šírenie škodlivých buniek. Ďalšia zlúčenina – sulforafán – má chemoprofylaktické vlastnosti. Foláty znižujú riziko vzniku rakoviny pankreasu, hrubého čreva a pažeráka.
2. Zlepšuje zdravie močových ciest. Zdravie močových ciest je podmienené zdravím močového mechúra, obličiek a močovej rúry a špargľa môže pomôcť podporiť činnosť týchto orgánov. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam zelená zelenina potláča rast baktérií, ktoré môžu potenciálne vyvolať vznik rôznych infekcií. Zeleninu možno použiť ako prírodné diuretikum. Diuretické vlastnosti špargle pomáhajú odplavovať odpadové látky z obličiek a predchádzajú tvorbe kameňov.
3. Bojuje proti zápalom. Špargľa má antioxidačné vlastnosti, a preto je vynikajúcim produktom na boj proti zápalom. Obsahuje látky, ktoré zmierňujú zápaly, najmä tie, ktoré sa týkajú srdcových ochorení. Výskumy ukázali, že protizápalové vlastnosti tohto produktu môžu zmierniť bolesti hlavy, bolesti v chrbte, reumatizmus a dnu.
4. Je užitočná počas menštruácie. Počas menštruácie môžu ženy pociťovať malátnosť a celkovú únavu. V tomto období organizmus potrebuje doplniť prospešné látky, vrátane vitamínov skupiny B, ktorých je v špargli veľa. Zeleninu možno použiť aj ako liek na liečbu porúch menštruačného cyklu. Keď sa dostane do organizmu, pomáha mu vytvárať estrogén a zbavuje ho príznakov menopauzy.
5. Podporuje zdravie pokožky a vlasov. Špargľu možno použiť ako kozmetický prostriedok na čistenie pokožky. Môže pomôcť zbaviť sa akné a zlepšiť tonus pokožky. Vitamín C, ktorý je súčasťou zeleniny, pôsobí výživne na pokožku a predchádza jej vysušeniu, zatiaľ čo foláty zlepšujú stav vlasov.
6. Posilňuje srdce. Vitamín K, obsiahnutý v špargli, zabraňuje tvrdnutiu tepien a udržiava vápnik v ich výstelke. Taktiež môže zelenina prispieť k zníženiu krvného tlaku. Rozpustná vláknina znižuje riziko srdcových ochorení. Pravidelná konzumácia vlákniny môže tiež ovplyvniť zníženie krvného tlaku a hladiny cholesterolu. Rastlina obsahuje tiamín, ktorý reguluje hladinu homocysteínu v krvi. Nadbytok homocysteínu zvyšuje nebezpečenstvo vzniku srdcových ochorení. Fytokomponenty a askorbová kyselina pomáhajú odstraňovať z krvi nadbytočný cholesterol a zlepšujú zdravie srdca, zatiaľ čo foláty predchádzajú srdcovým ochoreniam.
7. Podporuje zdravie mozgu. Špargľa je vynikajúcim zdrojom vitamínov E a C. Tieto dve živiny vytvárajú silnú kombináciu, ktorá prispieva k zníženiu rizika vzniku Alzheimerovej choroby. Zelenina pomáha predchádzať poruchám a poklesu kognitívnych funkcií, najmä u starších ľudí. Môže sa tiež použiť na zbavenie sa depresie. Kyselina listová zlepšuje náladu a pomáha zvládať podráždenosť, preto môžu produkt konzumovať ľudia s epilepsiou a kŕčmi.
8. Upravuje trávenie. Vláknina obsiahnutá v špargli podporuje trávenie tým, že pomáha pohybu potravy v čreve. Inulín – látka, ktorá je priamo zodpovedná za zlepšenie procesov trávenia. Okrem toho je produkt bohatý na vodu, čo zase pomáha predchádzať zápche a zlepšuje zdravie tráviaceho traktu. Prebiotické vlastnosti zeleniny podporujú fungovanie prospešných baktérií v čreve, čím vytvárajú rovnováhu medzi mikroorganizmami, ktoré tam žijú. Špargľu možno použiť pri nafúknutí brucha alebo na zbavenie sa nadmerného množstva vody v tele.
9. Zlepšuje zdravie kostí. Veľmi často pri nízkej hladine vitamínu K v tele dochádza k oslabeniu kostného tkaniva, čo môže viesť k zlomeninám. Špargľa je bohatá na túto živinu – jedna šálka zeleniny obsahuje približne polovicu dennej dávky vitamínu K. Ten výrazne ovplyvňuje vstrebávanie vápnika a zároveň zabraňuje jeho vyplavovaniu z tela, čo v konečnom dôsledku prispieva k zdraviu kostí a znižuje riziko rôznych ochorení, napríklad osteoporózy. Vitamín K reguluje mineralizáciu kostí a pomáha udržiavať ich hustotu. Železo tiež podporuje zdravie kostného tkaniva tým, že posilňuje kosti a kĺby.
10. Podporuje imunitu. Glutatión obsiahnutý v špargli je detoxikátor, ktorý pomáha ničiť karcinogény. Táto zlúčenina je nevyhnutná pre plnohodnotnú funkciu imunity. Prebiotiká pomáhajú udržiavať imunitu a bojujú proti prechladnutiu. Zelenina je bohatá na antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém.
11. Reguluje hladinu cukru. Špargľa je produkt, ktorý reguluje hladinu cukru v krvi. Zelenina podporuje zvýšenú produkciu inzulínu – hormónu, ktorý pomáha telu vstrebávať glukózu. Produkt tiež zvyšuje spotrebu glukózy svalmi a tkanivami tela, čím prispieva k zníženiu hladiny cukru a zmierneniu príznakov cukrovky.
12. Podporuje zdravie zraku. Vitamín A, ktorým je špargľa bohatá, výborne zvláda úlohu udržiavania zdravia zraku. Tento vitamín pomáha sietnici interagovať so svetlom a zlepšuje zdravie očí. Antioxidačné vlastnosti produktu pomáhajú predchádzať problémom so zrakom, napríklad bojujú proti degenerácii žltej škvrny. Špargľa je bohatá na vitamín E a dva antioxidanty – luteín a zeaxantín. Vitamín E zlepšuje zrak, zatiaľ čo luteín a zeaxantín chránia oči pred kataraktou.
13. Zmierňuje kocovinu. Špargľa môže zmierniť účinky bunkovej toxicity spôsobenej konzumáciou alkoholu. Látky obsiahnuté v zelenine prispievajú k rýchlemu potlačeniu vplyvu alkoholu na organizmus, čím znižujú nepríjemné následky ráno. Špargľa dopĺňa straty minerálov a aminokyselín v dôsledku požitia alkoholu, čím predchádza vzniku bolestí hlavy. Aminokyseliny prítomné v produkte tiež chránia pečeň pred škodlivými toxínmi, čím znižujú nepríjemné následky kocoviny.

Pre ženy

Špargľa je prospešná pre ženy, pretože má protizápalové a antioxidačné účinky. Zelenina podporuje tvorbu estrogénov, preto je užitočná v boji proti príznakom menopauzy. Doplňuje hladinu estrogénu a podporuje organizmus v prípade úplnej alebo čiastočnej hysteroktómie. Rastlina tiež stimuluje rast prospešných baktérií v čreve, upokojuje žalúdok a podporuje trávenie. Proti starnutiu pôsobiace vlastnosti špargle prispievajú k zvýšeniu produkcie glutatiónu, protizápalovej živiny, ktorá môže spomaľovať pôsobenie enzýmov rozkladajúcich kolagén a vyvolávajúcich vznik vrások.

Výťažky zo špargle možno použiť na bielenie pokožky. Zelenina tiež pomáha zmierňovať príznaky PMS, zvyšuje plodnosť, vyživuje a posilňuje ženské reprodukčné orgány.

Pre mužov

Špargľa je prospešná aj pre mužskú časť populácie. Táto zelenina má významný vplyv na potenciu, libido, prispieva k zvýšeniu hladiny hormónov. Treba spomenúť, že táto rastlina má dlhú históriu používania ako afrodiziakum. Od dávnych čias odporúčali ľudoví liečitelia špargľu na zlepšenie libida. Existujú dôkazy, že starí Egypťania, Gréci a Rimania používali túto zeleninu práve na tieto účely. V indickej ajurvédskej medicíne je špargľa považovaná za vynikajúci prostriedok na zvýšenie potencie. Je bohatá na vitamín E, živinu, ktorá zvyšuje prietok krvi a kyslíka do panvovej oblasti. Zvýšenie prietoku krvi do pohlavných orgánov vedie k dobrej erekcii.

Okrem sexuálnej príťažlivosti je krvný obeh v panvovej oblasti jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré sa týkajú sexuálneho fungovania. Bez normálneho prietoku krvi muž nebude schopný dosiahnuť želanú erekciu. Vitamín E tiež zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe pohlavných hormónov, ktoré ovplyvňujú sexuálnu túžbu. Špargľa pomáha produkovať histamín, organickú zlúčeninu, ktorá sa uvoľňuje počas orgazmu.

Obsahuje tiež dôležité minerály, ako sú mangán, zinok a selén, ktoré ovplyvňujú sexuálnu funkciu. Nedostatok týchto minerálov môže viesť k zníženiu sexuálnej túžby a slabej tvorbe spermií. Okrem toho zinok zvyšuje libido, podporuje tvorbu spermií a testosterónu – hormónu, ktorý je zodpovedný za sexuálne fungovanie u mužov. Špargľa tiež obsahuje významné množstvo vitamínu B6, živiny, ktorá je široko známa svojimi vlastnosťami.

Počas tehotenstva

Počas tehotenstva môžu u žien vznikať náklonnosti k úplne odlišným potravinám vrátane tých, ktorým predtým nevenovali pozornosť. Ak sa medzi tieto potraviny dostala špargľa, je potrebné vopred analyzovať užitočnosť tohto produktu práve v období tehotenstva. Hneď treba povedať, že špargľa je prospešná, ale iba ak sa konzumuje v miernom množstve. Zelenina je bohatá na minerály a vitamíny.

Treba poznamenať, že v surovom stave sa špargľa neodporúča tehotným ženám. Pred konzumáciou je potrebné produkt dôkladne očistiť a správne spracovať, aby sa zbavil škodlivých mikróbov, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Len v tomto prípade bude mať špargľa priaznivý vplyv na organizmus ženy a jej plod. Iba 100 g varenej špargle obsahuje viac ako 50% dennej dávky kyseliny listovej. Kyselina listová prispieva k zníženiu rizika porúch neurálnej trubice a tiež minimalizuje pravdepodobnosť vzniku preeklampsie.

Vápnik, ktorý sa nachádza v zelenine, posilňuje kostnú sústavu plodu, znižuje krvný tlak a predchádza preeklampsii u matky. Vitamín C pomáha pri tvorbe kolagénu a tiež posilňuje imunitu plodu. Vitamín B6 vyrovnáva hladinu glukózy a tiež prispieva k vývoju nervovej sústavy a mozgu dieťaťa.

Tehotným ženám sa odporúča konzumovať špargľu v smaženej podobe alebo v rámci šalátov. Túto zeleninu je možné tiež pripravovať v pare, variť a piecť.

Existujú aj mylné názory týkajúce sa tohto produktu. Niektorí sa domnievajú, že špargľa môže ovplyvniť tehotenský test a ukázať falošne pozitívny výsledok. V skutočnosti to nie je pravda.

Je potrebné zamerať svoju pozornosť na škodlivosť a kontraindikácie špargle. Obsahuje látky, ktoré môžu vyvolať nadmernú plynatosť, najmä v prípade porúch trávenia. Vyhýbať sa konzumácii tohto produktu by sa mali tie ženy, ktoré majú alergiu na cibuľu, pór a cesnak. Pred začatím konzumácie sa odporúča konzultovať s lekárom o potenciálnych rizikách zaradenia špargle do svojho jedálnička.

Počas dojčenia

Počas dojčenia je možné konzumovať špargľu ako potravinu. Zelenina je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov A, C, E a K, chrómu a folátu, látok, ktoré sa výborne kombinujú s vitamínom B12 obsiahnutým v rybách, hydine, mäse a mliečnych výrobkoch. Kombinácia kyseliny listovej a vitamínu B12 pôsobí ako posilňovač funkcie mozgu, pomáhajúc predchádzať kognitívnym poruchám. Produkt tiež obsahuje tryptofán, esenciálnu aminokyselinu, ktorá stimuluje činnosť prolaktínu, hormónu produkujúceho mlieko.

Je však potrebné pamätať na to, že špargľa sa niekedy používa aj ako liek. Ale počas dojčenia je mimoriadne nebezpečné používať ju práve v takejto forme. Okrem toho sa u niektorých žien môže prejaviť alergia na túto zeleninu. Obsahuje tiež sacharidy a rôzne cukry – glukózu, fruktózu a galaktózu. V čreve malého dieťaťa ešte nie sú enzýmy, ktoré by dokázali účinne rozkladať látky obsiahnuté v špargli. V dôsledku toho vznikajú črevné plyny, ktoré spôsobujú nepohodlie a nadúvanie.

V prvých dvoch mesiacoch dojčenia dieťaťa je konzumácia špargle zakázaná, pretože sa zvyšuje riziko porúch trávenia. To môže tiež ovplyvniť chuťové vlastnosti mlieka, v dôsledku čoho dieťa jednoducho odmietne jesť. Tento produkt je potrebné do jedálnička zavádzať postupne. Je prípustné zjesť malý kúsok zeleniny denne, najviac raz týždenne. Je potrebné konzumovať iba kvalitný produkt, pričom je veľmi nežiaduce jesť ho v konzervovanej alebo nakladanej podobe, pretože to môže poškodiť zdravie dojčaťa. Prvý príjem by mal byť pred obedom, aby bolo možné v prípade výskytu vedľajších účinkov ich okamžite spozorovať. V prípade koliky, vyrážok, žalúdočných ťažkostí je potrebné špargľu vylúčiť z jedálnička a obrátiť sa na lekára.

Pre deti

Pri pridávaní špargle do jedálnička dieťaťa neexistujú žiadne zvláštne riziká. Napriek tomu sa odporúča nepodávať zeleninu dieťaťu, kým nedosiahne vek 8–10 mesiacov. Tento produkt môže vyvolať nadmernú plynatosť a organizmu dieťaťa bude ťažké takúto stravu stráviť. Toto je hlavný problém spojený so zavedením špargle do detského jedálnička, pretože ostatné riziká, vrátane pravdepodobnosti vzniku alergických reakcií, sú veľmi nízke. Inak je táto výživná rastlina pre dieťa veľmi prospešná. Obsahuje málo kalórií, pričom koncentrácia vitamínov a minerálov je významná.

Obsahuje vitamíny A, C, E, K, folát, tiamín, niacín, železo, draslík, fosfor, horčík, vápnik a zinok. Zohrávajú veľkú úlohu v celkovom vývoji dieťaťa. Antioxidanty obsiahnuté v špargli majú pozitívny vplyv na metabolizmus bábätka, bojujú proti voľným radikálom, ktoré môžu spôsobiť oxidačný stres. Zelenina je tiež účinná pri ochrane pečene pred voľnými radikálmi, ktorých škoda u detí je výrazne väčšia ako u dospelých. Aktivuje imunitný systém, čím čelí mikróbom útočiacim na oslabený detský organizmus.

Tiež netreba zabúdať na opatrenia. Pred začatím prípravy treba zeleninu ošúpať. To je dôležitý moment, pretože detský organizmus by mal problém stráviť šupku. Minimálne to treba urobiť pred vytvorením zubov u bábätka.

Je zakázané konzumovať výrobok v prípadoch individuálnej neznášanlivosti, vredov žalúdka a čriev, ochorení močového systému.

Pri chudnutí

Špargľa je veľmi užitočná počas chudnutia, pretože poskytuje až 75 mg polyfenolových antioxidantov na 100 g porcie, vrátane rutínu, kvercetínu a kempferolu. Tieto látky, interagujúc s bielkovinami, regulujú metabolizmus tukov, rýchlosť ich spaľovania a tvorbu energie. Zelenina má tiež močopudný účinok, takže pomáha zbaviť sa prebytočnej tekutiny v tele. Antioxidanty obsiahnuté v rastline znižujú štiepenie škrobu inhibíciou enzýmov hydrolázy škrobu. To pomáha spomaľovať vstrebávanie glukózy, čím sa znižujú výkyvy cukru v krvi.

Zelenina tiež obsahuje látky, ktoré potláčajú stresové stavy a znižujú túžbu po ďalšom občerstvení. Japonskí vedci dokonca vyvinuli antistresové funkčné produkty na báze špargle, ktoré znižujú hladinu kortizolu.

Špargľa tiež priaznivo pôsobí na pečeň, zvyšuje produkciu enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme tuku a alkoholu. Napokon, pravidelná konzumácia tejto zeleniny výborne zasýti organizmus, pretože obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu. Výrobok obsahuje inulín, látku, ktorá zvyšuje množstvo prospešných baktérií v črevách. To pomáha organizmu potláčať pocit hladu. Okrem toho je špargľa nízkokalorický produkt – iba 21 kilokalórií v 100 g. Počas chudnutia ju možno konzumovať vyprážanú, dusenú, grilovanú alebo surovú v šalátoch, zeleninových omáčkach, rizote, ragú alebo polievkach.

Prospech a škodlivosť marinovanej špargle

Marinovaná špargľa, podobne ako surová, má množstvo prospešných vlastností. Konzumácia spracovanej zeleniny môže normalizovať krvný tlak a činnosť kardiovaskulárneho systému. Tiež priaznivo ovplyvňuje fungovanie takmer všetkých vnútorných orgánov. Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu marinovaného produktu, je pomerne nízka, preto je možné zeleninu zaradiť do diétneho jedálnička.

Okrem toho má nakladaná špargľa aj svoje kontraindikácie. Neodporúča sa ju konzumovať v prípadoch problémov s trávením, prostatitídy, cystitídy a reumatizmu.

Sójová špargľa: prospech a škodlivosť pre zdravie

Prospešnosť sójovej špargle je porovnateľná s prospešnosťou sóje. Tento produkt má široké spektrum prospešných vlastností a dodáva telu potrebné látky. Zelenina priaznivo pôsobí na organizmus, pretože pomáha zbavovať sa odpadových látok, prispieva k spomaleniu procesov starnutia, znižuje riziko vzniku aterosklerózy, zabraňuje vypadávaniu vlasov a zvyšuje tvorbu estrogénu.

Teraz o škodlivosti sójovej špargle. Sójové výrobky je zakázané konzumovať na pravidelnej báze. Môžu negatívne ovplyvniť fungovanie pohlavnej sústavy chlapcov a mužov kvôli prítomnosti fytoestrogénov. Ženy by tiež mali byť opatrné, pretože zelenina môže narušiť činnosť endokrinného systému.

Špargľa v medicíne

Liečivá špargľa sa využíva v oblasti medicíny, obzvlášť aktívne – vo farmakológii. Produkt má rad liečivých vlastností, ktoré môžu pomôcť v prípade dny, cukrovky, reumatizmu, ochorenia obličiek, pľúc a čierneho kašľa.

Pri cukrovke

Špargľa je potravina, ktorá môže pomôcť v boji s cukrovkou. Pri pravidelnom konzumovaní tejto zeleniny možno pozorovať výrazné zníženie hladiny cukru v krvi. Látky obsiahnuté v tejto potravine stimulujú tvorbu inzulínu, hormónu, ktorý pomáha vstrebávať glukózu. Špargľa obohatí stravu chorého a v prípade zhoršenia pomôže zmierniť príznaky ochorenia a urýchli nástup fázy remisie.

Dôležité: glykemický index špargle — 30 jednotiek.

Pri pankreatitíde

V období vzplanutia pankreatitídy sa odporúča vylúčiť špargľu z jedálnička. Zelenina môže mať negatívny vplyv na organizmus. V období plnohodnotnej stabilnej remisie si pacienti môžu dopriať špargľu najprv vo varenom, potom v pečenom a až nakoniec v prirodzenom surovom stave. Je však potrebné veľmi pozorne sledovať aj tie najmenšie zmeny v zdravotnom stave. Ak sa nevyskytnú žiadne vedľajšie účinky, špargľu môžu konzumovať, pričom veľkosť porcie sa musí stanoviť individuálne.

Pri gastritíde

Špargľa obsahuje sapóniny, ktoré dráždia sliznicu žalúdka. Tento produkt je obzvlášť nebezpečný počas exacerbácie ochorení gastrointestinálneho traktu. V štádiu remisie je povolené konzumovať túto zeleninu, ale iba po tepelnej úprave, v surovom stave by sa nemala jesť. Vo všeobecnosti sa pri gastritíde odporúča zahrnúť do stravy zeleninu, pretože priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt a zmierňuje príznaky ochorenia.

Pri zápche

Špargľa je bohatá na vlákninu, ktorá uľahčuje prechod potravy tráviacim traktom a zlepšuje trávenie. Jemný účinok zeleniny na črevá pomáha odstraňovať náchylnosť na zápchu, pričom nedráždi sliznicu.

Pri dne

Puríny – látky, ktoré sú v špargli obsiahnuté v pomerne veľkom množstve, môžu poškodiť organizmus zvýšením koncentrácie kyseliny močovej, čím sa príznaky dny môžu len zhoršiť. Avšak v prípustnom množstve je konzumácia tohto produktu povolená. Napríklad možno piť odvary a tinktúry, v ktorých je špargľa obsiahnutá.

Recepty ľudovej medicíny na báze špargle

Pri artritíde a reumatizme

1. Zavariť vriacou vodou (1 l) rozdrvený koreň liečivej špargle (60 g).
2. Ochladte odvar.
3. Užívať po 1 polievkovej lyžici až 3-krát denne.

Pri problémoch s pohybovým aparátom

1. Nasekané výhonky (3 čajové lyžičky) povarte vo vriacej vode (1 šálka).
2. Užívajte 1–2 polievkové lyžice až 3-krát denne. Kurz liečby – až 4 týždne.

Prostriedok na zníženie horúčky a močopudný prostriedok

1. Zalejte prášok z koreňa špargle (15 g) vriacou vodou (1 šálka).
2. Postavte do vodného kúpeľa. Varte 30 minút.
3. Precediť.
4. Užívajte 1 šálku až 3-krát denne.

Nálev na zvýšenie potencie

1. Zalejte špargľu (7 ks) vriacou vodou (250 ml).
2. Nechajte lúhovať približne 9 hodín.
3. Užívajte 1 polievkovú lyžicu až 4-krát denne.

Prostriedok proti parodontitíde

1. Zalejte teplou vodou (1 šálka) koreň špargle (100 g), pridajte ocot (2 polievkové lyžice) a premiešajte.
2. Postavte na oheň (na 10 minút).
3. Ochlaďte získaný prostriedok.
4. Vyplachujte ústa niekoľkokrát počas dňa.

Špargľa v kozmetike

V kozmetike sa liečivá špargľa používa ako prostriedok na omladenie kože. Pomocou tejto rastliny možno efektívne udržiavať zdravie a mladosť kože.

Maska proti pigmentovým škvrnám

1. Nasekanú špargľu (1 polievková lyžica) vložte do nádoby, pridajte med (3 polievkové lyžice), citrónový éterický olej (3 kvapky) a premiešajte.
2. Umyte si tvár teplou vodou a vyčistite pokožku (pomocou tonika).
3. Naneste získanú hmotu na kožu tváre.
4. Počkajte 30 minút.
5. Zmyte masku a umyte sa termálnou vodou.

Maska proti vráskam okolo očí

1. Pomocou gázy vytlačte šťavu z nasekanej špargle (asi 2 čajové lyžičky).
2. Do šťavy pridajte základný olej. Môžete použiť mandľový, arganový, olivový.
3. Namočte vatové tampóny do zmesi a položte ich na zatvorené oči (tak, aby sa hmota nedostala dovnútra).
4. Počkajte 30 minút.
5. Umyte si tvár teplou vodou.

Škody a kontraindikácie

Špargľa má niektoré kontraindikácie a môže poškodiť organizmus. Napríklad pri nadmernej konzumácii veľmi často vzniká meteorizmus. Síra, ktorá sa v nej nachádza, môže zmeniť zápach moču a tela.

Zelenina je kontraindikovaná v prípadoch individuálnej neznášanlivosti alebo pri alergii na cibuľu a cesnak. Odborníci odporúčajú vylúčiť tento produkt zo stravy v prípade chorôb gastrointestinálneho traktu, dny, reumatizmu a ochorení obličiek. Taktiež je potrebné byť veľmi opatrný v období tehotenstva a laktácie.

Ako vybrať a skladovať špargľu

Kvalitná biela špargľa by mala byť pomerne hrubá, zelená môže byť tenká. Hrubé stonky zelenej zeleniny tiež postačia. Dôležité je venovať pozornosť belavým šupkám na stonkách. Ich prítomnosť naznačuje, že zelenina je už prezretá.

Doba skladovania špargle je krátka. Aby ste produkt uchovali čo najdlhšie, mali by ste ho predbežne spracovať. Odporúča sa odstrániť z rastliny korene, postaviť ju do vody a vložiť do chladničky. Alebo môžete špargľu zabaliť do vlhkej tkaniny a uložiť ju na chladné tmavé miesto. To umožní uchovať zeleninu počas jedného týždňa, avšak každý deň bude strácať svoju chuť.

Môžete ich mraziť?

Špargľu možno zmrazovať. Na to ju treba pred zmrazením umyť, odstrániť poškodené časti a nakrájať. Potom vložte zeleninu do cedidla a ponorte do hrnca s vriacou vodou, prikryte pokrievkou. Blanšírujte asi 3 minúty, potom cedidlo vložte do vody s ľadom. Vyberte špargľu a počkajte, kým voda odtečie. Presuňte zeleninu do vzduchotesnej nádoby a uzavrite ju viečkom. Potom nádobu vložte do mrazničky.

Ako správne jesť špargľu

Existuje množstvo spôsobov použitia špargle v jedle. Môže sa konzumovať v horúcom, studenom, surovom a spracovanom stave, ako hlavné jedlo alebo príloha.

Koľko ich môžete denne zjesť

Všeobecne odborníci neurčujú maximálny limit konzumácie tejto zeleniny, pričom optimálna porcia je 4–5 strukov denne.

Možno ju jesť na noc?

Konzumovať špargľu na noc je povolené. Existuje však možnosť, že výrobok môže narušiť spánok, pretože vás donúti často chodiť na toaletu.

Môže sa jesť surová špargľa?

Špargľa je jedlá v spracovanej aj surovej forme. V prírodnom stave bude mať výrobok najpriaznivejší účinok na organizmus, pretože nespracovaná zelenina obsahuje najviac prospešných látok.

Je možné jesť počas pôstu

Špargľa je zelenina, preto je povolené jesť ju počas pôstu.

Ako správne čistiť špargľu

Bielu špargľu treba čistiť takto:

1. Škrabkou na zeleninu odstráňte vrchnú vrstvu z výhonkov (ustúpte 1 cm od púčika).
2. Očistite stonky, až kým sa neobjaví šťavnatý stred.
3. Odrežte 2 cm od koncov stoniek.
4. Prečistite hlavičky.

Zelenú špargľu treba čistiť trochu inak:

1. Nožom odrežte alebo odlomte asi 2 cm hrubej časti struku na spodnom konci.
2. Odstráňte fóliu z hlavičiek.

Ako pripraviť špargľu: recepty

Špargľa sa výborne hodí k rôznym jedlám. Napríklad ju možno zahrnúť do polievok, šalátov, nákypov a pečienok.

Ako variť

Možno rozlíšiť 2 technológie prípravy špargle – klasickú a tradičnú.

Klasická

1. Očistite špargľu od hrubých častí.
2. Zviažte tyčinky do zväzkov po 10 kusoch.
3. Priveďte do varu vodu (1 l), pridajte citrónovú šťavu (1 ČL), cukor a soľ.
4. Vložte špargľu do hrnca. Keď voda zovrie, varte ešte 5–7 minút.
5. Po uvarení vložte tyčinky do ľadovej vody.

Tradičná

1. Očistite stonky a vložte ich do osolenej vriacej vody (v horizontálnej polohe).
2. Prikryte pokrievkou (tesne) a varte 5–7 minút. V prípade potreby možno zeleninu rozrezať na polovicu.
3. Hustú spodnú časť varte asi 5 minút, jemnú hornú časť 2 minúty.

Ako vyprážať

1. Očistite špargľu, odstráňte hrubé časti.
2. Na rozohriatu panvicu nalejte olej.
3. Očistený cesnak položte na panvicu na 1 minútu.
4. Špargľu položte na panvicu na stredný oheň. Smažte 7 minút.
5. Osoľte zeleninu.

Ako marinovať

1. Mladú tenkú špargľu neupravujte. Zrelej zelenine odrežte spodné časti stoniek.
2. Očistite stonky zrelej zeleniny. Zrelú špargľu vložte na 2 minúty do vriacej vody, ochlaďte v ľadovej vode a osušte. Mladú zeleninu sparite vriacou vodou v cedidle a osušte.
3. Rozložte špargľu do vysokých sterilizovaných pohárov (aby sa zelenina celá zmestila).
4. Zohrejte ocot na strednom ohni, aby bol teplý, ale nie vriaci. Pridajte soľ a cukor.
5. Očistite cesnak, nakrájajte ho na plátky a vložte do vzniknutej zmesi. Do hrnca pridajte olej, korenie a semienka kôpru (môžete pridať dijonskú horčicu).
6. Marinádu premiešajte a zalejte ňou zeleninu. Doplňte po okraj teplou vodou.
7. Poháre zatvorte viečkami a na 6 hodín ich uložte do chladničky.

Šalát zo špargle

Ingrediencie:

• šampiňóny – 300 g;
• fazuľa (konzervovaná) – 1 šálka;
• mrkva (kórejská) – 300 g;
• špargľa – 100 g;
• orechy (vlašské) – 50 g;
• rastlinný olej – 3 PL

Ako pripraviť:

1. Opražte huby a cibuľu.
2. Fazuľu prepláchnite (môžete ju uvariť).
3. Všetky ingrediencie zmiešajte. Pridajte nahrubo nasekané orechy.

Špargľa v rúre

Suroviny

• špargľa – 500 g;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• cesnak – 2 strúčiky

Ako pripraviť:

1. Špargľu prepláchnite a odrežte tvrdé konce.
2. Plech vyložte fóliou a položte naň zeleninu.
3. Pokvapkajte olejom, premiešajte a posypte nasekaným cesnakom, osoľte a okoreňte (čerstvo mletým čiernym korením), znova premiešajte.
4. Vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 10 minút.
5. Zeleninu preložte na tanier a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Polievka zo špargle

Suroviny

• zelená špargľa – 500 g;
• cibuľa – 1 ks;
• zemiaky – 2 ks;
• cuketa – 1/2 ks;
• kurací vývar – 1 l;
• olivový olej – 1 PL;

Ako pripraviť:

1. Špargľu prepláchnite a osušte, odrežte tvrdé časti a odstráňte šupku. Nakrájajte ju na malé kúsky. Oddeľte niekoľko púčikov (vrcholky s kvetenstvami) a povarte vo vriacej vode približne 3–5 minút.
2. Cibuľu očistite a nasekajte.
3. Zemiaky a cuketu prepláchnite, nakrájajte na kocky.
4. Do hrnca (s hrubým dnom) nalejte olivový olej, pridajte cibuľu a na strednom ohni ju za stáleho miešania opražte (3 minúty). Pridajte cuketu, zemiaky a špargľu. Za stáleho miešania opražte zeleninu asi 3 minúty.
5. Do hrnca nalejte vývar a zvýšte oheň. Po zovretí prikryte pokrievkou a stíšte oheň (na stredný). Varte 15–20 minút.
6. Vzniknutú polievku rozmixujte v mixéri do hladka. Môžete do nej pridať trochu vývaru alebo vody.
7. Polievku osoľte a okoreňte.
8. Ozdobte kúskami špargle.

Je možné dávať špargľu zvieratám?

Psy môžete kŕmiť špargľou, dôležité však je, aby ste svojmu zvieraťu dávali iba tepelne upravený produkt, nie surový. Stačí zeleninu trochu uvariť alebo pripraviť v pare. Po prvom podaní nového produktu sledujte reakciu zvieraťa a v prípade alergie sa okamžite obráťte na veterinára. Mačke však tento produkt dávať nesmiete. Ak náhodou zje špargľu, okamžite ju treba odviezť k veterinárovi.

Zaujímavé fakty o špargli

1. Peru – popredný svetový vývozca špargle.
2. Obyvatelia Nemecka jedia iba bielu špargľu.
3. Prvýkrát sa špargľa pestovala v Grécku takmer pred 2500 rokmi.
4. Hovorí sa, že Nefertiti vyhlásila špargľu za pokrm bohov.

Fotografia špargle