Syr s plesňou: druhy, prospešné vlastnosti, ako ho správne jesť

Ľudstvo vyrába takéto syry už viac ako 4000 rokov. Ľudia sa naučili riadiť proces dozrievania a už sa neboja plesne, ktorá sprevádza produkt počas jeho „dospievania“.

Ako sa vyrába syr s plesňou

Plesnivé druhy syra sa vyrábajú z kravského (zriedkavejšie kozieho/ovčieho) mlieka s maximálnym obsahom tuku. Výsledný produkt bude tvrdého alebo mäkkého druhu. Všetko závisí od technológie, ktorou bol pripravený.

Druhy

Nižšie sú opísané základné druhy plesnivých syrov a technológie ich prípravy.

1. S bielou kôrkou. Najznámejšími zástupcami sú Brie, Camembert. Proces výroby: mlieko sa najprv zrazí a osolí, potom sa výsledný produkt nechá dozrievať v chladných tmavých pivniciach. V takýchto priestoroch sú steny pokryté takzvanou „ušľachtilou plesňou“ (plesňové hubky). Kvalitný zrelý produkt tohto druhu sa vyznačuje tým, že jeho celý povrch je pokrytý plesňou.
2. S modrou plesňou. Tento ušľachtilý syr je pamätný tým, že na jeho reze je ľahko vidieť veľké množstvo modrozelených vločiek, ako aj charakteristické žilky. Najznámejšie „modré“ druhy sú Rokfor a Bleu de Causses. Počas prípravy sa mlieko najprv zrazí, potom sa rozloží do špeciálnych foriem, aby scedila srvátka, a následne sa osolí. Potom nasleduje proces vloženia kmeňa huby: do syra sa vpichujú špeciálne dlhé kovové ihly. Tie sú potrebné na rýchlejšie šírenie a rast plesne. Potom sa syr presunie do dobre vetranej miestnosti, kde bude dlhší čas dozrievať.
3. S umytou kôrkou (pikantné). Keď takéto syry ešte nie sú zrelé, umyjú sa soľankou. Je to potrebné, aby sa zabránilo tvorbe bežnej plesne. Potom sa produkt spracuje plesňovými kultúrami. Tie môžu dodať kôrke odtiene ako červená, oranžová, bordová alebo žltá. Farba kôrky bude následne určovať druh.

Kalorická hodnota

Od obsahu tuku v mlieku, z ktorého je vyrobený plesnivý syr, bude závisieť jeho kalorická hodnota.

Na 100 g produktu:

• Modrý syr s plesňou — 362,6
• Dor Blue — 354
• Rokfor — 335
• Bavaria Blue — 450
• Syr s bielou plesňou — 290
• Hermelín — 204
• Syr s plesňou — 354

Jednotlivé druhy plesňového syra vyrobené podľa vlastných receptov budú mať inú kalorickú hodnotu a pomer tukov, bielkovín a uhľohydrátov.

Čím je syr s plesňou prospešný

Plesňový syr sa na prvý pohľad môže javiť ako mimoriadne zvláštna delikatesa. Je však bohatým zdrojom vápnika. V čom teda spočíva prospešnosť tohto syra?

Pre ženy

Predstaviteľky nežného pohlavia sa starajú o svoj vzhľad. Všetkým ženám bude užitočné vedieť, že syr s plesňou pomáha bojovať proti celulitíde. Ale okrem toho takýto produkt dokonca zabráni samotnému procesu hromadenia tuku.

Pre mužov

Často sú muži náchylní na ochorenia srdca a ciev. Mnohé výskumy potvrdili, že pravidelná konzumácia plesňového syra v miernom množstve pomôže predísť vzniku kardiovaskulárnych patológií. Zloženie syra prispieva k tomu, že sa v krvi normalizuje hladina cholesterolu. To bráni vzniku zápalových procesov v cievach.

Počas tehotenstva

Ženám, ktoré nosia dieťa, je známy stav ako toxikóza. Mnohí lekári odporúčajú konzumovať syr s plesňou. Pomôže vyrovnať sa s anémiou, ktorá v tomto období často vzniká.

Vyššie už bolo povedané, že každý druh plesňového syra je bohatý na vápnik. Na formovanie kostry dieťaťa je potrebný práve tento prospešný prvok. Syr tiež oplýva vitamínmi A a D, ktoré predchádzajú vzniku rôznych chýb u plodu, najmä rachitídy.

Syr s plesňou obsahuje tokoferol. Pomôže podporiť tehotnú mamu a predísť možnému potratu. Prírodný katalyzátor L-tryptofán sa nachádza v mnohých produktoch, vrátane plesňového syra. Prispieva k dobrej nálade a predchádza stavom depresie, ktoré by mohli nepriaznivo ovplyvniť dieťa.

Počas tehotenstva je možné túto delikatesu konzumovať vo veľmi malom množstve len po konzultácii s lekárom.

Počas dojčenia

Počas dojčenia by mama mala starostlivo sledovať svoj jedálniček. Mnohé produkty môžu u dieťaťa vyvolať alergickú reakciu a syr s plesňou je medzi nimi. Je lepšie sa jeho konzumácii vyhnúť v prvých piatich až šiestich mesiacoch dojčenia a potom ho postupne zaraďovať do svojho jedálnička. Ak sa po konzumácii tejto delikatesy u dojčaťa zistia príznaky alergickej reakcie, je vhodné produkt vynechať až do konca obdobia laktácie. Kvalitný syr nasýti telo dieťaťa vápnikom a vitamínmi, ktoré pomôžu zabezpečiť jeho zdravý rast a vývoj.

Pre deti

Syr s plesňou je bohatý na vápnik, horčík a prospešné vitamíny. Deťom je možné takýto produkt podávať najskôr od 5–6 rokov. Taktiež je vhodné obmedziť konzumáciu tohto produktu deťom so slabým tráviacim traktom alebo so sklonom k alergii. Avšak pri absencii kontraindikácií možno dieťa pohostiť touto delikatesou. Pomôže posilniť jeho kosti a kĺby.

Pri chudnutí

Je možné jesť syr s plesňou pri chudnutí? Je to prospešné? Mnohí ľudia, ktorí si strážia postavu, obmedzujú konzumáciu takéhoto dezertu počas chudnutia, mysliac si, že je príliš kalorický. Navyše nepatrí do vegetariánskej kuchyne, obsahuje veľa tukov, nie je základom monodiét a vo všeobecnosti sa často nachádza v zoznamoch zakázaných potravín pri chudnutí. Sú však tieto obavy oprávnené? Poďme to zistiť.

1. Syr s plesňou pri chudnutí jesť môžete. Väčšina ľudí sa obáva prekročenia kalórií, ale človek sotva zje viac ako pár kúskov po 15–25 g. V dôsledku toho nebude mať ani príliš veľa kalórií.
2. Druhý bod – vysoký obsah tuku. Avšak ak sa v otázke dobre vyznáte, okamžite je jasné, že existuje obrovské množstvo odrôd. Medzi nimi si môžete vybrať tie najmenej tučné a nízkokalorické.
3. Áno, syr s plesňou nemôže byť základom monodiéty. Je to len preto, že nemá dostatočné množstvo prospešných vlastností na zabezpečenie normálneho fungovania organizmu. Môžete ním len podporiť zdravie a spestriť stravu.

Všeobecné prospešné vlastnosti plesnivého dezertu pri chudnutí: nasýti organizmus bielkovinami a vápnikom, normalizuje trávenie, udržuje čulý stav, predchádza ochoreniam očí, zlepšuje videnie, normalizuje spánok a krvný obeh, stimuluje dýchanie buniek.

Ak to zhrnieme, možno konštatovať, že pravidelné užívanie syra počas chudnutia je jednoducho nevyhnutné opatrenie. Tento produkt zabezpečuje komplexný vplyv na organizmus, nebráni chudnutiu, ale len napomáha tomuto procesu.

Prospešné vlastnosti rôznych druhov syra s plesňou

Na prvý pohľad by sa mohlo zdať, že všetky syry s plesňou sú rovnako prospešné. Ale nie je to tak. Ďalej budú samostatne preskúmané prospešné vlastnosti hlavných odrôd plesnivého syra.

Rokfor

Jednou z najznámejších odrôd modrého syra je právom považovaný Rokfor. Odlišujú ho modrozelené žilky na reze a príjemná ostrá vôňa.

Rokfor má protizápalové vlastnosti. Zosilňujú sa v kyslom prostredí. Takým sú kožné pokryvy alebo sliznica žalúdka. Tieto isté vlastnosti povýšili Rokfor do zoznamu liečivých potravín pri artritíde a dne.

Je už dávno známe, že bielkovina, ktorou je Rokfor tak bohatý, prispieva k zrýchleniu metabolizmu. Navyše rýchlo nasýti organizmus. Vďaka tomu človek menej je, a preto je takýto syr prospešný pri chudnutí.

Rokfor (spolu s niektorými inými odrodami modrého syra) bráni rýchlemu starnutiu. Okrem toho kvôli zvláštnostiam zloženia takýto produkt bráni vzniku tukových usadenín pod kožou (celulitída). Okrem prospešných vlastností, ktoré Rokfor má na ľudský organizmus ako celok, sa vyznačuje aj výbornou chuťou. Mlieko naň sa berie len od osobitného plemena oviec a dozrieva len v určitých jaskyniach. Hoci moderné technológie umožňujú vyrábať modrý plesnivý syr celoročne, ten najchutnejší možno zakúpiť od apríla do októbra.

Gorgonzola

Pri štúdiu syra Gorgonzola vedci zistili, že má antitrombotický účinok. Je to vďaka zloženiu, ktoré obsahuje špeciálne peptidy zlepšujúce činnosť tráviaceho traktu a krvných ciev.

Tento druh syra bude obzvlášť prospešný pre športovcov. Gorgonzola obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebáva. Vznikajú rozkladom mliečnych bielkovín.

Mnohé modré syry sú afrodiziaká a majú antioxidačné vlastnosti. Vrátane syra Gorgonzola. Takýto syr bude skvelým občerstvením, pretože už pár kúskov zasýti telo a dodá energiu na niekoľko hodín práce vďaka zloženiu bohatému na tuky a bielkoviny.

Vďaka vzácnemu druhu plesne má Gorgonzola neuveriteľnú chuť. Tá istá pleseň prispieva k posilneniu imunitného systému tela.

Dor Blue

Osobitná pozornosť sa venuje plesni, ktorá je prítomná na každom kúsku syra Dor Blue. Má prospešné vlastnosti, ktoré posilňujú a zlepšujú činnosť imunitného systému tela.

Syra Dor Blue obsahuje veľa aminokyselín. Tie majú blahodarný vplyv na nervový systém človeka. Práve preto mnohí lekári odporúčajú svojim pacientom bojovať s nespavosťou, podráždenosťou alebo depresiou konzumáciou práve plesňového syra tohto druhu.

Aminokyseliny, ktorých je v Dor Blue tak veľa, posilňujú pamäť, zlepšujú činnosť mozgu a zvyšujú celkovú produktivitu človeka.

Je veľmi prospešné konzumovať Dor Blue ľuďom trpiacim nasledujúcimi ochoreniami:

• rakovina;
• chudokrvnosť;
• artritída;
• artróza;
• tuberkulóza.

Produkt pomáha uľahčiť priebeh pooperačnej rehabilitácie.

Okrem toho plesňový syr Dor Blue prakticky neobsahuje laktózu. To znamená, že ľudia s neznášanlivosťou tejto látky ho môžu bez obáv jesť.

Stilton

Plesňový syr Stilton obsahuje aminokyselinu. Tá prispieva k zvýšeniu obranných funkcií tela posilnením imunitného systému človeka. Cholín v zložení je prospešný tým, že prispieva k normalizácii hladiny cholesterolu v krvi, a železo, ktorým Stilton oplýva, stimuluje krvotvorbu a zlepšuje celkové zloženie krvi.

Netreba sa báť síry v zložení plesňového syra. Pomáha normalizovať proces metabolizmu v tele.

Ľuďom, ktorí majú problémy s kosťami alebo kĺbmi, bude Stilton veľmi prospešný, pretože obsahuje vápnik a fosfor. Ich spoločné pôsobenie pomáha telu rýchlejšie regenerovať kosti, posilniť vlasy, nechty a zuby. Okrem toho Stilton predchádza dehydratácii tkanív vďaka sodíku v zložení. A horčík a draslík podporujú normálnu činnosť kardiovaskulárneho systému.

Syr s plesňou v medicíne

Mnohí ľudia sa mylne domnievajú, že plesňový syr akéhokoľvek druhu je vybraná lahôdka, ale nič viac. Mýlia sa. Niektoré druhy plesňových syrov zohrávajú veľkú úlohu v medicíne, napríklad pri liečbe chorôb.

Pri gastritíde

Ľuďom trpiacim na gastritídu možno syr jesť. Ak hovoríme konkrétne o delikátnych druhoch, z nich je povolené konzumovať iba modré syry s plesňou (medzi ne patrí Dor Blue, Dana Blue a iné). Predtým, ako zjete plnú porciu, je lepšie vyskúšať skonzumovať len 7–10 g produktu a sledovať reakciu organizmu. Ak je všetko v poriadku, potom možno produkt zaradiť do stravy.

Existuje informácia, že huby z rodu penicilínových pomáhajú bojovať proti baktériám, ktoré sú pôvodcami gastritídy. Avšak v tejto súvislosti sa stále vedú výskumy a diskusie. Konečné rozhodnutie, či konzumovať syr pri gastritíde alebo nie, by ste mali urobiť až po konzultácii s odborníkom, ktorý je oboznámený s problémom.

Čo sa týka veľkosti porcií, pri takom ochorení, ako je gastritída, by ste nemali konzumovať viac ako 50 g výrobku týždenne. Zníženie porcií sa neprejaví na organizme, ale nadbytok môže negatívne ovplyvniť priebeh ochorenia. Výsledok je taký – syr s plesňou pri gastritíde nie je zakázané konzumovať, ale je lepšie sa poistiť a prediskutovať to s lekárom, a tiež dodržiavať týždennú normu a neprekračovať ju.

Pre črevá

Ak hovoríme o vplyve syrov s plesňou na črevá, aj tu existujú určité plusy a mínusy.

Vďaka penicilínu majú takéto delikatesy protizápalové vlastnosti. Pri vstupe do kyslého prostredia sa ešte posilňujú. Tak sa to napríklad deje pri vniknutí baktérií do gastrointestinálneho traktu. Okrem toho syry s plesňou normalizujú trávenie a samotná pleseň pomáha vstrebávať prospešné látky.

Jednou z najdôležitejších vlastností, ktorými plesňové syry disponujú, je, že zastavujú procesy hnitia a kvasenia, ktoré môžu spôsobiť intoxikáciu celého organizmu. Tým vytvárajú priaznivé podmienky na rozvoj „dobrých“ baktérií, ktoré majú na organizmus ozdravujúci účinok, a tak predchádzajú nadúvaniu a abnormálnej činnosti čriev.

Avšak syry s plesňou nie sú všeliekom. Nadmerná konzumácia (viac ako 50 g syra denne) môže narušiť mikroflóru čriev a takisto spôsobiť dysbakteriózu.

Pri chronických ochoreniach gastrointestinálneho traktu existuje riziko ich zhoršenia.

Dôležité je uistiť sa, že neexistuje alergická reakcia na penicilín. Individuálna neznášanlivosť môže byť príčinou alergie na syr s plesňou. Niekedy to má fatálne následky.

Škody a kontraindikácie

Syr s plesňou je, samozrejme, pomerne špecifická delikatesa. Okrem chuti, ktorá nie je pre každého, má aj zoznam kontraindikácií a škodlivých vlastností.

Je možné sa otráviť syrom s plesňou?

Hoci sa čoraz častejšie hovorí o prospešnosti syrov s plesňou, treba pamätať na to, že neprechádzajú procesom pasterizácie. To znamená, že živé mikroorganizmy v nich nehynú, a preto môžu škodlivo pôsobiť na zdravie.

Samotný syr je len zriedka príčinou otravy. Oveľa častejšie je intoxikácia spôsobená porušením technológií výroby. Patogénne baktérie môžu preniknúť do produktu v ktorejkoľvek fáze výroby, ak sú porušené hygienické pravidlá. Pred tým nie je chránený žiadny kupujúci, pretože vidí len konečný produkt a nemôže sledovať podmienky jeho výroby. Možné komplikácie:

1. Salmonelóza (príznaky otravy sa môžu objaviť už po šiestich hodinách).
2. Koli-infekcia (nebezpečná je absencia príznakov charakteristických pre otravu jedlom).
3. Listerióza (komplikácie – meningitída, infekčno-toxický šok. Obzvlášť nebezpečná pre tehotné ženy).
4. Brucelóza (prenáša sa od zvieraťa chorého na príslušnú infekciu pri nedostatočnom tepelnom spracovaní mlieka).

Na ochranu seba a svojich blízkych pred tým by ste mali nakupovať výrobky od veľkých známych firiem alebo overených dodávateľov. Taktiež by ste mali kontrolovať dátum spotreby syra s plesňou. Je to celkom jednoduché. Ak stlačíte kúsok prešlej delikatesy, vytiekne z neho tekutina. Pri podobnom experimente s kvalitným produktom sa to nestane.

Ako vybrať a skladovať syr s plesňou

Domovinou syra s plesňou je Francúzsko. V našich regiónoch je kultúra konzumácie takejto, nepochybne, vynikajúcej delikatesy ešte veľmi mladá a len sa formuje. Ak je vo Francúzsku možné zakúpiť špeciálne miesto na skladovanie takéhoto produktu, k nám takéto zariadenia, ako je známe, ešte nedorazili. Aby ste si vychutnali chuť syra s plesňou a naplno ju ocenili, je potrebné dôkladne pristúpiť k procesu výberu a skladovania produktu.

V prvom rade si musíte prečítať zloženie. Vysokokvalitný ušľachtilý syr s plesňou sa vyznačuje tým, že v jeho zložení nebude nič iné, len mlieko, pleseň, soľ a enzýmy. Zamyslite sa nad kúpou produktu, ak sa v jeho zložení objavia nejaké ďalšie prísady.

Na samostatné zoznámenie sa s chuťami syrov s plesňou musíte začať s tými najneutrálnejšími. Môžu to byť modré syry alebo odroda Brie. Treba začať postupne, jesť v malých porciách. S najväčšou pravdepodobnosťou, ak sa hneď pustíte do Camembertu, navždy si odpudíte chuť znovu ochutnať takúto delikatesu.

Môžete ich mraziť?

Čo sa týka skladovania plesňových syrov, tie sa nesmú mraziť, preto mraznička nie je vhodná. Produkt je potrebné skladovať v obale, v ktorom bol predávaný. Nepoužívajte polyetylén na uchovanie delikatesy.

Najlepším variantom bude kúpiť malú porciu syra s plesňou a zjesť ju naraz, aby ste ho nemuseli skladovať. Kvôli prítomnosti živých mikroorganizmov v produkte môže jeho dátum spotreby vypršať oveľa skôr pri nesprávnom skladovaní.

Ako zistiť, že sa syr s plesňou pokazil

Aby ste získali kvalitný produkt, musíte skontrolovať jeho dátum spotreby. Výrobcovia nie vždy svedomito pristupujú k dobe skladovania, preto na overenie pravdivosti etikety stlačte syr a skontrolujte, či z neho nevytiekla tekutina. Ak sa to stalo, produkt je pokazený.

Po uistení sa, že plesňový syr je vhodný na konzumáciu, mali by ste zhodnotiť jeho vonkajší vzhľad a konzistenciu. Ak ide o nejaký druh modrého syra, charakteristické žily, cez ktoré bola zavedená pleseň, by mali byť upravené a nenápadné. Samotný syrový produkt by mal byť mäkký, dobre držať tvar, drobivý. Ak sa rozpadá v rukách, svedčí to o jeho skazení.

Pri potrebe vybrať syr s bielou plesňou by ste mali venovať osobitnú pozornosť jeho vôni. Kvôli penicilínu v zložení bude voňať ako v nemocniciach. Je to ťažké si predstaviť, ak ste nikdy nejedli taký syr, ale po ochutnaní okamžite pochopíte, o čo ide. Pokazený syr bude mať nepríjemný zápach.

Ako vyrobiť domáci syr s plesňou

Medzi najznámejšie ušľachtilé syry patrí syr Roquefort. Aby ste si vychutnali jeho chuť, vôbec ho nemusíte hľadať v obchodoch. Takúto lahôdku si môžete pripraviť aj doma. Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 8 litrov kravského mlieka;
• 0,25 čajovej lyžičky mezofilného štartéra;
• 1/15 čajovej lyžičky plesňovej huby rodu Penicillium;
• 0,25 čajovej lyžičky chloridu vápenatého;
• 0,25 čajovej lyžičky syridlového enzýmu;
• 2 čajové lyžičky soli.

Technológia prípravy:

1. Do mlieka zohriateho na 35 °C vmiešajte mezofilný štartér. Nechajte pôsobiť 5 – 7 minút. Potom vmiešajte pleseň. Premiešajte a nechajte zmes 35 minút prikrytú pokrievkou.
2. V 30 ml vody rozmiešajte chlorid vápenatý.
3. V rovnakom objeme vody rozmiešajte syridlový enzým.
4. Po uplynutí času uvedeného v prvom bode všetky vzniknuté ingrediencie zmiešajte a nechajte pod pokrievkou hodinu a pol.
5. Po uplynutí tejto doby by sa mala hmota zmeniť na hustú hrudku. Nožom ju nakrájajte na kúsky a nechajte 7 – 10 minút. Počas tejto doby by sa od nej mala oddeliť srvátka.
6. Pripravte cedník, na dno vložte gázu. Po 10 minútach zlejte hrudku. Nechajte ešte 12 – 15 minút, aby všetka srvátka odkvapkala a zostala len hustá hmota.
7. Zvyšný produkt zabaľte do gázy a na 35 minút ho zaveste nad misku.
8. Potom výsledný syr položte pod štvorkilogramový lis. V tomto stave by mal ležať najmenej 12 hodín.
9. Po uplynutí tejto doby do syra pridajte soľ a nakrájajte ho na menšie kúsky.
10. Vzniknutú hmotu zhutnite do formy na syr.
11. Počas prvých 24 hodín formu otočte najmenej 5-krát. Na druhý deň postačí dvakrát. Na tretí deň výsledný produkt vyberte z formy a umiestnite ho na vetrané miesto, aby vyschol.
12. Keď syr vyschne, urobte do neho vpichy. Často sa robia pletacou ihlicou, ale postačí akýkoľvek ostrý podlhovastý predmet malého priemeru. Vpichy sa robia pre voľný rast plesne.
13. Keď je všetko hotové, vložte syr do nádoby s pokrievkou a umiestnite do chladnej miestnosti na 30 dní. Teplota by nemala byť vyššia ako 10 °C.
14. Počas prvých 7 dní produkt každý deň obracajte. Potom bude stačiť obracať ho raz za dva dni.

Po uplynutí uvedeného času môžete hotový syr s plesňou vybrať a ochutnať. Bude lepšie, ak sa predtým zoznámite s chuťou tohto druhu syra a kúpite si malý kúsok v obchode. Potom bude ľahšie orientovať sa, nakoľko blízko originálu je produkt vyrobený vašimi rukami.

Ako správne jesť syr s plesňou

Zdalo by sa, že čo môže byť jednoduchšie, ako zjesť dezert? Je to naozaj jednoduché, ale pri takej delikatese, akou je syr s plesňou, je situácia iná. Aby ste si naplno vychutnali chuť a náležite ho ocenili, musíte takýto dezert jesť správne.

V prvom rade si treba pamätať, že sa netreba hneď vrhať na tie najvyberanejšie druhy. Už vyššie bolo povedané, že začať treba s ľahkými modrými druhmi alebo Brie. Keď si na ne zvyknete, môžete skúšať ušľachtilejšie plesňové syry. Poďme sa pozrieť na základné pravidlá správneho používania syrov s plesňou.

S čím sa je

Čo sa týka dezertného druhu dobre vyzretého Brie, ten získa vynikajúcu chuť v kombinácii s ovocím a šumivým vínom. Camembert sa zvyčajne konzumuje s hroznom, hruškami alebo ružovým vínom.

Je mimoriadne dôležité pred podávaním zohriať syr na izbovú teplotu. Netreba siahať po pomoci mikrovlnnej rúry. Stačí jednoducho vopred vystaviť prikrytú delikatesu do teplej miestnosti.

Aké víno sa hodí k syru s plesňou

Najčastejšie sa syr s plesňou stáva delikatesou, ktorá sa podáva s vínnymi produktmi. Ale nie každé víno sa znáša s chuťou plesňového syra.

Ak hovoríme o mäkkých druhoch syra, ktoré sa vyznačujú jemnou chuťou, je lepšie nekonzumovať ich spolu so sladkými fortifikovanými vínami, ktoré sú trochu ostré. Ako náhradu si môžete vybrať kyslé druhy, ktoré majú bohatý buket s tónmi citrusov.

Biele víno alebo červené? Úspešnejšou voľbou bude biele, ale ako je známe, proti gustu žiaden dišputát, preto pre zaujímavosť môžete experimentovať aj s červeným. V takom prípade je lepšie vziať mladé víno a rovnaký mladý biely plesňový syr.

Šumivé víno sa najlepšie kombinuje s druhom Brie, ako už bolo spomenuté. Rovnako môžete takýto nápoj vyskúšať s druhom plesňového syra Roquefort alebo Camembert.

Môže sa jesť každý deň?

Mnohých gurmánov zaujíma otázka, ako často môžete konzumovať syr s plesňou a v akom množstve? Keď ide o jednorazový príjem raz za niekoľko mesiacov, netreba sa obávať. Ale ak vám delikatesa zachutila, a navyše máte možnosť kupovať si ju každý deň? Prejavuje sa takýto stravovací režim na organizme? Veď v syre s plesňou sa nachádzajú živé mikroorganizmy. Poďme sa na to pozrieť.

Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť, – ak konzumujete malé množstvo syra s plesňou, malé dávky antibiotika, ktoré obsahuje, budú pre organizmus bezpečné. Pravdepodobne sa na jeho fungovaní vôbec neprejavia. Pri každodennej konzumácii plesňového syra je to však inak. Antibiotiká nepriaznivo ovplyvnia zloženie črevnej mikroflóry. Ak človek predtým prekonal gastrointestinálnu infekciu alebo absolvoval antibiotickú liečbu, ich účinok môže vážne poškodiť zdravie.

Okrem iného sú huby obsiahnuté vo všetkých syroch s plesňou pomerne silným alergénom. Ak si človek pri jednorazovom kontakte s dráždidlom nemusí všimnúť, pri kumulatívnom účinku je veľmi pravdepodobný výskyt žihľavky a rôznych druhov vyrážok.

Opatrní by ste mali byť aj pri zložení syrov s plesňou. Sú to vysoko kalorické produkty s vysokým percentom tuku. To znamená, že ich nadmerná konzumácia vedie k priberaniu na váhe rovnako rýchlo ako konzumácia porovnateľných pekárskych výrobkov.

Na základe všeobecných odporúčaní odborníkov na výživu možno konštatovať, že optimálne množstvo syra s plesňou, ktoré môže zdravý dospelý človek skonzumovať, je maximálne 50 g výrobku. Najlepšie ho kombinovať s vínom a zeleninou/ovocím.

Ľudia so sklonom k alergiám by sa mali dôkladne zamyslieť, než takúto lahôdku zaradia do svojho jedálnička.

Čo sa dá pripraviť zo syra s plesňou: recepty

Plesňový syr nie je len chutnou lahôdkou, ktorá skvele doplní víno, ale aj ingredienciou v mnohých jedlách. Tu sú niektoré recepty s použitím tejto lahôdky.

Mäsový šalát s Dor Blue

Ingrediencie:

• mäso (kuracie/morčacie) filé alebo prsia – 160 g;
• plesňový syr (odroda Dor Blue) – 170 g;
• hrozienka – 85 g;
• majonéza – podľa chuti;
• listy kapusty (čínskej) – 230 g;
• hrozno – 30 g.

Technológia prípravy:

1. Mäso (podľa výberu) uvariť. Potom počkať, kým vychladne, a nakrájať ho na stredne veľké kocky.
2. Najprv umyť listy čínskej kapusty pod tečúcou vodou. Keď oschnú, nakrájať ich.
3. Plesňový syr Dor Blue nakrájať na veľké kocky (2×2).
4. Hrozno rozkrojiť na polovice.
5. Všetky ingrediencie zmiešať v mise. Hotový šalát ochutiť majonézou podľa chuti.

Vyprážaný syr Camembert

Ingrediencie:

• Camembert – 5 hláv;
• cesnak – 3–4 strúčiky;
• petržlen – 55 g;
• paradajka – 3 kusy;
• olivový olej – 55 ml;
• soľ – podľa chuti;
• mleté korenie;
• polovica citróna.

Technológia prípravy jedla:

1. Podusiť na oleji s citrónovou šťavou predtým nakrájané hlávky cesnaku a zeleninu. Netreba priviesť ingrediencie do konzistencie, keď sú „predušené“. Treba nájsť zlatú strednú cestu. Orientovať sa možno podľa vzhľadu paradajok. Mali by trochu rozpadnúť, ale zachovať si tvar a svieži vzhľad. Na silnom ohni zvyčajne postačujú tri minúty smaženia.
2. Najprv rozohriať grilovaciu panvicu. Po opečení predchádzajúcich ingrediencií na rozohriaty povrch položiť syr. Opekať, kým nebudú hlávky pripravené roztopiť sa, ale nepreháňať to. Dôležité je včas zložiť syr z panvice (kým sa hlávky nezačnú topiť).
3. Preložiť Camembert na tanier, zhora posypať zmesou, ktorá vznikla v bode 1.

To je všetko – vyprážaný Camembert je hotový! Takéto jedlo sa podáva teplé. Treba ho zjesť, kým nevychladne.

Zaujímavé fakty o syre

1. Probiotiká sú obsiahnuté vo všetkých druhoch plesňových syrov, ale v Stiltone ich je mimoriadne veľa. Sú prospešné tým, že vytvárajú nepriaznivé podmienky pre život a rozmnožovanie škodlivých baktérií, čím chránia organizmus človeka, ktorý takýto produkt zjedol.
2. Plesňové syry predchádzajú bolestiam brucha a bojujú s príznakmi podráždeného čreva. Toto dokázali vedci, ktorí v roku 2005 uverejnili svoju správu v anglickom vedeckom časopise.
3. V roku 2011 bol dokázaný pozitívny vplyv plesňových syrov na ľudský imunitný systém. Užitočné baktérie v nich obsiahnuté prispeli k posilneniu imunity. Najsilnejšie je tento účinok viditeľný po očkovaní, keď je organizmus oslabený vírusom chrípky alebo cholery.
4. Je známe, že miestom, kde sa prvýkrát objavili plesňové syry, je Francúzsko. A tak u miestnych obyvateľov pozorujeme najnižší výskyt srdcových a cievnych ochorení. Vedci tvrdia, že to súvisí s dávno vytvorenou kultúrou konzumácie plesňových syrov. Ak je u nás takéto občerstvenie exotickou lahôdkou, vo Francúzsku je to úplne bežný dezert.
5. Plesňové syry sú spúšťačmi alergie, ale sami s ňou aj bojujú. Ak človek nemá alergiu na dezert, potom s príznakmi alergickej reakcie na iný podnet pomôže zvládnuť plesňový syr akéhokoľvek druhu. Deje sa tak vďaka laktobaktériám, ktoré sú v nich obsiahnuté.
6. Osteoporóze môže predísť práve plesňový syr, pretože obsahuje vysoké percento vápnika. Avšak ľudia s vrodenou alebo získanou intoleranciou laktózy alebo penicilínu by sa mali vyhýbať konzumácii plesňových syrov. Sú prirodzeným prostredím pre penicilínovú hubu. V miernom množstve je pre zdravého človeka bezpečná, ale osobám s takýmito ochoreniami škodí aj malá porcia.
7. Tí, ktorí sú nútení „pracovať hlavou“, by sa určite mali zoznámiť s chuťou plesňových syrov. Vedci dokázali, že užitočné baktérie obsiahnuté v ich zložení prispievajú k zlepšeniu a posilneniu pamäti.
8. Syry z kozieho mlieka sú ideálne, veď majú nízky obsah kalórií a dostatok vitamínov skupiny B. Tie zase stimulujú trávenie a prispievajú k znižovaniu tukových usadenín (celulitídy).
9. Ľudia, ktorí pravidelne prekračujú dennú dávku konzumácie (50 g) plesňového syra, môžu trpieť hyperaktivitou, nespavosťou, problémami s pozornosťou a koncentráciou, nadmernou emocionalitou a precitlivenosťou.
10. Vďaka prospešným látkam, ktoré po vstupe do organizmu vstupujú do chemickej reakcie s enzýmami, plesňové syry pomáhajú zvládať stres, dodávajú náboj sviežosti a energie.
11. Syr s plesňou sa považuje za jeden z najrýchlejšie sa kaziacich produktov. Jeho trvanlivosť je krátka kvôli prítomnosti živých mikroorganizmov a plesne. Preto je lepšie kupovať porciu lahôdky na jedno použitie, aby ste ju nemuseli skladovať.

Foto syra s plesňou